Elintarvikkeiden lisäaineet - terveyden uhka vai turvaaja?

Transkriptio

1 Elintarvikkeiden lisäaineet - terveyden uhka vai turvaaja? Annikka Marniemi Elintarvikeasiantuntija, ETM Kuluttajaliitto Konsumentförbundet ry FIDA ry:n ammattilaisseminaari

2 Kuluttajaliitto kuluttajien etujärjestö ja avoin kansalaisjärjestö neuvoo ja jakaa tietoa kaikille avoin Teemoja - kuluttajan oikeudet - asuminen - elintarvikkeet ja ravitsemus - edunvalvonta Edustus noin sadassa toimielimissä, neuvottelukunnissa, projektien ohjausryhmissä, hallituksissa

3 Kuluttajat ja lisäaineet Mitä lisäaineet ovat? Lisäaineiden saanti Kenen etu? Googlaa lisäaine Ravitsemussuositukset

4 Mitä terveellisyys ensisijaisesti merkitsee? Ruokatietoa 2011 (Tns-Gallup) 2011 % 2009 % Lisäaineiden puuttumista Ravitsemuksellisesti hyvää Puhtautta Luonnonmukaisuutta Keveyttä /rasvattomuutta Elintarvikkeiden terveysvaikutteisuutta Ei mitään 5 3

5 % 2011 % 2009 Hinta-laatusuhteeltaan sopivaa 63 - Maultaan erinomaista Kuluttajille tärkeät asiat elintarvikkeiden valinnassa Ruokatietoa 2011 (Tns-Gallup) Ravitsevaa Herkullista Edullista Muutkin perheenjäsenet pitävät Terveyttä ylläpitävää Ei sisällä lisäaineita On tuotettu lähellä Nopeaa valmistaa /syödä Ympäristöystävällisesti tuotettua Sairauksia ehkäisevää 8 14 Luonnonmukaisesti tuotettua 13 11

6 Pääasialliset ruokaan liittyvät huolenaiheet jäsenvaltioissa. Special Eurobarometer 354: Food-related risks, Nov European Comission.

7 Mitä lisäaineet ovat? Elintarvikelisäaineet ovat aineita, joita ei yleensä kuluteta varsinaisina elintarvikkeina vaan ne lisätään tarkoituksellisesti elintarvikkeisiin jotakin teknologista tarkoitusta varten lisäämään elintarvikkeen turvallisuutta estämällä vaarallisten mikrobien kasvua parantamaan elintarvikkeen rakennetta, esim. sakeuttamalla, hyytelöimällä (esim. sakeuttamisaineilla) tekemään elintarvike ulkonäöltään houkuttelevammaksi (väriaineilla) palauttamaan elintarvikkeelle sille ominainen väri (väriaineilla) parantamaan ja voimistamaan makua (makeutusaineilla, aromivahventeilla) varmistamaan elintarvikkeen maun, rakenteen ja ravitsemuksellisen laadun säilyminen koko myyntiajan (säilöntäaineilla)

8 Lisäaineista EU lainsäädäntö vaatii, että lisäaineet on merkittävä aineosaluettelossa nimellä tai E-koodilla E- numero kertoo, että lisäaineen turvallisuus on arvioitu ja sen käyttö on sallittu EU maissa Lisäaineiden turvallisuuden arivoi Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA

9 Lisäaineet Luontaiset eristetään kasvi- tai eläinperäisistä raaka-aineista esim. lesitiiniä (E322) on kananmunassa Luontaisen kaltaiset samankaltainen luonnossa esiintyvän kanssa esim. askorbiinihappo eli C-vitamiini (E300) Keinotekoiset eivät esiinny luonnossa, valmistetaan kemiallisesti esim. atsovärit (E123) PUOLUKKA Aineosat: Vesi, sokeri, kuitu, vitamiinit, kivennäisaineet, hapot (E 200, E 210), hyytelöimisaine (E 440), väriaineet (E 160a, E 163), aromit.

