Täydellistä ruokaa...varmasti ja turvallisesti!

Transkriptio

1 air-o-system

2

3 Täydellistä ruokaa...varmasti ja turvallisesti! air-o-system, uusi yhdistelmäuuni ja tehojäähdytin, on innovatiivinen ratkaisu täydellisille Cook & Chill prosesseille. Air-o-system parantaa keittiön työn kulkua, pidentää ruoan säilyvyyttä ja pienentää hävikkiä. Cook & Chill toiminnoilla saat täydellisen lopputuloksen ja säästät rahaa.

4 Miksi kannattaa valita Electroluxin Cook & Chill?

5 electrolux air-o-system 5 air-o-system antaa eväät liiketoiminnallesi Haluat ilmaista luovuuttasi ja tehdä siitä samanaikaisesti menestyksekkään elämäntavan. Electrolux air-o-system-järjestelmän jokainen elementti on suunniteltu vastaamaan parhaiten juuri sinun tarpeitasi. Energia 9% Valmistusaineet 38% Muut 2% Kate 10% Työvoima 41% Jopa 38 % keittiön kokonaiskäyttökustannuksista koostuu valmistusaineista. Pienempi painohävikki johtaa valtaisaan tuottoon jokaisella grammalla on merkitystä! air-o-system esittelee ratkaisun, jolla painohävikkiä saadaan pienennettyä ja jonka avulla koko ruoanvalmistusprosessi on yksinkertainen, puhdas ja turvallinen, aikaa ja energiaa säästäen Nämä ratkaisut käsittävät ruoan sulatuksen ja valmistuksen, jäähdyttämisen ja pakastuksen sekä uudelleenlämmittämisen Kokeile air-o-system Calculator kustannussäästölaskinta internetsivullamme ymmärtääksesi Electrolux Professional ratkaisujen tarjoamat edut sinun liiketoiminnallesi Vuosittainen säästö air-o-systemillä ,30 Suorita omat laskelmasi siirtymällä internetsivuillemme kohtaan kustannussäästöt , , , ,70 Laskentatekijät: Ateria sisältää: 150 g lihaa ja 60 g vihanneksia Lihan kilohinta: 10 euroa Vihannessekoituksen kilohinta: 2 euroa 60 % ostetusta lihasta on pakastettua Lihasta 20 % on valmistettu matalalämmöllä, LTC Pieni ravintola 100 ateriaa päivässä 3 henkilöä 280 työpäivää iso ravintola 250 ateriaa päivässä 8 henkilöä 280 työpäivää hotelli sairaala 500 ateriaa päivässä 16 henkilöä 365 työpäivää 1000 ateriaa päivässä 32 henkilöä 365 työpäivää keskuskeittiö 3000 ateriaa päivässä 100 henkilöä 280 työpäivää

6

7 electrolux air-o-system 7 air-o-steam yhdistelmäuunin edut Electrolux jatkaa tuotteidensa kehittämistä siitä huolimatta, vaikka ne ovat jo innovatiivisia ja menestyksekkäitä. Tämän toimintaperiaatteen ansiosta olemme kehittäneet ruoanvalmistuksen uuden ulottuvuuden: air-o-steam yhdistelmäuunin. Täydellisen ruoanlaiton mahdollistaa: air-o-clima: täydellinen ruoanvalmistuksen ympäristö kaikenlaiseen ruoanvalmistukseen air-o-flow: tasainen lämmönjakauma 6-pisteinen paistomittari: tarkka ohjaus ja valvonta Täydellinen ruoanlaatu koko ruoanvalmistusprosessin ajan tarjoiluun asti Helppokäyttöinen air-o-clean: sisäänrakennettu esiasetettu automaattinen puhdistusjärjestelmä Erinomaisesti näkyvät käyttöpaneelit (näkyvät jopa12 metrin päähän) Aikaasäästävä Integroidut ratkaisut Täydellinen lisätarvikesarja ruoan käsittelyyn ja bankettiin suunniteltu sopimaan uuneihin ja tehojäähdytyskaappeihin Integroitu ruoankäsittely läpi koko air-osteam -prosessin Tekee keittiön työnkulun suunnittelun tehokkaammaksi ja käytännöllisemmäksi Säästä rahaa air-o-systemillä Pienempi painohävikki enemmän annoksia Terveellisempi ruoanvalmistus vähemmän rasvaa Tehokkuus ja pienemmät myrkylliset päästöt sertifioitu Gastecillä, 20% pienempi kaasunkulutus

8 8 electrolux air-o-system air-o-steam kaksi tapaa tulkita ruoanlaiton taidetta Kaksi uunia, kaksi eri tyyliä, lahja mille tahansa keittiölle. Malli Le Chef: keittiömestarille joka vaatii uunilta ja itseltään eniten. Malli Gourmet: keittiömestarille jonka ruoan valmistusta hoitaa koulutettu henkilökunta ammattitaidolla ja tunteella. Le Chef Gourmet Ominaisuudet Le Chef Gourmet Kosteuden säätö air-o-clima By pass -teknologia Puhdistus air-o-clean Puoliautomaattinen Ilmankiertojärjestelmä air-o-flow air-o-flow Paistomittari 6-pisteinen paistomittari Paistomittari Ohjelmat (ruuanvalmistusvaiheet) Kyllä (7) Ei (2) Ohjelmat 100 vapaata 20 esiasetettua LTC+ARTE -

