Suomen Keittiömestarit ry UUTISKIRJE 2 / 2017

Transkriptio

1 Suomen Keittiömestarit ry. on valtakunnallinen, vuonna 1950 perustettu yhdistys, jonka tarkoituksena on lisätä jäsenistönsä ammattitaitoa. Yhdistyksen tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja korkealaatuista keittotaitoa Suomessa ja ulkomailla. Yhdistys on Pohjoismaiden Keittiömestareiden (NKF) ja Keittiömestareiden Maailmanliiton (WACS) jäsen. Rakkaat yhteistyökumppanit ja alueyhdistykset Juhannus, keskikesän suuri juhla, lähenee. Me mestarit vietämme ruoan juhlaa - Suomi 100, kotimainen ruoka ja ruoan tekijät. NKF-konferssi Lahdessa on ohi. Päivät olivat onnistuneet, olimme Luojan kanssa hyvissä väleissä. Keittiömestarit ja aurinko loistivat kilpaa. Maailman Liiton presidentti Thomas Gugler viihtyi myös erittäin hyvin ja käski kertoa kaikille erittäin paljon terveisiä. Onnittelut myös kaikille käätyjen saajille ja kiitos kaikille onnitteluista, jotka sain saadessani Maailman Liiton ristin. Olin viime viikolla Farmari-messuilla ja siellä suomalainen ruoka, ruoan tekijät ja vaikuttajat kohtasivat. Kaikilla on tahtotila toimia suomalaisen ruoan eteen. Meillä on hyvät, puhtaat raaka-aineet ja jäljittävyys on saatu tietoon. Keskustelua herätti myös se, että koulut käyttävät enemmän lähiruokaa kuin ravintolat. Jospa me Pohjoismaat vetäisimme yhtä köyttä ja suosittaisiin Pohjolan ruokaa. Monia hyviä keskustelutuokioita käytiin aiheesta Lahdessa. Oli upeaa katsottavaa, kun me marssimme kulkueena Lahden läpi. Ja kyllä meitä kuvattiin. Kiitos kaikille osallistujillemme, olemme yhtä isoa perhettä Ruotsi, Suomi, Islanti, Tanska ja Norja. Onnitellut Kristine Harvikselle hänen ottaessa johdon NKF:n puheenjohtajana. Nautitaan Suomen suvesta ja hyvistä puhtaista raaka-aineista. Syödään yhdessä ja ulkona nautitaan elämästä ja sen iloista mitkä meille on annettu. Sydämellä Ulla Liukkonen Puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry Etelä-Suomen Keittiömestarit Etelä-Suomen mestarit luovat uusia perinteitä osallistumalla jo toista kertaa Helsingin Ravintolapäivään toukokuussa. Viime vuoden tapaan Ruttopuistoon tuotiin kokonainen palvattu sika. Lisäkkeeksi valmistettiin säräjuureksia suoraan pannulta. Sää suosi tapahtumaa ja yleisöä riitti maistelemaan ja kuvaamaan sikaa ja mestareita. Onnistuneen tapahtuman takana oli taas joukko hyviä yhteistyökumppaneita ja talkoolaisia. Kiitos kaikille osallistuneille. Etelä-Suomen Keittiömestarit huomioivat nuoria ammattilaisia Helsingissä käytiin Ammattitaidon SM-kisat Skils Etelä-Suomen Keittiömestarit luovuttivat ravintolakokki sarjan pääpalkinnon. Kuudesta alueen ammatillisesta oppilaitoksesta valmistuneelle kokeille myönnettiin stipendinä ravintola Grönin lahjakortti. Myöntämällä stipendejä alalle valmistuville Keittiömestarit haluavat omalta osaltaan onnitella ja osoittaa arvostusta ammatillisen tutkinnon suorittaneille. Ullalle korkea arvomerkki Viime viikonvaihteessa Pohjoismaiset keittiömestarit kokoontuivat Lahteen NKF Congress 2017 tapahtumaan. Neljän päivän aikana järjestettiin alan kongressi, ammatillisia maaotteluita, ruokamessuja, illanviettoja ja lämminhenkistä yhdessäoloa. Perjantaina Lahden torilla järjestetyssä Get together -tapahtumassa Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen palkittiin ensimmäisenä eurooppalaisena Maltan ristiä muistuttavalla, maailmanlaajuisen WACS (Keittiömestareiden maailmanliitto) -järjestön presidentin käädyillä. Ne luovutti Liukkoselle WACS:in presidentti Thomas Gugler. Samassa tilaisuudessa presidentin käädyt sai myös Pohjoismaiden keittiömestareiden, NKF:n pitkäaikainen puheenjohtaja, tanskalainen Uffe Nielsen.

