RUOKAA ROSKAKALA ON HYVÄN PERUNA OMANTUNNON KUKA VAIN VOI K KATA N PARASTA VÄHEMMÄN PAREMPAA SYÖ MUTTA MEAT

Transkriptio

1 Lahjoita lukumaksu 2 UN Womenille HYVÄN KUKA VAIN VOI K KATA Anton & Anton -ruokakaupat sai alkunsa Porvoossa, kun kyllästyin sieluttomiin supermarketteihin ja halusin parempaa, tuoreempaa ja terveellisempää ruokaa itselleni ja perheelleni. Halusin asioida kaupassa, jossa ruoka on pakkaamatonta, tuoretta, pantu esille houkuttelevasti ja ruoan alkuperä on hyvin näkyvillä. Unelmoin elämyksellisestä kaupassakäynnistä, josta huolehtii osaava ja iloinen henkilökunta. Neljä vuotta myöhemmin Anton & Anton -ruokakauppoja on jo kolme: Helsingin Töölössä, Kruununhaassa ja Kulosaaressa. Olen saanut ympärilleni upean tiimin innokkaita ja osaavia ihmisiä, jotka jakavat intohimoni parempaan ruokaan. Heidän kanssaan unelmani toteutuu. Kun tulet Anton & Antoniin, saavut palvelevaan kortteliruokakauppaan. Haluamme auttaa asiakkaitamme nauttimaan ruoasta, tarjota elämyksiä ja puhua sesonkiruoan, eettisyyden, vastuullisuuden ja yhteisöllisyyden puolesta. Tämän vuoksi teimme oman lehden, jossa voimme tuoda esiin meille tärkeitä asioita. Haluamme muistuttaa ruokaperinteistä, puhua ruoan alkuperästä ja tuotantotavoista sekä esitellä kauniisti kauden parhaita raaka-aineita. Toivon, että nautit ensimmäisen Anton & Anton -lehden jutuista ja saat inspiraatiota omaan keittiöösi. Keskiaukeamalta löydät muutamia aineksia, joita suosittelemme jokaisen keittiön perusraakaaineiksi. Kannattaa kokeilla myös maukasta hanhea kinkun tilalle joulupöytään. Nähdään ruokakaupoissa! Niina Hietalahti ruokakauppias PS. Martinpäivää vietetään Valmista sisäsivun reseptillä herkullista hanhea Martinpäivän juhlapöytään. OMANTUNNON PERUNA N PARASTA SYÖ VÄHEMMÄN MUTTA PAREMPAA RUOKAA ROSKAKALA ON MEAT FREE MONDAYS!

2 2 Hauhalan hanhielämää HAUHALAN FARMILLA HANHET TEPASTELEVAT PUHTAAN LUONNON KESKELLÄ. NE KASVATETAAN RAKKAUDELLA, RUOKITAAN KOTIMAISELLA VILJALLA JA HYÖDYNNETÄÄN JOKAISTA SULKAA MYÖTEN. EETTISEN JA EKOLOGISEN HANHENLIHA- TUOTANNON LISÄKSI RANTALAISEN FARMARIPARISKUNTA TAITAA PERSOO- NALLISEN JATKOJALOSTUKSEN. Teksti Iina Thieulon Kuvat Paavo Lehtonen Mutkikkaan metsätien uumenista avautuu kumpuileva peltoaukea, jonka valtavat aitaukset ovat valkoisenaan hanhia. Tuhansien lintujen valkoiset höyhenpuvut hohtavat syysauringossa tummaa, puhtaaksi syötyä peltoa vasten. Mullan ja aitauksia ympäröivät nurmikon joukkoon sekoittuvat paikoin valkoiset höyhenet ja irtosulat. Keltaisen päärakennuksen vieressä kaksi ponia nuokkuu omassa aitauksessaan, ne eivät välitä maiseman yllä leijuvasta kaakatuskonsertista. Laumanvartijakoira Amanda rientää haukkuen vieraita vastaan. Tänään on tiistai, Hauhalan hanhifarmilla se tarkoittaa leikkuupäivää. Farmin emäntä Virpi Rantalainen on ehtinyt kahdeksi kotiin, sillä hän on kiirehtinyt