YHDISTELMÄUUNIT METOS GASTROMIX CKES, CKES B Käyttöohjeet 3.5.2013 4241104, 4241156, 4241105, 4241149, 4241106, 4241145, 4241150, 4241157, 4241151, 4241155, 4241152, 4241153
sisällysluettelo SIVU 1 yleisiä varotuksia 4 2 muistettavia asioita 5 3 painikkeet 6 4 yksivaiheinen manuaalikypsennys 8 5 jaksottaisen (1-9) kypsennyksen manuaalinen asettaminen 10 6 kypsennysohjelman asettaminen ja tallennus 12 7 tallennetun reseptin valinta ja käynnistäminen 13 8 tallennetun reseptin poistaminen 14 9 tallennetun reseptin väliaikainen muuttaminen 14 10 tallennetun reseptin valinta ja käynnistäminen 15 11 tallennetun reseptin väliaikainen muuttaminen 16 12 kypsennysmittarin käyttö 17 13 automaattinen kosteuden säätö 19 14 erityisohjelmia 20 15 yksityiskohtaista tietoa työvaiheista 23 16 hyödyllisiä vinkkejä 24 17 säännöllinen huolto 25 18 ajoittainen huolto 25 19 päiväyksen ja ajan asettaminen 26 20 haccp tiedoston lataaminen 26 21 reseptien lataaminen ja tallennus 27 erikoisohjelmat - manuaalinen ja automaattinen pesuohjelma 28 22 erikoisohjelmat - manuaalinen puhdistus 29 23 erikoisohjelmat - automaattinen pesduohjelma 30 24 boilerin kalkinpoisto (malli b) 32 25 vianetsintä ja vikailmoitukset 34 26 tallennetut reseptit - luettelo 38
uunimallit GASTROMIX CKES Suorahöyrymallit Manuaalinen pesuohjelma, käsisuihku. Malleissa CKES T21/20 ja CKest21/15 kypsennysvaunu omilla pyörillä Malli Johteet Mitat mm CKES T07 7 892 x 830 x 910 CKES T07/5 5 892 x 830 x 910 CKES T10 10 962 x 830 x 1030 CKES T10/8 8 962 x 830 x 1030 CKES T21/20 20/10 960 x 830 x 1810 CKES T21/12 15 960 x 830 x 1810 GASTROMIX CKES B Boilerilla varustetut mallit Automaattinen pesuohjelma, käsisuihku, kypsennysmittari. Malleissa CKES T21/20B ja CKest21/15B kypsennysvaunu omilla pyörillä Malli Johteet Mitat mm CKES T07B 7 892 x 830 x 910 CKES T07/5B 5 892 x 830 x 910 CKES T10B 10 962 x 830 x 1030 CKES T10/8B 8 962 x 830 x 1030 CKES T21/20B 20/10 960 x 830 x 1810 CKES T21/12B 15 960 x 830 x 1810 Lisävarusteet uuneille Jalustat, kypsennysvaunut, siirtovaunut kypsennysvaunuille, erikoisjohteet, paistomittari, puhdistusaineet 3
1 YLEISIÄ VAROITUKSIA Huolto- ja korjaustoimenpiteet saa suorittaa vain valtuutettu huoltoliike. 1.1 Tutustu huolellisesti tämän ohjekirjan sisältöön, koska siinä on tärkeää tietoa laitteen oikeasta, tehokkaasta ja turvallisesta asentamisesta, käytöstä ja huoltamisesta. Säilytä käyttöohje huolellisesti mahdollisia muitakin käyttäjiä varten. 1.2 Laite on suunniteltu ruoan kypsentämiseen. Käyttö muuhun tarkoitukseen on kielletty! 1.3 Vain laitteen käyttöön perehdytetyt henkilöt saavat käyttää laitetta 1.4 Uunia ei saa käyttää ilman jatkuvaa valvontaa. 1.5 Osa uunin pinnoista tulevat polttavan kuumiksi paiston aikana. Palovamman vaara! 1.6 Tutustu huolella vedenpehmennyksen käyttöön. Kalkkikertymät voivat aiheuttaa laitteen vaurioitumisen tai huonon paistotuloksen. 1.7 Ennen yhteydenottoa huoltoon, tarkista uunin tiedot sen arvokilvestä. Kilpi sijaitsee laitteen oikeassa alakulmassa. 1.8 Jokainen uuni on varustettu yksilöllisellä arvokilvella. Kilvestä ilmenevät uunin malli, ominaisuudet sekä laitteen sarjanumero. Viereisellä sivulla kuva sekä sähkö- että kaasuuunin arvokilvestä. 1.9 Mikäli tekninen tuki on tarpeen, on hyvä selvittää ongelma yksityiskohtaisesti ennen yhteydenottoa huoltoon. Mikäli huoltokäynti on aiheellinen, on nopean ratakaisun edellytyksenä oikeat varaosat.jotta huoltoasentaja osaa varautua oikein tilanteeseen, tulee hänen tuntea ongelman laatu mahdollisimman tarkkaan. LOGO TYP. XXXXXXXX 2008 NR XXXXXXXXXX 3N AC 400V 50Hz 1 x 0.25 kw LOGO IPX 5 TYP. XXXXXXXX 2008 EN 203/A1 NR XXXXXXXXXX AC 230V 50Hz 1 x 0.55 kw TOT 1 kw Qn 40 kw A3 B13 B23 kpa G 25 / m 3 /h G 20 / m 3 /h 200-500 Pmax / mbar Pmax / mbar G 30 3.16 Kg/h Pmin / mbar Pmin / mbar Pmin / mbar IT IPX 5 TOT 8 kw Cat. II 2H3+ kpa 200-500 P mbar 20; 28-30/37 0085 1.10 Katkaise aina virransyöttö laitteeseen, mikäli se vaurioituu tai sen toiminta ei ole asianmukaista! 1.11 Tilan johon uuni on asennettu, tulee olla hyvin tuulettuva! 1.12 Turvallisuustarrat maksimi korkeus, jolle nesteellä täytetty GN astia voidaan asettaa. HUOMIOITAVAA ylikiehumisessa. Nesteitä tai nesteytyviä ruoka-aineita sisältäviä astiota ei pidä asettaa korkeudelle jolle käyttäjällä ei ole suoraa näkymää.! 1600 mm (63 inch) 4
2 MUISTETTAVIA ASIOITA 2.1 Uuni tulee puhdistaa ennen käyttöönottoa. (kts. Päivittäinen puhdistus). 2.2 Työpäivän päätyttyä, puhdista huolellisesti uunin sisä- ja ulkopinnat. jotta sen toiminta olisi virheetöntä ja käyttöikä pitenisi. 2.3 Painepesurin käyttö uunin puhdistukseen on kielletty! 2.4 Käytä päivittäisessä puhdistuksessa vain elintarvikekäyttöön soveltuvia emäksisiä puhdistusaineita. Älä käytä uunin pintaa vaurioittavia hankaavia pesuaineita tai -välineitä. 2.5 Työn päätyttyä sammuta uuni, irroita laite sähköverkosta sekä sulje vesija mahdollinen kaasuliitäntä. 2.10 Käyttöohjeessa annettujen ohjeiden noudattamatta jättäminen saattaa vaarantaa laitteen toiminnan ja aiheuttaa vaaran käyttäjälle! Valmistaja ei ole vastuussa käyttöohjeiden vastaisesta käytöstä aiheutuneista vahingoista. tällöin raukeaa myös takuu. 2.11 Määräaikaishuolto, ainakin kerran vuodessa, takaa laitteen pitkän, tehokkaan ja luotettavan toiminnan. T tämän vuoksi huoltosopimuksen solmiminen valtuutetun huoltoliikkeen kanssa on suositeltavaa. 2.6 Varo suolan kerrostumista uunin pinnoille. Astiasta läikkynyt suola tai suolavesi on poistettava välittömästi. 2.7 Höyrykypsennyksen loputtua, varo purkautuvaa höyryä ovea avatessasi. Palovamman vaara! 2.8 Älä tuki uunin tuuletus- tai muita aukkoja.! 2.9 VAROITUS Alkoholin kuumentaminen uunissa on kiellettyä! 5