10 Lisäaineiden käytön ehdot määräysten mukaisesta käytöstä ei ole vaaraa tai haittaa terveydelle käytölle on perusteltu teknologinen tarve ei saada aikaan taloudellisesti tai teknologisesti käytännöllisillä keinoilla käytöllä ei johdeta kuluttajaa harhaan käytöstä on etua ja hyötyä kuluttajalle

11 Värien käytön ehdot palauttaa tuotteen ruuan alkuperäisen ulkoinen olemuksen, kun sen valmistaminen, säilyttäminen, pakkaaminen tai jakelu ovat heikentäneet tuotteen ulkoista hyväksyttävyyttä tekee ruuasta houkuttelevamman näköisen antaa väriä luonnostaan värittömälle ruualle

12 Makeutusaineiden käytön ehdot makeuden antaminen käyttö sokerittomissa tuotteissa sokerin korvaaminen tuotteissa, joiden energiasisältöä on pyritty vähentämään sokerin korvaaminen silloin, kun se sallii pidemmän säilytysajan tiettyyn ravitsemukselliseen tarpeeseen tarkoitettujen tuotteiden valmistaminen

13 L I S Ä A I N E E T Lähde: Elintarvikkeiden lisäaineet, Evira.

14 Lisäaineiden saanti saanti oli vuonna 2000 vähentynyt vuosien 1988 ja 1995 arvioista. Naiset makeutus- ja väriaineita pääasiassa makeisista. Miehet nitriittiä makkaroista ja muista lihavalmisteista, bentsoehappoa monista eri lähteistä fosfaattia maito- ja lihavalmisteista. Lapset nitriittiä lihavalmisteista (nakit ja makkarat) bentsoehappoa mehuista Riskiryhmässä nuoret, joiden ruokavalioon kuuluu paljon makeutusaineilla makeutettuja virvoitusjuomia, makeisia ja pitkälle prosessoitua ruokaa Kuluttajaliitto - Konsumentförbundet The Consumers' Association of Finland

15 Tarpeelliset vai turhat?

16 E 621 Natriumiglutamaatti Aromivahvenne (E620 E625) kiinalaisen ravintolan oireyhtymä päänsärkyä, hikoilua, pahoinvointia, kasvojen punoitusta ja kutinaa. saa käyttää elintarvikkeissa yleisesti lukuun ottamatta lastenruokia ja käsittelemättömiä peruselintarvikkeita. Leikkeleissä, erilaisissa maustamisvalmisteissa, sipseissä, snackseissä, valmisruuissa myös luontaisesti tomaatissa, soijassa ja juustossa Ruuan oikea maku? Hiivauute!

17 E249, E250 kaliumnitriitti, natriumnitriitti - säilöntäaineet lisäaineena liha- ja makkaravalmisteisiin ja juustoihin. - estävät haitallisten mikrobien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua (botuliini - hermomyrkky) - auttavat säilyttämään lihan punaisen värin - estävät lipidien hapettumista, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotteiden makuun ja hajuun. - elintarvikevälitteisiä tartuntalähteitä Suomessa mäti, vakuumipakattu savukala Nitriitti voi hapettaa hemoglobiinin sisältämän raudan sellaiseen muotoon, ettei se pysty kuljettamaan happea elimistöön Nitraatti- ja nitriittialtistus on myös yhdistetty joidenkin syöpien mahdolliseen lisääntymiseen merkittävin lähde kasvikset kasvisten ja hedelmien käytön hyödyt kuitenkin ylittävät nitraatille altistumisesta mahdollisesti aiheutuvat terveydelliset haitat. Pitoisuuksissa suuria vaihteluita rucola

18 E951 aspartaami erittäin makea, energiaton koostuu kahdesta elimistössä tavallisesti esiintyvästä aminohaposta, asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista. EFSA arvioinut turvallisuuden 2006, 2009 ja 2011 edeltäjä turvallisuusarvioinneissa Euroopan elintarvikealan tiedekomitea SCF (Scientific Committee for Food)1984, 1987, 1988 ja EU Komission toiveesta EFSA arvioi aspartaamin turvallisuuden uudelleen (2012). Syynä syöpävaarallisuuteen viittaavat kaksi tutkimusta, joiden EFSA totesi olevan riittämättömiä. ADI- arvo on saatu jakamalla sadalla se annos (4000 mg/painokilo/päivä), jolla ei ole todettu haittavaikutuksia ADI-arvon perusteella (max määrä aspartaamia), 60 kg henkilö voi joka päivä juoda aspartaamilla makeutettu juomaa neljä litraa eli kahdeksan puolen litran pullollista ilman, että ADI-arvo ylittyy.

