Aktiivitesti Kuka oli FBSK:n ensimmäinen puheenjohtaja? Entä kuka on virkaatekevä puheenjohtaja?

Transkriptio

1 Aktiivitesti 2014 Montako alaosastoa FBSK:lla on? 7 kappaletta Kuka oli FBSK:n ensimmäinen puheenjohtaja? Entä kuka on virkaatekevä puheenjohtaja? Björn Brantberg ja Jarkko Salonen.. Minä vuonna FBSK on perustettu ja koska FBSK täyttää pyöreät 60 vuotta? v.1954 ja v.2014 eli tänä vuonna Mistä sanoista koostuu lyhenne F.B.S.K Finlands Bartenders och Supporters Klubb FBSK:n johtokuntaan kuuluu 17 henkilöä, jotka raatavat kerhomme ja alan hyväksi. Minkälainen vastuualue seuraavilla johtokunnan jäsenillä on? A) Jarkko Issukka B) Jami Järvinen C) Greta Grönholm D) Tanja Raunio E) Jarkko Salonen F) Petri Nummelin A) Shaker lehti B) Kilpailu- ja koulutustoimikunnan pj ja Vice President C) Sihteeri D) Tapahtumat E) Mr President F) Rahastonhoitaja FBSK:n toiminnan tarkoituksia ovat baarimestareiden ammattitaidon kohottaminen sekä alan arvostuksen lisääminen. Miten FBSK käytännössä toteuttaa näitä tarkoituksia? Antaa mahdollisuuden verkostoitua, joka lisää mestareiden ammattitaitoa. FinnBar tapahtuma antaa päivittää kävijöidensä tuotetietoutta. Sm kilpailut ja agentuuri kilpailut, joissa FBSK konsultoi antavat kilpailijoille mahdollisuuden korottaa omaa ammattitaitoaan osallistumalla erilaisiin kilpailukonsepteihin. Kilpailut lisäävät näkyvyydellään myös alan mediaseksikkyyttä FBSK lähettää vuosittain muutamia mestareita kilpailemaan globaaleihin kilpailuihin IBA:n verkoston kautta. Toisinaan matkat saavat julkisuutta myös suomessa (alan sisäisen median ulkopuolella), joka lisää alan arvostusta. Shaker lehti korottaa lukijoidensa baaritietoutta. Alaosastot järjestävät omia ja agentuurien kanssa yhteistyössä tapahtuvia koulutus tilaisuuksia. FinnBarissa 2013 kilpailtiin kolme kapppaletta suomen mestaruus finaaleja. Kerro mitkä finaalit olivat kyseessä ja kuka voitti minkäkin finaalin. Sm Aperitiivi sarjan voitti Erno Vainanen. Sm Tekniikan voitti Jarkko Issukka ja Flairtendingin sm kilpailut voitti Nico Välimäki.

2 IBA järjestää vuosittain WCC maailmanmestaruus kilpailut. Montako kertaa Suomi on voittanut mestaruuden? Kolmesti. Kuka voitti IBA:n viimeisimmän (v.2013) järjestämän WCC maailmanmestaruus kilpailun ja missä juomasarjassa mestaruus voitettiin? Greta Grönholm, Sparkling sarjassa. Aktiivitestin voittaja lähetetään perinteisesti Euroopassa sijaitsevaan Training Centeriin viikoksi. Missä tämä Training Center sijaitsee? Italiassa Mitkä pohjoismaat ovat olleet mukana perustamassa IBA:ta? Ruotsi ja Tanska Kuka on IBA:n puheenjohtaja? Derrick Lee Minä vuonna IBA täyttää seuraavan kerran pyöreitä vuosia ja paljonko järjestö tuolloin täyttää? v.2021 tulee täyteen 70 vuotta. IBA on globaali järjestö. Monestako maanosasta löytyy IBA:n jäsenmaita? Kuudesta. Eurooppa, Aasia, Afrikka, Austaralia, Etelä-Amerikka ja Pohjois-Amerikka. Matti Harju on niittänyt mainetta ja kunniaa voittaen WCC maailmanmestaruuden Roomassa juomalla Violetta. Miten valmistaisit kyseisen juoman? 2 cl Anis likööri (Sambuca), 2 cl Parfait Amour, 4 cl ananasmehu, 1 bl punaista grenadiinia ja soodaa. Ravista ainesosat ilman soodaa. Siivilöi Long Drink lasiin ja toppaa soodalla. Koristele mintulla, appelsiinilla ja kirsikalla. Alkoholilakia ollaan muuttamassa. Millä keinoilla Suomen valtio aikoo toimia päästäkseen tavoitteeseensa alentaa suomalaisten alkoholikulutusta noin neljänneksellä? Alkoholiveroa halutaan nostaa ylöspäin. Yökerhojen aukioloaikoja mahdollisesti supistetaan tunnilla. Kauppojen sunnuntaimyynti saatetaan kieltää sekä keskiolut saatetaan siirtää Alkoon ja kaupassa myytävä olut laimentaa. Mietojen alkoholien mainontaa saatetaan rajoittaa entisestään.

3 Mikäli sinulla olisi täysi vapaus muuttaa suomalainen alkoholipolitiikka ja lainsäädäntö haluamaasi suuntaan, mitä muuttaisit ja miksi? Alkoholin markkinoinnin hankaloittaminen vaikeuttaa informaation saatavuutta alkoholituotteista. Tietämättömyys pitää suomalaisten alkoholisivistyksen minimissään, jolloin alkoholilla ei ole muuta tarkoitusta kuin päihtyminen. Sivistyksen ollessa kehnoa alkoholin käyttäminen on kerrallaan runsasta, joka omalta osaltaan vaikuttaa kansanterveyteen. Alkoholin (mainonta) näkymättömyys suomalaisessa yhteiskunnassa ajaa eteenpäin ajattelumaailmaa, joka tekee alkoholista salaisen ja ehkä hieman syntisen. Silloin, kun sitä saa käsiinsä kannattaa juoda nopeasti, jokuhan saattaisi huomata. Nopea juominen lisää alkoholin käytön riskejä. Antaisin alkoholin markkinoinnille vapaat kädet ja luottaisin, että aikuiset älykkäät suomalaiset sivistyisivät vuosien saatossa vastuullisiksi alkoholin käyttäjiksi. Alkoholin vaikea saatavuus ja kallis hinta johtavat hamstraamiseen (Viron tuonti) ja ajatusmaailmaan, jossa määrä korvaa laadun. Hamstraaminen johtaa normaalia runsaampaan alkoholinkäyttöön, johtuen suurista henkilökohtaisista alkoholivarastoista sekä vähentää alkoholin nauttimista seurallisissa tilanteissa. Määrän korvatessa laadun alkoholin käytön ainoaksi perustaksi tulee saapua humalaan ja siten rentoutua. Humalan ollessa ainoa tarkoitus juominen on runsaampaa kuin tilanteessa, jossa henkilö arvostaa nauttimaansa alkoholipitoista tuotetta vrt. kypsytetyt viinit, huolella valmistetut cocktailit, laadukkaat oluet, hienostuneet kypsytetyt jalot juomat jne. Runsas juominen lisää alkoholismin riskiä. Laskisin alkoholiveroa huomattavasti alemmas, jotta suomalaisilla olisi varaa opetella juomaan paremmin, ja päästäisiin eroon liiallisesta matkustajatuonnista. Vapauttaisin Alkon monopolin vanhanaikaisesta toimenkuvastaan ja sallisin alkoholin myymisen myös kaupoissa. Tämä mahdollistaisi pienet laadukkaat alkoholi erikoisliikkeet, jotka olisivat mainio tapa kehittää suomalaista alkoholi sivistystä. Tämä tekisi alkoholista myös arkipäiväisempää sekä helpompaa ostaa, jolloin ostaminen olisi kerralla pienempää ja siten käyttö hallitumpaa. Vanhanaikainen mielikuva, jossa perheen isä saa lahjaksi viinipullon, ratkeaa heti, juo viikon ja laiminlyö lapsia ei pidä tämän päivän suomessa paikkaansa. Suomalaiset kansainvälistyvät kovaa tahtia, mutta ikävä kyllä lainsäädäntö tässä asiassa laahaa vuosikymmeniä perästä. Suurin osa suomalaisesta väkivaltarikollisuudesta tapahtuu runsaassa humalatilassa. Suomalainen runsas humalatila, johtuu pitkälti suomalaisten alkoholisivistymättömyydestä. Nykyinen alkoholipolitiikka toimii kieltämällä ja piilottamalla. Vastaavanlainen politiikka vie alkoholisivistystä taaksepäin ei eteenpäin. Mikäli politiikan suunta ei muutu alkoholikuolemat (Jotka ovat nousussa, alkoholin virallisen käytön ollessa laskussa) ja väkivaltarikokset pysyvät ennallaan tai nousevat suomalaisessa yhteiskunnassa. Kyseessä on allekirjoittaneen mielipide. Allekirjoittanut ymmärtää, että äkkinäinen alkoholipolitiikan suunnan suuri muutos toisi ongelmia. Tämä mielipide kertoo suunnan mihin pitäisi pyrkiä, jotta asiat olisivat paremmin ja toivoo alkoholipolitiikkaa, joka toimisi pitkällä kärsivällisellä tähtäimellä saaden asioita pikkuhiljaa parempaan suuntaan.

