KONDIITTORIN AMMATTITUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma. Voimassa alkaen

Transkriptio

1 KONDIITTORIN AMMATTITUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Voimassa alkaen

2 2 SISÄLLYS 1 KONDIITTORIN AMMATTITUTKINTO JOHDANTO VALMISTAVAN KOULUTUKSEN TAVOITTEET AMMATTIALAN KUVAUS TUTKINTOKOHTAISET TERVEYDENTILAVAATIMUKSET HENKILÖKOHTAISTAMINEN NÄYTTÖTUTKINNOSSA TUTKINNOSSA OSOITETTAVA OSAAMINEN TUTKINNON RAKENNE JA VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT VALMISTAVAN KOULUTUKSEN SUUNNITELMA TUTKINNON OSITTAIN... 7 PAISTETTAVIEN MASSOJEN JA TAIKINOIDEN VALMISTUS... 7 TÄYTEMASSOJEN JA KUORRUTTEIDEN VALMISTUS... 9 POHJIEN TÄYTTÖ KUORRUTUS, KORISTELU JA VIIMEISTELY KONDIITTORIN TAITOTYÖ KIELITAITO KONDIITTORIN TYÖSSÄ YRITYSTOIMINTA... 20

3 3 1 KONDIITTORIN AMMATTITUTKINTO 1.1. JOHDANTO Tämä koulutussuunnitelma on laadittu käyttäen suunnittelun perustana Kondiittorin ammattitutkinnon perusteita, OPH:n määräys, Dno 10/011/2008. Tämä koulutussuunnitelma on ohjeellinen ja sitä tarkennetaan tutkinnon suorittajan/opiskelijan henkilökohtaistamissuunnitelman tai asiakkaan/rahoittajan tarpeiden mukaisesti. Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Näyttötutkintojärjestelmä tarjoaa aikuisväestölle joustavan tavan osoittaa, uudistaa ja ylläpitää ammatillista osaamistaan tai työtehtävien vaihtuessa pätevöityä myös uuteen ammattiin. Järjestelmän etuna on erityisesti se, että henkilön ammatillinen osaaminen voidaan sen avulla kansallisesti ja laadullisesti tunnustaa riippumatta siitä, onko osaaminen kertynyt työkokemuksen, opintojen tai muun toiminnan kautta. Näyttötutkintojärjestelmässä tunnustetaan eri tavoilla hankittu osaaminen. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Valmistava koulutus ja tutkintotilaisuudet on jäsennetty tutkinnon osien mukaisesti. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalla on osana koulutusta mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto VALMISTAVAN KOULUTUKSEN TAVOITTEET Valmistavan koulutuksen tavoitteena on että opiskelija saavuttaa Kondiittorin ammattitutkinnossa/tutkinnon osassa vaadittavan osaamisen. Tutkinnon perusteissa määritellään tutkintoon kuuluvat osat ja mahdollisesti niistä muodostuvat osaamisalat, tutkinnon muodostuminen, kussakin tutkinnon osassa vaadittava ammattitaito, arvioinnin perusteet (arvioinnin kohteet ja kriteerit) ja ammattitaidon osoittamistavat. Tutkinnon osa muodostaa ammatin osa-alueen, joka voidaan erottaa luonnollisesta työprosessista itsenäiseksi arvioitavaksi kokonaisuudeksi. Tutkinnon osissa määritellyissä ammattitaitovaatimuksissa keskitytään ammatin ydintoimintoihin, toimintaprosessien hallintaan ja kyseessä olevan alan ammattikäytäntöihin. Niihin sisältyvät myös työelämässä yleisesti tarvittavat taidot, esimerkiksi sosiaaliset valmiudet. Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Koulutuksen järjestäjä päättää näyttötutkintoon valmistavan koulutuksen sisällöstä ja järjestämisestä tutkinnon perusteiden mukaisesti. Koulutus ja tutkintotilaisuudet on jäsennettävä tutkinnon osien mukaisesti. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa tulee ottaa huomioon ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain 11, 13, 13 a ja 16 :n säännökset AMMATTIALAN KUVAUS Kondiittorin ammatin hallinta vaatii kondiittorilta laajempaa leipomoalan toiminnan tuntemista. Työympäristönä voi olla leipomo-konditoria tai pelkästään konditoriatuotteiden valmistamiseen keskittynyt yritys. Yritysten koko voi vaihdella. Konditorioiden henkilökunnan menestystekijöinä ovat laaja-alainen osaaminen, joustavuus, tehokkuus, innovatiivisuus ja markkinointiosaaminen. Vaatimuksena ammattitaitoisen kondiittorin työssä on alan raaka-aineiden ja tuotteiden tuntemus, erilaisten massojen ja taikinoiden valmistaminen konditoriatuotteiksi, erityisleivonnaisten valmistus sekä laadukas lopputulos kannattavasti ja taloudellisesti tehtynä. Pienissä leipomo-konditorioissa kondiittori valmistaa täytekakkuja ja leivoksia tehden kaikki työvaiheet alkaen pohjien valmistuksesta täyttämiseen, kuorruttamiseen ja koristelemiseen valmiiksi tuotteiksi. Suurissa yrityksissä kondiittori voi keskittyä yhteen tai muutamaan työn vaiheeseen, kuten pohjien valmistukseen, täyttämiseen, kuorruttamiseen tai koristeluun. Pienissä yrityksissä kondiittori voi itse suorittaa pakkaamisen, isoissa yrityksissä on erikseen pakkaamiseen ja lähettämiseen erikoistunut henkilöstö. Leipomo-konditoriat voivat myös erikoistua tuoteryhmittäin (esim. gluteenittomien tuotteiden valmistaminen) tai toimia alihankintayrityksinä toiselle alan yritykselle. Kondiittori voi työskennellä itsenäisenä ammatinharjoittajana, yrittäjänä tai työntekijänä. Kondiittorin työympäristöinä voi erikokoisten konditorioiden tai leipomokonditorioiden lisäksi olla myös kahvilat, ravintolat, suurtaloudet ja myymälät tai pitopalveluyritykset.

