Fazer paistokoulutus Fazer. All rights reserved. Fazer. All rights reserved

Transkriptio

1 Fazer paistokoulutus 1

2 Fazerin paistotuotteet Fazerin paistotuotteet valmistetaan pääosin Fazerin omissa leipomoissa Suomessa; Lahdessa valmistetaan ruisleivät, Lappeenrannassa riisipiirakat ja Vantaalla vaaleat leivät ja kahvileivät. Paistotuotteet voidaan jaotella

3 Paistotoiminnan perusteet varastointi Kylmäketjun on säilyttävä koko varastoinnin ajan. Pakastimen lämpötilan on oltava tasainen. Varmista varastoinnissa, että tuotteen laatikko tai pussinsuu on tiukasti kiinni. Pakasteiden kierto huomioitava. Laatikoihin ja/tai pusseihin merkitty parasta ennen päiväys. Jäljitettävyyden vuoksi laatikon etiketissä/sisäpussissa olevat tiedot on säilytettävä siihen saakka, kun kyseisestä laatikosta paistetaan tuotteita. 3

4 Paistotoiminnan perusteet pellitys ja sulatus Onnistunut paistotulos edellyttää oikeaa sulatusaikaa. Noudata ohjeita. Liian pitkä sulatusaika voi tehdä tuotteesta kuivan. Liian lyhyt sulatus jättää tuotteen tilavuuden pieneksi, jolloin tuotteen sisälämpötila jää paistossa liian matalaksi eikä se nouse ja kypsy riittävästi. Sulatusaikaan vaikuttaa tilan lämpötila. Tuotteiden pellittämisessä on huomioitava riittävä väljyys. Paistotoiminnassa on tärkeää välttää allergeenien siirtymistä. Paista allergeenia sisältävät tuotteet uunin alaosassa ja vaihda leivinpaperit käytön jälkeen. Pakastepullat voi sulattaa myös kylmiössä esim. yön yli. Muistathan kuitenkin suojata ne hyvin muovilla ettei pinta pääse kuivumaan. 4

5 Paistotoiminnan kulmakivet paisto Onnistunut paistotulos edellyttää oikeaa paistoaikaa ja lämpötilaa. Paistajan on tärkeää tuntea oma uuninsa. Jokainen uuni on yksilö ja käyttäytyy hieman eri tavalla. Tasaisen laadun saamiseksi uunin viereen kannattaa laittaa paistotaulukko, johon on merkitty tuote, sulatusaika, paistolämpötila ja paistoaika. Näin paistotulos on aina samanlainen paistajasta huolimatta. Kahvileivästä pitää tarkistaa kypsyys. Onnistuneen paistotuloksen voi mitata parhaiten omilla silmillään ostaisinko itse tämän näköisen tuotteen? Kaunis ja tasainen paistoväri katsottava tuotteen pinnasta, mutta myös pohjasta. 5

6 Menekinhallinta ja esillelaitto Sulata ja paista pakasteita oikea määrä pisteesi asiakasvirtaan nähden Pidä leivonnaisten esillelaitto siistinä ja sopivan täytenä. Tiski tai vitriini ei saa olla liian täysi eikä liian vajaa. Tuoksu on paras markkinointikeino: pidä tuoksua yllä paistamalla leivonnaisia riittävän usein Jos tuunaat leivonnaisia, muista lisätä käyttämäsi raaka-aineet ainesosaluetteloon

7 Yhteenveto Ajoitus: Paistotoiminnassa ajoitus on tärkeää. Tuoreita tuotteita pitää olla esillä silloin, kun asiakkaat niitä odottavat tai asiakasvirta on muuten suurimmillaan. Kiertonopeus: Tuotteita tilatessa ja varastoidessa on tärkeää huomioida tuotteiden kiertonopeus. Oikea sulatus ja paistoaika: Onnistuneeseen paistotulokseen vaikuttavat oikea sulatus- ja paistoaika sekä paistolämpötila. Lisäksi on olennaista tuntea oma uuni! Hyvin paistetut leivonnaiset, siisti esillelaitto ja herkullinen tuoksu houkuttavat asiakkaita ostamaan! 7

8 Paistotaulukko tuote sulatusaika, min paistolämpötila paistoaika, min Dallaspulla Voisilmäpulla Korvapuusti Croissant jäisenä uuniin Kypsä rukiinen piirakka Sulatus Kauraherkku Ruissata reikäleipä Berliininmunkki 60

9 Kiitos! 9