4 Miten Yhdysvaltain kieltolaki vaikutti baarimestarikulttuuriin? Baarimestarikulttuuri oli kukoistuksessaan kieltolain saavuttua. Baarimestarin ammatti oli arvostettu ja monet mestarit olivatkin taitavia mikstologeja. Kieltolaki ajoi ravintolat pitämään salakapakoita sekä lisäsi rikollista omistusta alalla, baareja kun ei ollut laillista pyörittää. Baarit olivat julkisia salaisuuksia. Monet mestarit vaihtoivat alaa. Osa kuitenkin muutti Eurooppaan harjoittamaan ammattiaan ja siellä vaikutti positiivisesti eurooppalaisen American Bar kulttuurin syntyyn sekä laadukkaaseen cocktail kulttuuriin. Yhdysvalloissa baarihenkilökunnan taso laski, kun laadukkaat baarit vähenivät. Toisinaan väitetään, että tänä aikana olisi syntynyt runsaasti uusia juomasekoituksia laadukkaiden raaka-aineiden ollessa vähissä, pakottaen vähäiset mestarit yhdistelemään erikoisempia raakaaineita. Tästä ei kuitenkaan löydy todistettua faktaa ja näyttäisikin siltä, että juomakulttuuri muuttui kieltolain aikana ja jälkeen highball painotteiseksi sekä muutti muutamia klassisia cocktaileja yksinkertaisempaan suuntaan. Kyseessä on allekirjoittaneen mielipide Saako lain mukaan ravintolan edessä pitää tarjous ständiä, jossa mainostetaan pulloa Veuve Cliquet Shampanjaa 60 euron hintaan normaalin 100 euron hinnan sijasta? Mietoja alkoholeja saa markkinoida ravintolan ulkopuolella. Mainoksen tulee olla kuitenkin melko yksinkertainen tyyliin pullon kuva ja hinta. Mielikuvamainonta saattaa tuoda ongelmia ravintolalle, riippuen miten viranomainen haluaa asian tulkita. Kyseessä on myös juomatarjous. Tarjous saa olla esillä, mutta sen tulee olla voimassa kaikille asiakkaille aina ravintolan ollessa auki ja minimissään kaksi kuukautta. Järjestät ravintolassasi kanta-asiakas illan. Illan vietoksi olet keksinyt kilpailun, jonka kolme parasta palkitaan tuotepalkinnoilla. Wennerco on tätä vasten lahjoittanut sinulle promo kamaa. Palkitset kolme parasta Jack Daniels aiheisilla tuotteilla, kuten lompakoilla, paidoilla ja lippiksillä. Ovatko järjestämäsi juhlat kunnossa alkoholiviranomaisen sinivalkoisin silmin tarkkailtuna? Illan palkinnot ovat väkevän alkoholituotteiden mainoksia. Väkevien alkoholi tuotteiden mainonta on kiellettyä ravintolan ulkopuolella. Niinpä arpajaiset ovat laittomat. Kieltääkö laki sähkötupakan polttamisen ravintoloissa? Saa tuprutella. Kielto on ravintolakohtainen. Mihin kellon aikaan Happy Hour voidaan lain mukaan pitää ravintolassa? Happy Hourin voi pitää mihin aikaan vaan, kunhan se on ravintolan aukioloaikana. Sitä ei saa kuitenkaan mainostaa ravintolan ulkopuolella.

5 Luettele kuusi Suomeen maahantuotavaa olutmerkkiä kustakin maasta A) Englanti B) Saksa C)Belgia A) London Pride, Newcastle Brown Ale, Fullers ESB, Shepherd Spitfire, Trooper Ale, Young s,, St Peter s, Boddington s B) Weihenstephaner, Aventinus, Becks, Spaten, Paulaner, Aecht Rauchbier, Erdinger, Warsteiner C) Hoegaarden, Duvel, Leffe, Chimay, Stella Artois, Westmalle, St. Louis Kriek. Kuvaile asiakkaalle seuraavista oluista A) Stella Artois B) Velkopopovichy Kozel Cerny (Dark) C) Lindemans Kriek Stella Artois on vaalea 5% belgialainen lager. Maailman suurimman panimoalan yrityksen Anheuser-Busch InBev N.V:n omistama brändi. Maailman myydyin belgialainen olut. Tumma Velko on Suomen myydyin tumma olut, Tsekkiläinen tumma lager, 3,8% eli maamme miedoin keskiolut. Makeahko ja maltainen. Etiketissä oleva sana Kozel tarkoittaa pukkia. Kriek on Belgialainen kirsikkaolut. Villihiivalla pantu Lambic olut. Kirsikkainen, makeahko ja väriltään punertava 3,5% kirsikoilla maustettu olut. Mistä raaka-aineesta olut saa värinsä? Maltaista Kerro humalasta. Humala on kasvi, jota on alun perin alettu käyttämään oluen valmistuksessa parantamaan säilyvyyttä, kun olutta on kuljetettu kaukaisiin maihin pitkiä matkoja. Samalla on huomattu, että humala antaa myös persoonallisen katkeran maun oluelle sekä kirkastaa sitä. Niinpä humala on vakiintunut käytettäväksi oluen maustamiseen. Eri lajikkeita käytetään tuoden esiin erilaisia makuja. Mitä tarkoittaa E.S.B ja mitä mitataan EBC-yksiköillä? Extra Special Bitter ja EBC-yksiköt mittaavat oluen väriä. Miten Michael Jackson liitty olueeseen? Michael Jackson on luonnollisesti edesmennyt pop tähti, mutta eräs toinen Michael Jackson (myös edesmennyt) oli brittiläinen arvostettu olut kulinaristi, joka halusi ja myös omalla panoksellaan vei sivistynyttä olutkulttuuria eteenpäin. Mr Jackson on kirjoittanut oluesta kirjoja sekä tähdittänyt oluesta kertovaa Beer Hunter sarjaa. Mitä tarkoittaa Abbey Ale? Abbey Ale valmistetaan maallisissa panimoissa Belgiassa trappisti luostarien tapaan. Se on hedelmäinen ja vahva Ale olut.