9 electrolux air-o-system 9 Matalalämpöpaisto pienentää painohävikkiä 50 % Electrolux air-o-steam mahdollistaa laadun vakioinnin liiketoiminnan kasvattamiseksi. Painohävikki pienenee 50 % verrattuna perinteisiin kypsennystapoihin. Lämpötila 200 C 160 C 120 C 65 C 0 C Esilämmitysvaihe Ruskistu svaihe Progressiivinen jäähdytysvaihe Viimeistelyvaihe (todellinen sisälämpötila= tavoitelämpötila) Aika Cook and hold UUNIKAMMION LÄMPÖTILA SISÄLÄMPÖTILÄ 0 h 0,5 h 24 h asti. Vuosittainen säästö LTC:llä ,00 Teknologia LTC on älykäs ja hellävarainen paistomenetelmä joka sopii erinomaisesti: paahtopaistille, ulkofileelle, takapaistille, isoille lihakappaleille, kalkkunalle, lampaanreidelle, peuranlihalle, vasikanlihalle ja porsaanlihalle LTC pikakypsennys menetelmä: yhden tunnin LTC vastaa yhden päivän kypsytystä jääkaapissa; etu: tuoreen lihan käyttäminen! Huipputuloksia aina uudelleen Algorithm for residual time estimation (ARTE, algoritmi jäljellä olevan ajan arviointiin). Sallii sinun suunnitella eteenpäin, uuni ilmoittaa, koska paistoaika päättyy Erinomainen ruoan laatu Lihan kosteus säilyy leikattaessa Ohut kuori (noin 1mm) Taatusti pehmeätä läpi koko palan Tyypillinen paahtoaromi ja loistava kiinteys Viipaleiden väri samanlainen joka palassa 1.867,00 Pieni ravintola 100 ateriaa päivässä 3 henkilöä 280 työpäivää 4.667,00 iso ravintola 250 ateriaa päivässä 8 henkilöä 280 työpäivää ,00 hotelli 500 ateriaa päivässä 16 henkilöä 365 työpäivää Laskentatekijät: Ateria sisältää: 150 g lihaa Lihan kilohinta: 10 euroa Matalalämpöpaistoa käytetään 20%:ssa lihasta vuosittain ,00 sairaala 1000 ateriaa päivässä 32 henkilöä 365 työpäivää keskuskeittiö 3000 ateriaa päivässä 100 henkilöä 280 työpäivää Käyttö Sopii erinomaisesti banketteihin ja suurtuotantoon Pito ratkaisee myöhässä tulevien asiakkaiden aiheuttaman ongelman Laajennettu pitovaihe tuoretarjoilu, esim Front cooking asemille Voit vakioida ruoanlaadun ja lisätä liiketoimintaasi Painohävikki vähintään puolittuu perinteiseen kypsennystapaan verrattuna 6 Pisteen Multi Sensor paistomittari 6 anturia, yksi joka 15 mm välein, mittaavat ruoan lämpötilaa eri kohdista Tarkka lämpötilan tarkkailu: vain pienin lämpötila otetaan huomioon air-o-steam :ssä. Tämä takaa tarkan mittaustuloksen todellisesta sisälämpötilasta, vaikka anturi ei olisikaan asetettu kunnolla ruokaan tai jos se koskee luuhun tai sellaiseen kohtaan joka kuumenee nopeammin kuin muu annos.

10 10 electrolux air-o-system air-o-clima täydellinen valmistusympäristö Sokerikakun kohottamisesta täydelliseksi ja kanan mehukkaaksi sekä rapeaksi paistamiseen, ei ole väliä kuinka monta teet kerralla, lisänä tulee vielä nopea ja helppo puhdistus kiireisen päivän päätteeksi! air-o-clima Täydellinen valmistusympäristö Uunin sisäilman tarkka säätö Tasainen valmistustulos: valmistettavan ruoan määrä ei vaikuta tulokseen, aina sama mehukkuus, ruskeus ja rapeus Energian & veden säästö: höyrynkehitin tuottaa höyryä vain tarvittaessa, ottaen huomioon ruoasta itsestään irtoavan kosteuden Miten? air-o-clima mittaa fyysisesti uunikammion todellisen kosteuden ja reagoi vastaavasti asetettuun arvoon perustuen air-o-clima automaattisesti säätää raikkaan ilman sisäänoton, ideaalisen höyryn tuottamisen ja ylimääräisen kosteuden poistamisen, taaten aina moitteettomat valmistusolosuhteet