4 TUTKINTOKOHTAISET TERVEYDENTILAVAATIMUKSET Tutkintokohtaisten terveydentilavaatimusten tavoitteena on edistää turvallisuutta näyttötutkintona suoritettavissa perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkinnoissa ja myöhemmin työelämässä. Valtioneuvoston asetuksessa (1033/2011) määriteltyihin perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkintoihin valmistaviin opintoihin sovelletaan opiskeluoikeuden peruuttamisessa ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (952/2011) 11 :n 9 kohtaa. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa tulee ottaa huomioon myös em. lain 13, 13 a ja 16 :n säännökset. Valmistavassa koulutuksessa noudatetaan tutkinnon perusteiden mukaisia terveydentilavaatimuksia HENKILÖKOHTAISTAMINEN NÄYTTÖTUTKINNOSSA Näyttötutkintojärjestelmän tavoitteena on tarjota aikuisille joustavat järjestelyt ja parhaat mahdolliset olosuhteet osoittaa osaamisensa näyttötutkinnoissa sekä kehittää ja uudistaa työelämässä tarvitsemaansa ammattitaitoa. Henkilökohtaistaminen tarkoittaa näyttötutkinnon suorittajan ja näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa olevan opiskelijan ohjaus-, neuvonta- ja tukitoimien asiakaslähtöistä suunnittelua ja toteutusta. Henkilökohtaistaminen on jaettu kolmeen vaiheeseen: 1) Näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutuminen 2) Tutkinnon suorittaminen 3) Tarvittavan ammattitaidon hankkiminen Henkilökohtaistaminen dokumentoidaan henkilökohtaistamista koskevaan asiakirjaan. Ammattiopisto tekee yhteistyötä koulutuksen tai tutkinnon hankkijan, työelämän edustajien ja tarvittaessa muiden asiantuntijoiden kanssa. Henkilökohtaistamisessa noudatetaan aina tutkintojen perusteita. Henkilökohtaistamisessa otetaan huomioon ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (L 952/2011) 11 :n säännökset opiskelijan oikeuksista ja velvollisuuksista sekä 13 :n nojalla Opetushallituksen määräämät tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset. Tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisessa ja oppimisen suunnittelussa ja toteutuksessa otetaan huomioon henkilön elämäntilanne, osaaminen, todetut oppimistarpeet ja työssä oppimisen mahdollisuudet. Lisäksi henkilökohtaistamisessa selvitetään ja sovitaan yhteisesti opiskelijalle soveltuvat koulutuksen järjestämismuodot ja oppimisympäristöt, sekä opetus- ja arviointimenetelmät ja ohjaustoimet. Koulutussuunnitelmaa ja sen toteuttamista kehitetään työelämästä ja tutkinnon suorittajilta/ opiskelijoilta saadun palautteen perusteella. Erityistä tukea tarvitsevien tutkinnon suorittajien kohdalla oppimisvaikeuksien ja muun erityisen tuen tarpeen tunnistaminen sekä tarvittavan tuen, ohjauksen ja erityisjärjestelyjen huomioon ottaminen valmistavan koulutuksen aikana ovat oleellisia, jotta tutkinnon suorittaja voi valmistautua riittävän hyvin osoittamaan ammattitaitonsa näyttötutkinnossa TUTKINNOSSA OSOITETTAVA OSAAMINEN Tutkinnon suorittaja osoittaa tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisensa mahdollisimman aidossa konditoria- työympäristössä valmistamalla yrityksen tuotannon mukaisesti vatkattuja, vaahdotettuja, sekoitettuja, keitettäviä ja All-in -massoja sekä kaulittavia taikinoita. Hän valmistaa kakku- ja/tai leivospohjia käyttäen vatkaus-, vaahdotus-, sekoitus- ja kaulinta tekniikoita sekä kahvikakku- ja pikkuleipämassoja sekä yrityksen tuotannon mukaisia täytemassoja ja kuorrutteita, kuten voikreemi, vispattu kerma, marengin eri variaatioita ja voileipäkakkujen ja tuulihattujen täytteitä sekä keitetty vaniljakreemi, kinuski-canache -massa ja täytemassat temperoidusta suklaasta. Lisäksi täytekakkuja, leivoksia ja voileipäkakkuja. Yrittäjyysosuudessa korostetaan tutkinnon suorittajan henkilökohtaisia yrittäjävalmiuksia sekä yksilön yrittämisen tietoja ja taitoja. Osaaminen näytetään aidoissa työprosesseissa ja ammattilaiselta edellytettävällä joutuisuudella. Arviointimenetelmänä käytetään ainakin valmistustoiminnan tarkkailua ja dokumentointia sekä täydentäviä kyselyjä ja keskusteluja. Kondiittorit tarvitsevat työssään hygieenisen työskentelyn vahvat perusteet ja laatuosaamista, raaka-aine- ja tuotetietoutta sekä perustiedot kemiallisesta turvallisuudesta, koostumusvaatimuksista ja pakkausmerkinnöistä. Lisäksi he tarvitsevat kone-, laite- ja menetelmäosaamista sekä työturvallisuusosaamista. Työntekijöiden tulee noudattaa toimialansa mukaan elintarvike-, ja työlainsäädäntöä sekä toimia työehtosopimuksen ja työsopimuksen mukaan. Heidän tulee myös ymmärtää työtehtäviensä vaikutus teollisuusyrityksen kannattavuuteen. Jos kyseessä on elintarvikejalostukseen erikoistunut yrittäjä, on hänellä lisäksi kaupallistamis-, markkinointi-, ja pakkausteknisiä osaamisvaatimuksia. Nämä valmiudet tukevat ammatillisen osaamisen monipuolista kehittymistä ja ovat työelämäodotusten mukaisia. Näyttötutkinnossa tulee ilmetä tutkinnon suorittajan valmiudet ja kyky muuntaa sekä soveltaa tietojaan ja taitojaan oikein suoritetuksi työksi vaihtelevissa tilanteissa. Kunkin tutkinnon osan näyttöpaikan on oltava sellainen, missä tutkinnon suorittaja pystyy tekemään tehtäviä, joista pystytään kattavasti toteamaan tutkinnon osan arviointikriteereissä määritelty suoritustason saavuttaminen.

