Tuovi. Tukea opintoihin vieraskielisille -hankkeessa Ammattiopisto Tavastiassa tuotettua materiaalia (OPH)

Transkriptio

1 Tuovi Tukea opintoihin vieraskielisille -hankkeessa Ammattiopisto Tavastiassa tuotettua materiaalia (OPH)

2 PERUNASOSELAATIKKO Keitä kuoritut perunat Keitä kuoritut perunat Kokeile perunoiden kypsyys Kaada keitinvesi pois Soseuta perunat yleiskoneella Lisää perunasoseeseen rasva Lisää maito ja sulatettu rasva Valmis perunasose Kuullota sipuli Ruskista jauheliha Sekoita perunasose ja paistettu jauheliha Kaada perunajauhelihaseos paistovuokiin Kypsennä uunissa

3 TEHTÄVIÄ 1. Mikä ruokalaji kuvassa on? Mitä täytyy tehdä ennen kuin se on valmis? 2. Mitä tässä kuvassa tehdään? Miksi? 3. Kuinka perunasose valmistetaan? 4. Mitkä ovat tämän ruokalajin ainesosat?

4 MAKSALAATIKKO Mmmmmmmmmmmm Maksalaatikon ainesosat Riisipuuro Jauhettu maksa Yhdistä jauhettu maksa ja riisipuuro Lisää muut ainesosat Lisää mausteet seokseen Sekoita aineet keskenään Kaada seos paistovuokiin Täytä vuoka sopivasti Raa'at maksalaatikot paistovalmiina Kypsennä uunissa Ota valmiit maksalaatikot uunista

5 TEHTÄVIÄ 1.Mikä ruoka näistä aineksista tehdään? Nimeä ainekset Miksi ensimmäiseksi tehdään riisipuuro? 4. Kuinka riisipuuro tehdään? 5.Millä seos maustetaan?

6 PALAPAISTI Leikkaa liha kuutioiksi Leikkaa liha kuutioiksi Muista lihanpaisto-ohje Täytä pannun pinnasta 2/3 kerrallaan Ruskista lihakuutiot Huuhtele pannu. Siivilöi vesi ja kaada lihapalojen päälle. Kuutioi sipuli Freesaa sipuli Lisää tomaattipyree Lisää mausteet Hauduta lihat kypsäksi Lisää kermajauhosaoste Valmis palapaisti

7 TEHTÄVIÄ 1. Mikä tämä ruokalaji on? 2. Millaisiksi paloiksi liha leikataan? 3. Kumpi paistettu liha on parempi? Miksi? 4. Mikä on tärkeä lihanpaisto-ohje? 5. Kuinka vettä lisätään palapaistiin?

8 LINDSTRÖMINPIHVIT Lindströminpihvien alindströminpihvien ainesosat Sekoita korppujauhot, mausteet ja neste Lisää kananmunat Sekoita hyvin Jauheliha Sekoita murekemassa Etikkapunajuuret Raasta punajuuri Punajuuriraaste vihannesleikkurilla Lisää punajuuriraaste murekemassaan Sekoita yhdellä kädellä Siirrä leikkuulaudan päälle

9 Muotoile massasta pitkulainen pötkö Leikkaa tasakokoisia paloja Tasakokoisia pyöryköitä Muotoile pihvit Kämmenenkokoinen pihvi Siirrä valmiit pihvit leivinpaperin päälle Paistovalmiit lindströminpihvit pellillä Lindströminpihvien paistaminen pannulla Kypsennys pannulla Tarkasta pihvien maku Kypsennys uunissa Valmiit lindströminpihvit

10 TEHTÄVIÄ 1. Minkä ruokalajin voi tehdä näistä aineista? 2. Nimeä ruokalajin ainesosat. 3. Mikä virhe on tässä kuvassa? 4. Mitä kuvissa tehdään? Miksi?

11 KASVISTEN KÄSITTELY balalalalalalalalalal kuoria Kuori! Kuoritaan. kuoriminen, kuori, kuoret kuutioida Kuutioi! Kuutioidaan. kuutoiminen, kuutio hienontaa Hienonna! Hienonnetaan. sipulin hienontaminen, hienonnettu sipuli huuhdella Huuhtele! Huuhdellaan. huuhtelu suikaloida Suikaloi! Suikaloidaan. suikaloiminen, suikale viipaloida Viipaloi! Viipaloidaan. viipaloiminen, viipale Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

12 Mitä kokki tekee? Mitä kuvassa tehdään? Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

13 YLEISKONE pieni yleiskone pieni yleiskone yleiskone yleiskoneen vatkaimia, vatkaimet yleiskone ja käsivatkain vipu yleiskoneen käyttäminen syöttökaukalo sormisuoja sekoitusmelan kiinnittäminen sekoitusmela taikinakoukku vispilä Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

14 Kirjoita kuvan alle oikea sana sekoitusmela yleiskone syöttökaukalo käsivatkain sormisuoja taikinakoukku pieni yleiskone vatkaimet vispilä Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

15 VIHANNESLEIKKURI VIHANNESLEIKKURI vihannesleikkuri vihannesleikkuri ja GN-astia vihannesleikkurin käyttö vihannesleikkurin käyttäminen laita osa paikalleen laita terä kiinni vihannesleikkurin käyttö raastinterä kuutioterä viipaleterä ja kuutioterä viipaleterä ulosheittäjä Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

