Transkriptio

1 Nyt Puhutaan Lapin Elintarvikealasta 1.9. tapahtuman puhujan Monika Lüthjen esitys Ruoka osana matkailijan kokemusta lähiruoasta kilpailukykyä matkailulle löytyy osoitteesta

2 Työkaluja ennakointiin Tilma Tilastoista tietopohjaa Lapin matkailun kehittämiselle Pasi Satokangas / Mirva Tapaninen

3 Tilma Tiedon: Tuotanto Tulkinta Esittäminen Tuotokset: Matkailijahaastattelut Rekisteröimätön majoitus Tilastojen tulkintaa Parempi tietopohja elinkeinoelämälle

4 Lähiruoka tilastot? Matkailu on puuttuva linkki Matkailijoita kiinnostaa lähiruoka ja lähiruoan tuottajia matkailijat? Yksi matkailua kuvaava tietolähde ovat tilastot Tietoa oman toiminnan kehittämisen avuksi

5 Tilman tuloksia Rekisteröimätön majoitus Tunturi-Lapissa Kittilä, Kolari, Muonio, Enontekiö Tilastoitu vp. (Tilastokeskus 2016) Kartoitus: n vp.

6 Matkailijoita kiinnostavat: - Talviaktiviteetit ja -elämykset (yli 80 %) - Talviurheilu (n. 65 %) - Kulttuurikohteet (60 %) - Sauna (n.50 %) - Suomalaiset makuelämykset (n. 45%) - Kesäaktiviteetit maalla (45%) - Kesäaktiviteetit vedessä (n. 35%) - Hyvinvointipalvelut ja -hoidot (n. 10 %) (TAK Rajahaastattelut)

7 Rajahaastattelut Ulkomaalaiset Lapissa vierailijat - 81 % käytti ravintola- tai kahvilapalveluita - 76 % teki ostoksia - n. 45 % oli kiinnostunut suomalaisista makuelämyksistä ja n. 30 % pääsi kokeilemaan näitä (TAK Rajahaastattelut)

8 Tiedonlähteitä Tilastokeskus, tilastoja eri aiheista Rudolf, mm. majoitustilastot TEM Toimialaraportit mm. matkailualalta kuvat Tilma työpaja

9 Kiitos!

10 Alueellinen elintarvikelogistiikka Nyt Puhutaan Lapin Elintarvikealasta Anu Lipsanen Sodankylän kunta Alueellinen elintarvikelogistiikka-hanke

11 Alueellinen elintarvikelogistiikka Resurssiviisaita logistisia järjestelmiä Lapin maakunnan elintarviketuotannon tehostamiseksi HALLINTO- JA KEHITTÄMISPALVELUT

12 Alueellinen elintarvikelogistiikka Osa Lappi-tason elintarvikeohjelmaa Logistiset järjestelmät ovat Lapissa ensisijaisesti teollisuuden tarpeita palvelevia. Poikittaisliikenne on heikkoa ja paikallisten tuotteiden alueellinen kuljettaminen vaivalloista. Ajatus on, että tällä elintarviketalo-verkostolla voidaan rakentaa maakunnan kattava logistinen järjestelmä, joka pitää myös sisällään jatkojalostusta ja lyhytkestoista varastointia. Lapin elintarvikeohjelma, T. Häyrynen, R. Kuha, J. Asiala (2017), s.9 HALLINTO- JA KEHITTÄMISPALVELUT

13 Alueellinen elintarvikelogistiikka Osa Lappi-tason elintarvikeohjelmaa HALLINTO- JA KEHITTÄMISPALVELUT

14 Alueellinen elintarvikelogistiikka Ensisijaiset toimenpiteet: Olemassa olevien toimijoiden perkaaminen HALLINTO- JA KEHITTÄMISPALVELUT

15 Alueellinen elintarvikelogistiikka Ensisijaiset toimenpiteet: Tiedon pohjalta tehtäviä pilottireittejä HALLINTO- JA KEHITTÄMISPALVELUT

16 HALLINTO- JA KEHITTÄMISPALVELUT

17 Kiitos! Lisätietoa: Jukka Lokka, kehittämisjohtaja, Sodankylän kunta Puhelin: Anu Lipsanen, projektipäällikkö /Alueellinen elintarvikelogistiikka Puhelin: Veli-Matti Hettula, projektityöntekijä /Alueellinen elintarvikelogistiikka Puhelin:

