AHPO-6/18 GOLD Nostatinuuni Käyttäjän ohjekirja Tietoja ja teknistä apua numerosta 01 502369A
TARVIKE- SISÄLLYSLUETTELO VALMISTAJAN JOHDANTO... 2 NOSTATTIMEN KÄYTTÖOHJEET... 3 UUNIN KÄYTTÖOHJEET... 8 UUNIN JA NOSTATTIMEN LÄMPÖTILAN TARKISTUS... 11 PUHDISTUS JA YLLÄPITO... 12 YLEISET TEKNISET TIEDOT... 13 ASENNUS... 14 VAROITUS: Katkaisutapa, jonka kontaktiväli on vähintään 3 mm kaikissa navoissa, yhdistetään kiinteään johdotukseen. Laitteen virrankatkaisimien tuottama väli ei ole tarpeeksi suuri, jotta niitä voitaisiin käyttää. TARKISTETTU 1
VALMISTAJAN JOHDANTO Duke AHPO-6/18 Gold-nostatinuuni kehitettiin vastauksena Subwayn tarpeeseen ottaa käyttöön yhdenmukaiset paisto-ominaisuudet, joiden avulla leivän laatu, osana Subwayn Gold Standardohjelmaa, pidettäisiin johdonmukaisesti vastaleivotun korkeana. Duke-nostatinuuni käyttää hyväkseen Duken ainutlaatuista suuntakonvektioilmavirtateknologiaa, joka mahdollistaa lämmön tasaisen jakautumisen ja yhdenmukaisen paistotuloksen ilman, että muotteja tarvitsee kääntää paiston aikana. Tämä edistää paistettujen tuotteiden laatua ja yhdenmukaisuutta vähentäen samalla ruoanjätteen määrää ja yksinkertaistaen käyttötoimintoja. Matala uuni ei estä näkyvyyttä ruokalistatauluille ja mahtuu helposti tavallisen korkuisesta ovesta. Uunin ja nostattimen luukkujen saranapuoli voidaan muuttaa paikan päällä ja nostattimen luukun tippukanava estää veden tippumisen lattialle. Uunin ja nostattimen täysleveiden luukkujen ansiosta asiakas näkee, että tarjolla on tuoretta paistettua leipää. Uuni on helppokäyttöinen, nostattimella ja uunilla ovat omat, erilliset ajastimensa. Täysleveisiin uuniin ja nostattimeen sopivat puoli- tai täysikokoiset levymuotit. 2
NOSTATTIMEN KÄYTTÖOHJEET Saat täydelliset paisto-ohjeet Subway -menettelyoppaastasi. 1 Täytä kosteusastia osoitettuun tasoon asti raikkaalla ja puhtaalla lämpimällä vedellä. Pidä veden määrä täydellä tasolla käytön aikana. 3
NOSTATTIMEN KÄYTTÖOHJEET 2 Käännä nostattimen virta päälle ja aseta nostattimen kuumuus haluamaasi lämpötilaan. Hyvä aloituslämpötila on 40 0 C. Anna esilämmetä 20 minuuttia. 4
NOSTATTIMEN KÄYTTÖOHJEET 3 Käännä kosteusvalitsin asentoon 3 tai 4. Voit joutua säätämää tätä asetusta tuloksista riippuen. Kun luukun lasi huurtuu lievästi, nostatin on valmis. HUOMAA: Kosteusasetus on liian suuri, jos vettä valuu pitkin luukun lasia. Jos luukun lasi ei huurru, kosteusasetus on liian pieni 5
NOSTATTIMEN KÄYTTÖOHJEET 4 Laita leipätaikina nostattimeen ja aseta ajastimen ajaksi 50-60 minuuttia. Voit joutua säätämään aikaa riippuen taikinan tyypistä ja paistotuloksesta. Kun taikina kohoaa 75-80 prosenttiin lopullisesta koostaan, se on valmista paistettavaksi. HUOMAA: Koska nostattimeen mahtuu enemmän muotteja kuin uuni voi paistaa, porrasta sen täyttö lisäten uunin paistoaikaa. Näin vältetään nostattimeen jäävän leivän liiallinen nostatus sen jälkeen kun ensimmäinen leipäerä on siirretty uuniin. 6
