DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET
|
|
- Marja Jaakkola
- 8 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1
2
3 DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET
4 1 S I S Ä L T Ö I Dieettikokin erikoisammattitutkinnon osat ja muodostuminen 2 II Dieettikokin erikoisammattitutkinnon ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi 2 1. Erityisruokavalioiden toteuttaminen ammattikeittiössä 2 2. Päiväkoti- ja kouluikäisten erityisruokavalioiden toteuttaminen 6 3. Työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden toteuttaminen Ravitsemushoidon toteuttaminen Erityisruokavaliotuotteiden ja -palvelujen kehittäminen Tutkinnon osa lähiesimiestyön ammattitutkinnosta Tutkinnon osa majoitus- ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinnosta 20 III Tutkintoa koskevat muut määräykset 21 Liite Dieettikokin erikoisammattitutkinnon kuvaus
5 2 I Dieettikokin erikoisammattitutkinnon osat ja muodostuminen DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO Pakollinen tutkinnon osa 1. Erityisruokavalioiden toteuttaminen ammattikeittiössä Valinnaiset tutkinnon osat, joista tutkinnon suorittaja valitsee 2 osaa 2. Päiväkoti- ja kouluikäisten erityisruokavalioiden toteuttaminen 3. Työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden toteuttaminen 4. Ravitsemushoidon toteuttaminen 5. Erityisruokavaliotuotteiden ja -palvelujen kehittäminen 6. Tutkinnon osa lähiesimiestyön ammattitutkinnosta 7. Tutkinnon osa majoitus- ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinnosta Dieettikokin erikoisammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnon osasta. Toinen valinnainen tutkinnon osa tulee valita tutkinnon osista 2-4. II Dieettikokin erikoisammattitutkinnon ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi Tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset määrittävät, mitä tutkinnon suorittajan tulee osata suorittaessaan kyseistä tutkinnon osaa. Ammattitaidon osoittaminen -kohdassa määritellään, mitä tutkinnon suorittaja tekee osoittaakseen ammattitaitonsa. Tutkintotilaisuudessa osoitettava ammattitaito arvioidaan hyväksytyn suorituksen kriteerien. n ammattitaitoa arvioivat työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat, joilla on riittävä suoritettavaan tutkintoon liittyvä ammattitaito ja riittävä perehtyneisyys arviointiin ja suoritettavan tutkinnon perusteisiin. 1 Erityisruokavalioiden toteuttaminen ammattikeittiössä Ammattitaitovaatimukset osaa suunnitella erityisruokavalioiden mukaisia ja eettiseen vakaumukseen perustuvia ruokalajeja ja aterioita valmistaa erityisruokavalioiden mukaisia ja eettiseen vakaumukseen perustuvia ruokalajeja ja aterioita toimia erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Ammattitaidon osoittaminen osoittaa ammattitaitonsa valmistaessaan erityisruokavalioiden mukaisia ja eettiseen vakaumukseen perustuvia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan. Siltä osin kuin vaadittava ammattitaito ei tule esiin käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista täydennetään haastattelulla ja työskentelyn aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa tutkinnon suorittajan arviointiaineistoa.
6 3 Hyväksytyn suorituksen kriteerit ammattitaitovaatimuksittain suunnittelee erityisruokavalioiden mukaisia ja eettiseen vakaumukseen perustuvia ruokalajeja ja aterioita. Oman työn hallitsee ihmisen ravitsemuksen perusteet (ravintoaineet ja niiden merkitys suunnittelu sekä ihmisen ruoansulatus ja aineenvaihdunta) hallitsee tavanomaiset erityisruokavaliot, kuten laktoositon, keliakia, maidoton ja muut allergiaruokavaliot sekä eettiseen vakaumukseen perustavat ruokavaliot hyödyntää ravitsemussuosituksia erityisruokavalio ja eettiseen vakaumukseen perustuvien ruokalajien ja aterioiden suunnittelussa arvioi perusruokalistan muunneltavuutta erityisruokavalioiden ja eettiseen vakaumukseen perustuvien ruokavalioiden kannalta tuntee laaja-alaisesti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita tulkitsee pakkausmerkintöjä oikein hallitsee tuoteselosteissa mainitut ainesosat erityisruokavalioiden ja eettiseen vakaumukseen perustuvien ruokalajien ja aterioiden toteutuksessa ottaa suunnittelussa huomioon elintarvikkeiden ravintosisällön käyttää tuotannonohjausjärjestelmää ja hyödyntää sen tuottamaa tuotetietoa käyttää aterian tai ruokalistan ravintosisällön arvioinnissa tuotannonohjausjärjestelmän tuottamaa ravitsemuksellista tietoa suunnittelee ammattimaisesti eri asiakasryhmien erityisruokavaliot ja eettiseen vakaumukseen perustuvat ruokalajien ja aterioiden muutokset tarkistaa tarvittavat ruokalajit ja ateriat sekä laatii koosteen valmistettavista ruokalajeista huomioiden perusruokalistan, asiakasmäärät ja annoskoot yhdistää valmistettavat ruokalajit järkevästi ja huomioiden tuoteturvallisuuden, taloudellisuuden, ravitsemuksellisen laadun ja nautittavuuden suunnittelee oman työnsä toimipaikan ruokatuotantomenetelmän mukaiseksi suunnittelee oman työnsä asiantuntevasti ottaen huomioon toimipaikan muun toiminnan laatii kirjallisen suunnitelman työnsä ajoittamisesta suunnittelee oman työnsä niin, että tarvittavat ruokalajit ja ateriat valmistuvat oikea-aikaisesti valitsee toteutettaviin ruokalajeihin soveltuvat raaka-aineet valitsee erityiselintarvikkeet taloudellisesti ja ymmärtää valinnan merkityksen aterian hintaan varaa ja merkitsee tarvittavat astiat valmistettavien ruokalajien hankkii tarvittaessa lisätietoa erityisruokavalioista ja etnisistä ruokavalioista hyödyntää työssään tarvittaessa asiantuntijoita toimii kestävän kehityksen ja ekologisten toimintaperiaatteiden noudattaa ammattikeittiön omavalvontasuunnitelmaa työskentelyn kaikissa vaiheissa.
7 4 valmistaa erityisruokavalioiden mukaisia ja eettiseen vakaumukseen perustuvia ruokalajeja ja aterioita. Ruokalajien valmistaminen toimii kokkina perusruokavalioaterioiden valmistuksessa käyttää ammattimaisesti erilaisia ruokatuotantomenetelmiä ja noudattaa valmistuksessa toimipaikan ruokaohjeita huolehtii ruokalajien ja aterioiden valmistuksessa tarvittavien raaka-aineiden riittävyydestä varaa tarvittavat raaka-aineet ja varmistaa niiden soveltuvuuden toteutettaviin ruokalajeihin ja aterioihin valmistaa tarvittavat ruokalajit asiakasmäärien ja annoskokojen hyödyntäen perusruokalistan tuotteita korvaa ruokavalion toteutuksessa rajoitettavat raaka-aineet taloudellisesti ja ravitsemuksellisesti järkevästi noudattaa omavalvontasuunnitelmaa tuotantoprosessin erivaiheissa Ruokalajien ja aterioiden pakkaaminen valmistaa keliakiaruokavalion mukaisia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan mukaan valmistaa laktoosittoman ruokavalion mukaisia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan mukaan valmistaa ruoka-allergioihin soveltuvia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan mukaan valmistaa eettisen vakaumuksen mukaisia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan mukaan valmistaa ruokalajit ja ateriat niin, että lopputulos on laadukas ja ravitsemussuositusten mukainen huomioi asiakkaan tarpeet ja toiveet toimipaikan käytäntöjen mukaan ajoittaa ruokalajien valmistumisen tuotantoprosessin ja tehdyn suunnitelman, huomioiden muuttuvat tilanteet hallitsee useita työvaiheita samanaikaisesti organisoi työpisteensä toimivaksi ylläpitää työpisteen järjestystä huomioiden ristikontaminaatioriskin huolehtii tuoteturvallisuudesta vastaa työvaihepuhtaanapidosta koko valmistusprosessin ajan toimii oma-aloitteisesti ja tekee työnsä loppuun asti arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laadun (maku, rakenne ja ulkonäkö) tekee korjaavat toimenpiteet, mikäli tuotteiden laatu ei vastaa toimipaikan laatutavoitteita vastaa oman työpisteensä astiahuollosta ja puhtaanapidosta pakkaa ruokalajit ja ateriat asianmukaisiin kuljetusastioihin annoskokoja noudattaen merkitsee pakkaukset ja kuljetusastiat toimipaikan käytännön huolehtii tuoteturvallisuudesta pakkaamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa pakkaamisessa
8 5 Ruokalajien esille laittaminen Erityisruokavalioasiakkaiden palveleminen ja ohjaaminen laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä pakkaamisessa laittaa lisäkkeet ja ruokalajit tarjolle kauniisti ja houkuttelevasti merkitsee lisäkkeet ja ruokalajit toimipaikan käytännön laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä esille laittamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa palvelee erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan palveluperiaatteiden ohjaa erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan palveluperiaatteiden neuvoo sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita ruokalajien ja aterioiden soveltuvuudesta eri erityisruokavalioihin palvelee sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita asiakaslähtöisesti, kohteliaasti ja yhdenvertaisesti viestii erityisruokavalioista kirjallisesti ja suullisesti suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa yhdellä vieraalla kielellä toimipaikan käytäntöjen. toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Työyhteisössä toimiminen toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana omassa työyhteisössä perehdyttää ja opastaa ammattikeittiön muita työntekijöitä erityisruokavalioihin huolehtii vastuullisesti omalta osaltaan tiedonkulusta työyhteisössä noudattaa alalla voimassa olevaa työsuojelulainsäädäntöä noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja toimipaikan ohjeita työskentelee ergonomisesti noudattaa alan työehtosopimusta ja ymmärtää sen vaikutuksen n toimintaansa sitoutuu työyhteisön tavoitteisiin ja toimintatapoihin toimii työyhteisössään työtään ja työtovereitaan arvostavalla tavalla Ammattitaidon kehittäminen ottaa vastaan palautetta toiminnastaan ja hyödyntää palautetta järjestelmällisesti oman työnsä kehittämisessä antaa rakentavaa palautetta työyhteisön toiminnan kehittämiseksi arvioi realistisesti ammatillista osaamistaan dieettikokkina ylläpitää ja kehittää osaamistaan monipuolisesti.
