1 (5) Valintaesitys Kestävää kasvua ja työtä 2014 2020 Suomen rakennerahasto-ohjelma Hankkeen julkinen nimi Liiketoimintaosaamista Pohjois-Savon ruokamatkailuun Gastro Business Hakemusnumero Kokouksen päivämäärä 104477 5.6.2019 Saapumispäivämäärä Diaarinumero 22.5.2019 EURA 2014/7226/09 02 01 01/2018/ESAELY Käsittelijä Viranomainen Jaana Tuhkalainen Etelä-Savon elinkeino-, liikenne- ja ympäristökeskus Hakijan virallinen nimi Savonia-ammattikorkeakoulu oy Osatoteuttajat ProAgria Pohjois-Savo ry, Kehitysyhtiö Savogrow Oy Toimintalinja 4. Koulutus, ammattitaito ja elinikäinen oppiminen Erityistavoite 9.2. Kasvu- ja rakennemuutosalojen koulutuksen tarjonnan ja laadun parantaminen Tukimuoto Alkamispäivämäärä 1.9.2019 Päättymispäivämäärä 31.12.2021 Hankkeen sisältö Hallituksen lähiruokaohjelman tavoitteena on lähiruoka-alalla olevien toimijoiden yhteistyön vahvistaminen ja alan kehittämisen tehostaminen. Lähiruoalla tarkoitetaan erityisesti paikallisruokaa, joka edistää oman alueen paikallistaloutta, työllisyyttä ja ruokakulttuuria. Pohjois-Savon maaseudun vision mukaan vuonna 2020 Pohjois-Savo on valtakunnallisesti ja kansainvälisesti tunnettu ruokamaakunta. Liiketoimintaosaamista Pohjois-Savon ruokamatkailuun Gastro Business hankkeen kehitystyön tavoite on lähiruokaohjelman tavoitteiden mukaisesti vahvistaa lähiruoka-alalla olevien toimijoiden (ravintolat ja muut ravitsemispalvelut, matkailuyritykset, luovien alojen yritykset ja toimijat sekä oppilaitokset) yhteistyötä sekä tehostaa alan kehittämistä. Hankkeessa kehitetään maakunnan elintarvike-, matkailu-, hyvinvointi- ja luovien alojen yritysten vastuullisen ruokamatkailun osaamista. Hanke liittyy Pohjois-Savon alueelle saatuun European Region of Gastronomy 2020 (ERG) tunnustukseen, joka tuo alueelle näkyvyyttä ja matkailijoita Suomesta sekä ulkomailta. Hankkeen toimien avulla yritykset voivat saada käyttöönsä European Region of Gastronomy logon hyödynnettäväksi tuotteidensa etiketeissä, ruokalistoissa ja muussa viestinnässään. Tunnustus ja logo tulevat näkymään voimakkaasti eri medioissa lisäten samalla ERG hankkeeseen osallistuvien yritysten palveluiden ja tuotteiden tunnettuutta. Pidemmän aikavälin tavoitteena on rakentaa jatkuvuutta vastuullisen ruokamatkailun kehitystyöhön. Alueen gastronomisen tason nosto edistää jo tätä kehitystä ja tukee Pohjois-Savon maaseudun visiota: vuonna 2020 Pohjois-Savo on valtakunnallisesti ja kansainvälisesti tunnettu ruokamaakunta. Hanketta toteuttavat yhteistyössä Savonia-amk, ProAgria Pohjois-Savo ja SavoGrow Oy.
