WINDSTAR 9 PUHALLINNOPEUTTA!
ERINOMAINEN PAISTOTULOS DIETA WINDSTAR -COMBIUUNISARJA Puhdistettavuus Banketit Ergonomia Rasvanerotus SUUNTAA VAIHTAVA PUHALLIN Kuten laadukkaimmissa leipomouuneissa, Dieta WindStarissa on suuntaa vaihtava puhallin ja erinomainen ilmankierto. Sen ansiosta uuni paistaa tasaisesti jokaisella pellillä, edessä ja takana, ylhäällä ja alhaalla. Paistotulos on erinomainen. Saat korkealuokkaisen konditoriauunin ja erinomaisesti paistavan pihvi- ja laatikkoruokauunin yhdessä täydellisessä paketissa. YHDEKSÄN PUHALLINNOPEUTTA Uunissa on 9 puhallinnopeutta. Puhallinnopeuden voi valita kaikkiin ohjelmiin. Matalalla puhallinnopeudella voit vähentää painohävikkiä matalalämpökypsennyksessä sekä paistaa vaikeita tuotteita kuten tuulihattuja ja marenkia. Korkea puhallinnopeus parantaa grillaustulosta. Mehevä sisus ja rapea pinta puolestaan aikaansaadaan erilaisia puhallinnopeuksia käyttämällä. Uuni hyödyntää täysmääräisesti erilaiset raakaaineet, minimoi hävikin ja kypsentää tuotteet lempeästi tai täydellä teholla. SÄÄDETTÄVÄ KOSTEUS Uunissa on tehokas omaan höyrynkehittimeen perustuva höyrynkehitys ja riittävä kuumennusteho: täysi paistoteho myös suurilla täytöksillä. Lämpötilansäätö on laaja (+20 C... +300 C), elektroninen sekä ehdottoman tarkka. Kaksi yhdistelmäpaistotoimintoa on valittavissa kypsennettävän tuotteen mukaisesti (mallissa WindStar ): Yhdistelmäpaisto 1: höyryä 30-40 % Yhdistelmäpaisto 2: höyryä 60-80 % WindStar AutoCook-mallissa on aito kosteuden mittaus ja vapaasti säädettävä kosteus (10...100% RH). Uuni lisää tai vähentää kosteutta uunikammiossa aina tarvittaessa ottaen huomioon tuotteesta irtoavan kosteuden. Lopputulos on aina mehevä tai rapea juuri sellainen kuin haluat. HACCP Käytön helppous 2 3
VALINNAN VAPAUTTA AINA OIKEA TÄSMÄRATKAISU WindStar-sarjasta löytyy oikea täsmäratkaisu jokaisen ammattikeittiön tarpeeseen. Uunien uudentyyppinen muotoilu, kokovaihtoehdot, monipuolinen toiminnallisuus ja käytön joustavuus tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja pienestä ammattikeittiöstä vaativaan Fine Dining -keittiöön. LISÄÄ KANNATTAVUUTTA Pitkä käyttöikä yhdistettynä tehokkuuden lisääntymiseen, hävikin pienenemiseen sekä alhaiseen energiakulutukseen, nostaa sijoitetun pääoman tuottoa. Koska uunien kypsennysominaisuudet sopivat lähes kaikille raaka-aineille, ei erityyppisiä uuneja tarvita. Tämä merkitsee säästöä investointikustannuksissa sekä tilankäytössä. ERILAISIA JOHTEIKKOJA Vakiona toimituksessa johteikko 85 mm johdevälillä (soveltuu 65 mm syvyisille vuoille). Haluttaessa voi valita johteikon 65 mm johdevälillä (40 mm vuoille) tai 600x400 mm paistopelleille. Lisävarusteena on myös saatavana johdekehikot vaunutäyttöä varten myös pöytämallisiin uuneihin. Kaikkiin uuneihin saatavissa myös bankettijohteikko lautasannoksia varten. TILAA LUOVUUDELLE Dieta Windstar Pro- ja Autocook-uuneissa on ohjelmapaikkojen lisäksi mahdollisuus luoda omia reseptejä. Kun lempireseptisi on tallennettu uunin muistiin, saat toistuvasti samanlaisen ja herkullisen lopputuloksen. JOUSTAVUUS USEITA KOKOJA JA MALLEJA Ravintolat, koulut, vanhainkodit ja sairaalat. WindStar-uunisarja palvelee erityyppisiä ammattikeittiöitä. Se soveltuu kaikenlaisen ruoan valmistukseen alkuruuista jälkiruokiin. Useita uunikokoja; pöytämalleja ja vaunutäyttöisiä malleja sekä kiinteillä vaunuilla että siirrettävillä kehikoilla; pinottavia uuneja ja myös läpiantomalleja. Jokaiseen tarpeeseen löytyy juuri oikea uuni, olipa kyseessä pieni lastentarha tai jättimäinen banketti. 4 5