2 Päijät-Hämeen Keittiömestarit Lahti kisakaupunki NKF 2017 kongressi järjestettiin Lahdessa Päijät-Hämeen keittiömestarit ry sai kunnian olla järjestelyvastuussa sekä kongressista että sen yhteydessä järjestettävistä pohjoismaisista ammattitaitokilpailuista. Kongressiviikonlopun yhteenvetona väsyneet, mutta onnelliset päijäthämäläiset chefit voivat olla tyytyväisiä lopputulokseen. Pohjoismaiset vieraat kehuivat kilvan hyviä järjestelyjä hotelleissa, Sibeliustalolla ja erityisesti kisapaikalla Lahden messukeskuksessa. Electrolux Professionalin rakentamat keittiöt antoivat upean mahdollisuuden viedä läpi haastavat Nordic Young Chef, Nordic Chef ja Nordic Waiter kilpailut. Kultaa ei tänä vuonna Suomelle kisoista tullut, mutta NKF:n presidentti Uffe Nielsenin ja tuomariryhmän terveisinä päijäthämäläisille oli parhaiten järjestetyt kisat, mitä olemme vuosiin saaneet kokea. Tekniikka toimi moitteettomasti ja aikataulut saatiin pysymään minuutilleen. Epävirallista kultaa siis Lahteen. Hyvää fiilistä tuomaristosta välittivät myös tarjoilukisan tuomarit, jotka kehuivat suomalaista täsmällisyyttä järjestelyissä. Tärkeää kisaajille on hyvin organisoitu taustatyö ja sopivan rento ilmapiiri. Tässä onnistuttiin. Tärkeää työtä tekivät myös Koulutuskeskus Salpauksen kokkiopiskelijat kisakeittiöiden assistentteina. Paljon oppia ja tsemppiä tuli jokaiselle. Ehkä tulevaisuudessa näemme heitä myös pääosassa kisakeittiöissä. NKF 2017 ja kisat ovat siis takana. Ylpeänä luovutamme järjestelyvastuun islantilaisille kollegoillemme Reykjavikiin Sinne lähtee ainakin Lahden seudulta hyvä joukko kisaturisteja. Kisa- ja NKF-tunnelmissa Jukka Turta, Päijät-Hämeen Keittiömestarit Valokuvat: Johannes Wilenius Tuomarit haastavassa työssään Electroluxin kisakeittiöt kovassa käytössä Tarjoilukisa eli Duni-cup meneillään Skål på sen saken! Taneli Lehtonen tarjoilee vadilta Ismo Sipeläisen lammasannosta kutsuvieraille

3 Pirkanmaan Keittiömestarit ry jäsen-/vuosikokous Scandic Rosendahlissa. Hallitus 2017; Puheenjohtaja Ari Myllyniemi. varapuheenjohtaja Hannele Mäkinen, sihteeri Mirja Ritala, rahastonhoitaja Reino Hokkanen, muut jäsenet Markku Salonen, Jouko Leppänen, Hannu Häyrynen ja Heimo Karne. Varajäsenet: Jani Forssell, Anette Mellin ja Markku Immonen. SKM:n terveiset hallitukselle välittää Juha Niemiö NKF-KONGRESSI Lahti. Pirkanmaan mestarit myös mukana kongressissa yhdeksän henkilön voimin. Tulevat tapahtumat: Tamperrada Pintxokilpailu. Pintxoannoksia tarjolla Tampereen ravintoloissa Koko Suomi Syö Ulkona Tampere. Tapahtuma järjestetään Suomi 100v. Syödään yhdessä -hankeen puitteissa ja yhteistyössä paistinkääntäjien ja Juveneksen kanssa. Kaksi kattausta; klo Grillilounas (poikkea vapaasti), klo Koko Suomen kyläjuhlaillallinen. Varaa pöytä ilta kattaukseen. Pöytävaraukset; juvenes.fi