18 Valoisten kesäöiden ja keskiyönauringon kasvattamaa Sinulle - liiketoimintamallin konseptointi

19 Valoisten kesäöiden ja keskiyönauringon kasvattamaa Sinulle - liiketoimintamallin konseptointi Hankekoodi A72720 Toimintalinja 1. Pk-yritystoiminnan kilpailukyky Erityistavoite 2.1. PK-yritysten kasvun ja kansainvälistymisen edistäminen Kustannusmalli Flat rate 24 % Hanke toteutettava välisenä aikana Tuen määrä Euroopan aluekehitysrahaston (EAKR) ja valtion rahoitusta Tuen osuus hankkeen hyväksyttävistä tukikelpoisista nettokustannuksista enintään 75%:a. Budjetti yhteensä Päätoteuttaja Kolarin kunta Osatoteuttaja Leader Tunturi-Lappi Yksityinen rahoitus: Arctic Superfoods / Arctic Forest Foods Oy, Lapin Sara Oy, Samikka ay/karilan Navettagalleria, Hosanojan Porotila Ky, Kumpulan Palvaamo, Northern Lights Superfood Oy Yhteyshenkilö Lapin liitto, Samu Rötkönen Vastuuhenkilö Kolarin kunta, Johanna Koivumaa Lisätiedot Kolarin kunta, Asta Hakso, Leader Tunturi-Lappi, Nina-Maria Möykkynen 2

20 Liiketoimintamallin konseptointi Talteenotto Tuotekehitys Tuotanto Varastointi Logistiikka Myynti Markkinointi Brändäys 3

21 Tieto Tavoitteet/visio Tarina Brändi Toiminta Arvot Mielikuvat Elämys Kestävä kehitys Ekologinen Taloudellinen Sosio-kulttuurinen Talteenotto Tuotanto Logistiikka Markkinointi Tuotekehitys Varastointi Myynti 4

22 Luodaan yhdessä hyvää lappilaista luonnontuotekulttuuria Projektipäällikkö Eveliina Niva

23 LaaTu Säädökset tutuiksi laadun ja turvallisuuden kehittäminen elintarvikeketjussa

24 Toimivat elintarvikeketjut Lapin elintarvikejalostus tukeutuu arvokkaisiin paikallisiin raaka-aineisiin Elintarvikelainsäädäntö luo pohjan turvallisille ja laadukkaille tuotteille; arvokas raaka-aine ansaitsee arvoisensa käsittelyn! Suomen toimiva elintarvikevalvonta on kilpailuetu tulevaisuudessa ruoan turvallisuus ja todennettu alkuperä ovat yhä suurempia markkinointivaltteja! Footer

25 LaaTu - hanke LaaTu edistää elintarvikesäädösten ja niiden merkityksen tuntemusta erityisesti mikro- ja pk-yrityksissä LaaTu edistää turvallisuutta ja laatua Toteutusaika asti, haettu jatkoaikaa asti Footer

26 LaaTu kouluttaa Syyskuun 2017 koulutukset - Elintarvikkeiden pakkausmerkinnät (45,-, Rovaniemi, ilm mennessä) - Hygieniaosaamiskoulutus (30,-/50,- Rovaniemi, ilm mennessä) Footer

27 Koulutusta tarpeen mukaan Räätälöityjen koulutusten ja opintomatkojen avulla lokakuussa sisällöt ja koulutuspaikat sovitaan tapauskohtaisesti Esim. Hygieniakoulutukset, omavalvonta, tuotantohygienia, luomutuotanto, elintarviketilat, pakkausmerkinnät, luonnontuotteet/uuselintarvikkeet Mahdollisuus opintomatkoihin ryhmille Ota yhteyttä Puh Footer

28 SOCIAL ENTREPRENEURSHIP IN SPARSELY POPULATED AREAS - SOCENT SPAs Hanke-esittely Levi, Mirva Tapaninen matkailu.luc.fi

29 Päätulokset ja Partneriverkosto

30 Sidosryhmät Lapin liitto ELY-keskus Lappi Itä-Lapin kuntayhtymä Lapin yrittäjät ProAgria Digipolis Lapin LEADER ryhmät

31 Hyvät käytännöt Lapista Yhteiskunnallinen yritys merkki: Lapin Kuntoutus Oy, Rovaniemi Meriva sr, Kemi Muut esimerkit: Sompion Tähti, Sodankylä Sodankylän keskuskeittiö Saura säätiö, Kemijärvi Sallan 4-H

32 Kiitos! Matkailualan tutkimus- ja koulutusinstituutti Viirinkankaantie 1, Rovaniemi Projektipäällikkö: Marlene Kohllechner-Autto Puh matkailu.luc.fi

