www.tyoturva.fi LIHATEOLLISUUDEN työturvallisuus
Sisältö LIHATEOLLISUUS SIVU 3 Naudan ja sian teurastus sivu 4 Siipikarjan teurastus sivu 20 Naudan ja sian ruhojen leikkaus sivu 25 Siipikarjan ruhojen leikkaus sivu 28 Lihavalmisteet sivu 32 Liharaaka-aineiden esikäsittely sivu 33 Kypsennysprosessi sivu 36 Täyslihavalmisteet sivu 38 Pakkaaminen ja tavaraterminaali sivu 40 ELINTARVIKETEOLLISUUS SIVU 42 Yleisesti huomioitavaa ja vaaroja ja riskienhallintakeinoja sivu 43 SÄILYKETEOLLISUUS SIVU 46 Yleistä sivu 48 ja riskienhallintakeinoja sivu 49
Lihateollisuus Naudan ja sian teurastus Siipikarjan teurastus Naudan ja sian ruhojen leikkaus Siipikarjan ruhojen leikkaus Lihavalmisteet Liharaaka-aineiden esikäsittely Kypsennysprosessi Täyslihavalmisteet Pakkaaminen ja tavaraterminaali 3
Naudan ja sian teurastus 1/16 Kuljetus, lastaus ja purku Vaihtelevat sääolosuhteet. Suoja-aidat, ajorännit ja ahtaat tilat voivat olla huonosti valaistuja, liukkaita ja hankalakulkuisia. Eläimien aiheuttamat vaaratilanteet esimerkiksi puremiset, potkimiset ja äänet. Sään mukainen vaatetus. Kuljetusajoneuvojen työvalojen parantaminen ja liukkauden esto. Lastauksessa noudatetaan varovaisuutta loukkaantumisten ehkäisemiseksi. Kuulonsuojaimet ovat tarpeen sikoja lastattaessa. 4
Naudan ja sian teurastus 2/16 Teurastamon navetta Naudoille käytetään yleisesti ns. yksilökarsinoita, joiden molemmissa päissä on portit, joista eläimet siirtyvät yksitellen tainnuttamoon. Eläinten puskemiset. Kosteus, lattian liukkaus ja melu. Heikentynyt ilmanlaatu virtsan, lannan ja eläinpölyn vuoksi. Suoja-aidat ja portit. Suojajalkineet, siisteys ja järjestys ja kuulonsuojaimet. Ilmastoinnin parantaminen ja hengityksensuojaimet. 5
Naudan ja sian teurastus 3/16 Naudan tainnutus Nauta tainnutetaan mekaanisella laitteella, esimerkiksi pulttipistoolilla. Tainnutuslaitteen käyttöön liittyvät vaarat. Taintuneen eläimen refleksipotkut. Riippumaan nostetun eläimen putoaminen. Lattian liukkaus. Tainnutuslaitteen ohjeiden mukainen käyttö ja oikean tainnutuskohdan tietäminen. Tieto potkun mahdollisuudesta ja nostoketjun oikea käsittely ja ketjun kunnon varmistus. Eläimen kiinnityksen varmistaminen. Lattian pesut, hyvät jalkineet, lattian pintamateriaalien valinta. 6
Naudan ja sian teurastus 4/16 Sian tainnutus Sika tainnutetaan sähköllä tai kaasulla. Sähkötapaturman vaara. Työpisteen liukkaus. Putoamisvaara nostettaessa eläintä kattoradalle. Melu. Sähkölaitteiden kunnon seuranta ja käytön osaamisen varmistus. Lattioiden pesu, työhön sopivat jalkineet ja lattian pintamateriaalin valinta. Kiinnityksen varmistaminen. Kuulonsuojainten käyttö. 7
Naudan ja sian teurastus 5/16 Verenlasku Pistäminen suoritetaan veitsellä tai putkipistimellä välittömästi tainnutuksen jälkeen. Mahdolliset refleksipotkut pistopaikalla. Pistotyökalujen terävät terät. Ruhoa käsin siirrettäessä lattian liukkaus. Tieto potkun mahdollisuudesta ja oikea työtapa. Terien varominen ja työkalujen oikea säilytys sekä viiltosuojakäsineet ja suojaesiliina. Työpisteen lattioiden pesu, lattian pintamateriaalien oikea valinta ja jalkineiden valinta. 8