3 PAINIKKEET 3.1 KYPSENNYSVAIHEET (Painike 1) Kypsennysvaiheiden tallennus, haku ja tarkastelu. LED valot palavat osoittaen, että asetus on meneillään. Vilkkuva LED kertoo, että kypsennysvaihe aktivoitu. 3.2 KIERTOILMAPAisto (Painike 2) 3.3 HÖYRYKYPsennys (Painike 3) 3.4 COMBI-YHDistelMÄKYPsennys (Painike 4) 3.5 TUULETTIMEN NOPEUS (Painike 5) Tehdasasetusnopeudessa merkkivalo on sammuksissa. Palava merkkivalo kertoo, että nopeutta ja tehoa on nostettu. 3.6 RESEPTIT (Painike 6) Kypsennysohjelmien/ reseptien tallennus, haku ja tarkastelu. Myös uunin huolto-ohjelmat, kuten uunin pesu jne. 3.7 NÄYTTÖ UUNILÄMPÖTILA/ KYPsennysoHJELMA/RESEPTI (7) painike vapautetaan. Huom.: Laite on varustettu automaattisella uunin lämpötilan laskujärjestelmällä, joka toimii kaikissa kypsennystavoissa. Mikäli uunin lämpötila ylittää 30C asteella asetetun lämpötilan, ohjaa kostutin automaattisesti nopeasti jäähdyttävää kylmää vettä uunikammioon. toiminto pitää kypsennyslämpötilan oikeana sekä lisätty kosteus estää myös ruoan kuivumista. 3.13 PIKAJÄÄHDytys (Painike 13) Toiminto on käytössä vain kiertoilmakypsennyksessä. Painike avaa höyrynpoistoventtiilin jonka kautta höyry poistuu kammiosta. (LED palaa = venttiili auki; led sammuu = venttiili kiinni, vilkkuva LED = toiminto käytössä) Venttiilin toiminta (auki/kiinni) voidaan myös tallentaa kypsennysohjelman useampaan vaiheeseen. 3.14 VALO (Painike 14) Painiketta painamalla syttyy uunin sisävalo, jolloin kypsennyksen edistymistä on helppo tarkastella. 3.8 UUNIN LÄMPÖTILAN VALITSIN (8) 3.9 NÄYTTÖ KYPsennysAIKA (aleneva/ asetettu) tuotteen LÄMPÖTILA (todellinen/asetettu) KOSTEUS (9) 3.10 VALITSIN AJAN ASETUS/ AJAN VALITSIN/KYPSENNYSMITTARI (10) 3.11 KYPSENNYS KYPSENNYSMITTARILLA (Painike 11) 3.12 AUTOMAATTINEN KosteussäätÖ- CLIMA/ MANUAALINEN Kosteus - säätö (12) Painiketta painamalla (painikkeen valo palaa) voidaan kosteutta lisätä manuaalisesti. kypsennyksen aikana Pidä painike alaspainettuna halutun kostutusajan, led palaa aina siihen asti kun 6 3.15 PIKAJÄÄHDYTYS OVI AVOINNA (Painike 16) Toiminto aktiivinen vain ovi avattuna. Kun painiketta painetaan käynnistyy tuuletin, mikä pudottaa uunin lämpötilan nopeasti 50C asteiseksi. Toiminto nopeuttaa siirtymistä erilämpötilaisesta kypsennyksestä toiseen tai milloin uuni kaipaa puhdistusta kypsennysten välillä. (Kts. kappale 22 Päivittäinen puhdistus) 3.16 PÄÄKYTKIN - start / stop (Painike 16) Pitämällä painikkeeen 16 alaspainettuna 3 sekunnin ajan käynistät uunin itsevalvonta ohjelma.
3 PAINIKKEET START-stop: Painikkeen LED palaa: kypsennys käynnistyy Painikkeen LED vilkkuu: kypsennysohjelma pysäytetty väliaikaisesti ovi avaamalla, samalla pysähtyy kypsennysaika. Sulje ovi ja ohjelma jatkuu. Painikkeen LED sammunut: Kypsennys keskeytetty lopullisesti painikkeella 16. 17 KYPSENNYSMITTARIN LIITIN 18 KYPSENNYSMITTARI 7
4 yksivaiheinen MANUAALIkypsennys työvaiheet 4.1 KÄYNNISTYS Pidä painike 16 alaspainettuna 3 sekunnin ajan. Mikäli näytöillä 7 ja 9 epätavallinen symboli, tarkista kappaleesta 25. vianetsintä ja vikailmoitukset. 4.2 KYPSENNYSTAVAN VALINTA Kypsennystapojen painikkeiden led valot vilkkuvat: paina halutun kypsennystavan painiketta. valitun painikkeen led jää palamaan, muut sammuvat. 4.3 LÄMPÖTILAN ASETTAMINEN Näytössä 7 lämpötilalukema 130 C. Aseta lämpötila, kääntämällä valitsinta 8. (myötäpäivään lämpötila nousee ja vastapäivään lämpötila laskee) Näytöllä valinnan mukainen lämpötila Huom.:Näyttö palaa osoittamaan uunin todellista lämpötilaa noin 10 sekuntia valitsimen vapautuksesta. 4.4a KYPsennysAJAN ASETTAMINEN Aikanäytöllä 9 viesti [InF]. Käännä valitsinta 10: - myötäpäivään asettaaksesi kypsennysajan; - vastapäivään valitaksesi rajoittamattoman kypsennysajan [InF]. tai 4.4b KYPsennysMittARIN ASETTAMINEN Kts. Kypsennysmittarin asetukset. Asetukset tallentuvat automaattisesti noin 10 sekunnin kuluttua viimeisesta asetuksesta. 4.5 uuden kypsennysohjelman asettaminen Mikäli haluat tehdä uuden kypsennysohjelman on edellinen käytetty kypsennysohjelma poistettava painamalla painiketta 1 3 sekunnin ajan. Kypsennysohjelman led merkkivalon sytyttyä on edellinen kypsennysohjelma poistettu. 4.6 KYPsennysoHJELMAN TALLENTAMINEN Mikäli haluat talleentaa kypsennysohjelman, pidä valitsin 8 alaspainettuna 3 sek. ajan. Näytölle 7 tulee näkyviin ensimmäinen vapaa ohjelmapaikka, valitse haluamasi ohjelman numero valitsimella 8 ja vahvista valinta painamalla valitsinta 8.. 8
4 yksivaiheinen MANUAALIKYPSENNYS KYPSENNYKSEN ALOITTAMINEN työvaiheet Nosta ruoka uuniin. lisäohjeita kappaleessa 16. Hyödyllisiä vihjeitä. Mikäli käytetään kypsennysmittaria, sen käytöstä tarkemmin kappaleessa 12. Kypsennysmittarin käyttö. 4.7 käynnistys Käynnistä kypsennys painamalla painiketta 16. Painikkeen LED valo syttyy palamaan. Tässä vaiheessa... näytöllä 7 uunin todellinen lämpötila. Aikanäytöllä 9 jäljelläoleva kypsennysaika. 4.8 KYPSENNYKSEN LOPETUS Mikäli lopetusaika on valittu, lopeta kypsennys manuaalisti painamalla painiketta 16 muutaman sekunnin ajan. (painikkeen 16 viereinen led valo sammuu). Summerin piipaus ilmoittaa kypsennysajan umpeutumisesta tai kypsennysmittaria käytettäessä siihen asetetun lämpötilan saavuttamisesta. Kypsennys on loppunut (LED painikkeen 16 vieressä sammuu). Summeri vaikenee avaamalla ovi tai painamalla painiketta 8 tai 10. Tallennettujen arvojen katselu ja muuttaminen Mikäli kypsennyksen aikana tulee tarpeelliseksi tarkistaa reseptin asetuksia, paina painiketta 1, jolloin näyttö alkaa vilkkua. Mikäli arvoja halutaan muuttaa, käytä muutettavien arvojen painikkeita. Valitse painikkeella haluamasi arvo ja Paina valitsemaasi painiketta tai odota 10 sekunttia. uusi asetus tallentuu automaattisesti, näytöt siirtyvät todellisiin arvoihin. Huom.: vain malli B Käynnistettäessä uuni ensimmäisen kerran työpäivän alkaessa, tyhjentyy höyrynkehitin ja aloittaa ajastetun huuhteluohjelman. Huuhtelun loputtua, höyrynkehitin täyttyy ja esilämmittää automaattisesti. Jos valittuna on joko höyrykypsennys, yhdistelmäkypsennys tai ohjelmat joihin on lisätty höyrytysvaihe, käynnistyvät kypsennysohjelmat heti kun höyrynkehitin on saavuttanut asetetun esilämmityslämpötilan. Ohjelmat eivät siis käynnisty ilman höyryä. Painikkeen 16 välkkyvä LED valo kertoo, että höyrynkehitin ei ole saavuttanut asetettua esilämmityslämpötilaa. Nosta ruoka uunista, huomioiden kappaleeen 2, luvussa 2.7. annetun varoituksen höyryn purkautumisesta. 9