2 (5) ý Hankkeen toiminta kohdistuu yhden maakunnan alueelle Hankkeen toiminta kohdistuu usean maakunnan alueelle Hankkeen toiminta on valtakunnallista Maakunnat Pohjois-Savo Seutukunnat Koillis-Savon, Sisä-Savon, Kuopion, Varkauden, Ylä-Savon Kunnat Iisalmi, Kaavi, Keitele, Kiuruvesi, Kuopio, Lapinlahti, Leppävirta, Tuusniemi, Varkaus, Vesanto, Tervo, Pielavesi, Rautalampi, Rautavaara, Siilinjärvi, Sonkajärvi, Suonenjoki, Vieremä Lisätietoja hakemuksesta Hankkeen kohderyhmänä ovat pohjoissavolaisten ruoka- matkailu-, hyvinvointi- ja luovien alojen yrittäjät ja yritysten työntekijät. Hankkeeseen tavoitellaan mukaan vähintään 50 yritystä. Hankkeen keskiössä gastronomisten palvelujen tuottamisessa ovat esimerkiksi pohjoissavolaiset ravintolat ja matkailuyritykset, mutta hanke kohdentuu laajemminkin elintarvike- ruoka- matkailu-, luovien- ja hyvinvointialojen yhteistyöhön. Liiketoimintaosaamista Pohjois-Savon ruokamatkailuun Gastro Business hankkeessa tavoitteena on kehittää Pohjois-Savon ruokamatkailua kehittämällä yritysten osaamista ja yhteistyötä. Tavoitteena on myös parantaa Pohjois- Savon tunnettavuutta ruokamaakuntana niin valtakunnallisesti kuin kansainvälisesti. Pohjois-Savon elintarvike- ja matkailualan yritysten ja muiden toimijoiden yhteistyö on vähäistä ja useimmat alan yritykset ovat pieniä. Myös. osaaminen on haasteena erityisesti pienissä yrityksissä. Lisäksi European Region of Gastronomy- kilpailun yhteydessä saimme palautetta, että pohjoissavolainen gastronomia on täydellinen salaisuus kansainvälisille matkailijoille. Tämän hankkeen tavoitteena on siis nostaa elintarvike- ja matkailualan yritysten osaamista osana European Region of Gastronomy -verkostoa vuosina 2020-2021 ja siten parantaa tunnettavuutta ruokamaakuntana niin valtakunnallisesti kuin kansainvälisesti. Pohjoissavolaista ruokatuotantoa leimaa vastuullinen tuotanto, mutta tätä ei usein muisteta korostaa asiakkaille. Liiketoimintaosaamista Pohjois-Savon ruokamatkailuun Gastro Business -hankkeessa kehitetään maakunnan elintarvike-, matkailu-, hyvinvointi- ja luovien alojen yritysten vastuullisen ruokamatkailun osaamista mukaan lukien siitä viestiminen. Vastuullisuus on keskeinen teema kaikissa hankkeen työpaketeissa. Kehittämistyön keskiössä on gastronomia; koko siihen liittyvän kentän sitouttaminen kehitystyöhön, uusiin toimintamalleihin ja verkostomaiseen toimintamalliin. Hankkeessa kehitetään maakuntamme matkailu- ja elintarvikealan yritysten osaamista siten, että yritykset pystyvät parhaiten hyödyntämään 2020-2021 European Region of Gastronomy -vuoden tuoman näkyvyysarvon ja lisämatkailijavirrat. Pidemmän aikavälin tavoitteena on rakentaa jatkuvuutta vastuullisen ruokamatkailun kehitystyöhön. Alueen gastronomisen tason nosto edistää jo tätä kehitystä. Tavoitteena on myös kytkeä hanketoiminta alusta alkaen Ruokalaakson toimintaan ja varmistaa näin, että hankekokonaisuus osaltaan tukee elintarvikesektorin kehittämisen toimintamallin syntymistä. Hankkeen tavoitteena on vaikuttaa Pohjois-Savon matkailutulon positiiviseen kehittymiseen. Tässä hankkeessa vastataan yritysten osaamishaasteisiin alla olevien teemojen osalta: - tuotekehitys, tuotteistaminen; tuotteet ja palvelut Gastronominen suunnitelma hankkeessa määritellyille kohderyhmille/-ryhmälle profiilit, laatu, elämyksellisyys - ERG-logon käyttö yrityksen liiketoiminnan tukena, vastuullisuus, näistä viestiminen - tuotteiden ja palvelujen paketointi - paikalliset raaka-aineet gastronomisten tuotteiden perustana - asiakasymmärrys, palveluosaaminen, vieraanvaraisuus - Innovatiivinen gastronomia koulutukset, tulevaisuuden mahdollisuudet ja haasteet, ruokamuotoilu, 3D-printtaus ym. TP1 SME KEHITYSTYÖ
