Metsäkaltevatalo

Transkriptio

1 Metsäkaltevatalo KEITTIÖ- JA RUOKASALI, SUUNNITELMALAITTEET Metsäkaltevaan rakennettava alakoulu, varhaiskasvatus-esiopetuspaikkoja 96, oppilaita n. 300 ja henkilökuntaa 40. Listatut tuotteet ja välineet tulee olla ammattikäyttöön soveltuvia. Ateriapalveluiden hoidosta yleisesti: Aterioita tarjotaan koulussa sivistystoimen vuosisuunnitelman mukaisesti noin päivänä vuodessa, sisältäen lukukausisuunnitelmiin kuuluvat lauantaityöpäivät. Päiväkotilapset saattavat olla muinakin aikoina paikalla. Alakouluissa oppilaat ovat 6-12 vuotiaita, päiväkodin esikoululaiset lapset n. 6 vuotiaita. Kohteissa tarjoillaan koululaisille ja henkilökunnalle lounasta ja varhaiskasvatuksessa lisäksi aamu- ja välipalaa. Ateriat ja ruokailuihin liittyviä tuotteita toimitetaan osittain Hyvinkään kaupungin ja HUS:n omistamasta keskuskeittiöstä Hyvinkään Ravitsemispalvelut Oy:sta (myöhemmin palvelukuvauksessa käytetään termiä yhteiskeittiö) Koulun palvelukeittiön vastaava tilaa tarvittavat elintarvikkeet palvelukuvauksen mukaisesti sovituista paikoista. (Kylmä koulu?) Maidot ja muut kylmäsäilytystä vaativat tuotteet, tuoreleivät, salaattiainekset ja tarjottavat tuorepalat (hedelmät, vihannekset, juurekset) ja ns. kuivaelintarvikkeet tilataan kohteisiin sopimustoimittajalta. - Laatikkoruoat kuumennetaan ja kypsennetään kohteessa - Kastikkeet, perunasose kuumennetaan höyrytoiminnolla uunissa - Kappaletavarat (lihapullat, kalapuikot etc) tilataan kohteeseen suoraan, säilytetään pakastimessa, kuumennetaan/kypsennetään kohteessa yhdistelmäuunissa. - Perunat, riisi ja pasta kypsennetään yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla Vastaava valmistaa ja tarjoilee aamu- ja välipalatuotteet tilatuista tuotteista koulun ruokasalissa. Aamupala - Aamupalalla tarjottava puuro valmistetaan yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla. - Muut tarvittavat tuotteet tarjotaan linjastosta Välipala - tilataan kiisselit, rahkat yhteiskeittiöltä - leivät, leikkeleet, vihannekset - maidot Keittiö Jäteastiat keittiölle, pyörillä keittiövaunuja ruokien ja astioiden siirtoon Pesuletku lattianpesuun, pesuainekori, annostelija, letkuteline Työskentelytasoja RST- työpöytää ainakin - tiskiallas tasolla (salaatti) 2000mm (salaatin tekoon) - neutraali pöytätaso 2000mm, laatikostolla, alatasolla mm työtasoa - pöytätasoa kaapistolla - yläkaapistoja 4000mm - alakaappeja 2000mm - hyllyjä 5 tasoista, 8000mm GN- astioiden säilytykseen

2 Käsienpesuallas RST- kaappeja astiasäilytykseen Siivouskomero 4 m2 rosteriallas hyllyjä pesuaineille 6-8 juoksumetriä, roskapusseille, välineteline, siivousvaunulle tila Keittiön vastaanottotilat Keittiön tuulikaappi ja eteinen suunniteltu siten (massa/akryyli), että kuormat voidaan tuoda rullakoissa keittiötiloihin. Ns. mustille laatikoille varattu säilytystila 12 juoksumetriä. Ulkovarasto maitolaatikoille ja rullakoille 8 m2. Tavaraa tulee yhteiskeittiöltä ma, ke ja pe. Ma ja ke tulevat kahden päivän