Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos Neuvottelukunta 25.11.2014 Elintarviketeknologia Tutkintovaatimukset 2015-2018 (luonnos) Hannu Salovaara www.helsinki.fi/yliopisto 5.12.2014 1
Pari esimerkkislaidia opintojen esittelystä fukseille Viljateknologia Cereal Technology Group Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos EE-talo, Viikki June 2014 Students currently active with their MSc theses: Mari Riuttala, Terhi Alasmaa, Tiia Mörsky, Anna Häkämies, Mirja Kiurusalmi, Eirik Kronlöf, Yujie Wang, Yuting Sun, Yiling Zhang www.helsinki.fi/yliopisto Erasmus exchange students: Luigi Palma, Mattia Scola, Floriane Isnard
Always shortage of silo capacity. ETT710_14_2 Hannu Salovaara This set contains more than 100 silos. The truck arrives with 40 tn wheat? In which silo? Which criteria? Analyse quickly? Which methods? Representative sample? Fazer Oululainen Mill in Lahti 2007
102 silos at Fazer Oululainen Wheat and Rye Mill in Lahti ETT710_14_2 Hannu Salovaara Silo map Mihin siiloon ja millä perusteella?
Maatalous-metsätieteellisen tiedekunnan elintarviketieteet: strategia tärkeimpien elintarviketuotantoketjujen laadulliset, taloudelliset, eettiset, ekologiset ja muut välttämättömät näkökohdat niiden tiedepohjainen hallinta ja siihen liittyvä korkein opetus Elintarvikeyritys ei pärjää, ellei sillä ole omaa osaamista ja taitotietoa raaka-aineista. Jos teollisuudella eivät ole raaka-aineet hallinnassa, heikoilla ollaan. Veijo Meriläinen, Apetit Oy:n toimitusjohtaja, MT 8.8.2014
Elintarviketeollisuus on maamme 3. tai 4. suurin teollisuudenala, ja työntekijämäärältään tasavahva kemianteollisuuden kanssa 9,5 % - kv kilpailu, pärjännyt - vientiä, yrityksiä lähimaissa - eräs edellytys: asiantuntemusta ja asiantuntijoita saatavissa www.helsinki.fi/yliopisto
Maatalous-metsätieteellisen tiedekunnan strategia: vastuu suomalaisessa yhteiskunnassa kohdistuu keskeisesti kotimaisten elintarvikeraaka-aineiden tuotantoketjun tutkimukseen ja sen tiedepohjaiseen hallintaan sekä siihen liittyvään korkeimpaan opetukseen
Elintarviketeollisuus on maamme 3. tai 4. suurin teollisuudenala, ja työntekijämäärältään tasavahva kemianteollisuuden kanssa 9,5 % - josta liha-, maito- ja viljateollisuus noin 80 % (tuotannon bruttoarvosta) (- kasvikset 5 %, makeiset 5 %) www.helsinki.fi/yliopisto
Maatalous-metsätieteellisen tiedekunnan elintarviketieteet: Ainutlaatuinen kokonaisuus ja konteksti Nimenomaan elintarviketeknologiaa voi yliopistotasolla opiskella vain maatalousmetsätieteellisessä tiedekunnassa
Elintarviketieteiden historia Helsingin yliopistossa Aistittava laatututkimus (1991) Viljateknologia (1977) Elintarvikeekonomia (1977) Markkinointi (1976) Elintarvikemikrobiologia (2001) Maitoteknologia (1907) VFS Viikin elintarviketieteiden alat (perustamisvuosittain/ professuurit) hsa2010 Elintarviketeknologia (1965) Mikrobiologia (1937) Ravitsemustiede (1947) Lihateknologia (1961) Elintarvikekemia (1965) 50 v 2015!
Elintarviketieteiden kandidaatin tutkinto Aiemmin meillä oli erilliset kandidaatin tutkinnot elintarviketeknologiassa (34) ja elintarvikekemiassa (15). Nyt yhdistetty: Elintarviketieteiden kandidaatin tutkinto, Jonka jälkeen voi maisterivaiheessa erikoistua elintarvikekemiaan tai elintarviketeknologiaan - yhteinen sisäänotto (55) Huom. mikrobiologia (elintarvikemikrobiologia) (5) ravitsemustiede (15) Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos www.helsinki.fi/yliopisto 5.12.2014 11
MMTDK Ravitsemustiede, kiintiö 15 MMTDK Elintarviketieteet, kiintiö 54 MMTDK + BYTDK Molekyylibiotieteet, kiintiö 60 ETK ETK LuK 15 max 5 max 15 max 35 max 10 max 15 max 15 Ravitsemustiede Elintarvikekemia Elintarviketeknologia Mikrobiologia, ml elintarvikemikrobiologia Biotekniikka, ml elintarvikebiotekniikka Kuva 1. Päävalinta Viikin elintarviketieteisiin; hakukohteet, kandidaatintutkinnot ja reitit niistä maisterivaiheen pääaineisiin. Taloustieteen laitoksen hakukohteet puuttuvat kuvasta.