11 electrolux air-o-system 11 air-o-flow lla täydellinen tasaisuus Ilmankiertojärjestelmä, kaksitoiminen puhallin, air-break järjestelmä. Kolme pääelementtiä, jotka takaavat täydellisen valmistusympäristön kaikissa tilanteissa. Tasainen paistuminen Vakiolämpötila raikkaan sisääntuloilman esilämmityksen ansiosta Lämmönjakautuminen kammiossa pidetään tasaisena mullistavan kaksitoimisen puhaltimen ja ilmankiertotavan avulla air-o-flow = täydellisen tasaista Miten? air-o-flow koostuu kolmesta pääelementistä: Ilmankiertotapa: takaa sisään tulevan esilämmitetyn ilman tasaisen jakautumisen kuummennusvastusten kautta kammioon Kaksitoiminen puhallin: imee raikasta ilmaa ulkopuolelta ja levittää sen tasaisesti uunikammioon Air-break järjestelmä: kaksoisilmakatko veden sisääntulossa ja poistossa: estää likaantumisen putkistosta, air-o-steam uuni voidaan kytkeä suoraan poistoputkistoon

12 12 electrolux air-o-system air-o-clean Löydä nykyaikaisen ruoanvalmistuksen ihanteellinen ulottuvuus: huipputekniikkaa, helppo puhdistus, käyttömukavuutta, energianhallintaa. Kokeile air-o-systemiä ja ole vapaa. Sinun ei tarvitse enää odottaa puhdistusjakson päättymistä. Sisäänrakennettu esiasetettu automaattinen puhdistusjärjestelmä Uunikammion täysin automaattinen, yksinkertainen puhdistus vain napin painalluksella Sisäänrakennettu ja helppokäyttöinen: ylimääräisiä laitteita tai työkaluja ei tarvita, valitse vain sopiva puhdistusjakso ja paina käynnistä -näppäintä 4 esiasetettua automaattista puhdistusjaksoa: minuutin kesto asiakkaan tarpeen mukaisesti ei tarpeetonta pesuaineen ja veden tuhlausta Uunikammion automaattinen jäähdytys, jos lämpötila on yli 70 C Automaattinen valmiustila: puhdistustoiminnon päättymistä ei tarvitse odottaa: voit vain aloittaa ohjelman ja lähteä kotiin Parhaimmat tulokset saadaan käyttämällä Electroluxin suosittelemia pesuaineita Turvallinen: jos puhdistuksen aikana tapahtuu sähkökatkos, air-o-steam uuni huuhtelee kammion automaattisesti virran palautuessa, poistaen mahdolliset pesuaineen ylijäämät

13 electrolux air-o-system 13 Huipputehoa, alhaiset päästöt air-o-steam uunien uudet polttimet ovat ympäristöystävällisiä ja taloudellisia. Uudet kaasupolttimet (uunikammio ja höyrynkehitin) sekä uurrettu lämmönsiirrin parantavat lämmönsiirron tehokkuutta air-o-steam uunien uunikammioihin Polttimet on suunniteltu erittäin tehokkaiksi ja säästämään jopa 20 % kaasunkulutuksessa verrattuna tavallisilla kaasupolttimilla varustettuihin yhdistelmäuuneihin. Gastec hyväksyntä* korkealle hyötysuhteelle Poltinten innovatiivinen suunnittelu takaa myös haitallisten päästöjen 20 % laskun ja siten terveellisemmän työympäristön. Gastec hyväksyntä* alhaisille päästöille Vuosittaiset säästöt air-o-system kaasupolttimilla 1.176, , ,00 Laskentatekijät: Vertailu perinteisen korkean hyötysuhteen omaavan yhdistelmäuunin kanssa Kustannussäästöt laskettu ruoanvalmistustavan mukaan (lasagne, paahtopaisti, höyrytetyt perunat...) new! 294,00 588,00 Pieni ravintola 100 ateriaa päivässä 3 henkilöä 280 työpäivää iso ravintola 250 ateriaa päivässä 8 henkilöä 280 työpäivää hotelli 500 ateriaa päivässä 16 henkilöä 365 työpäivää sairaala 1000 ateriaa päivässä 32 henkilöä 365 työpäivää keskuskeittiö 3000 ateriaa päivässä 100 henkilöä 280 työpäivää korkealle hyötysuhteelle ja alhaisille päästöille

14 14 electrolux air-o-system Banketti: integroidut ratkaisut Ilmaise lahjasi vapaasti, air-o-systemin avulla siihen on sinulla loistava tilaisuus. Modulaarisuus, teknologia ja pitkälle kehitelty design tulevat ihastuttamaan sinua erityisellä tavalla. Ruoan laatu Täydellistä ruokaa varmasti ja turvallisesti Joustavuutta ruokalistaan Sous-vide -toiminto Vain yksi valmistuskeittiö eri ruokalajeille, vältetään ruoan kontaminaatio air-o-system: Lisäarvopaketti = Korkeampi laatu = Suuremmat säästöt = Paremmat katteet Valikoiva hankinta Helpompi käsittely vähemmän työkustannuksia Tehokkaampi työnkulun hallinta Parannettu tarjonta korkeampi liikevaihto Energiasäästöt lyhentyneen paistoajan ansiosta Pienentynyt painohävikki Lisääntyneet tuotot