jo aamuviideltä tarhojen takana sijaitsevaan leikkaamoon, missä isäntä Antti Rantalainen viimeistelee päivän töitä. Virpi seisoo mietteliäänä pihamaalla ja tutkii idyllistä maalaismaisemaa hetken ulkopuolisen silmin. Tällaisena kauniina syyspäivänä tämä näyttää mukavalta ja helpolta hommalta, mutta sadekelillä tunnelma on kieltämättä erilainen. Kun tarhat kuraantuvat, niille täytyy tuoda hiekkaa ja olkia. Viime syksyn rankkasateilla jouduimme tekemään jopa tarhanvaihtoja, Virpi muistelee. Eläinten kanssa työskenteleminen on kuitenkin palkitsevaa, eivätkä Rantalaiset suostu tinkimään hanhiensa hyvinvoinnista missään olosuhteissa. Lintujen kasvattamisen ja jatkojalostamisen lisäksi he viljelevät viljaa hanhien rehuksi. Atte-poikamme sanoi vähän aikaa sitten, että hän ymmärtää viljanviljelyn, hanhien kasvattamisen ja teurastamon. Mutta sitä hän ei ymmärrä, että meillä pitää olla ne kaikki, Virpi sanoo ja hymyilee niin, että vastaus loistaa aamuvirkun emännän väsyneistä silmistä. Hauhalan isoimmat hanhet asuvat pitkin peltoaukeaa valtavissa ulkoaitauksissa. Piha-

3 Hanhiemoja pidetään farmilla kahdeksanvuotiaiksi. Kun kesän urakka on paketissa, ne pääsevät lomailemaan rauhalliselle metsälaitumelle. aitauksessa pullea hanhi pitää tauotonta kaakatusta, toinen pörhentelee sulkiaan. Yksi vaappuu yksinään, vaikka yleisesti ottaen hanhet viihtyvät tiiviinä laumoina. Yhtäkkiä toisella tarhalla toverillinen taustakaakatus yltyy vihaiseksi rääkymiseksi. Pieniä riitoja vain, joku meni varmaan toisen reviirille. Niillä on samanlaisia kaverijuttuja kuin meillä ihmisillä, Virpi sanoo. Pihapiirin punaisista kasvatushalleista kuuluu ujompaa jutustelua. Takapihan suuressa hallissa alle kuukauden ikäinen hanhilauma käyskentelee rauhallisesti valtavan tilan päästä päähän. Hanhissa näkyy vielä pieniä jäänteitä poikasajan keltaisuudesta. Pian ne pääsevät pysyvästi ulkotiloihin. Toisesta kasvatushallista löytyvät parin viikon ikäiset, täysin keltaiset mutta jo hanheksi tunnistettavat linnut. Ne pitävät jatkuvaa piipitystä, tepastelevat paikallaan hermostuneesti ja säntäilevät päättömästi nurkasta nurkkaan muun ryhmän mukana. Omassa karsinassaan asuvat alle viikon ikäiset, reilun nyrkin kokoiset untuvikot. Kaikki hanhenmunat eivät ole vielä kuoriutuneet. Yläkerran kosteanlämpimässä huoneessa käy tasainen, matala hurina, kun hautomiskone toimittaa emon virkaa ja kääntää munia kerran tunnissa. Kun hanhenmunat ovat hautuneet 28 päivää, ne siirretään pariksi päiväksi kuoriutumiskoneeseen. Tämän syksyn viimeiset untuvikot näkevät päivänvalon muutaman päivän kuluttua. VUONNA 1997 PERUSTETUN Hauhalan hanhifarmin toiminta perustuu tuotantoprosessin laadukkaaseen kokonaishallintaan, ekologisuuteen ja eettisyyteen. Linnut kasvatetaan puhtaassa eteläsavolaisessa luonnossa, ja niiden ruokintaan käytetään omien viljojen lisäksi