tai puh Arja Mäkimartti Tampereen Kalamarkkinat Laukontori Tampere. Mestarit taas Suvilaivalla. Kermaista lohisoppaa, tuoreita ostereita, paistettuja tiikerirapuja, kalastajan evästä ja katkarapu-lohirieskaa valmistamassa Tampereen Kala- ja erämarkkinat. Laukontori Tampere. Mestarit taas Suvilaivalla. Lohikeittoa ja muita kalaherkkuja myymässä Pirkanmaan Chefs Day Paikkana Pirkanmaan Hoitokoti Sadonkorjuu 2017 Suomi 100 juhlapöytä, sisältäen ruokia Suomen eri vuosikymmeniltä. Pöytävaraukset; Pirkanmaan Keittiömestareiden valmistama Sadonkorjuu 2017 Suomi 100 juhlaillallinen lauantaina klo. 19:00. Scandic Rosendahlissa. Illallinen koostuu runsaasta menu kokonaisuudesta tai sähköposti.. Vain yksi kattaus max 400 henk Koko Suomi Grillaa Tampere. Tapahtuma järjestettiin Suomi 100v. Syödään yhdessä -hankeen puitteissa ja yhteistyössä Tampereen paistinkääntäjien ja Tampere-talon kanssa. Grilliannoksia myytiin yhteensä noin 300.

4 Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit Tapahtumia Etelä-Pohjanmaalta Koko Suomi Grillaa tapahtuma pidettiin Vaasassa myrskyisissä olosuhteissa. Kevään pahin myrsky vihmoi yli Vaasa. Yritimme myydä Koko Suomi Grillaa tuotetta vasta avatun Patio-ravintolan pihalla. Muutama rohkea asiakas uskaltautui kuitenkin maistamaan herkullisia lihavartaitamme, palaute niistä oli hyvä. Tuotetta kehuttiin. Harmi, että hyvin suunniteltu tapahtumamme joutui sään armoille ja tuotteet eivät käyneet kaupaksi. NKF:n kongressi Lahdessa onnistui upeasti. Aurinkoinen Lahti näytti parhaat puolensa. Suurhallin kilpailut olivat mielenkiintoiset. Sikabileet Lahden torilla oli sopivan rento tunnelmaltaan perjantai-illan tapahtumaksi. Etelä-Pohjanmaalta osallistui tapahtumaan pieni ryhmä. Kiitokset Päijät-Hämeen Keittiömestareille! Seuraava tapahtuma jossa olemme mukana on Provinssi Seinäjoella. Vastaamme artistien muonituksesta torstaista lauantaihin. Kuva: Kaj Lax Ruuan alkuperä esiin ja - #syödäänyhdessä Ruuan alkuperä kiinnostaa suomalaista kuluttajaa varmasti enemmän kuin koskaan. Mistä ruoka tulee, mikä maa? Miten se on tuotettu, kuka sen on tuottanut, missä ja millä keinoin? Kuinka eettisesti se on tuotettu. Mitkä ovat sen ympäristö- kenties jopa ilmastovaikutukset? Miten me saisimme tämän tiedon välitettyä kuluttajalle kiinnostavasti ja helposti - ja varmasti myös kustannustehokkaasti. Asiakkaan on edelleen vaikea saada selville ravintolassa tarjottavan ruoan alkuperää. Rohkenen väittää, että houkutteleva buffapöytä tuoreruokineen tai ihana lämmin ateria saa meidät ajattelemaan, että ruoka tulee läheltä. Tosin salaatissa oleva broileri saattaa tulla Thaimaasta tai kalaruoan lohi on saattanut kiertää kassissa maapallon ympäri. MTK vietti 100-vuotisjuhlaansa Helsingin Messukeskuksessa kesäkuun ensimmäisenä viikonloppuna. Olimme etukäteen