6 Mihin kolmeen eri tyyliin vehnäoluet luokitellaan? kuvaile asiakkaalle, kutakin tyyliä. Berliner Weisse: Pohjois-saksalainen olut tyyli. Kevyitä, kuplivan raikkaita, hapokkaita eivätkä kovin voimakkaasti alkoholipitoisia. Erinomaisia janon sammuttajia. Berliinissä näihin on tapana lorauttaa tarjoiltaessa makusiirappia. Weizenbier: Etelä-saksalainen olut tyyli. Näitä on erityylisiä kuten Hefe (suodattamaton), Dunkel (tumma) ja Kristal Klares (suodatettu). Weizenbierit tarjoillaan korkeasta maljakkomaisesta lasista. Hedelmäisempiä kuin pohjoisen serkkunsa. Wittbier eli valko-olut: Belgialainen malli. Sitrusmainen, valmistuksessa käytetään usein korianteria ja appelsiinin (curacao) kuorta. Tämä on tapana tarjoilla mutterimaisesta lasista. Kerro IPA:sta? Indian Pale Ale. Tämä olut tyyli on usein melko korkeasti alkoholipitoista sekä runsaasti humaloitua. Tämä olut tyyli on syntynyt, kun brittiläiset laivasivat olutta eri puolelle brittiläistä imperiumia, etenkin Intiaan. Oluissa oli paljon sokeria sekä humalaa, jotta ne säilyisivät mukavasti pitkän merimatkan. Niinpä oluet olivat matkanpäähän päästyään melko korkeasti alkoholipitoisia sekä runsaasti humaloituja. Nuo tunnusmerkit pätevät tänäkin päivänä IPA oluisiin. IPA on perinteisesti brittiläinen olut, mutta tänä päivänä esimerkiksi Amerikassa valmistetaan runsaasti erilaisia IPA oluita. Trendi on löytänyt myös Suomessa kohderyhmänsä ja tämä onkin melko nouseva oluttyyli. Mikä on maailman myydyin olut tyyppi? Lager Onko olut pannu vai kolonni tislattu tuote? Olut on käymisteitse valmistettu. Sitä ei ole tislattu. Mistä raaka-aineista olut valmistetaan ja mikä on oluen tärkein raaka-aine? Vesi, vilja, humala (ja muut yrtit ja mausteet) ja hiiva. Vesi on tärkein. Mikä on Cascade? Amerikasta peräisin oleva oluen valmistuksessa käytetty aromihumala. Oluet jaotellaan kolmeen pääryhmään. Mainitse pinta- ja pohjahiivaryhmistä molemmista neljä eri olut tyyliä (ei merkkiä) Pintahiiva: Berliner Weizze; Weizenbier; Wittbie, Stout, Portteri, Ale, Bitter, Trappist, Alt, Kölch, Sahti. Pohjahiiva: Lager, Rauchbier, Bock, Dortmunder, Light, Märtzen, Ice, Wieniläisoluet, Pils, Muchener olut. Kuka on Suomen Olutmestari vuosimallia 2013? Juha Sorsa

7 Missä Euroopan maassa on korkein olutvero? Suomessa Minkälaista olutta tarjoilisit seuraavanlaisien ruoka-annosten/tilanteiden kanssa ja miksi? A) Aperitiivi C) Suklaakakku B) Jokirapu Ceasar D) Mausteinen Taco A) Pääasia ettei liian makea, jotta herättää ruokahalua B) Ei liian humaloitu eikä liian paahteinen tai maltainen. Vehnäolut ideaali, tosin vaalea lagerkin käy. C) Hedelmäinen vahva ja makeahko Ale (Trappisti) tai runsaat maut omaava (ehkä suklainen) Stout. Myös hedelmäinen Vehnä tai makea Lambic (esim kirsikka) sopisivat. D) Esim. Mexikolainen olut, jonka valmistukseen on käytetty maissia, mutta joka on kuitenkin kevyt olisi mainio. Ylipäänsä kevyet vaaleat oluet sopivat sekä vahvasti humaloidut oluet, jotka balanssoivat vahvaa mausteisuutta.. Mikä oli Breezer kesämaku Suomessa viime kesänä? Ruby Grapefruit Kenen valmistama alkuperäinen lonkero on ja koska sitä on alettu valmistaa? Hartwall. Original Long Drink on julkaistu vuoden 1952 Helsingin olympialaisiin. Luettele kuusi valkoista ja kahdeksan punaista rypälelajiketta. Chardonnay, Chenin Blanc, Gewurtztraminer, Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon, Trebbiano.. Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Tempranillo, Zinfandel. Luettele kahdeksan uuden maailman ja kahdeksan vanhan maailman viinimaata. Uusimaa: Chile, USA, Argentiina, Uusi-Seelanti, Australia, Etelä-Afrikka, Japani, Kiina, Intia, Israel, Libanon, Marokko Vanhamaa: Ranska, Saksa, Italia, Espanja, Unkari, Itävalta, Slovenia, Espanja, Portugali, Bulgaria, Kroatia, Kreikka, Luettele kolme Italian viinialuetta Piemonte, Liguria, Lombardia, Veneto, Toscana, Chianti, Umbria, Marche, Lazio, Sicilia Mitä tarkoitetaan termillä Terroir viinistä puhuttaessa? Terroir termille ei ole suoraa suomennosta, muttta sillä tarkoitetaan sekä rypäleiden kasvupaikkaa, ilmastoa, sääolosuhteita, maaperää, että ihmisen vaikutusta mm. istutuksen tiheyden muodossa.

8 Kuvaile asiakkaalle seuraavista rypäleistä valmistettuja vanhan mailman viinejä. A)Pinot Noir C) Chardonnay E) Syrah B) Riesling D) Sauvignon Blanc F) Nebbiolo A: Pinot Noir viinit ovat kevyitä punaviinejä. B: Usein hapokas, sitruksinen valkoviini. C: Tamminen ei kovin hapokas, voinen, tuhti valkoviini, D: Herukkainen ja vihreitä aromeita tulviva valkoviini E: Tuhti ja mausteinen punaviini F: Hyvin tanniininen punaviini, usein hapokas. Miten Amaronen valmistus eroaa yleisesti punaviinin valmistuksesta? Amarone valmistetaan osittain kuivatuista rypäleistä Miten Espanjalaiset viinit (laatuluokitus) Crianza, Reserva ja Gran Reserva eroavat toisistaan? Kaikki ovat tammikypsytettyjä. Reservaa kypsytetään pidempään kuin Crianzaa. Gran Reservaa kypsytetään pidempään kuin Reservaa ja sitä valmistetaan vain poikkeuksellisen hyvästä sadosta. Miksi viinipulloja säilytetään yleensä kyljellään? Luonnonkorkista valmistettu korkki haurastuu mikäli viiniä säilytetään pystyasennossa. Miten viinikivi vaikuttaa viinin luonteeseen? Viinikivi on viinihapon hapan kalsiumsuola, joka esiintyy pieninä kevyinä hiutaleina tai kiteinä. Kyseessä on kauneusvirhe, jolla ei ole vaikutusta viini laatuun. Mistä punaviini saa värinsä? Rypäleen kuoresta Mitä Samppanja termi Blanc de Blancs tarkoittaa? Viini on valmistettu ainoastaan valkoisista rypäleistä eli Chardonnaysta.