9 6 2 Päiväkoti- ja kouluikäisten erityisruokavalioiden toteuttaminen Ammattitaitovaatimukset osaa suunnitella päiväkoti- ja kouluikäisille erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa päiväkoti- ja kouluikäisille erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita työskennellä yhteistyössä asiakkaan, hänen huoltajan ja erityisruokavalion toteuttamiseen liittyvien asiantuntijoiden kanssa toimia erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Ammattitaidon osoittaminen osoittaa ammattitaitonsa valmistaessaan erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita päiväkoti- ja kouluikäisille toimipaikan ruokalistan. Siltä osin kuin vaadittava ammattitaito ei tule esiin käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista täydennetään haastattelulla ja työskentelyn aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa tutkinnon suorittajan arviointiaineistoa. Hyväksytyn suorituksen kriteerit ammattitaitovaatimuksittain suunnittelee päiväkoti- ja kouluikäisille erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita. Oman työn suunnittelu hallitsee päiväkoti- ja kouluikäisten ravitsemukselliset erityistarpeet (esimerkiksi ikäryhmä, kasvuvaihe) ottaa huomioon suunnittelussa päiväkoti- ja kouluikäisten ravitsemussuositukset tuntee laaja-alaisesti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita tulkitsee pakkausmerkintöjä oikein hallitsee tuoteselosteissa mainitut ainesosat erityisruokavalioiden toteutuksessa ottaa suunnittelussa huomioon elintarvikkeiden ravintosisällön käyttää tuotannonohjausjärjestelmää ja hyödyntää sen tuottamaa tuotetietoa käyttää tarvittaessa aterian tai ruokalistan ravintosisällön arvioinnissa tuotannonohjausjärjestelmän tuottamaa ravitsemuksellista tietoa suunnittelee ammattimaisesti eri asiakasryhmien erityisruokavaliot tarkistaa tarvittavat ruokalajit ja ateriat sekä laatii koosteen valmistettavista ruokalajeista huomioiden perusruokalistan, asiakasmäärät ja annoskoot yhdistää valmistettavat ruokalajit järkevästi ja huomioiden tuoteturvallisuuden, taloudellisuuden, ravitsemuksellisen laadun ja nautittavuuden
10 7 suunnittelee oman työnsä toimipaikan ruokatuotantomenetelmän mukaiseksi suunnittelee oman työnsä asiantuntevasti ottaen huomioon toimipaikan muun toiminnan laatii kirjallisen suunnitelman työnsä ajoittamisesta suunnittelee oman työnsä niin, että tarvittavat ruokalajit ja ateriat valmistuvat oikea-aikaisesti valitsee toteutettaviin ruokalajeihin soveltuvat raaka-aineet valitsee erityiselintarvikkeet taloudellisesti ja ymmärtää valinnan merkityksen aterian hintaan varaa ja merkitsee tarvittavat astiat valmistettavien erityisruokavalioiden hyödyntää työssään tarvittaessa erityisruokavalioiden asiantuntijoita toimii kestävän kehityksen ja ekologisten toimintaperiaatteiden noudattaa ammattikeittiön omavalvontasuunnitelmaa työskentelyn kaikissa vaiheissa. valmistaa päiväkoti- ja kouluikäisille erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita. Ruokalajien valmistaminen käyttää ammattimaisesti erilaisia ruokatuotantomenetelmiä ja noudattaa valmistuksessa toimipaikan ruokaohjeita huolehtii ruokalajien ja aterioiden valmistuksessa tarvittavien raaka-aineiden riittävyydestä varaa tarvittavat raaka-aineet ja varmistaa niiden soveltuvuuden toteutettaviin ruokalajeihin korvaa ruokavalion toteutuksessa rajoitettavat raaka-aineet taloudellisesti ja ravitsemuksellisesti järkevästi valmistaa tarvittavat ruokalajit asiakasmäärien ja annoskokojen hyödyntäen perusruokalistan tuotteita noudattaa omavalvontasuunnitelmaa tuotantoprosessin erivaiheissa valmistaa laktoosittoman ruokavalion mukaisia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan valmistaa keliakiaruokavalion mukaisia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan valmistaa ruoka-allergioihin (yksittäiset ruoka-ainerajoitukset ja ristiallergiat) soveltuvia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan valmistaa moni-allergiselle asiakkaalle vaihtelevia ruokalajeja ja aterioita sallituista raaka-aineista korvaa ruokavalion toteutuksessa rajoitettavat raaka-aineet taloudellisesti ja ravitsemuksellisesti järkevästi perustelee perusruokalistan ruokalajien ja aterioiden
11 8 Ruokalajien pakkaaminen Ruokalajien esille laittaminen Erityisruokavalioasiakkaiden palveleminen ja ohjaaminen soveltuvuuden diabeteksen ravitsemushoitoon valmistaa ja annostelee diabeetikolle ruokalajeja ja välipaloja yksilöllisen suunnitelman valmistaa ruokalajit ja ateriat niin, että lopputulos on laadukas ja ravitsemussuositusten mukainen huomioi asiakkaan tarpeet ja toiveet toimipaikan käytäntöjen mukaan ajoittaa ruokalajien valmistumisen tuotantoprosessin ja tehdyn suunnitelman, huomioiden muuttuvat tilanteet hallitsee useita työvaiheita samanaikaisesti organisoi työpisteensä toimivaksi ylläpitää työpisteen järjestystä huomioiden ristikontaminaatioriskin huolehtii tuoteturvallisuudesta vastaa työvaihepuhtaanapidosta koko valmistusprosessin ajan toimii oma-aloitteisesti ja tekee työnsä loppuun asti arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laadun (maku, rakenne ja ulkonäkö) tekee korjaavat toimenpiteet, mikäli tuotteiden laatu ei vastaa toimipaikan laatutavoitteita vastaa oman työpisteensä astiahuollosta ja puhtaanapidosta pakkaa ruokalajit ja ateriat asianmukaisiin kuljetusastioihin annoskokoja noudattaen merkitsee pakkaukset ja kuljetusastiat toimipaikan käytännön huolehtii tuoteturvallisuudesta pakkaamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa pakkaamisessa laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä pakkaamisessa laittaa ruokalajit tarjolle kauniisti ja houkuttelevasti merkitsee ruokalajit toimipaikan käytännön laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä esille laittamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa palvelee erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan palveluperiaatteiden ohjaa erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan palveluperiaatteiden neuvoo sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita ruokalajien ja aterioiden soveltuvuudesta eri erityisruokavalioihin
12 9 palvelee sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita asiakaslähtöisesti, kohteliaasti ja yhdenvertaisesti tuntee vastuunsa päiväkoti- ja kouluikäisten ravitsemuskasvatuksesta osallistuu päiväkoti- ja kouluikäisille suunnattuun ravitsemuskasvatukseen toimipaikan toimintamallin viestii erityisruokavalioista kirjallisesti ja suullisesti suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa yhdellä vieraalla kielellä toimipaikan käytäntöjen. työskentelee yhteistyössä asiakkaan, hänen huoltajan ja erityisruokavalion toteuttamiseen liittyvien asiantuntijoiden kanssa. toimii tarvittaessa yhteistyössä asiakkaan ja hänen läheisen kanssa erityisruokavalion toteuttamisessa toimipaikan käytänteiden huomio asiakkaan ruokavalioon liittyvät yksilölliset tarpeet ja toiveet vastaanottaa saamaansa palautteen rakentavasti toimii tarvittaessa yhteistyössä asiakkaan ravitsemushoidon toteutukseen liittyvien asiantuntijoiden kansaa toimii yhteistyötilanteissa erityisruokavalioiden asiantuntijana. toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Työyhteisössä toimiminen toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana omassa työyhteisössä perehdyttää ja opastaa ammattikeittiön muita työntekijöitä erityisruokavalioihin huolehtii vastuullisesti omalta osaltaan tiedonkulusta työyhteisössä noudattaa alalla voimassa olevaa työsuojelulainsäädäntöä noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja toimipaikan ohjeita työskentelee ergonomisesti noudattaa alan työehtosopimusta ja ymmärtää sen vaikutuksen n toimintaansa sitoutuu työyhteisön tavoitteisiin ja toimintatapoihin toimii työyhteisössään työtään ja työtovereitaan arvostavalla tavalla Ammattitaidon kehittäminen ottaa vastaan palautetta toiminnastaan ja hyödyntää palautetta järjestelmällisesti oman työnsä kehittämisessä antaa rakentavaa palautetta työyhteisön toiminnan kehittämiseksi arvioi realistisesti ammatillista osaamistaan dieettikokkina ylläpitää ja kehittää osaamistaan monipuolisesti.
