VÄRIKKÄÄT MAUSTEET TAUSTAA

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "VÄRIKKÄÄT MAUSTEET TAUSTAA"

Antero Pakarinen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 VÄRIKKÄÄT MAUSTEET TAUSTAA Mausteet ovat kiehtoneet ihmisiä vuosituhansien ajan, niiden makujen ja värien vuoksi. Ruoanlaiton lisäksi mausteita on käytetty luonnonlääkeaineina erilaisten sairauksien hoidossa, väriaineiden ja aromiöljyjen valmistuksessa sekä energiantuotannossa. Yrtit eroavat mausteista siten, että yrttejä saadaan kasvin vihreästä varresta tai lehdistä. Mausteiksi puolestaan luokitellaan kasvin juuresta, kuoresta, kukasta, siemenistä tai marjoista saatavaa ainetta, jota lisätään ruokaan parantamaan sen laatua. Kuva 1: Mausteiden ja yrttien erottelu Mausteiden ja yrttien aromit sekä värit johtuvat niiden sisältämistä kemiallisista yhdisteistä, muun muassa terpeeni- ja fenoliyhdisteistä. Terpeenit ovat pitkäketjuisia tai -renkaisia hiilen orgaanisia yhdisteitä, jotka sisältävät tyydyttymättömiä tai tyydyttyneitä sivuryhmiä. Terpeenit ja fenolijohdokset ovat helposti haihtuvia yhdisteitä, jotka kulkeutuvat sieraimiin ja välittävät aivoille kemiallisia viestejä. Aivot tulkitsevat viestit tuoksuina ja hajuina. Kuva 2. Limoneeni Kuva 3. Linaloli

Yrtit eroavat mausteista siten, että yrttejä saadaan kasvin vihreästä varresta tai lehdistä.

Kuvassa 2. on esitetty appelsiinikuorijauheen limoneeni-molekyylin rakenne. Limoneeni aistitaan sitrusmaisena aromina. Kuvassa 3. on linaloli-molekyyli, jota esiintyy kanelissa.

Vanilliini on fenoliyhdiste, joka aistitaan vaniljamaisena aromina. Vanilliinia on runsaasti vaniljassa. Mausteissa kiehtovat aromien lisäksi erilaiset väriaineet.

2 Kuvassa 2. on esitetty appelsiinikuorijauheen limoneeni-molekyylin rakenne. Limoneeni aistitaan sitrusmaisena aromina. Kuvassa 3. on linaloli-molekyyli, jota esiintyy kanelissa. Linaloli aistitaan kukkaisena aromina. Limoneeni ja linaloli yhdisteet ovat esimerkkejä terpeeneistä. Kuva 4.Vanilliini Kuvassa 4. on vanilliini-molekyylin rakenne. Vanilliini on fenoliyhdiste, joka aistitaan vaniljamaisena aromina. Vanilliinia on runsaasti vaniljassa. Mausteissa kiehtovat aromien lisäksi erilaiset väriaineet. Ennen mausteista uutettuja väriaineita käytettiin yleisesti vaatteiden värjäämisessä. Nykyään keinotekoiset (synteettiset) väriaineet ovat korvanneet mausteiden käytön värjäyksessä, sillä luonnon väriaineet haalistuivat helposti. Tässä työssä pääset tutkimaan erilaisia mausteita ja niiden kemiallisia ominaisuuksia. TARINA Oli kesäinen ilta. Olit juuri poistumassa väsyneenä työpaikaltasi Suomen Tullin maahantuontitavaroiden tutkimusosastolta, kun ystäväsi kiirehti hädissään paikalle. Hetken tiedusteltuasi häneltä syytä kiireeseen sait omituisen selityksen: Paras ystäväni, on tapahtunut kummia. Olin juuri saamassa työni päätökseen ravintola Fluoresainzissa, kun yhtäkkiä huomasin vaatteeni värien muuttuneen. En ole kemisti mutta pelkään, että vaatteissani on lyijyä tai melamiinia. Tiedän, että sinulla on ollut pitkä päivä, mutta voitko auttaa minua tämän kerran? Haluaisin todella tietää, mikä aiheutti tämän vaatteissani.

