KIRJOITTAJAT OVAT RK-RYHMÄN STRATEGISEN JOHTORYHMÄN JÄSENIÄ SEKÄ HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA

Transkriptio

1 3 / Ravintolakolmio-ryhmän sidosryhmälehti Ilmestyy kolme kertaa vuodessa. KIRJOITTAJAT OVAT RK-RYHMÄN STRATEGISEN JOHTORYHMÄN JÄSENIÄ SEKÄ HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA Oktoberfestiä juhlittiin Juttuvassa Hapankaalin nopeussyönnin SM-finaali on juuri alkamassa... Heimo Keskisestä kunniakrouvari Ravintolakolmio Oy:n hallituksen puheenjohtaja Heimo Keskiselle on myönnetty kunniakrouvarin arvonimi tunnustukseksi hänen suurista ansioistaan matkailu- ja ravintolaelinkeinon hyväksi. Arvonimi myönnettiin MaRan Oulussa pidetyssä liittokokouksessa. Heimo Keskinen perusti ensimmäisen ravintolansa vuonna 1979 Valkeakoskelle, josta yritystoiminta on sittemmin siirtynyt pääkaupunkiseudulle ja kasvanut huomattavasti. Ravintolakolmio-ryhmään kuuluu nykyisin 18 ravintolaa ja niiden arvioitu liikevaihto on tänä vuonna 30 miljoonaa euroa. Yrityskokonaisuuteen kuuluu myös tilitoimisto. Heimo Keskisen jäätyä perheyhti- ön hallituksen puheenjohtajaksi hänen tyttärensä Jenni Keskinen ja poikansa Joonas Keskinen ovat ottaneet operatiivisen vastuun yrityksestä. Ravintolakokonaisuudessa myös yrityksen avainhenkilöillä on partnerosakkuus. Heimo Keskinen on ollut erittäin aktiivinen alan edunvalvonnassa. Hän on toiminut pitkään MaRan ja sen edeltäjien luottamustehtävissä, joista merkittävin on pitkäaikainen puheenjohtajuus tutkimusvaliokunnassa. Kunniakrouvarin arvonimet myönnetään kerran vuodessa MaRan liittokokouksen yhteydessä alalla erityisen ansioituneille henkilöille.

2 Mitä piilee Oiva-hymyjen takana? Ravintoloiden ja myymälöiden elintarvikevalvontatulokset ovat olleet julkisia toukokuusta 2013 lähtien ensin Eviran valtakunnallisilla - sivuilla ja vuoden 2014 alusta lähtien ravintoloiden ja myymälöiden ovella. Oiva-järjestelmä on laajentunut tänä vuonna koskemaan kaikkia elintarvikehuoneistoja kuten tuotantolaitoksia, mutta tuloksia ei ole vielä julkaistu. Elintarvikevalvontatietojen julkistamisen tavoitteena on ollut lisätä valvonnan avoimuutta ja läpinäkyvyyttä sekä antaa kuluttajalle mahdollisuuksia tehdä valintoja. Oiva ei tuo lisävaatimuksia yritysten toimintaan, mutta avaa toimijoille mahdollisuuden kertoa kuluttajalle omasta toiminnastaan. Järjestelmä myös yhtenäistää valvontaa valtakunnallisten arviointiohjeiden kautta. Mitä uutta Oiva-järjestelmä on tuonut Helsingin elintarvikevalvontaan? Oiva-raportti on yhtenäinen koko Suomessa ja tarkastettavien kohtien ohjeistus on sekä toimijoiden että valvojien käytössä. Oiva-ohjeet on käyty tarkastajien kanssa läpi ryhmätöiden, käytännön esimerkkien ja tarkastuksista otettujen valokuvien kautta. Yhteistä keskustelua tulkinnoista on jatkettu myös pääkaupunkiseudun kuntien kanssa ja tarkastajien koulutuspäivien Oiva-klinikoilla. Oiva-tarkastus tehdään yleensä ennalta ilmoittamatta. Vain uusien elintarvikehuoneistojen tarkastukset sovitaan etukäteen, jotta omavalvonnasta vastaava henkilö voi olla paikalla. Kun tarkastus tehdään ennalta ilmoittamatta, nähdään miten omavalvonta ja esimerkiksi puhtaanapito toteutuvat käytännössä. Helsingissä on noin 5300 elintarvikehuoneistoa, joista suurinta osaa ei pystytä tarkastamaan vuosittain. Lähes kaikkiin ruokaravintoloihin on kuitenkin tehty jo vähintään yksi Oiva-tarkastus. Suurin osa tuloksista on joko oivallisia tai hyviä. Vuonna 2014 elintarvikkeiden tarjoilupaikoista joka viides huoneisto sai korjattavaa-arvion ja huonon ainoastaan 0,7 %. Korjattavaa ja huono arvio johtaa aina uusintatarkastukseen ja joskus jopa hallinnollisiin pakkokeinoihin (määräys, uhkasakko). Yleensä epäkohdat on korjattu uusintatarkastukseen mennessä ja kokonaisarvio lähes poikkeuksetta nousee joko hyvään tai oivalliseen. Mistä korjattavaa ja huonot arviot johtuvat? Epäkohdat huoneiston puhtaudessa, siivousvälineissä sekä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötiloissa ja jäähdytyksessä toistuvat useimmissa tarkastuskertomuksissa. Suurin osa epäkohdista on melko helposti korjattavissa