5 JAKSOITTAISEN (1-9) KYPSENNYKSEN MANUAALINEN ASETTAMINEN työvaiheet 5.1 KÄYNNISTYS Pidä painike 16 alaspainettuna 3 sekunnin ajan. Mikäli näytöillä 7 tai 9 epätavallinen symboli, tarkista kappaleesta 25. vianetsintä ja vikailmoitukset. Huom.: Usean perättäisen vaiheen manuaalikypsennyksessä on mahdollisuus erilliseen esilämmitykseen ennen kypsennysohjelman aloitusta: aseta kypsennysaika määrittelemättömäksi [InF]. Kun uuni on saavuttanut esilämmitykselle asetetun lämpötilan kuuluu summeriääni ja näyttöön ilmaantuu viesti [LoA] kertoen, että uuni on käyttövalmis. Kun ovi suljetaan, välkkyy painikkeen 1 yläpuolen toinen led valo kertoen, että kypsennysvaihe 2 on aktivoitunut. 5.2 VALITSE Kypsennystapojen led valot vilkkuvat: paina halutun tavan painiketta (2,3,4). Valitun tavan valo jää palamaan, muut sammuvat. 5.3 ASETA VAIHEEN 1 lämpötila Aseta lämpötila kääntämällä valitsinta 8, lämpötila näkyy näytöllä 7. 5.4a ASETA VAIHEEN 1 kypsennysaika Näytöllä viesti [ InF ]. Käännä valitsinta 10: myötäpäivään kääntämällä voit asettaa kypsennysajan. Aseta kypsennysajan päättyminen kääntämällä valitsinta vastapäivään. aseta päättymisajaksi määrittelemätön [InF], jolloin uuni käsittelee esilämmityksen vaiheeksi 1. Tai 5.4b ASETA KYPSENNYSMITTARI VAIHEELLE 1 Kts. 12. Kypsennysmittarin käyttö 5.5 VALITSE VAIHE 2 ja sitä seuraavat vaiheet (aina 4. vaiheeseen asti) Paina vaihepainiketta 1, seuraavan vaiheen LED (2) syttyy. jatka kappaleen 5.2 ohjeen mukaan. mikäli halutaan ylläpitaa jotain muuta vaihetta, toimi tässä esitetyllä tavalla. 5.6 uuden kypsennysohjelman asettaminen Mikäli haluat käyttää kypsennysohjelmaa uudelleen, ota se uudelleen käyttöön pitämällä painike 1 alaspainettuna kolmen sekunnin ajan, jonka ajan kuluttua kypsennystavan led vilkkuu kertoen, että ohjelma on uudelleen käytössä, 5.7 kypsennysohjelman tallentaminen Mikäli haluat talleentaa kypsennysohjelman, pidä valitsin 8 alaspainettuna 3 sek. ajan. Näytölle 7 tulee näkyviin ensimmäinen vapaa ohjelmapaikka, valitse haluamasi ohjelman numero valitsimella 8 ja vahvista valinta painamalla valitsinta 8. 1 0
5 JAKSOITTAISEN (1-9) KYPSENNYKSEN MANUAALINEN ASETTAMINEN KYPSENNYKSEN ALOITTAMINEN työvaiheet Nosta ruoka uuniin. lisäohjeita kappaleessa 16. hyödyllisiä vihjeitä. mikäli käytetään kypsennysmittaria, sen käytöstä tarkemmin kappaleessa 12. Kypsennysmittarin käyttö. 5.8 KÄYNNISTYS Käynnistä kypsennys painamalla painiketta 16. Painikkeen LED valo syttyy palamaan. Tässä vaiheessa... näytöllä 7 uunin todellinen lämpötila. Aikanäytöllä 9 jäljelläoleva kypsennysaika. Valopiste arvon vieressä kertoo: vilkkuva = kypsennys käynnissä; valaistu piste = kypsennys keskeytynyt. Tämä voi tapahtua esimerkiksi silloin kun ovi avataan. 5.9 KYPSENNYKSEN LOPETUS Summerin ääni ilmoittaa, että kypsennys on päättynyt. (Painikkeen 16 viereinen led sammuu). Summeri vaikenee avaamalla ovi tai painamalla painiketta 8 tai 10. Nosta ruoka uunista, huomioiden kappaleeen 2, luvussa 2.7. annetun varoituksen höyryn purkautumisesta. Tallennettujen arvojen katselu ja muuttaminen Mikäli kypsennyksen aikana tulee tarpeelliseksi tarkistaa reseptin asetuksia, paina painiketta 1, jolloin näyttö alkaa vilkkua. Mikäli arvoja halutaan muuttaa, käytä muutettavien arvojen arvojen painikkeita. Valise paionikkeella haluamasi arvo ja Paina valitsemaasi painiketta tai odota 10 sekunttia. Uusi asetus tallentuu automaattisesti, näytöt siirtyvät todellisiin arvoihin. 11
6. kypsennysohjelman ASETTAMINEN JA tallennus työvaiheet 6.1 KÄYNNISTYS Pidä painike 16 alaspainettuna 3 sekunnin ajan. Mikäli näytöllä epätavallinen symboli, tarkista kappaleesta 25. vianetsintä ja vikailmoitukset. 6.2 KYPSENNYSOHJELMAN VALINTA Paina Reseptipainiketta 6, jolloin näytölle tulee viesti [acc], käännä valitsinta 8 aina siihen asti kun näytölle tulee viesti [Pro] ja vahvista valinta painamalla valitsinta 8. Käännä valitsinta kunnes näytöllä näkyy ensimmäinen vapaa kypsennysohjelma (kypsennystavan LED vilkkuu ja kypsennysohjelman numero vilkkuu näytöllä 7), vahvista valinta painamalla valitsinta 8. Varoitus Ohjelma on uusi silloin kun kypsennystapojen led valot valot ja ohjelman numero vilkkuvat. Ohjelma on käytössä silloin kun kypsennystavan led ja ohjelman numero palavat. 6.3 VALITSE Kypsennystapojen LED valot vilkkuvat: paina halutun tavan painiketta (2,3,4). Valitun kypsennystavan valo jää palamaan, muut sammuvat. 6.5a ASETA VAIHEEN 1 kypsennysaika Näytöllä viesti [ InF ]. Käännä valitsinta 10: myötäpäivään kääntämällä voit asettaa kypsennysajan. Aseta kypsennysajan päättyminen kääntämällä valitsinta vastapäivään. aseta päättymisajaksi määrittelemätön [InF], jolloin uuni käsittelee esilämmityksen vaiheeksi 1. Tai 6.4b ASETA KYPSENNYSMITTARI VAIHEELLE 1 Kts. 12. Kypsennysmittarin käyttö 6.6 VALITSE VAIHE 2 ja sitä seuraavat vaiheet (aina 4. vaiheeseen asti) Paina vaihepainiketta 1, seuraavan vaiheen välkkyvä led (2) syttyy. jatka kappaleen 6.3 ohjeen mukaan. Mikäli halutaan ylläpitaa jotain muuta vaihetta, toimi tässä esitetyllä tavalla. 6.7 KYPSENNYSOHJELMAN TALLENTAMINEN Pidä painike 1 alaspainettuna 3 sek. ajan. Näytölle 7 tulee näkyviin viesti [REC], vahvista tallennus painamalla painiketta 8. Ohjelmapaikan numero, jolle resepti on tallennettu näkyy nyt näytössä 7. 6.4 ASETA VAIHEEN 1 lämpötila Aseta lämpötila kääntämällä valitsinta 8, lämpötila näkyy näytöllä 7. 12
7 tallennetun ohjelman VALINTA JA KÄYNNISTÄMINEN työvaiheet 7.1 KÄYNNISTYS Pidä painike 16 alaspainettuna 3 sekunnin ajan. Mikäli näytöllä epätavallinen symboli, tarkista kappaleesta 25. vianetsintä ja Vikailmoitukset. 7.2 OHJELMAN HAKU Paina Reseptipainiketta 6, näytöllä viesti [acc], käännä valitinta 8 aina siihen asti, että näytöllä viesti [Pro], vahvista valinta painamalla valitsinta 8. Valitse haluamasi reseptin numero valitsimella 8. Numerot näkyvät näytössä 7. (tehdasasetettujen reseptien luettelo luvussa 25.). huomioitavaa: toiminto vaatii, että kypsennysmittari on kytkettynä pistokkeeseensa, muutoin näytöllä vikailmoitus w Err SP 7.3 ALOITUS - ASETUSTEN KATSELU Mikäli kypsennyksen aikana tulee tarpeelliseksi tarkistaa reseptin meneilläänolevan vaiheen asetuksia, paina painiketta 1. mikäli haluat tarkastella muita kypsennysvaiheita, paina painiketta 1 ja käännä valitsin aina siihen asti kun saat näytölle haluamasi kypsennysvaiheen. 7.3a OH jelman aloitus silloin KUN OHJELMA SISÄLTÄÄ ESILÄMMITYKSEN Mikäli valittu ohjelma sisältää esilämmityksen, näytöllä 9 viesti [InF]. Käynnistääksesi esilämmityksen, paina painiketta16. Piippaus ja näytön viesti [LoA] kertovat, että uuni on saavuttanut esilämmitykseen asetetun lämpötilan. Nosta ruoka uuniin. Jos resepti sisältää kypsennysmittarin käytön, työnnä mittarin anturi ruokaan. Sulje ovi. Painikkeen 1, 2 vaiheen merkkivalo vilkkuu kertoen, että kypsennysvaihe 2 on aktiivinen. 7.3b OHJELMAN ALOITUS SILLOIN kun ohjelma ei sisällä ESILÄMMITYSTÄ Ota ruoka esille (jos resepti sisältää kypsennysmittarin käytön, työnnä anturi ruokaan). Aloita kypsennys painamalla painiketta 16 (LED valo palaa). Pidä painike 1 alaspainettuna 3 sekunnin ajan tai käännä valitsin 0 aikaan asti. Summeri ja 2 LED valon välkkyminen kertovat, että esilämmitys ei sisälly ohjelmaan. Varoitus: esilämmitys ei ole tarpeen jos uuni on jo valmiiksi kuuma. 7.3c OHJELMAN ALOITUS SILLOIN KUN ESILÄMMITYSTÄ EI OLE TALLENNETTU OHJELMAAN Nosta ruoka uuniin (jos resepti sisältää kypsennysmittarin käytön, työnnä anturi ruokaan). Käynnistä ensimmäinen kypsennysvaihe painalla painiketta 16 (LED palaa). 13