16 KEITTIÖN TYÖVÄLINEITÄ GN-astia GN-astiat erikokoisia GN-astioita painekeittokaappi kauha, kauhat, kauhoja isoja kauhoja kulho, kulhoja metallikulho ja muovikulho kalastajalanka leikkuulauta, leikkuulaudat kärry lasta, lastat, lastoja dyno mandoliini Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

17 munaleikkuri pihdit puuhaarukka, puuhaarukoita raastin, raastimia sakset savustuslaatikko siivilä, siivilöitä suppilo, suppiloita sitruspuristin tarjoiluvaunu teroituspuikko teroitin Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

18 tylla ja pursotinpussi valkosipulipuristin vihannesleikkuri leikkuulauta ja liina veitsi, veitset, veitsiä veitsisetti sauvasekoitin rasvakeitin vesihauteessa sulattaminen, kattila ja kulho jauholaari folio, alumiinifolio tuorekelmu, muovikelmu, kelmu yhdistelmäuuni Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

19 LEIVONTA yleiskone ja käsivatkain erilaisia vuokia jauholaari irtopohjavuoka irtopohjavuoka ja spray, voitelu spraylla kaapimia ja raappa kaulin käsivatkain, käsivatkaimia leipävuoka muotti, muotteja nuolija, nuolijoita sarjaleikkuri Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

20 pelti, peltejä silikonialusta ritilät patonkipelti taikinapyörä, erilaisia taikinapyöriä tylla ja pursotinpussi voitelusivellin, siveltimiä yleiskoneen vatkaimia sekoitusmela taikinakoukku vatkaa, vatkaus, vatkaaminen ota muotilla, muotilla ottaminen kostuta, kostuttaminen Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

21 MENETELMIÄ BLALALALALALALALALAL öljyn lisääminen paistinpannulle sipulin kuullotus, kuullottaminen jauhelihan ruskistaminen perunoiden keittäminen, perunat kiehuvat suolan lisääminen suolan lisääminen keitinveteen maustaminen vesihauteessa sulattaminen koristelu lisää vesi kahvinkeittimeen suodatinpussi kahvi termoskannuun Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

22 1. Mitä kuvassa tehdään? 2. Mitkä ovat kahvinkeittimen käytön työvaiheet? Valokuvat hankkeesta Selma selkokielisyyttä maahanmuuttajille (OPH)

23 NOUTOPÖYDÄN KATTAMINEN PÖYTÄLIINA pöytäliina, liinat kiinnitys teipillä, teippaus liinoitus liinoitetaan pöytä kulman liinoittaminen pöytäliinan asettelu kulmaan lautasliina lautasliinan taittelu, taitellaan lautasliina lautasliinat asetellaan karusellin muotoon karuselli lautasliinakaruselli noutopöydällä kaksi karusellia, valmiit karusellit katetaan kaksilinjainen noutopöytä ruokailuvälineet, aterimet aterimien kattaminen katetaan haarukat ja veitset

24 leivän ja voin kattaminen leipäkori leipälautaset laitetaan noutopöydän päähän ruokalautasten kattaminen gastronominen järjestys, muistiinpanot kattaus gastronomisessa järjestyksessä erilaisia astioita ottimet metalliastiat ja ottimet kylmille ruokalajeille lihavati kalavati alkuruokavateja ja ottimia

25 erilaisia kulhoja iso posliinikulho astioita lämpimille ruokalajeille erilaisia posliiniastioita matala ja leveä posliinivati ottimet asetellaan vadille lautasliina asetellaan salaattikulhon alle salaattikulho ja ottimet salaatinottimien asettelu kaksilinjaiseen noutopöytään salaattikulhojen kattaminen noutopöytään iso kulho salaatille ja pieni kulho salaatinkastikkeelle vateja alkuruokia ja salaatteja varten

26 ruokalista taululla ruokalajit merkitään vadeille palapaistikulho yksi vati puuttuu ruokalaji merkitään posliinikulhoon suojakäsineet kädessä erikokoisia ottimia kastikekulho alkuruokavadin vieressä leipälautaset ja voikulho koristelu, pöytäkoristeita voiveitset asetellaan leipälautasten viereen yksilinjaisen noutopöydän kattaus

27 NOUTOPÖYDÄN KATTAMINEN Esimerkiksi: TYHJÄÄ TILAA aamiainen lounas PÖYTÄ Noutopöytä on hyvä, kun on: paljon vieraita paljon asiakkaita Noutopöydän sijoitus eli paikka: ympärillä paljon tilaa ihmiset kävelevät ympärillä helppo täydentää: tuoda lisää ruokaa tai juomaa Kulkusuunta myötäpäivään: kellon suunta Aloituspiste Aloituspisteessä on lautaset, ruokailuvälineet eli aterimet ja lautasliinat eli servietit Aloituspisteitä voi olla enemmän kuin yksi Ruokailija ottaa lautaset ja aterimet aloituspisteessä, kävelee pöydän vieressä ja ottaa ruokaa lautaselleen ALOITUSPISTE ALOITUSPISTE ALOITUSPISTE

28 Ruokailuvälineet pöydällä kauniina ryhmänä tarjottimella astiassa telineessä Lautasliinat taiteltu lautasliina teline malja karuselli Asiakaspöytä asiakas istuu ja syö asiakaspöydässä istumapaikat ruokailuvälineet ja lautasliinat voi myös laittaa asiakaspöytään