9 Kerro samppanjamenetelmästä. Perusviiniin (cuvee) lisätään sokeria ja samppanjahiivaa. Seos laitetaan suljettuihin pulloihin käymään. Viini saa kypsyä kolmesta kuukaudesta eteenpäin. Pullot siirretään tanssitustelineisiin vaaka-asentoon. Tanssituksessa (tehdään perinteisesti käsin) pulloja ravistellaan tai pyöräytellään päivittäin. Tämä kestää 1-3 kuukautta. Ideana on ettei sakka tartu pullon seinämiin. Tanssituksen jälkeen pullot ovat pystyasennossa suu alaspäin. Nyt viini jätetään kypsymään kuukausiksi tai vuosiksi riippusen viinistä. Sakka poistetaan, siten että pullon suu on muutaman sentin alueelta upotettuna kylmään nesteeseen (jotakin minus 20 ja 30 asteen väliltä). Sakkatulpan jäädyttyä kruunukapseli poistetaan ja hiilihappopaine työntää sakan pullosta. Tulpan poiston jälkeen lisätään sokeri, joka määrittelee samppanjan makeusasteen. Pullot kapseloidaan uudelleen ja viini siirretään varastoon rauhoittumaan. Onko Samppanja pullossa aina ilmoitettava vuosikerta? Ei ole. Useimmat Samppanjat valmistetaan sekoittamalla useiden eri vuosikertojen viinejä. Mistä maasta Prosecco on kotoisin? Italiasta. Tunnetuimmat Tokaji viinit ovat makeita viinejä. Mitä erikoista tämän Unkarilaisen viinin valmistuksessa on? Valmistukseen käytetyt rypäleet ovat jalohomeen peitossa. Millä Espanjan viinialueella Potrviiniä valmistetaan? Ei millään. Portviini valmistetaan Portugalissa. Lillet Blanc on Ranskalaista väkevää viiniä. Minkä klassisen cocktailin valmistuksessa tätä käytetään? Vesper. James Bondin nauttima Dry Martini. Kuvaile asiakkaalle seuraavia Sherrytyylejä. A) Cream C) Amontillado B) Fino D) Verdelho A: Erittäin makea, tumma ja aromaattinen. B: Oljenvärinen. Kuiva ja kevyt. Kukkea-arominen C: Kuiva tai kuivaho. Raikas. Pähkinä arominen. D: Tämä on Madeiraa vaan ei Sherryä.

10 Kerro seuraavien tuotteiden maahantuoja. A) Campari D) Brugal G) Angostura J) Fireball B) Koskenkorva E) Merlet H) Havanna Club K) Bacardi C) Aperol F) Rubyred I) Di Saronno Amaretto L) Chambord A: BPF B: Altia C: BPF D: Erdington E:Vinoble F: Mixtec G: Interbrands H: Pernod Ricard I: Norex J: Arcus K: Bacardi-Martini L) Wennerco Mikä on maailman myydyin vodka merkki ja missä maassa sitä valmistetaan? Smirnoff Vodka. Amerikassa. Finlandialla on yli 10 erityylistä vodkaa. Mitkä näistä ovat Suomen markkinoilla? Classic, Platinum, Blackcurrant, Cranberry, Grapefruit, Lime, Mango. Minkä maalainen Absolut Vodka on ja mikä on Absolutin luxury mallinen vodka? Ruotsalainen. Elyx. Kerro seuraavista gineistä. A) Hendricks C) Beefeater 24 B) Bombay Sapphire D) Haymans Old Tom A: Skottilainen gin. Valmistettu vuodesta Erikoisuutena maustettu kurkulla ja ruusun terälehdillä. B: Valmistettu höyrydiffusiointi menetelmällä, jossa mausteet eivät infuusioidu tisleen seassa vaan tislaushöyry kulkee mausteiden läpi ja ottaa siten mukaansa makuja. Mausteet näyttelevät pienempää roolia eli siten pehmeämpi gin. Löytyy myös perinteisenä London Dry versiona. Uusin merkki on Bombay East, joka on maustettu Thaimaalaisella sitruunaruolla ja Vietnamilaisella pippurilla. Suomeen tuodaan vain perinteistä Bonbay Sapphirea. C: Beefeaterin tislaamomestarin Desmond Paynen luoma mestarinäyte. Erikoisuutena maustettu Sencha teellä ja greipin kuorella. Numero 24 viittaa mausteiden hautumisaikaan ja Lontoon kaupunkilaisten ympärivuorokautiseen elämäntyyliin. D: Moderni versio perheen 1860 luvun Old Tom Gin reseptistä luvulla käytettiin pääosin makeita eli Old Tom tyylisiä ginejä, jossain määrin johtuen ginien heikosta laadusta. Sokeri korjasi mahdolliset virheet.valmistettu vuodesta Tämä on siis makeutettu gin eli Old Tom mallinen. Erään Ginin maustamiseen käytetään maailman kalleinta maustetta. Mikä on maailman kallein mauste? Sahrami

11 Kumpi oli ensin gin vai genever? Genever. Miten Irlantilainen viski perinteisesti eroaa skotlantilaisesta viskistä? Irlantilainen on kolmesti pannutislattua, kun taas skotti kahdesti. Mitä seuraavat viskitermit tarkoittavat? A) Pure Malt C) Tennessee Whiskey B) Single Malt D) Straight Bourbon A: Viski, joka on sekoitettu kahden tai useamman tislaamon tuottamista useammasta mallasviskistä. B: Kokonaan 100% mallastetusta ohrasta valmistettu viski yhdestä tislaamosta. C: Tennessee Whiskey on Bourbonia, joka on suodatettu puuhiilen (sokerivaahtera) läpi ennen kypsytystä ja sitä saa valmistaa vain kyseisessä osavaltiossa. D: Bourbon on tuotettu Yhdysvalloissa ja se täytyy valmistaa 51 prosenttisesti maissista. Bourbon täytyy kypsyttää uusissa valkotammesta valmistetuista hiilletyistä tynnyreistä. jne. Straight Bourbon nimikettä saa täyttää, kun Bourbonia on kypsytetty vähintään kaksi vuotta. Missä Aasian maassa tunnetusti valmistetaan laadukkaita viskejä? Japani Minkä maan kansallisjuoma Cachaca on, ja mistä raaka-aineesta se on valmistettu? Brasilia. Sokeriruoko.

12 Kerro seuraavista rommeista. A) Bacardi C) Angostura B) Havanna Club D) Sailor Jerry A: Don Facundo Bacardi Masso toi kolonnitislauslaitteen kuubaan ja Bacardi Superior (valmistettu vuodesta 1862) onkin mahdollisesti maailman ensimmäinen kevyt vaalea rommi. Suomeen tuotavista rommeista löytyy Superiorin lisäksi Reserva (golden), Black (tumma), 8yo (8 vuotias), Oakheart (maustettu vanilijainen ja tamminen), Razz (maustettu karhunvatukoilla ja vadelmilla), Apple (maustettu omenilla) ja Limon (maustettu sitrushedelmillä).. Bacardin perhe joutui pakenemaan Kuubasta vallankumouksen aikaan ja valmistaa tänä päivänä rommeja Puerto Ricossa. Bacardi on maailman myydyin rommi. B: Havanna on kuubalainen rommi (Kuuban valtion omistama tuotemerkki. Takavarikoitu vallankumouksen jälkimainingeissa). Suomeen tuodaan ainakin Anejo Blanco (kevyt vaalea), Anejo 3yo (3 vuotias, golden), Anejo 7yo (7 vuotias zippailurommi) ja Seleccion de Maestros (valmistettu vuodesta 2011 kuubalaiseten Maestros Ronerojen (tislaamomestarit) taidonnäyte) rommeja. C: Angostura rommit valmistetaan Trinidadin ja Tobagon saarilla. Angostura valmistaa myös bittereitä, joista suomeen tuodaan aromatic ja orange mallisisia. Itse asiassa Angostura valmisti alun perin vain bittereitä (lääkkeeksi) saksalaisen lääkärin J.G.B Siegartin reseptillä (Siegart taisteli Venetsuelan sisällissodassa tarjoten Angosturaa lääkkeeksi sotilaille). Tuote on nimetty Angosturan kaupungin mukaan. Suomeen tuodaan Reserva 3yo (3 vuotias, vaalea), 7yo (7 vuotias), 1919 (8 vuotias) ja 1824 (12 vuotias) rommeja. D: Sailor Jerry on yhden maailman tunnetuimman tatuointitaiteilijan mukaan nimetty rommi. Norman Keith Collins alias Sailor Jerry omisti kuuluisan tatuointi liikkeen (perustettu 1930 luvulla) Honolulun Chinatownissa. Sailor Jerry on maustettu rommi, jonka resepti on löydetty Normanin tatuointikokoelman joukosta hänen kuolemansa jälkeen. Rommin maustamiseen on käytetty ainakin kanelia, vaniljaa, neilikkaa, inkivääriä ja limeä. Sailor Jerryllä on myös oma vaatemerkkinsä. Selitä seuraavat käsitteet. A) Mixto Tequila C) Los Altos E) Mezcal B) Agave D) Reposado A: Tequila, jonka raaka-aineena tulee olla minimissään 51% siniagavea. Nautitaan yleensä bile tequilana käyttäen sitruunaa ja suolaa. B: Mehikasveihin kuuluva ananaksen näköinen kasvi, jonka hedelmä kasvaa maan alla ja terävät lehdet maan pinnalla. Agave lajikkeita on kymmeniä. Tequila valmistetaan suuresta (n.30-80kg) siniagave nimisestä lajikkeesta. C: Tequilan kaupungin lähistössä sijaitsee korkeampi maa-alue (2000m), jota kutsutaan nimellä ylämaa (Los Altos). Agavet kypsyvät siellä hitaammin, johtuen alueen maaperästä, ilmastosta jne (terroir). Los Altos Tequilat ovat naisellisia, hedelmäisiä ja pyöreitä. D: Reposado, joka tarkoittaa Espanjaksi levännyttä on Tequilan ikäluokitus. Reposadoa on kypsytetty 2-12 kuukautta. E: Mezcalia valmistetaan eri agave lajikkeista. Ne ovat usein savuisia sillä pinat kypsennetään suljetuissa maakuopissa ennen murskausta.