vannottaneet palveluntuottajaa ilmoittamaan ruokatarjoilussa selkeästi myös alkuperän sekä erikseen pyytäneet, että joka ikinen henkilökuntaan kuuluva pystyy asiakkaan kysyessä kertomaan, mistä ruoka tulee. Olin kovin tyytyväinen - tämä toimi ja ennenkaikkea, juhlalounas ja päivällinen olivat kauniisti esillelaitettuja ja erityisen maukkaita! Maailman tuottajajärjestö WFO piti vuosikokouksensa Helsingissä. Yksi päivällisistä pidettiin Ravintola Saaristossa Klippanilla, ravintolapäällikkö esitteli illan menun reippaasti ja asiantuntevasti ennen aterian aloitusta. Tästä iloitsin myös: hyvä suomalainen ruoka ihanassa miljöössä tarjottuna sai arvoisensa kohtelun. Mutta: ihmetysekseni muutama eurooppalainen järjestökollega ihmettelivät kovasti tätä tapaa. Onko todella niin, että te aina esittelette ruoan ennen aterian aloitusta, jopa kokouslounaalla? Onko se normaali käytäntö? Tämän eteen olemme isolla porukalla tehneet vuosia töitä, ruoan alkuperää esiin vaatien, vastasin. Tanskalaisen kollegan kanssa pohdimme asiaa ja tulimme siihen johtopäätökseen, että Pohjoismaissa olemme erityisesti nostaneet tätä asiaa esiin vuonna 2004 tehdyn keittiömanifestin jälkeen. Minä olen varma, että se nostaa sekä ruoan alkuperän että ruokapalveluammattilaisten arvostusta! Ruoasta ilmoitettavien, tai ainakin tiedettävien faktojen kohdalla perussääntö on aina se, että elintarvikealan toimijalla täytyy olla riittävät ja oikeat tiedot tuotteista, joita hän myy. Erityisen tarkkana on ilman muuta oltava mm. allergeenien kanssa. Ja jos asiakas kysyy alkuperää, eikä ravintolassa osatakaan vastata, ei tällainen toiminta anna kovin hyvää kuvaa ravintolasta. Maa- ja metsätalousministeriössä on valmisteilla säädös, joka velvoittaisi ravintoloita ilmoittamaan tarjottavan ruuan raaka-aineiden alkuperän asiakkaalle. Perusteluna tälle on kuluttajien kiinnostus ruuan alkuperästä. Lainsäädäntöä odotellessakin on avoimuus valttia: ravintolaruuan alkuperä kannattaa kertoa asiakkaille avoimesti. Näin Suomen 100-vuotisjuhlavuotena olemme saaneet nauttia yhdessä syömisen ihanasta teemasta ELO-säätiön vetämän Syödään Yhdessä-hankkeen tiimoilta. #syödäänyhdessä on ikään kuin avoin lähdekoodi - kaikki suomalaiset on kutsuttu mukaan. Rakkaat keittiömestarit eri puolilla Suomea - nostakaa teemaa tapahtumissanne - te olette suomalaisen ruokakulttuurin taitavia tekijöitä ja kehittäjiä! Ja kun tuo alkuperä kiinnostaa - olkaa ihmeessä yhteyksissä! Mikä sen parempi tiimi ja yhteistyön paikka kuin ruoan alkutuottaja, maanvilijelijä ja ruokapalvelualan ammattilainen keittiömestari. Me MTK:ssa voimme mielellämme järjestää alueyhdistyksienne kanssa yhteistyötä. Hyvää ja huisin herkullista kesää! Anni-Mari Syväniemi, MTK:n ruokakulttuuriasiamies Ps. Lämpimästi tervetuloa Herkkujen Suomi-tapahtumaan Helsinkiin !

