Kaks`Kättä työpaja. Lounasravintola Sapuska, Kirjaston kahvila ja lukion kahvila

Transkriptio

1 Kaks`Kättä työpaja Lounasravintola Sapuska, Kirjaston kahvila ja lukion kahvila Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen pakolliset osaamistavoitteet, 4 osp (voimaan ) tehdä peruslaskutoimitukset, toteuttaa mittayksiköiden muunnokset ja soveltaa talousmatematiikkaa oman alan ja arkielämän edellyttämässä laajuudessa tehdä havaintoja ja päätelmiä kuvioiden ja kappaleiden geometrisista ominaisuuksista käyttää loogista päättelykykyä ja tarvittavia teknisiä apuvälineitä matemaattisten ongelmien ratkaisemiseen arvioida menetelmän käyttökelpoisuutta, tulosten oikeellisuutta ja suuruusluokkaa arvioida matemaattista osaamistaan. Peruslaskut mittayksiköiden muunnokset geometria talousmatematiikka

2 OSAAMISTAVOITE (T1 tasolla) OPPIMINEN TYÖPAJALLA OPPIMINEN MUUALLA, TÄYDENNETTÄVÄÄ Tehdä peruslaskutoimitukset, toteuttaa mittayksiköiden muunnokset ja soveltaa talousmatematiikkaa oman alan ja arkielämän edellyttämässä laajuudessa Laskee tavanomaisimmat oman alan ja arkielämään liittyvät laskutoimitukset Reseptien laskenta; eli reseptien muuntaminen ja pienentäminen henkilömäärän mukaan. Pitää tietää kuinka monelle henkilölle riittää esim. 500 gramman lihanpala kun annoskoko on 120 gramma. Reseptiikkakirja: jos tehty esim. 100 hengelle niin osattava pienentää sitä esim. 15 määrälle henkilöitä. Prosenttilaskua täydennettävä oppilaitoksessa. Verotus täydennettävä oppilaitoksessa. Osilla muuntaminen: Reseptiikkakirjassa myös osilla muuntaminen. Laimennussuhteet esim. mehutiivisteen käyttö (yksi osa tätä ja yksi osa tätä). Paljonko vettä ja paljonko tiivistettä. Sama pätee vihanneksiin jne. Aina ei löydy valmiita reseptejä silloin tehdään itse valmisteltu resepti, johon ei löydy valmista reseptiä ja selvitetään se valmentautujalle. (kerto- ja jakolaskua) Prosenttilaskut mm. kassalla kun lasketan hintoja ja hinnanalennuksia esim. 10 prosentin alennus tms. Kampanjaalennukset. (sopimushinnat, henkilökuntahinnat, ei ole kassakoneessa näppäintä vaan laskettava alennusprosentit itse). Kun tehdään päivittäin jää muistiin. Pitää osata laskea kuinka paljon tavaraa kulloinkin hankitaan tukusta. Ostopaino on eri kuin käyttöpaino. Tavara ostetaan

3 tukusta ostopainon mukaan. Myyntikatteen laskeminen eli kuinka monta asiakasta pitää käydä päivässä, jotta päästään tiettyyn tavoitteeseen esim. myynnissä. Lasketaan myös mikä on ollut kunkin päivän keskimääräinen ostos. Arvonlisälliset hinnat otettava huomioon mm. inventaariossa. Pitää ymmärtää arvonlisäveron merkitys ja mistä se muodostuu. Asiakastilaisuuksien laskutukset (tällä hetkellä kone laskee prosentit muta pitää ymmärtää miksi näin tehdään). Kokouksien ja ulosmyynnin alv on eri ja ne pitää osata eritellä. Muuntotaulukot hallittava eri mitoille. Takaraivossa olisi oltava kuinka paljon painaa desi vehnäjauhoja Laatumuunnokset on osattava ulkoa. Huomioitava, että mausteita ei voi lisätä samassa suhteessa kuin raaka-aineen määrää muutetaan. Kassanlaskenta. Tietyt kolikot kirjattava kassakirjaan kappalemäärinä + yhteissumma, pankkikorttien osuus kassasta jne. Pitää tietää kuinka paljon pohjakassassa pitää olla tiettyjä kolikoita ja osattava laskea ne pohjakassaan oikein. Kun haetan esim. kaupasta tuotteita niin pitää osata huomioida, että ko. summa sisältyy

4 päivän myyntiin. Tekee ohjeiden avulla yksinkertaisia arki ja työelämään liittyviä talousmatematiikan laskelmia Osaa leikata fileestä tietyn suuruisia paloja esim. 120 grammaa/ annos. Huomioitava ettei tule hävikkiä. Valmistushävikin laskeminen esim. kun liha on kypsä. Sämpylätaikinan teko eli montako sämpylää tai lihapulla taikinasta tulee. Esim. asiakastilaus: 3000 rinkelin painomäärä vs. taikinanmäärän riittävyys. ( 4 litran taikinoita x kappaletta). Työajan käyttö eli on osattava arvioida ehtiikö tuote valmistua ajoissa eli työpäivän/ käytettävissä olevan työajan kuluessa. Uunin vaikutus paistoaikaan (kiertoilmauuni vs. tavallinen uuni). Paistettavan määrän vaatima aika. Palkanlaskenta taloustoimistossa. Lähetyslistan mukaan pystytään laskemaan kuinka paljon tavaraa on tullut sisälle. Pystytään seuraaman tuotteiden hintaa ja hinnoittelua. Pitää tarkistaa lähetyslistan oikeellisuus eli onko tullut oikea määrä tavara. Joissakin lähetyslistoissa on hinnat mukana ja jos niitä ei ole ne löytyy koneelta. Myyntikatteen laskeminen. Kuinka monta asiakasta pitää käydä päivässä ja mikä on päivän keskiostos.