Naudan ja sian teurastus 6/16 Sarvien ja sorkkien katkaisu sekä pään poisto ja ruokatorven sidonta Sarvet katkaistaan sarvileikkurilla läheltä kalloa ja sorkat sorkkaleikkurilla etupolvinivelestä. Ruokatorvi sidotaan sidontalaitteella tai käsin. Leikkurien aiheuttamat vaarat. Työasennoista johtuva kuormitus. Lattioiden liukkaus. Määräysten mukaiset leikkurit ja niiden ohjeiden mukainen käyttö. Ergonomiset parannukset. Työpisteen lattioiden pesu, lattiamateriaalien ja työjalkineiden valinta. 9
Naudan ja sian teurastus 7/16 Sian pinnan käsittely 1. Kuljetin siirtää ruhot noin 60 asteiseen haudutusaltaaseen. 2. Haudutuksen jälkeen siat nousevat karvomiskoneen rumpuun karvojen, uloimman ihokerroksen ja kyntysten poistamiseksi. 3. Koneen sisällä tapahtuu irtokarvojen pesu ja mahdollinen poltto. 4. Seuraavaksi sika tulee käsittelypöydälle, josta se nostetaan kattoradalle. Nosturiin ripustettaessa sormien ja käsien puristumisvaara. Ohjeiden mukainen työskentely ja nostolaitteiden kunnon seuranta. 10
Naudan ja sian teurastus 8/16 Naudan nylky Nylkytyöpisteen työvaiheet: 1) takajalkojen piirto ja nylky 2) peräsuolen irrotus ja pussitus 3) takasorkkien irrotus 4) hännän katkaiseminen 5) takajalkojen koukutus ja siirto kattoradalle 6) utareiden tai kivesten irrotus ja kylkien nylky 7) vuodan avausviilto 8) korvamerkin irrotus ja käsittely 9) siirto vuodanvetolaitteelle. Vuodanvetolaitteessa on hissitasot, joissa on vaarana horjahtaminen tasolta. Käsi- ja koneveitset aiheuttavat haavautumisvaaroja. Tasojen varustaminen kaiteella määräysten mukaisesti. Ohjeiden mukainen työskentely. 11
Naudan ja sian teurastus 9/16 Suolistus ja elinten irrotus Työpisteessä poistetaan naudan ja sian suolet ja maha. Elimet irrotetaan veitsellä kiinnikkeistään ja nostetaan elinkuljettimille. Terävä veitsi. Liukastumisvaara. Painavien elinten nostaminen kuljettimelle. Viiltosuojaimet ja suojaesiliinat. Lattiapintojen puhtaanapito. Oikea nostotekniikka ja mahdolliset työtä helpottavat apuvälineet. 12
Naudan ja sian teurastus 10/16 Ruhon halkaisu ja ruhon ja elinten tarkastus Ruho voidaan halkaista joko käsikäyttöisillä tai automaattisilla halkaisukoneilla tai -sahoilla. Eläinlääkärit ja eläinlääkärin apulaiset suorittavat lihantarkastuksen. Ruhojen halkaisulaitteiden terät. Horjahtaminen halkaisulaitteisiin. Terien suojaus. Työpisteen ympäristö on esteistä vapaa ja lattioiden pesu on erityisen tärkeää liukkauden torjumiseksi. Työohjeen noudattaminen. 13
Naudan ja sian teurastus 11/16 Viimeistely Viimeistelyssä poistetaan mm. selkäydin, aivot ja sisärasvat. Liukkaat työtasot. Viiltohaavat. Työtasojen puhtaanapito. Suojavaatetuksen käyttö ja hyvä ammattitaito. 14