TAUSTATIETOA Ystäväsi ostaa luonnon väriaineilla värjättyjä vaatteita (mausteista tai kasveista). Hän on ammatiltaan sähkö- ja putkiasentaja, joka käsittelee viemärinavauskemikaaleja ja UV-lamppuja.

3 TAUSTATIETOA Ystäväsi ostaa luonnon väriaineilla värjättyjä vaatteita (mausteista tai kasveista). Hän on ammatiltaan sähkö- ja putkiasentaja, joka käsittelee viemärinavauskemikaaleja ja UV-lamppuja. Lounastauolla hänelle maistuu salaatti kirpeän salaattikastikkeen kera. Hänellä on anemia (raudan puutostauti kehossa) ja joutuu siksi ottamaan lääkkeen liuoksena. VÄLINEET KEMIKAALIT TYÖN SUORITUS Pieniä koeputkia (mieluiten lasisia) ja -teline Pasteur pipettejä (tai kertakäyttöpipettejä) UV-lamppu eli mustavalolamppu Kangaspaloja 0,04 M Rauta(II)sulfaattiliuos (FeSO4 -liuos) eli anemialääke Etikkaa eli salaattikastike 1 M natriumkarbonaattiliuos (Na2CO3) eli viemärinavaaja Kurkuma-, inkivääri-, kaneli-, chiliuutteet (valmiina) Pipetoi mausteuutetta kolmeen koeputkeen n. 1 cm kerros. Merkitse koeputket tussilla: Esimerkki: Kurkumauute: Ku 1, Ku 2, Ku 3 Toista sama muille tutkittaville mausteuutteille. TYÖTURVALLISUUS JA JÄTTEIDEN KÄSITTELY Suojalasit, -takki ja -hanskat! Etanoli on helposti syttyvä neste, joka muodostaa höyryjä. Etikka ja natriumkarbonaatti ärsyttävät ja kuivattavat ihoa. Rautasulfaatti on haitallinen aine, joka ärsyttää ihoa ja silmiä. Huuhtele roiskeet heti runsaalla vedellä. Happoa ja emästä sisältävät uutteet tulee neutraloida, tämän jälkeen ne voi kaataa runsaalla vedellä viemäristä. Rautaa sisältävät uutteet kerätään raskasmetallijätteeseen. Kirjaa taulukkoon uutteiden värit ennen kemikaalien lisäystä.

VÄLINEET KEMIKAALIT TYÖN SUORITUS Pieniä koeputkia (mieluiten lasisia) ja -teline Pasteur pipettejä (tai kertakäyttöpipettejä) UV-lamppu eli mustavalolamppu Kangaspaloja 0,04 M

4 Mauste Kurkuma Liuoksen alkuperäinen väri UV-valo Anemialääke Salaatti-kastike Viemärinavaaja Chili Inkivääri Kaneli UV-valo Sammuta valot ja valaise koeputkia UV-valolla. Kirjaa havainnot taulukkoon. Anemia lääke (rautaliuos) Pipetoi ykkösputkiin pari pisaraa rautaliuosta (FeSO4 -liuosta.)

valot ja valaise koeputkia UV-valolla. Kirjaa havainnot taulukkoon.

5 Salaattikastike (hapanliuos) Pipetoi kakkosputkiin pari pisaraa happoliuosta (etikkaa.) Viemärin avaaja (emäksinen liuos) Pipetoi kolmosputkiin pari pisaraa emästä (Na2CO3 -liuosta.) Millä aineella vaatteet on todennäköisesti värjätty?

) Viemärin avaaja (emäksinen liuos) Pipetoi kolmosputkiin

Samankaltaiset tiedostot

VÄRIKKÄÄT MAUSTEET. TAVOITE: Mausteiden kemiallisten ominaisuuksien selvittäminen ja kemiallisiin tutkimusmenetelmiin tutustuminen.

VÄRIKKÄÄT MAUSTEET. TAVOITE: Mausteiden kemiallisten ominaisuuksien selvittäminen ja kemiallisiin tutkimusmenetelmiin tutustuminen. VÄRIKKÄÄT MAUSTEET Kemian opetuksen keskus KOHDERYHMÄ: Työt on tarkoitettu yläkoulun ja lukion orgaanisen kemian asiasisältöjen yhteyteen. Työn voi tehdä myös alakouluikäisten kanssa, tällöin se tulee