ilman suuria investointeja. Jäähdytyskaapin tosin soisi kuuluvan nykyistä useamman ravintolan kalustevalikoimaan, jos ruokia jäähdytetään säännöllisesti. Ruokien liian hidas jäähdyttäminen on klassinen ruokamyrkytyksen aiheuttaja. Oiva-järjestelmän alussa toimijoilla oli erityisesti huolta järjestelmän periaatteesta, jossa huonoin arvio määrää kokonaisarvio. Käytännössä Helsingissä lähes aina korjattavaa tai huono-arvion saanut huoneisto saa sen useammasta kuin yhdestä kohdasta. Kokonaisuus ratkaisee, mutta elintarvikkeiden turvallisuus ei saa heikentyä. RIIKKA ÅBERG Elintarviketurvallisuuspäällikkö Helsingin kaupungin ympäristökeskus riikka.aberg@hel.fi Elintarvikkeista kuluttajalle annettavat tiedot mukaan Oivaan Elintarvikkeiden pakkausmerkintöjä koskeva lainsäädäntö on muuttunut merkittävästi. Taustalla on pakkausmerkintäsäädösten yhtenäistäminen EU-alueella ja kuluttajien terveyden suojelu. Muutokset koskevat myös elintarvikkeiden tarjoilupaikkoja, koska pakkaamattomista elintarvikkeista täytyy ilmoittaa muun muassa allergioita ja intoleransseja aiheuttavat ainesosat. Allergiaa aiheuttavia ainesosia ovat esimerkiksi gluteenia sisältävät viljat ja viljatuotteet, maito ja maitotuotteet, pähkinät jne. Tiedot voidaan antaa suullisesti edellyttäen, että pakkaamattoman elintarvikkeen läheisyydessä on ilmoitus siitä, että tiedot ovat pyydettäessä saatavissa henkilökunnalta. Ohessa esimerkki ilmoituksesta: Hyvä asiakkaamme, lisätietoja elintarvikkeista ja niiden mahdollisista allergeeneista saa ravintolan henkilökunnalta. Elintarvikkeista annettavien tietojen osalta on aloitettu tarkastusten yhteydessä annettavalla neuvonnalla eikä asiaa ole vielä arvioitu Oiva-tarkastuksissa. Allergeenien huomioiminen ruoan valmistuksessa on osa omavalvontaa ja tarkastajalta saa tietoa uusien vaatimusten soveltamisesta käytäntöön. Elintarvikevalvonnan tavoitteena on ennalta ehkäistä ruokamyrkytyksiä ja elintarvikkeisiin liittyviä vaaroja. Tavoitteet ovat valvojille ja toimijoille yhteisiä, ja saavutettavissa hyvällä yhteistyöllä. Poikkeavan suuret investoinnit onneksi takana Tälle vuodelle kasaantui varmaankin ennätysmäärä investointeja koko Ravintolakolmio-ryhmän historiassa. Meripaviljongin suunnittelu startattiin 15 vuotta sitten, Weeruskan kiinteistön putkiremontin suunnittelu alkoi noin viisi vuotta sitten ja vuosia työn alla ollut Tony s delin katubaari Tony s street bar tupsahti käsiin reilu vuosi sitten galleriayrittäjän konkurssin myötä. Joskus vaan käy näin. Nyt täytyy pyyhkäistä iso hiki otsalta, kun kaikki on onnellisesti takanapäin. Vielä suurempi hiki, että kaikki investoinnit ovat olleet onnistuneita. Omat paineensa tähän kaikkeen on lisännyt Suomen tahmea kaupallinen ilmapiiri ja kovin utuinen tulevaisuus. Onneksi vihdoin nyt alkaa löytyä johtajuutta Suomesta monien vuosien toiveunien jälkeen. Tämä jos mikä tuo uskoa tulevaisuuteen. Jokainen varmasti ymmärtää, että ellei mitään merkittävää muutosta tehdä, ei myöskään mitään muutosta parempaan tapahdu siis syöksykierre vaan jatkuisi. Kahteen hallituskauteen ei tehty mitään, mutta saimme silti kymmeniä miljardeja lisää velkaa, siis jokainen ymmärtää, että tämän päättämättömyyden oli loputtava pian. Mutta tuskinpa kovin kauan enää olisi mennyt, ennen kuin Euroopan talousmahdit olisivat ottaneet homman hanskaan, kuten Kreikassa viimein kävi. Tämä ei varmaan olisi kenenkään meidän etu! Varmasti Suomen tulevaisuudessa tullaan näkemään vähän turbulenssia, mutta toivotaan, että saadaan Suomen kurssi kohti parempaa tulevaisuutta suuremmitta kolhuitta ja siten, että lopuksi kaikki voittaisi. Näihin ajatuksiin sopii myös meidän investoinnit. Investoinnit takana, vahva kehitysjakso edessä Nyt keskitymme kaikin voimin ruokatuotteen, palvelun ja organisaation kehittämiseen. Organisaatiomme pitää vastata täysin nykyistä kokoluokkaamme. Kun edellä mainitut asiat ovat kovassa kunnossa, tietää se automaattisesti tuloksen parantumista, varsinkin kun ylin johto pystyy keskittymään yksinomaan olennaiseen. Kahden uuden paikan avaaminen ja yhden täydellinen uusiminen saman vuoden