5 5 2 TUTKINNON RAKENNE JA VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT Tarkemmat tiedot tutkinnon perusteista osoitteesta: KONDIITTORIN AMMATTITUTKINTO VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT PAKOLLISET TUTKINNON OSAT Paistettavien massojen ja taikinoiden valmistus Täytemassojen ja kuorrutteiden valmistus Pohjien täyttö Kuorrutus, koristelu ja viimeistely VALINNAISET TUTKINNON OSAT Kondiittorin taitotyö Paistettavien massojen ja taikinoiden valmistus Pohjien, kahvikakkujen, pikkuleipämassojen ja lehtitaikinoiden raaka-aineiden tunnistaminen ja valinta Pohjien, kahvikakkumassojen, pikkuleipämassojen ja lehtitaikinoiden valmistus Täytekakkujen- ja leivospohjien, kahvikakkujen, pikkuleipien ja lehtitaikinatuotteiden paisto Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen Täytemassojen ja kuorrutteiden valmistus Keitettyjen täytemassojen ja kuorrutteiden valmistus Vaahdotettujen ja sekoitettujen täytemassojen valmistus Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen Pohjien täyttö Täytekakkupohjien ja leivospohjien leikkaaminen, kostutus ja täyttö Pikkuleipien täyttö ja koristelu Erityisruokavaliotuotteiden täyttäminen Voileipäkakkujen ja muiden suolaisten tuotteiden täyttäminen Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen Kuorrutus, koristelu ja viimeistely Täytekakkujen ja leivosten kuorrutus, koristelu ja viimeistely Kahvikakkujen kuorrutus Erityisruokavaliotuotteiden kuorrutus, koristelu ja viimeistely Voileipäkakkujen ja muiden suolaisten tuotteiden kuorrutus Tuotteen pakkaaminen Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen VALITTAVA YKSI Kondiittorin taitotyö Taitotyön suunnittelu Tuotantohygienia Raaka-aineiden tunnistaminen, käsittely ja säilytys Taitotyön valmistaminen Työvälineiden ja laitteiden käyttö Työturvallisuus ja ergonomia Taitotyön pakkaaminen Oman toiminnan arvioiminen

6 6 Kielitaito kondiittorin työssä Yritystoiminta Kielitaito kondiittorin työssä Ammattialan sanaston osaaminen Toiminta vieraan kielen käyttöä vaativassa vuorovaikutustilanteessa Yritystoiminta Yrittäjyys Ammattitaito Arvot ja arviointi Toiminta työyhteisössä Yritystoiminta Taloudellisuus Työlainsäädäntö Työntekijän vastuu ja velvollisuus Laskentatoimi Markkinointi

7 7 3 VALMISTAVAN KOULUTUKSEN SUUNNITELMA TUTKINNON OSITTAIN PAISTETTAVIEN MASSOJEN JA TAIKINOIDEN VALMISTUS AMMATTITAITOVAATIMUKSET TAI TAVOITTEET Tutkinnon suorittaja Tuntee tuotevalikoiman raaka-aineet Tunnistaa ja valitsee tuotteeseen sopivat raaka-aineet ja säilyttää niitä oikein Toimii valmistusohjelman mukaisesti Tulkitsee tilausmäärien mukaisia tilauslistoja siten, että valmistaa massat ja taikinat niiden mukaan Tuntee täytekakku- ja leivospohjien, pikkuleipien ja kahvikakkujen sekä kaulittavien taikinoiden raaka-aineet, esikäsittelyn ja valmistuksen eri menetelmät. Työskentelee ammattimaisesti konditoriaympäristössä pohjien, massojen ja taikinoiden valmistuksessa Hallitsee tuotteiden valmistuksen eri vaiheet käsityönä ja käyttäen erilaisia koneita ja laitteita Hänellä on selkeä kuva tuotannon eri työvaiheissa erilaisten pohjien, massojen ja taikinoiden valmistuksesta ja tekemänsä vaiheen vaikutuksista Paistaa pohjia ja jäähdyttää ne asianmukaisesti Tietää tuotteiden laatuvaatimukset ja osaa korjata tilannetta tarpeen mukaan Huolehtii työturvallisuudestaan, työergonomiasta ja omasta työkunnostaan Tietää keskeiset asiat työlainsäädännöstä ja ymmärtää oman työnsä merkityksen yrityksen kannattavuustekijänä sekä oman panoksensa vaikutuksen taloudelliseen tulokseen Toimii työryhmän jäsenenä Ymmärtää hygienian ja omavalvonnan merkityksen ja työskentelee hygieenisesti ja vastuuntuntoisesti Toimii elintarvikelain ja säädösten mukaisesti TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot Pohjien, kahvikakkujen, pikkuleipämassojen ja lehtitaikinoiden raaka-aineiden tunnistaminen ja valinta Pohjien, kahvikakkumassojen, pikkuleipämassojen ja lehtitaikinoiden valmistus Täytekakkujen- ja leivospohjien, kahvikakkujen, pikkuleipien ja lehtitaikinatuotteiden paisto Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen OPINTOJAKSOT Pohjien, kahvikakkujen, pikkuleipämassojen ja lehtitaikinoiden raaka-aineiden tunnistaminen ja valinta Temperoinnin hallitseminen Raaka-aineiden valinta Raaka-aineiden ja tuotteiden oikea säilytys Raaka-aineissa tapahtuvat kemialliset, fysikaaliset ja mikrobiologiset muutokset Omavalvontaohjelman toteuttaminen Raaka-aineet konditoriatuotteissa Hygieeniset työskentelytavat ja elintarvikkeiden käsitteleminen Suklaan temperointi Pohjien, kahvikakkumassojen, pikkuleipämassojen ja lehtitaikinoiden valmistus Erityisruokavaliot ja ruokavalioiden raaka-ainetuntemus Reseptin mukainen mittausten hallinta Tuotteiden valmistuksessa käytettävien koneiden, laitteiden ja välineiden ergonominen hallinta Hygieeniset työskentelytavat Koneiden ja laitteiden puhdistus ja kunnosta huolehtiminen