Kuva 2. Elintarviketieteiden kandidaatin tutkinto ja elintarviketieteiden maisterin tutkinto elintarviketeknologia- ja elintarvikekemia-pääaineissa. ELINTARVIKETIETEIDEN KANDIDAATINTUTKINTO (180 op) Luonnontieteellinen perusta (56 op) fysiikka, tilastotiede, matematiikka mikrobiologia, biokemia, kemian perusopintokokonaisuus Elintarviketieteiden perusopinnot (25 op) Elintarviketieteiden aineopinnot (52 op) analytiikkaa, ainesosien kemiaa elintarvikevalvonta, prosessoinnin, pakkausteknologian, aistinvaraisen tutkimuksen perusteita kandidaatintutkielma Valinnainen sivuaine (25 op) Täydentävät ja vapaavalintaiset (12 op) esim. teknologiaa, kemiaa, mikrobiologiaa, ravitsemustiedettä Kieli- ja TVT-opinnot (10 op) ERILLISVALINTA (soveltuva AMK- tai muu tutkinto ) Mahdolliset täydentävät opinnot (yl. 30-60 op) ELINTARVIKETIETEIDEN MAISTERINTUTKINTO (120 op) PÄÄAINEET Elintarviketeknologia prosessitekniikka, rakenne ja reologia, pakkausteknologia, teollisuusmikrobiologia ja hygienia, aistittava laatu suuntautuminen: elintarvikeprosessitekniikka, lihateknologia, maitoteknologia, viljateknologia Elintarvikekekemia orgaaninen ja analyyttinen kemia, elintarvikkeiden ainesosien ominaisuudet ja vuorovaikutukset, tutkimusmenetelmät suuntautuminen: esim. tutkimus, turvallisuus, tuotekehitys Molempiin pääaineisiin kuuluvia harjoittelu, kirjallisuuskuulustelu, seminaarit maisterintutkielma Valinnainen sivuaine tai opintokokonaisuus Muut ja vapaasti valittavat opinnot
Elintarviketeknologia - maisterivaiheen tutkintorakenne 2015 2018 MAISTERIN TUTKINTO, 120 op PÄÄAINEOPINNOT, 95 op opintopist ajoitus Syventävät opinnot, 70 op (sisältää 2 op integroituja opintoja) Yhteiset opinnot (61 op): Elintarvikeprosessitekniikka 4 4 Food Structure, lectures 2 4 Food Structure, lab. Works sisältää TVT-opintoja (1 op) 4 4 MIKRO575 Elintarvike- ja ympäristöhygienia ja valvonta 5 4 Harjoittelu 2 1) 2 4 5 Maisterintutkielma 1) 40 5 Kypsyysnäyte 1) Seminaarit 1) sisältää TVT-opintoja (1 op) ja opintojen suunnittelua ja seurantaa (1 op) 4 5 Valinnaiset opinnot 9 op seuraavista: Aistinvaraisen tutkimuksen jatkokurssi (ET245) 5 4 Aistinvarainen tutkimus, kirjallisuuskuulustelu 5 4 Food Fermentation Technology 3 4 Anatomian ja fysiologian perusteet (RAV093) 5 4 Pakkausteknologian syventävät luennot 2 4 Dairy Science and Technology 1 2 4 Dairy Science and Technology 2 2 4 Meat Science, lectures 5 4 Cereal and Pulse Ingredient Functionality 3 4 Biobusiness Patenting (ET740) 3 3-4 5.12.2014 14
Elintarviketeknologia - maisterivaiheen tutkintorakenne 2015 2018 MAISTERIN TUTKINTO, 120 op PÄÄAINEOPINNOT, 95 op Suuntautuminen: Elintarvikeprosessitekniikka, 25 op opintopist ajoitus Conventional Processing Technologies 5 4 Potential Novel Processing Technologies 5 4 Pakkausteknologian syventävät luennot 2 4 Pakkausteknologian harjoitustyöt 3 4 Tutkimusharjoitus 5 5 Kirjallisuuskuulustelu 5 5 Lihatiede ja -teknologia, 25 op Meat Science, lectures 5 4 Meat Technology, lectures 5 4 Lihatiede, harjoitustyöt 4 4 Lihateknologia, prosessiharjoitukset 7 4 Kirjallisuuskuulustelu 4 5 5.12.2014 15
Elintarviketeknologia - maisterivaiheen tutkintorakenne 2015 2018 MAISTERIN TUTKINTO, 120 op PÄÄAINEOPINNOT, 95 op opintopist ajoitus Suuntautuminen: Maitotiede ja -teknologia, 25 op Dairy Science and Technology 1 2 4 Dairy Science and Technology 2 2 4 Milk Microbiology 4 4 LAB Starters 3 4 Nestemäiset maitovalmisteet 6 4 Kiinteät maitovalmisteet 8 4 Viljatiede ja -teknologia, 25 op Field Crop Quality 3 4 Cereal and Pulse Ingredient Functionality 2 4 Cereal Processing 1 (milling & baking) 3 4 Cereal Processing 2 (malting, brewing, 3 4 pulse processing) Cereal technology lab works 4 4 Tutkimusharjoitus 5 5 Kirjallisuuskuulustelu 5 4 5 5.12.2014 16
Elintarviketeknologian sivuainekokonaisuus, 25 op Tunniste: 840026 Elintarvikeprosessitekniikka, 4 op Food Structure, lectures, 2 op Valinnaisia elintarviketeknologian opintoja 19 op Mikäli jokin kurssi kuuluu muuten tutkintoon esim. perus- tai aineopintoihin tai toiseen sivuainekokonaisuuteen, se pitää korvata jollain toisella kurssilla sopimuksen mukaan. Valinnaisia elintarviketeknologian opintoja 19 op seuraavista: Aistinvaraisen tutkimuksen jatkokurssi (ET245), 5 op Aistinvarainen tutkimus, kirjallisuuskuulustelu (ET840), 5 op Industrial Food Process Design (ET320), 5 op Food Fermentation Technology (ET330), 3 op Pakkausteknologian syventävät luennot (ET450), 2 op Dairy Science and Technology 1 (ET331), 2 op Dairy Science and Technology 2 (ET332), 2 op Meat Science, lectures (ET510), 5 op Cereal and Pulse Ingredient Functionality (ET710), 3 op Biobusiness Patenting (ET740), 3 op 5.12.2014 17