Elintarviketalous 4.0

Transkriptio

1 TEKNOLOGIAN TUTKIMUSKESKUS VTT OY Elintarviketalous 4.0 VTT:n visio älykkään, kuluttajakeskeisen ruokatuotannon aikakauteen Kaisa Poutanen, Emilia Nordlund, Jaakko Paasi, Kaisa Vehmas ja Maria Åkerman Helsinki,

2 Maailma muuttuu, niin myös ruoantuotanto 4.0 Älykäs ruoantuotanto 3.0 Ruoan teollinen massatuotanto 2.0 Maanviljelytalous 1.0 Metsästys- ja keräilytalous

3 AJURIT / MEGATRENDIT MAHDOLLISTAJAT ELINTARVITETEOLLISUUDELLE SPESIFISET TRENDIT Elintarvikeketjun muutosajurit ja megatrendit GLOBALISAATIO DIGITALISAATIO TERVEYS JA HYVINVOINTI YKSILÖLLISTYMINEN KAUPUNGISTUMINEN ILMASTONMUUTOS VÄESTÖNKASVU ELINTAPASAIRAUDET IKÄÄNTYMINEN ELINTARVIKEKETJUN MUUTOSTA AJAVAT VOIMAT HELPPOUS NAUTINTOHAKUISUUS LÄPINÄKYVYYS KESTÄVÄ TUOTANTO TURVALLISUUS

4 VISIO: Elintarviketalous 4.0 Tulevaisuuden ruoan valmistuksessa raaka-aineet käytetään paremmin hyödyksi, ja osa niistä tuotetaan vaihtoehtoisten tuotantotapojen avulla. Kuluttajan aktiivisuus ruokavalinnoissa kasvaa digitaalisuuden voimaannuttamana, ja helppous on avaintekijä. Yksilölliset ratkaisut ja palvelut vahvistavat ruoan roolia arvojen osoittamisessa sekä terveyden ja elinvoimaisuuden tukemisessa. Elintarviketalous 4.0 on ekosysteemi, joka uusin tavoin yhdistää perinteisiä ja uusia toimijoita loppukäyttäjään. Biomateriaaliosaaminen, modulaariset prosessit, robotiikka ja digitaaliset teknologiat luovat uusia kansainvälisiä liiketoimintamahdollisuuksia, mutta kehittävät myös kotimaisen ruokatuotannon kilpailukykyä

5 Keskittyneestä ketterään tuotantoon ja jakeluun

6 Kolme muutospolkua kohti uutta Elintarviketaloutta 4.0 Massatuotannosta yksilöllisiin ratkaisuihin Personoivat ratkaisut kuluttajarajapinnassa Prosumerismi, kuluttaja vahvemmin osana tuotantoketjua Itsensä ja tuotteiden mittausteknologiat Räätälöidyt tuotteet ja palvelut ja palvelut Älykäs ruokakauppa ja koti ja koti Keskittyneestä ketterään valmistukseen ja jakeluun Modulaariset ja hajautetut tuotantoprosessit Kuluttajille räätälöidyt valmistusteknologiat ja palvelukonseptit Online-alustat valmistukselle ja jakelulle Verkon yhdistämät toimijat Valmistus lähellä kuluttajaa Horisontaalisesta vertikaaliseen ruuantuotantoon Raaka-aineiden tehokas ja kestävä käyttö Kiertotalouden suljetut energia-, vesi- ja raaka-ainekierrot Ruokaa ilman peltoja: biotekninen, vertikaalinen, hyönteistuotanto Raaka-aineiden tehdastuotanto Suljetut arvoverkot ilman hävikkiä

7 1 Esimerkkejä kuluttajakeskeisistä ratkaisuista ANALYSOI SYÖMISTÄSI ANALYSOI RUOKAASI VALMISTA ITSE! Ostopaikalla yksilöllisten tarpeiden mukaan valmistetut tuotteet

