Luonnollista makeutusta luomuhunajasta

Transkriptio

1 Luonnollista makeutusta luomuhunajasta Anneli Salonen Valokuvat: Anneli Salonen Pohjois- Karjalan kasvien bioaktiivisuus ja innovatiivinen yritystoiminta- hanke Luomu- ja hyvinvointiseminaari, NetWork Oasis, JoensuunTiedepuisto

2 Mitä hunaja on? NEUVOSTON DIREKTIIVI VUODELTA 2001 HUNAJASTA Hunajalla tarkoitetaan luontoperäistä makeaa ainema, jonka hunajamehiläinen (Apis mellifera) on tuomanut kukkien medestä tai kasvien elävien osien erimeistä tai kirvojen erimeistä, ja jota mehiläiset keräävät, muuntavat yhdistellen tiemyjen itsestään peräisin olevien aineiden kanssa, saostavat, kuivaavat, varastoivat sekä jämävät kehimymään ja kypsymään hunajakennoihin. Hunajaan ei saa lisätä mitään Mitään osaa siitepölystä tai muusta hunajan yksimäisestä ainesosasta ei saa poistaa, paitsi jos tätä ei voida välmää hunajaa siivilöitäessä Hunaja väri, maku ja aromi vaihtelevat ja ne ovat peräisin kasveista 4/8/13 2

3 Miten mehiläiset valmistavat hunajan? Mesi Mehiläiset keräävät hunajaan tarvimavan meden pesänsä lentoalueella kasvavista kukkakasveista Medessä on 10-80% sokeria kasvilajista riippuen. Mehiläiset osaavat valita keruukasvit meden sokeripitoisuuden perusteella Mehiläiset pystyvät keräämään hyvästä kasvustosta jopa 600 kg hunajaa hehtaarilta 3

4 Meden kuljetus pesään Yksi mehiläinen voi kuljemaa kerralla 0,04 g memä KenMämehiläiset poistavat medestä vemä jo lentomatkana aikana ja samalle ne siihen myös invertaasi entsyymiä. KenMämehiläinen luovumaa mesilastin pesässä yleensä useammalle kuin yhdelle pesämehiläiselle 4/8/13 4

5 Meden kuivaaminen pesässä ja valmiin hunajan peihäminen Pesämehiläiset käsimelevät memä poistaen siitä vemä ja lisäten siihen mm. invertaasientsyymiä Tämän käsimelyn jälkeen meden sokeripitoisuus nousee 65%:iin. Sen jälkeen mesi levitetään kennoi- hin mahdollisimman hajalleen. Veden haihdutusta peimämämö- mästä hunajasta jatketaan kunnes vesipitoisuus on n. 17 %. Kypsä hunaja saa peitokseen vahakannen. 5

6 Valmis hunaja Valmiin hunajan sokeripitoisuus on yli 70 % ja vesipitoisuus n.18 %. Mehiläiset tekevät noin keruulentoa saadakseen kokoon 1 kiloa hunajaa 4/8/13 6

7 Mitä luomuhunaja on? Kuten kaikkea luonnonmukaisesti tuotemua ruokaa, myös hunajassa luomukontrolli koskee vain mehiläishoidon prosesseja Luomuhunajalle ei ole olemassa omia laatukriteereitä tai käsimelyohjeita 4/8/13 7

8 Luomutuotetun ja tavanomaisen mehiläis- hoidon keskeisimmät erot Luomu Tavanomainen Pesämateriaalit Talvella vain puupesiä Myös kevytpesät käytössä Ruokintasokeri Luomulaatua, Apifondaa ei saa käymää lisäruokintaan Tavanomaista, Apifondaa käytetään kevään lisäruokintaan Pesiin lisämävä vaha Luomulaatua Kaikki mehiläisvaha käy Laidunnusalueet Emot Ei vilkkaasti liikennöityjä teitä tai saastumavaa teollisuuma 6 km:n etäisyydellä Mehiläisten satoalueena luomuviljelykset, ympäristötukiehtojen mukaan viljellyt alueet tai luonnonkasvit Luomuemoja; 10 % voi olla tavanomaisesti tuotemuja, joma perinnöllinen materiaali lisääntyy Ei rajoituksia Ei rajoituksia, myös tuontiemoja käytetään Lääkintä Vain orgaaniset hapot sallimuja Voidaan käymää myös synteemisiä lääkkeitä 4/8/13 8

