REKISTERÖINTIHAKEMUS /17 ARTIKLA SAN(X) SMM( ) ASIAKIRJAN KANSALLINEN NUMERO : 93/2.

Transkriptio

1 NEUVOSTON ASETUS ΓΕΤΥί N:o 2081/92 REKISTERÖINTIHAKEMUS /17 ARTIKLA SAN(X) SMM( ) ASIAKIRJAN KANSALLINEN NUMERO : 93/2. 1. JÄSENVALTION TOIMIVALTAINEN VIRANOMAINEN : Ministère de Région Wallonne, Direction Générale de l'economie et de l'emploi, Direction de l'agriculture, Avenue Prince de Liège, 7 Β JAMBES (BELGIA) Puh.: (081) Telekopio: (081) HAKIJARYHMITTYMÄ : Association des négociants en fromage Hervé origine rue de Gorhez, 77 Β AUBEL (Belgia) Yhdistys koostuu tuottajista ja jalostajista. 3. TUOTTEEN NIMI : Fromage de Herve 4. TUOTELAJI ; Sisältä kypsytetty pehmeä juusto 5. TAVARAERITTELY : a) Nimi : Fromage de Herve

2 b) Kuvaus : Fromage de Herve on sisältä kypsytetty pehmeä juusto, joka on saatu raa'asta tai pastöroidusta lehmänmaidosta. Sitä valmistetaan Herven alueella käytettävien menetelmien mukaan. Se on muodoltaan kuutiomainen tai suuntaissärmiön muotoinen, ja sen nettopaino on 50, 100, 200 tai 400 grammaa. Juuston sisäinen rakenne on yhtenäinen, kiinteä ja rasvainen, ja sen rasva-ainepitoisuus kuiva-aineesta on vähintään 45 prosenttia. Fromage de Herve -juustoa leikattaessa kuoren alla oleva juustomassa on rasvaisempaa ja maultaan kypsempää; kypsymisaste pienenee lähempänä juuston keskiosaa. c) Maantieteellinen alue : Maantieteellinen tuotanto- ja jalostusalue rajoittuu etelässä Vesdre ja Ourthe -jokiin, lännessä Maas-jokeen, pohjoisessa Alankomaiden rajaan ja idässä Saksan rajaan lukuun ottamatta Fouronia ja eräitä muita Limburgin ja Liegen rajalla sijaitsevia kuntia, joissa Fromage de Herve -juuston tuotanto on äärimmäisen vähäistä. d) Alkuperätodisteet : Fromage de Herve -juustoa valmistetaan 1400-luvulta alkaen Herven kaupungin ympärillä sijaitsevan niittyalueen maatiloilla. Fromage de Herve -juusto kehittyi tutkimustyön tuloksena keskiajan lopulla, kun karjankasvattajat halusivat saada osan ylimääräisestä maitotuotannostaan säilymään talven alkuun saakka käyttämällä alueen perinteistä valkoista juustoa (maquee). Kun viljan vienti Alankomaihin kiellettiin Kaarle V:n aikana, Herven talonpojat joutuivat muuttamaan osan viljelyalastaan niityiksi. Siitä alkaen juuston tuotanto sekä paikallisten markkinoiden tarpeisiin että laajamittaiseen vientiin monipuolistui. Fromages de Herve -juustot tunnettiin vaihtoehtoisesti nimillä "remoudous" (double crème, valkoinen juusto, johon on lisätty kermaa ja jonka täsmällinen valmistusohje on vuodelta 1512), "quatre saisons", "bizeux", jne. Näillä eri muunnelmilla ei kuitenkaan ollut merkittävää vaikutusta juustojen erityisluonteeseen. e) Valmistusmenetelmä : (perinteinen valmistusohje) Lehmien lypsyn jälkeen maitoruukut kerätään lämpimään paikkaan; maito kaadetaan vinoseinäiseen sammioon, jossa maidon juoksettuminen tapahtuu. Puolentoista tunnin kuluttua iuoksettumisen aiheuttavan juoksetteen lisäämisestä juustohera leikataan neljään osaan. Viisitoista minuuttia myöhemmin saostunut juustohera leikataan hasselpähkinän kokoisiksi palasiksi. Valuttaminen : seerumi erotetaan juustoherasta.

