Kermainen CHILI-KATKARAPUPASTA thaimaalaisista

Transkriptio

1 pallon paras ruoka korttipeli Pelissä etsitään vastuullisinta ruokaannosta, joka olisi sekä ympäristöystävällisin että huomioisi myös oikeudenmukaisuuden maailmassa. Pelin kulku: Kortit jaetaan tasan pelaajien kesken ja jätetään kuvapuoli alaspäin pinoksi kunkin pelaajan eteen. Jokaisella kierroksella käännetään pakoista päällimmäiset ja valitaan niiden joukosta voittaja. Keskustelua täytyy käydä korttien kaikista näkökulmista, sillä ilmas- Lähteet: MTT (2012). Ruokahävikki suomalaisessa ruokaketjussa, Foodspill hankkeen loppuraportti. Kaskinen ja kumpp. (2011) Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville. TEOS, Porvoo. Tulosta kortit kaksipuolisina, laminoi ja leikkaa irti! tovaikutus on vain yksi osa-alue. Kierroksen voittaja jättää kortin auki viereensä, muut kortit laitetaan pois pelistä. Jatketaan kierros kerrallaan, jokaisesta kierroksesta jää yksi voittajakortti. Kun pakat on pelattu, jokainen valitsee omista voittajakorteistaan parhaan ja näiden kesken valitaan sitten koko pelin voittaja. Lopuksi voidaan koko luokan kesken vertailla, mitkä annokset nousivat voittajiksi. Muita pelivariaatioita sekä lisätietomateriaali: wwf.fi/ruoka HUOM! Ruoka-annosten hiilidioksidipäästöt ovat suuntaa-antavia. Niissä on huomioitu tuotanto, kuljetukset ja ruuanvalmistus koko annokselta, mukana lisukkeet ja juoma. Osan pääruuista päästöarvo on saatu suoraan lähteistä ja tähän hiilijalanjälkeen on lisätty annoksen lisukkeiden laskennalliset arvot, osa on laskettu suoraan annoksen aineksista. Esimerkiksi sushiannoksen ilmastovaikutus on laskettu Kausiruokaa -kirjan ruoka-ainekohtaisten arvojen pohjalta seuraavasti: Yksi annos sisältää 60 g riisiä (0,18 kg CO2), 5 g sokeria (0,0035 kg CO2), 50 g porkkanaa (0,02 kg CO2), 50g suomalaista kasvihuonekurkkua (0,195 kg CO2) ja 50 g kananmunaa (0,135 kg CO2), yht. 0,5335 kg CO2. Mindo.fi-ruokasivusto Hampurilainen: Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen Elintarvikkeiden koostumus-tietopankki WILD WONDERS OF EUROPE ZANKI / WWF SHUTTERSTOCK PIHVI TUOREESTA SINIEVÄTONNIKALASTA, riisiä, kermaviilikastiketta ja uunissa kypsytettyjä juureksia, juomaksi vettä. Kermainen CHILI-KATKARAPUPASTA thaimaalaisista jättikatkaravuista ja tomaatti-salaatti, juomaksi limsaa. Sinievätonnikala on yksi uhanalaisimmista kalalajeista maailmassa. Riisin viljely vaatii paljon vettä ja tuottaa ilmastopäästöjä seisovan veden vuoksi. Katkarapujen kasvatukseen trooppisilla alueilla liittyy ongelmia, sillä viljelysten takia tuhoutuu esimerkiksi mangrovemetsiköitä. Kerman vaihtaminen soija- tai kaurakermaan pienentäisi ilmastopäästöjä ja vähentäisi tuotantoon tarvittavaa maa-alaa. 1,6 1,8 HANNA-LIISA KANGAS / WWF SAMI TORNIKOSKI / WWF TUOTETTU NORJASSA LOHIMEDALJONKI kasvatetusta luomulohesta, Kermainen LOHIPASTA Itämeren villilohesta Luomulohi syö ekologisesti tuotettua rehua, jossa käytetään esimerkiksi kalateollisuudelta ylijäänyttä kalaa. Riisin korvaaminen ohralla säästää vesivaroja ja vähentää ilmastopäästöjä. Itämeren villi lohi on uhanalainen kalalaji, jota kalastetaan enemmän kuin sen kanta kestäisi. ohralisäkettä ja kasviksia, juomaksi vettä. 0,7 ja vihersalaatti, juomaksi vettä. 1,0