3 (5) Tähän työpakettiin kuuluu vastuullisesti toimivien ruoka,- matkailu- ja luovien alojen yritysten liiketoimintaosaamisen kehittäminen kestävän ruokamatkailun näkökulmasta. Usein näiden yritysten liiketoiminta kytkeytyy alueen merkittäviin tapahtumiin ja festivaaleihin, mutta osaamista, liiketoimintaa ja viestintää pitää katsoa myös laajemmin kuin vain ruokafestivaalien näkökulmasta, esim. yritysten yleisempänä hyötymisenä ERG-logon käytöstä tai muuna liiketoimintahyötynä, vaikkapa alueen alkuperäisten raaka-aineiden ja niihin perustuvien tuotteiden arvostuksen ja kysynnän nousun näkökulmasta. Hankkeessa tarjotaan yrityksille koulutusta vastuullisen ruokamatkailuliiketoiminnan kehittämiseksi sekä kehitetään yhdessä tapahtumaliiketoimintaosaamista. Hankkeen myötä syntyy toimintamalli tai ohje vastuullisten festivaalien ja tapahtumien järjestämiseksi ja yritysverkoston sitouttamiseksi siihen. ERG-viestintä on myös yksi työpaketin teemoista. Työpaketissa järjestetään workshopeja yritysryhmä- ja tapahtumakohtaisesti sekä ERG-viestintäseminaareja Pohjois-Savossa eri alueilla, jotta yritysten osallistumismahdollisuudet niihin paranevat ja tilaisuuksien hyöty yrityksille vahvistuu. Hankkeessa huomioidaan digitaalisuus siltä osin, että varmistetaan ERG logoa kantavien tuotteiden ja yritysten mukana olo Lakeland2 hankkeessa mahdollisesti kehitettävissä sähköisissä myyntikanavissa. TP2 INNOVAATIOT Työpaketti 2 keskittyy alueen ja yritysten kannalta uusien kestävään ruokamatkailuun liittyvien tuotteiden ja palveluiden etsintään, pilotointiin ja kehittämiseen. Ruokamatkailun/gastronomisen matkailun edistäminen sekä uusien ruokamatkailutuotteiden ja -palvelujen kehittäminen edellyttää tuotekehitys- ja tuotteistamisosaamista. Myös olemassa olevien tuotteiden ja palveluiden kehittäminen mahdollistetaan. Tuotekehitys- ja tuotteistamisosaamiseen liittyy asiakaslähtöisyys, laatu, elämyksellisyys, turvallisuus- ja ympäristötekijät sekä kannattavuus. Toiminta on Pohjois- Savon gastronominen suunnitelma hankkeessa määritellyn strategian mukaista. TP2:ssa järjestetään myös Local Food Gift -ohjelma, joka tarjoaa puitteet yrityksille esitellä uusia paikallisia ruokaan liittyviä tuotteita. Tavoitteena on, että Local Food Gift-ohjelmassa esillä on hankekokonaisuuden myötä syntyneitä, alueen gastronomiaa esitteleviä tuotteita, jotka matkailijat voivat helposti viedä mukanaan ja/tai joita paikalliset yritykset voivat hyödyntää liikelahjoina. Hankekokonaisuudessa syntyneiden tuotteiden kansainvälisinä koeryhminä käytämme kansainvälistä, ammattilaisista koostuvaa testiryhmää (Local Food Gift, 2019, IGCAT-asiantuntijaraati). TP2:ssa järjestetään 2-3 gastronomiateemaista innovaatiotyöpajaa yhdessä Business Centerin kanssa (työpajat 2-3 kpl toistetaan Pohjois-Savon eri alueilla kysynnän mukaan). Nämä alkavat innostavilla, tulevaisuussuuntautuneilla puheenvuoroilla ja jatkuvat workshopeina, joissa tuodaan esille tulevaisuuden kestävään ruokamatkailuun liittyviä mahdollisuuksia ja haasteita. Lisäksi näissä innovaatiotyöpajoissa ideoidaan/kehitetään ja tuotteistetaan yhdessä elintarvike-, matkailu-, hyvinvointi- ja luovien alojen yritysten kanssa uusia gastronomiatuotteita, -palveluja ja palvelukokonaisuuksia. Näissä innovaatiotyöpajoissa syntyneitä ideoita jalostetaan koulutustilaisuuksien sarjassa (2-4 koulutustilaisuutta jokaisella sellaisella Pohjois-Savon alueella, joissa yrityksillä on kysyntää näille tilaisuuksille). Näissä tilaisuuksissa kehitetään palvelumuotoilun menetelmin mukana olevien yritysten tuotekehitysosaamista sekä tuote- ja palvelukokonaisuuksien muodostamisosaamista liittyen kestävään ruokamatkailuun. Kehitettävä osaaminen voi liittyä soveltuvin osin myös Local Food Gift-ohjelmaan. TP3 HYVINVOINTI Työpaketti 3 keskittyy ruokavalion ja hyvinvoinnin merkitykseen kestävässä ruokamatkailuliiketoiminnassa. Pohjois- Savossa on runsaasti raaka-aineita ja tuotteita, jotka toimivat pohjoismaisen terveyttä edistävän ruokavalion osana (tunnettiin aiemmin nimellä Itämeren ruokavalio). Pohjoismaisen terveyttä edistävän ruokavalion tunnettuus ja tuotteistus on kuitenkin heikkoa, vaikka se on tutkimuksissa tunnistettu Välimeren ruokavalion veroiseksi hyvinvoinnin edistäjäksi. TP3:ssa järjestetään kaksi kansainvälistä tilaisuutta. Toinen tilaisuuksista on seminaari, jonka teemana on ruoka ja hyvinvointi. Seminaari pidetään v. 2020. Seminaariin kutsutaan laajasti alan hanketoimijoita ja asiantuntijoita.