15 15 electrolux air-o-system Höyrykypsennys 25 C C Ruoanvalmistus automaattinen esilämmitys toiminto (poistettavissa ohjelmoinnin kautta) Täydellinen kaikille ruokalajeille, jotka voidaan keittää vedessä. Höyrykypsennys matalalämmöllä on oivallinen herkille tuotteille. Edut: säilyttää tuotteiden ravintoarvot, värin, rakenteen ja ominaismaun. Yhdistelmäkypsennys maks. 250 C Kiertoilmakypsennys maks. 300 C Ihanteellinen lihoille ja paisteille, täytetyille vihanneksille, lasagnelle, mereneläville, leipomotuotteille ja jälkiruoille. Edut: vähentynyt paistoaika ja painohävikki korkeampi tuotto. Mehukkaat paistit, kutsuvat värit ja täydelliset leivontatulokset. Alle 50 C:ssa, yhdistelmäuuni siirtyy automaattisesti nostatukselle ja puhaltimen nopeus pienenee. Tämä sopii erinomaisesti leipomotuotteille. Ihanteellinen grillaamiseen, gratinointiin, leivontaan, tuoreiden tai pakastettujen tuotteiden valmistamiseen ja ruskistamiseen. Edut: moitteeton tulos, täydellä tai osatäytöllä. Edistyneet toiminnot Tauko Viivästetty käynnistys tai tauko ohjelmien välissä tai ohjelman päätyttyä. R HOLD HACCP Uudelleenlämmitys Cook and Hold HACCP Ennalta ohjelmoitu, sopiva ruoanvalmistus ympäristö kokonaisten menujen uudelleen lämmitykseen, olipa kyseessä yksi tai useampi annos tai juhla-ateria. Ihanteellinen menetelmä isojen lihakappaleiden kypsentämiseen ja yli yön kypsennykseen, jota voidaan käyttää yhdessä kiertoilma- ja höyryohjelmien kanssa. Se sopii myös ruoan pitämiseen lämpimänä ja valmiina pöytiin tarjoiltavaksi. HACCP tarkkailuohjelma, kirjoittimen (perus HACCP) tai PC:n avulla (integroitu HACCP). Puoliautomaattinen puhdistustoiminto Puoliautomaattinen puhdistusohjelma: manuaalinen pesuaineen suihkutus, loppu toimii automaattisesti /2 puhallinnopeus Herkkään valmistukseen kuten kakkujen leivontaan, souffléille, kalalle, paahtopaistille, fileille, ja muille herkille ruoille. Yhdistettävissä kaikkiin ohjelmiin /2 teho Pienille ruokamäärille ja yliyön valmistukseen, ei tehohuippuja pienentää käyttökustannuksia. ECO-Delta: Isojen lihakappaleiden hellävaraiseen kypsennykseen, korkeinta mahdollista laatua ja pienempi painohävikki korkein mahdollinen tuotto. Uunikammion poistoventtiilin hallinta Sopii kuiville ruoille, päästää kaiken ruoasta tulevan kosteuden pois kammiosta. Manuaalinen elektronisesti ohjattu kosteutus Veden suihkutus lisää välittömästi kosteutta uunikammion sisällä. Edut: Parantaa leivontatuloksia kuoren, värin ja pinnan viimeistelyn osalta. Manuaalinen höyrynkehittimen tyhjennys Höyrynkehittimen tyhjentyminen voidaan aktivoida manuaalisesti. Höyrynkehitin tyhjenee kuitenkin automaattisesti kahden tunnin välein ehkäisten kalkinmuodostumista. Pikajäähdytys Pikajäähdytys voidaan aktivoida manuaalisesti siirryttäessä yhdestä kypsennystavasta toiseen. Pikajäähdytys aktivoituu automaattisesti tarvittaessa (esim. ennen kuin automaattinen puhdiustus alkaa, jos air-o-steamissa on yli 70 C:n lämpötila).

16 air-o-steam Valmista koko ruokalista, alkupaloista jälkiruokaan käyttämällä kolmea air-o-steam :n valmistuohjelmaa, jotka täyttävät vaativimmankin asiakkaan toiveet. Kypsennystavan valinta Höyry Yhdistelmäkypsennys: höyry + kiertoilma Kiertoilma air-o-clima kosteuden säätö (esiasetettu ja todellinen kosteus) Todellinen lämpötila Esiasetettu lämpötila Jäljellä oleva aika Paistomittarin lämpötila Edistyneet toiminnot Avoimen oven ilmaisin Höyrynkehittimeen kerääntyneen kalkin ilmaisin Höyrynkehittimen tilan ilmaisin Esiasetettu aika Paistomittarin lämpötila Päävalitsin Ohjelmien ohjaus Ohjelma-asetukset Keittokirja Viivästetty käynnistys air-o-clean -ohjelmat Matalalämpökypsennys ARTElla (Algoritmi jäljellä olevan ajan ilmoittamiseen) Manuaaliset toiminnot