2

3 ALLI IKONEN HANNA SEIMOLA / WWF CHILI-LINSSIKEITTO intialaisittain, TOFU-HUNAJAKASVIKSET WOKISSA, vaalea leipä, juomaksi maitoa. ituja ja vaaleaa leipää, juomaksi maitoa. Linssit ovat hyvä valinta proteiinin lähteenä. Mausteet ja yrtit ovat tärkeitä vientituotteita monissa kehitysmaissa. Niitä viljellään usein pienillä perhetiloilla. Soijasta valmistettu tofu on hyvä proteiinin lähde. Itse kasvatetut idut eivät aiheuta ilmastopäästöjä. 0,6 0,7 SANNA KOSKINEN / WWF PAPUPIHVIT ja keitetyt perunat, PORKKANA-SOSEKEITTO Reilun kaupan pähkinöillä Pavut ovat hyvä valinta proteiinin lähteenä. Hyvin säilyvää kaalia ja kotimaisia marjoja kannattaa suosia syksyllä ja talvella. Sosekeittoon voi käyttää myös vähän nahistuneita vihanneksia, jolloin ruokajätettä syntyy vähemmän. Pähkinöiden ja mausteiden tuotanto on tärkeäelinkeino useissa kehitysmaissa. 0,8 0,9 kaali-mustaherukka-salaatti ja ruisleipä, juomaksi vettä. ja kardemummalla maustettuna, tumma leipä, juomaksi maitoa.. PAULIINA HEINÄNEN / WWF HANNA SEIMOLA / WWF TÄYTETYT PAPULETUT, salaatti päärynöistä sekä LUOMUTOMAATTI-MOZZARELLAPIIRAKKA Reilun kaupan avokadoista ja pähkinöistä, juomaksi vettä. ja purjo-paprika-oliivisalaatti, juomaksi luomumaitoa. Pavut ovat proteiinin lähteenä hyvä valinta. Edellisen päivän ylijääneet letut voi käyttää tässä ateriassa hyödyksi. Hedelmien ja pähkinöiden tuotanto on tärkeä elinkeino useissa kehitysmaissa. Juuston ilmastovaikutukset ovat suuret, kuten muidenkin eläinperäisten tuotteiden. Niiden tuottamiseen tarvitaan myös paljon maa-alaa. Luomutuotannossa ei käytetä kemiallisia lannoitteita eikä torjunta-aineita ja eläinten olot ovat tehotuotantoa paremmat. 1,0 1,2

4

5 PINAATTI-KESÄKURPITSA-FETAJUUSTOLASAGNE Pippurinen PINAATTI-PARSAKAALIKEITTO, Juuston ilmastovaikutukset ovat suuret, kuten muidenkin eläinperäisten tuotteiden. Niiden tuottamiseen tarvitaan myös paljon maa-alaa. Mausteet ja yrtit ovat tärkeitä vientituotteita monissa kehitysmaissa. Niitä viljellään usein pienillä perhetiloilla. Kotimaisia kasviksia kannattaa suosia kesällä, kun ne luontaisesti kasvavat avomaalla. ja tomaatti-pinjansiemensalaatti, juomaksi vettä. kananmuna, tumma leipä ja juusto, juomaksi maitoa. 1,2 1,4 HANNA SEIMOLA / WWF LUOMURUISPUURO ja vaniljainen mansikkakeitto suomalaisista KASVISPIHVIT soijarouheesta, porkkana-appelsiinisalaatti Reilun kaupan appelsiineista ja vaalea leipä, juomaksi vettä. Luomutuotannossa ei käytetä kemiallisia lannoitteita eikä torjunta-aineita ja eläinten olot ovat tehotuotantoa paremmat. Mausteet ja yrtit ovat tärkeitä vientituotteita monissa kehitysmaissa. Niitä viljellään usein pienillä perhetiloilla. Soijapapu on hyvä proteiinin lähde. Talvella kannattaa suosia hyvin säilyviä juureksia ja sitrushedelmiä kasvihuonevihannesten sijaan. Hedelmien tuotanto on tärkeä elinkeino useissa kehitysmaissa. mansikoista, tumma leipä ja luomujuustoa, juomaksi luomumaitoa. 1,4 1,1 SHUTTERSTOCK MINDO.FI PERUNA-KESÄKURPITSA-SIENIMUNAKAS CHILI CON CARNE pavuista ja sianjauhelihasta, riisi ja suomalaista kasvihuonetomaattia, juomaksi vettä. Luomutuotannossa ei käytetä kemiallisia lannoitteita eikä torjuntaaineita ja eläinten olot ovat paremmat kuin tehotuotannossa. Kasvihuonetomaattien ympärivuotinen tuotanto aiheuttaa suuria ilmastopäästöjä. Munakkaan valmistuksessa voi hyödyntää edellisen päivän aterialta ylijääneitä aineksia ja vähentää siten ruuan hävikkiä. Liharuuan päästöt voivat olla viisinkertaiset kasvisruokaan verrattuna. Kasvihuonekasvisten ympärivuotinen tuotanto aiheuttaa suuria ilmastopäästöjä. Riisin korvaaminen ohralla säästäisi vesivaroja ja vähentäisi ilmastopäästöjä. luomukananmunista ja luomutomaatteja, juomaksi luomumaitoa. 1,6 1,7