4 (5) Seminaarin työkieli on englanti, tulkkaus yleisölle suomeksi. Toinen järjestettävä tilaisuus on kansainvälisten asiantuntijoiden tapaaminen (vuosi 2019), jossa jaetaan ERG maiden ja alueiden kokemuksia ja hyviä käytänteitä sekä sparrataan paikallisia toimijoita. Edellä mainitut kansainväliset tilaisuudet tarjoavat yrityksille uutta tietoa ja näkemystä sekä mahdollisuuksia eri alojen yhteistyölle. Tilaisuudet järjestetään siten, että yritykset saavat niistä mahdollisimman suuren hyödyn liiketoiminnalleen. TP4 ALUEELLINEN VERKOSTOYHTEISTYÖ Hankkeen työpaketti 4 on pääosin SavoGrow Oy:n vastuulla. Hankkeen osatoteuttajana toimivan SavoGrown rooli on olla varmistamassa alueellisen verkostoyhteistyön jatkumoa sekä edistämässä vastuullisuuteen liittyvien laatukriteerien omaksumista osaksi mukana olevien yritysten toimintaa. Työpaketti 4:ssa täsmennetään ERG-logon käyttöön saamisen kriteerit ja varmistetaan, että yrityksen sitoutuvat toiminnassaan pyrkimään kohti kestävän kehityksen tavoitteita. SavoGrown asiantuntijan rooli on kartoittaa ERG-logoa käyttävien yritysten liiketoiminnan vastuullisuuden nykytilanne ja tarpeet. Hän myös vastaa yritysten kouluttamisesta ja sparraamisesta ERG-logon vastuullisuuteen liittyvien laatukriteerien täyttämiseksi (esim. omavalvontasuunnitelma, laatujärjestelmä, elintarviketurvallisuus). ERG-logon käyttökriteerinä on vastuullisuus, jonka osa-alueita ovat mm. taloudellinen (verot maksetaan Suomeen), sosiaalinen (lähiruoka), laadullinen (erilaiset soveltuvat laatu- ja elintarviketurvallisuusjärjestelmät) sekä ympäristövastuu (esim. EkoKompassi). SavoGrow koordinoi Local Food Gift-ohjelman yhdessä yritysten kanssa ja kartoittaa yritysten palvelutarpeet siihen liittyen. Tässä kohderyhminä ovat sekä ruoka- että ruokaan liittyviä lahjatuotteita tuottavat yritykset että niitä liikelahjoikseen tarvitsevat yritykset (yrittäjät+henkilöstö). SavoGrown asiantuntija on mukana koordinoimassa ja toteuttamassa yrityksille järjestettäviä koulutuksia ja workshopeja yhdessä Savonian ja ProAgrian asiantuntijoiden sekä ostopalveluina hankittavien asiantuntijoiden kanssa. SavoGrown asiantuntija osallistuu myös innovaatiotyöpajojen ja seminaarien järjestelyihin. ERG-hankekokonaisuus kytketään alusta alkaen Ruokalaakson toimintaan ja näin varmistetaan, että hanke osaltaan tukee elintarvikesektorin kehittämisen toimintamallin syntymistä ja kestävän ruokamatkailun kytkeytymistä siihen. Kustannusarvio ja rahoitussuunnitelma Kustannukset Yhteensä 1 Palkkakustannukset 402 300 2 Ostopalvelut 107 500 3 Muut kustannukset 12 000 4 Flat rate 68 391 Kustannukset yhteensä 590 191 5 Tulot 0 Nettokustannukset yhteensä 590 191 Kustannukset Yhteensä 6 Kunnat 0 7 Muu julkinen 0 Yhteensä 0 Kustannusarvio yhteensä 590 191 