19 E102, E110, E122, E123, E124, E128, E129, E151, E154, E155, E180 eli atsovärit 1980-luvulla Suomessa kiellettyjä, EU:n myötä sallittuja Vuonna 2007 E128 punainen 2G kiellettiin - ei voitu taata turvallisuutta Southampton Study: sekoitus atsovärejä ja säilöntäainetta (E211) aiheutti hyperaktiivisuutta lapsissa EFSA totesi, että tutkimuksessa puutteita EU Parlamentin vaatimuksesta 2010 pakkauksiin varoitusteksti "Voi vaikuttaa haitallisesti lasten aktiivisuustasoon ja heikentää tarkkaavaisuutta."

20 Savuaromi Savuaromi on valmistetta, jota saadaan erilaisten menetelmien avulla tiivistetystä savusta Aromi on tuote tai aine, jota ei ole tarkoitettu kulutettavaksi sellaisenaan ja jota lisätään elintarvikkeeseen antamaan tai muuttamaan tuoksua ja/tai makua Perinteisen savustuksen yhteydessä muodostuu PAH yhdisteitä - aiheuttavat syöpää! liian tiukat rajat savuaromien käytössä suosivat luonnonsavustusta - savuaromien käyttö perinteistä savustamista turvallisempaa, savuaromien määrää on mahdollista säätää, PAH-yhdisteiden ei

21 Apteekista kotikäyttöön Askorbiinihappo eli C-vitamiini estää tummumisen Natriumbentsoaatti estää homehtumisen ja käymisen Pektiini hyydyttävää ainetta, jota on luonnostaan puolikypsissä hedelmissä ja marjoissa. Sitruunahappoa luonnostaan monissa hedelmissä ja marjoissa. Auttaa hyytymistä. Viinihappo luonnostaan monissa hedelmissä ja marjoissa. Auttaa hyytymistä.

22 Kenen etu?

23 Hävinneet lisäaineet lisäaineita korvataan erilaisilla kasviuutteilla luodaan kuvaa luonnonmukaisuudesta. käytetään erityisesti karkeissa väriaineina käyttö on kuitenkin ongelmallista, sillä niiden turvallisuudesta ei ole tietoa Natriumglutamaatin sijaan hiivauute

24 Lisäaineiden nimet E-koodien sijaan Luonnollisen hyvää, sisältäen aitoja hedelmämehuja, luonnon värejä ja 30% vähemmän sokeria. muissa E163, E140, E100, E161b ja E160c. Huono lainsäädäntö 100% ksylitolilla makeutetuista tuotteet sisältää myös asesulfaami-k:ta lisäainelainsäädäntö sallii makeutusaineen tässä tuotteessa, jos sitä käytetään vain aromivahventeena.

25 Ylipainoisten (BMI>25 kg/m2) osuudet ikäryhmittäin vuosina (%). Suomalaisen aikuisväestön terveyskäyttäytyminen ja terveys, kevät THL 15/2011.

26 Elintarvikekosmetiikka

27 Mainosten mukaan lasten pitäisi syödä

28 Mainosten mukaan lasten tulisi syödä Mehukatti: vesi, rypäle-, vadelma- ja mansikkatäysmehutiivisteet, happamuudensäätöaineet (sitruuna- ja omenahappo, kaliumsitraatti), aromit, stabilointiaine (ksantaanikumi), säilöntäaineet (natriumbentsoaatti ja kaliumsorbaatti), makeuttamisaineet (sukraloosi ja asesulfaami K). Coco Pops Rocks: Jauhot (maissi (33%), kaura (9%), riisi (7%), vehnä (6%)), sokeri, suklaanmakuinen täyte (14%) (sokeri, palmunsiemen ja auringonkukkaöljy, vähärasvainen kaakaojauhe, kaakaomassa, rasvaton maitojauhe, herajauhe, emulgointiaine: E322 soijalesitiini, aromi), glukoosisiirappi, kaakaojauhe, suklaa (3,5 %) (sokeri, kaakaomassa), suola, E341 trikalsiumfosfaatti, E170 kalsiumkarbonaatti, E500 natriumbikarbonaatti, aromi, antioksidantit (E304 askorbyylipalmitaatti, E307 alfa tokoferoli).

