Veljesateria Nallikarissa ja kuulumisia!

Transkriptio

1 Jos luet viestin mieluummin selaimella, klikkaa tästä Uutiskirje Chaîne des Rôtisseurs Finlande Association Mondiale de la Gastronomie Oulun paistinkääntäjät ry Veljesateria Nallikarissa ja kuulumisia! Kesäkuun alussa on tiedossa mukava gastronominen kesänavaustapaaminen Nallikarissa! Kirjeessä myös suklaakurssilta kuulumisia ja kuvia, tietoa tervetulotilaisuudesta uusille ja vanhoillekin jäsenille. Lahden kapituliin lähteville tarjottavasta "matkatukisetelistä" ja lopuksi toukokuuhun, "kakkukuuhun", sopiva pieni kakkuhistoria! Veljesateria ravintola Nallikarissa Torstaina klo Chef de Table Janne Gehör on suunnitellut meille herkulliselta ja keväiseltä kuulostavan menun (alla linkki), joka veljesaterian tapoihin kuuluen on hinnaltaan varsin kohtuullinen 36. Myös sopuhintainen viinipaketti on luvassa. Parsamenu (1).pdf Mikset siis lähtisi avecisi kanssa merenrantaravintolaan kesän aluksi syömään hyvin ja tapaamaan paistinkääntäjiä. Pukukoodi on smart casual ja veljesaterialle kuuluvat myös käädyt. Ilm oittautum inen voutikunnan etusivulla olevalla lomakkeella viimeistään 4.6. Ilmoittautumaan tästä 1/5

2 Uusien jäsenten infotilaisuus Ennen veljesateriaa on myös uusien jäsenten infotilaisuus. Viimeisen kuluneen vuoden aikana jäseneksi hyväksytyille uusille jäsenille on lyhyt tervetulotilaisuus, jossa kerrotaan voutikunnan jäsenyydestä, käytännöistä ja erityisesti kapituliin lähtijöille tietoa. Toki paikalle saa tulla aiemminkin jäsenyyden saaneita. Viimeisessä puhemiesneuvoston kokouksessa Oulun voutikunnan jäsenistöön hyväksyttiin kolme uutta jäsentä ja lisäksi myönnettiin kaksi arvonkorotusta: Kaskela Kari (Chevalier), Vironen Jouko (Chevalier) ja Pitkänen Merja (Chef de Table) sekä Commandeurarvo Pekka Viljamaalle ja Officier Commandeur Aino Lehtosaarelle. Koska päätöksiä ei ole vielä vahvistettu Ranskasta ja Lahden kapituli on jo täynnä, siirtyy käätyjen hakeminen joko Vaasan talvikapituliin tai ensi kesäksi Ouluun. Käätyjen puuttuminenhan ei kuitenkaan ole este tapahtumiin osallistumiselle. Viime kesän jälkeen on monta muutakin uutta jäsentä tullut mukaan voutikuntaan, joten tulkaahan ainakin kaikki uudet aveceineen paikalle. Infotilaisuuteen osallistujille tarjotaan lasillinen kuohuvaa, joten sinnekin on ilmoittautuminen veljesateria-lomakkeen yhteydessä. Sekä uusille että vanhoille tiedoksi, että laitoin "jäsenoppaan" myös nettisivullemme. Se löytyy tämän linkin takaa. Lahden kapituliin lähteville Perinteisesti voutikunta on tukenut kapituliin lähtevien matkaa muutamalla kymmenellä eurolla siten, että on lähdetty yhteisellä bussi- tai junakyydillä kapitulikaupunkiin ja osa yhteiskyydin hinnasta on maksettu voutikunnan kassasta. Lahteen tällainen kyyti olisi tullut kalliiksi ja vaikeaksikin järjestää, joten voutineuvosto päätti tukea jokaista Lahteen lähtevää jäsentä antamalla 25 euron lahjakortin oululaiseen kilpiravintolaan (Virta, Istanbul tai Puistola). Suklaakurssi oli hieno kokemus! Lapin voutikunnasta rovaniemeläisen ChocoDelin & Bakeryn Jouko Rajanen (Vice Conceiller Culinaire) tuli Ouluun järjestämään paistinkääntäjille suklaakurssin. Jos jotain opimme niin sen, että konvehtien teko on käsityötä, paljon huolellista käsityötä vaativaa työtä. Suklaan temperoinnin tärkeys tuli selväksi, ja se, että kun hyvin ja huolellisesti hyvistä raaka-aineista tekee, niin tulos on huikea! (Suklaa)kakkujen glaseroinninkin opimme, ja kakkuja pääsimme myös syömään. Omatekoisia kohvehteja saimme pussillisen kotiin viemisiksi. Paljon kuvia voutikunnan kuvasivulla KLIKS 2/5