8. tallennetun ohjelman poistaminen 8.1 KÄYNNISTYS Pidä painike 16 alas painettuna 3 sekunnin ajan. 8.2 OHJELMAN HAKU Paina Reseptipainiketta 6, näytöllä viesti [acc], käännä valisinta 8 aina siihen asti, että näytöllä viesti [Pro], vahvista valinta painamalla valitsinta 8. Valitse haluamasi reseptin numero valitsimella 8. Numerot näkyvät näytössä 7. 8.3 ohjelman poisto Pidä painike 1 alaspainettuna 3 sek. ajan. Näytölle 9 tulee näkyviin viesti [DEL], vahvista poisto painamalla painiketta 10. Kypsennysvaiheen led valot 2,3,4 vilkkuvat ilmoittaen, että ohjelma on tyhjä.. 9 TALLENNETUN RESEPTIN VÄLIAIKAINEN MUUTTAMINEN Aluksi KÄYTÖSSÄOLEVAA, tallennettua ohjelmaa voidaan muuttaa väliaikaisesti. Ohjelmaa voidaan ylläpitää kun uuni on käynnistetty painikkeella 16 ja LED palaa. Jos tallennettu resepti on tarkoitettu erilaiselle annosmäärälle kuin nyt kypsennettävä ruokamäärä, joudutaan kypsennysaikaa, lämpötilaa tai muita parametreja muuttamaan. työvaiheet Valitse ohjelma ja aloita kypsennys kuten aiemmin kuvatulla tavalla. Muuttaaksesi asetuksia: Kypsennystila... paina haluamasi kypsennystavan painiketta, odota 10 sekunttia (time out) muutos tallentuu automaattisesti. Nosta/laske lämpötilaa... valitse valitsimella 8 uusi lämpötila, vahvista valinta painamalla painiketta 8 tai odota 10 sekunttia (time out). muutos tallentuu automaattisesti. Lisää/vähennä kypsennysaikaa... aseta valitsimella 10 uusi kypsennysaika, vahvista valinta painamalla valitsinta tai odota 10 sekunttia (time out). uusi aika tallentuu automaattisesti. Lisää/vähennä kypsennysmittarin lämpötilaasetusta... aseta valitsimella 10 uusi lämpötila, vahvista valinta painamalla valitsinta tai odota 10 sekunttia (time out). uusi aika tallentuu automaattisesti. Muuta automaattisen kosteuden SÄÄDÖN ASETUKSIA... paina painiketta 12, led valo vilkkuu, aseta uusi arvo valitsinta 10 kääntämällä, vahvista valinta painamalla valitsinta tai odota 10 sekunttia (time out). uusi arvo tallentuu automaattisesti. Huom.: ohjelmanäytöllä 7 palavat kaksi led pistettä kertovat väliaikaisesta muutoksesta. Muutokset peruuntuvat kypsennysajan umpeuduttua, ohjelma palaa alkuperäiseen muotoonsa. 1 4
10 tallennetun reseptin VALINTA JA KÄYNNISTYS työvaiheet 10.1 KÄYNNISTYS Pidä painike 16 alas painettuna 3 sekunnin ajan. 10.2 OHJELMAN HAKU Paina Reseptipainiketta 6, näytöllä viesti [acc], vahvista valinta painamalla valitsinta 8. Käännä valisimella 8 näytölle 7 haluamasi reseptin numero, vahvista valinta painamalla valitsinta 8. (tehdasasetettujen reseptien luettelo luvussa 26). käännä valitsin aina siihen asti kun saat näytölle haluamasi kypsennysvaiheen. 10.4 tallennetun reseptin kopiointi Tehdasasetettu resepti on mahdollista kopioida omien reseptien kansioon, uuden reseptin pohjaksi. Pidä näppäin 1 alaspainettuna 3 sekunnin ajan, viesti [REC] näytöllä 7, vahvista kopiointi painamalla valitsinta 8. Näytöllä 7 ensimmäinen vapaa ohjelmapaikka, valitse ohjelmalle numero valitsimella 8 ja vahvista valinta painamalla valitsinta. huomioitavaa: jos valittu ohjelma sisältää kypsennysmittarin käytön, liitä mittari paneelin pistokkeeseen, muutoin näytölle ilmestyy vikaviesti Err sp. Vikaviesteistä kappaleessa (Core probe error) 10.3 ALOITUS - ASETUSTEN KATSELU Mikäli kypsennyksen aikana tulee tarpeelliseksi tarkistaa reseptin meneilläänolevan vaiheen asetuksia, paina painiketta 1. mikäli haluat tarkastella muita kypsennysvaiheita, paina painiketta 1 ja 10.3a ESILÄMMITYKSEN SISÄLTÄVÄN OHJELMAN ALOITUS Mikäli valittu ohjelma sisältää esilämmityksen, näytöllä 9 viesti [InF]. Käynnistääksesi esilämmityksen, paina 16. Piippaus ja näytön viesti [LoA] kertovat, että uuni on saavuttanut esilämmitykseen asetetun lämpötilan. Nosta ruoka uuniin. Jos resepti sisältää kypsennysmittarin käytön sisältäviä vaiheita, työnnä mittarin anturi ruokaan. Sulje ovi. Painikkeen 1, 2 vaiheen merkkivalo vilkkuu kertoen, että kypsennysvaihe 2 on aktiivinen. 10.3b OHJELMAN ALOITUS SILLOIN KUN OHJELMA EI SISÄLLÄ ESILÄMMITYSTÄ Nosta ruoka uuniin (jos resepti sisältää kypsennysmittarin käytön, työnnä anturi ruokaan). Aloita kypsennys painamalla painiketta 16 (LED valo palaa). Pidä painike 1 alaspainettuna 3 sekunnin ajan tai käännä valitsin 10 0-aikaan asti. Summeri ja 2 LED valon välkkyminen kertovat, että esilämmitys ei sisälly ohjelmaan. Varoitus: esilämmitys ei ole tarpeen jos uuni on jo valmiiksi kuuma. 1 5
11 TALLENNETUN RESEPTIN VÄLIAIKAINEN MUUTTAMINEN Aluksi KÄYTÖSSÄOLEVAA, tallennettua ohjelmaa voidaan muuttaa väliaikaisesti. Ohjelmaa voidaan ylläpitää kun uuni on käynnistetty painikkeella 16 ja LED palaa. Jos tallennettu resepti on tarkoitettu erilaiselle annosmäärälle kuin nyt kypsennettävä ruokamäärä, joudutaan kypsennysaikaa, lämpötilaa tai muita parametreja muuttamaan. työvaiheet Valitse ohjelma ja aloita kypsennys kuten aiemmin kuvatulla tavalla. Muuttaaksesi tallennetun reseptin: Kypsennystila... paina haluamasi kypsennystavan painiketta, odota 10 sekunttia (time out) muutos tallentuu automaattisesti. Nosta/laske lämpötilaa... valitse valitsimella 8 uusi lämpötila, vahvista valinta painamalla painiketta 8 tai odota 10 sekunttia (time out). muutos tallentuu automaattisesti. Lisää/vähennä kypsennysaikaa... aseta valitsimella 10 uusi kypsennysaika, vahvista valinta painamalla valitsinta tai odota 10 sekunttia (time out). uusi aika tallentuu automaattisesti. Lisää/vähennä kypsennysmittarin lämpötilaasetusta... aseta valitsimella 10 uusi lämpötila, vahvista valinta painamalla valitsinta tai odota 10 sekunttia (time out). uusi aika tallentuu automaattisesti. Muuta automaattisen kosteuden SÄÄDÖN ASETUKSIA... paina painiketta 12, led valo vilkkuu, aseta uusi arvo valitsinta 10 kääntämällä, vahvista valinta painamalla valitsinta tai odota 10 sekunttia (time out). uusi arvo tallentuu automaattisesti. Huom.: ohjelmanäytöllä 7 palavat kaksi led pistettä kertovat väliaikaisesta muutoksesta. Muutokset peruuntuvat kun kypsennysajan umpeuduttua, ohjelma palaa alkuperäiseen muotoonsa. 1 6