13 10 3 Työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden toteuttaminen Ammattitaitovaatimukset osaa suunnitella työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita työskennellä yhteistyössä asiakkaan, hänen läheisen ja erityisruokavalion toteuttamiseen liittyvien asiantuntijoiden kanssa toimia erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Ammattitaidon osoittaminen osoittaa ammattitaitonsa valmistaessaan erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita työikäisille ja ikääntyville toimipaikan ruokalistan. Siltä osin kuin vaadittava ammattitaito ei tule esiin käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista täydennetään haastattelulla ja työskentelyn aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa tutkinnon suorittajan arviointiaineistoa. Hyväksytyn suorituksen kriteerit ammattitaitovaatimuksittain suunnittelee suunnitella työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita. Oman työn suunnittelu hallitsee työikäisten ja ikääntyvien ravitsemukselliset erityistarpeet (esimerkiksi ikä, toimintakyky ja terveydentila) ottaa huomioon suunnittelussa työikäisten ja ikääntyvien ravitsemussuositukset ottaa suunnittelussa huomioon elintarvikkeiden ravintosisällön tuntee laaja-alaisesti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita tulkitsee pakkausmerkintöjä oikein hallitsee tuoteselosteissa mainitut ainesosat erityisruokavalioiden toteutuksessa käyttää tuotannonohjausjärjestelmää ja hyödyntää sen tuottamaa tuotetietoa käyttää tarvittaessa aterian tai ruokalistan ravintosisällön arvioinnissa tuotannonohjausjärjestelmän tuottamaa ravitsemuksellista tietoa suunnittelee ammattimaisesti eri asiakasryhmien erityisruokavaliot tarkistaa tarvittavat ruokalajit ja ateriat sekä laatii koosteen valmistettavista ruokalajeista huomioiden perusruokalistan, asiakasmäärät ja annoskoot yhdistää valmistettavat ruokalajit järkevästi ja huomioiden tuoteturvallisuuden, taloudellisuuden, ravitsemuksellisen laadun ja nautittavuuden
14 11 suunnittelee oman työnsä toimipaikan ruokatuotantomenetelmän mukaiseksi suunnittelee oman työnsä asiantuntevasti ottaen huomioon toimipaikan muun toiminnan laatii kirjallisen suunnitelman työnsä ajoittamisesta suunnittelee oman työnsä niin, että tarvittavat ruokalajit ja ateriat valmistuvat oikea-aikaisesti valitsee toteutettaviin ruokalajeihin soveltuvat raaka-aineet valitsee erityiselintarvikkeet taloudellisesti ja ymmärtää valinnan merkityksen aterian hintaan varaa ja merkitsee tarvittavat astiat valmistettavien erityisruokavalioiden etsii tarvittaessa lisätietoa erityisruokavalioihin liittyen hyödyntää työssään tarvittaessa erityisruokavalioiden asiantuntijoita toimii kestävän kehityksen ja ekologisten toimintaperiaatteiden noudattaa ammattikeittiön omavalvontasuunnitelmaa työskentelyn kaikissa vaiheissa. valmistaa työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita. Ruokalajien valmistaminen käyttää ammattimaisesti erilaisia ruokatuotantomenetelmiä ja noudattaa valmistuksessa toimipaikan ruokaohjeita huolehtii ruokalajien ja aterioiden valmistuksessa tarvittavien raaka-aineiden riittävyydestä tarkistaa tarvittavat erityisruokavaliot ja laatii koosteen valmistettavista ruokalajeista huomioiden perusruokalistan varaa tarvittavat raaka-aineet ja varmistaa niiden soveltuvuuden toteutettaviin erityisruokavalioihin korvaa ruokavalion toteutuksessa rajoitettavat raaka-aineet taloudellisesti ja ravitsemuksellisesti järkevästi valmistaa tarvittavat ruokalajit asiakasmäärien ja annoskokojen hyödyntäen perusruokalistan tuotteita noudattaa omavalvontasuunnitelmaa tuotantoprosessin erivaiheissa valmistaa rakennemuunnettuja ruokalajeja ja aterioita erityisruokavalion valmistaa laktoosittoman ruokavalion mukaisia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan valmistaa keliakiaruokavalion mukaisia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan valmistaa ruoka-allergioihin soveltuvia ruokalajeja ja aterioita toimipaikan ruokalistan
15 12 Ruokalajien pakkaaminen Ruokalajien esille laittaminen Erityisruokavalioasiakkaiden palveleminen ja valmistaa yksilöllisiä erityisruokavalioiden mukaisia ruokalajeja ja aterioita ( esim. sappivaivat, kihti, diabetes, dialyysihoito ja korkea veren kolesteroli) täydentää (mm. energia- ja proteiinilisät) ruokalajeja toimipaikassa sovitulla tavalla valmistaa ruokalajit ja ateriat niin, että lopputulos on laadukas ja ravitsemussuositusten mukainen huomioi asiakkaan tarpeet ja toiveet toimipaikan käytäntöjen mukaan ajoittaa ruokalajien valmistumisen tuotantoprosessin ja tehdyn suunnitelman, huomioiden muuttuvat tilanteet hallitsee useita työvaiheita samanaikaisesti organisoi työpisteensä toimivaksi ylläpitää työpisteen järjestystä huomioiden ristikontaminaatioriskin huolehtii tuoteturvallisuudesta vastaa työvaihepuhtaanapidosta koko valmistusprosessin ajan toimii oma-aloitteisesti ja tekee työnsä loppuun asti arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laadun (maku, rakenne ja ulkonäkö) tekee korjaavat toimenpiteet, mikäli tuotteiden laatu ei vastaa toimipaikan laatutavoitteita vastaa oman työpisteensä astiahuollosta ja puhtaanapidosta pakkaa ruokalajit ja ateriat asianmukaisiin kuljetusastioihin annoskokoja noudattaen merkitsee pakkaukset ja kuljetusastiat toimipaikan käytännön huolehtii tuoteturvallisuudesta pakkaamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa pakkaamisessa laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä pakkaamisessa laittaa lisäkkeet ja ruokalajit tarjolle kauniisti ja houkuttelevasti merkitsee lisäkkeet ja ruokalajit toimipaikan käytännön laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä esille laittamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa palvelee erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan palveluperiaatteiden ohjaa erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan
16 13 ohjaaminen palveluperiaatteiden neuvoo sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita ruokalajien ja aterioiden soveltuvuudesta eri erityisruokavalioihin palvelee sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita asiakaslähtöisesti, kohteliaasti ja yhdenvertaisesti viestii erityisruokavalioista kirjallisesti ja suullisesti suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa yhdellä vieraalla kielellä toimipaikan käytäntöjen. työskentelee yhteistyössä asiakkaan, hänen läheisen ja erityisruokavalion toteuttamiseen liittyvien asiantuntijoiden kanssa. toimii tarvittaessa yhteistyössä asiakkaan ja hänen läheisen kanssa erityisruokavalion toteuttamisessa toimipaikan käytänteiden huomioi asiakkaan ruokavalioon liittyvät yksilölliset tarpeet ja toiveet vastaanottaa saamaansa palautteen rakentavasti toimii tarvittaessa yhteistyössä asiakkaan ravitsemushoidon toteutukseen liittyvien asiantuntijoiden kansaa toimii yhteistyötilanteissa erityisruokavalioiden asiantuntijana. toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Työyhteisössä toimiminen toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana omassa työyhteisössä perehdyttää ja opastaa ammattikeittiön muita työntekijöitä erityisruokavalioihin liittyen huolehtii vastuullisesti omalta osaltaan tiedonkulusta työyhteisössä noudattaa alalla voimassa olevaa työsuojelulainsäädäntöä noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja toimipaikan ohjeita työskentelee ergonomisesti noudattaa alan työehtosopimusta ja ymmärtää sen vaikutuksen n toimintaansa sitoutuu työyhteisön tavoitteisiin ja toimintatapoihin toimii työyhteisössään työtään ja työtovereitaan arvostavalla tavalla Ammattitaidon kehittäminen ottaa vastaan palautetta toiminnastaan ja hyödyntää palautetta järjestelmällisesti oman työnsä kehittämisessä antaa rakentavaa palautetta työyhteisön toiminnan kehittämiseksi arvioi realistisesti ammatillista osaamistaan dieettikokkina ylläpitää ja kehittää osaamistaan monipuolisesti.