17 air-o-chill tehojäähdytys ja -pakastus Huippu suorityskyky yhdistettynä yksinkertaiseen käyttöön, suunniteltu kohtaamaan suuret työmäärät keittiössäsi. Erikoisohjelmat huolehtivat eri tuotteiden vaatimuksista. Automaattijakso Turbojäähdytys ja ohjelmat (2 per jakso) Räätälöitävissä ja korvattavissa ohjelmistolla Kammion-/lämpötilamittarin lämpötila HACCP ja toimintahäiriön hälyttimet Todellinen aika/itsediagnoosi Jäähdytys-/pakastusjakson valinta: Hellä jäähdytys Nopea jäähdytys Säilytys +3 C Nopea pakastus Säilytys -22 C NF/UK standardit tai räätälöidyt asetukset Jäljellä olevan ajan arviointi lämpötilamittarilla ohjtulle jaksolle Edistyneet toiminnot Sulatustoiminnon manuaalinen aloitus Lämpötilamittarin valitsin UV -sterilointi Normien valinta Asetukset HACCP nouto Toimintahälytysten nouto Valintanuolet ohjelma aika lämpötilamittari edistyneet toiminnot

18 electrolux air-o-system 18 Jäähdytysjaksot Joissa ARTE (algoritmi jäljellä olevan ajan arviointiin) aktivoituu lämpötilamittarin avulla automaattisesti. Automaattijakso Säätää lämpötilan automaattisesti ruokatyypille sopivaksi. Lyhentää jäähdytysaikaa ja säilyttää ruoan laadun estäen pinnan jääpoltetta. Hellä jäähdytys Ilman lämpötila:-2 C Nopea jäähdytys Ilman lämpötila: -20 C Ihanteellinen herkille ruokalajeille, lehteville tai leikatuille vihanneksille, mereneläville, pienille liha-annoksille, leivonnaisille, pienille kakuille, kekseille, pastalle. Sopii erinomaisesti jähmeille ja kiinteille ruoille, kuten kasviksille (juurekset), keitoille, liemille ja kastikkeille, muhennoksille ja pataruoille, kokonaisille lihakappaleille ja kanalle. Nopea pakastus Ilman lämpötila: -36 C Ihanteellinen kaikille ruoka-aineksille raaoille, puolikypsille tai täysin kypsille jotka täytyy varastoida pidemmäksi aikaa (tehojäähdytys-/pakastus kaapit). Säilytys: +3 C Tai -22 C Aktivoituu automaattisesti jokaisen jakson lopussa, säästää energiaa ja säilyttää tavoitelämpötilan. Voidaan myös aktivoida manuaalisesti muuttamaan air-o-chill jääkaapiksi tai pakastimeksi. (tehojäähdytys-/pakastus kaapit). Tehojäähdytys-/pakastuskaapit. Turbojäähdytys Hälyttää käyttäjän asettamaan lämpötilan -36 ja +3 C:n välille Tarkoitettu jatkuvaan ja massatuotantoon. P 1 P 2 Räätälöitävät ohjelmat (2 per jakso) Voidaan vaihtaa (ohjelmiston kautta) kahdeksi JÄÄTELÖ pakastus ja pito ja JÄÄTELÖ turbojäähdytysohjelmiksi. Ohjelmat sopivat hyvin myös muille pakastetuotteille. Sulatustoiminnon manuaalinen käynnistys Kehittyneet toiminnot Älykäs sulatustoiminto käynnistyy automaattisesti kun sitä tarvitaan ja niin kauan kuin sitä tarvitaan. Toimii myös manuaalisesti. Lämpötilamittarin valitsin Sallii kolmen eri Lämpötilamittarin vuorottaisen tarkastelun (lisävaruste), joita käytetään erilaisissa tai erikokoisissa ruoka-annoksissa. UV -bakteerien sterilointi Sisäänrakennetut UV -valot (lisävaruste) steriloivat kammion käytön jälkeen. NF UK SET HACCP Normien valinta Asetukset HACCP toisto Tällä voidaan valita normien mukainen jäähdytys (UK ja NF esiohjelmoitu). Kolmas profiili voidaan luoda vastaamaan paikallisia tai asiakaskohtaisia määräyksiä. Seuraavien parametrien asetukset: päiväys ja kellonaika asiakkaan ohjelman rajat hälytykset ja HACCP valinnat sterilointiaika (vain jos on UV lamput) Toistaa HACCP tapahtumat, jotka ovat tallentuneet muistiin. Toimintahälytyksen toisto Toistaa diagnoosijärjestelmän rekisteröimät käyttötapahtumat.