VIIMEISTELTYJÄ YKSITYISKOHTIA AMMATTIKÄYTTÖÖN SUUNNITELTUJA OMINAISUUKSIA TURVALLISUUS Uuneissa on turvallinen ja ergonominen työskentelykorkeus. U-muotoiset turvajohteet estävät astiaa putoamasta, kun se on vedetty puolittain ulos. Ovi aukeaa 2-vaiheisesti, ei kuumaa ilmaa käyttäjän päälle. Uunin puhallin kytkeytyy automaattisesti pois päältä, kun ovi aukaistaan. Ovessa on ilmastoitu kaksoislasi; uunin pintalämpötila lasin ulkopuolella pysyy alle 65 C, jos uunin lämpötila on 250 C. Ovi turvalukittuu kahteen aukiasentoon 110 ja 180 ; täyttäminen ja tyhjentäminen on helppoa ja turvallista. Uunikammion edessä on viemäröity tippuvesiallas, joka johtaa kondensoituneen veden viemäriin eikä lattialle. Ovi on vakiona vasenkätinen, mutta se on vaihdettavissa myös jälkikäteen paikanpäällä. Joustava ominaisuus, jos uuni on sijoitettava myöhemmin uuteen paikkaan. ERINOMAINEN NÄKYVYYS Uunikammio on varustettu halogeenivalolla. Uunin suuri ja tarkasti muotoiltu ovilasi mahdollistaa tuotteiden parhaan mahdollisen näkyvyyden ja valmistusprosessia on helppo tarkkailla ovea avaamatta. HYGIENIA Uunikammio on helposti puhdistettavaa, hygienistä ruostumatonta terästä. Suojausluokka on IPX5. Uunin sisäosan pyöristetyt nurkat ja oven avattava kaksoislasi lisäävät puhdistuksen helppoutta. Oven tiiviste on irrotettavissa ilman työkaluja puhdista varten. Uunit on varustettu integroidulla, kelautuvalla huuhtelusuihkulla. WindStar-uuneissa on esiohjelmoitu, opastava pesuohjelma. Pro- ja AutoCook-malleissa on kiinteästi asennettu pesujärjestelmä sekä useita pesuohjelmia. Ohjelmien ja teknisen toteutuksen vuoksi laitteet säästävät vettä ja pesukemikaaleja. Automaattisen pesuaineannostelun ansiosta pesussa ei tarvita suojakäsineitä eikä kasvosuojusta. HUOLTO UUNIN ETUPUOLELTA Uunin komponentit ovat huollettavissa siirtämällä uunin etupaneeli syrjään. Tämä säästää huoltoon käytettävää aikaa. Lisäksi uuneissa on laaja huoltoa helpottava diagnostiikka. 30 % VÄHEMMÄN ENERGIAA Mm. edistynyt elektroniikka takaa aina uunin oikean paistolämpötilan, jolloin energiaa ei mene hukkaan suurten lämpötilavaihteluiden vuoksi. Uunin muotoilu, kaksoislasi ja uunikammion erikoisvahva eristys minimoivat lämpöhukan ja parantavat ergonomiaa. Uuni kuluttaa jopa 30 % vähemmän energiaa perinteisiin yhdistelmäuuneihin verrattuna. MONIPISTEANTURIT WindStar- ja WindStar Pro -uuneissa on vakiona yksi monipisteanturi. Anturin pistoke on uunin ulkopuolella. Se on helppo irrottaa ja puhdistaa. WindStar AutoCook -malliin voi hankkia lisävarusteena myös toisen anturin ja näin seurata kahden tuotteen sisälämpötilaa. 6 7