13 Mitä eri bitter taloja/merkkejä löytyy suomen markkinoilta? Angostura (Interbrands), Peychauds Bitters (Arcus), Sccrappys (Vinoble), Bittermans (Vinoble), Dr Adam (Vinoble), Bitter Truth (Barbäck) Minkä niminen on Altian uusi (maha)katkero mallinen tuote, joka lanseerattiin vuonna 2013? Valhalla Kummassa on enemmän alkoholia, Camparissa vai Aperolissa? Camparissa Mikä yhdistää De Kuyperin ja Bolsin likööri taloja? Molemmat ovat Hollantilaisia. Luettele konjakin ikämerkinnät ja nuorimman tisleen ikä merkinnöissä. VS on 2, VSOP 4 ja XO 6 vuotiasta. Mistä rypäleistä konjakkia voi valmistaa? Ugni Blanc, Pinot Noir ja Pinot Meunier Mikä on absintin raaka-aine, jonka on epäilty aiheuttavan hallusinaatiota ja hulluutta? Koiruoho Mikä yhdistää Drambuie ja Southern Comfort liköörejä? Molempien valmistuksessa on käytetty viskiä. Mikä on Peel tai toiselta nimeltään Twist ja mitä sillä on tarkoitus tehdä? Se on sitrushedelmän kuoren pala. Sillä koristellaan juomia sekä puristellaan kuoren eteerisiä öljyjä juomien ja lasien pinnoille, jotta saadaan aikaan miellyttäviä tuoksuja. Mikä tarkoittaa käsite Sniffer? Alkoholi (usein sitruslikööri) annostellaan vanhan malliseen konjakki lasiin (aromilasi). Juoma tarjoillaan shottilasin (yleensä dublino, pääasia että lasin pohjassa on pieni kolo ) ja tulitikkujen kera. Asiakas sytyttää juoman, sammuttaa sen laittamalla käden lasin suun päälle (juoma-alunenkin käy), poistaa käden ja hengittää alkoholihöyryt, juo juoman, kaataa lopun tilkan shottilasin pohjan kannan koloon ja ryystää sen nenäänsä. Ideana on hauska tapa nauttia juoma olettaen saavuttavansa pikaisemman humalatilan.

14 Asiakas on juuri saapunut etelän lomalta ja muistelee hauskaa paikallista Irish Coffeen tarjoilutapaa. Päätät tehdä asiakkaaseen vaikutuksen ja valmistat hänelle Irish Coffeen bleisattuna. Kerro kohta kohdalta miten toimit? Lämmitä tarjoilu lasi ja bleisaus kannut kuumalla vedellä. Valmista Irish Coffee. Mikäli sokeri on kiinteää sulata se ensin pienessä määrässä kahvia. Ensin sokeri, sitten kahvi, sitten kerma (voi maustaa esim. appelsiinin kuorella) ja lopuksi bleisaus. Sytytä viski. Kaada palavaa viskiä kannusta toiseen noin kuusi kertaa. Kaada palava viski kerman läpi juomaan. Koristele halutessa kahvinpavuilla tai suklaalla ja tarjoile. Miksi ja miten kananmunan valkuaista käytetään juomissa? Valkuaista käytetään tuomaan juomaan kuohkeutta. Juomaan tulee vaahto ja rakenne on pehmeämpi. Valkuainen ravistetaan joko kuivaravistuksena tai suoraan juoman seassa. Pääasia, että ravistuksessa on voimaa ja kestoa riittävimmin rakenteen tuottamiseen. Valkuainen saattaa antaa juomalle tunkkaisen tuoksun. Kannattaa olla varovainen ja käyttää hillitysti. Tunkkaisen tuoksun voi peittää eteerisillä öljyillä tai maustamalla kananmunan. (säilyttäen paikassa, jossa on maustetta (esim vanilja). Kananmunan kuori imee mausteen tuoksun huokoisen kuorensa läpi valkuaiseen, joka siten muuttaa tuoksuaan) Miksi on tapana laskea olut hanoista yön jälkeen ravintolaa avatessa olutta pois? Olut hanoihin jää olutta lämpenemään ja huononemaan edellisen illan jäljiltä. Se tulee ensimmäisenä hanoista ja siten heikentää ensimmäisen hana oluen laatua. Kun jokainen hana (n.1dl) saadaan tyhjiksi edellisen illan jäljiltä saadaan asiakkaille kylmää maittavaa olutta. Olet kilpailuissa, joissa juoman lisäksi tuomitaan IBA tekniikka. Olet suunnitellut seuraavanlaisen juoman (cocktail). 3cl Beefeater 24 Gin, 2 cl Lillet Blanc, 1 Dash Bittermens Hopped Grapefruit Bitter ja 2 cl valkoista teetä. Juomasi on hämmennettävä ja koristelet sen persikalla, greipinkuorella ja sencha teellä. Greipin kuori on sekä koristeessa, että eteerisenä öljynä juomassa. Koristeiden valmisteluaikaa ei ole vaan kaikki tehdään aikarajan puitteissa lavalla yleisön edessä. Olet lavalla, pullosi on nokitettu, ja tee liotettu lasiseen kannuun. Aika alkaa. Kerro kohta kohdalta miten nostat juoman saadaksesi täydet tekniset pisteet? Aloita jäähdytyksellä. Ensin hämmennyslasi, joka melkein täyteen jäitä (jäähtyy hitaammin) sitten cocktail lasit jäillä tai murskalla. Käyttäessäsi jääpaloja muista liikuttaa jääpaloja laseissa baarilusikalla vähintään näytösluonteisesti. Kasaa koristeet nostovalmiiksi (myös greipin peelit, joita käytät puristaessasi eteeristä öljyä). Esittele tuotteet yleisölle ja mittaa cocktail sivulasiin halvimmasta kalleimpaan. Kuivaa tai vaihda jäät hämmennyslasista. Mikäli tapahtuu vaihto kuivaa ne uudestaan (jääpala-astiassa on oletusarvollisesti kosteita jäitä). Poista cocktail laseista jäät tai murska. Kaada cocktail pohjat hämmennys lasiin. Hämmennä pyörivällä jatkuvalla liikkeellä välillä nostaen ja laskien baarilusikkaa. Siivilöi cocktail laseihin. Purista eteeriset öljyt cocktailiin (sekä juomaan että lasiin). Koristele.