8 8 Toteuttamistavat: Havainnollistaminen käytännön työtehtävissä, alan kirjallisuus, vierailut konditoria-alan yrityksiin Täytekakku- ja leivospohjien, kahvikakkujen, pikkuleipien ja lehtitaikinatuotteiden paisto Erilaisten pohjien tunnistaminen ja paistaminen Paistoajat ja lämpötilat Kypsän tuotteen tunnistaminen Tuotteiden jäähdytys Turvallinen ja ergonominen työskentely Elintarviketyölle asetettujen hygieniamääräysten ja yrityksen ohjeiden mukaisesti toimiminen Asianmukaisesta suojavaatetuksesta, henkilökohtaisesta hygieniasta ja työympäristön siisteydestä huolehtiminen tuotannon kaikissa työvaiheissa Työturvallisuusvaatimuksien noudattaminen laitteiden käytössä Tarvittavien suojaimien käyttö Ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Omavalvontasuunnitelman noudattaminen Työskentelyhygienian noudattaminen Henkilökohtaisesta hygieniasta huolehtiminen Oman toiminnan arvioiminen Itsenäisesti toimiminen työtehtävässä Kyky toimia ryhmän jäsenenä Työlainsäädännön tietäminen Tuotteiden valmistus ohjeiden mukaisesti ja taloudellisesti OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Tutkinnon osa suoritetaan aidossa konditoriatyöympäristössä valmistamalla yrityksen tuotannon mukaisesti vatkattuja, vaahdotettuja, sekoitettuja, keitettäviä ja All-in -massoja sekä kaulittavia taikinoita. Tutkintotilaisuudessa on valmistettava kakku- ja/tai leivospohjia käyttäen vatkaus-, vaahdotus-, sekoitus- ja kaulinta tekniikoita sekä kahvikakku- ja pikkuleipämassoja. Osaaminen näytetään aidoissa työprosesseissa ja ammattilaiselta edellytettävällä joutuisuudella. Arviointimenetelmänä käytetään ainakin valmistustoiminnan tarkkailua ja dokumentointia sekä täydentäviä kyselyjä ja keskusteluja.

9 9 TÄYTEMASSOJEN JA KUORRUTTEIDEN VALMISTUS AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja: Toimii valmistusohjelman mukaisesti Tulkitsee tilausmäärien mukaisia tilauslistoja siten, että valmistaa täytemassat ja kuorrutteet tuotteiden mukaisesti Hallitsee täytteiden ja kuorrutteiden valmistuksen eri vaiheet Keittää ja valmistaa kuorrutteita ja massoja käyttäen erilaisia koneita ja laitteita soveltuvin osin Hallitsee puolivalmisteiden käytön Omaa selkeän kuvan tuotannon eri työvaiheissa erilaisten täytemassojen ja kuorrutteiden valmistuksesta ja tekemänsä vaiheen vaikutuksista tuotteen jatkoprosessissa Hallitsee vaahdotettujen ja sekoitettujen täytemassojen valmistuksen vaiheet Huolehtii työturvallisuudestaan, työergonomiastaan ja omasta työkunnostaan Ymmärtää hygienian ja omavalvonnan merkityksen ja työskentelee hygieenisesti ja vastuuntuntoisesti Toimii elintarvikelain ja säädösten mukaisesti Tietää keskeiset asiat työlainsäädännöstä ja ymmärtää oman työnsä merkityksen yrityksen kannattavuustekijänä sekä oman panoksensa vaikutuksen taloudelliseen tulokseen Osaa toimia työryhmän jäsenenä TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot Keitettyjen täytemassojen ja kuorrutteiden valmistus Vaahdotettujen ja sekoitettujen täytemassojen valmistus Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen OPINTOJAKSOT Keitettyjen täytemassojen ja kuorrutteiden valmistus Erilaisten täytemassojen ja kuorrutteiden valmistus Tuotteen valmistuksen mukaisilla tekniikoilla, välineillä ja laitteilla työskentely Suklaan ja muiden tarvittavat raaka-aineiden temperointi Vaniljakreemin, kinuskimassan ja canache -massan valmistus keittäen Puolivalmisteiden käytön hallitseminen Marengin eri variaatiot Täytteiden ja kuorrutteiden säilyttäminen mikrobiologiset sekä kemialliset ja fysikaaliset tekijät huomioiden Koneiden ja laitteiden kunnosta ja puhdistuksesta huolehtiminen Vaahdotettujen ja sekoitettujen täytemassojen valmistus Kreemin valmistaminen Kerman vaahdotus Hyydykkeiden valmistus liivatteella ja hyydykejauheilla (mousse) Voileipäkakkujen ja tuulihattujen täytteiden valmistaminen

10 10 Turvallinen ja ergonominen työskentely Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen niin, että vaaratilanteita ei aiheudu siellä työskenteleville Koneiden ja laitteiden käyttäminen työturvallisuusvaatimukset huomioiden Laitteiden toimintahäiriöiden tunnistaminen ja tilanteessa toimiminen yrityksen toimintaohjeiden mukaisesti Asianmukainen tarvittavien suojaimien käyttö Ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Omavalvontasuunnitelman noudattaminen Hyvän työskentelyhygienian noudattaminen tuotteiden valmistuksessa Henkilökohtaisesta hygieniasta huolehtiminen Jätteiden lajittelu asianmukaisesti Oman toiminnan arvioiminen Itsenäisesti toimiminen työtehtävässä Kyky työskennellä työryhmän jäsenenä OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Tutkinnon osa suoritetaan aidossa konditoriatyöympäristössä valmistamalla yrityksen tuotannon mukaisia täytemassoja ja kuorrutteita, kuten voikreemi, vispattu kerma, marengin eri variaatioita ja voileipäkakkujen ja tuulihattujen täytteitä sekä keitetty vaniljakreemi, kinuski-canache -massa ja täytemassat temperoidusta suklaasta. Osaaminen näytetään aidoissa työprosesseissa ja ammattilaiselta edellytettävällä joutuisuudella. Arviointimenetelmänä käytetään ainakin valmistustoiminnan tarkkailua ja dokumentointia sekä täydentäviä kyselyjä ja keskusteluja.