Naudan ja sian teurastus 12/16 Kunto- ja laatuluokitus, punnitus sekä leimaus Luokitus leimauksineen ja punnitus. Luokituslaitteen pistoterä. Työnopastus ja työohjeiden noudattaminen. 15
Naudan ja sian teurastus 13/16 Sivutuotteiden käsittelyt, vuota, veri, suolisto ja elimet Veitsityön vaarallisuus. Liukkaat alustat. Hankalat nostot ja siirrot. Suojautuminen. Alustojen puhtaanapito. Oikeat nostovälineet ja -menetelmät. 16
Naudan ja sian teurastus 14/16 Jäähdytys Esijäähdyttämöstä ruhot siirretään jäähdyttämöön. Sieltä ne jatkavat matkaa lähettämön kautta myymälöihin ja lihanjalostuslaitoksiin. Kylmähaitat kuten kehon jäähtyminen. Lattian liukkaus. Tarkoituksenmukainen kylmänsuojavaatetus ja jalkineet. Lattian pitäminen vapaana jäästä. 17
Naudan ja sian teurastus 15/16 Suojainten valinta ja käyttö 1 Työkohteittain suoritettava riskikartoitus määrittelee käytettävän suojaintyypin. Työkohteessa määritellään tarvittavat suojausominaisuudet ja huomioidaan työn, työntekijän ja työympäristön asettamat vaatimukset. Suojainten käytön ohjeistus sisältää huolto- ja käyttökoulutuksen, jossa olennaista on mm. käytön motivointi. Suojainten käytöstä on työpistekohtaisia määräyksiä, joissa on huomioitu hygienian asettamat vaatimukset. 18
Naudan ja sian teurastus 16/16 Suojainten valinta ja käyttö 2 Teurastamon työntekijöiden on huomioitava kypärän käytön tarpeellisuus putoamisvaaran takia. Kuulonsuojainten käyttö on välttämätöntä kovan melun takia. Normaalin teurastamon työasun lisäksi työntekijöillä on kumisaappaat märillä lattioilla ja esiliina suojaamassa roiskevesiltä. Lisäksi viiltosuojakäsineet ja esimerkiksi metalliset suojaesiliinat suojaavat mm. veitsen aiheuttamilta vammoilta. Kumisia tai muovisia suojakäsineitä käytetään ihonsuojana, jos on taipumusta esimerkiksi allergiaan ja pesuaineyliherkkyydelle (usein toistuvat käsienpesut). 19
Siipikarjan teurastus 1/5 Kuljetus, keräily ja purku Linnut keräillään hämärässä häkkeihin tai suurempiin yksiköihin. Työskentely pölyävässä ilmassa. Kylmyys ja veto. Trukkiliikenne ja moduulikuljettimet. Pölynpoistojärjestelmät ja hengityksensuojaimet. Tekniset ratkaisut ja vaatetus. Työpaikan liikenneohjeet. 20
Siipikarjan teurastus 2/5 Ripustus ja tainnutus Linnut tainnutetaan sähköllä tai kaasulla. Linnut ripustetaan jaloistaan kattoradan koukkuihin riippumaan. Pölyisyys. Toistoliikkeet. Sähkötapaturman vaara. Hiilidioksiditainnutuksessa ilman happipitoisuuden pieneneminen. Pölynpoistojärjestelmät ja hengityksensuojaimet. Tekniset ratkaisut, tauotus, työnkierto ja oikean työasennon merkitys. Altaan suojausjärjestelmät. Hälytys ilman happipitoisuuden pienenemisestä ja korvausilman saannin varmistus. 21
Siipikarjan teurastus 3/5 Viilto, verenvalutus, haudutus ja kynintä Viiltolaite katkaisee päävaltimon kaulan toiselta tai molemmilta puolilta. Linnut siirtyvät rataa pitkin haudutusaltaisiin. Kynintä suoritetaan automaattisesti. Suojaamaton viiltolaite. Häiriöt automaattilaitteissa. Viiltolaitteen suojaaminen. Häiriöiden poistaminen työohjeiden mukaisesti. 22
