Elintarvikkeen ainesosat mistä elintarvike on valmistettu (EPNA 1169/2011, Elintarviketietoasetus; Artiklat 2,18-22) Pakkausmerkintäseminaari 30.5.2013 1
Elintarvikkeen ainesosat - määritelmä Ainesosalla tarkoitetaan elintarvikkeen tuotannossa tai valmistuksessa käytettyä ainetta tai tuotetta, aromit, elintarvikelisäaineet ja elintarvike-entsyymit sekä koostetun ainesosan osat mukaan lukien, joka on mukana valmiissa tuotteessa sellaisenaan tai jossakin muussa muodossa; jäämiä ei pidetä ainesosina; Ainesosaluettelo otsikoitava; esim. Ainesosat, Ainekset, tai Valmistus- ja lisäaineet jne. 2
Lisäaineet elintarvikkeen ainesosana lä àtü~táàt}t ^ Üá @[xäxçt ^tçç ÇxÇ Xä Ütáàt ÄâxÇÇÉ xü ~áxxç ~ÉA t {xxáàt 3
Ainesosien ilmoittaminen yksilöllisellä nimellä Käytetään elintarvikkeen yksilöllistä nimeä (17 art., liite VI), esim. hunaja, kerma, ruisleipä, ruisjauho, naudanjauheliha, mansikkahillo, osittain kovetettu auringonkukkaöljy, sianmaksa, kaurahiutale jne. Nanomateriaalia sisältävien ainesosien jäljessä on oltava sana nano suluissa (art. 18.3). 4
Eräiden ainesosien ilmoittaminen ryhmänimellä (liite VII, B osa) Esim. Ryhmänimi Elintarvikeryhmä 5 Eläinrasva / eläinöljy (taikka viittauksella rasvan/ öljyn erityiseen eläinalku-perään (esim. sianrasva) ja jos rasva / öljy on kovetettu, rasvan nimeen on liitettävä tapauksen mukaan ilmaisu kokonaan kovetettu tai osittain kovetettu ) Mauste(et) tai mausteseos Eläinalkuperää olevat puhdistetut rasvat tai öljyt Kaikki mausteet, joiden osuus elintarvikkeessa on enintään 2 paino-%
Eräiden ainesosien ilmoittaminen ryhmänimellä (liite VII, B osa) Esim. Ryhmänimi Elintarvikeryhmä 6 Kala Juusto Kaikki kalalajit toisen elintarvikkeen ainesosana, jos elintarvikkeen nimessä tai elintarviketta esille pantaessa ei viitata tiettyyn kalalajiin. Kaikki juustolaadut tai niiden seokset toisen elintarvikkeen ainesosana, jos elintarvikkeen nimessä tai elintarviketta esille pantaessa ei viitata tiettyyn juustolaatuun.
7 Eräiden ainesosien ilmoittaminen ryhmänimellä (liite VII, B osa) Esim. Ryhmänimi liha sekä eläinlaji (eläinlajit) ( ), josta (joista) liha on peräisin. Elintarvikeryhmä Nisäkäs- ja lintulajien luustolihakset jotka on tunnustettu ihmisravinnoksi soveltuviksi, sekä niihin luonnostaan sisältyvät tai liittyvät kudokset, joissa rasvan ja sidekudosten kokonaispitoisuudet eivät saa ylittää jäljempänä esitettyjä arvoja silloin kun liha on jonkin toisen elintarvikkeen ainesosa. Pallea ja puremalihakset kuuluvat luustolihaksiin, kun taas sydän, kieli, pään lihakset (muut kuin puremalihakset), etupolven, kinnernivelen ja hännän lihakset eivät sisälly niihin.