8 2 Esimerkkejä ketterästä valmistuksesta ja ketjusta ÄLYKÄS RUOKA KERTOO TUOTANTOKETJUSTA UUDET PERSONOIVAT VALMISTUSTEKNOLOGIAT

9 3 Esimerkkejä uusista tuotantoteknologioista ja valmistusaineista BIOTEKNOLOGIAN TARJOAMAT RUOKARATKAISUT UUSIA RAAKA-AINEITA HYÖNTEISTALOUDESTA

10 Mikä muuttuu liiketoimintamalleissa? KYVYKKYYS Miten?» Arvoketju lyhenee» Älykäs tuotanto» Älykäs jakelu TARJOAMA Mitä?» Personointi - kuluttajan yksilöllisiin tarpeisiin vastaaminen korostuu ASIAKKAAT Kenelle?» Digiajan kuluttajat niin kotimaassa kuin ulkomailla (vienti) Ansaintalogiikka Ansaintalogiikka Tuotemyynti» Erilaisten palveluiden eksklusiivisenä: merkitys tuotetta kasvaa (ateria/välipala) ei saa muualta kuin Food ATM automaateista My Foodin avulla My Foodissa kuukausi- tai vuosimaksu

11 Uusi tapa ajatella Elintarviketalous 4.0 edustaa uutta tapaa ajatella ruuan tuotantoa jakelua kuluttajarajapintaa Uusi liiketoiminta ja muutokset yritysten nykyisiin liiketoimintamalleihin nousevat kuluttajien uudesta tavasta ajatella ruokaa, sen syömistä ja ostamista tuotantoketjun reagoinnista muuttuvaan kuluttajakäyttäytymiseen digitalisaation ja automaation luomista mahdollisuutta tehdä asioita toisin kuin mihin on totuttu

12 Paljon mahdollisuuksia Elintarviketalous 4.0 tarjoaa monia mahdollisuuksia uuden liiketoiminnan synnyttämiseen Nopeat syövät hitaat Toimialat ylittävää yhteistyötä Yhteistyöfoorumi suunnittelemaan kehityspolkujen sisältöä, vaikuttavuusarvioita ja toteuttamishankkeita Uusia kehitysympäristöjä Kuluttajan tutkimusympäristö, testbed, uusien tuote- ja palveluaihioiden testaamiseksi: Osto- tai kulutushetkellä tuotettu ja räätälöity ruoka, älykkäät automaatit ja uusiin raakaaineisiin perustuvat tuotekonseptit Automaation ja robotisaation kehitysympäristön hyödyntäminen ruoantuotannossa (The Smart Machines and Manufacturing Competence Centre,

13 Tarvittavia kehitysaskelia Kuluttajakeskeinen suunnittelu Uusien ingredientti- ja elintarviketeknologioiden kehittäminen raaka-aineiden muuttumisen tueksi myös säädösten huomioiminen Mittaus-, pakkaus- ja valmistusteknologioiden kehittyminen ja integraatio Selkeät pelisäännöt tiedon jakamiselle ja tietosuojakäytännöille Uusia palveluntarjoajia ja logistiikkajärjestelmiä; panostus uusien liiketoimintamallien kehittämiseen Kunnallistekniikan kehittäminen; jätteettömyyttä tukevien arvoketjujen kehittäminen

14 Muutos on jo käynnissä

15 Muutos on jo käynnissä Kansalliset ja kansainväliset strategiat osoittavat samaan suuntaan Uusista palveluista, tuotteista ja ratkaisuista on jo kansainvälisesti paljon esimerkkejä Voittajat kehittävät uusia ratkaisuja nopeasti palvelemaan kuluttajia uudessa digitaalisessa ympäristössä Suomella on hyvät eväät olla suunnannäyttäjä ja yhdistää teknologia- ja ruokateollisuuden osaaminen uusiksi tuotanto- ja palvelukonsepteiksi

16 #VTTBioeconomy #VTTFinland