Siipikarjan teurastus 4/5 1. Ensimmäinen lihantarkastuspiste 2. Päänrepijä, jalkojen katkaisu, kaularangan irrotus ja kaulanahan katkaisu, peräaukon poraus, suoliston ja elinten irrotus 3. Elinten ja suoliston tarkastus 4. Elinten lajittelu, puhdistus ja pesu 5. Jäähdytys ja luokitus Kaikki nämä toiminnot tapahtuvat automaattisesti. Linnunruhot liikkuvat kattoradalla linjan kulkunopeudella. Tämä vaatii tarkastajilta jatkuvaa keskittymistä. Häiriötilanteet automaattilaitteissa. Keskittymiskyvyn alentuminen. Häiriöiden poistaminen työohjeiden mukaisesti. Työnkierto ja tauotus. 23
Siipikarjan teurastus 5/5 Suojainten valinta ja käyttö Siipikarjateurastamossa on käytettävä tarpeen mukaan raitisilmalaitteita kuulonsuojaimia asianmukaista suojavaatetusta viiltosuojakäsineitä metallisia suojaesiliinoja. 24
Naudan ja sian ruhojen leikkaus 1/3 Lihan leikkaus, ruhojen siirto ja punnitus sekä muut toimenpiteet Ruhojen osat tulevat leikkaamoon joko koneellisen kuljettimen avulla tai käsin työntämällä. Ruhot voidaan katkaista koneellisesti (saha) tai käsityövälineillä (veitsi, kirves, hakkuri). Painavien ruhojen nostelu. Sahojen aiheuttamat vaarat. Käsityökalujen aiheuttamat vaarat. Nostoapuvälineet. Määräysten mukaiset sahojen suojaukset, työnopastus ja ohjeet. Hyvä ammattitaito ja henkilönsuojaimet. 25
Naudan ja sian ruhojen leikkaus 2/3 Sian. ja naudan leikkaus Sika leikataan ns. leikkuunauhalla, joka muodostuu leikkausalustoista, kuljetushihnoista ja nauhakuljettimista. Nauhan alkupäässä on esimerkiksi vannesaha, jolla ruho paloitellaan. Nauta leikataan samantyylisellä leikkausnauhalla, mutta nauha usein eroaa sian leikkausnauhasta siten, että kullakin leikkaajalla on oma leikkausalustansa, jossa hän työskentelee. Vannesahan terä. Käsikäyttöiset leikkausvälineet. Mahdollisimman kattava teräsuojaus ja työkohteen hyvä järjestys. Hyvä ammattitaito ja hyvät välineet. 26
Naudan ja sian ruhojen leikkaus 3/3 Suojainten valinta ja käyttö Työkohteittain tehdyissä riskikartoituksissa määritellään käytettävä suojaintyyppi. Työkohteessa määritellään tarvittavat suojausominaisuudet ja huomioidaan työn, työntekijän ja työympäristön asettamat vaatimukset. Suojainten käytön ohjeistus sisältää huolto- ja käyttökoulutuksen, jossa mm. käytön motivointi on todettu hyvin tärkeäksi. Suojainten käytöstä on työpistekohtaisia määräyksiä, joissa on huomioitu hygienian asettamat vaatimukset. Leikkaamon työntekijöiden on käytettävä metallikuituviiltosuojakäsineitä lihaa leikatessaan estämään pienempiä viiltohaavoja käsiin ja metallisuojaesiliinaa suojaamaan vatsanpeitettä veitsen aiheuttamilta vakavammilta vammoilta. 27