kotimaista ostorehua. Yhtenä ekotekona Rantalaiset viljelevät laitumille alkukeväästä vehnää ja syksyllä ruista, jolla hanhet pärjäävät ensimmäiset kuukaudet aitauksissa. Kylvö pitää kuitenkin tehdä vuosittain. Hanhet ovat niin hölmöjä, että ne syövät viljanoraat juurineen. En tiedä, miten monta tuhatta vuotta niitä pitää kasvattaa, että ne VAPAASTI TARHOISSA LIIKKUVAT HANHET EIVÄT STRESSAANNU KASVATUKSEN AIKANA, ISOIMMAN UHAN NIILLE AIHEUTTAVAT TARHOILLA TOISINAAN VIERAILEVAT KETUT. oppivat viisaammiksi, Virpi sanoo päätään pudistellen. Vapaasti tarhoissa liikkuvat hanhet eivät stressaannu kasvatuksen aikana, isoimman uhan niille aiheuttavat tarhoilla toisinaan vierailevat ketut. Stressaantuneet hanhet ovat säikkyjä ja nokkivat toisiaan. Ne eivät myöskään kasva normaalisti. Amanda makaa raukeana syysauringossa. Tauoton kaakatus kertoo, että hanhilla on kaikki hyvin. Emojen urakka on tältä vuodelta ohi, ne ovat päässeet lomalle suojaisalle metsälaitumelle. Osa farmin 400 emosta on tuotu Tanskasta, osa on kasvatettu itse. Emot tuottivat tänä vuonna noin 7000 poikasta. Tällä hetkellä tilan 15 hanhilaumassa on noin 5000 hanhea. Uusi lauma haudotaan kymmenen päivän välein, ja se viettää koko elämänsä samassa tutussa porukassa. Teuraskoon hanhet saavuttavat neljän, viiden kuukauden iässä. Elo syyskuussa on teurastettu noin tuhat lintua, viimeiset teurastukset tehdään joulukuussa. Vaikka tila on erikoistunut lihantuotantoon, koko eläin käytetään hyödyksi. Sisäelimet, sydän, kivipiira ja maksa, hyödynnetään

4 4 Alle viikon ikäiset untuvikot tutustuvat ujosti toisiinsa. Ne viettävät koko elämänsä samassa laumassa. Maksantuontantoon erikoistuneet hanhet ovat harmaita, lihantuotantoon erikoistuneet valkoisia. Rasvaisen ja maukkaan hanhenlihan maku muistuttaa ankkaa tai sorsaa. Hauhalan puurakenteinen kuoriutumiskone on 60-luvulta. Hanhessa on paljon pikkuluita, siksi sen käsittely vaatii taitoa ja tarkkuutta. Igorilta (oik.) ja Patrickilta kuluu yhden hanhen laikkaamiseen kaksi minuuttia. Hauhalassa, 36 kilometrin päässä Mikkelistä sijaitseva Rantala on Antti Rantalaisen kotitila, jossa hänen vanhempansa ovat kasvattaneet aiemmin lypsykarjaa. Tilan maat ulottuvat Saimaalle ja Maahjärvelle asti. Kooltaan ja maultaan hanhenmuna vastaa viittä, kuutta luomukananmunaa. Keltuainen on vain vaaleampi. Virpi teki poikansa ristiäisiin kolmen munan kakun. omissa pateissa ja ravintolakäytössä. Nyrkinkokoinen hanhen kivipiira on erinomaista confattuna eli omassa rasvassaan hitaasti kypsennettynä. Ja sydämet ovat erinomaisia savustettuinakin, Virpi kehuu. Tilalla myydään myös hanhen verta ja luita. Höyhenet menevät untuvatakkien ja -täkkien täytteiksi. Poikastuotantoon kelpaamattomat munat tyhjennetään, puhdistetaan ja toimitetaan askarteluliikkeille. Maanantaisin ja torstaisin farmilla on teurastuspäivä. Teurastuspäivinä