19 electrolux air-o-system 19 Raaka-aine Tarjoilu Esikäsittely Uudelleenlämmitys Ruoanvalmistus: air-o-steam Annostelu lautasille Jäähdytys: air-o-chill Pito

20

21 electrolux air-o-system 21 air-o-chill automaattijaksolla saat viisi päivää tuoreutta! Säästää aikaa, rahaa ja stressiä. Air-o-chill mahdollistaa työnkulun paremman organisoinnin keittiössä. Ruoka voidaan valmistaa hiljaisempina hetkinä, säilyttää pidempään ja käyttää tarvittaessa, antamaan parasta palvelua asiakkaallesi. Mikä automaattijakso on? Automaattijakso ohjaa automaattisesti jäähdytysprosessia ruokalajin ja koon mukaisesti. Se päättää prosessin määrätyissä rajoissa ja säilyttää ruuan estäen pinnan jääpoltetta. Mihin sitä tarvitaan? Sitä on helppo käyttää: press & go jäähdytys on automaattisesti ohjattu, eikä käyttäjän ei tarvitse valita nopean tai hellän jakson välillä. Se varmistaa ruoan korkealaatuisuuden: jäähdytys mukautuu automaattisesti ruokalajin mukaan, estäen pinnallisia palamisia. Säästää aikaa: vie jopa 40 % vähemmän aikaa. Kuinka sitä käytetään? Laita lämpötilamittari ruoka-annoksen sisään ja paina CRUISE. Näin yksinkertaista se ei ole koskaan ollut! Laita lämpötilamittari paikalleen ja paina CRUISE. Missä sitä käytetään? Ruokaloissa, laitoskeittiöissä ja ravintoloissa: helppokäyttöinen ja ehkäisee liiallisen kylmyyden aiheuttamia pinnallisia palamisjälkiä. Ominaisuudet Tehojäähdytys/-pakastus Tehojäähdytys Hellä jäähdytys (lämpötila: -2 C) Nopea jäähdytys (lämpötila: -20 C) Säilytys +3 C:ssa Nopea pakastus (lämpötila: -36 C) Säilytys -22 C:ssa

22 22 electrolux air-o-system air-o-chill varma, turvallinen ja täydellistä jäähdytystä Optimaaliset tulokset ilman ajan haaskausta: ruoan voi siirtää suoraan uunista tehojäähdyttimeen ja samalla air-o-check varmistaa asetetut parametrit joka tilanteessa. Esijäähdytystä ei tarvita: virtaviivainen prosessi Kompressorin käyttöikä pitenee Miten? air-o-start aktivoituu automaattisesti, kun air-o-chill on ollut 24 tuntia käyttämättömänä air-o-startin (automaattinen impulssikäynnistys) ansiosta kompressorin öljy jakautuu tasaisesti putkistoihin air-o-chek varmistaa jäähdytyksen tai pakastuksen turvallisuuden, vaikka ruoan lämpötilamittari ei olisikaan asetettu kunnolla paikalleen Miten? Tarkistaa mittarin oikean asettamisen tuotteeseen ja valitsee automaattisesti lämpötilamittari ohjauksen tai aikaohjauksen alla olevan tarkistuslaitoksen säädösten mukaisesti NF HYGIENE ALIMENTAIRE Sertifioija: AFAQ AFNOR CERTIFICATION 11, Avenue Francis de Pressense Saint-Denis La Plaine Cedex - France säädöksen NF031 mukaisesti sertifikaatti takaa: laite täyttää puhdistus ja lämpötilamääräykset

23 electrolux air-o-system 23 ARTE: Algoritmi jäljellä olevan ajan arvioimiseen Tämä toiminto arvioi jäähdytysohjelman jäljellä olevan ajan. Electrolux cook & chill järjestelmä mahdollistaa keittiön toimintojen paremman suunnittelun ja säästät rahaa. Mikä ARTE on? ARTE (Algorithm for Residual Time Estimation) on algoritmi jäljellä olevan ajan arviointiin ja se arvioi jäljellä olevan ajan jäähdytysohjelman päättymiseen. Mihin sitä käytetään? ARTE on automaattinen: ARTE kertoo jokaisen lämpötilamittarilla ohjatun jakson, pakastus mukaan lukien, kohdalla koska jäähdytys tai pakastus päättyy ja jäähdytintä voidaan taas käyttää muuhun toimintoon. Keittiön toiminnot on helpompi suunnitella. Miten sitä käytetään? ARTE on automaattinen. Laita lämpötilamittari ruoka-annoksen sisään ja käynnistä haluttu toiminto. Hetken kuluttua (10-40 min., tuotteen tyypistä ja koosta riippuen), jäljellä olevan ajan arvio tulee näkyviin. Missä sitä käytetään? Ruokaloissa ja laitoskeittiöissä, jotka voivat kehittää omat keittokirjansa (tuotelaji, tuotemäärä, jäähdytysaika), Cook & Chill -ravintolat, koska voit helposti suunnitella, mitä teet jaksojen välillä. Lämpötilamittarin kartiomainen rakenne helpottaa irrottamista, jopa pakastustoiminnon jälkeen, irroitus on helppoa pyörittämällä sitä 90. Lämpötilamittari vaihtoehdot: Electroluxin jäähdytyskaapeissa ja jäähdytys/pakastuskaapeissa on vakiona yhden pisteen lämpötilamittari Jos jäähdytetään/pakastetaan kerralla erilaisia ruokia, yhden pisteen lämpötilamittareita voi olla kolme kappaletta Toisaalta, jos pääasiassa ruoka on lihaa, suosittelemme käytettäväksi kolmen pisteen lämpötilamittaria tarkkaan lämpötilamittaukseen