Siipikarjan ruhojen leikkaus 1/4 Paloittelu ja leikkaus Ruhojen paloittelu tapahtuu automaattisesti kattoradalla tai käsin leikkauslinjalla. Leikkuupöydällä leikataan palat luuttomiksi ja nahattomiksi. Lihasta poistetaan luunsirut, vertymät ja rustot sekä viimeistellään palat haluttuun muotoon. Koneiden ja laitteiden liikkuvien osien aiheuttamat vaarat. Käsityövälineiden aiheuttamat vammat. Olosuhteiden aiheuttamat vaaratekijät (liukastumiset, melu, kylmyys ja veto). Koneiden ja laitteiden suojaaminen. Opastus ja hyvä ammattitaito. Tekniset ratkaisut ja suojautuminen henkilökohtaisilla suojaimilla. 28
Siipikarjan ruhojen leikkaus 2/4 Pakkaaminen Siipikarjanlihaa pakataan tyhjiö- tai suojakaasupakkauksiin. Pakkauskoneina käytetään tyhjiökammio- tai ratakoneita. Puristumisvammat Ruhjoutumisvammat Leikkautumisvammat Palovammat Määräysten mukaiset koneet ja niiden ohjeiden mukainen käyttö. 29
Siipikarjan ruhojen leikkaus 3/4 Suojainten valinta ja käyttö Paloittelu- ja leikkuuosastoilla on käytettävä tarveselvityksen mukaisesti kuulonsuojaimia viiltosuojakäsineitä metallisia suojaesiliinoja muuta asianmukaista suojavaatetusta. 30
Siipikarjan ruhojen leikkaus 4/4 Yleisiä riskienhallintakeinoja siipikarjan käsittelyssä Liukastumisvaaran välttämiseksi lattiat ja ritilät on pidettävä puhtaina ja valittava oikea lattian pintamateriaali. Altaat ja häkit on kuljetettava varovasti ruhjeiden välttämiseksi. Saksien ja veitsien huolellinen käyttö ehkäisee pisto- tai viiltohaavojen syntymistä. Hiilihappojäätä on käsiteltävä ohjeiden mukaan. Työnopastuksella ja perehdyttämisellä saadaan vaaratilanteita tunnetuksi ja siten paremmin hallintaan. 31
Lihavalmisteet Lihalajitelmien varastointi Leikatut ja lajitellut lihat varastoidaan ja haetaan käyttötarkoituksen mukaisessa järjestyksessä varastosta tuotantoon. Varastointi on hoidettava siten, että lajitelmavarasto pysyy hyvässä järjestyksessä. Varastoinnissa säilytysastioiden putoaminen hyllyiltä. Säilytysastioiden siirtäminen käsin tai siirtolaitteiden avulla (haarukkavaunuja ja -trukkeja). Varastohyllyjen kunto ja niiden hyvä järjestys. Määräysten mukaiset siirtoapuvälineet ja niiden ohjeiden mukainen käyttö. 32
Liharaaka-aineiden esikäsittely 1/3 Jauhaminen, vakioinnit ja sekoitukset Jauhamisen tarkoituksena on hienontaa lihaa, jotta jauhamista seuraava työvaihe eli lajitelmien esisekoitus ja vakiointi voidaan suorittaa luotettavasti. Työympäristön huono järjestys. Luodaan edellytykset hyvälle järjestykselle ja sovitaan järjestyksen ylläpidon pelisäännöistä. 33
Liharaaka-aineiden esikäsittely 2/3 Makkaramassan valmistustyön kulku ja makkaramassan kutterointi Jauhetut lajitelmat siirretään lihamyllyltä lajitelmasekoittimeen ja edelleen kutteriin, missä massa valmistetaan. Lajitelmien siirtämiseen liittyvät vaarat, käsin tehtävien siirtojen raskaus, trukkiliikenteen vaarat. Vanhempien kuttereiden melu. Kuljetus- ja siirtovälineiden hyvä kunto, lattioiden tasaisuus ja trukkiliikenteen pelisäännöt. Kuulon suojaus ja koneen asentaminen paikkaan, missä on mahdollisimman vähän melulle altistuvia henkilöitä. 34
