Yksi menetelmä oluen valmistamiseen PESin välineillä 1 JOHDANTO Ohjeista voi olla montaa mieltä, mutta ihan kelvollista näin on tullut. Ohje on vielä semikeskeneräinen, joten kehitysehdotuksia otetaan vastaan. 2 RESEPTIN SUUNNITTELU Reseptin voi suunnitella itse, soveltaa valmiista reseptistä tai käyttää valmista reseptiä jostain. Valmiissa resepteissä ongelmaksi ilmenee usein väärä eräkoko (batch size) tai amerikkalaiset mittayksiköt. PES:n reseptipankissa on kuitenkin muutamia ainakin osittain toimivaksi todettuja reseptejä, joita voi suoraan valmistaa käytettävissä olevalla laitteistolla. Reseptinsuunnitteluohjelma on käytännössä välttämätön reseptin suunnitteluun. PES:n reseptit on kaikki suunniteltu toimivaksi todeltulla BrewMate -ohjelmalla. Ohjelman asennustiedosto on ladattavissa PES:n kotisivuilta. Samalla kannattaa ladata Viking Maltin maltaat sisältävä ml-tiedosto. Ohjeet tiedoston käyttöönottoon löytyvät itse tiedostosta. Kuva 1: BrewMaten perusnäkymä BrewMaten avulla voitkin sitten suunnitella oman oluesi. Eri maltaista ja humalista löytyy hyvin tietoa Googlen avulla sekä suomeksi että englanniksi. Brewmate osaa laskea puolestasi oluen värin (EBC) sekä
katkeron (IBU). Pysyttelemällä alkuun perusmaltaissa (esim. pale ale tai sitä pääosin sisältävä edullinen, Prismastakin saatava, sahtimallas) ja kikkailematta liikaa lisäämällä kovin monia humalalajikkeita olueen, pystyt näiden kahden arvon avulla arvioimaan millaista oluestasi tulee. Reseptiä suunnitellessa kannattaa huomioida se, että alkoholipitoisuus voi kasvaa (tai laskea, tätä ei ole meille käynyt) laskennallisesta esim. hiivan ja mäskäyslämpötilan seurauksena. 3 VÄLINEISTÖ Oluen valmistamiseen tarvitset seuraavat välineet: Väline Osa vuokrapakettia Muuta huomioitavaa Kattilat 10l ja 20 l Mäskäyspussi Humalapussi 1-n kpl 1 kpl per humalalisäys Kiristysliina Kauha Idealisk-lävikkö Ominaispainomittari Spray-pullo Desinfiointiaine Lämpömittari () kiinalainen paska saatavilla Vaaka () 1g/2kg minimi, toistaiseksi mielellään oma Ämpäri ei täysin välttämätön Käymisastia 15-30l 2 kpl erittäin suositeltava Oluenteko-olutta Juotavaksi kun tulee tylsää Lisäksi tarvitset luonnollisesti maltaat, humalat sekä hiivan. Mikäli olet syntinen nuuka paska voit halutessasi lisätä myös sokeria säästääksesi rahaa ja tehdäksesi oluestasi kiljun makuista. Pullottamiseen tarvitset: Väline Osa vuokrapakettia Muut huomioitavaa Korkituslaite Lappo Ominaispainomittari Desinfiointiaine Laimennettu aine säilyy hyvänä noin kaksi viikkoa. Pulloja Korkkeja Seura myy 2 snt/kpl Jälkikäymisen aikaansaamiseksi tarvitset joko sokeria tai spray-mallasta.