aikana tuo aina tullessaan paljon ns. kertaluonteisia kuluja, mutta samalla niiden rakentaminen vie paljon huomiota ja organisaation voimavaroja. Nyt meillä on useita vuosia aikaa keskittyä organisaation kehittämiseen, normaaliin liiketoimintaan ja sen pitää näkyä ruokatuotteessa, asiakaspalvelussa ja tuloksessa. Lähivuosina ei ole näköpiirissä mitään suurempia investointeja. Uskon, että Suomessakin on jälleen valoisampi yritysilmapiiri, kun me investoimme suuremmin seuraavan kerran. Tuloksen tekeminen tällaisena aikana, kun jaossa on vain niukkuutta, on vaikeaa, mutta ei suinkaan mahdotonta. Nyt annamme aikaa taseillekin välillä levätä, eli kevennämme niitä kaikilla mahdollisilla tavoilla. Taseissakin meillä on selkeitä pidemmän aikavälin tavoitteita ja nyt on oikea aika toteuttaa ne. Kokoluokkamme on yli kaksinkertaistunut viimeisen kymmenen vuoden aikana. Kun otamme huomioon, että siitä ajasta Suomi on ollut joko lamassa tai taantumassa lähes 8 vuotta, olemme varmasti olleet viemässä Suomea eteenpäin enempi kuin osuutemme verran. Tulevaisuuden ajatukset Jollakin tavalla alkaa vähän asiakkaiden käyttäytymisessä näkyä jonkinlaisena varovaisuutena tämä yhteiskuntamme ylimmän tason kinastelu. Tämä luo epävarmuutta ja lehdistö varmistaa, ettei kenellekään jäisi epäselväksi, että pakka on sekaisin koko Suomessa ja tulevaisuus ei voi tarjota mitään hyvää. Joka päivä lööpit kertovat, kuinka paljon kukin menettää, mutta unohdetaan se todellisuus, että juuri näillä asioilla varmistetaan, että meillä on ylipäätänsä itsenäinen tulevaisuus. Jos olemme saaneet liikaa, joskus pitää jostain luopuakin. Hallitus on ottanut päättäväisesti vetovastuun Suomen kurssin nostamiseksi jälleen nousujohteiseksi, niin pitäköön siitä kiinni ja lujasti. Kaikki hyväksyvät, että naapurilta leikataan, kunhan minun asioihin ei kosketa. Onneksi hallitus on erittäin yksimielinen kaikista asioista ja kun vain jatkaa yhtä päättäväisesti linjaansa, niin uskon, että saadaan tämä epävarmuuden tila siirrettyä sivuun ja usko alkaa palata huomiseen. Tämän seurauksena ihmiset uskaltavat jälleen käyttää rahaa normaalisti. Samoin on tehty monissa muissakin maissa ja siellä nousu on jo alkanut. Mm. Espanjassa mistä juuri tulin, on nähtävissä aivan selkeät nousun merkit. Tämä näkyy jo aivan katukuvassa esim. jatkuvasti avautuvina uusina liikkeinä tai alkavina rakennuskohteina. HEIMO KESKINEN hallituksen pj, perustaja Ravintolakolmio-ryhmä Nämä siis tietävät paljon uusia työpaikkoja. On vain ensin tehtävä korjausliike ja vasta sitten voi nauttia sen tuloksista. Meillä korjausliike on vasta alkamassa, hyväksykäämme se. Me emme odota tulevaisuudelta/lähivuosilta muuta, kuin ettei mitään romahdusta yhteiskunnan taholta ole tulossa. Sekin on jo suuri voitto/ saavutus tässä ilmapiirissä. Kaikki se hyvä, mitä olemme tavoitteisiimme asettaneet, teemme itse, emme odota mitään ulkopuolista apua. Jos jotain hyvää tulee, on se pelkkää extraa. Tähän tulevaisuuteen liittyy myös yksi henkilökohtainenkin asia. Olemme viemässä Jennin ja Joonaksen kanssa jo noin seitsemän vuotta sitten aloitettua sukupolvenvaihdosta pykälän eteenpäin. Jo silloin päätimme, että Jenni ottaa vastattavakseen taloushallinnon ja Joonas kentän johtamisen. Nyt tämä liikahtaa tehtyjen investointien jälkeen pykälän eteenpäin, mikä käytännössä tarkoittaa, että hoidan hallituksenpuheenjohtajan tehtävät kuten tähänkin asti, mutta en ole työpaikalla enää jokapäiväisesti. Tietysti istumme Jennin ja Joonaksen kanssa säännöllisesti samassa pöydässä ja teen heille molemmille tarvittaessa töitä, mutta pyrin pitämään muutamia rästiin jääneitä vapaapäiviä ja kesälomia pois seuraavina vuosina. Koira ei karvoistaan eroon pääse, eli varmasti tulette minut näkemään kentällä, ellei muuta, niin nälkää torjumassa. Ja aina saa ottaa hihasta kiinni, kun nähdään. Ravintola Lasipalatsi Olemme juuri allekirjoittaneet esisopimuksen ravintola Lasipalatsin liiketoiminnan jatkumisesta meidän hallinnassa tulevat vuodet. Ensi vuoden koko ravintola tulee olemaan suljettuna Amos Anderssonin museon rakentamisen myötä, missä yhteydessä meidänkin kiinteistön koko talotekniikka siirretään uusiin tiloihin maan alle. Tässä pääasiallinen syy, miksi koko kiinteistö joudutaan sulkemaan. Keskusaukion terassi tulee olemaan suljettuna kaksi kesää museon rakentamisen myötä, mutta avataan taas entistä ehompana kesäksi Yläkerran ravintolan tilat tulevat laajentumaan kolmella isolla kabinetilla ja suurella uudella baarilla. Baarin paikan muuttumisen myötä saliin tulee myös ruokapaikkoja lisää. Laajentuminen tapahtuu alkuperäisessä 30-luvun hengessä. Lasipalatsin tulevaisuus siis näyttää todella hyvältä! 2 3