Liharaaka-aineiden esikäsittely 3/3 Ruiskutus Astiassa oleva massa kaadetaan ruiskussa olevan nosturin avulla ruiskun suppiloon. Allasvaunu voi irrota lukituksestaan ellei kiinnitys ole varmistettu. Tasapainon menettäminen työskenneltäessä irrallisella aputasolla. Kurkottelu suppilon sisälle koneen käydessä voi aiheuttaa liikkuvien koneen osien vaara-alueille joutumisen. Allasvaunun kiinnityksen varmistaminen ja tarvittaessa tekniset muutokset. Määräysten mukaisen hoitotason valmistaminen ja kiinteä tai kiinnitettävä asennus. Koneen pysäyttäminen ja turvakytkimen lukitseminen silloin, kun työskennellään suppilon sisällä. 35
Kypsennysprosessi 1/2 Savustus, kypsennys ja jäähdytys Savustus tapahtuu perinteisesti puulla tai nestesavulla. Kypsennysprosessi tapahtuu panos- tai jatkuvatoimisissa höyrykeittolaitteissa. Tuotteet jäähdytetään joko vesisuihkujäähdytyksellä tai käyttäen vesisuihkukylmävesi-ilmapuhallusjaksotusta. 36
Kypsennysprosessi 2/2 Savustus, kypsennys ja jäähdytys Kuumat pinnat ja kuuma höyry. Työtilaan päässyt ärsyttävä savu, joka sisältää esim. hiilimonoksidia. Kuuman veden ja rasvan sekä kuumien pintojen aiheuttama tapaturmavaara. Rasvan ja kuuman veden aiheuttama lattian liukkaus. Kuumien pintojen suojaaminen, henkilönsuojaimien käyttö. Kohdepoistojen parantaminen. Henkilönsuojaimien käyttö. Lattioiden pesu. 37
Täyslihavalmisteet 1/2 Suolaus Täyslihavalmisteiden valmistus alkaa suolauksella. Ruiskutusneulojen pistovaara. Käsin suolattaessa terävän suolausneulan pistovaara. Koneen käyttöturvallisuusohjeiden tunnollinen noudattaminen. Työohjeen mukainen toiminta. Mureuttajien terävät särmät. Käsittely käyttöohjeistuksen mukaisena. 38
Täyslihavalmisteet 2/2 Kypsennysprosessi Tekosuoliin tai verkkoon valmistetut tuotteet sidotaan kiinni paineilman avulla metallihakasilla. Kypsennystä varten tuotteet nostetaan uunivaunuihin joko riippumaan tai ritilöiden päälle. Paineilmalla toimivan hakastenkiinnityslaitteen käyttö. Kypsennysvaunujen käsittelyssä on huomioitava ruhjoutumisvaara. Hakastenkiinnityslaitteen määräysten mukaisuus ja ohjeiden mukainen käyttö. Liukkauden torjunta ja lattiapintojen kaltevuuden huomiointi. 39
Pakkaaminen ja tavaraterminaali 1/2 Pakkaamiseen käytetään pääasiassa seuraavia menetelmiä: Vakuumikammiomenetelmä (kammiokone), jossa tuote pakataan erilaisiin pusseihin. Syvävetovakuumimenetelmä (ratakone), jossa pakkaus muodostetaan lämpömuovaamalla pakkausmateriaalista pakkauskoneessa. Pakkausmenetelmä, jossa pakkausmateriaali muodostetaan letkuksi pakattavan tuotteen ympärille tai pakkausjärjestelmä, jossa tuote pakataan jäykkään muovirasiaan. Näihin pakkausmenetelmiin voidaan liittää suojakaasu, jolloin normaali ilma muutetaan lisäämällä siihen esimerkiksi hiilidioksidi-typpiseosta. 40