Ainesosien ilmoittamisjärjestys 1/3 Kaikki elintarvikkeen ainesosat ilmoitetaan painon mukaan alenevassa järjestyksessä sellaisina kuin ne ilmoitettiin niiden käyttöhetkellä elintarvikkeen valmistusprosessissa. Poikkeuksia edelliseen EPNA:n 1169/2011, liitteessä VII. 8
Erityiset säännökset ainesosien ilmoittamisesta painon mukaan alenevassa järjestyksessä (liite VII, A osa) 2/3 Esim. kohta 1 Lisätty vesi ja haihtuvat aineet Ilmoitetaan niiden valmiissa tuotteessa olevien painoosuuksien mukaisessa järjestyksessä. (Elintarvikkeeseen ainesosana lisätyn veden määrä määritetään vähentämällä valmiin tuotteen kokonaismäärästä muiden käytettyjen ainesosien kokonaismäärä.) Veden määrää ei tarvitse ilmoittaa, jos se ei valmiissa tuotteessa ylitä 5 %.Tätä poikkeusta ei sovelleta lihaan, raakalihavalmisteisiin, jalostamattomiin kalastustuotteisiin ja jalostamattomiin simpukoihin. 9
Erityiset säännökset ainesosien ilmoittamisesta painon mukaan alenevassa järjestyksessä (liite VII, A) 3/3 Esim. kohta 6 Ainesosat, joiden osuus on alle 2 % valmiista tuotteesta, voidaan luetella eri järjestyksessä muiden ainesosien jälkeen. Esim. kohta 8 ja 9 (muutos ed. lainsäädäntöön!) Kasviöljyt ja rasvat voidaan ilmoittaa ryhmänimellä, kasviöljyt kasvirasvat, jonka jälkeen on lueteltava kasvialkuperää koskeva luettelo. Luetteloa voidaan täydentää maininnalla vaihtelevina osuuksina. Jos kasviöljy ja -rasva on kovetettu, on sen yhteydessä ilmoitettava kokonaan kovetettu tai osittain kovetettu tapauksesta riippuen. 10
Elintarvikkeen ainesosat koostettu ainesosa 1/5 Koostettu ainesosa Jos ainesosa sisältää useampia ainesosia (esim. ruisleipä, palvikinkku, salaattikastike ) = koostettu ainesosa, se ilmoitetaan omalla paikallaan ainesosaluettelossa, ja suluissa luetellaan sen sisältämät ainesosat tai koostetun ainesosan yksittäiset ainesosat ilmoitetaan omalla painonsa mukaisella paikalla. 11
Elintarvikkeen ainesosat koostettu ainesosa 2/5 Vaihtoehto 1. Koostetun ainesosan purku omalla paikallaan Ainesosat: Vehnäjauho, vadelma-omenatäyte (sokeri, vadelma, omena, vesi, muunnettu tärkkelys, väri E 120), mantelinmakuinen täyte (sokeri, vesi, aprikoosinsydän, muunnettu tärkkelys, aromi), kasvimargariini (osittain kovetettu kasvirasva, kasviöljy, vesi, suola, aromi), sokeri, kanamuna, vesi, hiiva, suola ja mausteet. 12
Elintarvikkeen ainesosat koostettu ainesosa 3/5 Vaihtoehto 2. Koostetut ainesosat hajotettuina muiden ainesosien joukkoon Ainesosat: Vehnäjauho, sokeri, vesi, vadelma, omena, osittain kovetettu kasvirasva, rypsiöljy, kananmuna, aprikoosinsydän, muunnettu tärkkelys, hiiva, suola, mausteet, aromi ja väri E 120. 13
Elintarvikkeen ainesosat koostettu ainesosa 4/5 Koostettu ainesosa, jonka ainesosia ei tarvitse purkaa (Liite VII, E osa): a) elintarvike, jonka osalta ei unionin säännöksissä vaadita ainesosaluetteloa, esim. hiilihapotettu vesi sekä juustot, voi, hapatettu maito ja kerma, joihin ei ole lisätty muita ainesosia kuin valmistuksen kannalta välttämättömiä maitovalmisteita, elintarvike-entsyymejä ja mikrobiviljelmiä tai muun juuston kuin tuorejuuston ja sulatejuuston valmistuksessa tarvittavaa suolaa; jne. 14 Kts. art. 19.
