PUUHIILIUUNI METOS INKA P300, P600, P900 Asennus- ja käyttöohjeet (Rev. November 2012) 4149933, 4149936, 4149939
SISÄLLYSLUETTELO 1. Yleistä...3 2. Laitteen osat ja rakenne...3 2.1. Rakenne...4 3. Asennus...5 3.1. Lattia...5 3.2. Asennuspaikka...5 3.3. Savupiippu...5 4. Uunin käyttö...6 4.1. Ennen ensimmäistä paistoa...6 4.2. Uunin lämmitys...6 4.3. Päivittäinen käyttö...6 4.4. Käytettävät hiilet...7 5. Savunpoisto...7 2
1. Yleistä INKA hiiliuuni on luukullinen grilli, jolla aikaansaadaan samat herkulliset maut ja ominaisuudet kuin ulkogrillillä. Uuni soveltuu paitsi lihan ja kalan grillaukseen myös leipien, pizzojen sekä vihannesruokien paistamiseen. Uunin lämpötilaa säädellään ilmanvirtausta muuttamalla. Uuni on paloturvallinen ja se voidaan asentaa sisätiloihin. Asennuksessa on aina huomioitava paikalliset paloturvallisuusmääräykset ja on suositeltavaa olla yhteydessä paloviranomaisiin jo ennen uunin asennusta. Säilytä tämä ohje huolellisesti mahdollisia muitakin käyttäjiä varten. 2. Laitteen osat ja rakenne Savupiippu Lämpömittari Kädensijat Lämpölasi RST verhous Säädettävä venttiili Sisäverhous Eriste Grillilevyn kannakkeet Grillilevyt Teräsarina Tuhkalaatikko Jalusta (lisätarvike) Pyörät 3
2.1. Rakenne Inka uunit koostuvat RST ulkoverhouksesta ja eristetystä palotilasta. Uunien suunnittelussa on kiinnitetty huomiota pieneen lämpöhukkaan sekä uunien soveltuvuuteen korkeisiin paistolämpötiloihin. Mallit P-300 ja P-600 ovat varustettu yhdellä grilliritilällä ja malli P-900 kahdella ritilällä. Ritilät voidaan asettaa palotilan johtimille halutulle korkeudelle. Oven lämpölasi kestää lämpötiloja aina 750 C asteeseen asti. Uunin lasin kautta voidaan tarkkailla hiilien palamista ilman, että luukkua tarvitsee avata, mikä takaa tasaisen paistolämpötilan ja vähentää hiilien kulutusta. Vedonsäädin ohjaa ilmavirtausta paistokammiossa ja vaikuttaa hiilien palamiseen mikä puolestaan vaikuttaa paistolämpötilaan. INKA P-300 INKA P-600 4
INKA P-900 3. Asennus Tässä annetut ohjeet ovat vain yleisiä ohjeita. Jokaisella asennuspaikalla on omat vaatimuksensa. Oikeasta ja turvallisesta asennuksesta vastaa aina ravintolan omistaja. On suositeltavaa pyytää asennusneuvoja paloturvallisuusviranomaisilta jo ennen asennuksen suorittamista. 3.1. Lattia Uuni asennetaan tulenkestävälle laatalle, joka ulottuu vähintään 30 cm uunin etuosan yli sekä 10 cm sivu- ja takaseinistä. Alustan on oltava paikallisten määräysten mukainen. 3.2. Asennuspaikka Uunin ympäristö tulee olla palamatonta materiaalia. Uunin ympärille on jätettävä 100 mm rako palamattomaan ja vähintään 500 mm rako palavaan materiaaliin. Asennuksessa on seurattava paikallisia palomääräyksiä. 3.3. Savupiippu Katso sivu 7 Savunpoisto. 5
4. Uunin käyttö 4.1. Ennen ensimmäistä paistoa 4.2. Uunin lämmitys Ennen ensimmäistä paistoa uunista poltetaan valmistuksen aikana käytetyt öljyt tai puhdistusaineet pois lämmittämällä uuni 350 C asteiseksi 60 minuutin ajaksi. HUOMIO. Katso sivu 7 Savunpoisto. 1. Avaa uunin luukku ja poista uunista ritilät, pellit ja jäähtynyt tuhka. 2. Kaada hiilet teräsarinalle. Hiilien määrä riippuu uuni tyypistä. Allaoleva taulukko esittää hiilien keskimääräisen määrän. Uunityyppi Lounas Illallinen Päivittäinen tarve P-300 3...4 kg 4...6 kg 7...10 kg P-600 4...6 kg 6...8 kg 10...16 kg P-900 6...8 kg 8...10 kg 14...18 kg 3. Kokoa hiilet pieneksi keoksi (ei hajanaisena mattona arinalla), näin hiilet syttyvät nopeammin ja palavat tasaisesti. Sytytä hiilet sytyttimellä, jos käytät sytykkeitä varmista, että ne ovat loppuunpalaneita ennen paiston aloittamista. 