3 JOONAS KESKINEN toimitusjohtaja, senior partner Graniittiravintolat Oy JENNI KESKINEN toimitusjohtaja, senior partner Ravintolakolmio Oy Sukupolvenvaihdoksen seuraava askel Rk-ryhmän tulos investointiputken jälkeen Olemme perheen kanssa pohjustaneet sukupolvenvaihdosta ensimmäisen kerran noin seitsemän vuotta sitten, jolloin olemme tehneet karkean suunnitelman Jennin, minun ja Hempan rooleille tulevaisuudessa. Nyt on aika nytkäyttää seuraava vaihe perheen rooleissa liittyen koko RK-ryhmän johtamiseen. Hemppa tekee jatkossa vain viikon kuukaudessa töitä ja hänen työnkuvaansa hallituksien puheenjohtajana kuuluvat edelleen vahvasti vuokrasopimuksiin ja tärkeisiin yhteiskuntasuhteisiin liittyvät asiat. Hemppa antaa täyden tukensa niin minulle kuin Jennillekin ja siirtyy tietoisesti enemmän taka-alalle. Toki aina välillä pyydämme häneltä apua projektiluontoisiin asioihin. Lisäksi Hemppa antaa minulle havaintojaan kentältä, silloin kun on maisemissa. Tulen siirtämään omaa ajankäyttöäni nykyisestä selkeämmin kentän johtamiseen. Syksyn aikana ajankäyttöni kohdistuu 60 %:sti kentän johtamiseen ja jatkossa vieläkin enemmän. Tämän muutoksen myötä Graniittiravintolat Oy tulee tarvitsemaan näkyvän operatiivisen johtajan, jotta varmistamme myös tulevaisuudessa suuren yksikkömme tuloksellisuuden ja kehittämisen yhteistyössä partnereidemme kanssa. Tästä infoan lisää myöhemmin Muutoksien myötä Jennin rooli tulee täsmentymään yhä enemmän taloushallinnon johtamiseen ja minun kentän johtamiseen, kuten olemme jo aiemmin linjanneet. Pääasiat, joihin tulen oman panokseni ensisijaisesti kohdistamaan ovat positiivisen asiakokemuksen sekä tuloksellisuuden varmistamisen ympärillä. Tulen puuttumaan, korjaamaan, valvomaan sekä kannustamaan kaikkia entistä parempaan asiakaspalveluun sekä ruokatuotteen valmistamiseen. Tällöin asiakkaalle syntyy tunne, jossa hän viihtyy, suosittelee sekä tulee uudestaan vieraaksemme. Menestymiseen tarvitaan paljon osaamista ympärille ja tämän pohjalle on RK-ryhmässä luotu strateginen johtoryhmä, jossa on Jennin ja minun lisäksi senior partnerit Elina Ostela-Pyhälä ja Marko Helenius. RK-ryhmän vahvuus kaikkinensa on yhtiöidemme loistavat ja sitoutuneet partnerit. Yhdessä me pärjäämme jatkossakin ja pysymme mukana kiristyvässä kilpailussa. Toivomme Jennin kanssa saavamme Ravintolakolmio-ryhmän partnereilta, avainhenkilöiltä ja koko henkilökunnalta täyden tuen, jotta voimme tehdä tulevaisuudesta vieläkin paremman! Pienet syysterveiset kentältä Nyt kun Meripaviljonki on saatu hyvin liikkeelle, on hyvä hetki lähteä kehittämään kokonaisuutemme johtamista. Graniittiravintolat on kasvattanut liikevaihtoaan 35 % verran vuoden takaiseen verrattuna. Viiden eri ravintolan henkilökunnan kiertoon eri ravintoloiden ja sesonkivaihteluiden välillä tulemme panostamaan ensi vuonna, jotta olemme enenevässä määrin yhtä suurta perhettä, jossa autamme toista silloin, kun on missäkin eri pisteessä tarvetta. Graniittiravintoloissa on asiakkaita klo välisenä aikana, viidessä eri ravintolassa, yli 70 työntekijän voimin, jonka myötä koko henkilöstön välisen yhteistyön kehittäminen on ensiarvoisen tärkeää. Tämän lisäksi tulemme kehittämään Graniittiravintoloiden johtoryhmän jäsenten välistä yhteistyötä, jotta varmistamme hyvän tiedonku- 4 lun monipuolisessa ja suuressa yksikössämme. Cantina Westissä meillä on muutosten tuulet käynnissä, kun siellä aloitti nyt syksyllä sekä uusi toimitusjohtaja että ravintolapäällikkö. Nyt valmistummekin uudistuneella organisaatiolla