Rahoitus Yhteensä Osuus nettokustannuksista (%) 1 Haettava ESR- ja valtion rahoitus 442 643 75,00 2 Kuntien rahoitus 87 503 14,83 3 Muu julkinen rahoitus 24 325 4,12 4 Yksityinen rahoitus 35 720 6,05 Rahoitus yhteensä 590 191 100,00 Rahoitus Yhteensä 5 Kuntien rahoitus 0 6 Muu julkinen rahoitus 0 Yhteensä 0 Rahoitussuunnitelma yhteensä 590 191 Rahoittajan arvio hankkeesta Pisteet 22/40. Pohjois-Savon hankeryhmä 23.10.2018. Etelä-Savon ELY-keskuksen kehittämishankkeiden valintaryhmä 8.11.2018. Pohjois-Savon maakunnan yhteistyöryhmän sihteeristö 5.6.2019. Hankkeeseen arvioidaan osallistuvan 50 yritystä ja 125 henkilöä. Hankkeeseen liittyy keskeisesti yhteistyöhanke
5 (5) 305985 ERG (European Region of Gastronomy) Juhlavuosi. Hankkeelle on kerätty toukokuuhun 2019 mennessä yrityssitoumuksia 25 yrityksen kanssa yht. 21 750 euron edestä/koko hankeaika. Sitoumuksia on kerätty yhdessä ERG juhlavuosi -hankkeen (305985) kanssa. Hankkeen tuloksena on yritysten liiketoiminnan kehittyminen, valmiudet tuottaa ruokaan liittyviä elämyksiä myös vaativimmillekin asiakkaille paranee. Yritysten ja maakunnan gastronomiaan liittyvä kansainvälinen viestintä paranee, myös yritysten kv-markkinointi ja myynti kehittyvät. Tuloksena on myös yrityksille uudet yhteistyöverkostot sekä maakunnan alueella että kansainvälisesti. Ymmärrys verkostoitumisen hyödyistä on syntynyt. Yritykset saavat hyötyvä European Region of Gastronomy tunnustuksesta, kansainvälisestä verkostosta sekä verkostomaisesta yhteistyöstä. Pohjois-Savon tunnettavuus ruokamaakuntana paranee hankekokonaisuuden myötä niin valtakunnallisesti kuin kansainvälisesti. Pohjois-Savon gastronomisen osaamisen tukeminen ja esille nostaminen tuottaa kansallisesti ja kansainvälisesti laadukkaita tuotteita ja palveluja sekä nostaa kansainvälistä matkailua. Hankekokonaisuus herättää myös alueen yritysten ja asukkaiden arvostusta oman alueen osaamiseen ja ruokakulttuuriin. Hankkeen kohteena olevan toiminnan jatkuvuus varmistetaan sillä, että kokonaisuus kytketään alusta alkaen Ruokalaakson toimintaan. Hanke osaltaan edesauttaa luomaan elintarvikesektorin kehittämisen toimintamallia tuomalla hankeaikana muodostuneet verkostot osaksi Ruokalaaksoa. Rahoittajan esitys Rahoittajan esitys ý Hakemus esitetään hyväksyttäväksi Hakemus esitetään hylättäväksi Ratkaisun mahdolliset perustelut ja jatkotoimenpiteet Hanke toteuttaa Kestävää kasvua ja työtä 2014 2020 Suomen rakennerahasto-ohjelman erityistavoitetta 9.2. kehittämällä yrittäjien ja yritysten työntekijöiden osaamisen ja ammattitaidon parantamista. Hanke tukee älykkääseen erikoistumiseen liittyviä osaamistarpeita ja innovaatiovalmiuksia. Hanke kohdistuu Pohjois-Savon maakuntaohjelman mukaisiin - elintarvikkeet ja matkailu -kehittämisen kärkiin.