15 Olet töissä cocktailbaarissa. Tarjoilija tekee sinulle tilauksen, joka sisältää yhden Caffe latten kaksi Cosmopolitania ja kaksi lasia talon punaviiniä. Kerro kohta kohdalta miten nostat tilauksen, jotta juomat päätyisivät pöytään mahdollisimman tasalaatuisina. Jäähdytä ravistin, jos se kuuluu työtekniikkaasi. Laita cocktail lasit jäähtymään. Lämmitä Latte lasit kuumalla vedellä. Misaa appelsiinin peel tai limerengas. Mittaa sivulasiin tai ilman jäitä olevaan ravistimen osaan Cosmon alkoholit riippuen työtekniikastasi.. Aloita nosto. Kaada viinit. Valmista latte. Ravista Cosmot ja koristele. Olet töissä cocktailbaarissa. Tarjoilija tekee sinulle tilauksen, joka sisältää kaksi Hot Shottia skottiviski jäillä ja kaksi Mansikkamargaritaa. Kerro kohta kohdalta miten nostat tilauksen, jotta juomat päätyisivät pöytään mahdollisimman tasalaatuisina. Laita margarita lasit jäähtymään, mikäli tapaat näin toimia frozen juomia valmistaessa. Kaada gallianot shottilaseihin, viski rocks lasiin ja tequila, sitrus likööri ja mansikkapyre blenderiin sekä misaa margaritan koristeet. Järjestyksellä ei ole tuossa vaiheessa väliä. Poista mahdolliset jäähdytysjäät lasista, laita nyt viimeistään koriste lasin reunaan. Lisää jäämurska ja laita blenderi päälle. Blenderin pyöriessä laita ensin viskiin jäät ja rakenna sitten shotit loppuun. Nyt margarita on valmis, pysäytä blenderi. Kaada se laseihin laittaen samalla frozen pillit toisella kädellä juomaan. Kerro seuraavista juomaryhmistä A) Punch C) Egg Nog E) Frappe B) Aperitiivi D) Pick Me Up F) Tiki A: Punch on alun perin ollut juoma, joka tarjoillaan suuresta tarjoiluastiasta ja on tarkoitettu useammalle kuin yhdelle henkilölle. Punchit voivat olla kylmiä tai lämpimiä. Väitetään, että sana Punch tulee alun perin hindinkielisestä sanasta Pinch, joka tarkoittaa viittä. Perinteisesti Punch onkin sisältänyt viittä ainesosaa alkoholia, sitrusta, sokeria, mausteita ja vettä (tai teetä). Tänä päivänä Punch juomia saatetaan valmistaa myös laseittain. B: Ruokahalua kiihottava juoma, joka nautitaan ennen ruokailua. Periaatteessa voi olla minkä mallinen tahansa, mutta klassinen aperitiivi on cocktail lasista tarjoiltava kylmä, kuiva toisinaan hieman katkera juoma. C: Egg Nogissa on kananmunaa, sokeria ja maitoa (sekä alkoholia). Se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Yhdysvalloissa suosittu Joulun ajan juoma. D: Pick Me Upit ovat ruokaisia alkoholipitoisia usein suolaisia tai muuten melko voimakkaasti maustettuja juomia. Juomien idea on helpottaa oloa ja herättää henkiin pahana krapula aamuna. Tämän juomaryhmän juomia ovat esimerkiksi Bloody Mary ja Bull Shot. E: Frappe on ehkä ennemmin tarjoilutapa, kuin oma juomaryhmänsä. Frappe juomat tarjoillaan aina runsaan jäämurskan kera. Yleisimpiä lasimalleja ovat iso cocktail ja old fashioned. Mikäli juomaan tulee useampaa kuin yhtä alkoholia ne sekoitetaan ensin keskenään ja kaadetaan sitten vasta jäämurskan sekaan. F: Tiki juomat kunnioittavat karibialaisia ja polynesialaisia kulttuureja. Juomat tarjoillaan usein polynesialaista kulttuuria muistuttavista tarjoiluastioista ja juomissa on usein käytetty erilaisia karibialaisia rommeja vahvana osana makukokonaisuutta. Tiki juomia tarjoillaan yleensä ravintoloissa, joissa Tiki ideologia tarkoittaa juomien lisäksi myös sisustusta, ruokia, henkilökunnan teemoitusta jne. (vrt Traders Vic). Tiki maailmaan kuuluvat eksoottiset hedelmät kuten passion, ananas, greippi jne. Tiki maailmassa käytettyjä erikoisempia siirappeja ovat esimerkiksi Falernum (rommia, neilikkaa, inkivääriä, mantelia, limettiä, sokeri jne.) ja Orgeat (appelsiininkukka vedellä maustettu mantelisiirappi)

16 Mitkä asiat vaikuttavat eniten Tonicin raikkauteen Gin Tonicin valmistuksessa? Sitrushedelmän liha kuluttaa juoman happoja ja siten raikkautta. Sitrushedelmän peel toimii paremmin. Tonic olisi hyvä laskea baarilusikan vartta pitkin varovasti ja sekoittaa hellästi. Raju käsittely tappaa raikkauden. Minkä nimisestä juomasta Dry Martini todennäköisesti on syntynyt? Martinez Mitä bitteriä käytettiin ennen Yhdysvaltain kieltolakia yleisesti Dry Martinin valmistukseen? Orange Bitter Mitä yhtäläisyyksiä on Dry Martinilla ja trendikkäillä Fashion Martineilla? Vain lasimalli. Miten Gibson eroaa Dry Martinista, entä Dirty Martini? Gibson koristellaan hillosipulilla ja Dirty Martinissa on mukana oliivilientä (oliivipurkista) Miten Caipirosca, Caipirinha ja Caipirissima eroavat toisitaan? Caipirosca valmistetaan Vodkasta, kun taas Caipirinha Cahacasta ja Caipirissima vaaleasta rommista Miten Continental Sour eroaa perinteisestä Whiskey Sourista, mistä viskistä Whiskey Sour perinteisesti valmistetaan? Juoman pinnalle valutetaan varovasti hieman punaviiniä tai joissain tapauksissa portviiniä. Whiskey Sourin viski on perinteisesti Bourbon mallinen.

17 Asiakas on kiinnostunut ajan trendeistä ja haluaa keskustella kanssasi klassisista cocktaileista. Illan aikana valmistat hänelle Negronin, Manhattanin ja Daiquirin. Minkälaisilla reseptiikoilla valmistat juomat? Kerro myös joitakin hauskoja tarinoita juomien ympäriltä tehdäksesi vaikutuksen asiakkaaseen. Negroni: 2 cl Gin, 2 cl Rosso, 2 cl Campari. Hämmennetään cocktail lasiin tai rocks lasiin jäiden päälle. Orange Bitter antaa hauskan nyanssin, jos saatavilla. Koristeeksi appelsiinia eri muodoissa. - Americano on Negroni ilman giniä ja vanhempi juoma. Se on peräisin Italiasta 1800 luvulta ja on saanut nimensä Amerikkalaisten turistien mukaan. - Kreivi Camillo Negroni tapasi useasti istua Firenzeläisessä Bar Cassonissa. Kreivi tilasi aina lempijuomaansa Americanoa ginillä ja aikojen saatossa juomaa alettiinkin kutsua tilaajansa mukaan Negroniksi. Negroni on syntynyt 1920 luvun Italiassa. - Negroni Sbagliato on Italialaisten suosima mainio juoma, joka on käytännössä Americano pidennettynä Prosecolla. Manhattan (sweet): 3 cl Ruisviski tai Bourbon, 2 cl Rosso, 2 Dash Angostura aromatic Bitter. Hämmennetään cocktail lasiin ja koristellaan kirsikalla. - Löytyy jo koskaan ensimmäisestä v.1862 julkaistusta Jerry Professor Thomasin kirjoittamasta baarimestari kirjasta - Sweet Manhattan (resepti yllä) on Manhattanin normiversio. Manhattanin voi kuitenkin valmistaa kuivana (secco) tai perfektinä (secco ja rosso). Rob Roy on Manhattan, mutta valmistettuna skottiviskistä. Cuban Manhattan valmistetaan perfekt mallisena, mutta rommista. Ruby Manhattan valmistetaan taasen Portviinistä - Tarinan mukaan juoma olisi muokkaantunut nykyiseen muotoonsa New Yorkissa Manhattan Clubilla Lady Randolph Churchillin (Winstonin äiti) kunniaksi järjestetyissä juhlissa v Daiquiri: 4 cl Rommi (vaalea), 2-3 cl limemehu, 1 cl sokerisiirappi. Ravista cocktail lasiin ja koristele limetillä. - Daiqureita on luotu niin paljon erilaisia, että ne voisivat periaatteessa olla oma juomaryhmänsä. - Mikäli sokerisiirappi korvataan punaisella grenadiinilla saa juoma nimekseen Bacardi Cocktail. Juoman ollessa suosionsa huipulla v.1936 Bacardin perhe haastoi Amerikkalaisen baariyrittäjän oikeuteen hänen käytettyään juomassa muita rommeja. Bacardi voitti ja tänäkin päivänä on laitonta valmistaa Bacardi Cocktailia muusta kuin Bacardin rommista. - Klassinen Hemingways Daaiquiri valmistetaan lisäten juomaan greippimehua ja marachino likööriä sekä periaatteessa ilman sokeria. - Tarina kertoo, että juoman olisi keksinyt amerikkalainen kaivosinsinööri Jennings Cox, joka työskenteli 1800 luvun lopussa Daiquirin kaupungissa. Harry s New York baareista on lähtöisin muutamia aikamme klassisia juomasekoituksia. Luettele juomia nimeltä ja kerro mistä Harry s New York baarista ne ovat lähtöisin. Pariisi: White Lady, Bloody Mary, French 75, Side Car (riippuen näkökulmasta, saattaa olla kotoisin myös Pariisin Ritzistä), Boulevardier. Venetsia: Bellini, Rossini Kerro nimeltä neljä Tikijuomaa. Mai Tai, Zombie, El Diablo, Vicious Virgin, Shark s Tooth, Scorpion, Fog Cutter, Planter s Punch, Hurricane, Hot Buttered Rum.