9 4/8/13 9

10 Luomuhunajan tuotannon haasteet Luomuhunajan keruualue Mehiläisten lentosäde pesältä on noin kolme kilometriä. Mehiläishoitajan pitää olla selvillä kaikista alueella ( 28 km2) kasvavista kasveista Pääsatokasvit pitää olla luomuviljelyksiltä, ympäristötuen mukaan viljellyiltä pelloilta tai luonnonkasveja Tämä asemaa rajoimeita luomuhunajan tuomamiselle alueilla, jossa on paljon maatiloja, marjanviljelystä ja puutarhoja 4/8/13 10

11 Luomuhunajan tuotannon haasteet Luomuvahan saatavuus ja alkuperä Vaha kerää rasvaliukoisena helposti ympäristön saasteita, maataloudessa käytemäviä torjunta- aineita sekä mehiläistarhauksessa käytemäviä rasvaliukoisia varroapunkin torjunta- aineita Viime vuosina on alemu vaatimaan luomumehiläistiloilta kirjanpitoa myös vahan käytöstä Suurin ongelma on luomumehiläistarhausta aloimavilla, koska luomuvahaa on vähän saataville ja osa siitä on Euroopasta tuotua 4/8/13 11

12 Luomuhunajan tuotannon haasteet Mehiläisten talviruokana käytetyn luomusokerin laatu ja alkuperä Suomessa ja Pohjoismaissa tuotemu luomusokeri kallista Suurin osa Suomen luomutarhaajista käymää Euroopan ulkopuolelta tuotua luomusokeria Pitkät kuljetusmatkat sotivat luomutuotannon ekologisuuma vastaan 4/8/13 12

13 Luomuhunajan tuotannon laajuus Suomessa V Luomumehiläistarhaajia 34 ja mehiläisyhdyskuntia noin 3300, määrä kasvanut 5 vuodessa n. 30% Kaksi suurta tuomajaa (yhteensä lähes 2000 pesää) TuoMajia eniten Pohjois- Karjalassa; yli 1000 yhdyskuntaa Muutamalla tilalla tuotetaan myös muita luomumehiläistuomeita 4/8/13 13

14 Muu mehiläisten tuoma hyöty Mehiläiset ovat tehokkaita pölymäjiä Yhdessä yhdyskunnassa on pari kymmentä tuhama kenmämehiläistä, jotka pölymävät kasveja kerätessään siitepölyä ja memä On laskemu, emä Suomessa mehiläispölytyksen arvo on yli 60 miljoonaa euroa vuodessa (vuosimainen hunajasadon arvo n. 15 miljoonaa euroa) (Lehtonen, T Mehiläispölytyksen taloudellinen arvo suomalaisten viljelykasvien ja luonnonmarjojen sadontuotannossa. Helsingin yliopisto.) Jotkut marjatilat käymävät mehiläisiä luonnonmukaisen harmaahomeen torjuntaeliön levimäjinä 4/8/13 14

15 Hunaja on yksi ekotehokkaimmista elintarvikkeista Hunajan hiilijalanjälki 4/8/13 15

16 Luomuhunaja vs. tavanomainen hunaja Onko luomuhunaja eri makuista tai terveellisempää kuin tavanomaisesti tuotemu? Erot hunajan värissä, maussa, tuoksussa sekä sen fysio- logisissa, biologisissa ja mikrobiologisissa ominai- suuksissa johtuvat hunajan kasvialkuperästä ja käsit- telystä, ei tuotantotavasta Luomuhunajasta ei saa löytyä jäämiä torjunta- aineista eikä mehiläisten hoidossa käytetyistä lääkkeistä 4/8/13 16

17 Hunaja- luonnollinen makeuhaja Hunaja on maailman vanhin makeumaja Ravintosisältö (Fineli) Perusravintoaineet energia, laskennallinen hiilihydraami imeytyvä rasva proteiini Yksikkö 1382 (330) kj (kcal) 80.8 g 0 g 0.5 g Glukoosia 41,4 g Fruktoosia 39,7g Sakkaroosia 1,5g 4/8/13 17

