Ruokahetkiviikko, MAKUJA MAAILMALTA

Transkriptio

1 maanantai VENÄJÄ KALASELJANKAA, kirkkaaseen liemeen valmistettua mausteisempaa kalakeittoa SMETANAA JUUSTOA MAATUSKAN KURKKUJA, tillin makuisia kurkkuviipaleita RUISLEIPÄÄ Venäläisessä keittiössä valmistetaan maukkaita keittoja, kala- ja liharuokia, erilaisia suolaisia ja makeita leivonnaisia. Isoissa uuneissa haudutetut ruoat ovat tyypillisiä venäläiselle keittiölle. Uuni lämmitetään kerran päivässä ja siellä kypsyvät niin leivät ja piirakat kuin kaalikeittokin. Venäjällä käytetään paljon sieniä, juureksia ja kasviksia. Suosittuja raaka-aineita ovat myös hapanmaitotuotteet kuten smetana. Viljoista eniten käytetään hirssiä, tattaria ja ruista. Etikkaiset säilykkeet kuten suolakurkut ja hapankaali kuuluvat venäläiseen ruokapöytään. Tattarijauhoista valmistetut blinit ovat venäläisen keittiön perinneherkkuja, niitä syödään voin ja sammen mädistä valmistetun kaviaarin kanssa. Venäjällä teen hauduttamiseen käytetään samovaaria, hunajalla maustettu tee juodaan usein juomalasista. Pääsiäinen on ortodoksisen kirkon suuri juhla-aika, joka näkyy myös venäläisessä ruokapöydässä erilaisine herkkuineen. Silloin syödään maukkaita paisteja ja lihapatoja. Perinteisiin kuuluvat rahkasta valmistettu pasha makeine leivonnaisineen. Ruokaan ja ruokailuun varattuun tilaan on Venäjällä aina suhtauduttu hyvin kunnioittavasti. Vieraanvaraisuudesta ja pöydän erikoisasemasta kertoivat leipä ja juomakannu talon pöydällä.

2 tiistai THAIMAA NUUDELI-BROILERVUOKAA, pippurista broilervuokaa runsailla kasviksilla JÄÄVUORI-PORKKANA- MELONISALAATTIA Thairuoka on saanut vaikutteita Kiinasta ja Intiasta, niinpä myös Thaimaassa aterian perustana ovat riisi sekä erilaiset nuudelit ja vermisellit. Thaimaalainen ruoka on terveellistä, maukasta ja kauniisti esille laitettua. Thairuoka tehdään yleensä liedellä, kaasuliekillä tai hiilloksella wokissa, pannulla tai höyrykeittimessä. Maaseudulla keittiö on avonainen kuisti, jossa on maapohja. Ruoka valmistetaan paistamalla tai höyryttämällä. Inkivääri on thairuoan perusmauste. Kalakastike korvaa thaimaalaisissa ruoissa suolan. Lisäksi sesonkiherkkuja ovat mango, ananas, papaija, banaanit, kookos ja sen kukista saatu palmusokeri sekä cashewpähkinät ja tamarindi. Jälkiruoissa käytetään paljon kookosta, palmusokeria, riisiä ja hedelmiä. Kaikki ruokalajit tarjotaan samanaikaisesti eli thaiaterialla on tapana nauttia rinnatusten useita erilaisia ruokia: keittoa, salaattia, curryja, nopeasti paistettuja tai höyrytettyjä herkkupaloja. Vadit koristellaan värikkäiksi, reheviksi taidokkailla hedelmä- ja vihanneskaiverruksilla. Ruokalajit sijoitetaan pöydän keskelle ja kukin ruokailija nauttii ruokansa omasta kulhosta, omien mieltymystensä mukaan käyttäen ruokailuvälineenä lusikkaa sekä apuvälineenä haarukkaa. Veistä ei kateta thaimaalaiseen ruokapöytään.

3 keskiviikko ETIOPIA MAUSTEISTA TOMAATTIKASTIKETTA, hieman tulisemmin maustettua kasviskastiketta COUSCOUS-KASVISLISÄKETTÄ, vehnä-couscous ja kasviksia RUOHOSIPULIRAEJUUSTOA OMENAA Etiopialaisen keittiön kaksi keskeisintä sanaa ovat tulinen ja mausteinen. Etiopialaisesta ruuasta ei voi puhua mainitsematta maan kansallisruokaa injeraleipää, joka leivotaan hapatetusta taikinasta muurinpohjaletun tapaan. Etiopian ylänköseudulla kasvava hirssinsukuinen teff-vilja on ravintopitoisuudeltaan erinomaista, se onkin suosittu viljelykasvi. Gluteenittomana viljana se sopii myös keliaakikoille. Lähes jokaisessa lämpimässä ruokalajissa perustana on sipuli ja mausteena valkosipuli sekä inkivääri. Berbere-mausteseos on myös olennainen osa etiopialaista keittiötä. Etiopiassa jokaisella perheellä on oma mausteseoksensa. Seos saattaa sisältää jopa 15 eri maustetta, mm. punapippuria, valkosipulia, inkivääriä, kardemummaa, korianteria ja suolaa. Etiopialaisten liharuokien kanssa nautitaan usein myös ajibia, juustomassaa, joka muistuttaa suomalaista kotijuustoa. Suomalaiseen suuhun injeran maku on hapahko, mutta ruisleipään verrattuna varsin mieto. Lettu muistuttaa rakenteeltaan pesusientä. Kastikkeet tarttuvat mukavasti epätasaiseen pintaan ja syöminen on helppoa. Letusta revitään palanen, siihen kääräistään haluttua kastiketta ja paketti heitetään suuhun. Perinteisesti ateriointi alkaa käsien pesulla, sillä aterimina toimivat omat sormet. Yksi tavallisimmista kastikkeista on kikhernejauhosta ja voista valmistettu shiro, jota voidaan höystää lihalla.