12 KYPSENNYSMITTARIN KÄYTTÖ Aluksi Kypsennysmittarin avulla voidaan seurata ja tarvittaessa säätää ruoan kypsymistä (lämpötilaa) koko kypsennysprosessin ajan. Kypsennysmittari syrjäyttää kypsennysaikaasetuksen, joten kypsennys päättyy heti kun ruoka-aine on saavuttanut kypsennysmittarille asetetun lämpötilan. 12.1 kypsennysmittarilla kypsentäminen VAROITUS: vikailmoitus Err sp kertoo, että kypsennysmittari ei ole kytkettynä, tarkista 17. mikäli ensimmäisenä kypsennysvaiheena on esilämmitys, on anturi poistettava uunin sisältä, sillä se estää esilämmityksen käynnistymisen. Kun uunin lämpötila on asetettu ohjeiden mukaisesti, paina painiketta 11 ja käännä valitsimesta 10 haluttu ruokaaineen lämpötila. kytke kypsennysmittari liittimeen 17, työnnä anturi ruokaan (kts. vinkkejä kypsennysmittarin käyttöön) ja aloita kypsennys valitun kypsennystavan mukaisesti. Siksi, jos olet valinnut... työvaiheet Kypsennysmittaria voidaan käyttää myös itsenäisenä lämpömittarina, vain liittämällä kypsennysmittari liittimeen 17 missä kypsennysvaiheessa tahansa silloin kun uuni on stand-by tilassa, pitämällä painike 11 alaspainettuna muutaman sekunnin ajan, jolloin näytöllä 9 näkyy anturin lämpötilalukema muutaman sekunnin ajan. Mikäli kypsennysmittari on kiinni liittimessään kypsennystoiminnon olessa päällä, ohjautuu uuni kypsennysmittarin mukaan. HYÖDYLLINEN ESIMERKKI Asetukset Kypsennystapa: Kiertoilma Paistolämpötila: 140 C Aika: Rajoittamaton Kypsennysmittarin asetus: 78 C Mitä tapahtuu? Kun ruoan lämpötila on saavuttanut asetetun 78 C, uunin lämpötilan ollessa 140 C, lämmitys lakkaa, lämmitys alkaa uudelleen kun ruoan lämpötila laskee 1 C. Käytännössä uunin lämmitystä ohjaa kypsennysmittarin asetukset, ei uunin lämpötilan asetus. VAROITUS: kun liität kypsennysmittarin uuniin, kestää muutaman sekunnin ennen kuin uuni tunnistaa laitteen. aloita paisto painamalla painiketta 16 start/stop. 12.1 a YKSIVAIHEINEN MANUAALINEN KYPSENNYS aloittaaksesi kypsennyksen paina painiketta 16. 12.1 b MONIVAIHEINEN manuaalinen KYPSENNYS siirry seuraavan vaiheen asetuksiin tai paina painketta 16 aloittaaksesi ohjelman ensimmäisen aiheen. 12.1 c ohjelman tal- LENTAMINEN: siirry seuraavan vaiheen asetuksiin tai odota, että ohjelma tallentuu automaattisesti. 17
12 kypsennysmittarin asetukset Kypsennysmittarin käytössä on anturin sijainnilla erittäin tärkeä merkitys: Anturi tulee työntää kokonaan kypsennettävän ruoan keskelle, ylhäältä alas päin. mikäli ruoka-aineen paksuus on vähemmän kuin kaksikertaa anturin mitta, asetetaan anturi vaakatasoon astian pohjan linjaan niin, että anturin kärki ylettyy ruoan keskikohtaan. (kts. allaolevat kuvat). Kypsennysmittarilla varustetut ruoat suositellaan sijoittettaviksi uunin keskiosaan. Vaihtoehtoisesti: lisävarusteena on saatavana paistomittari (ilman uunikytkentää), joka voidaan sijoittaa pieniin ruokamääriin tai vakuumipakattuihin ruokiin. Hyödyt Parantaa lämpötilan seurantaa koko kypsennyksen ajan, mikä vähentää hävikin ja jätteen määrää; Mahdollistaa ruoan määrästä ja laadusta riippumattoman täsmällisen kypsennyksen; Säästää aikaa, koska kypsennyksen hallinta on automaattista; Taattu hygieenisyys; tarkka ruoan seuranta ei edellytä ruoan esiinottamista, pistelyä tai muuta tunnustelua; Soveltuu erityisesti suurille ruokakappaleille; Yhden celcius asteen lämpötilatarkkuus soveltuu erityisesti herkille ruokaaineille, kuten naudanlihalle; HACCP vaatimukset täyttyvät aina. NO YES NO YES NO YES YES YES 68 67 66 65 66 67 66 65 66 67 1 8
13 automaattinen KOSTEUDENSÄÄTÖ Aluksi CLIMA toiminto mahdollistaa tasaisen kosteuden ylläpidon käytettäessä kiertoilmatai yhdistelmäkypsennystä. Kosteudensäädöllä on kaksi merkitystä, toisaalta se lisää kosteutta ja toisaalta poistaa kosteutta ruoasta silloin kun asetettu lämpötila on ylitetty. Erityinen hyöty syntyy tuoreista ruokaaineista, joiden kosteus muuttuu eri pituisten säilytysaikojen myötä, mutta jotka kaikki saavat kypsennettäessä saman ulkonäön ja koostumuksen: uuni on kostea koko kypsennyksen ajan samoin kosteuden valvonta toimii myös koko kypsennyksen ajan.. Järjestelmä takaa yhtenäisen kypsennyksen laadun kypsennyserien kokojen vaihteluista huolimatta. työvaiheet 13.1 kypsennys automaattista kosteuden säätöä käyttäen Huom.: Kypsennystapa joko kiertoilma tai yhdistelmäkypsennys. Kun uuninlämpötila tai kypsennysmittarille asetettu lämpötila on asetettu, paina painiketta 12 asettaaksesi haluamasi automaattisen kosteuden parametereillä h00 = hyvin kuiva h99 (hyvin kostea) väliltä. Nosta ruoka uuniin ja, mikäli kypsennysmittari on käytössä työnnä mittarin anturi ruokaan, kytke mittari pistokkeeseen 17 ja aloita kypsennys valitun kypsennystavan mukaisesti. Jo olet valinnut... 13.1 a yksivaiheinen manuaalinen KYPSENNYS aloittaaksesi kypsennyksen paina painiketta 16. 13.1 b MONIVAIHEINEN manuaalinen KYPSENNYS siirry seuraavan vaiheen asetuksiin tai paina painiketta 16 aloittaaksesi ohjelman ensimmäisen vaiheen. 13.1 c ohjelman tal- LENTAMINEN: siirry seuraavan vaiheen asetuksiin tai odota, että ohjelma tallentuu automaattisesti. Huom.: Höyrynpoistoiventtiilin tulee olla suljettu, jos se on avattu painikkeella 13 se estää kostutuksen asetuksen. Vinkki Kostutuksen määrittely vaatii jonkin verran käytännön kokemusta. Huomioitavaa on, että kostutuksella ei voi aiheuttaa peruuttamatonta vahinkoa, toiminto ainoastaan parantaa ruoan ulkonäköä. Kostutus soveltuu: Ruoille joilla on taipumus kuivua, pienille annoksille tai ruoille joista erittyy runsaasti kosteutta (kuten paistettu kana). kostutus soveltuu erityisesti annosruokien lämmitykseen. Hyötyjä Toistettava tulos, myös silloin kun kypsennetään samanaikaisesti erityyppisiä ruokia. 1 9