17 14 4 Ravitsemushoidon toteuttaminen Ammattitaitovaatimukset osaa suunnitella potilaan ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa potilaan ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita työskennellä yhteistyössä potilaan, hänen läheisen, hoitohenkilöstön ja erityisruokavalion toteuttamiseen liittyvien asiantuntijoiden kanssa toimia erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Ammattitaidon osoittaminen osoittaa ammattitaitonsa valmistaessaan ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita terveydenhuollon piirissä olevalla potilaalle. Siltä osin kuin vaadittava ammattitaito ei tule esiin käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista täydennetään haastattelulla ja työskentelyn aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa tutkinnon suorittajan arviointiaineistoa. Hyväksytyn suorituksen kriteerit ammattitaitovaatimuksittain suunnitella potilaan ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita. Oman työn suunnittelu hyödyntää suunnittelussa hoivaympäristön ravitsemispalveluja koskevia ravitsemussuosituksia ottaa huomioon suunnittelussa potilaan ravitsemushoidolliset tarpeet tuntee laaja-alaisesti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita tulkitsee pakkausmerkintöjä oikein hallitsee tuoteselosteissa mainitut ainesosat erityisruokavalioiden toteutuksessa ottaa suunnittelussa huomioon elintarvikkeiden ravintosisällön käyttää tuotannonohjausjärjestelmää ja hyödyntää sen tuottamaa tuotetietoa käyttää aterian tai ruokalistan ravintosisällön arvioinnissa tuotannonohjausjärjestelmän tuottamaa ravitsemuksellista tietoa suunnittelee ammattimaisesti eri potilasryhmien erityisruokavaliot tarkistaa tarvittavat ruokalajit ja ateriat sekä laatii koosteen valmistettavista ruokalajeista huomioiden perusruokalistan, asiakasmäärät ja annoskoot yhdistää valmistettavat ruokalajit järkevästi ja huomioiden tuoteturvallisuuden, taloudellisuuden, ravitsemuksellisen laadun ja nautittavuuden suunnittelee omat työnsä ruokatuotantomenetelmän mukaiseksi suunnittelee omat työnsä asiantuntevasti ottaen huomioon toimipaikan muun toiminnan laatii kirjallisen suunnitelman työnsä ajoittamisesta suunnittelee oman työnsä niin, että tarvittavat ruokalajit ja ateriat valmistuvat oikea-aikaisesti valitsee toteutettaviin ruokalajeihin soveltuvat raaka-aineet
18 15 valitsee erityiselintarvikkeet taloudellisesti ja ymmärtää valinnan merkityksen aterian hintaan varaa ja merkitsee tarvittavat astiat valmistettavien erityisruokavalioiden hankkii tarvittaessa lisätietoa erityisruokavalioista hyödyntää työssään erityisruokavalioiden asiantuntijoita toimii kestävän kehityksen ja ekologisten toimintaperiaatteiden noudattaa ammattikeittiön omavalvontasuunnitelmaa työskentelyn kaikissa vaiheissa. valmistaa potilaan ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita. Ruokalajien valmistaminen käyttää ammattimaisesti erilaisia ruokatuotantomenetelmiä ja noudattaa valmistuksessa toimipaikan ruokaohjeita huolehtii ruokalajien ja aterioiden valmistuksessa tarvittavien raaka-aineiden riittävyydestä tarkistaa tarvittavat erityisruokavaliot ja tekee koosteen valmistettavista lisäkkeistä ja ruokalajeista huomioiden perusruokalistan varaa tarvittavat raaka-aineet ja varmistaa niiden soveltuvuuden toteutettaviin erityisruokavalioihin korvaa ruokavalion toteutuksessa rajoitettavat raaka-aineet taloudellisesti ja ravitsemuksellisesti järkevästi valmistaa tarvittavat ruokalajit asiakasmäärien ja annoskokojen hyödyntäen perusruokalistan tuotteita valmistaa ruoansulatuskanavan sairauksien ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa munuaissairauksien ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa potilaan kokonaishoidon ja tarpeiden mukaisia, yksilöllisiä ruokalajeja ja aterioita valmistaa potilaan diagnosointia tukevia erityisruokavalioita (tutkimusruokavaliot) valmistaa leikkaushoitoa tukevia erityisruokavalioita korvaa ruokavalion toteutuksessa rajoitettavat raaka-aineet taloudellisesti ja ravitsemuksellisesti järkevästi valmistaa ja annostelee diabeetikon ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa sydän- ja verisuonitautipotilaan ravitsemushoidon mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa rakennemuunnettuja ruokalajeja ja aterioita ravitsemussuositusten ja erityisruokavalioiden valmistaa tehostetun ruokavalion mukaisia ruokalajeja ja aterioita valmistaa ruokalajit ja ateriat niin, että lopputulos on laadukas ja ravitsemussuositusten mukainen huomioi potilaan tarpeet ja toiveet toimipaikan käytäntöjen mukaan
19 16 Ruokalajien pakkaaminen Ruokalajien esille laittaminen Erityisruokavalioasiakkaiden palveleminen ja ohjaaminen ajoittaa ruokalajien valmistumisen tuotantoprosessin ja tehdyn suunnitelman, huomioiden muuttuvat tilanteet hallitsee useita työvaiheita samanaikaisesti organisoi työpisteensä toimivaksi ylläpitää työpisteen järjestystä huomioiden ristikontaminaatioriskin huolehtii tuoteturvallisuudesta vastaa työvaihepuhtaanapidosta koko valmistusprosessin ajan toimii oma-aloitteisesti ja tekee työnsä loppuun asti arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laadun (maku, rakenne ja ulkonäkö) tekee korjaavat toimenpiteet, mikäli tuotteiden laatu ei vastaa toimipaikan laatutavoitteita vastaa oman työpisteensä astiahuollosta ja puhtaanapidosta pakkaa ruokalajit ja ateriat asianmukaisiin kuljetusastioihin annoskokoja noudattaen merkitsee pakkaukset ja kuljetusastiat toimipaikan käytännön huolehtii tuoteturvallisuudesta pakkaamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa pakkaamisessa laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä pakkaamisessa laittaa ruokalajit tarjolle kauniisti ja houkuttelevasti merkitsee ruokalajit toimipaikan käytännön laatii tuoteselosteet elintarvikelainsäädännön ja toimipaikan käytäntöjen noudattaa allergeenien ilmoittamista koskevaa elintarvikelainsäädäntöä esille laittamisessa noudattaa toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa palvelee erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan palveluperiaatteiden ohjaa erityisruokavalioasiakkaita toimipaikan palveluperiaatteiden neuvoo sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita ruokalajien ja aterioiden soveltuvuudesta eri erityisruokavalioihin palvelee sisäisiä ja ulkoisia asiakkaita asiakaslähtöisesti, kohteliaasti ja yhdenvertaisesti viestii erityisruokavalioista kirjallisesti ja suullisesti suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa yhdellä vieraalla kielellä toimipaikan käytäntöjen.
20 17 työskentelee yhteistyössä potilaan, hänen läheisen, hoitohenkilöstön ja erityisruokavalion toteuttamiseen liittyvien asiantuntijoiden kanssa. toimii tarvittaessa yhteistyössä potilaan ja hänen läheisen kanssa erityisruokavalion toteuttamisessa toimipaikan käytänteiden huomio potilaan ruokavalioon liittyvät yksilölliset tarpeet ja toiveet vastaanottaa saamaansa palautteen rakentavasti toimii tarvittaessa yhteistyössä potilaan ravitsemushoidon toteutukseen liittyvien asiantuntijoiden kanssa toimii yhteistyötilanteissa erityisruokavalioiden asiantuntijana toimii tarvittaessa jäsenenä moniammatillisessa ravitsemustyöryhmässä. toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana työyhteisössä. Työyhteisössä toimiminen toimii erityisruokavalioiden asiantuntijana omassa työyhteisössä perehdyttää ja opastaa ammattikeittiön muita työntekijöitä erityisruokavalioihin liittyen huolehtii vastuullisesti omalta osaltaan tiedonkulusta työyhteisössä noudattaa alalla voimassa olevaa työsuojelulainsäädäntöä noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja toimipaikan ohjeita työskentelee ergonomisesti noudattaa alan työehtosopimusta ja ymmärtää sen vaikutuksen n toimintaansa sitoutuu työyhteisön tavoitteisiin ja toimintatapoihin toimii työyhteisössään työtään ja työtovereitaan arvostavalla tavalla Ammattitaidon kehittäminen ottaa vastaan palautetta toiminnastaan ja hyödyntää palautetta järjestelmällisesti oman työnsä kehittämisessä antaa rakentavaa palautetta työyhteisön toiminnan kehittämiseksi arvioi realistisesti ammatillista osaamistaan dieettikokkina ylläpitää ja kehittää osaamistaan monipuolisesti.
21 18 5 Erityisruokavaliotuotteiden ja -palvelujen kehittäminen Ammattitaitovaatimukset osaa suunnitella toimipaikan erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyvän kehittämistyön toteuttaa kehittämistyön raportoida kehittämistyön tuloksista. Ammattitaidon osoittaminen osoittaa ammattitaitonsa kehittäessään oman toimipaikan erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyviä tuotteita ja palveluja työelämälähtöisesti. Ammattitaito osoitetaan 1) uusien ruokalajien kehittämisellä ja tuotemuunnoksilla tai 2) erityisruokavaliolistan kehittämisellä tai 3) erityisruokavalioiden käytännön tuotanto- tai palveluprosessin kehittämisellä. Siltä osin kuin vaadittava ammattitaito ei tule esiin kehittämistyön suunnittelussa ja toteuttamisessa, ammattitaidon osoittamista täydennetään haastattelulla ja työskentelyn aikana tuotetuilla muilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa tutkinnon suorittajan arviointiaineistoa. Hyväksytyn suorituksen kriteerit ammattitaitovaatimuksittain suunnittelee toimipaikan erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyvän kehittämistyön. Nykytilan arviointi arvioi toimipaikan erityisruokavalioiden toteuttamisen nykytilaa yhdessä toimipaikan muiden työtekijöiden kanssa hyödyntää nykytilan arvioinnissa monipolisesti tietolähteitä ja oman organisaation asiantuntijoita keskustelee aktiivisesti toimipaikan muiden työtekijöiden kanssa erityisruokavalioiden totuttamisen liittyvistä kehittämistarpeista valitsee toimipaikan toiminnan kannalta keskeisen kehittämiskohteen Kehittämissuunnitelman laatiminen suunnittelee toimipaikan erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyvän kehittämistyön nykytilan arvioinnin pohjalta määrittelee kehittämistavoitteet toimipaikan ja oman organisaation todelliset tarpeet huomioiden laatii toteuttamiskelpoisen kehittämissuunnitelman (tavoitteet, aikataulu, toteuttaminen, hyödyntäminen ja raportointitapa) ottaa huomioon suunnittelussa valitun kehittämiskohteen tarkoituksenmukaisuuden, toimivuuden ja sovellettavuuden käytäntöön.
22 19 toteuttaa kehittämistyön. Uusien ruokalajien ja tuotemuunnosten kehittäminen kehittää uusia toimivia ruokalajeja kehittämissuunnitelman muokkaa olemassa olevia valmistusohjeita toimivammiksi ja laadukkaammiksi kehittämissuunnitelman arvioi aistinvaraisesti kehitettyjen tuotteiden laadun (maku, rakenne ja ulkonäkö) ja muokkaa tarvittaessa toimii aktiivisesti kehittämistyön eri vaiheissa toimipaikan muiden työtekijöiden ja asiantuntijoiden kanssa hankkii palautetta kehitetyistä tuotteista huomioi palautteen, ravitsemussuositukset ja tuoteturvallisuuden tuotteiden kehittämisessä laatii kehitetyistä ruokalajeista valmistusohjeet laskee tuotteiden ravintosisällön ravintolaskentaohjelmalla laatii lainsäädännön mukaiset tuoteselosteet kehitetyistä tuotteista Erityisruokavaliolistan kehittäminen Tuotanto- tai palveluprosessin kehittäminen TAI laatii uuden erityisruokavaliolistan kehittämissuunnitelman kehittää olemassa olevaa ruokalistaa erityisruokavalioiden kannalta toimivammaksi ja laadukkaammaksi kehittämissuunnitelman huomioi ravitsemussuositukset ja tuoteturvallisuuden erityisruokavaliolistan kehittämisessä toimii aktiivisesti kehittämistyön eri vaiheissa toimipaikan muiden työtekijöiden ja asiantuntijoiden kanssa hankkii palautetta kehitetystä erityisruokavaliolistasta muokkaa kehitettyä erityisruokavaliolistaa ravintosisältölaskelman ja palautteen perusteella osallistuu tarvittaessa uusien valmistusohjeiden laatimiseen TAI kehittää toimipaikan erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyvää tuotanto- tai palveluprosessia toimivammaksi ja laadukkaammaksi kehittämissuunnitelman toimii aktiivisesti kehittämistyön eri vaiheissa toimipaikan muiden työtekijöiden ja asiantuntijoiden kanssa hankkii palautetta kehittämistyöstään ja syntyneistä dokumenteista muokkaa tuotanto- tai palveluprosessia saadun palautteen perusteella.
23 20 raportoi kehittämistyön tuloksista. laatii loppuraportin valitsemallaan tavalla kuvaa kehittämistyön vaiheet kehittämissuunnitelman vertaa kehittämistyön lähtökohtia ja tavoitteita toteutukseen ja tuloksiin tiedottaa kehittämistyön tuloksista omassa toimipaikassa ja organisaatiossa osallistuu erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyvän kehittämistyön tulosten käyttöönoton arviointiin hyödyntää nykyaikaisia raportointivälineitä kehittämistyön eri vaiheissa. 6 Tutkinnon osa lähiesimiestyön ammattitutkinnosta Dieettikokin erikoisammattitutkintoon voidaan valita yksi tutkinnon osa lähiesimiestyön ammattitutkinnosta. Todistuksen tutkinnon osan suorittamisesta antaa kyseisestä tutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta. Dieettikokin erikoisammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta tunnustaa tämän tutkinnon osan osaksi dieettikokin erikoisammattitutkintoa todistuksen perusteella. Tutkinnon osa nimetään tutkintotodistukseen siten, kuin se on siinä tutkinnossa, josta se on valittu. 7 Tutkinnon osa majoitus- ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinnosta Dieettikokin erikoisammattitutkintoon voidaan valita yksi tutkinnon osa majoitus- ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinnosta. Todistuksen tutkinnon osan suorittamisesta antaa kyseisestä tutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta. Dieettikokin erikoisammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta tunnustaa tämän tutkinnon osan osaksi dieettikokin erikoisammattitutkintoa todistuksen perusteella. Tutkinnon osa nimetään tutkintotodistukseen siten, kuin se on siinä tutkinnossa, josta se on valittu.
24 21 III Tutkintoa koskevat muut määräykset Elintarvikehygieenistä osaamista koskevista yleisistä vaatimuksista säädetään Euroopan unionin yleisessä elintarvikehygienia-asetuksessa (852/2004/EU, liite I, osan A kohdan 4 alakohta e ja kohdan 5 alakohta d sekä liitteen II luvun 12kohta 1), kansallisessa elintarvikelaissa (23/2006 muutoksineen) sekä Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran määräyksessä hygieniaosaamisesta (1/2009). Elintarvikealan toimijan velvollisuus on varmistaa, että elintarvikkeita käsitteleviä työntekijöitä valvotaan, ohjataan ja koulutetaan elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla (yleinen elintarvikehygienia-asetus EY/852/2004 liite II luku XII kohta 1). Kaikilla elintarvikealan yrityksissä työskentelevillä henkilöillä tulee olla tehtäviensä suorittamisen kannalta riittävä elintarvikehygieeninen osaaminen. Elintarvikealan toimijan velvollisuus on kustannuksellaan huolehtia siitä, että ilmoitetussa tai hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa työskentelevällä, pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevällä henkilöllä on elintarvikehygieenistä osaamista osoittava Eviran hyväksymän mallin mukainen todistus (osaamistodistus), jos hän on työskennellyt pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyä edellyttävissä tehtävissä yhdessä tai useammassa elintarvikehuoneistossa yhteensä vähintään kolme kuukautta (EL 27 ). Kolme kuukautta lasketaan huomioiden taannehtivasti myös aiemmat työsuhteet. Osaamistodistus on oltava myös elintarvikealan toimijalla, joka omassa elintarvikehuoneistossaan käsittelee pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Osaamistodistus vaaditaan myös opiskelijoilta tai harjoittelijoilta, jos he ovat käsitelleet helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita kolmen kuukauden ajan tai pidempään.
25 22 Liite Dieettikokin erikoisammattitutkinnon kuvaus Dieettikokin erikoisammattitutkinto Tutkinnon perusteiden voimaantulopäivä Tutkinnon muodostuminen Dieettikokin erikoisammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnon osasta. Dieettikokin erikoisammattitutkinnon pakollinen tutkinnon osa on erityisruokavalioiden toteuttaminen ammattikeittiössä. Toinen valinnaisista tutkinnon osista tulee olla joko tutkinnon osa päiväkoti- ja kouluikäisten erityisruokavalioiden toteuttaminen, työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden toteuttaminen tai ravitsemushoidon toteuttaminen. Toinen valinnainen tutkinnon osa voi olla joko päiväkoti- ja kouluikäisten erityisruokavalioiden toteuttaminen, työikäisten ja ikääntyvien erityisruokavalioiden toteuttaminen, ravitsemushoidon toteuttaminen, erityisruokavaliotuotteiden ja -palvelujen kehittäminen, tutkinnon osa lähiesimiestyön ammattitutkinnosta tai tutkinnon osa majoitus- ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinnosta. Tutkinnon suorittaneen osaaminen Dieettikokki työskentelee ammattitaitoisesti, itsenäisesti ja vastuullisesti toimipaikan toiminta-ajatuksen ja liikeidean. Hän huomioi työskentelyssään asiakasryhmän ja siihen liittyvät ravitsemushoidolliset erityistarpeet sekä toimipaikan taloudelliset ja laadulliset tavoitteet. Hän valmistaa asiakkaan erityisruokavalion mukaisia ja eettisen vakaumuksen perustuvia ruokalajeja ja aterioita. Hän pakkaa ja laittaa esille valmistamansa ruokalajit ja ateriat sekä huolehtii niihin liittyvistä pakkausmerkinnöistä ja tuoteselosteesta. Dieettikokki työskentelee huomioiden asiakkaan yksilölliset tarpeet ja tuoteturvallisuuden. Dieettikokin erikoisammattitutkinnon suorittaneella henkilöllä on laajaalaiset tiedot ravitsemuksesta ja erityisruokavalioiden toteuttamisesta sekä edellytykset ylläpitää ja kehittää ammattitaitoaan. Työtehtäviä, joissa tutkinnon suorittanut voi toimia Dieettikokin erikoisammattitutkinnon suorittanut työskentelee toimipaikan dieettikokkina tai erityisruokavalioista vastaavana kokkina. Tutkintotodistuksen antajan nimi ja asema Tutkintotodistuksen antaa Opetushallituksen asettama tutkintotoimikunta. Tutkinnosta päättävän kansallisen/alueellisen viranomaisen nimi ja asema Opetus- ja kulttuuriministeriö Opetushallitus, opetus- ja kulttuuriministeriön alainen keskusvirasto Tutkinnon taso (kansallinen tai kansainvälinen) ISCED 4 Arvosana-asteikko/hyväksymisvaatimukset Hyväksytty/hylätty
26 23 Jatko-opintokelpoisuus Tutkinto tuottaa kelpoisuuden korkeakouluopintoihin. Säädösperusta Laki ammatillisesta aikuiskoulutuksesta 631/1998, asetus ammatillisesta aikuiskoulutuksesta 812/1998 Tutkintotodistuksen voi säädösten mukaan saada seuraavilla tavoilla Tutkinto suoritetaan osoittamalla tutkintotilaisuuksissa Opetushallituksen päättämissä tutkinnon perusteissa vaadittu ammattitaito. Tarvittaessa järjestetään tutkintoon valmistavaa koulutusta. Koulutuksen järjestäjä vastaa näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutumisen, tutkinnon suorittamisen ja tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisesta sekä näihin liittyvästä ohjauksesta. Pohjakoulutusvaatimukset Näyttötutkinnon suorittaminen on ammattitaidon hankkimistavasta riippumatonta. Tutkintoon osallistujalle ei ole asetettu muodollisia koulutusvaatimuksia.
Dieettikokin erikoisammattitutkinto
Dieettikokin erikoisammattitutkinto Dieettikokin erikoisammattitutkinto Dieettikokin erikoisammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnon osasta. Dieettikokin erikoisammattitutkinnon
LisätiedotErityisruokavaliopalvelujen erikoisammattitutkinnon perusteet
Erityisruokavaliopalvelujen erikoisammattitutkinnon perusteet Erityisruokavaliopalvelujen erikoisammattitutkinnon perusteet Erityisruokavaliopalvelujen erikoisammattitutkinnon laajuus on 160 osaamispistettä.
LisätiedotDieettikokin erikoisammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Dieettikokin erikoisammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Dieettikokin erikoisammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Dieettikokin erikoisammattitutkinto muodostuu yhdestä
LisätiedotSUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet SUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 16/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:9 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:9 ISBN 978-952-13-6060-2 (pdf) ISSN-L 1798-887X ISSN
LisätiedotSUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET. Tutkinnon perusteiden voimaantulopäivä x.xx.2015 (xx/011/2015)
SUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET Tutkinnon perusteiden voimaantulopäivä x.xx.2015 (xx/011/2015) S I S Ä L T Ö I Suurtalouskokin ammattitutkinnon osat ja muodostuminen --------------------------------------------
LisätiedotLAUSUNTOPYYNTÖ ERITYISRUOKAVALIOPALVELUJEN ERIKOISAMMATTITUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA
LAUSUNTOPYYNTÖ 1 (2) 09.03.2018 OPH-607-2018 Jakelussa mainitut LAUSUNTOPYYNTÖ ERITYISRUOKAVALIOPALVELUJEN ERIKOISAMMATTITUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA Opetushallitus pyytää lausuntoanne erityisruokavaliopalvelujen
LisätiedotLEIPURIN AMMATTITUTKINTO, LEIPURIKISÄLLI TUTKINNON PERUSTEET
LEIPURIN AMMATTITUTKINTO, LEIPURIKISÄLLI TUTKINNON PERUSTEET 1 S I S Ä L T Ö I Leipurin ammattitutkinnon osat ja muodostuminen ---------------------------------------------------- 3 II Leipurin ammattitutkinnon
LisätiedotRAVINTOLAKOKIN AMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet RAVINTOLAKOKIN AMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 13/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:6 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:6 ISBN 978-952-13-6057-2 (pdf) ISSN-L 1798-887X ISSN
LisätiedotLÄHIESIMIESTYÖN AMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet LÄHIESIMIESTYÖN AMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 38/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:34 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:34 ISBN 978-952-13-6122-7 (pdf) ISSN-L 1798-887X
LisätiedotYRITYSJOHTAMISEN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET (LUONNOS)
YRITYSJOHTAMISEN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET (LUONNOS) S I S Ä L T Ö I Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinnon osat ja muodostuminen ---------------------------------------- 3 II Yritysjohtamisen
LisätiedotDieettikokin erikoisammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Dieettikokin erikoisammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Dieettikokin erikoisammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Dieettikokin erikoisammattitutkinto muodostuu yhdestä
LisätiedotYritysjohtamisen erikoisammattitutkinto
Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinnon suorittaneella on yrityksen johtajalta edellytettävä yrityksen strategisen johtamisen
LisätiedotYritysjohtamisen erikoisammattitutkinto
Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinnon suorittaneella on yrityksen johtajalta edellytettävä yrityksen strategisen johtamisen
LisätiedotYritysjohtamisen erikoisammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinnon suorittaneella
LisätiedotYritysjohtamisen erikoisammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinnon suorittaneella
LisätiedotKONDIITTORIN AMMATTITUTKINTO, KONDIITTORIKISÄLLI TUTKINNON PERUSTEET
KONDIITTORIN AMMATTITUTKINTO, KONDIITTORIKISÄLLI TUTKINNON PERUSTEET 1 S I S Ä L T Ö I Kondiittorin ammattitutkinnon osat ja muodostuminen ----------------------------------------------- 3 II Kondiittorin
LisätiedotIsännöinnin erikoisammattitutkinto
Isännöinnin erikoisammattitutkinto Isännöinnin erikoisammattitutkinto Isännöinnin erikoisammattitutkinnon suorittaneella on vaativissa isännöinnin tehtävissä edellytettävä ammattitaito.tutkinnon suorittanut
Lisätiedot5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN
Hyväksymismerkinnät 1 (5) Ammaattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus Näyttö suoritetaan mahdollisuuksien mukaan työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon
LisätiedotAUDIOVISUAALISEN VIESTINNÄN AMMATTITUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma, peligrafiikan osaamisala
AUDIOVISUAALISEN VIESTINNÄN AMMATTITUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma, peligrafiikan osaamisala Voimassa 1.8.2015 alkaen 2 Sisällys 1 AUDIOVISUAALISEN VIESTINNÄN AMMATTITUTKINTO, PELIGRAFIIKAN
LisätiedotSuurtalouskokin ammattitutkinto
Suurtalouskokin ammattitutkinto Suurtalouskokin ammattitutkinto Suurtalouskokki toimii itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä erilaisissa ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä ammattikeittiöissä. Hän
Lisätiedot5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN
Hyväksymismerkinnät 1 (5) Ammaattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus Näyttö suoritetaan mahdollisuuksien mukaan työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon
LisätiedotIsännöinnin erikoisammattitutkinto
Isännöinnin erikoisammattitutkinto Isännöinnin erikoisammattitutkinto Isännöinnin erikoisammattitutkinnon suorittaneella on vaativissa isännöinnin tehtävissä edellytettävä ammattitaito. Tutkinnon suorittanut
LisätiedotLASINPUHALTAJAKISÄLLIN AMMATTITUTKINTO 2014
Näyttötutkinnon perusteet LASINPUHALTAJAKISÄLLIN AMMATTITUTKINTO 2014 Määräys 31/011/2014 Määräykset ja ohjeet 2014:26 Opetushallitus ja tekijät Määräykset ja ohjeet 2014:26 ISBN 978-952-13-5872-2 (nid.)
LisätiedotTIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET Luonnos
TIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET Luonnos S I S Ä L T Ö I Tieto- ja viestintätekniikan erikoisammattitutkinnon osat ja muodostuminen ---------------------- 3 II Tieto-
LisätiedotNäyttötutkinnon arvioijan opas
Näyttötutkinnon arvioijan opas TAI aikuiskoulutus näyttötutkinnon arvioijan opas 2 Sisältö Mitä ovat näyttötutkinnot? 3 Henkilökohtaistaminen 4 Näyttötutkinnon suorittaminen ja osaamisen arviointi 5 Tutkintotodistus
LisätiedotAsiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Asiakirjahallinnon ja
LisätiedotTIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet TIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 45/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:39 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:39 ISBN 978-952-13-6138-8 (pdf)
LisätiedotKULTAAJAMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet KULTAAJAMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 36/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:32 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:32 ISBN 978-952-13-6120-3 (pdf) ISSN-L 1798-887X
LisätiedotDIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Oulaisten ammattiopisto
DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Oulaisten ammattiopisto 2 3 Sisällys 1. DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO... 4 1.1 NÄYTTÖTUTKINTOON VALMISTAVA KOULUTUS...
LisätiedotHOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO
Sivu 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO TUTKINNON OSA: LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Sivu 2 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Tutkinnon suorittaja Tutkintotilaisuuden paikka Tutkintotilaisuuden aika
LisätiedotNäyttötutkinnon perusteet
Näyttötutkinnon perusteet YRITTÄJÄN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2007 MÄÄRÄYS 23/011/2007 OPETUSHALLITUS ISBN 978 952 13 3416 0 (nid.) ISBN 978 952 13 3417 7 (pdf) 1 Dno 23/011/2007 MÄÄRÄYS Velvoittavana noudatettava
Lisätiedot1. Yleistä... 2. 2. Näyttötutkinnon järjestämisedellytykset... 2. 3. Tiedotus, neuvonta ja ohjaus... 2. 4. Tutkintosuoritusten arvioijat...
Pysyväisohjeet tutkintojen järjestäjille Hyväksytty suntion tutkintotoimikunnan kokouksessa 19.3.2012 SISÄLLYS 1. Yleistä... 2 2. Näyttötutkinnon järjestämisedellytykset... 2 3. Tiedotus, neuvonta ja ohjaus...
LisätiedotTutkinnon suorittajan osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen
Tutkinnon suorittajan osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Arviointiriihi AEL 25.3.2014 Markku Kokkonen Opetushallitus 1 Osaamisen ja sivistyksen asialla Osaamisen ja sivistyksen parhaaksi Säädökset
LisätiedotRUOKAMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET LUONNOS
RUOKAMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET LUONNOS 2 SISÄLTÖ I Ruokamestarin erikoisammattitutkinnon muodostuminen --------------------------------------------- 3 II Ruokamestarin erikoisammattitutkinnon
LisätiedotDIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma. Voimassa 1.8.2015 alkaen
DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Voimassa 1.8.2015 alkaen 2 Sisällys 1 DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO... 3 1.1. JOHDANTO... 3 1.2. VALMISTAVAN KOULUTUKSEN
LisätiedotAsiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto 2016
Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto 2016 Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto 2016 Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinnon suorittanut osaa toimia monipuolisesti
LisätiedotSUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINNON PERUSTEET
Näyttötutkinnon perusteet SUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINNON PERUSTEET Määräys 26/011/2011 Määräykset ja ohjeet 2011:35 Määräykset ja ohjeet 2011:35 Näyttötutkinnon perusteet SUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINNON
LisätiedotTyöpaikkaohjaajakoulutus
Työpaikkaohjaajakoulutus Aikuisten näyttötutkinnot 1 Luksia, Leena Rantanen- Väntsi Ammatillisen koulutuksen kehityshaasteet Arvomuutos ja kulutuskansalaisuus psykologisen sopimuksen murros Työelämän muuttuvat
LisätiedotNÄYTTÖTUTKINTOARVIOIJIEN PEREHDYTYSTILAISUUS
NÄYTTÖTUTKINTOARVIOIJIEN PEREHDYTYSTILAISUUS 10.2.2014 1 Yleistä näyttötutkinnosta NÄYTTÖTUTKINNOT ovat työelämän tutkintoja Yliopisto- ja korkeakoulututkinnot Ammattikorkeakoulututkinnot Työelämä Erikoisammattitutkinnot
LisätiedotELINTARVIKETEKNIIKAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet ELINTARVIKETEKNIIKAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 1/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:1 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:1 ISBN 978-952-13-6036-7 (pdf) ISSN-L
LisätiedotAsiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto
Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinto Asiakirjahallinnon ja arkistotoimen ammattitutkinnon suorittanut osaa toimia monipuolisesti asiakirja-
LisätiedotTieto- ja viestintätekniikan erikoisammattitutkinto
Tieto- ja viestintätekniikan erikoisammattitutkinto Tieto- ja viestintätekniikan erikoisammattitutkinto Tieto- ja viestintätekniikan erikoisammattitutkinnon suorittanut osaa vastata palveluprosesseista,
LisätiedotAxxell Utbildning Ab. Opiskelu aikuisena
Axxell Utbildning Ab Opiskelu aikuisena 1. YLEISTÄ VALMISTAVASTA KOULUTUKSESTA JA NÄYTTÖTUTKINNOISTA Näyttötutkintojärjestelmä perustuu läheiseen yhteistyöhön työelämän kanssa ja tarjoaa etenkin aikuisille
LisätiedotAmmatillisen perustutkinnon perusteet. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Kokin osaamisala, kokki 2015
Ammatillisen perustutkinnon perusteet Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Kokin osaamisala, 2015 VAAO Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 1 (3) Sisällysluettelo OPETUSSUUNNITELMAN
LisätiedotKOKIN OSAAMISALA 2. Yrittäjän ammattitutkinto, opetussuunnitelma. Yritystoiminnan suunnittelun ja käynnistämisen osaamisala
www.ahlman.fi 1 KOKIN OSAAMISALA 2 Yrittäjän ammattitutkinto, opetussuunnitelma Yritystoiminnan suunnittelun ja käynnistämisen osaamisala YRITTÄJÄ 3 1. YRITTÄJÄN AMMATTITUTKINNON MUODOSTUMINEN... 4 1.1
LisätiedotLÄHIESIMIESTYÖN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET LUONNOS
LÄHIESIMIESTYÖN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET LUONNOS 2 S I S Ä L T Ö I Lähiesimiestyön ammattitutkinnon osat ja muodostuminen ------------------------------------------- 3 II Lähiesimiestyön ammattitutkinnon
LisätiedotToimikunta päättää aikaisemmin osoitetun osaamisen tunnustamisesta. (Näyttötutkintoopas 2015 s, 27)
OPETUSHALLITUS TUTKINTOTOI MIKUNN AT UTBILD NINGSSTYRELSEN E XAME NSKOMMISSIONERNA Lasten ja nuorten erityisohjauksen tutkintotoimikunta (8452) 1.8.2013 31.7.2016 Ohje näyttötutkinnon järjestäjille 11/2015
LisätiedotHOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki
HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki Sampon apulaisrehtori hyväksynyt 19.8.2013 Näyttötoimikunta hyväksynyt 22.9.2010 Voimaantulo 1.8.2013
LisätiedotTALOUSHALLINNON ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET (LUONNOS)
TALOUSHALLINNON ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET (LUONNOS) 2 S I S Ä L T Ö I Taloushallinnon erikoisammattitutkinnon osat ja muodostuminen ----------------------------------- 3 II Taloushallinnon
LisätiedotNäyttötutkinnot. Osoita osaamisesi joustavasti ja yksilöllisesti näyttötutkinnossa
Näyttötutkinnot Osoita osaamisesi joustavasti ja yksilöllisesti näyttötutkinnossa Tietoa näyttötutkinnoista tutkintoja järjestävistä oppilaitoksista työvoimatoimistoista oppisopimustoimistoista kirjastoista
LisätiedotDIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Haapaveden ammattiopisto
DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Haapaveden ammattiopisto 2 3 Sisällys 1. DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTUTKINTO... 4 1.1 NÄYTTÖTUTKINTOON VALMISTAVA KOULUTUS...
LisätiedotLähiesimiestyön ammattitutkinto
Lähiesimiestyön ammattitutkinto Lähiesimiestyön ammattitutkinto Tutkinnon suorittaneen osaaminen Lähiesimiestyön ammattitutkinnon suorittaneella on osaamista suunnitella ja ohjata työryhmän työskentelyä
LisätiedotYRITYSNEUVOJAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2010
Näyttötutkinnon perusteet YRITYSNEUVOJAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2010 MÄÄRÄYS 46/011/2010 Määräykset ja ohjeet 2010:11 Määräykset ja ohjeet 2010:11 Näyttötutkinnon perusteet YRITYSNEUVOJAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO
LisätiedotSuurkeittiön ruokatuotanto 20 osp. Ammattitaitovaatimukset
Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp Ammattitaitovaatimukset muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen
LisätiedotMITEN AMMATIN OSAAMISTA VOIDAAN
MITEN AMMATIN OSAAMISTA VOIDAAN ARVIOIDA, Tero Hotanen, Turun Aikuiskoulutuskeskus 1. Hakeutumisvaihe verkossa 2. Valmistavan koulutuksen arviointi ja ohjaaminen tutkintotilaisuuteen 3. Tutkintotilaisuuden
LisätiedotRUOKAMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2014
Näyttötutkinnon perusteet RUOKAMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2014 Määräys 24/011/2014 Määräykset ja ohjeet 2014:24 Opetushallitus ja tekijät Määräykset ja ohjeet 2014:24 ISBN 978-952-13-5856-2 (nid.)
LisätiedotAikuisten ammatilliset näyttötutkinnot
Aikuisten ammatilliset näyttötutkinnot Hämeen ammattikorkeakoulu 2015 Lähde: www.minedu.fi, Suomen koulutus- ja tutkintojärjestelmä 1 Tutkintorakenne Tutkintorakenteessa yli 370 ammatillista tutkintoa
LisätiedotHOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki
HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki Näyttötoimikunta hyväksynyt 22.9.2010 Ammattiopiston rehtori hyväksynyt 28.9.2010 Voimaantulo 1.8.2010
LisätiedotTuotekehitystyön erikoisammattitutkinto 2016
Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinto 2016 Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinto 2016 Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinnon suorittanut osaa kehittää ja uudistaa oman ammattialansa tuotteita, palveluja
LisätiedotMuutoksia 1.8.2015. Muutoksia 1.8.2015
Muutoksia 1.8.2015 Laki ammatillisesta koulutuksesta L787/2014 tulee voimaan 1.8.2015 Koulutuksen järjestäjä: laatii ja hyväksyy opetussuunnitelman (14 ), joka antaa opiskelijalle mahdollisuuden yksilölliseen
LisätiedotNäyttötutkintojen henkilökohtaistaminen ja arviointi
Näyttötutkintojen henkilökohtaistaminen ja arviointi Logistiikan koulutuksen kehittämispäivät 24.-25.3.2010 Henkilökohtaistamista ohjaavat säädökset ja ohjeet 1/2 Laki ammatillisesta aikuiskoulutuksesta
LisätiedotYrittäjän ammattitutkinto (YAT) ja Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto (YJEAT) Ulla Luukas Tiimiakatemia
Yrittäjän ammattitutkinto (YAT) ja Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Ulla Luukas Tiimiakatemia Tulisielut Yrittäjän ammattitutkinto Tulisoihtu Yritysjohtamisen erikoisammattitutkinto Ammattitutkinnoista
LisätiedotLähiesimiestyön ammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Lähiesimiestyön ammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Lähiesimiestyön ammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste suorittaneen osaaminen Lähiesimiestyön ammattitutkinnon suorittaneella
LisätiedotTuotekehitystyön erikoisammattitutkinto 2016
Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinto 2016 Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinto 2016 Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinnon suorittanut osaa kehittää ja uudistaa oman ammattialansa tuotteita, palveluja
LisätiedotAMMATILLISET TUTKINNON OSAT (135 osp) Kaikille pakollinen tutkinnon osa (30 osp) Asiakaspalvelun osaamisala / tarjoilija (60 osp)
HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO AMMATILLISTEN TUTKINNON OSIEN SISÄLTÖ Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto (180 osp) koostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osp),
LisätiedotKIVIMIEHEN AMMATTITUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma. Voimassa alkaen
KIVIMIEHEN AMMATTITUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Voimassa 1.8.2015 alkaen 2 Sisällys 1 KIVIMIEHEN AMMATTITUTKINTO... 3 1.1. JOHDANTO... 3 1.2. VALMISTAVAN KOULUTUKSEN TAVOITTEET...
LisätiedotLähiesimiestyön ammattitutkinto
Lähiesimiestyön ammattitutkinto Lähiesimiestyön ammattitutkinto Tutkinnon suorittaneen osaaminen Lähiesimiestyön ammattitutkinnon suorittaneella on osaamista suunnitella ja ohjata työryhmän työskentelyä
LisätiedotVIRIKEAINEISTO mukautettua arviointia varten
VIRIKEAINEISTO mukautettua arviointia varten Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Kokin osaamisala Työryhmä: Mirja Alhonen, Seija Hakala, Ritva Jokela, Nina Routi, Päivi Tanner,
LisätiedotTuotekehittäjän erikoisammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Tuotekehittäjän erikoisammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Tuotekehittäjän erikoisammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinnon suorittanut
LisätiedotOsaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen näyttötutkinnoissa
Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen näyttötutkinnoissa Markku Kokkonen Opetushallitus 1 Osaamisen ja sivistyksen asialla Osaamisen ja sivistyksen parhaaksi Henkilökohtaistaminen Laki ammatillisesta
LisätiedotTULISIELUT = Yrittäjän ammattitutkinto TULISOIHDUT =Yrittäjän erikoisammattitutkinto. Opetusministeriön virallinen
TULISIELUT = Yrittäjän ammattitutkinto TULISOIHDUT =Yrittäjän erikoisammattitutkinto Opetusministeriön virallinen ja sertifioima ammatillinen näyttötutkintö Aikuisten ammatti- ja erikoisammattitutkintoon
LisätiedotLähiesimiestyön ammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste
Lähiesimiestyön ammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Lähiesimiestyön ammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste suorittaneen osaaminen Lähiesimiestyön ammattitutkinnon suorittaneella
LisätiedotHenkilökohtaistaminen, arvioinnin uudet käytännöt ja todistusmääräys
Henkilökohtaistaminen, arvioinnin uudet käytännöt ja todistusmääräys Opso ry:n syysseminaari 29.10.2015 Tampere Riikka Vacker opetusneuvos Henkilökohtaistaminen 1.8.2015 alkaen Valtioneuvoston asetus 794/2015,
Lisätiedot5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN
Hyväksymismerkinnät 1 (5) Ammaattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus Näyttö suoritetaan mahdollisuuksien mukaan työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon
LisätiedotAUTO- JA KULJETUSALAN TYÖNJOHDON AMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet AUTO- JA KULJETUSALAN TYÖNJOHDON AMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 30/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:36 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:36 ISBN 978-952-13-6124-1 (pdf)
LisätiedotLounasruokien valmistus 40 osp. Ammattitaitovaatimukset
Lounasruokien valmistus 40 osp Ammattitaitovaatimukset vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa
LisätiedotJEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering -alan perustutkinto, Haapaveden ammattiopisto, 2013
2 3 Sisällysluettelo JOHDANTO... 5 OPETUSSUUNNITELMAN SISÄLTÖ... 5 1. Kuvaus koulutusalasta... 5 2. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon muodostuminen... 6 3. Tutkinnon rakenne... 8 4.
LisätiedotARVIOIJAKOULUTUS. Sosiaali- ja terveysalan perustutkinto, lähihoitaja
ARVIOIJAKOULUTUS Sosiaali- ja terveysalan perustutkinto, lähihoitaja SISÄLTÖ 1. YLEISTÄ NÄYTTÖTUTKINNOISTA 2. TUTKINTORAKENNE 3. AMMATTITAIDON OSOITTAMINEN 1. Tutkintotilaisuuden suorittamissuunnitelma
Lisätiedot09.02.2015 TUTKINNON OSAN ARVIOINTISUUNNITELMA
09.02.2015 TUTKINNON OSAN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Tutkinnon osan nimi ja laajuus: A LA CARTE tarjoilu, 20 osp, valinnainen t.o. ARVIOINNIN KESKEISET
LisätiedotNäyttötutkinnon arvioinnin opas
Näyttötutkinnon arvioinnin opas TAI aikuiskoulutus näyttötutkinnon arvioijan opas 2 Sisältö Mitä ovat näyttötutkinnot? 3 Henkilökohtaistaminen 4 Näyttötutkinnon suorittaminen ja osaamisen arviointi 5 Tutkintotodistus
LisätiedotJulkaistu Helsingissä 6 päivänä lokakuuta /2014 Laki. ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain muuttamisesta
SUOMEN SÄÄDÖSKOKOELMA Julkaistu Helsingissä 6 päivänä lokakuuta 2014 788/2014 Laki ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain muuttamisesta Annettu Helsingissä 3 päivänä lokakuuta 2014 Eduskunnan
Lisätiedot5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN
Hyväksymismerkinnät 1 (5) Ammaattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus Näyttö suoritetaan mahdollisuuksien mukaan työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon
LisätiedotElintarviketekniikan erikoisammattitutkinto
Elintarviketekniikan erikoisammattitutkinto Elintarviketekniikan erikoisammattitutkinto Elintarviketekniikan erikoisammattitutkinnon henkilöllä on laaja-alaiset taidot työskennellä elintarvikealalla monipuolisissa
LisätiedotTuotekehitystyön erikoisammattitutkinto
Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinto Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinto Tuotekehitystyön erikoisammattitutkinnon suorittanut osaa kehittää ja uudistaa oman ammattialansa tuotteita, palveluja tai
LisätiedotAmmatilliseen. koulutukseen. liittyvää sanastoa
Ammatilliseen koulutukseen liittyvää sanastoa Ammatillinen aikuiskoulutus Ammatillisella aikuiskoulutuksella tarkoitetaan ammattitaidon hankkimistavasta riippumattomia, näyttötutkintoina suoritettavia
LisätiedotEviran ohje 16039/1. Siipikarjateurastamossa työskentelevien lihantarkastusavustajien pätevyysvaatimukset ja suoritusarvioinnit
Eviran ohje 16039/1 Siipikarjateurastamossa työskentelevien lihantarkastusavustajien pätevyysvaatimukset ja Vastuuhenkilö Riina Tolvanen Sivu/sivut 1 / 7 Siipikarjateurastamoissa työskentelevien lihantarkastusavustajien
Lisätiedot1(9) TYÖSSÄOPPIMINEN JA AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ. Tutkinnon osa: Tuoteneuvonta 15 osp Tavoitteet:
1(9) TYÖSSÄOPPIMINEN JA AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Tutkinnon osa: Tuoteneuvonta 15 osp Tavoitteet: Opiskelija suunnittelee ja valmistelee tuoteneuvottelutilanteita. Opiskelija neuvoo asiakkaita tuotteiden
LisätiedotCatering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 2.vuosi
Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 2.vuosi Suurtalouden ruokatuotanto 20 ov Työtehtävät ja -tilanteet, joiden avulla opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytöt toteutetaan Näytön keskeinen
LisätiedotOsaamisen arviointi näytöissä OPISKELIJA
Osaamisen arviointi näytöissä OPISKELIJA Näytöt ja osaamisen arviointi Laki ammatillisesta koulutuksesta Asetus ammatillisesta koulutuksesta Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen mitoituksen periaatteet
LisätiedotKULTAAJAKISÄLLIN AMMATTITUTKINTO 2015
Näyttötutkinnon perusteet KULTAAJAKISÄLLIN AMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 35/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:31 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:31 ISBN 978-952-13-6119-7 (pdf) ISSN-L 1798-887X
LisätiedotLEIPURIMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET
LEIPURIMESTARIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET 1 S I S Ä L T Ö I Leipurimestarin erikoisammattitutkinnon osat ja muodostuminen ---------------------------------- 3 II Leipurimestarin erikoisammattitutkinnon
Lisätiedot4.4.10 Retki-, erä- ja luontoruokailupalvelut
4.4.10 Retki-, erä- ja luontoruokailupalvelut Ammattitaitovaatimukset valmistautuu ruokailupalvelutilanteisiin ja tekee esivalmisteluja valmistaa toimintaympäristöön ja vuodenaikoihin sopivia aterioita
LisätiedotNäyttötutkinnon perusteet DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2005. ISBN 952 13 2659 X (nid.) ISBN 952 13 2660 3 (pdf)
Näyttötutkinnon perusteet DIEETTIKOKIN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2005 MÄÄRÄYS 44/011/2005 OPETUSHALLITUS ISBN 952 13 2659 X (nid.) ISBN 952 13 2660 3 (pdf) 1 DNO 44/011/2005 MÄÄRÄYS Velvoittavana noudatettava
LisätiedotKultaajamestarin erikoisammattitutkinto
Kultaajamestarin erikoisammattitutkinto Kultaajamestarin erikoisammattitutkinto Kultaajamestarin erikoisammattitutkinnon suorittaneella on alan ammattihenkilöltä edellytettävä ammattitaito. Tutkinnon suorittaneella
LisätiedotLiiketalouden perustutkinto, merkonomi 2015. TUOTENEUVONTA TUNE 15 osp
Liiketalouden perustutkinto, merkonomi 2015 TUOTENEUVONTA TUNE 15 osp Määräyksen diaarinumero 59/011/2014 Tuoteneuvonta, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja o suunnittelee
Lisätiedot5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN
Hyväksymismerkinnät 1 (5) Ammaattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus Näyttö suoritetaan mahdollisuuksien mukaan työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon
LisätiedotMEHILÄISTARHAAJAN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET
MEHILÄISTARHAAJAN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET Luonnos 5.1.2015 S I S Ä L T Ö I Mehiläistarhaajan ammattitutkinnon osat ja muodostuminen ----------------------------------------- 3 II Mehiläistarhaajan
LisätiedotMikä on ammatillinen tutkinto?
Mikä on ammatillinen tutkinto? Tässä oppaassa on kerrottu lyhyesti ja selkeästi, mitä ammatillinen tutkinto tarkoittaa. Kainuun ammattiopisto Opintie 3, 87100 Kajaani p. (08) 61 651 www.kao.fi Mikä on
Lisätiedot10 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN
Hyväksymismerkinnät 1 (5) OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN Ammaattiosaamisen näyttö Arviointisuunnitelma Näytön kuvaus Opiskelija osoittaa osaamisensa
LisätiedotAmmattiosaamisen näytöt
Ammattiosaamisen näytöt Ammattiosaamisen näytöt ovat ammatillisessa peruskoulutuksessa osa opiskelijan arviointia. Ammattiosaamisen näyttöjen suunnittelua, toteuttamista ja arviointia säätelevät laki ja
Lisätiedot