katkaistaan 260 hanhen kaula, mutta joukkohysteriasta ei ole laumassa tietoakaan. Tuossa teurastamon ovella ne odottavat kiltisti jonossa vuoroaan, Virpi sanoo. Tiistaina ja torstaina ruhot leikataan. Leikkaamon puolella hanhelan työntekijät Igor Vals ja Patrick Lindgren siivoavat jo paikkoja. Paria lattian irtohöyhentä lukuun ottamatta tilassa kiiltelee kuin leikkaussalissa. Kiloissa ja euroissa myymme eniten tuorelihaa, mutta eläimen hyödyntäminen kokonaan vaatii jatkojalostusta. Parin vuoden jälkeen opimme, että hanhimakkaran sijaan kannattaa panostaa pateisiin, Virpi kertoo. Keskiviikko on pateenvalmistuspäivä. Jalostamon ulkopuolelta löytyy lihalaatikollinen tyhjiä viinipulloja, sillä pateiden valmistamiseen käytetään vain aitoja raaka-aineita. Pienen tuottajan on panostettava laatuun ja persoonallisuuteen. Valmistamme pateet keittiömestareiden oppien mukaisesti, joten työmenetelmämme ovat samanlaiset kuin ravintoloissa. Teemme liemipohjat alusta lähtien itse ja jauheen sijaan käytämme oikeita kananmunia. Säilöntäaineita käytämme vain tuoteturvallisuuden takaamiseksi. HAUHALAN TUORELIHAA myydään pääasiassa ravintoloille, mutta erikoiskauppojen myötä kuluttajatkin osaavat kysyä rasvaista ja maukasta hanhenlihaa. Vaikka hanhea pidetään perinteisesti juhlaruokana, siitä syntyy myös helppoa arkiruokaa. Rintafilee maistuu vaikka salaatin ja vadelmavinegretin kanssa. Hapankaalipedillä kypsennettyjä hanhenkoipia syödään meillä viikoittain, ne syntyvät uunissa ihan itsestään. Hanhista sulava rasva tekee hapankaalista taivaallista, Virpi kehuu. Juhlapöydässä hanhi on elementissään. Täytetty hanhi kuuluu perinteisesti Martinpäivään, mutta kokonainen hanhi ja mehukkaat hanhipateet kruunaavat yhtä hyvin joulupöydän. Grillattu hanhenmaksa raparperihillokkeella on varsinaista kuninkaiden ruokaa, ja kun Hauhalan hanhet saivat valtionpäämiehen vierailulle, tarjolla oli hanhenmaksapateella ja Tertin kartanon omena-calvadoshyytelöllä sipaistuja näkkileipälastuja. Tarjoiluihin ei ollut presidentilläkään nokan koputtamista.

5 5 Martinpäivän perinteet Martinpäivä on vuosisatoja vanha eurooppalainen sadonkorjuujuhla. Entisaikaan Pyhä Martti toi mukanaan talven, pimeyden ja roudan, ja silloin teurastettiin kotieläimet, jotka eivät olisi selvinneet talven yli. Hanhen lisäksi pitopöytään kuuluivat olut, makkarat, juurekset, hedelmät ja leivokset. Martinpäivää vietetään 10. marraskuuta. Suomalaiseen Martinpäivän perinneateriaan kuuluu mustakeitto, hanhenverestä värinsä saava liemi, jonka kanssa voi tarjota hanhen kaulanahkaan tehtyä makkaraa. Kaulanahka antaa sisäelimistä ja lihasta tehdylle makkaralle rapsakan kuoren. Aterian kruunaa kokonaisena paistettu hanhi. Kuvitus Kati Rapia/ Napa Illustrations lisää reseptejä ruokablogissamme: Tee Martinpäivän ja joulun hanhi tilaukset osoitteessa tai puhelimitse ruokakaupoista.