3 3/5

4 Rex-kakku ja muut unohdetut kakut Aleksanterin leivokset ja sen seitsemän sortin pikkuleipävadit kuuluivat 1900-luvun alun Suomessa vain juhliin ja varakkaiden kotien kutsuille. Niin kaupunkilaiskodeissa kuin maallakin leivottiin nisua ja joskus piimäkakku tai vaikka kahvikakku. Valikoima ei ollut kovin suuri, mutta vähitellen kotien kakkureseptiikkaan tuli uutuuksia. Yksi ensimmäisistä oli Tipsy-kakku (engl hiprakassa oleva kakku ). Englantilais-irlantilainen sokerikakku kostutetaan alkoholilla (esim. portviini) tai appelsiinimehulla ja kakun pinnalle levitetään paksua vaniljakreemiä, johon pistellään manteleita pystyyn. Tipsy-kakun resepti on monissa vanhoissa suomalaisissa keittokirjoissa, sen sijaan toinen vanha, nyttemmin harvoin mainittu, harvoin maistettu kakku on Rex-kakku (tai margareetankakku), joka tuli suomalaisiin keittokirjoihin ja koteihin vasta 1950-luvulla. Alun perin ruotsalainen kakku sai nimensä nelikulmaisista Rexkekseistä, joita kerrostetaan vuokaan kookosrasvasta, munista, suklaasta (tai kaakaojauheesta) ja sokerista tehdyn täytteen kanssa. Kakkua ei paisteta, mikä oli yksi peruste pitää kakkua modernina, uudentyylin kakkuna. Moni muistaa sitä tarjotun erityisesti joulunajan kahvipöydässä. Rex-kakku tunnettiin myös radiokakku-nimellä: suorakaiteen malliseen vuokaan hyydytetty suklainen keksikakku kun monien mielestä muistutti 50-luvun kodeissa ollutta ASA-radiota. Kolmas unohdettu kakku on puhelinkakku, jonka resepti oli jo luvun alun keittokirjoissa. On esitetty, että nimi olisi tullut siitä, että sentraalisantrat olisivat tätä mieluusti tauoillaan nauttineet, mutta mitä ilmeisimmin nimi johtuu kakun nopeasta valmistumisesta: sen ehtii yhden puhelinsoiton aikana tehdä. Puhelinkakku on sokerikakku, johon käytetään tavallisten ainesten lisäksi kermaa ja sitruunankuorta. Sitruunaa laitetaan myös 1970-luvulla kakkujen listalla korkealle nousseeseen Ihannekakkuun. Ihannekakussa on olennaista kiehuvan veden käyttö ja keveys. Näistä kakuista on vanhoja ja uusia ohjeita TÄÄLLÄ! Herkutellaanpa, ja tapaamisiin Nallikarissa! - Reija ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Reija Satokangas Vice-Chargée-Presse OULUN VOUTIKUNTA Helsinki Jyväskylä Kalevala Karjala Lahti 4/5

5 Lappi Oulu Pohjanmaa Savo Tampere Turku Lisää tapahtumia, uutisia ja tietoa: w w w.rotisseurs.fi Osoitelähde: Paistinkääntäjien jäsenrekisteri Paistinkääntäjät ry Jos haluat peruuttaa tilauksen, klikkaa tästä. Pow ered by Postiviidakko 5/5