TEHOKKUUTTA JAKELUUN LÄPIANTOUUNI SUURTEN ANNOSMÄÄRIEN TARJOILUUN BANKETTI Läpiantouuni on hygieninen ja turvallinen ratkaisu tehokkaaseen koulu-, toimipaikka- tai ravintolaruokailuun. Se soveltuu myös sairaalan keskitetyn jakelun ja valmistustilan väliin. Valmistus tapahtuu keittiön puolella jakelutilassa käsitellään vain valmista tuotetta. Ristikontaminaatio minimoituu. PINOTTAVAT UUNIT Jos tarvitaan useita uuneja ja käytettävissä oleva tila on rajattu, uunien pinoaminen on oivallinen ratkaisu. WindStar-uunien pinoamisratkaisu on siisti ja hygieninen. Useita eri uunikokoja voidaan pinota päällekkäin. Pinoaminen voidaan suorittaa paikan päällä uunin saa myös yhtenä kiinteänä yksikkönä tehtaalta. WindStarilla on ratkaisu suurten ruokailijamäärien palveluun. Pöytä- ja lattiamallisten uunien varustukseksi on saatavana bankettijohteikko tai bankettivaunu. Kaikissa uunimalleissa on valmiina kuumennusohjelma. WindStar Pro- ja AutoCook-malleihin voi itse ohjelmoida täsmälleen omaa tarvetta varten räätälöityjä kuumennusohjelmia. Lisävarusteina on saatavana lämpöeristettyjä huppuja kehikoiden ja vaunujen päälle. Huput säilyttävät lämpöä tehokkaasti ja huppua on helppo käsitellä. Kasettimalleissa voidaan samassa uunissa käyttää GN-johteikkokasettia ja bankettikasettia. Vastaavasti kiinteitä vaunuja on sekä johteikko- että bankettimalleja. 8 9
VANKKA PERUSUUNI DIETA WINDSTAR TOIMINNOT Kiertoilma +30... +300 C Höyrykeitto +100 C Matalalämpöhöyrykeitto +30 C... +100 C Tehostettu höyrykeitto +120 C Yhdistelmäpaisto (1 ja 2) +30 C... +250 C Säädettävä kosteus yhdistelmäpaistolla Kuumennusohjelma +30 C... 180 C Esilämmitys +20 C... +300 C Automaattinen jäähdytystoiminto Uunitilan lisäkostutus Ajastintoiminto: päiväys ja kellonaika, ajastusmahdollisuus Opastava, esiohjelmoitu puhdistusohjelma Vikadiagnostiikka Hygieninen tuotteen sisälämpötilamittari, 3 mittauspistettä Integroitu, kelautuva huuhtelusuihku KÄYTTÖPANEELI Digitaalinen, suomenkielinen käyttöpaneeli Helppokäyttöinen pyöritettävä käyttökytkin Lämpötilan, kypsennysajastimen ja kypsennyslämpötilan säätimet Ohjelmavalinta ja lisätoimintopainikkeet 10 kpl 3-vaiheista ohjelmapaikkaa, joista 5 valmiiksi esiohjelmoituja. Ohjelmapaikat helposti ohjelmoitavissa ja nimettävissä. 10 11
LISÄÄ AUTOMATIIKKAA DIETA WINDSTAR PRO TOIMINNOT Kiertoilma +30... +300 C Höyrykeitto +100 C Matalalämpöhöyrykeitto +30 C... +100 C Tehostettu höyrykeitto +120 C Yhdistelmäpaisto +30 C... +250 C Kuumennusohjelma +30 C... 180 C Esilämmitys +20 C... +300 C Automaattinen kosteudenhallinta, 10-asentoinen Automaattinen jäähdytystoiminto Uunitilan lisäkostutus Ajastintoiminto: päiväys ja kellonaika, uuninajastusmahdollisuus Täysautomaattinen, suljettu puhdistusprosessi CombiWash Vikadiagnostiikka Hygieninen tuotteen sisälämpötilamittari, 3 mittauspistettä Integroitu, kelautuva huuhtelusuihku KÄYTTÖPANEELI Digitaalinen, suomenkielinen käyttöpaneeli Helppokäyttöinen pyöritettävä käyttökytkin Lämpötilan, kypsennysajastimen ja kypsennyslämpötilan säätimet Ohjelmavalinta ja lisätoimintopainikkeet 50 kpl 9-vaiheista ohjelmapaikkaa, joista 25 valmiiksi esiohjelmoituja. Ohjelmapaikat helposti ohjelmoitavissa ja