24 24 electrolux air-o-system Turbojäähdytys Turbo jäähdytysohjelma on pysähtymätön jäähdytys/pakastusohjelma: puhaltimet käyvät koko ajan ja sulatus tapahtuu automaattisesti. Asetetaan vain lämpötila ja ruokaa voidaan siirtää sisään ja ulos, näin Electroluxin airo-system antaa mahdollisuuden sulavaan prosessiin. Mitä Turbojäähdytys on? Turbojäähdytys ohjelmassa voidaan lämpötila asettaa välille -36 ja +3 C. Kaappi pitää asetetun lämpötilan, puhaltimet pyörivät koko ajan ja sulatus tapahtuu automaattisesti. Se on täydellinen työkalu kiireisille keittiöille ja leipomoille. Mihin sitä käytetään? Jatkuvaan valmistamiseen: kun eri ruokia tulee eri uuneista sisään ja ulos. Yhden tuotteen suurten erien valmistamiseen: kun yhden ruoan prosessi (jäähdytysaika) tunnetaan hyvin ja jäähdytettävää on paljon. Miten sitä käytetään? Valitse jakso ja aseta haluttu lämpötila. Missä sitä käytetään? Lihakaupat: rajoitetut menut, mutta iso määrä jäähdytettävää Ravintolat: rajoitetut määrät, mutta monipuoliset menut Gastronomiset osastot: laajat valikoimat, pienet määrät Ruokalat: massatuotanto Leipomot: paistamisen lopettaminen tietyssä pisteessä Yksinkertainen mutta tehokas, ovenpidin pitää oven auki estäen hajujen muodostumisen.

25 electrolux air-o-system 25 Jäätelöohjelmat Jäätelöllä on muotonsa: Pakastus & säilytys tai Turbojäähdytys, paras vaihtoehto jäätelömyymälöille. Mikä se on? On kaksi jäätelö ohjelmaa: Pakastus & säilytys: lämpötilamittari- tai aikaohjattuna, jäähdytin kylmentää suoraan tuotannosta tulevan jäätelön lämpötilaan -14 C (muutettavissa ohjelmiston kautta) ja sitten siirtyy automaattisesti säilytykseen Hold (Säilytys): jakso aktivoituu automaattisesti pakastuksen jälkeen Turbopakastus jäätelöille: lämpötila asetaan -16 C:een suoraan kokin toimesta tehden pakastimesta säilytyspisteen tarjoiluvalmiille jäätelöille Mihin sitä käytetään? Pakastus & säilytys (ohjelma 1) tarvitaan heti jäätelön valmistamisen jälkeen (yleensä jäätelön lämpötila on silloin -7 C ) Turbopakastusta (ohjelma 2) käytetään tehtäessä annoksia valmiiksi lasikkoon Miten sitä käytetään? Valitse parametri käynnistääksesi jäätelöohjelmat (joka korvaa muokatut ohjelmat). Käytä ohjelma-aluetta valitaksesi Pakastus & säilytys sekä Turbopakastuksen välillä. Tehojäähdytys ja jäähdytys & pakastus jaksot ovat UK ja NF määräysten mukaisia Voidaan räätälöidä paikallisten määräysten mukaisiksi UV valot sanitointiin, saatavilla pyydettäessä Hygieeninen kammion muotoilu: NF -sertifioitu Suurtiheyspolyuretaani eriste, 60 mm paksu HCFC-CFC vapaa Ruostesuojattu höyrystin Ovenkarmeissa sähkölämmitys helpottaa avaamista, jopa nopean jäähdytyksen tai nopean pakastuksen jälkeen Höyrystimen puhdistus helppoa, saranoidun ilmanohjauspaneelin ansiosta Kammiossa on pyöristetyt kulmat ja viisto pohja tyhjennysaukolla, mikä helpottaa puhdistusta lika ei jää kiinni Magneettitiivisteet: helppo irrottaa puhdistusta varten