ruoat yhteiskeittiöltä. Maito- ja salaattikuormat tulevat pääsääntöisesti 2krt viikossa. Kuiva-aineet n.1-2 krt / kahdessa viikossa. Säilytystilojen tulee vetää kylmätiloissa ainakin tuon kahden päivän tarve eli n. 500 kg tuoretavaraa. Ruoka tulee dynoissa tai muovipusseissa yhteiskeittiöltä, maidot novoissa tai 1 litran purkeissa. Salaatit pusseissa, hedelmät ja perunat isommissa erissä pusseissa. Säilytyslämpötila kylmiöissä o C. Kuiva-ainevarasto 3-4 m2 rosterihyllyt L malliset hyllyt 30 juoksumetriä, rulla-alustat hyllyjen alle. Lisäksi pitää olla riittävät kuiva-ainevarastot, jolloin kuormia ei tarvitse ottaa joka viikolle. Tarve n. 400 kiloa näkkileipää, pastaa, riisiä puurohiutaleita. Ehdotus: - Kylmähuoneet hyllyillä 2 kpl keittiöön Maitokylmiö ja vihanneskylmiöt - ruokasaliin ns. maitokaappi 700l Kylmähuone Pakastin kaappi 2* 700l (toinen kaappi 2. vaiheessa) - säilytyslämpötila: -18 C /- 21 C - kaapin sijoituspaikan lämpötila voi olla elektroninen termostaatti, säädettävät ylä- ja alalämpötilat - rakenne ruostumatonta terästä, paitsi takaulkoseinä galvanoitua terästä

3 - kaapin pyöristetyt sisänurkat helpottavat kaapin puhtaanapitoa - puhallinhöyrystin automaattisella sulatuksella ja sulaveden haihdutuksella - höyrystin on asennettu kaapin sisäkattoon - 70 mm polyuretaanieristys - kylmäaine R404a - hermeettinen, ilmalauhdutteinen kylmäkoneisto kaapin yläosassa - 4 kpl GN 2/1-650*530 mm ritilähyllyä, ruostumatonta terästä - hyllyt helposti irroitettavissa puhdistusta varten, säätöväli 55 mm - lukittava, itsesulkeutuva vasenkätinen ovi - oven kätisyys vaihdettavissa tarvittaessa - oven tiiviste helposti irroitettavissa puhdistusta varten - automaattinen sisävalo - tukevat säätöjalat ruostumatonta terästä - äänitaso 55 db -jalkapoljin Jääkaappi tilavuus 700 l - säilytyslämpötila: 0 C /+10 C - kaapin sijoituspaikan lämpötila voi olla elektroninen termostaatti, säädettävät ylä- ja alalämpötilat - rakenne ruostumatonta terästä, paitsi takaulkoseinä galvanoitua terästä - kaapin pyöristetyt sisänurkat helpottavat kaapin puhtaanapitoa - puhallinhöyrystin automaattisella sulatuksella ja sulaveden haihdutuksella - höyrystin on asennettu kaapin sisäkattoon - 70 mm polyuretaanieristys - kylmäaine R134a - hermeettinen, ilmalauhdutteinen kylmäkoneisto kaapin yläosassa - 4 kpl GN 2/1-650*530 mm ritilähyllyä, ruostumatonta terästä - hyllyt helposti irroitettavissa puhdistusta varten, säätöväli 55 mm - lukittava, itsesulkeutuva kätisyys vaihdettava - oven kätisyys vaihdettavissa tarvittaessa - oven tiiviste helposti irroitettavissa puhdistusta varten - automaattinen sisävalo - tukevat säätöjalat ruostumatonta terästä - äänitaso 55 db - jalkapoljin Ruoanvalmistus Koska ruoka tulee keskuskeittiöltä cook&chillvalmistuksella ja kuumennetaan palvelukeittiössä. Tästä syystä uunikapasiteetti pitää olla oikein mitoitettu jaksoittaista ruoanvalmistusta ajatellen. Uuneja tarvitaan erilaisiin toimintoihin kuumennukseen tai keittoon. Mahdollisuus