18 Mitkä ovat seuraavien maitojuomien alkoholit? A) Valkovenäläinen C) Ville Vallaton B) Marianne D) Nasu A: Kahvilikööri ja Vodka B: Creme De Menthe (vihreä) ja Creme De Cacao White C: Pisang Ambon ja Vodka D: Vadelmalikööri ja Vodka Asiakas tilaa sinulta Gimletin. Miten valmistat sen. Kerro myös jotakin hauskaa tarinaa juoman ympäriltä tehdäksesi asiakkaaseen vaikutuksen. 4cl gin ja 1-3cl Lime Cordial riippuen asiakkaan makutottumuksista sekä käytetystä ginistä. Voidaan rakentaa, ravistaa tai hämmentää. Tarjoillaan joko jäillä rocks/of lasista tai ilman jäitä cocktail lasista riippuen tilanteesta ja juoman valmistustavasta. Koristellaan usein limetillä. - Nautitaan näinä päivinä usein valmistettuna vodkasta, jolloin juomaa kutsutaan Vodka Gimeltiksi tai suomalaisittain Vodkalimeksi. - v 1867 lanseerattu Rose s Lime Cordial oli ensimmäinen laatuaan (sokeroitu limemehu). Limetin tiedettiin pitävän keripukin poissa ja olikin pitkään mietitty miten lime saataisiin säilymään pitkien merimatkojen ajan, jotta merimiehet voisivat nauttia tätä terveellistä hedelmää ja pysyä siten terveinä ja palveluskuntoisina. Jo samana vuonna Rose s Lime Cordialia alettiin käyttää Britannian kauppakomppanian vakiovarusteena pitkillä merimatkoilla - Lime Cordialia nautittiin pitkien laivamatkojen aikana luonnollisesti erinäisten alkoholituotteiden kera. Miehistö mixaili Lime Cordialia rommin ja veden kanssa. Tätä juomaa kutsuttiin nimellä Limey. Upseeristo sekoitteli tyylikkäitä Gimlettejä ginistä ja Lime Cordialista. - Gimlet on pieni käsityökalu, joka on tarkoitettu poraamiseen. Työkalulla porattiin laivalla olleisiin tynnyreihin hanan kolo. Juoman nimi saattaa olla peräisin tämän työkalun nimestä. Kerro seuraavien juomien lempinimi. A) Vodka+ appelsiinimehu C) Vodka+Battery Energydrink B) Vodka+karpalomehu D) Campari+appelsiinimehu A: Screwdriver B: Cape Codder C: Virtanen D: Garibaldi

19 Kerro seuraavien juomien reseptiikat. A) Lumumba C) Rusty Nail B) Sex On The Beach D) Kelkka A: 4 cl Brandyä (yleensä konjakki), kuumaa kaakaota, kerma. Tarjoillaan toti tai Irish Coffee tai ylipäänsä lasista, joka kestää kuumaa. Rakennetaan siten, että kerma tulee päälle floattina. Voidaan valmistaa myös kylmänä, mutta tämä on harvinaisempaa. Voidaan koristellla kaakaojauheella. B: Tälle löytyy monia eri reseptiikkoja. Periaatteessa Vodkaa, persikkalikööriä, appelsiinimehua ja karpalomehua. tekotavat (rakennus tai ravistus), lasimalli ja koriste vaihtelevat. Eräs tunnettu variaatio on, että persikkalikööri vaihdetaan creme de mure likööriin. Tässä tapauksessa usein appelsiinimehu vaihdetaan ananas malliseksi ja toisinaan juomaan lisätään Midoria. C: Blended skottiviskiä ja Drambuiea. Kansainvälisesti suhteilla 3:1. Suomalaisittain usein 2:2. Tarjoillaan jäillä rocks/of tyylisestä lasista. Hämmennetään tai rakennetaan riippuen tilanteesta ja baarista. Koristeena käytetään sitruunaa eri muodoissa ja joissain yhteyksissä tuunataan dashillä Peychaud s bitteriä. D: 2 cl Absolut Kurant, 2 cl Passoa, appelsiinituoremehu. Rakennetaan lyhyeen lasiin. Luettele neljä kuubalaista sikari merkkiä. Cohiba, Montecristo, Romeo y Julieta, La Corona, Diplomaticos, Partagas, Bolivar, Flor de Cano. Miten ja mistä osista sikari kääritään? Ydin on tupakkakasvin eri osista saatua lehteä, jota on käsitelty kuivaamalla, fermentoimalla ja ikäännyttämällä. Ytimestä kasataan nippu, joka kääritään sidoslehteen (capote) ja puristetaan muotissa haluttuun muotoon. Päällyslehti kiinnitetään tämän päälle. Lopuksi kiinnitetään kasvisliimaa apuna käyttäen hattu, jonka tarkoitus on estää päällyslehteä purkautumasta. Asiakas ostaa sinulta Cohiban, mutta pian ilmenee ettei hän ole aiemmin polttanut sikareita lainkaan. Opasta kohta kohdalta, jotta asiakas selviää tyylikkäästi tämän arvokkaan prosessin läpi. Etsi sikarin suljettu (ohuempi) pää ja leikkaa se auki giljotiinilla. Tarkoitus olisi leikkaa päästä noin ¾ pois. Mikäli leikkaus jää liian pieneksi ja sikari ei vedä niin aukkoa voi suurentaa samalla. kun polttaa sikaria. Mikäli leikkaus on liian suuri alkaa käärelehti purkautua eli mieluummin vähemmän kuin enemmän. Sikari sytytetään pitämällä sikaria liekin yläpuolella (liekin siihen kuitenkaan koskematta) samalla sikaria pyöritellen, jotta se lämpenisi joka puolelta päätä. Sikari on sytytettävä tasaisesti joka puolelta hehkuvaksi. Sytyttimeksi käy kaasusytytin tai tähän tarkoitukseen tarkoitettu seetripuun lastu. Bensakäyttöinen sytytin, rikkipäinen tulitukku tai kynttilä eivät toimi, sillä niistä saattaa aiheutua makuhaittoja sikariin. Sikaria ei vedetä henkeen eikä hiisata kuten tupakkaa. Polttamistapa on rauhallinen, muutama henkonen minuutissa. Sikaria ei tarvitse erikseen karistaa, tuhka voi laadukkaissa sikareissa olla hyvinkin pitkä ennen kuin itsestään irtoaa. Sikari on valmis, kun maku ei ole enää miellyttävä tai sormia alkaa polttelemaan. Sitä ei kuitenkaan tule polttaa loppuun asti. Sikaria ei saa tumpata, se sammuu itsestään, kun sen jättää odottelemaan tuhkakuppiin. Sikarin polttaminen kestää puolesta tunnista ylöspäin, jopa kolmeen tuntiin asti. sikaria poltellessa ei siis tule olla kiire.