3 FI/06/94/ P00 (FR) Kun hera on riittävän saostunutta, se kaadetaan puisten lautojen väliin juuston muotoilemiseksi. Näin muodostuneita herakaistaleita puristetaan kevyesti, ja ne käännetään muutaman tunnin kuluttua. Kaitaleet käännetään 4-5 kertaa päivässä kahden päivän ajan, ja lopuksi ne leikataan juustoherakuutioiksi, jotka asetetaan muottiin lautojen väliin. Kuutiot suolataan ja myydään muutaman päivän kuluttua jalostajille. Kypsytys : kosteassa kellarissa juustoherakuutiot asetetaan lautojen päälle, ja ne huuhdellaan säännöllisesti 2 tai 3 kertaa viikossa ensimmäisten kahden viikon ajan ja sen jälkeen kerran viikossa. Maaperän sisältämien erityisten käytteiden vaikutuksesta juustoherakuutioiden pintaan muodostuu ruskea, vaaleanpunertava kuori. f) Yhteys maantieteelliseen alkuperään : Inhimilliset tekijät : Juuston valmistus ja jalostus on vuosisatainen perinne, joka toistuu sukupolvesta toiseen äidin opettaessa tyttärelleen esiäideiltä periytyvän valmistusohjeen. Kullakin tuottajalla on omat lehmänsä, laitumensa ja valmistukseen liittyvät salaisuutensa, jotka antavat juustolle tunnusomaisen aromin. Jalostustekniikan avulla saadaan "kypsä", "läpikotaisin kypsynyt" tai "tasaisesti kypsynyt" juusto, ja se estää tuotteen kylkien painumisen. Luonnolliset tekijät : 1. MAA 2. MAITO Herven ylätasanko käsittää noin neljäkymmentä kylää ja taloryhmää, jotka sijaitsevat hajallaan alueelle tunnusomaisten pensasaitojen erottamien omena- ja päärynätarhojen keskellä. Sen laidunten luonteeseen vaikuttavat välittömästi ilmasto, alueen sijainti 200 metrin korkeudessa merenpinnasta sekä savi-ja kalkkipitoinen maaperä. Maidon koostumus (korkea valkuaisainepitoisuus) ja luonnon käytteet, joita on runsaasti perinteisesti valmistukseen käytettävässä maatilojen raakamaidossa, ovat tiiviisti sidoksissa alueen laidunten luonteeseen.

4 3. KELLARIT g) Valvontaelin : Herven alueen toisinaan suoraan alueen kalkkikivipitoiseen maaperään kaivettujen kypsytyskellareiden ilmastolla on ensisijainen merkitys: niiden lämpötila ja kosteus edistävät sellaisten käytteiden muodostumista, jotka antavat jalostetulle juustolle tunnusomaisen maun. Tämä mikrobikasvusto sisältää erityisesti maaperälle ominaisia hiivoja ja bakteereja (Brevi- Bacterium linens). Näitä mikro-organismeja esiintyy ilmassa, kellareiden seinissä ja vedessä, jota käytetään juustojen ja lautojen huuhtelemiseen. Niiden istuttaminen j uustoherakuutioihin tapahtuu yksinomaan luonnollista tietä, jolloin ei ole tarpeen käyttää teollisessa valmistuksessa usein lisättäviä standardikäytteitä. Miedon fromage de Herve -juuston kypsymiseen tarvitaan 5-6 viikkoa; voimakkaan juuston kypsyminen vaatii kaksi kuukautta. Erittelyn vaatimusten noudattamisesta vastaa PROMAG a.s.b.l (rue du Carmel, 1 B-6900 MARLOIE). Se on 18. päivästä heinäkuuta 1991 alkaen Wallonian hyväksymä elin, joka antaa wallonialaisen laatumerkinnän, paikallisen alkuperänimityksen ja wallonialaisen alkuperänimityksen. Se on parhaillaan saamassa EN hyväksynnän. h) Merkintä : Kaikkien yhdistyksen jäsenten käytössä oleva yhteinen merkintä "Herve origine" (liite 1) suojattiin Benelux-maille 20. päivänä marraskuuta 1987 (Haagin tavaramerkkitoimisto). Paikallinen alkuperänimitys "Fromage de Herve" voidaan merkitä ainoastaan juustoihin, jotka on tuotettu, valmistettuja kypsytetty edellä määritellyllä maantieteellisellä alueella. i) Kansalliset vaatimukset : Laillinen suoja perustuu 30. päivänä huhtikuuta 1938 annettuun ministeriön asetukseen fromage de Herve -juuston virallisesta ja vapaaehtoisesta valvonnasta. Vaikka kyseinen säädös onkin edelleen voimassa, käytännön kehitys sekä laadunvalvonnan että alkuperäsääntöjen osalta on ajanut sen edelle.

5 FI/06/94/ P00 (FR) Tuottajat ja jalostajat noudattavat nykyisin Reglement statutaire d'usage et de contrôle de l'appellation "Fromage de Hervé" et du label collectif "Hervé d'origine" - säännöstöä. Siinä määritellään tuote, sen valmistusalue ja juustojen ominaisuudet, toisin sanoen paino, koko, rasva-ainepitoisuus, juustomassan rakenne ja pakkaus. Juuston valmistuksessa käytetty maito on lähtöisin edellä määritellyltä maantieteelliseltä alueelta, toisin sanoen Herven ylätasangolta. EYN:o : G/B/0312/ KOMISSIO TAYTTAA Täydellisen asiakirjan vastaanottopäivä : 12/03/96