11 11 POHJIEN TÄYTTÖ AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja Toimii valmistus ohjelman mukaisesti Tulkitsee tilausmäärien mukaisia tilauslistoja siten, että leikkaa, kostuttaa, täyttää ja kuorruttaa tuotteet ohjeiden mukaisesti Työskentelee aidossa konditoriaympäristössä ammattimaisella joutuisuudella pohjien, pikkuleipien ja voileipäkakkujen leikkaamisessa, täytössä ja kuorruttamisessa Käyttää tarvittaessa erilaisia koneita ja laitteita soveltuvin osin Omaa selkeän kuvan tuotannon eri työvaiheissa erilaisten tuotteiden valmistuksesta ja tekemänsä vaiheen vaikutuksista tuotteen jatkoprosessissa Huolehtii työturvallisuudestaan, työergonomiasta ja omasta työkunnostaan Tietää keskeiset asiat työlainsäädännöstä ja ymmärtää oman työnsä merkityksen yrityksen kannattavuustekijänä sekä oman panoksensa vaikutuksen taloudelliseen tulokseen Toimii työryhmän jäsenenä Ymmärtää hygienian ja omavalvonnan merkityksen ja työskentelee hygieenisesti ja vastuuntuntoisesti Toimii elintarvikelain ja säädösten mukaisesti TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot Täytekakkupohjien ja leivospohjien leikkaaminen, kostutus ja täyttö Pikkuleipien täyttö ja koristelu Erityisruokavaliotuotteiden täyttäminen Voileipäkakkujen ja muiden suolaisten tuotteiden täyttäminen Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen OPINTOJAKSOT Täytekakkupohjien ja leivospohjien leikkaaminen, kostutus ja täyttö Tuotteiden täyttö ja kuorrutus Täytekakkupohjien ja leivospohjien leikkaaminen tuotteen laatuvaatimusten mukaisesti Pohjien kostutus tuotteen mukaisesti Täytteiden käyttö ja kuorrutus tuotteen mukaisesti Työskentely tuotteen valmistuksen mukaisilla tekniikoilla ja välineillä joustavasti Tuotteen oikeanlainen säilytys Pikkuleipien täyttö ja koristelu Pikkuleipien täyttö ja koristelu tuotteen laatuvaatimusten mukaisesti Erityisruokavaliotuotteiden täyttäminen Erityisruokavaliotuotteiden leikkaus ja täyttäminen laatuvaatimuksien mukaisesti Puhtaan ympäristön ja tuotteen laatuvaatimuksien mukaisesti toimiminen

12 12 Voileipäkakkujen ja muiden suolaisten tuotteiden täyttäminen Voileipäkakkujen ja muiden suolaisten tuotteiden täyttäminen tuotteen laatuvaatimuksien mukaisesti Turvallinen ja ergonominen työskentely Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen niin, että vaaratilanteita ei aiheudu siellä työskenteleville Koneiden ja laitteiden käyttö työturvallisuusvaatimukset huomioiden Laitteiden toimintahäiriöiden tunnistaminen ja tilanteessa toimiminen yrityksen toimintaohjeiden mukaisesti Asianmukainen tarpeellisten suojaimien käyttö Ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Omavalvontasuunnitelman noudattaminen Hyvän työskentelyhygienian noudattaminen tuotteiden valmistuksessa Henkilökohtaisesta hygieniasta ja erityisesti käsihygieniasta huolehtiminen Jätteiden lajittelu omavalvonta ohjelman mukaisesti Oman toiminnan arvioiminen Itsenäisesti toimiminen työtehtävässä Kyky toimia työryhmän jäsenenä Keskeinen työlainsäädännön tietäminen Talokohtaisen työjärjestyksen noudattaminen Yhteistyökyvyn omaaminen Tuotteiden valmistus ohjeiden mukaisesti ja taloudellisesti OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Tutkinnon osa suoritetaan aidossa konditoriaympäristössä täyttämällä viisi erityyppistä yrityksen tuotannon mukaista täytekakkua ja leivosta. Lisäksi on täytettävä yksi voileipäkakku. Osaaminen näytetään aidoissa työprosesseissa ja ammattilaiselta edellytettävällä joutuisuudella. Arviointimenetelmänä käytetään ainakin valmistustoiminnan tarkkailua ja dokumentointia sekä täydentäviä kyselyjä ja keskusteluja.

13 13 KUORRUTUS, KORISTELU JA VIIMEISTELY AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja: Toimii valmistusohjelman mukaisesti Tulkitsee tilausmäärien mukaisia tilauslistoja siten, että kuorruttaa, koristelee ja viimeistelee tuotteet yrityksen käytännön ja/tai asiakkaan toivomusten mukaisesti Hallitsee konditoriatuotteiden koristelun, koristeiden valmistuksen ja viimeistelyn eri vaiheet käsityönä käyttäen erilaisia pientyövälineitä Omaa selkeän kuvan tuotannon eri työvaiheissa erilaisten konditoriatuotteiden valmistuksesta ja tekemänsä vaiheen vaikutuksista tuotteen jatkoprosessissa Tietää valmistamansa tuotteen laatu vaatimukset Tietää pakkaamiseen kuuluvat toimenpiteet ja toimii sen mukaisesti Pakkaa tuotteet oikealla tavalla asianmukaisiin pakkauksiin TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot Täytekakkujen ja leivosten kuorrutus, koristelu ja viimeistely Kahvikakkujen kuorrutus Erityisruokavaliotuotteiden kuorrutus, koristelu ja viimeistely Voileipäkakkujen ja muiden suolaisten tuotteiden kuorrutus Tuotteen pakkaaminen Turvallinen ja ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Oman toiminnan arvioiminen OPINTOJAKSOT Täytekakkujen ja leivosten kuorrutus, koristelu ja viimeistely Yrityksen tuotteiden kuorrutus, koristelu ja viimeistely tilausmäärien mukaisesti Työskentely tuotteen valmistuksen mukaisilla tekniikoilla ja välineillä joutuisasti Kuorrutus marsipaanilla, kreemillä, kermalla, kinuskilla, suklaalla tai valmiilla kuorrutemassalla, hedelmillä tai hyytelöillä Täytekakkujen ja leivoksien koristelu kermavaahdolla, kreemillä, suklaalla, pikeerillä, hedelmillä, koristehyytelöillä tai itse tehdyillä koristeilla Kuorrutteiden, koristeaineiden tai viimeistelyaineiden oikeiden määrien käyttö tuotteiden laatuvaatimusten mukaisesti Kahvikakkujen kuorrutus Kahvikakkujen tai niihin verrattavien tuotteiden kuorrutus laatuvaatimuksien mukaan Erityisruokavaliotuotteiden kuorrutus, koristelu ja viimeistely Kuorrutus ja koristelu laatuvaatimuksien mukaisesti kermavaahdolla, suklaalla, kreemillä ottaen huomioon erityisruokavalion Koristelu erityisruokavalion laatuvaatimuksien mukaisesti hedelmillä ja hyytelöillä