4 ALKUVALMISTELUT Ennen aloitusta tarkista, että sinulla on kaikki reseptisi vaatimat raaka-aineet sekä riittävästi aikaa. Oluen valmistamiseen kuluu aikaa 5-8 tuntia säätämisen määrästä riippuen. Ilman aktiivista jäähdytystä jäähdytys vie lisäksi noin 10 tuntia. Kun kaikki raaka-aineet ovat valmiina, laita vesi kiehumaan 10 litran kattilaan. Kuumaa vettä tarvitaan oikeastaan jatkuvasti, joten vettä kannattaa olla kuumana koko ajan. 5 MÄSKÄYS Avaa BrewMatesta Brew Day ikkuna. Kuva 2: Brew Day -näkymä Säädä alkuun mäskäysveden (Strike Water) määrää säätämällä mäskin kokonaismäärä (Total Mash Volume) noin 18 litraan. Tämän jälkeen näetkin kuinka paljon (Strike Water) ja minkä lämpöistä (Strike Water Temp) vettä kattilaan on laitettava. Lisää siis kiehuva vesi 10 l kattilasta 20 l kattilaan ja lisää tarvittava määrä kylmää vettä, jotta määrä on oikea. Lämmitä vettä sitten liedellä, kunnes haluttu lämpötila on saavutettu. 20 litran kattilan saa parhaiten lämpimäksi laittamalla sen kahden levyn päälle ja eristämällä kattilan esim. foliolla. Lämpötila on mäskäyksessä merkittävä asia ja yli muutaman asteen heittoja ei mielellään saisi olla. Kun kattilassa on oikea määrä oikeanlämpöistä vettä kiinnitä mäskäyspussi kiristysliinalla kattilan ympärille kuten kuvassa 3 on tehty. Punnitse ja lisää reseptin mukaiset maltaat kattilaan. Kattilan tulisi nyt olla melko täysi. Tässä vaiheessa mäskin lämpötilan tulisi olla noin 66 astetta (66 on kiva peruslämpö mitä nostamalla saat
täyteläisempiä ja makeampia, mutta alkoholipitoisuudeltaan miedompia oluita. Älä kuitenkaan ylitä 70 astetta). Lämpötilan tulee nyt pysyä näillä tietämillä seuraavat 60 minuuttia. Ajanottoon voit käyttää BrewMaten ajastimia (timers), kännykkää tai vaikka aurinkokelloa. Tässä välissä kannattaa taas lämmittää vettä 10 l kattilassa. Odotellessasi voit esim. juoda olutta tai onanoida. Kuva 3: Mäskäyksen aloitus 6 HUUHTELU Kun 60 minuuttia on kulunut, on aika nostaa kattila pois liedeltä käymisastian lähelle esim. pyyhkeen päälle. Irroita tämän jälkeen kiristysliina ja solmi mäskäyspussi kiinni siinä olevien narujen avulla. Nosta pussi tiskatun käymisastian päällä olevaan lävikköön kuvan 4 mukaisesti ja kaada kattilassa oleva vierre myös käymisastiaan.
Kuva 4: Mäskäyspussi käymisastian päällä olevan lävikön päällä ja lattialle valuvaa vierrettä Tarkista tämän jälkeen BrewMaten Brew Day -ikkunasta tarvittavan huuhteluveden (Sparge Water) määrä ja lämpötila. Liruttele tämän jälkeen tämä vesi hissukseen mäskäyspussin läpi käymisastiaan käyttäen esim. kuuppaa, litran mittaa, löylykauhaa tai lusikkaa. Voit myös puristella nestettä maltaasta pois jollain edellä mainituista työkaluista. Prosessin lopussa käymisastiassa pitäisi olla keittämistä edeltävä määrä (Wort Volume Before Boil) vettä. Mikäli vettä on liian vähän sitä voi lisätä. Jos sitä on liikaa, voit mennä itseesi ja miettiä mikä meni pieleen. Älä kuitenkaan poista vierrettä tässä välissä. Tämän jälkeen on aika kaataa vierre takaisin kattilaan. Todennäköisesti joudut käyttämään tässä välissä 20 litran kattilan lisäksi jotain pienempää, missä suoritat ns. sivukeiton. Mittaa tässä välissä humalat, jokainen lisäys erikseen eri pussiin. Voit joko muistaa missä pussissa on mitäkin tai merkitä lasit esim. papereilla kuvan 5 mukaisesti. Kuva 5: Humalat punnittuina pussiin