6 6 Ruokakaapin perustarpeet [2] [4] [10] [1] [6] [8] [9] [3] [5] [7] [21] [19] [22] [20] Ylähyllyllä: 1. Olives et Alin Harissa Almonds -mantelit ovat mainiota ja terveellistä pikkunaposteltavaa ruoanlaiton oheen tai illanistujaisiin. 2. A&A Mustaherukkamehu kylmäpuristetaan Mäntsälän mehustamolla. Mehu on lisäaineeton ja saatavilla sokeroituna ja sokeroimattomana. 3. Ready-to- Eat Avokado on herkullinen, terveellinen, täyttävä sekä juuri sopivan pehmeä: kokeile muusattuna leivän päällä paistetun pekonin kanssa, lisää salaatteihin ja smoothieen sellaisenaan tai mausta cayennepippurilla, sitruunalla ja kidesuolalla. 4. Olives et Alin Extra Virgin Oliiviöljy on täydellisen pehmeä, kylmäpuristettu perusöljy kaikkeen ruoanlaittoon. 5. Satotukun luomusitruuna on keittiön perusaines, ainoa kunnon vaihtoehto sitruunamehuksi. 6. Bionan Whole Cherry Tomatoes sisältää kesällä säilöttyjä, makeita italialaisia kirsikkatomaatteja, jotka ovat oiva kastikkeiden perusta. Ne säilyvät kaapissa pitkään. 7. Olives et Alin Pesto on maukas koko perheen pikaruoka. Tässä versiossa erityisherkkuna ovat kokonaiset pinjansiemenet. 8. Renéen Lantbuljong on luomukasvisliemi, joka maustaa keitot, salaatit, munakkaat, wokit ja kastikkeet sekä sopii käytettäväksi myös jauheena, pieninä hyppysellisinä. 9. Arlan luomuvoi kuuluu jääkaapin perustarpeisiin: leivän päälle, paistamiseen ja leivontaan. 10. Renéen Furikake on japanilaistyyppinen mauste, joka sisältää merilevää, seesaminsiemeniä ja mustaherukanlehtiä. Se sopii erinomaisesti maustamaan ja kaunistamaan kalaruokia ja sushia. 11. Bionan kookossokeri on ruskea ja vähemmän prosessoitu vaihtoehto valkoiselle sokerille. Kookospalmusta saatava kookossokeri on kerrassaan herkullista. 12. Luomuinkivääri on terveellinen juuri, joka maustaa ruoat,

7 [18] [14] [11] [13] [15] [12] [16] [17] [23] LADATTAVA RAHAKORTTI LAHJAKSI TAI OMAN PERHEEN KÄYTTÖÖN. [26] [24] [25] teet ja leivonnaiset. 13. Marbackan hunaja on mainio ruokien makeuttaja ja sopii juuresten päälle, lihan marinointiin, tomaattikastikkeen maustamiseen sekä jälkiruokiin. Suomalainen hunaja on ekologisin vaihtoehto makeuttamiseen. 14. Arlan luomutäysmaito on vakioimaton eli sisältää luonnollisen määrän rasvaa ja on hyvän aamupuuron perusta. 15. Taatilan maatilan hapankaali on erinomainen perusruoka ja tarjolla nyt hauskassa purkissa. Haudutettu hapankaali on lastenkin mieleen. 16. A&A Dijonsinappi taipuu liharuokiin, leivän päälle, salaattikastikkeisiin, marinadeihin ja moneen muuhun. 17. A&A Majoneesi kruunaa minkä tahansa raaka-aineen. Kokeile leivän päälle, raakojen vihannesten kanssa, katkaravuille tai kanalle. 