14 erityisohjelmia Aluksi Ohjelmien tarkoituksena on viimeistellä kypsennys parhaaseen mahdolliseen lopputulokseen ilman, että käyttäjän tarvitsee puuttua prosessiin. Ohjelmat vaikuttavat ruoan ulkonäköön, kypsyysasteeseen, painohävikkiin ja mureuteen. työvaiheet 14.1 Lämpötilan ylläpito kypsennyksen jälkeen Ohjelman tarkoituksena on säilyttää ruoka tarjoululämpöisenä kypsennyksen loputtua ja ruoan kuivuminen estetty automaattisella kosteudensäätöohjelmalla. Ruoan mehevyys säilyy, lämpötila säilyy yhden C asteen tarkkuudella, energiakulutus laskee... Paras säilytystulos saadaan kun viimeisessä kypsennysvaiheessa käytetään kypsennysmittaria. Säilytyksessä huomioitavaa Ruoka kuivuu: säilytys höyrynpoistoventtiili avoinna kuivatta ruokaa. Sopiva kosteus: Kosteudensäädön asetus 30 = 30%, joka on ihanteellinen lämmön ja kosteuden suhteen. Asettaminen: Toimi seuraavissa kappaleissa annettujen ohjeiden mukaisesti: 4 yksivaiheisen kypsennyksen manuaaliset asetukset Tai 5 jaksoittaisen (1-9) kypsennyksen manuaaliset asetukset Varmista, että uuni on sammutettu (DEFinitive stop painikkeen 16 valo sammunut), paina painiketta 1 kunnes kypsennysohjelman viimeinen vaihe on valittuna. Pidä painike 10 alaspainettuna 3 sekunnin ajan, näytöllä 7 viesti [HLD] ja näytöllä 9 viesti [OFF]. Valitsimella 10 valitaan halutunlainen säilytys [kuiva] - [30]); paina valitsinta 10 vahvistaaksesi valinnan. Säilytystoiminnon lämpötila on tehdasasetuksena 80 C. Mikäli haluat poistaa säilytys-ohjelman, valitse ohjelma, siirry painikkeella 1 ohjelman viimeiseen vaiheeseen, vahvista valinta pitämällä painiketta 10 alaspainettuna 3 sekunnin ajan. Näytöllä 7 viesti [HLD] ja näytöllä 9 edellisen säilytysohjelman asetus. Käännä valitsinta 10 vastapäivään kunnes näytöllä viesti OFF, vahvista valinta painamalla valitsinta 10.. 2 0
14 erityisohjelmia työvaiheet SÄILYTYS on kypsennysohjelman viimeinen vaihe, mikäli edeltävä vaihe on ollut aikaohjattu, siirtyy uuni vaiheen jälkeen automaattisesti Säilytys-tilaan. Jos edeltävä vaihe on ollut kypsennysmittarin ohjaama, alkaa säilytys heti kun ruoka-aine on saavuttanut mittarille asetetun lämpötilan. säilytys toiminnon aikana näytöllä 7 näkyy aikaohjatun ohjelman uunin lämpötila ja näytöllä 9 kypesnnysmittarilla ohjatun ohjelman ruoan sisälämpötia. Näytöillä 7 ja 9 vaihteelee lämpötila ja säilytyksen tyyppi. näytöllä 9 näkyy näkyy myös kuinka kauan säilytys on jatkunut. säilytyksen aikana uunin lämpötila pysyy n.80c asteessa, kostutus tapahtuu säilytysohjelman asetuksen mukaisena. Ruoan lämpötila pysyy kypsennysmittarille asetetussa lämpötilassa ja silloin kun lämmitys ei ole päällä käynnistyy tuuletin ajastuksen mukaisesti pitäen lämmön ja kosteuden tasaisena koko ohjelman ajan. Ruoka säilyy lämpimänä aina siihen asti kun ruoka tarjoillaan ja ohjelma sammutetaan. Vihje Kypsää ruokaa voidan pitää lämpimänä vain määräysten mukaisen ajan, jota aikaa ei saa hygienia ja terveyssyistä ylittää. Huomioitavaa on, että ruoakia jotka vaativat erityisen kypsennyksen (kuten naudan liha) ei pidä pitkään altistaa kuumuudelle, ei alhaisellekaan, koska lämpö saattaa muuttaa ruoan ulkonäköä. 21
14 erityisohjelmia työvaiheet 14.2 uudelleenkuumennusohjelma Aluksi Ruokien lämmityksellä on tärkeä rooli keittiön toiminnassa: kypsennys j ä ä h d y t ys s ä i l y t ys kuumennus tarjoilu Ruoat voidaan kuumentaa joko lautasella tai pannulla. 14.3 tehdasasetetut kuumennusreseptit Uuni varustetaan tehtaalla valmiilla kuumennusresepteilllä. Tarkoituksena on mahdollistaa uunin välitön käyttöönotto. Asettaminen: Asettaaksesi kuumennusohjelman, seuraa seuraavan luvun ohjeita: 10 tallennetun reseptin valinta ja KÄYNNISTÄMINEN Tehdasasetetut ohjelmat: Vinkki Kuumennus tarkoittaa ennaltakypsytettyjen ruokien kuumentamista tarjoululämpötilaan 65 C (ruoan lämpötila). kuumennuksen tulee tapahtua mahdollisimman nopeasti, tarkasti paikallisia elintarvikemääräyksiä noudattaen. Pakastetuille ruoille uunin lämpötila on asetettu 160 C, ruoka nostetaan uuniin ja muutaman minuutin kuluttua, kun ruoka on tarpeeksi sulanutta, voit ryhtyä käyttämään kypsennysmittaria: jolloin reseptiä täytyy muuttaa väliaikaisesti. Hyödyt Järjestelä mahdollistaa ruokien tarjoulun juuri valmistettujen veroisina, ulkonäön, tuoksun ja koostumuksen suhteen, vielä jopa kolmen vuorokauden +3 C säilytyksen jälkeenkin. Tämä ohjelma lisää uunin monipuolisuutta, ilman lisälaitteita. Ajastettu L77 = KUUMENNUS ruoka lautasella L78 = KUUMENNUS tarjottimella L79 = Höyrykuumennus -Kypsennysmittarilla L80 = KUUMENNUS ruoka lautasella L81 = KUUMENNUS tarjottimella L82 = Höyrykuumennus 22
15 yksityiskohtaista TIETOA TYÖVAIHEISTA Aluksi Kypsennyksen aikana (LED palaa) näytöllä näkyvät todelliset arvot. Asetusarvot saa näkyviin toimimalla seuraavasti: 15.1 ASETUSTEN KATSELU KYPSEN- NYKSEN AIKANA (Kypsennystä pysäyttämättä) Paina painiketta 1. näytöllä edelliset asetukset vilkkuvina. 10 sekunnin kuluttua näyttö siirtyy jälleen todellisiin arvoihin. Yleisesti vilkkuva näyttö: asetustila. valaistu näyttö: todelliset arvot 15.2 ASETUSTEN muuttaminen KYPSEN- NYKSEN AIKANA (Kypsennystä pysäyttämättä) työvaiheet 15.2 a lämpötila ja aika Muuttaaksesi asetusta, käännä valitsinta haluttuun arvoon (ylöspäin-myötäpäivään, alaspäin vastapäivään); näytöllä juuri tehdyt asetukset. 10 sekunnin kuluttua näyttö palaa todellisiin arvoihin. 15.2 b kypsennystapa Paina halutun kypsennystavan painiketta, jolloin tavan LED valo syttyy.. 15.2 c kosteuden säätö Paina painiketta 12 (näytöllä viesti [ h.. ], edellinen asetus). aseta uusi arvo valitsimella. 10 sekunnin kuluttua näyttö palaa todellisiin arvoihin. 15.2 d kypsennysmittari Aseta uusi arvo valitsimella 10. 10 sekunnin kuluttua näyttö palaa todellisiin arvoihin. 15.3 väliaikainen pysäyttäminen Avaa ovi. Kypsennys pysähtyy, ajan kuluminen lakkaa alkaakseen uudelleen kun oven sulkemisen jälkeen. Kypsennys jatkuu keskeytyksen aikaisesta vaiheesta. 15.4 lopullinen pysäyttäminen Jos haluat lopettaa kypsennyksen tai paiston keskeytys on lopullinen, paina painiketta 16. 23
16 hyödyllisiä vinkkejä 16.1 UUNIN ESILÄMMITYS Esilämmitys on hyvin tärkeä ja se myös mahdollistaa onnistuneen kypsennyksen. Uunin on oltava tyhjänä esilämmityksen aikana. Lämpötila-asetus 15%...25% korkeampi kuin aijotun kypsennyksen lämpötila. Höyrykeitossa esikuumenna uuni kypsennystapa-asetuksella kietoilma, koska tämä kypsennystapa sallii lämpötilan asettamisen yli 130C asteeseen. 16.2 TÄYTTÖ Astian korkeus tulee olla suhteessa kypsennettävän ruoan korkeuteen. Tasaisen kypsennystuloksen takaamiseksi on viisasta jakaa ruoka useaan tasatäytettyyn astiaan. Oheisesta taulukosta voi tarkistaa kunkin astian täytön. Astia Astian maksimitäyttö Uunin maksimitäyttö 4x GN 2/3 2,6 kg 10,4 kg 5x GN 1/1 4 kg 20 kg 6x GN 1/1 4 kg 24 kg 7x GN 1/1 4 kg 28 kg 10x GN1/1 4 kg 40 kg 7x GN 2/1 14x GN1/1 4 kg 56 kg 10x GN 2/1 20x GN 1/1 4 kg 80 kg 20x GN 2/1 40x GN1/1 4 kg 160 kg 16.3 PAKASTEET Uuni esilämmitetään ja uunia täytettäessä tulee huomioida ruoan erityisvaatimukset. Esimerkiksi pakastepinaattia ei tulee työntää liian kuumaan uuniin, joka kuivattaa pinaatin pinnan ja näin heikentää kypsennystulosta. 