Elintarvikkeen ainesosat koostettu ainesosa 5/5 Koostettu ainesosa, jonka ainesosia ei tarvitse purkaa (Liite VII, E osa): b) jos sen koostumus on määritelty unionin säännöksissä ja jos sen osuus on < 2 % valmiista tuotteesta; Esim. suklaa, hillo jne. c) koostuvat mauste- ja/tai yrttisekoituksista, jos osuus on < 2 % lopullisesta tuotteesta (Huom. b ja c -> lukuun ottamatta elintarvikelisäaineita, jollei 20 artiklan a d alakohdasta muuta johdu) 15
Elintarvikkeen osien jättäminen pois ainesosaluettelosta (20 art.) a) ainesosan sisältämät aineet, jotka on valmistuksen aikana väliaikaisesti erotettu ja myöhemmin palautettu ylittämättä alkuperäisiä määriä; (b-d Kirsi-Helenan esitys) b) Siirtoperiaatteeseen liittyvät poikkeukset elintarvikelisäaineella c) kantaja-aineet ja aineet, jotka eivät ole elintarvikelisäaineita mutta joita käytetään samalla tavalla ja samassa tarkoituksessa kantaja-aineina pitoisuuksina, jotka ovat ehdottoman 16 välttämättömiä;
Elintarvikkeen osien jättäminen pois ainesosaluettelosta (20 art.) d) valmiissa tuotteessa edelleen, myös muuttuneessa muodossa olevat aineet, jotka eivät ole elintarvikelisäaineita, mutta joita käytetään samalla tavalla ja samassa tarkoituksessa valmistuksen apuaineina; e) vesi, i) jos vesi on valmistusprosessissa käytetty pelkästään tiivistetyn tai kuivatun ainesosan palauttamiseen ennalleen; tai ii) jos kyseessä on nestemäinen väliaine, jota ei 17tavanomaisesti nautita.
Elintarvikkeen ainesosat allergeenit ja intoleransseja aiheuttavat aineet Art. 21, liite VII 18
Elintarvikkeen ainesosat allergeenit ja intoleransseja aiheuttavat aineet liite VII 19 1. Gluteenia sisältävät viljat (eli vehnä, ruis, ohra, kaura, speltti, kamutvilja tai niiden hybridikannat) ja viljatuotteet 2. Äyriäiset ja äyriäistuotteet. 3. Munat ja munatuotteet. 4. Kalat ja kalatuotteet 5. Maapähkinät ja maapähkinätuotteet. 6. Soijapavut ja soijapaputuotteet 7. Maito ja maitotuotteet (laktoosi mukaan lukien)
Elintarvikkeen ainesosat allergeenit ja intoleransseja aiheuttavat aineet liite VII 8. Pähkinät, eli: mantelit, hasselpähkinät, saksanpähkinät, cashewpähkinät, pekaanipähkinät, parapähkinät, pistaasipähkinät, Macadamia- ja Queensland-pähkinät 9. Selleri ja sellerituotteet. 10. Sinappi ja sinappituotteet. 11. Seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet. 20
Elintarvikkeen ainesosat allergeenit ja intoleransseja aiheuttavat aineet liite VII 12. Rikkidioksidi ja sulfiitit, joiden pitoisuudet ovat yli 10 mg/kg tai 10 mg/l kokonaisrikkidioksidina; lasketaan tuotteille, jotka on tarkoitettu sellaisenaan nautittavaksi tai valmistettu valmistajan ohjeiden mukaisesti. 13. Lupiinit ja lupiinituotteet. 14. Nilviäiset ja nilviäistuotteet. 21
Elintarvikkeen ainesosat allergeenit ja intoleransseja aiheuttavat aineet liite VII Poikkeuksia, mm. seuraavien ainesosien alkuperää ei tarvitse ilmoittaa: vehnä- ja ohrapohjaiset glukoosisiirapit ja vehnäpohjaiset maltodekstriinit täysin puhdistettu soijaöljy ja -rasva 22