7 KEITTO Siirrä kattila(t) liedelle ja kuumenna vierre kiehuvaksi. Kun vierre alkaa kiehua, käynnistä 60 minuutin ajastin ja lisää 60 minuutin humala. Anna vierteen kiehua 60 minuuttia lisäten humalat aina oikealla minuuttimäärällä. ÄLÄ KÄYTÄ KANTTA! Kannen käyttö estää virhemakuja aiheuttavien rikkiyhdisteiden haihtumisen oluesta. Mikäli kaikki vierre ei mahtunut yhteen kattilaan, kaada pienessä kattilassa oleva osa isoon kattilaan, kun se sinne mahtuu. Ota humalapussit pois vierteen seasta kun keitto on ohi. Oluesi on oikeastaan enää hiivaa ja aikaa vaille valmis! 8 JÄÄHDYTYS JA HIIVAN LISÄYS Jotta vierteeseen voisi lisätä hiivan, on vierteen oltava noin huoneenlämpöistä. Vierteen voi tässä välissä kaataa vaikka suoraan käymisastiaan ja sitten vain odottaa esim. yön yli. Tehokkaampi tapa hoitaa asia on vesijohtoon kiinnitettävä uppojäähdytin, jota seuralla ei ole. Onneksi vesihaude ajaa saman asian kuluttamalla vain noin vitusti TOAS:in vettä. Aseta ensin käymisastian pohjalle jokin koroke, sen päälle lämmöneristeeksi pyyhe ja sen päälle 20 litran kattila. Huomioi että korokkeen sisään ei saa jäädä ilmaa tai oluesi on pian lattialla. Laita kylmä vesi valumaan käymisastiaan ja odota kunnes vierre on noin huoneenlämpöistä. Komea järjestelmä on kuvattu kuvassa 6. Kuva 6: Komea jäähdytysjärjestelmä ja mäskipussi lattialla
KEITON JÄLKEEN KAIKEN OLUEEN KOSKEVAN ON OLTAVA DESIFOITU! Vierteen jäähtyessä on hyvä aika laimentaa desinfiontiaine ja desinfioida kaikki tarvittava laitteisto. Tähän hommaan toimii erittäin hyvin ämpäri ja sumupullo. SanStar -nimistä ainetta ei tarvitse huuhtoa, Melkon aine pitää. Kun vierre on jäähtynyt huoneenlämpöön, on aika desinfioida käymisastia ja kaataa vierre sinne. Tässä vaiheessa vierteen sekaan tulee sekoittaa ilmaa esimerkiksi kaatamalla vierrettä ilmasta takaisin astiaan. Nyt sitten lisätään hiiva sekä halutessasi kuivahumalointi (muista desinfioida myös humalapussi), laitetaan kansi paikoilleen, täytetään vesilukko ja odotetaan että tuleva olut alkaa käymään. 9 KÄYMISPROSESSI Primäärikäyminen kestää yleensä noin 4-10 päivää. Käyminen on loppunut kun vesilukko hiljenee. Tämän jälkeen olut kannattaa lapota toisen astiaan ja jättää hiivasakka vanhaan astiaan. Näin saat kirkkaampaa olutta. Odottele vielä ainakin muutama päivä. Käymisastioiden puuttuessa voit jättää lappoamisen toiseen astiaan pois, mutta tällöin saat todennäköisemmin enemmän hiivaa lopulliseen tuotteeseen. 10 PULLOTUS Lappoa olut vielä kerran uuteen astiaan ja sekoita siihen sopiva määrä jälkikäymissokeria (sopivan määrän saat laskettua BrewMaten Carbonation Calc työkalulla). Voit myös heittää sokeria summassa noin 5-8 g/litra. Puhdista pullot silmämääräisesti puhtaaksi ja desinfioi ne. Lappoa olut pulloihin. Korkita. Pidä pulloja viikko lämpimässä ja sitten vähintään viikko kylmässä. Parhaimmillaan olut on noin 1-3 kuukauden päästä pullotuksesta ja säilyy noin 6 kuukautta. Oluet säilynevät myös huoneenlämmössä. Huomaa että olutpullojen pohjalla jää suodatuksen puutteen takia pieni kerros hiivaa. Tämän takia oluet tulee säilyttää pystyasennossa (korkki ylöspäin) ja kaataa lasiin ennen juomista. 11 LAITTEISTON PESU JA HUOLTO Vierre on todella sokeripitoista ja palaakin hiukan ohutpohjaisen kattilamme pohjaan. Kattila pitääkin puhdistaa joko patapadalla tai teräsvillalla. Humalapussit taas puhdistuvat hyvin kiehuvassa ruokasoodavedessä. Desinfiointia ei tarvitse tehdä oluenteon jälkeen, kaikki laitteisto on kuitenkin desinfioitava uudestaan myöhemmin. Pullot kannattaa huuhtoa heti juomisen jälkeen, jottei hiiva pääse kuivumaan pullon pohjaan.