16.4 PAISTOASTIAT Oikea astiavalinta takaa parhaan mahdollisen kypsennystuloksen. Alumiini tai alumiinipäällysteiset sopivat leivonnaisille ja leivitetyille ruoille. reijitetyt astiat sopivat höyrykypsennykseen, korit soveltuvat esikypsennetyille tuotteille, kuten ranskanperunoille. 16.5 ASTIOIDEN VÄLISET ETÄISYYDET Uunia täytettäessä on astioiden väliin jätettävä riittavä ilmarako. kun ilma ja lämpö pääsevät virtaamaan astian kaikilta sivuilta on paistotulos eri astioissa aina tasaisempi kuin silloin jos astiat koskettavat toisiaan. 16.6 Vähemmän lisäaineita Gastromix uunilla kypsentäminen tekee turhaksi runsaan öljyn, voin ja mausteiden käytön. Kypsennysmenetelmä korostaa ruoka- aineiden luontaisia makuja ja ruoat säilyttävät ravintosisältönsä. näistä syistä uuni soveltuu hyvin dieettikeittiöille. Huom: Uunia täytetettäessä on aina painon lisäksi huomioitava ruoan koko, koostumus ja paksuus. Varoitus Ala aseta nesteitä sisältäviä astioita ylemmäksi kuin 1,6 m.! VAROITUS Alkoholin ja sitä sisältävien ruokien kypsentäminen on kielletty! 24
17 säännöllinen huolto 17.1 ajoittain...... ilmanohjanlevyt sekä johteet on puhdistettava aina tarpeen tullen. Puhdistus tapahtuu seuraavasti: sammuta uuni ja kytke se irti sähköverkosta, sulje vesi- ja kaasuliitänät); irroita johteet; käytä siopivan kokoista ruuvimeisseliä tai kolikkoa, irroittaaksesi ilmanohjauspellit Puhdista uunin takaosa peltien takaa käsisuihkulla. kuivaa puhtaalla liinalla; ilmanohjauspellit on irroitettava ja puhdistettava aina kun niihin joutuu likaa, joka ei irtoa pyyhkimällä. Älä käytä naarmuttavia tai hiovia pesuaineita tai työkaluja. Ilmanohjainlevyt voidaan pestä astiapesukoneessa. Kiinnitä ilmanohjainlevyt huolellisesti paikoilleen. tarkista, että oikeanpuoileiset, kaksi kiinnitysruuvia on kiristetty. 17.2 pitkä käyttökatko Ennen pitkien seisokkien (Lomien ja viikonloppujen) alkamista, uuni tulee puhdistaa perusteellisesti. Kaikki ruokatahrat ja lika on poistettava erittäin huolellisesti. Jätä uunin ovi raolleen seisokin ajaksi. Varmista vielä, että uuni on kytketty irti sähkö-, vesi- ja mahdollisesta kaasuverkosta. Lisäksi uunin ulkopinnat voidaan suojata tarkoitukseen soveltuvalla metallin kiillotusaineella. 18 ajoittainen HUOLTO 18.1 Uunin häiriöttömän toiminnan takaamiseksi on suositeltevaa tarkistuttaa uuni ainakin kerran vuodessa valtuutetulla huoltoliikkeellä. 18.2 Valmistaja suosittelee huoltosopimuksen solmimista valtuutetun huoltoliikkeen kanssa. 25
19 päiväyksen ja ajan ASETTAMINEN työvaiheet 19.1 Virta päällä, näyttö pimeänä, paina painiketta 6, jolloin näytölle 7 viesti [USb], käännä valitsinta 8 kunnes näytöllä [tim], paina 8 vahvistaaksesi valinnan. Tunnin asettaminen Näyttö 7 osoittaa tunteja [h], ja näyttö 9 kertoo tuntiasetuksen. toimminnosta. Aseta tunti valitsimella 10. Minuuttien asettaminen Käännä valisinta 8, näyttö 7 osoittaa minuutteja [Min] ja näyttö 9 kertoo, minuuttiasetuksen. Aseta minuutit valitsimella 10. Päivän asettaminen Käännä taas valisinta 8, näyttö 7 osoittaa päivän [day] ja näyttö 9 kertoo asetuksen. Aseta päivä valitsimella 10. Kuukauden asettaminen Käännä taas valisinta 8, näyttö 7 osoittaa kuukauden [Mon] ja näyttö 9 kertoo asetuksen Aseta kuukausi valitsimella 10 Vuoden asettaminen Käännä taas valisinta 8, näyttö 7 osoittaa vuoden [YEA] ja näyttö 9 kertoo asetuksen. Aseta vuosi valitsimella 10. Kun päiväys ja aika on asetettu, tallenna asetukset painamalla painiketta 6. 20 HACCP TIEDOSTON LATAAMINEN 20.1 Virta päällä, näyttö pimeänä, paina painiketta 6, jolloin näytölle 7 viesti [USb], paina 8 vahvistaaksesi valinnan. Näytöllä 7 viesti [hac]. Löysää USB porttiin suojan ruuvit ja siirrä suojaa 90 sivuun, jotta saat pujotettua muistitikun porttiin. Vahvista valinta painamalla 8. työvaiheet Kun lautaus on valmis, ilmestyy molemmillenäytöille 7 ja 9 viesti [USB END] huomioitavaa: Kun USB tikku on poistettu, kiinnitä porttiin suoja takaisin paikoilleen. Kiinnitä ruuvit. Jos usb tikku ei ole kiinnitettynä porttiin, on näytöillä 7 ja 9 viesti [USB Err]. Yritä uudelleen, työnnä tikku uudelleen porttiin ja paina painiketta 8. 2 6
21 reseptien lataus ja tallennus työvaiheet 21.1 reseptien lataaminen muistitikulta Virta päällä, näyttö pimeänä, paina painiketta 6, jolloin näytölle 7 viesti [USb], paina 8 vahvistaaksesi valinnan. Näytöllä 7 viesti [hac], käännä valitsinta 8 kunnes näytöllä viesti [IMP]. Löysää USB porttiin suojan ruuvit ja siirrä suojaa 90 sivuun, jotta saat pujotettua muistitikun porttiin. Vahvista valinta painamalla 8. Kun lautaus on valmis, ilmestyy molemmillenäytöille 7 ja 9 viesti [USB END] HUOMIOITAVAA: Kun USB tikku on poistettu, kiinnitä porttiin suoja takaisin paikoilleen. Kiinnitä ruuvit. Jos USB tikku ei ole kiinnitettynä porttiin, on näytöillä viesti virta päällä, näyttö pimeänä, paina painiketta 6, jolloin näytölle 7 viesti [USB Err]. Yritä uudelleen, työnnä tikku uudelleen porttiin ja paina painiketta 8. 21.2 reseptien tallentaminen muistitikulle Virta päällä, näyttö pimeänä, paina painiketta 6, jolloin näytölle 7 viesti [USb], paina 8 vahvistaaksesi valinnan. Näytöllä 7 viesti [hac], käännä valitsinta 8 kunnes näytöllä viesti [ESP]. Löysää usb porttiin suojan ruuvit ja siirrä suojaa 90 sivuun, jotta saat pujotettua muistitikun porttiin Vahvista valinta painamalla 8. Kun lautaus on valmis, ilmestyy molemmillenäytöille 7 ja 9 viesti [USB END] HUOMIOITAVAA: Kun USB tikku on poistettu, kiinnitä porttiin suoja takaisin paikoilleen. Kiinnitä ruuvit. Jos USB tikku ei ole kiinnitettynä porttiin, on näytöillä viesti virta päällä, näyttö pimeänä, paina painiketta 6, jolloin näytölle 7 viesti [USB Err]. Yritä uudelleen, työnnä tikku uudelleen porttiin ja paina painiketta 8. 27
ERIKOISOHJELMAT Manuaalinen JA automaattinen pesuohjelma perusteellinen puhdistus...... on avain häiriöttömään käyttöön ja uunin pitkään jatkuvaan ja tehokkaaseen käyttöön: ruoan omat maut pysyvät muuttumattomina; kun palavat ruokajäämät eivät aiheuta käryä kypsennyksen aikana; energiasäästö; huoltotoimenpiteden tarve pienenee ja uunin elinkaari pitenee; toiminto on yksinkertainen ja nopeudessaan aiheuttaa vain vähäistä vaivaa uunin käyttäjälle: VAROITUS suihkuavan veden tai painepesurin käyttö uunin ulko-osien puhdistukseen on kiellettyä! Syövyttävien tai hiovien puhdistusaineiden tai puhdistusvälineiden käyttö on kiellettyä! Ne saattavat vaarantaa uunin toiminnan. Uunin ulkopinnat puhdistetaan pyyhkimällä mietoon pesuaineliukseen kostutetulla sienellä tai liinalla. Puhdistusaineen valintaan tulee kiinnittää erityistä huomiota. COMBICLEAN Alkaline detergent in a tank COMBICLEAN 10 lt. DL 010 28
