Rentoon kesämenoon tex-mex Tex-mex on alun perin yhdysvaltalaista ruokaa, joka on saanut vaikutteita meksikolaisesta ruoasta. Meksikolaisperäiset tortillat ja nachot, tuliset kastikkeet ja jauheliha ovat texmexin perusraaka-aineita, joita voi höystää maun mukaan kasviksilla, tuoreyrteillä, sitrushedelmillä ja dippikastikkeilla. 28 Ohutta, nostamattomasta maissi- tai vehnäjauhosta paistettua leipää kutsutaan nimellä tortilla. Tämä kansainvälisesti tunnettu leipä on kotoisin Meksikosta ja sitä käytetään monien ruokalajien pohjana TEEMA NOVA 5 2012
105 9264 Cheddarjuustotäytteiset jalapenot 108 044 Mozzarella Sticks 105 9552 Pepparbites kermajuustotäytteinen sweetchili 105 952 Hot cheddarcheese peppers 105 9293 Wrap tacotäyte 5,1 kg Findus Foodservices 105 9182 Guacamole McCain Foods Pelkistetymmässä muodossa tex-mex toimii myös pikanttina pikkunaposteltavana, joka tuo mukavaa makua, suutuntumaa ja janoa esimerkiksi terassien juomapainotteisiin seurustelutilanteisiin. Guacamole on avokadosta tehty meksikolaisperäinen dippi tai lisuke, jonka yleisimmät ainesosat ovat avokado, sitrushedelmät ja suola. Guacamole on myös kiva napostelulisuke, joka maistuu vaikkapa vihannesten, miniporkkanoiden tai nacho-lastujen kanssa. 104 991 Guacamole Mo grande 105 978 Indian Guacamole 10 x 1 kg TEEMA NOVA 5 2012 29
111 730 Tabascokastike 350/340 ml 95 610 Tabascokastike 12 x 57 ml 111 7215 Tabasco Habanerokastike 12 x 60 ml 111 7211 Tabasco valkosipulipippurikastike 12 x 60 ml 111 712 Tabasco Vihreä jalapenokastike 12 x 57 ml 111 445 Mango Jalapeno Glaze 2,5 l Fin-Mellis 111 7311 Sweet Chili kastike 4 x 2,5 kg Felix Abba Habanero-chili antaa tulisuuden lisäksi ruokaan erikoisen, miellyttävän trooppisten hedelmien aromin, jota sanotaan tyypilliseksi Karibian saarten aromiksi. Cheddarjuustokastikkeen pehmeä maku loiventaa tex-mexin mausteisia vivahteita. 111 7578 Piri-pirikastike 2,7 l 111 746 Cheddarjuustokastike 10 x 1 l Puljonki 21 986 Cheddarjuustokastike 6 x 3 kg 30 TEEMA NOVA 5 2012
68 930 Indian tortilla chilinachot 68 929 Tortilla chips maissilastu 68 927 Casa Fiesta Nacho 10 x 750 g 68 921 Nachos tortilla chips 68 903 Taco shells maissitasku 200 kpl/4kg 68 909 Old el Paso Taco shells 12 x 192 g Valoratrade 68 902 Taco Tubs maissikuori 200 kpl/4kg 68 931 Maissitortilla 6 gluteeniton 20 x 12 kpl Bevista Meksikossa maissitortilla on ruokavalion perusta ja tärkeä kalsiumin lähde, ja niitä on tarjolla lähes aina ruokailun yhteydessä aamupalasta iltapalaan saakka. 68 926 Old el Paso täysjyvätortilla Valoratrade 68 961 Soft Tortilla 6 12 x 12 kpl 68 964 Soft Tortilla 10 6 x 12 kpl 69 950 Wrap Tortilla 10 12 x 6 kpl Nachot ovat Meksikosta peräisin olevia juustokuorrutettuja tortillalastuja, joiden seuraan sopivat juustot, tomaatit, tuoreyrtit, oliivit, smetana, salsa ja jalapeño-pippuri. 