20 Miten valmistat täydellisen Cappucinon? Laita kuppi lämpiämään. Annostele maito (rasvainen) vaahdotuskannuun. Paina vesi valumaan suodattimen läpi (jos on jäänyt sisään, jotain moskaa) ja käytä höyrystintä (kondensoitunut vesi tulee tyhjentää). Mittaa kahvi (vastajauhettu) kahvaan, Tuplakahvalla tulee parempaa jälkeä. Tamppaa. koputtele kahvan reunaan ja tamppaa uudestaan. Laita kahva kiinni, paina nappia, poista kupista vesi ja laita se paikalleen. Anna espresson valua. Vaahdota sillä välin maito. Aloita pohjalta saadaksesi aikaan pyörre ja nosta vaahdotinta maidon pintaan ja sitä mukaa ylöspäin, kun pinta nousee. Kokeile kädellä ettei vaahdotinkannu mene liian kuumaksi ettei maito pala. Kopauta kannua pöytään pari kertaa rikkoaksesi ilmakuplat ja ala pyörittämään saadaksesi maitovaahdon ja massan tasaiseksi. Kun valmista kaada kuppiin espresson päälle. Käytä samaa kaatonopeutta. Kummassa on enemmän kofeiinia. Arabica vai Robusta pavussa, entä kumpaa viljellään enemmän? Suurin osa maailman kahvituotannosta (ehkä n.70%) on Arabica mallista. Robustassa on kuitenkin huomattavasti suurempi kofeiinipitoisuus. Miten Caffe Latte, Latte Machiato ja Cafe Au Lait eroavat toisistaan? Cafe Au Lait on ranskalainen kahvi, jossa on käytetty yhtä paljon tummapaahtoista pannukahvia kuin kuumaa maitoa. Latte ja Machiato ovat italialaisia kahveja. Molemmissa on espressoa ja höyrystettyä maitoa. Tilavuudeltaan ne ovat n.30 cl. Latte valmistetaan samaan tyyliin, kuin Cappucino, kun taas Machiatossa espresso kaadetaan maidon päälle, jolloin espresso jää enemmän kahvin päälle kerroksittaiin. Latessa on yleensä enemmän (6-8 cl) espressoa kuin Machiatossa (3-4 cl) Kummassa on enemmän happoja tumma vai vaalea paahtoisessa kahvissa eli kumpi on pahempaa vatsalle (närästys)? Mitä pidempään kahvia paahdetaan sitä vähemmän kahviin jää happoja. Vaaleassa kahvissa on siis enemmän happoja ja siten tumma kahvi on vatsaystävällisempää. Miten Sencha ja Rooibos eroavat toisistaan? Sencha tee on Japanin suosituin tee lajike. Se on vihreää teetä, joka on varustettu runsaalla määrällä terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia. Rooibos taas itse asiassa ei ole teetä. Se on Etelä-afrikkalainen pensas, jonka lehdistä tulee liottamalla punaista, kofeiinitonta kuumaa juomaa. Rooibos on myös hyvin terveysvaikutteinen juoma.

21 Laitat baarisi drinkkilistalle Tommy s Margaitan, jotta baarisi juomatuote pysyisi trendikkäänä. Teet juoman suhteilla 4/2/1 El Jimador Reposado (28 euroa/70cl) tequilasta. Tuorepuristettu limemehu sekä agave siirappi maksavat sisään 10 senttiä/cl. Drinkkilistasi kaikilla juomilla on 74% kate ja olet päättänyt, että sama sääntö pätee tähän juomaan. Paljonko juoman ulosmyynti hinnaksi tulee? 28 (euroa) / 70 (cl) krt 4 (cl) = 1,6 (yhden Tommy s Margaritan tequilan sisäänosto hinta) 1,6 + 0,3 (alkoholittomat) = 1,9 (yhden Tommy s Margaritan sisäänosto hinta) 1,9 / 0,26 ( eli kateprosentti) = 7,307 Juoman hinta on 7,30 euroa Olet tehnyt uuden shotti listan ja juuri löytänyt ginin ja suklaan yhdistämisen jalon taidon. Innoissasi suunnittelet listalle uuden shotin, suraavanlaisella reseptiikalla 1 cl Bombay Gin (40%), 1 cl De Kuyper Cacao White (24%), 2 cl Lillet Blanc (17%) ja 1 cl vanilja kastike. Ensimmäinen asiakas saapuu, huomaa uuden listan ja tilaa heti kyseisen shotin. Asiakas on kuitenkin huolissaan iltansa kulusta ja epäilee ettei juomasta taida tulla lainkaan humalaan. Hänen iltansa saattaisi olla pilalla. Niinpä asiakas varmistaakin asian ja kysyy mikä on shotin alkoholipitoisuus. Onneksi olet valmistautunut tilanteeseen ja laskenut vastauksen jo listaa suunnitellessasi. Mitä vastaat? 40 (Bombay 1cl) + 24 (Cacao 1cl) + 17 (Lillet 1cl) + 17 Lillet 1cl)+ / 4 = 24,5 (Shotissa on 4 cl alkoholia, joka on keskimäärin 24,5 prosenttista) 4 (cl) krt 24,5 (%) / 100 = 0,98 (Laskettu paljonko määrässä on 100% alkoholia) 0,98 / 5 (shotin kokonais cl määrä) krt 100 = 19.6% Shotin alkoholi pitoisuus on 19,6%.. Bacardi Martinilla on melko tuore Cocktail Diary niminen blogi. Minkä niminen mestari isännöi palstaa? Jarkko Issukka Suomalaista juomakulttuuria on 2000 luvun alussa viety jättiharppaus eteenpäin sellaisilla juomasekoituksilla kuin Paranoid, Holy Diver ja Smooth Criminal. Missä baarista vuosituhannen alussa syntyivät kyseiset juomat ja monet muut, joista osa on vakiintunut koko suomessa myytäviksi juomasekoituksiksi? Sling In Paranoid saattaa olla myös lähtöisin Jyväskylän Shakerista, joka tapauksessa Sling In lähtöisen mestarin (Karl Lojander) käsialaa. Kuka näytteli pääosaa elokuvassa Cocktail? Tom Cruise Shaker baareja löytyy Suomesta kaksin kappalein. Sekä Jyväskylästä että Helsingistä. Minkä nimiset showbar taitoiset mestarit omistavat baarit? Karl Lojander ja Mika Räisänen

22 Minkä nimiset baarialan messut järjestetään vuosittain Saksassa? Berlin Bar Convent Kuka on Jerry Professor Thomas? Jerry Thomas on kirjoittanut ensimmäisen baarimestari kirjan v Legenda. Minkä alallamme tunnetun järjestön maskotti on pieni vauhdikas virtahepo, jota kutsutaan nimellä Jarkko The Mascot? FBSK Kuka legendaarinen baarimestari/kilpailija/tv julkkis vie vahvasti Hyvinkääläistä baarikulttuuria eteenpäin muun muassa Level 5 nimisen menomestan muodossa? Jan Lingren Kuka pääsi v.2013 ensimmäisenä suomalaisena edustamaan pohjoismaita Bols Around The Worldin finaaliin? Pekka Välitalo Kuka on tuore PRO baarimestari vuosimallia 2014 Greta Grönholm