4. Avaa ilmaventtiili sekä raota tuhkaluukkua, jotta palotilaan pääsisi mahdollisimman paljon ilmaa. Sytytä hiilet. Sulje luukku ja odota, että kaikki hiilet syttyvät. 5. Kun hiilet ovat hehkuvan punaiset, levitä ne tasaisesti puolelle arinalle. Näin lämpö säilyy uunissa tehokkaimmin ja samalla ruoille jää käytettäväksi leposalue toisella ritilän puolikkaalla.. HUOMIOITAVAA Syttyvien nesteiden (sytytysnesteen, parafiinin jne.) käyttö uunin sytytykseen on kielletty. Uunissa ei saa olla ruoka-aineita sytytyksen aikana. Kun uuni on kuuma, on työskenteltäessa aina käytettävä suojahansikkaita. Palovamman vaara. 4.3. Päivittäinen käyttö Kun hiilet on sytytetty, odota 30...45 min. kunnes hiilet ovat täysin syttyneet ja uuni on saavuttanut halutun lämpötilan. Sulje tuhkaluukku joko täysin tai puoliksi avoimena, riippuen halutusta lämpötilasta tai kypsennettävästä ruoasta. Aseta paistoritilät /paistopellit halutulle korkeudelle. Allaolevasta taulukosta löytyy vinkkejä sopivaan korkeuteen. Tasokorkeus Korkein (kauimpana hiilistä) Alataso (lähellä hiiliä) Ruoka Paistokset, pizza tai leipä, gratinointi Liha, vihannekset, kala Ensimmäisten paistojen aikana, tulet huomaamaan, että paistoajat poikkeavat tavallisista paistoajoista, myös kypsymisnopeus tulee huomioida paistonopeudet parhaan paistotuloksen saavuttamiseksi. 6
4.4. Käytettävät hiilet HUOMIOITAVAA Jos savua vuotaa paiston aikana luukun raoista (esim. paistettaessa rasvaisia ruokia tai suuria ruokamääriä) avaa molemmat venttiilit ja pidän ne avoinna niin kauan kuin savua syntyy. Hiilien lisäys valmistuskerran aikana ei ole suositeltavaa, koska uudet hiilet laskevat lämpötilaa ja siten heikentävät paistotehokkuutta. Uunissa tulee käyttää vain siihen soveltuvia polttoaineita: ravintolakäyttöön hyväksyttyä puuhiiltä kookospähkinähiiltä HUOMIOITAVAA Vääränlaisen polttoaineen, kuten puun, halkojen, prikettien, koksin tai minkä tahansa muun kiinteän polttoaineen kuin puuhiilen käyttö on kielletty. 5. Savunpoisto Uunin savun poisto järjestetään joko Uuniin kiinnitetyn savupiipun kautta ulkoilmaan. Piipun halkaisija 150 mm. tai Uunin yläpuolelle sijoitettavan kuvun kautta. Kuvun tulee ulottua ainakin 300 mm avatun uunin luukun yli ja sen tulee poistaa 0,5 m 3 ilmaa sekunissa. Asennus tulee tehdä paikallisten määräysten mukaan ja mieluiten yhteistyössä paikallisten paloviranomaisten kanssa. VAROITUS Poltettaessa kiinteitä polttoaineita syntyy aina palokaasuja, esimerkiksi häkää. Uunin omistajan vastuulla on huolehtia siitä, että ilmanpoisto on järjestetty riittäväksi ja että sen kunnossapidosta on huolehdittu. Huolimattomuus saattaa aiheuttaa henkilövahinkoja, jopa kuoleman. HUOMIOITAVAA Vähentääksesi tulipalon riskiä, tutustu tässä käyttöohjeessa annettuihin ohjeisiin ja varoituksiin. Laite on sisätiloihin tarkoitettu puuhiililämmitteinen grilli, jonka läheisyydessä ei tule säilyttää syttyviä laitteita tai materiaaleja. VAROITUS Huolimaton asennus, säädöt, muutokset, ylläpito ja huolto saattavat johtaa aineellisiin vahinkoihin sekä henkilövahinkoihin jopa kuolemaan. Seuraa tarkasti tässä ohjekirjassa annettuja ohjeita ennen laitteen asennusta, käyttöä tai huoltoa. Laitteen huollon saa suorittaa vain valtuutettu huoltohenkilö. 7