Luomun hintavertailu ammattikeittiöissä Ilari Paananen 12.11.2013 Laurea ammattikorkeakoulu oy
Lähtökohta lisätä luomun käyttöä julkisissa ruokapalveluissa huomioida pohjoismaiset ravitsemussuositukset
Pohjoismaiset ravitsemussuositukset 2013 Yle Uutisgrafiikka
... kiinnitetään aiempaa enenmmän huomiota yksittäisten ravintoaineiden sijaan ruokavalion kokonaisuuteen, eri ruoka-aineiden laatuun ja merkitykseen ravintoaineiden lähteenä sekä yhteyttä terveyteen...(vrn 2013)
uudet ravitsemussuositukset suosivat kasvisten käyttöä, lihantuotteiden tilalla. edesauttavat luomukasvisten käyttöä ruokalistoilla. pakaste esikäsitellyt luomukasvikset samanhintaisia tai edullisempia (2-6 / kg sis. alv%) kuin tavanomaiset lihatuotteet.
Vertailu kiertävistä ruokalistoista
Vertailu kiertävistä ruokalistoista 3 viikon kiertävä lista perustana oli tarkoitus olla valmiit perusruokalistat eri toimijoilta saatiin 1 toimijalta
teimme 3 erilaista versiota raaka-aineet helposti saatavia sekä kotimaisia, että ulkomaisia tuoreita ja pakasteita hinnat listahintoja ilman alennuksia.
Alkuperäinen lista on kokonaan ns. tavanomaisista raaka-aineista
2. versioon korvasimme luomuksi seuraavat tuotteet:
2. versioon korvasimme luomuksi seuraavat tuotteet: sipulikuutio porkkana kuutio porkkana (FI) riisi pasta perunasoseaines (FI) ohrasuurimo (FI)
vihreä linssi punainen linssi makarooni (FI) kananmuna (FI) Kevyt maito (FI) laktoositon maitojuoma (FI) kermaviili (FI) kuivattu herne (FI)
3. versiossa vaihdoimme edellisten lisäksi luomuksi seuraavat raaka-aineet liemet mustapippuri valkopippuri peruna (FI) paprika perunasuikale
tomaattisose valkosipuli tilli voi (FI) vehnäjauho (FI) sokeri naudan jauheliha 13-15% (FI) purjo
vihreä papu persilja appelsiini täysmehu omenakuutio
Ruokalista (lasten ja nuorten lista) vk 1 vk 2 vk 3 Jauhelihakastike+pasta jauhelihaperunasoselaatikko nakkikeitto broilerkiusaus kasviskiusaus kinkkukiusaus papukasviskeitto keltainen broilerkastike+ ohra kasvislasagnette hernekeitto kirjolohikeitto lempeä kasviskeitto soijaperunasoselaatikko pinaattikeitto broiler-kasviskeitto
Alkuperäinen /hlö alv0%
2 Alkuperäinen 2,30 /hlö alv0% 2 1 1,55 1,63 1 0 viikko 1 viikko 2 viikko 3
Alkuperäinen versio 2 /hlö alv0% Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI)
3 Alkuperäinen versio 2 /hlö alv0% 2,30 2 1,55 1,63 1 2,43 1 1,61 1,65 0 viikko 1 viikko 2 viikko 3 Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI)
Alkuperäinen versio 2 versio 3 /hlö alv0% Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI), liemet, mustapippuri, valkopippuri, peruna (FI), paprika, perunasuikale, tomaattisose, valkosipuli, tilli, voi (FI), vehnäjauho (FI), sokeri, naudan jauheliha 13-15% (FI), purjo, vihreä papu, persilja, appelsiini täysmehu, omenakuutio
3,00 Alkuperäinen versio 2 versio 3 2,64 /hlö alv0% 2,25 1,91 2,43 2,30 1,88 1,50 1,61 1,55 1,65 1,63 0,75 0 viikko 1 viikko 2 viikko 3 Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI), liemet, mustapippuri, valkopippuri, peruna (FI), paprika, perunasuikale, tomaattisose, valkosipuli, tilli, voi (FI), vehnäjauho (FI), sokeri, naudan jauheliha 13-15% (FI), purjo, vihreä papu, persilja, appelsiini täysmehu, omenakuutio
Kustannus/ 3 vk. alkuperäinen 5,48 versio 1 5,69 versio 2 6,43 0 3,50 7,00
Ruokalista (lasten ja nuorten lista) vk 1 vk 2 vk 3 Jauhelihakastike+pasta jauhelihaperunasoselaatikko nakkikeitto broilerkiusaus kasviskiusaus kinkkukiusaus papukasviskeitto keltainen broilerkastike+ ohra kasvislasagnette hernekeitto kirjolohikeitto lempeä kasviskeitto soijaperunasoselaatikko pinaattikeitto broiler-kasviskeitto
Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI)
Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI) +0,21 /3vk
Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI) +0,21 /3vk Kuivattu herne (FI), liemet, mustapippuri, valkopippuri, peruna (FI), paprika, perunasuikale, tomaattisose, valkosipuli, tilli, voi (FI), vehnäjauho (FI), sokeri, naudan jauheliha 13-15% (FI), purjo, vihreä papu, persilja, appelsiini täysmehu, omenakuutio
Sipulikuutio, porkkana kuutio, porkkana (FI), riisi, pasta, perunasoseaines (FI), ohrasuurimo (FI), vihreä linssi, punainen linssi, makarooni (FI), kananmuna (FI), Kevyt maito (FI), laktoositon maitojuoma (FI), kermaviili (FI), kuivattu herne (FI) +0,21 /3vk Kuivattu herne (FI), liemet, mustapippuri, valkopippuri, peruna (FI), paprika, perunasuikale, tomaattisose, valkosipuli, tilli, voi (FI), vehnäjauho (FI), sokeri, naudan jauheliha 13-15% (FI), purjo, vihreä papu, persilja, appelsiini täysmehu, omenakuutio +0,74 /3vk
Pakastekasvisten hintavertailua hinnat /kg Luomu eu Suomi perunaviipale 1,51 3,31 porkkanakuutio 2,23 5,44 sipulikuutio 2,79 3,50 vihreäpapu 0 2,63 keittojuures 2,08 2,94 0 2 3 5 6
Kiitos! ilari.paananen@laurea.fi