esivalmistaa seuraavan päivän ruoat vaunuihin GN-astioihin ja kylmäsäilyttää kylmiössä. Ehdotus: 2* täysikorkeat yhdistelmäuunit uunivaunuilla, kolmas uunivaunu lisäksi. Toiminnot: höyrykeitto, yhdistelmäpaisto, kuivapaisto. Oma höyrykehitin, paistomittari, digitaalinen ohjauspaneeli. Induktioliesi kahdella levyllä ja jalustalla tai kahden kattilan alueella mahdollisten pienten annosten lämmitykseen. Ruostumaton teräs rakenne - Schott keraaminen lasi 320 x 580 mm - Kaksi keittopaikkaa, 3kW ja Ø 220 mm per paikka - Pienin kattila Ø 120 mm

4 - Portaaton tehonsäätö, kaksi erillistä säädintä - Ylikuumenemissuoja - Merkkivalo - Pistokkeella Mikroaaltouuni sijoitetaan sille tarkoitetulle seinähyllylle kevyeen ammattikäyttöön tarkoitettu uuni - mikroaaltoteho 1100 W, 4 tehoaluetta ja sulatus - 10 esiohjelmoitua painiketta - painikkeissa sokeainkirjoitus ohjelmapaikkaa - ajansäätö 60 minuuttiin - ulko- ja sisävuoraus ruostumatonta terästä - uunikammion koko 369 x 381 x 216 mm, GN 2/ uunikammio valaistu - karkaistu lasiovi, tukeva ovenkahva - uuneja voi sijoittaa päällekkäin Astiahuolto Asiakkailla mahdollisuus astianpalautukseen suoraan astiahuoltotilaan. Biojätteen keräys ja muu lajittelu samassa yhteydessä. Astianpalautuksessa korien alla juoksevan veden huuhtelu. Koripaikat lautasille, laseille, välineille ja tarjottimille Esipesuyksikkö Säädettävät jalat takaavat täyden pääsyn laitteen alapuolelle puhdistusta varten. Autostart/stop varmistaa, että kone on käynnissä vain, kun kori on alueella. Tämä vähentää huomattavasti veden ja energian kulutusta. Helppokäyttöinen käyttöpaneeli Esipesu suoritetaan viileällä vedellä, jolloin suoritetaan todellinen ja tehokas esipesu. Esipesukoneen ansiosta säästetään aikaa, koska ei tarvitse suorittaa manuaalista esipesua Erillinen esipesukone pienentää vaahtoamisen mahdollisuutta astianpesukoneessa Kori kulkee automaattisesti esipesukoneen läpi astianpesukonevetoisen pöydän ansiosta Erillinen esipesukone mahdollistaa astianpesuosaston sujuvan työnkulun Sisäiset komponentit on helppo poistaa puhdistusta varten Yksiköllä on oma sähköliitäntä ja käyttöpaneeli Syvävedetty tankki pyöristetyin kulmin ja pohjan kallistus kohti poistoa estää lian kerääntymistä tankkiin Esipesukone on suunniteltu manuaalisiin palautusjärjestelmiin Kone on synkronoitu täydellisesti astianpesukoneen kanssa Tehokas eristys ovessa pienentää lämpöhäviötä ja ääntä Koneessa on verhot niin syöttö- kuin purkupäässä Rakenne on laadukasta AISI 304 ruostumatonta terästä sakkalaatikko Astianpesukone esim. green&clean korikuljetinastianpesukone, mahdollisuus lisätä lisämoduuleita, kun toiminta kasvaa Säädettävät jalat takaavat täyden pääsyn laitteen alapuolelle puhdistusta varten. Syvävedetty muotoon puristettu pesusäiliö pyöristetyin kulmin, kallellaan viemäriä kohti, mikä estää lian kerääntymisen; nopea tyhjennys vain muutamassa minuutissa. Muotoon puristettu pesusäiliö ilman hitsattuja kohtia on takuuvarmasti vesitiivis.