Pakkaaminen ja tavaraterminaali 2/2 Itse tehdyt muutokset koneiden turvajärjestelmissä. Muotoiluprässit, saumaukset ja irtileikkaukset sekä kuljettimet (mekaanisia vaaroja). Nostot (painavat muovirullat). Raskaiden tavaroiden siirtely ja käsin suoritettavat siirrot ja nostot. Vastuut ja velvollisuudet tiedoksi. Mekaaniset ja optiset suojaukset, työskentely ohjeiden mukaisesti. Työtä helpottavat apulaitteet. Tekniset apuvälineet ja nostokoulutus. 41
Elintarviketeollisuus 1/4 Annosruokien valmistus Esivalmistelut Annostelu, sulkeminen, pastörointi, jäähdytys ja pakkaaminen Laatikkoruokien valmistus Raaka-aineiden esikäsittely ja massan sekoitus Annostelu, paisto, pakkaus ja jäähdytys Kypsien jauhelihatuotteiden valmistus Esikäsittely, massanvalmistus ja muotoilu Kypsennys, jäähdytys ja pakkaus Pakkaaminen Mm. vakuumikammiomenetelmä, syvävetovakuumimenetelmä Pizzojen ja piirakoiden valmistus Taikinan teko ja raaka-aineiden esikäsittely Muotoilu, paisto, jäähdytys ja pakkaaminen Salaattien valmistus Esivalmistelut, massanvalmistus, annostelu ja suljenta 42
Elintarviketeollisuus 2/4 Yleisesti huomioitavaa 1 Lattioiden ja tasojen liukkaus. Kova melu. Lämpötilojen vaihtelut. Lattiat ja hoitotasojen pinnat pidetään puhtaina. Selvitetään karkeampien lattiapintojen soveltuvuus. Meluntorjuntaohjelman tekeminen: melun mittaus, analysointi, tekniset toimenpiteet, ohjeet ja vaatimukset uusille koneille ja laitteille ja henkilökohtainen suojautuminen. Tekniset toimenpiteet, kuten kohdepoistot kuumiin työpisteisiin, lämpölukot oviin sekä tauotus, nestetasapainosta huolehtiminen ja työvaatetus. 43
Elintarviketeollisuus 3/4 Yleisesti huomioitavaa 2 Valmistusaineiden kuljetus aiheuttaa vaaratilanteita, mm. ruhjeiden vaara. Työasennoista johtuvat tuki- ja liikuntaelimistön kuormittuminen, staattinen lihastyö ja yksipuolisesti toistuvat lihasliikkeet. Koneet ja laitteet muodostavat erilaisia vaaratekijöitä. Kuljetusvälineiden kunnon valvonta ja kuljetusreittien järjestys. Apuvälineiden käyttäminen nostoissa ja muut ergonomiset ratkaisut sekä hyvä työnopastus ja ohjeet. Koneiden riskien arvioinnin perusteella tehdyt korjaavat toimenpiteet ja käyttökoulutus sekä hyvä ennakkohuolto. 44
Elintarviketeollisuus 4/4 Yleisesti huomioitavaa 3 Jauhopölyn aiheuttamat haitat ja vaarat. Käsityövälineiden käytössä pisto- tai viiltohaavojen vaara. Kuumat työvaiheet (keittopadat ja uunit). Pakkauskoneen aiheuttamat vaarat (ruhjoutumiset ja leikkautumiset). Jauhojen käsittelypaikoille kohdepoistot ja hengityksensuojaimien käyttö. Välineiden hyvä kunto ja työnopastus sekä ohjeistus. Osaamisen varmistaminen ja henkilönsuojaimet. Konesuojauksien parantaminen, vaara-alueille pääsyn estäminen teknisin turvalaittein sekä hyvät ohjeet ja niiden valvonta. 45