18. A&A Juuttikassi on kestävä ja ekologinen, brittiläisen JuteBagin valmistama kauppakassi, jossa ostokset on kätevä kantaa kotiin. Alahyllyllä: 19. Atlantin merisuola tulee Ranskan etelärannikolta. Kaapissa kannattaa olla karkeaa ja hienoa suolaa: karkealla maustat muun muassa keitot ja pastankeittoveden, hienoa voit lisätä suoraan lautaselle. 20. Kruunuherkun pinaattiletut ovat maailman parhaita. Niiden kanssa maistuu esimerkiksi Kruunuherkun perunamuusi, joka on valmis ja lisäaineeton, kilotavarana myytävä lapsiperheen peruslisuke. 21. Kuorttisen kananmunista valmistat erinomaisen, eettisen pikaruoan esimerkiksi Renéen Lantbuljongilla maustettuna. 22. A&A Puurohiutaleet tehdään Malmgårdin kaurasta ja speltistä. Päivä alkaa parhaiten kunnollisella aamiaisella, ja puuro pitää nälän loitolla pitkään. 23. Kaffan A&A Kahvi paahdetaan Rööperissä. Kahvin on tehtävä vaikutus. Tämä suodatinkahvi on parhaimmillaan pressopannulla keitettynä. 24. A&A Vintage Marmelade on todellinen taidonnäyte. Englantilaiset osaavat tehdä kunnollista marmeladia, ja tämä on sitä. 25. A&A Aprikoosihillo on palkittu ja todennäköisesti paras koskaan maistamasi aprikoosihillo. 26. Luomubanaanissa ei ole myrkyllisiä torjunta-ainejäämiä. Unohda tehotuotettu banaani. Teksti Noora Lintukangas Kuva Paavo Lehtonen

8 Kulosaari Svinhufvudintie Helsinki puh kulosaari@antonanton.fi Kruununhaka Mariankatu helsinki puh kruununhaka@antonanton.fi Töölö Museokatu Helsinki puh toolo@antonanton.fi Ruokakaupat ovat avoinna arkisin 9 20 ja lauantaisin sunnuntaisin suljettu. Lähempänä luontoa SUOMALAISET LEHMÄT YLPEÄNÄ ESITTÄVÄT: Luomuuuu Arla Ingman Luomu on nyt kokonainen perhe täysin luonnonmukaisia tuotteita. Parasta, mitä suomalaiset lehmät voivat sinulle tarjota. Nauti hyvää tekevistä mauista. Teet hyvää myös luonnolle. UUSI JOULU KAUPUNKI TORIKORTTELEIDEN JOULU ALKAEN JOULUTORI Laajin valikoima. Paras saatavuus. Kilpailukykyiset hinnat. Suomen johtavan toimittajan huolellisesti valitut tuoreet hedelmät,- vihannekset, -juurekset ja -yrtit löytyvät ruokakakaupoista, myös luomuna. Luomu on laatua ja tuoreus on taidetta. RAKKAUDESTA TUOREUTEEN Me Satotukussa osaamme molemmat. Satotukku Oy Tuupakantie 32, Vantaa Puh satotukku@satotukku.fi satotukku.fi Auta meitä tekemään naisten unelmista totta! Lahjoita keräystilillemme FI Lahjoita 10 euroa tekstiviestillä! Lähetä viesti UNW numeroon Ryhdy kuukausilahjoittajaksi! tukijaksi Naiset ovat tehokkain ratkaisu taistelussa nälkää vastaan. Teemme lujasti töitä, ja meidät tunnetaan vihanneksistamme. Nyt voin ruokkia perheeni ja auttaa myös muita nousemaan köyhyydestä. Gulsana Toktobaeva, Kirgisia Sinä voit tehdä jonkun unelmasta totta. 10 euron lahjoituksella YK:n tasa- arvojärjestö UN Women voi auttaa Gulsanan kaltaisia maaseudun naisia kaikkialla maailmassa. Tukemalla naisviljelijöitä voimme nostaa 150 miljoonaa ihmistä nälästä! Kuva: WFP/Elizabeth Zalkind Keräyslupa 2020/2010/3331