14 14 Tuotteiden valmistus käyttäen oikeita määriä raaka-aineita ja toiminta puhtaan ympäristön ja tuotteen laatuvaatimuksien mukaisesti Voileipäkakkujen ja muiden suolaisten tuotteiden kuorrutus, koristelu ja viimeistely Voileipäkakkujen kuorrutus ja koristelu Makeiden ja suolaisten tuulihattujen koristelu Raaka-aineiden oikeiden määrien käyttö tuotteiden valmistuksessa Tuotteen pakkaaminen Tuotteen mukaisen pakkausmateriaalin tai pakkauksen valinta Tuotteen sijoittaminen oikein pakkaukseen Oikeiden pakkausmerkintöjen tekeminen Pakkauksien sulkeminen asianmukaisesti Turvallinen ja ergonominen työskentely Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen niin, että vaaratilanteita ei aiheudu siellä työskenteleville Koneiden ja laitteiden käyttö huomioon ottaen työturvallisuusvaatimukset Laitteiden toimintahäiriöiden tunnistaminen ja tilanteessa toimiminen yrityksen toimintaohjeiden mukaisesti Erilaisten tarpeellisten suojien käyttö asianmukaisesti Ergonominen työskentely Omavalvonta ja hygieeninen työskentely Yrityksen omavalvontaohjelman noudattaminen Hyvän työskentelyhygienian noudattaminen tuotteiden valmistuksessa Henkilökohtaisesta hygieniasta ja erityisesti käsihygieniasta huolehtiminen Jätteiden lajittelu omavalvontaohjelman mukaisesti Oman toiminnan arvioiminen Itsenäisesti toimiminen työtehtävässä Kyky työskennellä työryhmän jäsenenä Tietoisuus oman työn kannalta keskeisestä työlainsäädännöstä Talokohtaisen työjärjestyksen noudattaminen Yhteistyökykyisyys Ohjeiden mukaisten tuotteiden valmistus taloudellisesti

15 15 OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Tutkinnon osa suoritetaan aidossa konditoriaympäristössä kuorruttamalla ja koristelemalla kolme erityyppistä yrityksen tuotannon mukaista täytekakkua ja viisi erityyppistä leivosta. Yhden tuotteen on oltava pomadalla kuorrutettu. Lisäksi on kuorrutettava ja koristeltava yksi voileipäkakku. Osaaminen näytetään aidoissa työprosesseissa ja ammattilaiselta edellytettävällä joutuisuudella. Arviointimenetelmänä käytetään ainakin valmistustoiminnan tarkkailua ja dokumentointia sekä täydentäviä kyselyjä ja keskusteluja.

16 16 KONDIITTORIN TAITOTYÖ AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja Suunnittelee ja hinnoittelee asiakaslähtöisen tuotteen taitotyöksi Tuntee ja hallitsee tuotantohygienian taitotyön valmistuksessa Tuntee ja käsittelee taloudellisesti ja oikein koristeellisten tuotteiden valmistuksessa käytettäviä raaka-aineita Noudattaa raaka-aineiden omavalvontaan liittyviä määräyksiä Käyttää ja puhdistaa koneita, laitteita ja pientyövälineitä taitotyön valmistuksessa Työskentelee työturvallisesti ja ergonomisesti vapaavalintaisen taitotyön valmistuksessa Pakkaa valmistamansa taitotyön Ymmärtää oman työnsä merkityksen yrityksen kannattavuustekijänä sekä oman panoksensa vaikutuksen taloudelliseen tulokseen Toimii työryhmän jäsenenä TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot Taitotyön suunnittelu Tuotantohygienia Raaka-aineiden tunnistaminen, käsittely ja säilytys Taitotyön valmistaminen Työvälineiden ja laitteiden käyttö Työturvallisuus ja ergonomia Taitotyön pakkaaminen Oman toiminnan arviointi OPINTOJAKSOT Taitotyön suunnittelu Myyntikelpoisen taitotyön ideointi ja suunnittelu, jossa ilmenee luovuutta, taiteellisuutta, tasapainoisuutta ja laatua Taitotyön hinnan muodostuksen tunteminen Tuotantohygienia Henkilökohtaisesta ja työympäristön siisteydestä ja hygieniasta huolehtiminen omatoimisesti Paistamattomien ja paistettujen tuotteiden valmistuksen riskin tiedostaminen Omavalvonnan säädöksien ja ohjeiden tunteminen ja omavalvontaohjelman noudattaminen Raaka-aineiden tunnistaminen, käsittely ja säilytys Raaka-aineiden säilyttäminen oikein ja taloudellisesti Raaka-aineiden käsittelystä annettujen omavalvontaohjeiden tiedostaminen ja noudattaminen Raaka-aineiden käyttö taloudellisesti