alkavaan pikkujoulukauteen ja seuraavassa Kolmiouutisissa avaan tulevaisuuden suunnitelmat tarkemmin Cantina Westin osalta. Tony s delissä ja Tony s street barissa on kesän ajan opeteltu kasvaneen ravintolakokonaisuuden toimintaan sekä osastojen välistä yhteistyötä. Olemme kehittäneet Tony s street barin palvelukonseptia ja tuotteistusta nyt, kun olemme saaneet hieman kokemusta myös asiakastottumuksista ja asiakasvirroista. On ollut ilo huomata, että nyt syksyn tullen läheisen teatterin asiakkaat ovat alkaneet löytämään Tony s street barin hyvänä kohtaamispaikkana ennen teatteria. Uskon, että Tony s delistä tulee hyvä kokonaisuus tiiviin partnereiden yhteistyön, uuden keittiömestarin sekä ammattitaitoisen henkilökunnan siivittämänä. Tony s deli ja Tony s street bar ovat päässeet nyt vauhtiin! Pidetään sama kehityksen linja ja jaksetaan tehdä pitkäjänteistä työtä niin erinomaisen asiakaspalvelun, maistuvan ruokatuotteen, jatkuvan kehittymisen kuin johtamisenkin parissa. Uusitun Weeruskan raikasta ilmettä Viimeksi kirjoitin tuloksestamme, kun viimeisintä tämän vuoden isoa investointia juuri startattiin ja uskalsimme vielä haaveilla mukavista kesähelteistä. No helteitä ei sitten parhaimpiin kesälomakuukausiin osunut ja se toki toi haasteita meillekin. Liikevaihdossa olemme nyt lokakuun 2015 jälkeen hieman viime vuotta jäljessä, jos Meripaviljonkia ei lasketa mukaan. Silti tämä vertailukelpoisesti hieman alle kolmen prosentin jätättämä on kelvollinen suoritus näissä olosuhteissa, koska se pitää sisällään kuitenkin Weeruskan kymmenviikon kiinnioloajan. Terassikaupassa jäimme viime vuotta jälkeen, sille emme mahtaneet mitään. Mutta kylmemmällä ilmalla jaksetaan sitten paremmin syödä sisätiloissa, joten siksi kurjat kelit eivät tuoneet mahdotonta lovea liikevaihtoomme. Linnanmäen Peacockkiin, joten olemme harjoitelleet Weeruskassa myös varsinkin Juttutuvassa tuttuja teatterirysiä. Vielä yksi, onneksi huomattavasti pienempi, putkiremontti on edessä. Casa Maren taloyhtiössä on startattu putkiremontti tänä syksynä. Tämä ei näillä näkymin vaadi Casa Maren kiinnioloa lainkaan, mikä on hieno asia. Tulemme kuitenkin talven aikana vähän freesaamaan Casa Maren miljöötä ja parantamaan varsinkin lounasaikaan varsin ahdasta salaattipöydän, buffet-pöydän ja kassan aluetta. Samalla uudistamme myös enemmän à la carte -listaamme; tervetuloa tutustumaan. Kolme isoa investointia ovat syöneet tulostamme, kuten Hemppakin omassa osuudessaan kirjoittaa. Olimme toki huomioineet osaa remonteista johtuvia kuluja jo budjetoitaessa. Näitä tehtiin muun muassa työvoimakulujen ja myyntikatteen kohdalla. Toki remontit ovat vieneet resursseja ja keskittymistä myös muista yksiköistä ja tämäkin on hieman näkynyt. Käyttökatteessa olemme tällä hetkellä kolme prosenttia viime vuotta jäljessä syyskuun tulosten jälkeen. Se on mielestäni hyvä suoritus kun ottaa huomioon, että se pitää sisällään kahden uuden yksikön ja yhden yksikön mittavan remontin kertaluonteisia kuluja. Kuluneen tilikauden aikana on ollut hienoa huomata, että Graniittiravintolat Oy on Meripaviljongin hallitun avauksen sekä kongressikaupan piristymisen myötä tehneet hienoa kasvua käyttökatteessa jo tässä vaiheessa tilikautta. Onneksi nyt on vielä pikkujoulukausi edessä, ja loppukiri onkin jo aloitettu koko RKryhmässä. Varauskanta on näin etukäteen katsottuna marras-joulukuuksi vähän viime vuotta jäljessä, kun katsotaan vertailukelpoisesti koko RK-ryhmää yhteensä. Toisaalta varauksia tehdään aina vaan nopeammalla syklillä isoillekin seurueille, joten uskomme tekevämme pikkujoulukaudestamme vielä vertailukelpoisesti viime vuoden tasoisen niin liikevaihdollisesti kuin tuloksellisestikin. Ainakaan tähän mennessä ei ole tullut mitään poikkeavia merkkejä asiakaspinnasta, mikä aiheuttaisi huolta loppuvuoden osalta. Toki pikkujoulukausi on edelleen tässä taloustilanteessa haastava, mutta sitä se on ollut jo useamman vuoden. Nyt tuntuisi kuitenkin, että tänä vuonna yrityksien pikkujoulubudjetit eivät olisi ihan niin tiukkoja kuin vuosi sitten. Remonttitunnelmat jatkuvat Weeruskan remontti on