5 Ruokakerma vs. vispikerman käyttö ruoanvalmistuksessa. Kumpi on taloudellisempi vaihtoehto? Hintavertailu. Kaikissa ostoissa on hinnat eriteltyinä verollisina ja verottomina. Jos jää tuotteita myymättä/ käyttämättä myydään ulkopuolisille asiakkaille tai hyötykäytetään seuraavana päivänä. Tarkistettava tuotteet tietyn väliajoin, ettei yksi pilaantunut tuote pilaa koko säkkiä tuotetta. Tehdä havaintoja ja päätelmiä kuvioiden ja kappaleiden geometrisista ominaisuuksista Laskee tavanomaisimmat pinta ala ja tilavuuslaskutoimitukset Siivoustyössä pesuaineen riittävyys tietylle neliömäärälle, siivouskohteelle. Pesuaineen järkevä käyttö eri kohteessa. Siivottavien kohteen pinta-aloja ei tarvitse osata arvioida.. Osaa valita oikean kokoinen ja muotoinen paisto-/ leivonta-astia. Vaikuttaa valmistumisaikaan ja jäähtymiseen. Paistettavan piiraan vaikutus paistoaikaan. Jos oikea ohje on matalemmalle piiraalle, pitää osata muuntaa se asiakkaan toiveen mukaiseksi. Ei kauhallinen/ asiakas (näitä ei ole eikä lasketa). Ratkaisee käytännön ongelmia geometriaa hyväksikäyttäen tarviten ajoittain ohjausta Osaa valita oikean kokoinen ja muotoinen paisto-/ leivonta-astia. Vaikuttaa valmistumisaikaan ja jäähtymiseen. Tuote myös kuivuu jos astia on liian suuri.

6 Osaa laskea kuinka paljon tuote tarvitsee aikaa pakastumiseen. Käyttää loogista päättelykykyä ja tarvittavia teknisiä apuvälineitä matemaattisten ongelmien ratkaisemiseen Arvioida menetelmän käyttökelpoisuutta, tulosten oikeellisuutta ja suuruusluokkaa Ratkaisee oman alaan liittyviä, keskeisiä matemaattisia ongelmia hyödyntäen yksinkertaisia laskutoimituksia Käyttää laskinta ja muita teknisiä apuvälineitä, kuten matemaattisia ohjelmistoja, työtehtäviin liittyvien matemaattisten perustehtävien ratkaisemiseen Hyödyntää ohjeen mukaan taulukoita ja piirroksia työelämän tehtävien ratkaisemiseen Käsittelee tilastollisia aineistoja ja tulkitsee tunnuslukuja tarviten ajoittain ohjausta Tarkistaa keskeisten tulosten suuruusluokan Kassakone, laskin, vaaka ja kahvinkeitin. Maalaisjärjen käyttö. Ymmärtää kysyä jos tuntuu resepti tms. oudolta. Aromi tuotannonohjausjärjestelmän hyödyntäminen. Painotaulukot ja siivousaineiden muuntotaulut jne. ovat käytössä. Esim. kakkuohjeiden muuttaminen: sulatettua rasva 200 g ja paljonko se on desilitroina ja päinvastoin. Eksel on käytössä. Kassasta voidaan katsoa kuinka paljon on ollut lounaan myynti päivässä, viikossa, kuukaudessa jne. Kassasta voidaan ottaa tarvittaessa väliseuranta ym. raportteja. Vertailu. Työpajalla pidetään kirjaa siitä, kuinka paljon tietyt vuodenajat ja juhlapyhät vaikuttavat myyntiin jne. Myyntiraportit. Maalaisjärjen käyttö. Osaa huomioida ajankäytön ja kypsymiseen vaadittavan ajan kun valitsee keittääkö kattilassa vai paistaa

7 sen uunissa jne. Huomioon myös toisen keittäjän tarve, jotta hänkin ehtii sada työnsä valmiiksi. Arvioi käytetyn menetelmän käyttökelpoisuutta Huomioi, että pasta turpoaa kolminkertaiseksi ja riisi paisuu keitettäessä eli ymmärtää, että tilavuus kasvaa tuotetta keitettäessä. Arvioida matemaattista osaamistaan Arvioi omaa matemaattista osaamistaan Arvioi reseptejä kriittisesti lopputuloksen kannalta. Reseptit voivat joskus olla virheellisiä. Ymmärtää ja uskaltaa kysyä neuvoa tarvittaessa. Tiedostaa oman osaamisensa rajat jne. Arvioi reseptejä kriittisesti lopputuloksen kannalta. Reseptit mittasuhteet ja määrät voivat joskus olla virheellisiä

8