17 17 Taitotyön valmistaminen Erilaisten koristeiden valmistus manteli-, marsipaani-, suklaa-, pastillage- tai sokerimassasta ja niiden yhdistelmistä Massojen ominaisuuksien tunteminen muotoilussa ja viimeistelyssä Taitotyön muotoilu suunnitelman mukaisesti Massojen ja koristeiden säilyvyyteen liittyvien ongelmien tunteminen Työn viimeistely Työn valmistus siten, että lopputulos on ammatillisesti näyttävä ja viimeistelty Työvälineiden ja laitteiden käyttö Koneiden, laitteiden ja pientyövälineiden käytön osaaminen Koneiden, laitteiden ja pientyövälineiden puhdistaminen ja huoltaminen Työturvallisuuteen vaikuttavien tekijöiden tunteminen ja noudattaminen Erikoistyövälineiden käytön hallinta ja puhdistus Normaalilla joutuisuudella työskenteleminen Työturvallisuus ja ergonomia Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen Työturvallisesti toimiminen ja ergonomisesti työskentely Työpisteen työturvallisuudesta huolehtiminen Taitotyön pakkaaminen Tarkoituksenmukaisen pakkausmateriaalin ja pakkauskoon valitseminen pakattavalle taitotyölle Pakkauksen siisteydestä ja hygieenisyydestä huolehtiminen Pakkauksen ulkonäön ja myyvyyden huomioiminen Oman toiminnan arviointi Itsenäisesti toimiminen työtehtävässä Kyky työskennellä työryhmän jäsenenä Talokohtaisen työjärjestyksen noudattaminen Yhteistyökykyisyys Ohjeiden mukaisten tuotteiden valmistus taloudellisesti

18 18 OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Tutkinnon osa suoritetaan suunnittelemalla ja valmistamalla asiakaslähtöinen taitotyö manteli-, marsipaani-, suklaa-, pastillage- tai sokerimassasta tai niidenyhdistelmistä. Taitotyöstä on tehtävä työsuunnitelma, jossa esitetään taitotyön laajuus ja kustannusarvio. Työsuunnitelma hyväksytetään ennakolta arvioijilla. Arviointimenetelmänä käytetään valmistustoiminnan tarkkailua ja dokumentointia, valmiin tuotteen dokumentointia sekä täydentäviä kyselyjä. Myös työn lopputulos ja valmiin taitotyön näyttävyys arvioidaan.

19 19 KIELITAITO KONDIITTORIN TYÖSSÄ AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja Osaa konditoria-alan sanastoa Kääntää vieraskielisiä konditoriatuotteiden ohjeita suomen kielelle ja päinvastoin Pystyy toimimaan työelämän vuorovaikutus tilanteissa yhdellä vieraalla kielellä Osaa esitellä itsensä sekä omaa ammattiaan ja yritystään yhdellä vieraalla kielellä Osaa esittää yksinkertaisia kysymyksiä TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot Ammattialan sanaston osaaminen Toiminta vieraan kielen käyttöä vaativissa vuorovaikutustilanteissa OPINTOJAKSOT Ammattialan sanaston osaaminen Konditoria-alan sanaston hallinta tuotteista, raaka-aineista ja valmistusvälineistöstä Oman työn esittely yhdellä vieraalla kielellä Oman ammatin ja yrityksen kuvailu Kotiseudun ja sen alueen tyypillisten elinkeinojen esittely Omaan ammattialaan liittyvien ohjeiden ja valmistus ohjeiden kääntäminen Toiminta vieraan kielen käyttöä vaativissa vuorovaikutustilanteissa Suomen tai ruotsinkielen hallinta Yhdellä vieraalla kielellä selviäminen asiakaspalvelutilanteissa sekä yksityis- ja työelämän vuorovaikutustilanteissa Yksinkertaisten lauseiden ja sanontoja sisältävien ohjeiden ja lauseiden, luetteloiden ja mainoksien ymmärtäminen, jotka liittyvät sekä yksityiselämään, että omaan työelämään Lyhyiden lauseiden ja henkilökohtaisten viestien kirjoittaminen, sekä erilaisten lomakkeiden ja työhön liittyvien kaavakkeiden täyttäminen Työhön liittyvien suullisten ja kirjallisten viestien vastaanottaminen Itsenäisesti toimiminen tilanteen vaatimalla tavalla Ohjeiden mukainen toiminta tilanteen vaatimalla tavalla itsenäisesti tai toisten avustuksella Kohteliaisuuksien hallinta Yksinkertaisten kysymysten esittäminen ja kysymyksiin vastaaminen käsiteltäessä välitöntä, konkreettista ympäristöä ja itseä koskevia asioita, puhekumppanin puhuessa selkeästi ja hitaasti OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINNONSUORITUKSESSA Tämän tutkinnon osan tutkintotilaisuudessa arvioidaan erityisesti ammattikielen hallintaa mutta myös sosiaalisen kanssakäymisen edellyttämää kielitaitoa. Arviointi tapahtuu käytännön vuorovaikutustilanteissa ja työtilanteissa.

20 20 YRITYSTOIMINTA AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja Omaa käsityksen yrittäjyydestä Tarkastelee omaa ammattitaitoaan ja valmiuksiaan toimia yrittäjämäisesti Osaa kehittää itseään ammatillisesti ja tarvittaessa käyttää asiantuntijapalvelua taitojensa syventämisessä Pohtii omia työhön liittyviä arvojaan Osaa perustella toimintaansa ja kehittää sitä Arvostaa omaa ammattiaan ja työtään Osaa hyödyntää omaa osaamistaan työssään sekä muodostaa käsityksen omasta roolistaan sekä kantaa vastuuta organisaation toiminnassa Tarkastelee yritystoiminnan keskeisiä periaatteita ja toimintaan vaikuttavia tekijöitä Toimii yhteistyökykyisesti ja palveluhenkisesti niin ulkoisten kuin sisäisten asiakkaiden kanssa ja ottaa huomioon organisaation arvot ja liikeidean sekä toiminnan tavoitteet Perehtyy taloudelliseen toimintaan ja soveltaa taloudellisen toiminnan keskeisiä periaatteita Tuntee työtehtävänsä kannalta keskeisen työlainsäädännön ja työturvallisuusmääräykset sekä huolehtii työympäristöstään ja työkyvystään Tuntee työnantajan ja työntekijän vastuut ja velvollisuudet Ymmärtää yrityksen käytössä olevat tunnusluvut ja kannattavuuslaskelmat Pystyy asiantuntijan avustamana tekemään kustannuslaskelmia ja laskemaan yrityksen rahoitustarpeen Tuntee markkinoinnin merkityksen yrityksessä ja markkinoi yritystä ja sen tuotteita TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot Yrittäjyys Ammattitaito Arvot ja arviointi Toiminta työyhteisössä Yritystoiminta Taloudellisuus Työlainsäädäntö Työntekijän vastuu ja velvollisuus Laskentatoimi Markkinointi OPINTOJAKSOT Yrittäjyys Käsitteiden yrittäjyys ja sisäinen yrittäjyys määritteleminen Ammattitutkinnon eri osioissa yrittäjyyden soveltamien Ammattitaito Oman ammattitaidon arviointi Vastuun ottaminen omasta ammatillisesta kehittymisestä Tietotekniikan hyödyntäminen itsensä kehittämisessä Asiantuntijapalveluiden käyttäminen tarvittaessa Toteuttamistavat: Teoriaopintoja ja itsenäistä tiedon hakua yrittäjyydestä oppilaitoksen tiloissa ja alan työpaikoilla