5 Suuret vastapainotetut luukut mahdollistavat rajoittamattoman pääsyn pesu- ja huuhtelualueelle joka puolelta. Luukut ovat tehokkasti eristetyt. Tämä lisää lujuutta ja vähentää melua ja lämpöhäviötä. Itsetyhjentyvät pesupumput takaavat parhaimman mahdollisen hygienian, sillä hajuhaittoja ei synny ja kaikki pesu- ja huuhtelualueet tyhjentyvät automaattisesti painikkeen painalluksella. Suojausluokka IP25, suojaa konetta vesisuihkuilta, kiinteiltä esineiltä sekä pieniltä eliöiltä (isommat kuin 6 mm). Sisäänrakennettu poistoventtiili tankeissa mahdollistaa automaattisen ja/tai käyttäjäohjatun veden poiston ja täytön ilman, että se keskeyttää pesujaksoja. Sisäänrakennettu lämpöpumppu hyödyntää lämpimän sisäilman astianpesutilasta sekä koneessa syntyvän höyryn ja hyödyntää niistä saatavan lämmön tuloveden lämmittämiseen, sekä siirtää lämpöä boileriin, pesuja huuhtelutankkeihin. Poistoilman kosteus, tilavuus ja lämpötila ovat huomattavasti pienemmät, eikä CO2 lämpöpumpun ansiosta tarvita lainkaan erillistä höyrykupua koneelle (riippuu paikallisista säännöksistä ja olosuhteiden sopivuudesta VDI2052 kanssa). Zero Lime automaattinen kalkinpoistojärjestelmä poistaa kalkin boilerista, hydraulipiiristä, pesukammiosta, ESD:stä sekä huuhtelukammiosta ja takaa näin alhaisemman energiankulutuksen ja puhtaat tulokset. Kolmoishuuhtelun ansiosta kone käyttää ainoastaan 0,4 L/kori huuhteluvettä ja näin varmistaa pienet veden, energian, sekä kemikaalien kulutukset. Loppuhuuhteluveden kulutus on vakioitu, eli se on aina 0,4 L / kori riippumatta nopeudesta. Clear blue monivaiheinen suodatusjärjestelmä kerää likapartikkelit kerrostettujen suodattimien ansiosta ja pitää tankkien vedet puhtaina taaten hyvän pesutuloksen ja pienet käyttökustannukset. Wash-Safe control järjestelmä varmistaa, että loppuhuuhteluveden lämpötila on vähintään 85 C ja näin astiat saadaan hygieenisesti pestyä. Järjestelmään sisältyy vakiona huuhteluveden paineenkorotuspumppu sekä paineeton kuumavesisäiliö ja loppuhuuhteluveden lämpötila ja paine pysyvät koko ajan vakiona huolimatta verkoston olosuhteista. Koneessa on kolme nopeutta valittavissa käyttöpaneelista ja kaikki nopeudet ovat säädettävisssä asiakaskohtaisesti. Esipesu suoritetaan viileällä vedellä, jolloin suoritetaan todellinen ja tehokas esipesu. Kuusi huuhteluvartta ja kaksi huuhtelutankkia hyödyntävät loppuhuuhteluveden useammassa vaiheessa ja näin varmistetaan täydellinen pesuaineen poisto ja hygieenisyys. Auto start/stop toiminto käynnistää lohkon toiminnan kun kori on alueella ja pysäyttää sen, kun kori poistuu alueelta. Toiminnon ansiosta säästetään energian, veden sekä kemikaalien kustannuksissa. Astianpesukone on varustettu käyttäjäystävällisellä kosketusnäytöllä. Laitteen käyttö sekä tietojen seuranta on erittäin helppoa. Kolme eri käyttötilaa, mukauttavat näytön juuri oikeanlaiseksi riippuen käyttäjästä (käyttäjä, tekninen henkilöstö, huoltoliike). Koneessa on automaattiset tyhjennys-, puhdistus-, sanitointijaksot. Koneen sisäpuoli ja altaat puhdistetaan automaattisesti jaksojen avulla. Astianpesukoneessa on myös luukkujen automaattinen sisältä pesuohjelma puhdistusjaksojen yhteydessä. Ohjelmat lyhentävät manuaalisten toimintojen kestoa huomattavasti. Kaikki sisäiset osat: pesu- ja huuhteluvarret, tankin suodattimet, verhot voidaan kaikki helposti irrottaa puhdistusta varten. Kone on varustettu roiskesuojilla (syöttö- ja purkupuolella). Koneessa on USB liitäntä, jonka ansiosta käyttötiedot (koneen tyyppikilpi, laskurit, kulutukset, komponentit, laitteet ja hälytyslokit) ovat helposti luettavissa/tallennettavissa ja koneen ohjelmisto päivitettävissä Koneen nopein vakionopeus on 200 koria tunnissa. Nopeus on helposti vaihdettavissa joko DIN tai NSF/ANSI 3 yhteensopivaksi kuvaketta painamalla. Maksimi paineellisen veden kontaktiaika (MWC), pesuvarret ovat sijoitettu pitkittäin korin kulkusuuntaan nähden. Automaattinen "back up" tila aktivoituu, jos koneessa ilmenee jokin virhe. Opastettu vianhakutoiminto, jossa on 300 tarkkaa ilmoitusta ja 23 helposti seurattavaa prosessia. Kone voidaan toimittaa osissa ja se voidaan räätälöidä paikan päällä sekä myöhemmin päivittää uusilla yksiköillä. Koneeseen voidaan lisätä jälkikäteen mm. esipesu ja kuivausyksiköitä. Astianpesukoneessa on 50 x 50 mm RST runko, joka varmistaa pitkäikäisen vahvuuden Sähkökomponentit sijaitsevat keskusyksikössä, jonka suojausluokka on IP 65.