68 943 Soft Tortilla 8 8 x 18 kpl 68 942 Soft Tortilla tomaatti 10 8 x 18 kpl 68 939 Soft Tortilla 10 8 x 18 kpl 68 941 Wrap Tortilla 12 8 x 18 kpl 108 906 Vehnätortilla 6 2 x 18 kpl, 107 0535 Vehnätortilla 8 108 kpl, 107 0542 Vehnätortilla 10 108 kpl, 108 043 Tortilla wraps 10 108 kpl, 108 905 Tortilla tomaatti 12 6 x 18 kpl, 107 0023 Vehnätortilla10 72 kpl 107 0022 Vehnätortilla10,5 192 kpl Taitettua maissitortillaa, jonka sisällä on juustoa sekä lihaa ja/tai kasviksia ja salsoja, kutsutaan nimellä quesadilla. Täytettyä, paketiksi käärittyä tortillaa kutsutaan nimellä wrap. Täytettyä, rullattua tortillaa kutsutaan nimellä burrito. Taco tubsit ovat huoletonta tarjottavaa, sillä maukkaan maissikuoren täytteeksi sopivat liha, broileri tai äyriäiset. Hyviä lisukkeita ovat vaikkapa sipuli, lime, tuore korianteri ja erilaiset salsat. Taco on suosittu meksikolaisessa katukeittiössä, sillä itse lautanenkin on kestävän kehityksen mukaisesti syötävää. TEEMA NOVA 5 2012 31
111 7166 Salsa Picante medium 3,78 l 111 7044 Salsa Dip Regular 6 x 3 kg Bevista 111 7585 Punainen salsakastike 2,8 kg 111 719 Salsa Mex-kastike 5 kg Puljonki 111 789 Chilikastike 2,2 kg Felix Abba Salsa on espanjan, italian, ja arabian kielen kastiketta tarkoittava sana, jota muissa kielissä käytetään yleensä kuvaamaan dippeinä tai lämpimän ruoan kanssa käytettäviä, usein kuumentamattomia kastikkeita. Perussalsa syntyy tomaattimurskasta, sipulisilpusta, paprikasta ja mausteista. 111 484 Felix chilikastike 6 x 340 g Felix Abba 111 7023 Tex Mex Tropical salsa 12 x 230 g 93 973 Chipotle peppers 6 x 2,8 kg 949 026 Vihreät jalapenoviipaleet 6 x 2,8 kg 32 TEEMA NOVA 5 2012
154 339 Fajita Magic-mauste 4 x 680 g 2,8 kg 154 340 Blackened Steak Magicmauste 4 x 568 g 154 3736 Tex Mex Fajita Spice 1,2 kg 154 320 Chilimausteseos suolaton 400 g Meira 154 3757 Chili-lime mausteseos 6 x 285 g 154 3762 Chili Explosion mylly 6 x 275 g Paahdettua tortillaa, jonka päälle asetetaan lihaa, makkaraa, salaattia, tai äyriäisiä kutsutaan nimellä tostada. Ne tarjoillaan yleensä keittojen kanssa tai pienemmiksi paloiksi (totopos) leikattuna alkupaloina erilaisten salsojen kera. Kun vehnä- tai maissitortillaan kääritään lihasuikaleita, kasviksia, taco- tai salsakastiketta, ranskankermaa, jalapenochilejä ja juustoraastetta kääritään, syntyy lämmin tex-mex -ateria, jota kutsutaan nimellä fajita. Erityisesti miedomman makuisesta vehnätortillasta voi näppärästi taikoa myös makean jälkiruokaversion, jonka täytteeksi sopivat erilaiset marjat ja hedelmät vaikkapa smetanan, rahkan tai kermavaahdon kera. Meksikosta kotoisin olevaa jalapeño-chiliä käytetään tuoreena Teksasissa ja Meksikossa, usein myös juustolla tai jauhelihalla täytettynä, esimerkiksi cocktailpalana. Chilin polttava maku johtuu aineesta nimeltään kapsaisiini. Kapsaisiini ei ole ihmiselle vaarallista, sen oletetaan päinvastoin alentavan veren kolesterolipitoisuutta. Chilin polttoa suussa ei veden juonti lievitä. Parempi konsti on pureskella leipää. Kuumalla säällä chilin sisältämä kapsaisiini lisää hikoilua, mikä helpottaa oloa, koska iho jäähtyy tehokkaammin. TEEMA NOVA 5 2012 33