tosiaan saatu kunnialla läpi ja lopputulokseen voi olla erittäin tyytyväinen. Weeruskassa on mukavasti käynyt tutustumassa niin uusia kuin vanhojakin asiakkaita. Kaupungin teatterin remontti on siirtänyt heidän esityksiään Rk-Runnersit hetki ennen starttia Rk-runnersit midnight runilla Ei ole Kolmiouutisia, joihin ei voisi päivittää myös RK-runnersien juoksukuvaa! Nyt viimeisimpänä kisattiin Midnight Runilla Sää oli mitä mainioin ja tapahtuma itsessään aina yhtä kiva, tällä kerralla osallistujien määrä oli jo yli juoksijaa. Tällä kertaa RK-runnersien kovimman ajan juoksi Diaforan Anne Nyman; 00:51:06. Hieno suoritus RKrunnersien debyytin tehneeltä Annelta. Perinteiset RK-ryhmän oktoberfestit juhlittu Oktoberfestejä juhlittiin RK-ryhmässä perinteisesti syys-lokakuun vaihteessa. Yleensä olemme startanneet Oktoberfestit aloitusjuhlilla Juttutuvassa, tänä vuonna teimme päinvastoin ja pidimme Oktoberfestien päätösbileet Ilta oli jälleen kerran hauska noin kahdensadan kanta-asiakkaamme kera ja illan aikana pidettiin myös jo perinteeksi muodostunut Hapankaalin SMfinaali. Välieriä oli kisattu ravintoloissa ja joka ravintolasta oli finaalissa edustaja tavoitteenaan syödä 400 grammaa hapankaalia mahdollisimman nopeasti. Pääpalkinto, eli kahden hengen matka Oktoberfesteille Saksaan 2016, houkutteli kisaajia. Finaali oli tiukka, ja lopulta voiton vei Juttutuvan Tommi Monsteri Mäntysalo huikealla ajalla 37 sekuntia! Lämpimästi onnea voittajalle ja kiitokset myös kaikille kisaan osallistuneille. 5

4 ELINA OSTELA-PYHÄLÄ kehitysjohtaja, senior partner Ravintolakolmio-ryhmä MARKO HELENIUS keittiötoimenjohtaja, senior partner Graniittiravintolat Oy Vuoroesimiesten johtamisentaitopäivä Syksyisiä ajatuksia Elämme juuri nyt aikaa, jolloin veri punnitaan vanhaa sanontaa lainatakseni. Toisaalta positiivisuudella, oikeilla tekemisillä sekä määrätietoisuudella voimme päästä loistavaan asemaan markkinoilla. Toisaalta negatiivisuudella, rönsyilemällä, tekemällä asioita, jotka ovat toissijaisia voimme menettää näinä haastavina aikoina muun muassa tekemistämme investoinneista saamaamme hyödyt. Uskon vakaasti, että meidän hintaluokassa oleville ravintoloille on tässäkin tilanteessa kysyntää ja casual- tyyppisten ravintoloiden valtit, joita ovat turvallisuus, tutut tuotteet, sopivan suuret annokset, sujuva palvelu, ammattitaito sekä rento tunnelma ovat asioita, joita tässä epävarmassa tilanteessa ihmiset arvostavat ja etsivät. Eikä yllä oleva poissulje ettemme voisi olla ajanhermolla ja valmistaa raikkaan näköistä terveellistä ruokaa hyvistä raaka-aineista. Tässä onkin mielestäni juuri se yhdistelmä, jolla tulemme pärjäämään jatkossakin. Mielestäni näiden asioiden päivittäisessä toteutumisessa onkin tärkeintä ymmärtää, että ne vaativat kaikkien ravintolassa työskentelevien täyden keskittymisen sekä panoksen. Voimme parhaiten toteuttaa ja viedä asioita eteenpäin ainoastaan yhdessä tinkimättömällä, avoimella, nöyrällä ja uutteralla työskentelyllä sovittujen pelisääntöjen mukaan asiakkaan hyväksi päivästä toiseen. Olen myös 100% varma, että meidän porukalla homman tulemme hoitamaan kotiin. Tsemppiä syksyyn ihan kaikille! Keittiötoimi Graniittiravintolat Oy:ssä Meripaviljongin ensimmäinen vuosi on jo yli puolen välin ja muiden ravintoloiden osalta tilanne tasaantunut vuosien saatossa. Mielestäni olemme jälleen tehneet valtavasti kehittämistä ja vieneet asioita eteenpäin viimeisen puolen vuoden aikana ravintoloissamme. Erittäin iso kiitos kuuluukin koko Graniittiravintolat Oy:n upealle henkilökunnalle. Jotta saamme yllä mainitsemani asiat käytäntöön ja vielä niin, että niistä on selkeää hyötyä kaikille, tulen tarvitsemaan avointa ja kehittävää keskustelua teidän kaikkien kanssa älkää siis epäröikö tulla juttelemaan. Koko Graniittiravintolat Oy:n toiminnan onnistumisen ja hyvän duunifiiliksen takaamisesi haluaisin nostaa seuraavan puolivuotisjakson teemaksi yhteistyön ja avunannon, olkaa siis aktiivisia auttakaa toisianne ja muistakaa myös pyytää apua. Keittiömestarifoorumi Syksy on jo melko pitkällä ja tulen laittamaan kutsun seuraavaan