MIKKELIN RUOKA- JA PUHTAUSPALVELUIDEN YHDISTELMÄUUNIT JA LINJASTOT Kaikkia laitteita ja kalusteita koskevat yleiset ehdottomat vaatimukset on lueteltu liitteessä 2. A. OSATARJOUS 1: YHDISTELMÄUUNIT 1. Yhdistelmäuuni, kapasiteetti: 15 16 kpl GN 1/1-65 mm vuokia, - kapasiteetti ja johdeväli ilmoitettava - Vähintään seuraavat ohjelmat: o höyrykeitto o säädettävä höyrykeitto (noin 10-99 astetta) o kiertoilmapaisto o yhdistelmäpaisto o kuumennusohjelma o lämpösäilytys o Uunikammion jäähdytysohjelma - Valmiit kypsennysprosessit (työajan säästö) o valmiit prosessit vähintään perunan, riisin ja pastan keitto pasta- ja perunapohjaisen laatikkoruoan kypsennys kappaletuotteiden (lihapullat, kalapuikot, pinaattiletut) kuumennus pullan paisto: nostatus ja paisto o kerrottava, huomioiko laite tuotteen lähtölämpötilan ja muokkaako laite kypsennysprosessia lähtölämpötilan mukaan o mahdollisuus tallentaa omia kypsennysprosesseja o kypsennysohjelmat helposti siirrettävissä toisiin yhdistelmäuuneihin, tapa kuvattava - Paistolämpömittari o vähintään 6 lämpötilan mittauspisteitä, lukumäärä ilmoitettava o paistolämpömittarin tuki nestemäisille ruokalajeille - Kosteudenhallinta o Höyryntuotanto laitteen omalla integroidulla höyrynkehittimellä, jossa automaattinen tyhjennys o Kypsennystilan automaattinen kosteudenhallinta, joka perustuu uunikammion todelliseen, mitattuun kosteuteen kypsennysprosessin aikana eikä laskennalliseen/arvioituun tietoon; tarjouksessa esitettävä ratkaisun toimintaperiaate - Puhdistettavuus o Saumaton uunikammio, pyöristetyt sisäkulmat o pesu-/käsisuihku, kelautuva suihku katsotaan eduksi o ei erikseen kiinnitettäviä pesuvarsia tms. o täysautomaattiset puhdistusohjelmat kerrottava pesu- ja huuhteluaineen annostelutapa (neste/tabletti) oltava vähintään seuraavat pesuohjelmat: kevyt-/pikapesu, normaalipesu ja tehopesu
voitava jättää pesemään itsekseen kerrottava pesuohjelmien kesto ja jokaisen veden- ja energiankulutus o kalkinpoisto automaattinen kerrottava, kuinka kalkinpoisto teknisesti on toteutettu ja mistä laitteen osista kalkki poistetaan eduksi katsotaan kemiallinen kalkinpoisto höyrynkehittimestä kerrottava voiko kalkinpoiston tehdä käyttäjä tietyllä laitteen ohjelmalla vai tekeekö huolto sen - Helppokäyttöisyys o käyttäjää suomen kielellä tai kuvasymbolein opastava kosketusnäyttö o jäljellä olevan kypsennysajan näyttö o kypsennysprosessin asetusten näyttö (lämpötila, kosteus) - Työturvallisuus o Puhaltimen nopea pysähtyminen ovea aukaistaessa; puhaltimen pysähtymisaika oven aukaisusta siihen, kun puhallin ei pyöri ilmoitettava o pesu- ja huuhteluaineen annostelu automaattisesti tai tabletein o uunivaunujen johteissa edessä ja takana lukitus, joka estää GN-astioiden putoamisen o uunivaunujen johteiden profiili sellainen, joka estää puoliksi ulosvedetyn GN1/1-vuoan putoamisen; johdeprofiili kuvattava o ilmoitettava ylimmän johteen korkeus lattiapinnasta o ovessa kaksoislasi, jonka ulkopinnan pintalämpötila ei missään kypsennysprosessissa nouse niin korkeaksi, että siitä aiheutuisi