4 torstai TEXMEX, TEKSASIN MEKSIKOLAINEN TEXMEX UUNIMAKKARAA, uunimakkaraa mexicolaistyyppisesti maustetulla kastikkeella PERUNASOSETTA TUORESALSAA, tomaattia, kurkkua sipulilla ja tillillä maustettuna Texmex on fuusioruokaa parhaimmillaan. Se yhdistelee luovasti Meksikon ja USA:n raja-alueiden ruokaperinteitä. Meksikolainen ruokaperinne vaihtelee sen mukaan, mitä eri alueilla on saatavilla. Suosittuja ovat täytetyt kasvikset ja tortillat eli maissiletut, jotka täytetään raikkailla vihannessalsoilla, guacamolella, paputahnalla ja kypsällä lihalla. Meksikon rannikolla syödään paljon kalaa ja äyriäisiä, kuten limettimehussa raakakypsytettyä, alun perin perulaista chevitcheä ja grillattuja rapuja. Pohjoisessa nautitaan enemmän lihaa, kanaa, porsasta ja lammasta sekä joskus myös nautaa, jotka tarjotaan usein leivän tai tortillan täytteenä. Meksikolainen ruoka sisältää lähes aina papuja tai linssejä, sipulia, valkosipulia, paprikaa, tomaattia, tomatilloa, limettiä, chiliä ja jopa kaktusta. Avokadon lehteäkin käytetään mausteena. Korianteri on suosituin yrtti. Ruoassa maistuvat usein myös kaneli, neilikka ja inkivääri. Tomaattiset ja hedelmäiset salsat, tahnat ja kastikkeet maistuvat tortillojen kanssa. Tunnetuin on avokadotahna, guacamole, erikoisin lienee vahvasta suklaasta ja chilistä sekoitettu lihan kanssa tarjottava tulinen suklaakastike ja ruokaisin mustapapukastike. Tuorejuustot ja hapankermat tekevät ruoasta miedompaa ja ne mehevöittävät tortillan täytteet. Tortillalettuja käytetään usein ruokailuvälineiden korvikkeena, täytteet rullataan niiden sisään ja herkku syödään käsin. Meksikossa ruokarytmi on erilainen. Runsas aamupala sisältää munia, papuja, hedelmiä ja mehuja. Puolenpäivän aikaan nautitaan välipala ja lounaan vuoro on iltapäivän paahteessa. Kevyt päivällinen kokoaa perheen ja se tarjotaan illan viiletessä.

5 perjantai INTIA INTIALAISTA BROILERJAUHELIHAKASTIKETTA, pehmeän mausteista broilerkasviskastiketta RIISIÄ RAITAA, perinteistä Intialaista jogurttikastiketta NAANLEIPÄÄ, paikallisen Korian Leipomon valmistamana LUUMUJA Intiassa jokaisessa osavaltiossa on oma ruokakulttuurinsa, joka pohjautuu sijaintiin sekä raakaaineiden saatavuuteen. Pohjoisessa käytetään paljon lämmittäviä raaka-aineita, kuten chiliä ja inkivääriä, kun taas etelässä herkutellaan kalalla ja kookoksella. Yleisesti intialaisen keittiön maustevalikoimaan kuuluvat mm. juustokumina, pippurit, chilit, kurkuma, mangopulveri, neilikka, tumma ja vihreä kardemumma sekä sinapinsiemen. Garam masala on maustesekoitus, jonka jokainen kokki valmistaa oman maun mukaan ja sen ainesosat ovatkin usein kokin tarkoin varjeltu salaisuus. Tuoreet ja laadukkaat raaka-aineet ovat kaiken perusta. Intiassa panostetaan kasvisruokaan, koska moni noudattaa hindu-uskonnonkin taustalla olevaa Veda-filosofiaa, joka keskittyy ravinnon funktionaalisuuteen eli siihen miten ruoka vaikuttaa kehoon. Intialaisessa ruoassa käytetään kasvisten lisäksi paljon kanaa, lammasta, linssejä ja itse tehtyä kotijuustoa. Tandooriuuni on tärkeä osa intialaista keittiötä. Se on syvä arinauuni, jonka lämpötila kohoaa yli 400 asteiseksi. Kaikki Tikka -sanan sisältävät ruoat ovat ns. kuivia ruokia, jotka valmistetaan tandooriuunissa. Tällöin raaka-aineet kuten kana tai liha marinoidaan etukäteen ja valmis ruoka tarjoillaan dippailtavien kastikkeiden kera. Yleisimmin käytettäviä kastikkeita ovat mm. tamarindikastike, minttuchutney ja raita. Intiassa ruokailuun ja ruoanlaittoon käytetään paljon aikaa. Ruokailusta tulee sosiaalinen tapahtuma, koska ruoat tarjoillaan yleensä jaettavista astioista. Usein yhteen ateriaan sisältyy paljon erilaisia ruokalajeja, jotta ruokailuun saadaan kiteytettyä kaikki tarvittavat maut, kuten tulisuus, happamuus ja makeus. Annos muodostuu pääraaka-aineen lisäksi yleensä riisistä, dal-linssisekoituksesta sekä naanleivästä.