keittiömestaripalaveriin näinä hetkinä. Jatketaan seuraavassa palaverissa sitä hyvää yhteistyötä, minkä olemme yhdessä saaneet aikaan. Toivon, että pääsemme eteenpäin kilpailijaseurannan aktivoinnissa ja voimme tiivistää vieläkin yhteistyötämme hyvien toimintatapojen kehittämiseksi koko RK-ryhmän tasolla. Ehkä yhtenä nostettavana asiana tulemme keskustelemaan seuraavassa palaverissa lounaslippulounaan kehittämisestä ja salaattipöydän kehittämisprojektista, johon Kespro on luvannut tulla mukaan. Palvelemme läpi Joulun! JOULULOUNAs tarjolla alkaen panoraamaravintola MERIPAVILJONGIssa On kuitenkin mentävä eteenpäin ja suunnattava katseet tulevaan, sillä kehitettävää meillä vielä on. 6 Palkitut vuoroesimiehemme Vuoden 2015 vuoroesimies I ANNI PYHÄJOKI, Café Lasipalatsi Vuoden 2015 vuoroesimies II NOORA MÖLLER, Tony s deli Vuoden 2015 vuoroesimies III JAMI MERILÄ, Tony s deli Tähän liittyen olemme juuri tätä kirjoittaessani tarkentaneet työnjakoamme keittiöorganisaatiossamme. Haluamme selkeyttää ja tehostaa toimintaa sekä antaa parempaa tukea koko henkilökunnalle. Käytännössä tämä tarkoittaa omalta osaltani kokonaisuuden vielä parempaa haltuunottoa ja yhdessä päätettyjen tavoitteiden valvontaa sekä tarvittaessa toimenpiteisiin ryhtymistä toteutumisen takaamiseksi. Strategisen johtoryhmän jäsenenä tulen ottamaan enemmän vastuuta ruokapuolen tulostekijöiden toteutumisesta ja tarvittaessa olemaan myös tukena sitä tarvitseville. Jotta johtaminen olisi selkeämpää ja varmistamme päivittäisen toiminnan sujuvuuden olemme sopineet, että keittiöpäällikkö Mikko Seppä ottaa näkyvämpää roolia kaikkien ravintoloidemme keittiöiden osalta ja hän vastaa operatiivisesta toiminnasta sekä tukee keittiömestareita heidän toiminnassaan. Tästä muutoksesta seuraa myös keittiömestareiden työnkuvien tarkentamista ja joidenkin Mikon tämän hetken tehtävien siirtämistä mestareille. 40 aivan loistavaa Ravintolakolmio-ryhmän vuoroesimiestä saapui koulutuspäivään Kongressikeskus Paasitorniin. Aivan varmasti lähes kaikilla oli hieman perhosia vatsanpohjassa, sillä tänään jokainen saisi oman henkilökohtaisen johtamisindeksin; miltä johdettavista tuntuu käytännössä juuri minun johtamiseni. Koko porukan keskiarvo on hienosti nousujohteinen verrattuna viime vuoteen ja nyt jo kolkutellaan aivan 4,0 keskiarvoa. Vuoden 2015 keskiarvo oli 3,95. Kiitos kaikille, jotka olette arvioineet ja oli myös hienoa huomata avoimien kommenttien määrän kasvu. Muistattehan myös kevään partnereiden ja avainhenkilöiden mittauksissa kirjoittaa avointa viestiä. Jokainen vuoroesimies on kirjannut johtamispassiinsa omat 1 3 kehittämiskohtaansa ja ne käydään oman lähiesimiehen kanssa säännöllisesti läpi, jotta johtaminen paranee entisestään. Vuoden 2015 vuoroesimies IV SAKARI KETOLAINEN, Meripaviljonki Vuoden 2015 vuoroesimies V MARJO MÖKKÖNEN, Lasipalatsi Vuoden 2015 nousija IRINA JANSSON, Café Lasipalatsi Ma ti 11 22, ke pe 11 24, la 14 24, su Säästöpankinranta 3, Helsinki Puh Vuoden 2015 tulokas SAMI RIIHIJÄRVI, Weeruska Workshopit hyvässä vauhdissa Aamupäivällä ennen johtamismittauksien julkistamista teimme hyvällä intensiteetillä töitä erilaisten kysymysten avittamina seuraavien teemojen ympärillä: RK-ryhmän maine, partner-rooli RK-ryhmässä, Tulos syntyy pienistä asioista, Johtaminen ja Positiivinen asiakaskokemus. Tunnelma post it -lappujen ja fläppitaulujen luona oli innostunut, osallistuva, positiivinen ja ihanan reipas! Olen lukenut kaikki ajatuksenne ja kokoan tähän teidän tekemän yhteenvetonne sekä post it -lappujen ajatukset. Ravintolakolmio-ryhmän maine Perheyrityksestä voisi kertoa asiakkaille mm. myyntipalvelusta lähtevissä kaikissa tarjouskirjeissä. Koko RK-ryhmän haitariesitettä pidettiin myös jatkossa hyvänä jakaa aina laskunmaksun yhteydessä. Henkilökunnan näkökulmasta hyvää on ammattimainen koulutustarjonta, erittäin laajat henkilökuntaedut ja rekrytointipalkkio näistä on kiva kertoa positiivisesti eteenpäin kavereille ja omille sidosryhmille. Koko RK-ryhmän näkyvyyttä mainonnassa kaivattiin lisää ja nimenomaan viestinnällistä tarinaa pitkästä upeasta historiastamme, arvoistamme sekä vastuullisuudestamme. Partner-rooli Partnerit koetaan meillä helposti lähestyttäviksi, luotettaviksi ja sitoutuneiksi esimiehiksi. He ovat mukana sydämellä. Partnerit huolehtivat tuloksellisuudesta ja tavoitteiden toteutumisesta, mutta myös työnteki- Lämpimät onnittelut vielä kaikille! 7