29 Mikä ero? TUOTE 1: Vesi, omenahappo, mononatriumsitraatti, aromi, aspartaami, asesulfaami K, ksantaanikumi, arabikumi, puuhartsien glyseroliesterit, beta-apo-8 karotenaali, kaliumsorbaatti, askorbiinihappo. TUOTE 1: Vesi, sorbitoli, hydrattu silica, xylitoli, PEG-332, natriumlayryyli, sulfaatti, aromi, natriumfluoridi, selluloosakumi, natriumsakkariini, limonene, CI 42051, CI 77891

30 Kyse ei ole vain turvallisuudesta Makujen köyhtyminen ja tasapäistyminen Ruuanlaittotaitojen rapistuminen kaiken saa valmiina Luonnottoman pitkä ketju kuluttajan pöytään Raaka-aineiden tunnistaminen Elintarvikekosmetiikka - kenen etu on tärkein etu? Minkälaiseen ruokakulttuuriin lapset opetetaan TOISAALTA Ruokahävikin vähentäminen ekologisuus

31 Lisäainekriittisyyttä vai lisäainehysteriaa?

32 Porvoossa oppilaiden lempiruoka - pinaattiletut - pois ruokalistalta Pirkka: vesi, vehnäjauho, pinaatti (16 %), rypsiöljy, kananmuna, kovetettu kasvirasva, emulgointiaineet (E 471, soijalesitiini), vehnätärkkelys, glukoosi, suola (1 %), maitoproteiini, sokeri, rasvajauhe, maissitärkkelyssiirappi, gluteeni, stabilointiaine (E 450), happamuudensäätöaine (E 500), aromit (voi, kerma), väri (E 160a). 4 lisäainetta, 190 kcal, 5,9g rasvaa Atria: vesi, vehnäjauho, pinaatti (16 %), kananmuna, rypsiöljy, riisi- ja vehnätärkkelys, glukoosi, sokeri, suola (0,9 %), rasvajauhe, kovetettu rypsiöljy, vehnä- ja maitoproteiinivalmiste, happamuudensäätöaineet (sitruunahappo, E 500), stabilointiaine E 450, aromit, emulgointiaineet (E 471, soijalesitiini), väri E 160a. 4 lisäainetta, 205 kcal, 6,1g rasvaa Saarioinen: Vehnäjauho, vesi, pinaatti 17 %, kananmuna, kasvirasva (kasviöljy, osittain kovetettu kasviöljy), suola, sokeri, glukoosi. Suolapitoisuus 1,1 %. Normaalisuolainen. 0 lisäainetta, 170 kcal, 5,6g rasvaa.

33 Googlaa lisäaine Karu totuus lisäaineiden vaikutuksesta elimistömme Tuttu lisäaine luokiteltiin kemialliseksi aseeksi Ruokamme on ladattu tänä päivänä täyteen lisäaineita Kohuttu lisäaine poistuu Helsingin kouluruuasta lisäaineita on tutkittu hyvin vähän (ja jos on tutkittu, niin lisäaineiden käytöstä hyötyvät tahot ovat rahoittaneet tutkimusta

34 Ruokasuosituksia - Valtakunnalliset ravitsemussuositukset - Juomasuositukset - Syöpäjärjestöt: lihan ja lihavalmisteiden käytön rajoittaminen Peruselintarvikkeet!

35 suositeltavaa Vähemmän suositeltavaa

36 Valtioneuvosto: Elintarviketurvallisuusselonteko 2010 Tulevaisuuden uhkia Lisäaineet, entsyymit, aromit saanti, vaikutukset Raskasmetallit saanti, lähteet Astiat ja elintarvikepakkaukset aiemmin tuntemattomat riskit, saanti, lähteet Nanoteknologia vaikutusten arvioinnin vaikeus Kasvit muuttuneiden valmistusprosessien vaikutukset ruokamyrkytystapauksiin Norovirus puutteellinen tieto virusten esiintymisestä eri elintarvikkeissa ja talousvedessä

37 Kiitos!