nimettävissä. TÄYSAUTOMAATTINEN, SULJETTU PUHDISTUS- PROSESSI COMBIWASH WindStar Pro- ja WindStar AutoCook -uuneissa on vakiona täysautomaattinen aikaa ja kustannuksia säästävä Combiwash-pesuohjelma. Käyttöhenkilökunnan työaikaa vapautuu muihin tehtäviin. Ohjelmalla on alhainen pesuaineen ja energian kulutus. Pesuteho on valittavissa uunin likaisuuden mukaan (4 ohjelmaa). Uuni annostelee automaattisesti nestemäisen pesuaineen säiliöstä, jolloin vältytään koskemasta pesuaineisiin. Uunin voi jättää peseytymään itsekseen. Uuni on mahdollista liittää keskitettyyn pesuaineannostelujärjestelmään (lisävaruste). Saatavana myös jalustan ulkopuolelle ripustettava pesuainekori. 12 13
KAIKKI OMINAISUUDET DIETA WINDSTAR AUTOCOOK TOIMINNOT Kiertoilma +30... +300 C Höyrykeitto +100 C Matalalämpöhöyrykeitto +30 C... +100 C Tehostettu höyrykeitto +120 C Yhdistelmäpaisto +30 C... +250 C Kuumennusohjelma +30 C... 180 C Nostatus +30... +40 C Esilämmitys +20 C... +300 C Erityiset matalalämpöohjelmat Cook&Hold sekä Delta-T Monitasoajastin AutoCook ClimaOptima -automaattinen kosteudenhallinta Ohjelmointilukko Automaattinen jäähdytystoiminto, myös manuaalinen jäähdytys mahdollinen Kypsennysajastin: päiväys ja kellonaika, ajastusmahdollisuus Täysautomaattinen, suljettu puhdistusprosessi CombiWash Ilmoittaa kalkinpoiston tarpeesta Kulutuslaskuri Vikadiagnostiikka Hygieninen tuotteen sisälämpötilamittari, 3 mittauspistettä Lisävarusteena saatavissa myös toinen sisälämpömittari USB -liitäntä mm. ohjelmien kopiointiin uunilta toiselle HACCP-toiminto KÄYTTÖPANEELI Digitaalinen, suomenkielinen käyttöpaneeli, 26 kielivaihtoehtoa Selkeä, helppolukuinen suuri nestekidenäyttö painonapein Lämpötilan, kypsennysajastimen ja kypsennyslämpötilan säätimet 200 kpl 10-vaiheista ohjelmapaikkaa, joista 70 esiohjelmoitua. Ohjelmapaikat helposti ohjelmoitavissa ja nimettävissä. MONITASOAJASTIN Uunissa voidaan valmistaa erilaisia ruokia samanaikaisesti, sillä jokaiselle johteelle voidaan ohjelmoida yksilöllinen kypsennysaika. Uuni ilmoittaa johdekohtaisesti ruoan valmistumisesta. AUTOCOOK AutoCook-ohjelmaa käytettäessä uuni suorittaa kaikki asetukset käyttäjän puolesta. 1. Valitse valmistettava ruoka (paistit, kappaletavara, kala tai lintu). 2. Täsmennä ruokalajin ominaisuudet (esim. liha vaalea, lintu pieni jne.) 3. Määrittele tuotteen laatu. AutoCookilla valmistetun ohjelman voi tallentaa muistiin. OHJELMAMUISTI Ohjelmakirjasto sisältää 200 kpl 10-vaiheista ohjelmaa, joista 70 kpl esiohjelmoitua. Niitä on helppo tallentaa tai muokata. Ohjelmat ja reseptit ovat myös helposti siirrettävissä USB-tikun avulla uunista toiseen. CLIMAOPTIMA AUTOMAATTINEN KOSTEUDEN- HALLINTA Ohjelma tarkkailee uunitilan kosteutta ja pitää sen määritellyllä tasolla automaattisesti. Tämä varmistaa ihanteellisen lopputuloksen, olipa tavoitteena rapea pinta, mehukas paisti tai täydellisesti paistettu leipä. Portaaton kosteudensäätö 0... 