5 » jatkoa edelliseltä sivulta jöiden hyvinvoinnista ja jaksamisesta. Tämä on jotain, jota myös minä voin tavoitella, luki yhdessä post it -lapussa. Suurimpana palautteena ja kehittämisen kohteena partnereillemme tuli entistä selkeämpi tavoitteiden viestintä johdettaville sekä miten niihin päästään, myös perustelut päätöksistä voisivat olla parempia! Partner kuuntelee, on läsnä, osallistuu itse vahvasti asiakastyöhön, vie asioita eteenpäin ja on avoin. Ja toiveena vielä; lisää palautetta positiivistakin kiitos! Tulos syntyy pienistä asioista Tässä kohdassa ehdottomasti eniten oli kommentteja hävikin pienentämisestä. Tekemisiä, miten se onnistuu, olivat raporttien tarkka seuranta, järkevä hinnoittelu, tasalaatuisuuden varmistaminen, annoskoko, sesonkiraaka-aineiden parempi käyttö ja pikkutarkkuus hyvällä tavalla. Tehokkuuden seuranta ja työvuorolistojen ammattitaitoinen suunnittelu nousivat myös esille. Tulosta pystyy myös tekemään asiakasta kuuntelemalla, suosittelemalla, tekemällä lisämyyntiä ja hyvällä jo olemassa olevien asiakassuhteiden ammattimaisella hoidolla. Johtaminen Yhden post it -lapun terveiset: Hyvä johtaja saa työyhteisön yrittämään enemmän hyvällä me-hengellä, auttaa jaksamaan ja kannustaa oppimaan uutta. Hyvä johtaja etsii työntekijöiden motivaattorit ja kannustaa parempaan suorituksekseen niiden kautta. Yhteenvedon satoa: johtaminen on kiinnostusta ihmistä kohtaan, läsnäoloa, kuuntelemista, innostamista ja tasapuolista kohtelua. Johtajan tulee antaa paljon palautetta myös positiivista ja kertoa selkeästi johdettavalle, mitä kultakin odottaa. Hyvä johtaja kehittää itseään, toimintaa ja henkilökuntaa ja viestii säännöllisesti myös tuloksista. Johtaminen = Me tehdään yhdessä! Positiivinen asiakaskokemus Oma ammattiylpeys edesauttaa positiivisen asiakaskokemuksen luomisessa ja ammattiylpeys taas tulee aitoudesta ja ystävällisyydestä asiakasta kohtaan, hyvästä tuotetietoudesta, taidosta valmistaa maukasta ruokaa ja empaattisuudesta palvelutilanteessa. Myös yhteisten pelisääntöjen noudattaminen; mm palvelumanuaalin oppien mukainen toiminta (ystävällinen palvelu & maukas ruokatuote), hyvä perehdyttäminen ja reklamaatiotilanteen hoitaminen auttavat luomaan pohjan hyvälle asiakaskokemukselle. Positiivinen työilmapiiri välittyy myös hyvänä fiiliksenä asiakkaille. Kun henkilökunta viihtyy viihtyy myös asiakkaat! Työn imu -mittaus 151 vastausta yhteensä ensimmäisessä Työn imu kyselyssä lämmin kiitos kaikille vastanneille. Olen positiivisesti yllättynyt näin suuresta vastaajamäärästä. Tämä kysely on luotu, jotta saamme kaksi kertaa vuodessa (entisen yhden sijaan) arvokasta tietoa henkilökunnan työtyytyväisyydestä ja pystymme entistä paremmin ja herkemmin vahvistamaan hyväksi koettuja asioita sekä korjaaman epäkohtia. Keväisin on pidempi perinteinen TYHY-mittaus ja jatkossa aina syksyllä siis tämä lyhyempi Työn imu -mittaus. Koko RK- ryhmän syksyn mittauksen keskiarvo on upea 4,16 (asteikko 1-5). Olen iloinen ja niin ylpeä koko henkilökunnastamme, he vaikuttavat pääsääntöisesti olevan tyytyväisiä nykyiseen työhönsä. Ja aina on myös kehitettävää; jokaisen yhtiön johtoryhmä käsittelee omat mittaustuloksensa ja kertovat seuraavat kehittämisen askeleet seuraavassa johtoryhmän kokouksessa. Nimitysuutisia Lämpimät onnittelut ja tsemppiä kaikille! KIMMO MARTIKAINEN Cantina West toimitusjohtaja MIKAEL KYYHKYNEN Meripaviljonki keittiömestari HEIDI KARJALAINEN Tony s deli vuoropäällikkö MAIJU HATAKKA Paasiravintola apulaisravintolapäällikkö NINNI TÖRMÄNEN Kokkikoulu Espa asiakkuuspäällikkö MIKA SALONEN Weeruska vuoromestari SVEN DENNIS Tony s deli & street bar keittiöpäällikkö PÄIVI LAINE Casa Mare keittiömestariharjoittelija Haapaniemenkatu 7 9 B, Helsinki Puh , Fax Painos: 600 kpl Paino: KiriPrintti