NOSTATTIMEN KÄYTTÖOHJEET ÄLÄ Pidä nostattimen kosteutta päällä, jos sisällä ei ole taikinaa. Voit jättää nostattimen lämmön päälle lämpötilan säilyttämiseksi, mutta ota kosteus pois päältä kun nostatin on tyhjä. Anna taikinan kuivua sitä sulatettaessa. Liian kuiva taikina ei kohoa täysin nostattimessa ja voi halkeilla. Nostata taikinaa liikaa Liiallinen nostatus aiheuttaa leivän lössähtämisen paistamisen jälkeen. Varmista, että nostatusaika on säädetty oikein, liiallisen nostatuksen välttämiseksi. Nostata taikinaa liian vähän Jos leipää nostatetaan liian vähän, se ei paistu oikeaan loppukokoon ja sen koostumuksesta tulee paksu. Nostata jäistä taikinaa Varmista, että taikina on sulanut kunnolla, ennen kuin laitat sen nostattimeen. Taikinan tulee olla pehmeää ja kosteaa ja sisuksenkin täytyy olla sulanut. SEN SIJAAN Seuraa nostatusprosessia tarkkaavaisesti ja tee säätöjä, mikäli tarpeellista. Saat täydelliset paisto-ohjeet Subway -menettelyoppaastasi. 7
UUNIN KÄYTTÖOHJEET NOTE: Saat täydelliset paisto-ohjeet Subway -menettelyoppaastasi. 1 Kytke uunin virta päälle ja aseta lämpötila 175 C leivälle ja Deli-sämpylöille. HUOMAA: Kun toimitaan näin ensimmäistä taikinalastia nostattimeen asetettaessa, uunin pitäisi olla paistovalmiina, kun ensimmäinen lasti valmistuu nostattimesta. Uunin esilämmitysajan pitäisi olla 20-30 minuuttia. 8
UUNIN KÄYTTÖOHJEET 2 Laita uuniin 6 puolikkaan kokoista tai 3 kokonaisa leipämuottia ja aseta paistoajastin. Paistoaikaa voidaan säätää, jotta paistettu leipä saataisiin halutun väriseksi. 9
UUNIN KÄYTTÖOHJEET Huomaa paistettaessa Saat täydelliset paisto-ohjeet Subway -menettelyoppaastasi. Uunin luukun pitää olla kiinni muulloin kuin uunin täyttämisen tai tyhjentämisen aikana. Täytä uuni ripeästi lämmön pakenemisen välttämiseksi. Laita uuniin 6 täysikokoita tai 3 puolikokoista leipämuottia ja säädä paistoajastin. Paistoaikaa voidaan säätää, jotta paistettu leipä saadaan halutun väriseksi. Jos paistotulos on epätasainen tai liian tumma, pienennä lämpötilaa ja pidennä paistoaikaa. Jos leipä tummuu liikaa, vähennä paistoaikaa. Jos paistoajan lyhentämisen jälkeen leipä on edelleen liian tummaa, vähennä lämpötilaa 10 astetta ja koeta paistaa pitemmän aikaa. Samaa menettelyä voidaan käyttää Deli-sämpylöiden paistamiseen. Jos et täytä uunia kokonaan, pyri asettamaan muotit uunin keskelle ja aloita täyttäminen alimmasta hyllystä ylöspäin. Pikkuleivät paistetaan 163 asteessa ja laitetaan uuniin samalla tavalla kuin leivät ja deli-sämpylätkin. Muista, että uunin luukkua avattaessa lämpöä pääsee pakenemaan. Jos luukkua pidetään auki liian pitkään, se voi vaikuttaa uunin suorituskykyyn. Uunia normaalisti täytettäessä tämä ei ole ongelma. 10