Allergiaa ja intoleransseja aiheuttavien aineiden ilmoittaminen ainesosaluettelossa (art. 21) Yleissääntö Allergiaa ja intoleransseja aiheuttavat aineet tai niistä peräisin olevat ainesosat tulee aina ilmoittaa ainesosaluettelossa. EI sovelleta mitään niistä helpotuksista, joista on säädetty EPNA:n 19-20 :ssä. Aineen / tuotteen nimi ilmoitettava selkeästi; erotuttava selvästi muista ainesosista, esim., 23 kirjasintyylillä tai lihavoinnilla tai taustavärillä
Allergiaa ja intoleransseja aiheuttavien aineiden ilmoittaminen ainesosaluettelossa (art. 21) Esim. maitojauhe tai maitojauhe. Esim. Jos kaikki ainesosat ovat allergiaa aiheuttavia, tulee ne kaikki korostaa muihin pakollisiin tietoihin nähden. Esim. Elintarvikkeen suurin pinta-ala <10 cm 2 : Aineosaluetteloa ei vaadita -> allergiaa ja intoleransseja sis. aineet ilmaistaan sisältää.. Esim. Jos elintarvikkeen nimestä käy ilmi ko. aine -> ei tarvitse muualla ilmoittaa. 24
Allergiaa ja intoleransseja aiheuttavien aineiden ilmoittaminen ainesosaluettelossa (art. 21) Esim. Ainekset: Mustikka (34%), vehnäjauho, hedelmäsokeri, kasvimargariini (kasviöljy ja rasva, vesi, suola, aromi), kananmuna, tärkkelys, kauralese, nostatusaine (E500), happamuudensäätöaineet (E330, E336), säilöntäaine (E202) ja vesi. 25
Allergiaa ja intoleransseja aiheuttavien aineiden ilmoittaminen ainesosaluettelossa (art. 21) Koskee myös pakkaamattomia ja suurtalouksien kautta kuluttajille toimitettavia elintarvikkeita -> -> tietoja ei voi antaa pelkästään kuluttajan pyynnöstä ->jäsenvaltio voi antaa tarkempia sääntöjä tavasta, jolla tiedot on annettava (art. 44) 26
Allergeenivaroitusmerkintöjen käyttö 1 27 Joissakin tapauksissa elintarvikkeeseen voi joutua kontaminaationa sellaisia ainesosia, jotka eivät kuulu sen reseptiin. Yrityksen on tuotantosuunnittelussa minimoitava tuotteeseen kuulumattomien ja erityisesti allergisoivien ainesten, esim. pähkinöiden aiheuttama kontaminaatioriski Merkintää Saattaa sisältää pieniä määriä ei milloinkaan saa käyttää puutteellisten hygieenisten menettelytapojen tai huonon laadunvarmistuksen verukkeena. Merkinnän käyttö tulee rajoittaa vain tapauksiin tilanteisiin, jossa kaikki voitava on tehty kontaminaatioriskin poistamiseksi linjastossa. Viite: 30.3.2013 luento Ylitarkastaja, jaostopäällikkö Annika Nurttila
Allergeenivaroitusmerkintöjen käyttö 2 Jos perusteellisen vaara-analyysin ja tuotantoprosessin mahdollisten korjaavien toimenpiteiden jälkeen allergeenivaroitusmerkintä katsotaan riskinhallintatoimena tarpeelliseksi 28 Suositellaan merkintää Saattaa/voi sisältää pieniä määriä [esim. hasselpähkinää] / [hasselpähkinä]jäämiä ja ruotsiksi Kan innehålla spår av [hasselnöt] Viite: 30.3.2013 luento Ylitarkastaja, jaostopäällikkö Annika Nurttila