18 Hunaja- luonnollinen makeuhaja Mitä muuta hunajassa on kuin sokeria? Hunajista on löydemy yli 200 erilaista yhdistemä Kivennäis- ja hivenaineita (kalium, fosfori, kalsium, natrium, magnesium; Fineli) K-, C- ja B vitamiineja (Fineli) Di- ja oligosakkarideja Orgaanisia happoja Entsyymejä Aromiaineita ja fenoliyhdisteitä Hunajassa olevat aineet ovat peräisin kasvien medestä tai mehiläisestä 4/8/13 18

19 Hunaja- luonnollinen makeuhaja Enemmän makua, vähemmän kaloreja Hunaja aistitaan tavallista sokeria n. 1,3 kertaa makeammaksi muma siinä on n. 20 % vähemmän kaloreja. Näistä syistä johtuen saman makeuden tunteen saa hunajasta jopa 40 % pienemmällä energiamäärällä kuin sokerista. Sataa grammaa sokeria vastaava makeus saadaan noin 70 grammalla hunajaa. 4/8/13 19

20 Hunaja- luonnollinen makeuhaja Verensokeri hitaasti ylös Koska hunaja nostaa veren sokeria hitaammin kuin taloussokeri, se soveltuu paremmin alhaista glykeemistä indeksiä vaalivaan ruokavalioon Hunajan GI- arvo on 55 Hunaja vähentää verensokerin voimakkaita heilahduksia ja tukee elimistön tasapainoista toimintaa Hunaja sopii erinomaisesti urheilijoiden juomiin 4/8/13 20

21 Hunaja luonnollinen makeuhaja Hunajalla on sijansa tasapainoisessa terveellisessä ruokavaliossa valkoisen sokerin korvaajana Pienikin määrä hunajaa päivässä nostaa elimistön vastustuskykyä Hunaja korostaa muiden ruokien makua Hunajaa voi käymää ruuan- valmistuksessa ja leivonnassa sokerin asemasta Hunajaa käytetään myös kahvissa 4/8/13 21

22 Hunajan vaikutuksia ihmisten terveyteen Yleisimmin tunnemu vaikutus flunssan oireiden lievimäminen Hunaja nostaa vastustuskykyä eli saamaa jopa ehkäistä flunssaa ja yskää VaikuMaa ruuansulatuselimistön toimintaan Tappaa mikrobeja ProbiooMinen, koska siinä on maitohappobakteereja Useita muita tutkimuksia hunajan vaikutuksesta terveyteen hexagon.com 4/8/13 22

23 Hunaja haavojen hoidoissa Hunajaa käytetään monenlaisiin haavoihin, mm. palovammoihin, säärihaavoihin, diabeemisen jalan haavaumiin, painehaavoihin, paiseisiin, ihonsiirre- ja omokohtahaavoihin. Haavojen hoidossa vaikumavia hunajan ominaisuuksia ovat glukoosioksidaasientsyymi, korkea sokeripitoisuus, alhainen ph, defensin- 1- proteiini, glukonihappo ja fenoliyhdisteet. 4/8/13 23

24 Muu hunajan käyhö Hunaja ihonhoidossa ja kosmetiikassa Monissa kosmetiikkatuomeissa on esimerkiksi hunajaa tai mehiläisvahaa, muma hunajaa voi käymää myös sellaisenaan ihon kuorinnassa, naamiona tai kosteumajana Hunajassa on ihoa suojaavia ja hoitavia entsyymejä, kasvi- happoja sekä lihasten palautumista edistäviä aineita. Se kirkastaa ja ravitsee ihoa Hunaja hoitaa ihoa myös saunassa käytemynä 4/8/13 24

25 Muut mehiläistuoheet Lajihunajat: jokin verran luomutuotantoa Siitepöly ja perga; jonkun verran luomutuotantoa Propolis; jonkun verran luomutuotantoa Mehiläisvaha; menee tarhaajien omaan käymöön tai toisille luomutarhaajille Emomaito; ei tuotantoa Suomessa Mehiläismyrkky; ei tuotantoa Suomessa 4/8/13 25

26 Kiitos mielenkiinnosta!