UUNIN JA NOSTATTIMEN LÄMPÖTILAN TARKISTUS Jos uunin tai nostattimen lämpötila-asteitus ei näyttäisi pitävän paikkaansa, se voidaan tarkistaa ennen huollon tilaamista. Oikean toimintatavan noudattaminen on tärkeää täsmällisen lukeman saavuttamiseksi. Jos asteitus ei pidä paikkaansa, on suositeltavaa ottaa yhteyttä Duke Manufacturing Co.:n huolto-osastoon ennen huollon tilaamista. Näin voidaan säästää aikaa ja rahaa muut ongelmat poistamalla ennen kuin huolto tilataan. Tärkeimmät seikat lämpötilaa mitattaessa ovat lämpömittarin tarkkuus ja sijainti uunin sisällä. Duke suosittelee elektronista lämpömittaria, jossa on termoparilanka. 1. Aseta termopari tarkalleen uunin sisäosan keskelle. Se voidaan kiinnittää keskimmäisen hyllyn keskiosaan. 2. Laita uuni päälle ja aseta tarkistuslämpötila 177 asteeseen. Anna uunin esilämmetä ainakin 45 minuuttia. 3. Tarkkaillen lämpövaloa ohjauspaneelissa, merkitse muistiin korkeimmat ja matalimmat lämpötilat useiden syklien ajalta. 4. Syklien keskilämpötila on asteituslämpötila. Tämän lämpötilan normaali varianssi on +/- 8 astetta. 5. Nostattimen lämpötila voidaan tarkistaa samalla menetelmällä. Tarkistuslämpötila tulee asettaa 40 asteeseen ja normaali varianssi on +/- 2 astetta. Lämpöparin sijoituspaikka 11
PUHDISTUS JA YLLÄPITO PÄIVITTÄIN PUHDISTUSOHJEET 1. Puhdista nostatinuunin sisä- ja ulkopuoli lämpimällä vedellä ja miedolla puhdistusaineella pehmeällä liinalla pyyhkien. 2. Puhdista nostattimen vesilukko miedolla pudistusaineella ja lämpimällä vedellä. Varmista, että kaikki saippua huuhdellaan pois uunin ja nostattimen pinnoilta, jottei siitä siirtyisi makua leipään. 3. Avaa nostattimen luukku ja pidä lämpöä päällä ainakin 30 minuuttia kuivataksesi sen. 4. Ota nostatin pois päältä, odota 10 minuuttia, ja poista pohjatuulettimen peitelevy. Pyyhi pois ylimääräinen vesi, joka on kertynyt nostattimen pohjalle.!varoitus! Älä käytä emäksisiä puhdistusaineita, happoja, ammoniakin johdannaisia tai hiomapuhdistimia tai -kankaita. Ne voisivat vahingoittaa ruostumatonta terästä tai luukkujen tiivisteitä. VIIKOITTAIN EI MITÄÄN KUUKAUSITTAIN 1. Tarkista luukun kahvan ruuvien kireys. KOLMEN KUUKAUDEN VÄLEIN 1. Tarkista, ettei uunin ja nostattimen luukun tiiviste vuoda. Ilmoita huoltopalveluun mikäli huomaat sen rikkoutuneen. KUUDEN KUUKAUDEN VÄLEIN Ei mitään. 12
Yleiset tekniset tiedot Toimittajan nimi: Duke Manufacturing Co. Osoite: 2305 North Broadway St. Louis, MO 63102 Mallin numero: AHPO-6/18 Sarjanumero: Vastaanottopäivämäärä: Asennuspäivämäärä: Ilmainen palvelunumero: 1-800-735-3853 Fax: 1-314-231-5074 Palveluviitenumero: Paikallinen palvelu: Paikallinen palvelunumero: Yleiset tekniset tiedot Mallin numero: Ulkomitat: Korkeus: Leveys: Syvyys: AHPO-6/18 197.5cm 94.6cm 69.2cm SÄHKÖTIEDOT Volttia AMP. WATTIA 1 VAIHE 230 26.5 6100 3 VAIHE 230/400 16.0 6100 Lähetyspaino: 250 kg Asennusvaatimukset Sähköliitäntä: Laite täytyy kytkeä pysyvästi johdostoon käyttämällä kaapelia tai kanavaa. Asennuksen saa tehdä vain pätevä ammattihenkilö. ALUMIINIJOHDOTUS EI SALLITTU VAROITUS: Loukkaantumisvaara. Laite täytyy kiinnittää seinään pysyvästi seinäkiinnittimillä. Kts. kuva 1.1 sivu 4 VAROITUS: Katkaisutapa, jonka kontaktiväli on vähintään 3 mm kaikissa navoissa, yhdistetään kiinteään johdotukseen. Laitteen virrankatkaisimien tuottama väli ei ole tarpeeksi suuri, jotta niitä voitaisiin käyttää katkaisutapana 13