TÄS ON PROTSKUU! TAUSTAA Proteiinit kuuluvat perusravintoaineisiin ja nautit päivittäin niitä sisältäviä ruokia. Mitkä ruoka-aineet sisältävät proteiineja ja mihin niitä oikein tarvitaan? ENNAKKOTEHTÄVIÄ Mitkä ruoka-aineet sisältävät valkuaisaineita eli proteiineja? Missä yhteyksissä olet törmännyt sanaan proteiini tai valkuaisaine? Minkälaisia aineita proteiinit ovat? Piirrä käsitekartta, jossa esiintyvät seuraavat käsitteet: alkuaineet C, H, O, N, S, P karboksyyliryhmä valkuaisaine aminoryhmä aminohappomolekyyli
TYÖ I: VALKUAISAINEEN OSOITTAMINEN REAGENSSIT TARVIKKEET Kananmunan valkuainen Sokeria Lihaa Vettä Kuparisulfaatti- liuos Natriumhydroksidi liuos Kuumennuslevy Vesihaude (400 ml keitinlasi) 4 lasista koeputkea Tussi 2 Pipettiä Pikkulusikka TYÖTURVALLISUUS JA JÄTTEIDEN KÄSITTELY Laboratoriotakki, -lasit ja -hanskat. Kuparisulfaatti ja natriumhydroksidi ärsyttävät ihoa. Jos kemikaaleja joutuu silmiin, huuhdellaan silmiä usean minuutin ajan. Tarvittaessa lääkäriin! Kuparisulfaatti on myrkyllisiä vesieliöille. Kuparijätteet kerätään raskasmetalleihin. TYÖN SUORITUS Tee hypoteesi: Missä näytteissä on oletettavasti valkuaisainetta? Millaisia aineita kuparisulfaatti- ja NaOH liuos ovat? Kopioi allaoleva taulukko vihkoosi havaintojen tekemistä varten.
Merkitse tussilla tyhjät koeputket: kananmuna, vesi, sokeri, liha Lisää kaikkiin koeputkiin noin 2 ml kuparisulfaattiliuosta. Lisää kuparisulfaatin päälle pisaroittain ja sekoitellen niin paljon NaOH-liuosta, että alussa turkoosi liuos muuttuu siniseksi. Lisää 1-3 ml kananmunanvalkuaista ja saman verran muita tutkittavia aineita omiin koeputkiinsa. Lämmitä koeputkia vesihauteessa. (Huom! Jos näytteenä käytetään maitoa, ei liuosta pidä kuumentaa kovin pitkään, sillä maitoa tutkittaessa saattaa sen laktoosi pelkistää kuparin keltaiseksi.) Tee havaintoja: Tarkkaile, mitä koeputkissa tapahtuu lämmön noustessa. Kirjaa havaintosi taulukkoon.
POHDINTAA TYÖN JÄLKEEN Mitä voit havaintojen perusteella päätellä? Missä ruoka-aineissa on proteiinia? Kemian opetuksen keskus Toteutuiko hypoteesisi?
TYÖ II: MAIDON PROTEIININ TUTKIMINEN REAGENSSIT TARVIKKEET Maito Etikka Natriumhydroksidi liuos Kuparisulfaatti liuos 100 ml mittalasi 100 ml keittopullo Vesihaude (400 ml keitinlasi) Lasisauva Lämpölevy Statiivi ja kouria 2 kpl 100 ml dekantterilaseja Lämpömittari Suppilo Suodatinpaperi TYÖTURVALLISUUS JA JÄTTEI- DEN KÄSITTELY Laboratoriotakki, -lasit ja - hanskat. Kuparisulfaatti ja natriumhydroksidi ärsyttävät ihoa. Jos kemikaaleja joutuu silmiin, huuhdellaan silmiä usean minuutin ajan. Tarvittaessa lääkäriin! Kuparisulfaatti on myrkyllisiä vesieliöille. Kuparijätteet kerätään raskasmetalleihin. TYÖN SUORITUS Mittaa 50 ml maitoa 100 ml:n keittopulloon ja lämmitä maito vesihauteessa 40 ºC:seen. Lisää etikkaa tipoittain, kunnes maito saostuu. Sekoita jokaisen etikkalisäyksen jälkeen, jotta näet, milloin etikkaa on lisätty tarpeeksi. Anna seoksen jäähtyä. Suodata seos suodatinpaperin läpi dekantterilasiin. Tee heralle (liuos dekantterilasissa) ja suodatinpaperille jääneelle seokselle valkuaisaineen osoitusreaktiot.
Tee havaintoja: Mitä havaitsit? Sisälsikö hera proteiineja? POHDINTAA TYÖN JÄLKEEN Alla on kaavio maidon ravintoaineiden kokeellisen erottamisen eri vaiheista. Minkä osan kaaviosta toteutit juuri? Millä menetelmällä esim. laktoosi saadaan erotettua maidosta kaavion perusteella?