Allergeenivaroitusmerkintöjen käyttö 3 29 Seuraavia merkintöjä ei suositella: Valmistettu (samalla) linjalla, jolla käsitellään myös [hasselpähkinää] Valmistettu (samassa) tehtaassa/ (samoissa) tiloissa, jossa käsitellään myös [hasselpähkinää] Perustelu: kuluttajalla ei ole mitään mahdollisuutta eikä tietopohjaan, jonka perusteella voisi arvioida merkintään liittyvää vaaraa. Lisäksi mahdollisesti harhaanjohtava. Eviran Pakkausmerkintäopas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille tullaan päivittämään ja em. ei suositeltavat merkinnät poistamaan. Yrityksiä neuvotaan luopumaan linjalla, tehtaassa, jossa merkinnöistä ja korvaamaan se Saattaa sisältää pieniä määriä merkinnällä mikäli merkintä on ehdottoman tarpeellinen. Viite: 30.3.2013 luento Ylitarkastaja, jaostopäällikkö Annika Nurttila
Allergeenivaroitusmerkinnän käyttö päätöksentekomalli Onko tuotteeseen käytetty pakkausmerkintäasetuksen tarkoittamaa allergeeniä sisältävää raaka ainetta? Ei Valmistetaanko tuote linjalla tai välineistöllä, joka on suoraan kosketuksissa allergeenin kanssa? Kyllä Onko mahdollista poistaa allergeeni alle havaitsemisrajan? Ei Tehdään kaikki voitava kontaminaatioriskin minimoimiseksi linjastossa. Viite: 30.3.2013 luento Ylitarkastaja, jaostopäällikkö Annika Nurttila Kyllä Ei Kyllä Ko. allergeeni merkitään. Tuotteessa ei ole allergeenia. Merkintää ei vaadita. Valvotaan asiaa ja kirjataan toimenpiteet. Merkintää ei vaadita. Jos riski on dokumentoitu, voidaan viimeisenä toimena käyttää tuotteessa merkintää Saattaa sisältää pieniä määriä
Ainesosan korostaminen Art. 22, liite VIII Ainesosan tai ainesosien ryhmän määrä a) on ilmoitettava %:na, ja ilmoitetun määrän on vastattava ainesosan tai ainesosien määrää sen/niiden käytön hetkellä; (poikkeuksia) b) on oltava nähtävissä joko elintarvikkeen nimessä tai sen välittömässä läheisyydessä taikka ainesosaluettelossa sen ainesosan tai ainesosien ryhmän yhteydessä, johon kyseinen merkintä liittyy. 31
Ainesosan korostaminen Ainesosan tai ainesosien ryhmän määrä tulee ilmoittaa, jos se a) esiintyy elintarvikkeen nimessä tai kuluttaja tavallisesti yhdistää sen kyseiseen nimeen; b) korostuu merkinnässä joko sanoin tai kuvin tai graafisen esityksen avulla; tai c) on olennainen elintarvikkeen luonnehtimiseksi ja sen erottamiseksi tuotteista, joihin se voidaan sekoittaa sen nimen tai ulkomuodon vuoksi. 32
Ainesosan korostaminen Liitteessä VIII on lueteltu erityistapaukset, joissa ei ainesosan määrän ilmoittamista ei vaadita; mm: Valmisteen nimessä mainittu ainesosa ei vaikuta kuluttajan valintaan. Esim. perunaporkkanalaatikko, sitruunakakku Elintarvikkeen valutettu paino on ilmoitettu sisällön kokonaismäärän yhteydessä. Esim. ananas sokeriliemessä, sardiini öljyssä Ainesosan määrä on ilmoitettava muiden yhteisösäännösten nojalla Esim. levitettävät ravintorasvat (NA1234/2007/EY) 33
Ruokasuolan määrän ilmoittaminen Jatkossa riittää ilmoittaminen ravintoarvomerkinnässä. Voimakassuolaisuus merkintä? Kansallisesti tullaan säätämään - jääkö voimaan? 34
Suola 35
KYSYMYKSIÄ? tuulikki.lehto@evira.fi puh. 050-5582696 36