22.1 manuaalinen puhdistusohjelma (CL) ERIKOISOHJELMAT 22 Manuaalinen puhdistus 6 7 16 8 9 Paina ohjelmapainiketta 6. näytössä viesti [acc], käännä valitsinta 8 kunnes näytöllä viesti [SPC], vahvista valinta painamalla valitsinta 8. Käännä valitsinta 8 myötäpäivään kunnes näytöllä vieti [CL]. Käynnistä manuaalinen pesuohjelma painamalla painiketta 16. Mikäli uunin lämpötila on liian korkea ilmestyy näytölle viesti [raf], jos lämpötila on matala on näytöllä viesti [Att], kun oikea lämpötila on saavutettu näkyy näytöllä viesti [det In], painikkeen 16 led vilkkuu kertoen, että uuni on väliaikaisesti sammutettu. Summerin piippaus kertoo, että oven voi avata ja kammioon voi suihkuttaa pesuainetta. Sulje ovi ja paina painiketta 16 jatkaaksesi pesuohjelmaa. tämän jälkeen käyttäjän ei tarvitse osallistua puhdistukseen ennen pesuohjelman päättymistä. Mikäli uunin pohjan keskustan poistoveden suodattimeen on kertynyt runsaasti ruokajäämiä, puhdista suodatin jotta vesi ja puhdistusaine pääsee poistumaan uunikammiosta. Summerin piipaus ilmoittaa pesuohjelman päättyneeksi. avaa ovi sammuttaaksesi piippauksen. Sammuta uuni painikkeella 16. On suositeltavaa, että pesuohjelman päätyttyä uunikammio huuhdellaan käsisuihkulla, pyyhitään oven tiivisteet sienellä tai liinalla, mikä pidentää tiivisteen käyttöikää. 29
ERIKOISOHJELMAT 23 automaattinen pesuohjelma Pesulaiteessa on kolme valinnaista pesuohjelmaa: SC kevytpesu (normaali lika) - MC KESKIPESU (paksulle lialle) - HC tehopesu (pinttyneelle lialle) Pesuaine levittyy tasaisesti ja oikea-aikaisesti suuttimista uunikammioon, jolloin käyttäjä ei missään vaiheessa joudu koskestuksiin pesuaineen kanssa. Jos käytössä on jokin muu pesuaien kuin valmistajan suosittelema, saatta pesutulos heikentyä ja joitkut aineet saattavat jopa vaurioittaa itse pesuautomaattiohjelmaa. Tarkista, että pesuainesäiliö on oikein kytketty ja että annostelu toimii valmistajan antamien ohjeiden mukaisesti. Mikäli uuni on liian kuuma pesun aloittamiseksi, viilennä uuni käynnistämällä automaattisen jäähdytyksen painikkeella 15. 23.1 automaattisen pesuohjelman käyttö [SC] - [MC] - [HC]. 6 7 16 8 9 Paina painiketta 6, [acc] viesti näytöllä 7. käännä valitsinta 8 vastapäivään aina siihen asti kun näytöllä viesti [SPC], paina valitsinta vahvistaaksesi valinnan. Käännä valitsinta 8 oikealle valitaksesi haluamasi puhdistusohjelman: kevyt [SC], KESKI [MC] tai tehopesu [HC]. Käynnistä valitsemasi ohjelma painamalla painiketta 16. 30
ERIKOISOHJELMAT 23 automaattinen pesuohjelma näytöllä viesti [raf] mikäli uuni on liian kuuma, [Att] jos uuni on liian viileä. KEVYT [SC], keski [MC] ja tehopesu [HC] ohjelmien pesuvaiheet seuraavat toisiaan automaattiseti (jäljelläoleva pesuaika näkyy näytöllä 9), hyvä pesutulos saavutetaan yhdistelemällä eri pesuvaiheita. Pesu vuorottelee höyrypuhdistuksen kanssa, loppuhuuhteluun on yhdistettu kuivaus, jolloin lopputulos on kuiva ja uunin sisäpinnat kiiltäviä. Mikäli poistoputken suodattimeen on kiinnittynyt runsaasti ruokajäämiä, puhdista suodatin, jotta vesi ja pesuvesi pääsevät esteettä virtaamaan viemäriin. Jaksollinen summerin ääni ilmoittaa, että kevytpesu on päättynyt. Minkään pesuohjelman: KEVYT, KESKI tai tehopesu aikana ei uunia saa sammuttaa painikkeella 16; odota pesun päättymisestä ilmoittavan signaalin ääntä ennen kuin sammutat uunin. Pyyhi oven tiiviste liinalla, Pesuainejääämät saattavat haurastuttaa tiivisteen. Pysäytä ja sulje kaikki uunin toiminnot (sähkösyöttä, vesi- ja kaasuliitännät). Pidä ovi raollaan, silloin kun uuni on käyttämättömänä. 31
24 BOILERIN KALKINPOISTO (malli B) Laite rekisteröi höyrynkehittimen käyttötunteja ja ilmoittaa kalkinpoiston tarpeellisuudesta käyttäjälle ilmoituksella [de]. Sammutetun laitteen näytöllä 7 on viesti [de] ja näyttöllä 9 näkyy päivien määrä joiden kuluttua boilerin kalkinpoisto=de End on suoritettava. Huom.: Näyttö 9 kertoo jäljelläolevien päivien lukumäärän joiden kuluttua boilerin kalkinpoisto on suoritettava. Lukumäärä on nähtävissä 15 päivää ennen viestin [de End] ilmaantumista. Viesti [de End] ei sammuta laitetta lopullisesti huoltotoimiin liittyvistä syistä. On kuitenkin suositeltavaa, että kalkinpoisto [de] suoritetaan heti viestin i [de End] ilmaantuessa. Laitteelta voidaan myös tarkistaa kuinka monta tuntia viestin [de End] ilmaantumiseen on vielä aikaa. Uuni käynnistettynä, näyttö pimeänä, paina painiketta 6. näytöllä 7 viesti [USb], käännä valitsinta 8 kunnes näytöllä viesti [hrs] paina painiketta 8 vahvistaaksesi valinnan. Näytöllä 7 viesti [P00], käännä valitsinta 8 kunnes näytöllä viesti [de]. näytöllä 9 tuntien lukumäärä viesti [de end] ilmestymiseen. Kalkkikertymä aiheuttaa tehon heikentymistä höyryputkistossa ja vakavia vaurioita höyrynkehittimelle. Höyrynkehittimellä on automaattinen päivittäinen huuhteluohjelma, joten höyrynkehittimen vesi vaihtuu päivittäin. Kalkinpoisto tapahtuu useiden eri parametrien mukaisesti, parametrit määritellään uunin asennuksen yhteydessä, huomioiden asennuspaikan veden laadun ja muiden teknisten tekijöiden perusteella. Kalkinpoisto-ohjelman loputtua voidaan laskuri nollata ja hälytysviesti poistaa irrottamalla uuni sähköverkosta muutamaksi sekunniksi. Kalkinpoisto tulee suorittaa kylmälle, puhdistetulle uunille, (kts. Päivittäinen puhdistus), mieluiten puhdistuksen suorittaja on valtuutettu huoltohenkilö. Kalkinpoisto-ohjelman [de] käynnistys Laite kytkettynä päälle, näyttö pimeänä paina painiketta 6. näytöllä 7 viesti [USb], käännä valitsinta 8 kunnes näytöllä viesti [boi], paina painiketta 8 vahvistaaksesi valinnan. Näytöllä 7 viesti [de]. käynnistä kalkinpoistoohjelma painamalla painiketta 16. Näytöllä viesti [Att] odota, automaattinen vedenpoisto ja huuhtelu ovat käynnissä. Näytöllä viesti [det In] sekä jaksottainen varoitusääni ilmoittavat, että on aika lisätä kalkinpoistoainetta. kierrä tulppa a auki ja lisää liuos. (laimennus, mikäli tarpeen, aineen valmistajan ohjeita noudattaen), huomioiden boilerin vetoisuuden, katso taulukko: Malli Kaasu Litraa Sähkö Litraa 6x GN 1/1 2,5 3,5 7x GN 1/1 2,5 3,5 7x GN 2/1-11 10x GN 1/1 4 11 10x GN 2/1 6 12,5 20x GN 1/1 6 18 20x GN 2/1 20,5 30 Sulje tulppa a. 32