33 POHJOISSUOMENKARJAN MAIDON OMALEIMAISUUDEN HYÖDYNTÄMINEN LAPPARI hanke Päivi Soppela ja Anne Tuomivaara Ark4nen keskus, Lapin yliopisto Nyt puhutaan Lapin elintarvikealasta! Levi

34 Lapinlehmän maidon tuodajana Pohjoiseen ilmastoon ja ympäristöön sopeutunut alkuperäisrotu KäyFää laidunta monipuolises4, myös luonnonlaitumia TuoFaa korkealaatuista maitoa Lappari

35 Lapinlehmän maito Maito on erifäin hyvin juoksefuvaa ja juustoutuvaa johtuen mm. korkeasta kaseiinipitoisuudesta Mahdollisuuksia monipuolisiin tuotejalosteisiin; juustot, jäätelö, viili, jukurj Lapinlehmän maitoon erikoistuva Ila voi pärjätä taloudellisesi paremmin Lähiruoan arvostus noussut ErikoistuoFeita matkailijoille Tarinalliset tuofeet Elämyspalvelut, green care

36 LAPPARI hankkeen tavoideet KartoiFaa lapinlehmäkarjojen määrää, sijain4a ja maidon tuotantoa Lapissa ja lähialueilla SelviFää lapinlehmän maidon jatkojalostuksen kehifämismahdollisuuksia Tilastot Kyselytutkimus Työpajat

37 LAPPARI hankkeen tavoideet KartoiFaa matkailuyritysten kiinnostusta lapinlehmän maitoon ja siitä tehtäviin jalosteisiin sekä lapinlehmän kulfuurihistorialliseen tarinaan Lappari

38 Mitä LAPPARI hankkeessa selvitetään? Toimijaverkosto Toimintamalli Mikä olisi paras toimintamalli lapinlehmän maidon erilliskeräyksen, tuofeistamisen ja jatkojalostuksen kannalta? Onko riifäväs4 tuotantoa, miten voidaan lisätä? Minkälaisia tuofeita voidaan valmistaa? Miten ja mistä tuofeille löytyy markkinat? Mitä osaamista tarvitaan lisää, mistä sitä saadaan? TietopakeL, jossa kaikki hankkeen aikana saatu 4eto, mukaan lukien työpajat Lapinlehmäkanta nousuun!

39 Miten hyödydää elintarvikealan kehidymistä Lapissa Lapin maa4loista monet kamppailevat kannafavuuskysymysten kanssa Ø maa4lat tarvitsevat erikoistumista pärjätäkseen kilpailussa Ø maakunnan oma nimikkorotu on helppo brändätä - tunnefuus, huomioarvo, tarina, huippulaatuinen maito Lappari

40 Miten hyödydää elintarvikealan kehidymistä Lapissa Lapinlehmän maidon erityislaatu mahdollistaa monipuolisen tuotekehityksen Lappari - matkailuyritysten käyföön erikoistuofeita, jotka jalostetaan maakunnassa Ø vaikka vain osa suurista matkailukeskifymistä käyfäisi lapinlehmän maidosta tehtyjä jatkojalosteita, työllisyysvaikutus olisi suuri Ø premium-tuofeita myös paikalliseen kulutukseen Ø tuofeissa mukana myös Lapin muut raaka-aineet kuten marjat ja yr4t

41 Miten tähän päästään? Lapinlehmän tarinan tunnetuksi tekeminen Tutkimuksen tuoma vakuudavuus HuipputuoDeet Tehokas markkinoini Matkailuyrityksille/ravintoloille Matkailijoille Maakunnan asukkaille Etelän herkkukaupoille ja ravintoloille

42 Kiitos! Päivi Soppela, hankkeen johtaja p Anne Tuomivaara, projekikoordinaadori p

43 Tornionlaakson kesäsiika Kulttuuriperintö Luonto- ja ympäristö

44 Päätavoitteet Vahvistaa tietämystä Tornionlaakson ainutlaatuisesta perinnekalastuskulttuurista ja lisätä sen vetovoimaisuutta alueen kalastajien, yrittäjien, asukkaiden, matkailijoiden ja erityisesti nuorten parissa Luoda edellytyksiä elävää kalastuskulttuuria tukevan Tornionjoen siikakannan kestävälle hoidolle

45 Ajankohtaista: Kulttuuriperintö osahanke - Tiedon keräys. Haastattelut, kirjallisuus, arkistot ym. - Dokumenttien teko eri perinneaiheista, webkirjat ja videot - Tekstituotosten saaminen tiiviiseen muotoon (opasteet, mobiilikäyttö) - Kalastusmuseon suunnittelu - Koululaisten innostaminen (mm. kalastajavierailut) + Opetussuunnitelmatyö.