6 Ulkopuoliset liitännät vedelle (sisään/ulos) sekä pesu- & huuhteluaineannostelijoille mahdollistavat nopean ja helpon asennuksen. Astianpesukone on valmistettu modulaarisella konseptilla, jolloin on helppo lisätä esipesu-, pesu- tai kuivausyksiköitä paikan päällä. Tankeissa ei ole putkia, jolla estetään likataskujen syntyminen. Kone on valmistettu laadukkaasta ruostumattomasta AISI 304 teräksestä. Astianpesu; Kuivaaja Säädettävät jalat takaavat täyden pääsyn laitteen alapuolelle puhdistusta varten. Elektronisesti ohjattu optimoiden parhaan kuivaustuloksen. Kuivausalue poistaa vettä astioista suuritehoisen puhaltimen avulla, joka hyödyntää myös ulkopuolelta tulevaa ilmaa niin, että astiat olisivat mahdollisimman kuivia Suojausluokka IP25, suojaa konetta vesisuihkuilta, kiinteiltä esineiltä sekä pieniltä eliöiltä (isommat kuin 6 mm). Syöttösuunta voi olla kumpi tahansa, koska laite on käännettävissä paikan päällä Yksikössä on iso luukku, joka helpottaa alueen puhdistamista Kuivauslohko Electroluxin green&clean korikuljetinastianpesukoneisiin Sisäkulmat ovat pyöristetyt, eikä näin ollen pääse muodostumaan likataskuja Valmistettu laadukkaasta AISI 304 ruostumattomasta teräksestä Helppo asentaa ja huoltaa modulaarisen rakenteen ansiosta Pestyille astioille tarpeeksi laskutilaa ja astiakoreille teline, jossa esim. lasit voivat kuivua. Astianpesuun tarvittavat korit: tyypeiltään astianpesukoneeseen soveltuvat esimerkiksi: 5 x Kori :16 syvälle lautaselle 6x Kori: 7 tarjottimelle 530x370mm 5xKuppikori:48 pientä tai 24 isoa kuppia 3xVälinekori 20x Ruokailuvälinesuppilo Astianpesuyksikön ilmanvaihto huuvat Patapesukone Teräksisten GN astioiden pesuun (ilman rakeita muovisten). Vapauttaa astianpesussa aikaa astiapesuun ja vähentää GN-astioiden liotusta esim 6 GN:lle. Patapesukoneen viereen pesupöytä altaalla, missä mahdollista huuhdella 1/1 GN astioita käsisuihkulla. Käsisuihku vedettävä malli, ei kahvakäyttöinen

7 Ehdotus: Tunnelikone astianpalautusradalla, pesupöydällä, rullarata ennen konetta, esipesuyksikkö ja puhtaiden astioiden palautus rullarata kolmelle korille. tarjoiluvaunu 3 kpl 2- tasovaunuja astioiden ja ruoan kuljetukseen n. 40 kg/ taso, 2 renkaat lukittavia Tarjoiluvaunun materiaali on korkealaatuinen ruostumaton teräs, joka kestää erittäin hyvin fysikaalista ja kemiallista korroosiota. Se pysyy myös pitkään kauniin kiiltävänä. Teräksen sileä ja vähähuokoinen pinta auttaa vaunun pitämistä pitkään hygieenisen puhtaana. Tarjoiluvaunumme on viimeistelty laadukkaasti, ja ne ovat erittäin kestäviä ja pitkäikäisiä. Kahdella hyllytasolla on runsaasti tilaa ruokien ja juomien houkuttelevalle esille panolle. Pystyt vaivatta tarjoilemaan ruokaa suurelle asiakasmäärälle ja yhtä näppärästi taas viemään käytetyt astiat takaisin keittiöön. Tarjoiluvaunuun pääse helposti käsiksi kaikilta puolilta. Kaikissa kulmissa