6

7 HANNA SEIMOLA / WWF SHUTTERSTOCK Kermainen BROILERIKASTIKE, riisi, LUOMUKALKKUNAPULLIA tomaatti-sipuli-porkkana-kastikkeessa Riisin viljely vaatii paljon vettä ja tuottaa ilmastopäästöjä seisovan veden vuoksi. Broilerinkasvatus rehevöittää vesistöjä ja aiheuttaa ilmastopäästöjä. Talvella kannattaa suosia hyvin säilyviä juureksia kasvihuonevihannesten sijaan. Kalkkunoiden kasvatuksessa syntyy vähemmän ilmastopäästöjä kuin naudanlihan tuotannossa. Luomueläimillä on paremmat mahdollisuudet lajille tyypilliseen käyttäytymiseen. Hedelmien tuotanto on tärkeä elinkeino useissa kehitysmaissa. 1,5 1,1 juuresraaste ja leipä, juomaksi vettä. ja spagettia, juomaksi Reilun kaupan appelsiinimehua. SHUTTERSTOCK Emmental-juustolla kuorrutettua BROILERIA, Kasviksilla höystetty MAKARONILAATIKKO sika-nautajauhelihasta, tomaatti-kurkkusalaatti ja tumma leipä, juomaksi maitoa. Juuston ilmastovaikutukset ovat suuret, kuten muidenkin eläinperäisten tuotteiden. Niiden tuottamiseen tarvitaan myös paljon maa-alaa. Broilerinkasvatus rehevöittää vesistöjä. Liharuuan päästöt voivat olla viisinkertaiset kasvisruokaan verrattuna. Samasta reseptistä voi valmistaa ympäristön kannalta paremman vaihtoehdon korvaamalla lihan soijarouheella tai sienillä. Kasvihuonekasvisten ympärivuotinen tuotanto aiheuttaa suuria ilmastopäästöjä. riisi, vihersalaatti, juomaksi limsaa. 2,7 3,8 Juuston osuus 1,3 CO2 lihan osuus 2,5 CO2 KATRIN HAVIA / WWF SHUTTERSTOCK Suomalaisen naudan PIPPURIPIHVI, JUUSTOHAMPURILAINEN naudanlihasta Rantaniittyjen ja kosteiden metsien hoitoon tarvitaan karjaa, jotta esimerkiksi uhanalaiset kasvilajit voivat menestyä. Perunaa voi helposti kasvattaa itse pienelläkin pihalla tai kasvusäkissä parvekkeella. Liharuuan tuotantoon tarvitaan suurempi maa-ala kuin kasvisravinnon tuottamiseen. Paistorasvana käytetyn palmuöljyn viljely on tärkeä elinkeino useissa kehitysmaissa, mutta sen tuotanto tuhoaa arvokkaita elinympäristöjä. RSPO-sertifikaatin saanut palmuöljy on tuotettu vastuullisesti ympäristöä säästäen. persiljavoi, lohko-perunat ja uunivihannekset, juomaksi vettä. 3,8 ja ranskalaiset perunat, juomaksi limsaa. 5,0