46 - Kesätapahtumat, tuotosten esittely, ruokaperinteet ym. - Kalastuskuntien ja tutkijoiden vuorovaikutuksen lisääminen - Kansallinen elävän perinnön listaus Luonto- ja ympäristö osahanke - Siian kutupaikkojen tutkimus - Siikojen merkinnät

47 TARINOITA, PERINTEITÄ, TUTKIMUSTA

48 ELÄVÄ KULTTUURIPERINTÖ NÄKYVÄKSI Lippokalastus Kulle- ja nuottakalastus

49 Kouluyhteistyö, nuoret, kalastajat, kalastuskunnat, matkailuyritykset

50 Ruoka Tärkeä osa paikallista kulttuuria, kala osana paikkaan liittyvää tarinaa Varrassiika, suolasiika, siikakeitto ym. Mahdollisuus nähdä koko prosessi, kalastus, valmistus sekä tarinan kuuleminen. Elämys.

51 Ruokaa läheltä Kala elintarvikkeena: Paikallisuus, lähiruoka, syvällinen ruoan alkuperän tunteminen, hyvät ravintoarvot Villikala vs. Viljelty kala, luomu / ekologiskt Ulkomainen kala, kalan houkuttelevuus

52 Laadukas ruoka Alkuperämerkinnät, sertifikaatit, nimisuoja Kansainvälinen ruokatrendi Matkailun vetovoimatekijä

53 Haasteet Säädökset ja rajoitukset Kalan saatavuus Jälleenmyynnin vaikeudet, esim. kalastajalta kuluttajalle Kalanjalostus Miten ravintolat saa paikallista kalaa Yrittäjien, paikallisten ja kalastajien näkökulmien yhteensopiminen Kouluille ja vanhuksille paikallista kalaa Kalan suhteen ollaan alkutekijöissään luomuja lähiruokatuotannossa Vaikea löytää alan asiantuntijoita

54 Kumppanit Kulttuuriympäristö kulturarv Lapin ammattikorkeakoulu Tornion kaupunki Haparanda stad Luontoympäristö naturmiljö Lapin ammattikorkeakoulu Luonnonvarakeskus (LUKE) Tornedalens folkhögskola Länsstyrelsen i Norrbottens län, fiske-enhet

55 Kumppanit/ rahoittajat(1/2) Havs och Vattenmyndigheten (HaV) Prosiika ry Kukkolan osakaskunta Kukkolankosken Siikakalastusyhtymä Karungin osakaskunta Korpikylän osakaskunta Kainuunkylän osakaskunta Alkkulan kalastuskunta Nuotiorannan kalastuskunta Armassaaren kalastuskunta Närkki-Tengeliö-Portimojärvi osakaskunta Kaulirannan osakaskunta Kuivakankaan kalastuskunta Pirkkiön osakaskunta Alavojakkalan osakaskunta Tornio-Muoniojokiseura ry Tornionjoen kalastusalue Nedre Vojakkala Skifteslag samfällighetsförening Kukkola Skifteslags Samfällighetsförening Karungi Skifteslags Samfällighetsförening Karungi fiskeförening Salmo salar Matkakoski Fiskeförening Vitsaniemi Skifteslags Samfällighetsförening Koivukylä-Päkkilä-Vitsaniemi Fiskeförening Meän Kukkolankoski ry Kukkolankosken Myllynpirtti Kukkolankoski Catering Kalaliike Haavi Hovilompolo Pohjolan Safarit Nordic Safaris

56 Kumppanit / rahoittajat (2/2) Hopeaseppä Jorma Smeds Kukkolaforsen Turist o Konferens Kukkolaforsen FC Hulkoffgården AB Ylitornion kunta Övertorneå kommun Maaseudun sivistysliitto (MSL) Hushållningssällskapet Norbotten -Västerbotten Suomalais ruotsalainen rajajokikomissio Tornionlaakson neuvosto Kukkolan kyläyhdistys Karungin kyläyhdistys Karungi Hembygdsförening Vojakkalan kyläyhdistys Korpikylä Hembygdsförening Ylitornion Museo- ja kotiseutuyhdistys ry Pekanpään maa- ja kotitalousseura ry Armassaaren kylätoimikunta Kaulinrannan kyläyhdistys ry Tengeliön kyläyhdistys ry Norrbottens Museum

57 Tack Kiitos