5 Kesäterveisiä Osuuskunnasta! Kesän uutuustuotteet ovat nyt keittiömestareiden ulottuvilla. Avasimme hiukan viime uutiskirjeessä mitä uutuustuotteita tällä kaudella tulee löytymään valikoimastamme, ja nyt ajattelin esitellä niitä hiukan lähemmin. Ensimmäinen ja omalla tavallaan ehkä jännittävin uutuus on pikariin pakattu #snäxi minikurkku. Tuote on ehdottomasti pääasiassa tarkoitettu naposteluun, välipalaksi tai dipattavaksi. Sekä tuoteominaisuuksiensa että pakkauksensa puolesta se sopii näihin käyttötarkoituksiin mainiosti. Tuotteen vastaanotto on ollut erinomainen. Maultaan se on hieman normikurkkua makeampi, matalamman vesipitoisuutensa ansiosta. Uskoaksemme erikoinen koko ja se että saamme vihdoin myös kurkkuperheeseen uuden tulijan, on myös puhutellut kuluttajaa. Rohkeasti kokeilemaan myös keittiöissänne miten tuote toimii. Vihdoinkin Suomesta saa isosti myös kotimaista suippopaprikaa. Erittäin makea Palermo-lajike sopii paitsi käytettäväksi normipaprikan tapaan myös esim. täytettäväksi grilliin tai uuniin. Ehkä monipuolisuus on tämän tuotteen isoimpia valtteja, käyttötapoja on laidasta laitaan. Makean makunsa puolesta vähäisestä siementen määrästä (jotka ovat vielä hyvin lähellä kantaa) niin tuote sopii erinomaisesti myös naposteltavaksi. Suippopaprika on jo monen vuoden ajan ollut suomalaisen kuluttajan ykkösvaihtoehto mitä paprikatuotteisiin tulee ja se tosiasia että löytyy nyt myös kotimaisena nostaa sen suosiota varmasti seuraavalle tasolle, mahtavaa! Uutuustuotteista viimeisin on juhlavuoden tuotteemme ja toistaiseksi ainoa perhepakkauksemnme, Flavorino. Flavorino-niminen tomaatti on aromaattisen makea ja hyvin monikäyttöinen. Se on monen herkuttelijan valinta naposteluun mutta sopii yhtä lailla ruoanlaittoon. Esimerkiksi uunissa laitettuna maku esiintyy aivan upealla tavalla, mausteina sopii erityisen hyvin hunaja, oliiviöljy ja tuoreyrtit. Todella kiva yllättäjä tänä vuonna on ollut huomata että kotimaiset raaka-aineet nostaa päätään myös ammattikeittiöissä. Varsinkin erilaiset erikoistomaatit ja kotimainen pihvitomaatti on ollut kovassa huudossa. Olen itse täysin varma että kuluttaja arvostaa kasvihuonetuotteissa kotimainen alkuperä tuotteissa, mutta varsinkin kotimaisten tuotteiden loistava maku. Se pieni lisä annoshintaan mitä muutamia kymmeniä grammoja kotimaisia vihanneksia aiheuttaa suhteessa vaihtoehtoihin, maksaa itsensä varmasti takaisin tuotteen maussa, asiakasuskollisuudessa ja goodwill-arvossa. Käytetäänhän me kaikki kotimaista aina kun on mahdollista, ei siksi että meidän täytyisi vaan koska kannattaa!! Hyvää juhannusta ja loistavaa kaupallista kesää teille kaikille! Jonas Lundström Myynti- ja markkinointijohtaja / Osuuskunta Närpiön Vihannes

6 Omavalvontaa mobiilisti Fredman Prolla Fredman Pro on digitaalinen palvelu keittiön johtamiseen ja omavalvonnan automatisoimiseen. Palvelu sopii niin pienten kuin suurien ammattikeittiöiden johtamiseen. Kehitimme mobiilisovelluksen täydentämään jo yli kymmenen vuoden ajan ammattikeittiöissä käytettyä digitaalista omavalvontapalveluamme. Fredman Pro säästää runsaasti aikaa, on laiteriippumaton ja skaalautuva. Nyt keittiön johtaminen ja omavalvonnan rutiinien hoitaminen onnistuvat helposti ruutupaperin sijaan myös älypuhelimella tai tabletilla. Fredman Pro -mobiilisovellus on ladattavissa Google Play -kaupasta ja AppStoresta. Palvelu automatisoi omavalvonnan rutiinit, joten ammattikeittiössä säästyy enemmän aikaa parhaiden makujen valmistamiselle. Käy tutustumassa ja katso videot palvelun käytöstä: Restel ja Kotipizza luottavat Fredman Prohon. Tutustu asiakkaidemme menestystarinoihin: tarinat YHTEISTYÖKUMPPANIT