21 21 Arvot ja arviointi Yrittäjämäistä toiminnan toteutumista edistävien valmiuksien tieto Kriittinen arviointi itseä ja omaa toimintaa kohtaan Itsensä kehittämistä koskevien päätöksien teko yhteistyössä asiantuntijoiden kanssa Tiedon haku eri tietolähteitä hyväksi käyttäen Toiminta työyhteisössä Työhön liittyvien ratkaisuiden tekeminen Vastuun ottaminen omassa työssään onnistumisessa Oman työn ja osaamisen kehittäminen Laadukkaisiin työsuorituksiin pyrkiminen Ammattiylpeyden tunteminen Toteuttamistavat: Teoriaopintoja ja itsenäistä tiedon hakua yrittäjyydestä oppilaitoksen tiloissa ja alan työpaikoilla Yritystoiminta Oman työpanoksen merkityksen ymmärtäminen organisaation toiminnalle Yrityksen keskeisten toimintaperiaatteiden tunteminen Yrittäjämäinen toiminta Yritystoiminnan yhteiskunnallisen merkityksen ja tehtävien ymmärtäminen Yrityksen liikeidean tietäminen Toiminnan motiivien ja tavoitteiden tunteminen Palveluhenkisesti ja yhteistyökykyisesti toimiminen Yrityksen keskeisen organisaation tunteminen Toteuttamistavat: Teoriaopintoja ja itsenäistä tiedon hakua yrittäjyydestä oppilaitoksen tiloissa ja alan työpaikoilla Taloudellisuus Taloudellisen toiminnan keskeisten periaatteiden tunteminen Organisaation kustannusten muodostumisen tietäminen Tieto kustannusrakenteeseen vaikuttamisesta Tieto katteesta Hävikin minimoiminen Raaka-aineiden taloudellinen käyttö Toteuttamistavat: Teoriaopintoja ja itsenäistä tiedon hakua yrittäjyydestä oppilaitoksen tiloissa ja alan työpaikoilla Työlainsäädäntö Työntekijän ja työnantajan vastuista ja velvollisuuksista sekä työn kannalta keskeisten työlain säädöksistä tietäminen ja taito toimia työssä niiden edellyttämällä tavalla Työturvallisuusmääräysten mukaisesti toimiminen ja työkyvystä huolehtiminen Toteuttamistavat: Teoriaopintoja ja itsenäistä tiedon hakua yrittäjyydestä oppilaitoksen tiloissa ja alan työpaikoilla

22 22 Työntekijän vastuu ja velvollisuus Työntekijän vastuiden ja velvollisuuksien tunteminen Työnantajan vastuiden ja velvollisuuksien tunteminen Toteuttamistavat: Teoriaopintoja ja itsenäistä tiedon hakua yrittäjyydestä oppilaitoksen tiloissa ja alan työpaikoilla Laskentatoimi Kannattavan toiminnan periaatteiden ymmärtäminen ja pyrkimys vaikuttaa yrityksen kannattavuuteen omalla toiminnalla Yrityksen tilinpäätöksien tulkitseminen mm. pääomien, varallisuuden, maksukyvyn ja tuloksen suhteen Kustannuslaskennan periaatteiden ymmärtäminen Tuotteiden hinnoittelu markkinalähtöisesti Karkean meno- ja tuloarvion laatiminen Tiedon ja asiantuntijapalveluiden hankkiminen yritystoiminnan verotuksellisten kysymysten ratkaisemiseen Laskelmissa ja toiminnoissa hävikin minimoiminen Toteuttamistavat: Teoriaopintoja ja itsenäistä tiedon hakua yrittäjyydestä oppilaitoksen tiloissa ja alan työpaikoilla Markkinointi Keskeinen sisältö: Oman roolin ymmärtäminen yrityksen menestystekijänä Tuotteille ja palveluille oikeiden kohderyhmien ja sopivien markkinointikeinojen määrittäminen Asiakkaiden palveleminen asiakaslähtöisesti asiakastyytyväisyyden saamiseksi OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINNONSUORITUKSESSA Tutkinnon yrittäjyysosan suorittajan valmiuksien arvioinnissa on kaksi näkökulmaa. Arvioidaan: a) Yksilön arvoja ja henkilökohtaisia yrittäjävalmiuksia b) Yksilön yrittämisen tietoja ja taitoja. Yksilöllisten tekijöiden arvioinnissa on tärkeä kyky arvioida omia valmiuksia toimia yrittäjänä. Arviointi perustuu itsearviointiin, ryhmässä tapahtuvaan arviointiin ja asiantuntijakeskusteluun. Tavoitteena on muodostaa henkilön yrittäjyysprofiili, jota tulkitsemalla hän osaa tuottaa oman kehittämissuunnitelmansa. Tämän osan arvioijilta edellytetään yrittäjyyden ja sen kehittämisen asiantuntemusta. Yrittämisen tiedot ja taidot arvioidaan aitona yrittäjyyteen liittyvänä toimintana. Keskeinen osa tutkinnon suorittamista on pitkäjänteinen hanke, jossa henkilö työstää yritysideansa liikeideaksi. Tutkinnon suorittaja käy keskusteluja asiantuntijoiden kanssa. Tutkinnon suorittaja laatii keskeiset suunnitelmat ja arvioi toimivuutta liiketoiminnassa. Hän pystyy tarkastelemaan yrityksensä resurssi tarvetta. Tutkintosuoritusta voidaan täydentää selvityksien, laskelmien ja muiden kirjallisten tuotosten sekä suullisten keskustelujen ja haastattelujen avulla. Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa.