Ravitsemistoiminnan toimialaraportti 22.1.2016
ASIAKAS Liikunta ja urheilu Palvelujen tuotanto Ohjelmapalvelut, aktiviteetit, tapahtumat, käyntikohteet/nähtävyydet Majoituspalvelut Ravitsemuspalvelut Liikennepalvelut LUOVAT ALAT media, palvelut, taide ja kulttuuri Henkilöstöpalveluyritykset Digi Muiden alojen vientiyritykset Markkinointiviestintä ja myynti Matkailukeskukset, palveluiden tuottajat Matkanjärjestäjät, DMC Matkatoimistot Sähköiset tieto- ja kauppapaikat Finpro/Visit Finland Alueelliset organisaatiot Toimialakohtaiset organisaatiot Hankkeet Toimintaedellytysten luojat ja tukijat Edunvalvontaorganisaatiot Koulutus-, tutkimus- ja kehittämisorganisaatiot Rahoittajat (julkinen ja yksityinen) Ministeriöt ja niiden alaiset virastot, alueviranomaiset ja kunnat Eduskunta EU Metsäsektori Elintarviketuotanto Kulutustavarateollisuus Rakentaminen Maatalous Vähittäiskauppa Hyvinvointija terveyspalvelut Biotalous Cleantech Ylläpito- ja huoltopalvelut Kestävyys, vastuullisuus Politiikat mm. elinkeino- ja innovaatiopolitiikka
Matkailun ydinklusterin (ilman liikennettä) laajuus 2014 Liikevaihto V. 2014 Yritykset Toimipaikat Henkilöstö (1000 euroa) Majoitus 1 823 2 075 11 472 1 617 927 Ravitsemistoiminta 10 092 12 684 52 032 5 030 590 Ohjelmapalvelut 6 134 6 351 12 244 2 459 731 KOKO MATKAILUKLUSTERI YHT. 18 049 21 110 75 748 9 108 248 Yritykset Henkilöstö Liikevaihto 34 % 10 % 16 % 15 % 27 % 18 % 56 % 69 % 55 % majoitus ravitsemistoiminta ohjelmapalvelut
Ravitsemistoimialan laajuus v. 2014 2014 Toimipaikat Henkilöstö Liikevaihto (1000 euroa) 56101 Ravintolat 4 598 21 945 2 240 159 56102 Kahvila-ravintolat 3 820 14 905 1 440 273 56103 Ruokakioskit 634 1 405 118 640 5621 Pitopalvelu 834 1 484 129 181 5629 Henkilöstö- ja laitosruokalat 1 429 8 772 743 492 56301 Olut- ja drinkkibaarit 398 1 150 162 099 56302 Kahvilat ja kahvibaarit 971 2 372 196 747 Yhteensä 12 684 52 033 5 030 591
130 Ravitsemispalveluiden yritysten muutoksia 2007-2014 125 120 115 110 105 100 95 90 85 80 2007 = 100 Yritysten määrä Toimipaikkojen määrä Henkilöstön määrä Liikevaihdon määrä 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Hox! Tilastokeskuksen yritystilastojen tuotantomuutos: aiemmat vuodet eivät suoraan vertailukelpoisia 2013 ja 2014 lukuihin
Käyttökate vuosina 2012 2014 2012 2013 2014* 56 Ravitsemistoiminta Alle 5 henkilöä -0,4-1,5 0,6 Alle 10 henkilöä 0,7-0,1 1,4 10- henkilöä 5,6 4,7 4,4 Kaikki 1,3 0,5 1,8 561 Ravintolat ja vastaava ravitsemistoiminta Alle 5 henkilöä -0,5-1,8 0,3 Alle 10 henkilöä 0,8-0,3 1,1 10- henkilöä 5,8 4,7 4,6 Kaikki 1,4 0,4 1,7 562 Ateriapalvelut ja muut ravitsemispalvelut Alle 5 henkilöä 0,8-0,6 2,7 Alle 10 henkilöä 1,4 0,1 3,1 10- henkilöä 2,4 2,9 3,3 Kaikki 1,4 0,4 3,1 563 Baarit ja kahvilat Alle 5 henkilöä -1,5 0-0,2 Alle 10 henkilöä -0,3 0,7 0,4 10- henkilöä 6,1 5,3 3,9 Kaikki 0 1 0,7
Ravitsemistoimialan (TOL 56) liikevaihdon (t ) määrä v. 2013 Ravitsemistoimialan (TOL 56) liikevaihdon (t ) määrä / henkilö v. 2013 Toimiala Online / Tilastokeskus
Aloittaneiden ja lopettaneiden yritysten määrä 2013 ja 2014 533 532 445 476 Aloittaneet Lopettaneet 2013 2014 2013 2014 163 168 98 107 114 116 120 90 56 28 575 569 436 438 73 86 131 149 97 108 52 34 41 18 35 32 116 107 56101 Ravintolat 56102 Kahvilaravintolat 56103 Ruokakioskit 562 Ateriapalvelut ja muut ravitsemispalvelut 5621 Pitopalvelu 5629 Henkilöstö- ja laitosruokalat 56301 Olut- ja drinkkibaarit 56302 Kahvilat ja kahvibaarit
Ruokailupaikan valintaperusteet eri vuosina Matkailu- ja ravintolapalvelut Mara ry. / TNS
Jakamistalous - Yhteinen tai yhteisöllinen talous: kuluttaminen, käyttö ja tuotanto > ihmiset jakavat omasta toisilleen - Uusia markkinapaikkoja, jotka mahdollistavat omaisuuden, resurssien, ajan ja taitojen jakamisen sähköisillä alustoilla - Ilmiötä ei voi pysäyttää, nyt on mietittävä uusia vaihtoehtoja kilpailukyvyn parantamiseksi - Yhteisruokailut synnyttäneet monenlaisia alustoja
Jakamistalous: Ravintolapäivä - Suomesta lähtenyt tapahtuma levinnyt yli 70 maahan. - Nykyään maailman suurin ruokatapahtuma. - Hyvä tapa testata liikeideoita. - Seurauksena syntynyt myös pysyvää liiketoimintaa.
Digitaalisuus - Pelkät nettisivut eivät enää riitä > sähköinen liiketoiminta integroitava osaksi koko tuotantoprosessia - BtB > Ravitsemispalvelut paketoitu osaksi matkailutuotetta - BtC > Matkailuun perustuvissa yrityksissä ravitsemispalveluita ei juurikaan myydä suoraan kohteen sivuilla - CtC > Kasvamassa myös ravitsemispuolella. - Haasteena tuotteiden sähköinen näkyvyys > erilaiset ravintolasovellukset - Sähköisen liiketoiminnan kehittäminen yrityksissä on elinehto, mutta se on myös valtava mahdollisuus!
Pk-yritysten liiketoiminnassaan hyödyntämät tai käyttämät digitaaliset työkalut ja palvelut Pk-toimialabarometri, syksy 2015, Matkailu
Suhdanneodotukset seuraavan vuoden aikana. Baarit ja kahvilat (tol 563) 30 48 23 Ateriapalvelut (tol 562) 16 71 14 Ravintolat (tol 561) 32 38 29 Koko matkailuala 28 52 19 0 20 40 60 80 100 120 Paranee Pysyy ennallaan Huononee Pk-toimialabarometri, syksy 2015, Matkailu
Trendejä Massatapahtumat Kestävä kehitys, ympäristövastuullisuus Villi ja vapaa Printtimedian uusi tuleminen Natural World Versot ja lehdet Food Court Tulella kokkaaminen ELO-Säätiö Terveellinen ruoka
Toimialaraportti löytyy osoitteesta: www.temtoimialapalvelu.fi Yhteystiedot: Susanna Jänkälä susanna.jankala@ely-keskus.fi Puh. 040 766 55 41