on rst-vahvikkeet, mikä tekee vaunusta kauttaaltaan hyvin tukevan. Tasojen hieman koholla olevat reunat estävät kuljetettavien astioiden tai elintarvikkeiden luisumisen pois vaunusta. Vaunun tasojen välinen etäisyys on 61,5 cm, joka riittää mainiosti myös kattiloille ja suuremmille esineille. Yksittäinen taso kestää ongelmitta jopa 50 kg:n kuormituksen. Suuren kuormitettavuutensa ja tilavien hyllytasojensa ansiosta tämä vaunu säästää tarjoilijalta monia turhia askelia ja tehostaa näin työntekoa huomattavasti. Hyllytasot vakuuttavat iskunkestävällä suunnittelullaan. Tasojen alle sijoitetut kumimatot vaimentavat jokaista heilahdusta, tärähdystä ja käyttöääniä. Vaunun pyörien rakenne tekee siitä sopivan kaikenlaisille lattiapinnoille, kuten laatat, puu tai parketti. Kaikki nämä ominaisuudet takaavat mukavan, turvallisen ja hiljaisen työskentelyn. Tarjoiluvaunussa on neljä kevytliikkeistä pyörää, joissa kaikissa on seisontajarrut. Pyörät on päällystetty termoplastisella kumilla, mikä tekee täyteen lastatun vaununkin hiljaiseksi liikuttaa. Lisäksi pyörät kääntyvät 360 astetta, minkä ansiosta tarjoiluvaunua voi ohjata ketterästi ja helposti ahtaissakin tiloissa. Pyörissä on suojat, joten törmäysten aiheuttamat seinien tai pöydän jalkojen vauriot ovat historiaa. astiakorivaunuja 2 kpl korkeita Mitat mm (Leveys * Syvyys * Korkeus) 590 * 590 * 1591

8 rungon materiaali ruostumatonta terästä johteiden materiaali polypropeenia johteiden molemmissa päissä korotukset kevyesti rullaavat kuulalaakeroidut pyörät pyörien halkaisija 125 mm, jarrut kahdessa pyörässä johteet kuudelle astianpesukorille, johdeväli 195 mm Korivaunu Mitat mm (Leveys * Syvyys * Korkeus) 590 * 590 * 832 lisätaso ruostumatonta terästä rungon materiaali ruostumatonta terästä johteiden materiaali polypropeenia johteiden molemmissa päissä korotukset kevyesti rullaavat kuulalaakeroidut pyörät pyörien halkaisija 125 mm, jarrut kahdessa pyörässä johteet neljälle astianpesukorille, johdeväli 1x160 mm ja 3x120 mm puhtaaseen päähän ylähylly rosteri Ruokasali Linjasto joka soveltuu 6-12 vuotiaiden toimintaan (madallettu) - linjastoratkaisussa paikat lautasille, tarjottimille, aterimille, laseille - Riittävät kylmäallastilat salaateille ja kastikkeille (GN mitoitetut 1/1 GN 2* 800 GN allas - kuuma-altaat (pasta/peruna/riisi +kastike+ kpl tavara) 2* 800 kahden GN- allasta - neutraalitilaa tai kylmäpöytätilaa mm. kylmille kastikkeille, mausteille Juomat ja leivät 2* maitoannostelija kumpikin kahdella lasipainikkeella eli yksittäinen Novo varustettuna kahdella 10 litran varusteilla kylmäallas muille juomille 800 2*kylmävesiannostelijat, jäähdytyksellä leipäpöytä neutraali, voidaan sijoittaa linjastosta erikseen erillinen keittiön toimisto 4 m2 pöytätaso, seinähyllyä, lukittava seinäkaappi Tilaa tietokoneelle, mapeille yms keittiötyössä tarvittavalle tavaralle