8

9 SOYA OY HIRVENLIHA-SELLERI-PEKONIPASTA TOFU-PEKONI-SINIHOMEJUUSTOKÄÄRYLEET ja kaali-puolukkasalaatti, juomaksi vettä. ja marinoitu punakaali-puolukkasalaatti, juomaksi maitoa. Ilmastosyistä riista on hyvä vaihtoehto. Lisäksi riistaeläimet ovat saaneet elää luonnollisen elämän. Talvella kannattaa suosia hyvin säilyviä juureksia ja kotimaisia marjoja kasvihuonevihannesten sijaan. Itse kerättyjen marjojen ympäristövaikutukset ovat pienet varsinkin, jos perille pääsee julkisilla tai kimppakyydillä. Juuston ilmastovaikutukset ovat suuret ja sen tuottamiseen tarvitaan paljon maa-alaa. Talvella kannattaa suosia hyvin säilyviä juureksia ja kotimaisia marjoja kasvihuonevihannesten sijaan. Itse kerättyjen marjojen ympäristövaikutukset ovat pienet, varsinkin jos perille pääsee julkisilla tai kimppakyydillä. 1,1 1,4 SHUTTERSTOCK MAKKARA-NAUDANLIHA-PYTTIPANNU, Brasilialainen NAUDANLIHAPIHVI, kermakastike, ranskalaiset Liharuuan päästöt voivat olla viisinkertaiset kasvisruokaan verrattuna. Pyttipannun valmistuksessa voi helposti hyödyntää edellisen päivän ylijääneitä ruoka-aineita. Talvella kannattaa suosia hyvin säilyviä juureksia kasvihuonevihannesten sijaan. Brasilialainen lihantuotanto vaatii paljon pinta-alaa ja tuhoaa arvokkaita elinympäristöjä, kun uusia laitumia raivataan. Kasvihuonekasvisten ympärivuotinen tuotanto aiheuttaa suuria ilmastopäästöjä. perunat ja kurkku-tomaatti-salaatti, juomaksi appelsiinimehua. porkkanaraaste ja tumma leipä, juomaksi vettä. 1,4 9,2 JANI KINNUNEN TANJA PIRINEN / WWF PORO-KESÄKURPITSA-SIPULIMAKARONILAATIKKO JÄNIKSEN KOIPEA, karamellisoitua Poronhoitoon liittyy tällä hetkellä luonnonsuojeluongelmia, kuten ympäristön kulumista ja suurpetojen vainoa. Liharuuan ympäristövaikutuksia voi vähentää korvaamalla osan lihasta kasviksilla. Ilmastosyistä riista on hyvä vaihtoehto. Lisäksi riistaeläimet ovat saaneet elää luonnollisen elämän. Peston voi valmistaa ympäristöystävällisesti itse kasvatetusta basilikasta ja valkosipulista. 0,5 1,2 ruismakaronista ja tomaattia, juomaksi vettä. punasikuria ja pestoa, juomaksi vettä.

10

11 SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY MSC TM 1,4 5,7 SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY MSC TM 0,5 0,8 0,4 1,6

12

13 SANNA KOSKINEN / WWF MAIJA KAUKONEN / WWF KASVISKEITTO kesän tuoreista vihanneksista ja tumma leipä, juomaksi kauramaitoa. HERNE-KASVIS-PÄHKINÄWOKKI Itse palstalla, pihalla tai mökillä viljellyistä kasviksista saa ympäristöystävällistä ruokaa. Maidon vaihtaminen kauramaitoon vähentää tuotantoon tarvittavaa maa-alaa. Palkokasvit ja pähkinät ovat hyvä valinta proteiinin lähteinä. Pähkinöiden tuotanto on tärkeä elinkeino useissa kehitysmaissa. nuudelien kera, juomaksi limsaa. 0,3 0,3 HANNA SEIMOLA / WWF KIRJOLOHI-PERUNAKEITTO ja tumma leipä, juomaksi maitoa. PANNUPITSA itse kerätyistä sienistä, tomaattimurskasta Kirjolohen kasvatus aiheuttaa vesistöjen rehevöitymistä. Kirjolohille syötettävä rehu valmistetaan pienikokoisesta kalasta, jota saatetaan ryöstökalastaa esimerkiksi Afrikan rannikolta ja vaarantaa siten paikallisten asukkaiden ravinnonsaantia. Itse poimittujen sienien ympäristöpäästöt ovat nollassa. Kun pitsan valmistaa paistinpannulla purkkitomaateista ja ilman juustoa, päästöt ovat tavallista pitsaa paljon pienemmät. ja sipulista sekä lantturaaste, juomaksi vettä. 1,1 0,4 HANNA SEIMOLA / WWF HANNA-LIISA KANGAS / WWF MUHENNOS itse poimituista kantarelleista ja soijakermasta, SUSHIA riisistä, merilevästä, luomukananmunasta Itse poimittujen sienien ympäristöpäästöt ovat nollassa. Kerman vaihtaminen soijakermaan vähentää tuotantoon tarvittavaa maa-alaa. Riisin korvaaminen ohralla säästää vesivaroja ja vähentää ilmastopäästöjä. Riisin viljely vaatii paljon vettä ja tuottaa ilmastopäästöjä seisovan veden vuoksi. Kotimaisia kasviksia kannattaa suosia kesällä, kun ne luontaisesti kasvavat avomaalla. ohralisäke ja raastesalaatti juureksista, juomaksi vettä. 0,3 ja kasviksista, juomaksi vettä. 0,5

14