palovammaa; lasin ulkopinnan max. lämpötila ilmoitettava - Tarjouksen sisällettävä yhteensä: o johteikot o vaunut omilla kiinteillä pyörillä, osa lukittavia o johteilla lukitus GN-astioille edessä ja takana - Laitteen puhdistus: o Täysautomaattinen kypsennystilan puhdistusohjelma o Pesuohjelmien määrä o Pesuaineiden lisäys kuvattava tarjouksessa (työturvallisuus) o Kalkinpoiston ilmoitus - Sähkö- ja LVI-tiedot ilmoitettava - uunit varustettava syötönerotuskytkimellä (ns. huoltomiehen kytkin) ja sähkökaapelit suojattava roiskevedeltä 2. Yhdistelmäuuni, kapasiteetti 8 10 GN1/1 2 kpl - rst-jalusta johteikolla - muut ominaisuudet kuten kohdan 1 yhdistelmäuunissa
B. OSATARJOUS 2: LINJASTOT yleiset vaatimukset tarjoilulinjastojen vaunuille: - pyörät, joista vähintään 2 lukittavia; pyörien koko kerrottava - molemmin puolin alas laskettava tarjotinradat, reunat pyöristetty myös alapuolelta - vakiovärit kerrottava - altaiden kulmat pyöristetyt - liitoskappaleet, joilla linjaston eri elementit ovat kiinnitettävissä toisiinsa - sähköjohtojen pidikkeet tai koukut, joilla johdot saadaan pois lattialta - kylmä- ja lämminvaunujen virtakytkimet ja termostaatit helposti saavutettavissa joko vaunun sivupaneelissa tai saranoidun oven takana - korkeus 750 mm 1. Linjasto 1 a. Korijakelin - kapasiteetti väh. 5 lasikoria - jousitusmekanismi, joka nostaa korin oikealle korkeudelle b. Tarjotin- ja aterinvaunu - kapasiteetti väh. 120 tarjotinta - pyörät, joista vähintään 2 lukittavia - jakelimeen laitettavissa 3 4 välinelokerikko kerralla, irrotettavia ja konepesun kestäviä - lisäksi välinelokerikkoja 6 kpl (yht. 10 kpl) - servettiannostelija c. Lautasjakelin 2 kpl - kapasiteetti väh. 120 lautasta d. Neutraali vaunu e. Kylmävaunu - kapasiteetti 2 x GN1/1
f. Lämminvaunu g. Neutraali vaunu - leveys noin 800 mm h. Juomajakelin - kapasiteetti 1 x 10 ltr maitonovo + 1 x 10 ltr vesi - hintaan sisällytettävä 2 annosteluventtiiliä ja täyttöallas vedelle sekä 10 ltr:n täyttöpusseja vähintään 150 kpl 2. Linjasto 2 kts. kuva liite 3 a. Korijakelin b. Tarjotin- ja aterinvaunu - kapasiteetti väh. 100 tarjotinta - pyörät, joista vähintään 2 lukittavia - jakelimeen laitettavissa 3 4 välinelokerikko kerralla, irrotettavia ja konepesun kestäviä - lisäksi välinelokerikkoja 6 kpl (yht. 10 kpl) - servettiannostelija c. Lautasjakelin 2 kpl - kapasiteetti väh. 100 lautasta d. Kylmävaunu
e. Lämminvaunu f. Neutraali vaunu g. Juomajakelin - kapasiteetti 1 x 10 ltr maitonovo + 1 x 10 ltr vesi - hintaan sisällytettävä 2 annosteluventtiiliä ja täyttöallas vedelle sekä 10 ltr:n täyttöpusseja vähintään 150 kpl h. Kulmapala - liitteen 3 mukainen kulmapala lautasjakelimen ja kylmäbuffetin väliin - pöytätaso kosteutta kestävää materiaalia, joka ei ime itseensä elintarvikkeissa luontaisesti olevia väriaineita (esim. punajuuri) - kulmapalan pöytätason ja sivuverhoilun väri sama kuin muun linjaston - eduksi katsotaan pyörät tai vähintään omilla jaloillaan seisova, ei sokkelia OPTIO: Lautasjakelin - kapasiteetti väh. 100 lautasta - väri: koivu 2 kpl