100 %. OMAVALVONTA HACCP-toimintoa käytetään prosessien dokumentointiin. Ohjelma kerää ja tallentaa automaattisesti tiedot valmistusajasta ja -kestosta, uunin lämpötilasta ja tuotteen sisälämpötilasta. Tiedot on helppo tarkistaa uunin näytöstä. Tiedot voi myös tallentaa USB-tikulle ja siirtää tietokoneelle. TIETOKONELIITÄNTÄ Uuni on varustettu Ethernet-verkkoliitännällä. Lisävarusteena on saatavana CombiNet-ohjelma, jonka avulla voi tarkkailla ja/tai ohjelmoida keskitetysti tietokoneella uunin ohjelmia, reseptejä, omavalvontaa, huoltodiagnooseja ja päivittää ohjelmistoja. WINDSTAR COMBINET (lisävaruste) CombiNet-ohjelma sisältää reseptieditorin, jolla voi kirjoittaa uusia ohjelmia ja/tai muuttaa vanhoja, HACCP-ohjelman, jolla voi lukea omavalvontatietoa uuneista, huoltodiagnostiikan sekä uunin toimintojen tarkkailuohjelman tietokoneelle. 14 15
JALUSTAT Windstar-yhdistelmäuunien jalustat on mitoitettu siten, että uuni on aina ergonomisesti optimaalisella korkeudella. VAUNUT Perinteinen kiinteä johdevaunu: Saatavissa useaan uunikokoon ja eri johdeväleillä. Vaunuihin on saatavana eristämätön varastohuppu tai lämpöeristetty bankettihuppu. Esimerkkejä laajasta lisävarustevalikoimasta: Ranskanperunakori Grillausritilä Ritilä broilerille GN 1/1 ja GN 1/2 4:lle tai 8:lle broilerille Piikkiteline uuniperunoille Annospaistopelti Pakastepora Sisälämpömittari sisälämpömittaria varten SUODATTAVA HÖYRYKUPU JOHTEIKKOKASETIT Saatavana kaikille uuneille. Kaseteille on saatavana jalustoja ja seinätelineitä. Kombipaistotaso (pizza / parila) Rasvanerotusjärjestelmä (suositellaan erityisesti, jos grillattavaa tuotetta valmistetaan paljon) Emaloitu vuoka GN 1/1-40 mm ja GN 1/1-60 mm 16 17
WindStar Kaikkia uunikokoja on saatavana WindStar, WindStar Pro sekä WindStar AutoCook malleina. VAKIOMALLIT Kapasiteetti Päämitat LxSxK 400V 3~ Alin johde Ylin johde Jalusta Korkeus yht. WS 106 5 x 1/1-65 900 x 831 x 795 9 kw 913 mm 1342 mm 805 mm 1492 mm 1) WS 108 7 x 1/1-65 900 x 831 x 925 18 kw 783 mm 1342 mm 675 mm 1492 mm 1) WS 110 8 x 1/1-65 900 x 831 x 1055 18 kw 653 mm 1342 mm 545 mm 1492 mm 1) WS 120 15 x 1/1-65 900 x 886 x 1852 36 kw 363 mm 1702 mm 1852 mm WS 220 30 x 1/1-65 1125 x 1004 x 1852 60 kw 363 mm 1702 mm 1852 mm 15 x 2/1-65 (vaihtoehtoisesti) LÄPIANTOMALLIT Kapasiteetti Päämitat LxSxK 400V 3~ Alin johde Ylin johde Jalusta Korkeus yht. WS 106 5 x 1/1-65 900 x 924 x 795 9 kw 913 mm 1342 mm 805 mm 1492 mm 1) WS 110 8 x 1/1-65 900 x 924 x 1055 18 kw 653 mm 1342 mm 545 mm 1492 mm 1) WS 120 15 x 1/1-65 900 x 924 x 1852 36 kw 363 mm 1702 mm 1852 mm UUNIYHDISTELMÄT (pinotut uunit) Päämitat LxSxK 400V 3~ Alin johde Ylin johde Jalusta Korkeus yht. WS 106 + 106 900 x 909 x 1747 9+9 kw 393 mm 1597 mm 285 mm 1747 mm WS 106 + 108 900 x 909 x 1877 9+18 kw 393 mm 1727 mm 285 mm 1877 mm WS 106 + 110 900 x 909 x 2007 9+18 kw 393 mm 1857 mm 285 mm 2007 mm WS 108 + 106 900 x 909 x 1877 18+9 kw 393 mm 1727 mm 285 mm 1877 mm WS 108 + 108 900 x 909 x 2007 18+18 kw 393 mm 1857 mm 285 mm 2007 mm WS 110 + 106 900 x 909 x 2007 18+9 kw 393 mm 1857 mm 285 mm 2007 mm 1) Kokonaiskorkeus = jalustan ja uunin yhteenlaskettu korkeus -108 mm 18 Pidätämme oikeuden tuotemuutoksiin 19
Dieta Oy Holkkitie 8 A 00880 HELSINKI (09) 755 190 Fax (09) 755 19 200 www.dieta.fi dieta@dieta.fi Pidätämme oikeuden tuotemuutoksiin