Säilyketeollisuus 1/7 Tölkinsyöttö Tölkit siirretään lavoilta magneettinostimella radoille. Esivalmistusosasto Massanvalmistuksen koneita ovat mm. jääliharouhija, lihamylly, blender, kutteri. Lihalinja Esivalmistusosaston valmistama kokolihamassa tölkitetään. Hernekeittolinja Keitto keitetään padoissa, josta siirto putkistojen kautta annosteluun. 46
Säilyketeollisuus 2/7 Kastikelinja Tölkin sisältö annostellaan kahdessa osassa. Tuubilinja Tuubituslaite annostelee massan ja sulkee tuubin sterilointia varten. Sterilointi Sterilointi tapahtuu autoklaaveissa. Pakkaamo Purkulaitteen kautta tölkit siirtyvät pakkauskoneille ja siitä lavaukseen. Varasto ja lähettämö 47
Säilyketeollisuus 3/7 Yleistä Täyssäilykkeellä tarkoitetaan esimerkiksi metalliastiaan ilmatiiviisti suljettua elintarviketta, joka kuumennetaan painekeittimessä (autoklaavi) siten, että bakteerikanta kuolee (sterilointi). Käsittelyllä aikaansaadaan tuotteita, jotka säilyvät huoneen lämmössä ja joita voidaan turvallisesti nauttia vielä vuosienkin päästä. 48
Säilyketeollisuus 4/7 Melu. Lattiapinnat ja hoitotasot ovat osaksi liukkaita. Meluntorjuntaohjelman tekeminen: melun mittaus, analysointi, tekniset toimenpiteet, ohjeet ja vaatimukset uusille koneille ja laitteille ja henkilökohtainen suojautuminen. Lattiat ja hoitotasojen pinnat pidetään puhtaina sekä selvitetään karkeampien lattiapintojen soveltuvuus. Käytettävien jalkineiden merkitys liukkauden torjunnassa on tärkeää. 49
Säilyketeollisuus 5/7 Työskentelyolosuhteet vaihtelevat kylmästä kuumaan. Kuljetinratojen vaarat häiriöiden poistossa. Tölkkilavoja toistensa päältä nostettaessa ja siirreltäessä lavojen kallistuminen tai putoaminen. Työvaatetus kengistä lähtien on oltava työpistekohtaisesti sopiva. Ennen korjaustoimenpiteitä rata sammutetaan ja estetään linjan vahinkokäynnistys. Trukin ajoa saa suorittaa vain siihen työhön pätevä kuljettaja. 50
Säilyketeollisuus 6/7 Massojen valmistuksessa syntyy jauhopölyä, joka leviää työpisteessä hengitysilmaan. Raaka-aineiden siirtely. Raaka-aineet voivat tulla suursäkeissä, jolloin niiden nostamiseen liittyy vaaratekijöitä. Painavimmat käsin siirrettävät säkit painavat 20 kg ja ovat hankalia käsitellä. Pölynpoistojärjestelmän rakentaminen ja hengityksensuojaimet. Nostoapuvälineiden jatkuva kunnon seuranta. Huolehditaan, ettei nostopaikalla ole ihmisiä. Noston suorittaa ainoastaan työhön koulutettu henkilö. Säkkinostimien hankinta, oikea nostotekniikka. 51
Säilyketeollisuus 7/7 Sterilointivaunujen purkulaitteiden ja pakkauskoneiden toimintahäiriöitä selvitettäessä ruhjoutumis- ja leikkautumisvaara. Valmistuotevarastossa ja lähettämötoiminnoissa on vältettävä ylimääräistä liikennettä, allejäämis- ja yhteentörmäysvaarat. Käynnissä olevan koneen sammuttaminen ennen häiriön selvittämistä. Ohjeet häiriön purkutilanteisiin sekä ohjeiden noudattamisen valvonta. Työpaikan sisäisen liikenteen osalta erillinen vaaratilanteiden tunnistus ja riskien arviointi. Näiden toimenpiteiden jälkeen tehdään sisäiset ohjeet. 52