26 26 electrolux air-o-system Tuoretta ruokaa suoraan pakastimesta Teet pakasteesta tuoretta yhdellä napin painalluksella. Ruoan laatu on taattua air-o-defrostilla, säästät aikaa ja pienennät painohävikkiä, hygieniavaatimuksia kunnioittaen. air-o-defrost: tuoretta ruokaa suoraan pakastimesta! air-o-defrost: ainutlaatuinen, vallankumouksellinen ja patentoitu sulatusjärjestelmä säilyttää maun, ravintoarvot, alkuperäisen rakenteen ja tuoreen tuotteen ulkonäön. Salaisuus on kaappiin syötetyssä matalalämpöhöyryssä ja nopeassa ilmankierrossa sulatuksen aikana. Verrattuna tavalliseen sulattamiseen (esim. kylmähuoneessa 3 C). Lyhentynyt sulamisaika: jopa 80% Pienentynyt painohävikki Säilyttää ravintoaineet Helppokäyttöinen (päällä/pois päältä) Hygieeninen (bakteeriohjelma) Vuosittaiset säästöt air-o-defrost:lla ,00 Vaunujääkaapit Air-o-system vaunutäyttöiset jääkaapit ovat saatavissa 10 GN 1/1, 20 GN 1/1, 20 GN 2/1 järjestelmiin, sillä ne ovat täysin yhteensopivia näiden vaunujen kanssa ja lisäksi ne ovat varustetut älykkäällä elektroniikalla, mikä takaa täyden HACCP-valvonnan ja alhaiset käyttökustannukset. Lisäksi ne vähentävät logistiikkakustannuksia, joita lastaus ja purkaminen aiheuttavat ,00 Pieni ravintola 100 ateriaa päivässä 3 henkilöä 280 työpäivää 6.672,00 iso ravintola hotelli 250 ateriaa päivässä 8 henkilöä 280 työpäivää , ateriaa päivässä keittiöhenkilökunta 16 henkilöä 365 työpäivää ,00 sairaala 1000 ateriaa päivässä 32 henkilöä 365 työpäivää keskuskeittiö 3000 ateriaa päivässä 100 henkilöä 280 työpäivää Smart Roll-in 750 l HACCP historia Kun lämpötila muuttuu kriittiseksi, kuuluu äänimerkki ja hälytys näkyy näytöllä. Kaikki tapahtumat tallennetaan ja niissä näkyy päivämäärä ja kellonajat, maksimilämpötilat, HACCP -hälyttimen aloitus- ja lopetusajat. Älykäs elektroninen sulatustoiminto Sulatustoiminto käynnistyy vain tarvittaessa. Tämä tarkoittaa sitä, että höyrystimen ollessa yltä päältä jäässä sulatustoiminto alkaa automaattisesti. Tämä johtaa pienenpään energiankulutukseen ja säilytyslämpötilan parempaan tasaisuuteen.

27 electrolux air-o-system 27 air-o-convect: ruoanvalmistuksen uusi ulottuvuus Höyrytä, hauduta, muhenna, kypsennä paisti ja paista leivonnaiset uudella air-o-convect:lla. Tarjoile täydellisesti valmistettuja ruokalajeja, taatusti turvallisesti, HACCP-sääntöjä noudattaen. Kaksitoiminen puhallin Kaksitoimisen puhaltimen kaarevien siipien ansiosta kuuma ilma jakautuu tasaisesti koko uunikammioon. Puhallin ottaa raikasta ilmaa takana olevien aukkojen kautta ja poistaa liiallisen kosteuden. Ulkopuolelta saatu raikas ilma kulkee puhaltimen ja lämmityselementtien läpi, missä se esilämmitetään, kunnes se lopulta kohtaa ruoan Hold-toiminto (pulssimainen ilmankierto) soveltuu erinomaisesti paistamiseen ja hitaaseen kypsennykseen. Täysteho sopii puolestaan täydellisesti lihan, kalan ja vihannesten kypsennykseen Paistomittari Täydellistä ruuanlaiton valvontaa varten voit laittaa ruokaan paistomittarin, asettaa halutun ruoan sisälämpötilan ja air-o-convect lopettaa kypsennyksen, kun haluttu sisälämpötila on saavutettu. Kaksitoiminen puhallin 2-vaiheinen ruoanvalmistus Kaksi eri ruoanvalmistusvaihetta samassa prosessissa. Ensin on korkea kosteuspitoisuus tasaista kypsennystä varten, tämän jälkeen korkeampi lämpötila erittäin rapeaa lopputulosta varten. HACCP Halutusta järjestelmästä riippuen on mahdollista rekisteröidä paisto-ohjelma tallentamalla se PC:lle tai tulostamalla se uunin tulostimella (valinnainen). Paistomittari Ovessa kaksoislämpölasi Suojaa palovammoilta Puhdistus on helpompaa AISI 304 ruostumatonta terästä Varustettu tippa-astioilla, jotka keräävät kondensaatioveden ja estävät veden tippumisen lattialle Tippa-astia Kaksoislämpölasi

28 28 electrolux air-o-system 11 Kosteusasetukset air-o-convect on ainoa uuni, joka takaa kosteuden ylläpidon ilman höyrynkehitintä! 11 asetusta automaattiselle kostuttimelle 0 Ei ylimääräistä kosteutta (ruskistus ja kuorrutus) 5-6 Keskitasoinen kosteus (kaikki liha- ja kalaannokset) 1-2 Alhainen kosteus (pakastetut vihannekset) 7-8 Keskikorkea kosteus (isot palat punaista lihaa) 3-4 Keskialhainen kosteus (gratinoidut vihannekset, paistettu liha ja kala) 9-10 Korkea kosteus (isot palat vaaleaa lihaa, leivonnaiset ja valmiin ruoan uudelleenlämmitys)