Joutsenmerkin lausuntoseminaari

Transkriptio

1 Joutsenmerkin lausuntoseminaari Hotellit, ravintolat ja kongressikeskukset Sinikka Karppelin Antti Lehmuskoski Sami Karelahti Karin Bergbom

2 Ohjelma 1. Tervetuloa! 2. Joutsenmerkin yleisesittely 3. Merkittävimmät muutosehdotukset 4. Energia 5. Ruoka ja tarjoilu 6. Muut vaatimukset 7. Loppuyhteenveto

3 JOUTSENMERKKI

4 Pohjoismainen ympäristömerkki Joutsenmerkki Viranomaisten perustama Viisi Pohjoismaata Aloitettu 1989 ISO type I

5 Joutsenmerkki tänään

6 Joutsenmerkin ympäristövastuu Joutsenmerkki edistää kestävää kehitystä - kasvihuonekaasut - ympäristölle vaaralliset kemikaalit - luonnon monimuotoisuus - jätemäärien vähentäminen ja materiaalien kierrätys. Joutsenmerkin vaatimukset ovat samat riippumatta siitä, missä tuotantolaitos tai palveluyritys sijaitsee. Ympäristövaatimukset vaikuttavat myös Pohjoismaiden ulkopuolella.

7 Vastuu eri osa-alueilla Elinkaaritarkastelu Varovaisuusperiaate Mitattavat vaatimukset Jatkuva parantaminen Avoimuus Kolmannen osapuolen tarkastus Ympäristö Tuotantopaikasta riippumattomat vaatimukset Tuotteen ja tuotannon viranomaisvaatimukset Sosiaalinen vastuu Vaatimukset ja parannukset koko arvoketjussa Talous Kustannuksia säästävät toimenpiteet Työkalu maineen ja brändin rakentamiseen

8 Kriteeriehdotus: taustaa ja merkittävimmät muutokset

9 Kriteerien historia Hotellit kriteerit vuodesta 1999, nyt neljäs versio lausunnolla joutsenmerkittyjä hotelleita Suomessa 37 kpl, Pohjoismaissa yli 400 kpl. Ravintolat kriteerit vuodesta 2006 uusitaan yhdessä hotellikriteerien kanssa joutsenmerkittyjä ravintoloita Suomessa 10 kpl, Pohjoismaissa yli 50 kpl. Kongressikeskukset uudet kriteerit nyt HRK-kriteereissä mukana.

10 HRK:n ympäristövaikutukset Suuret vaikutukset Keskisuuret vaikutukset Pienemmät vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Kiinteistön energiakulutus: lämmitys, jäähdytys, lämmin vesi jne. Hiilidioksidipäästöt Kulutustarvikkeet Elintarvikkeet ravintolassa Astianpesuun liittyvät kemikaalit Keittiön, valaistuksen ja koneiden energiankulutus Jätteet Vesi Kemikaalit Kuljetus Laitteet ja huonekalut

11 Kriteeriehdotuksen rakenne Moduulirakenne Vaatimusten on täytyttävä kaikkien toimintojen osalta. Keskeiset avainluvut jokaiselle moduulille : pinta-ala ja vieraiden määrä. Raja-arvot lasketaan kokonaisuuden perusteella.

12 Ehdotuksen merkittävimmät muutokset Hotellien, Ravintoloiden ja Kongressikeskusten vaatimukset yhdessä Baltian alue mukaan energiankulutus - tiukka raja-arvo - energiatyökalu elintarvikkeet vähemmän vaatimuksia.

13 Keskeiset muutokset hotelleille Vaatimukset kattavat koko toiminnan (ravintolaa tai allasosastoa ei voi laskea pois). Energianlaskenta on uusittu, vaatimusta kiristetty. Pakolliset vaatimukset elintarvikkeiden hankintaan. Kemikaalien käytön raja-arvo on poistettu. Vaatimusten määrää on vähennetty.

14 Keskeiset muutokset ravintoloille raja-arvot ja mittaukset (energia, vesi, jätteet) uhanalaiset ja kestävästi kalastetut/kasvatetut kalat luomun käyttö kasvisruoan tarjoilu lähellä tuotettujen raaka-aineiden käyttö.

15 Keskeiset muutokset kongressikeskuksille Vaatimus käsittää kongressi- ja kokouspalveluiden tarjoajat, kuten kongressikeskukset ja hotellien kokoustilat. Kongressikeskuksessa oltava oma tai sopimusravintola, joka on joutsenmerkitty. Jos kongressikeskus ei tarjoa majoituspalveluita, sen on suositeltava joutsenmerkittyä hotellia tai majoitusta. Joutsenmerkki näkyy kongressikeskuksissa mm. hankintoina ja parantuneena energiatehokkuutena.

16 ENERGIA

17 Energia ja CO 2 ilmasto muuttuu nopealla syklillä Kk m Energian tuotannolla ja kulutuksella on merkitystä ei vain meille, vaan myös luonnolle.

18 Energia ja CO 2 Energiankulutuksen ympäristövaikutus on merkittävä. Energiankulutuksen vaatimuksissa huomioidaan koko kiinteistön energiankulutus suhteessa toimintoihin (hotellit, ravintolat, kongressikeskukset). Vaatimus todennetaan energiatyökalulla, joka ilmoittaa myös toimintojen CO 2 päästöt. Suuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Kiinteistön energiakulutus: lämmitys, jäähdytys, lämmin vesi Hiilidioksidipäästöt Kulutustarvikkeet Elintarvikkeet ravintolassa Astianpesuun liittyvät kemikaalit

19 Energiavaatimus Energiankulutuksen raja-arvo on pakollinen. Vaatimuksen täyttyminen lasketaan energiatyökalun avulla. Energiatyökalu on ladattavissa Ympäristömerkinnän kotisivuilla: Hakija selvittää energiatyökalun avulla oman energian kulutuksensa, jota verrataan tavoitearvoon: tavoitearvo 1,7 hotellit, ravintolat ja kongressit tavoitearvo 1,6 hotellit ilman aamiaista. Tavoitearvo lasketaan useiden parametrien avulla: - ilmastoalue (Climate zone) - 4 eri vyöhykettä - ilmastoalue voidaan laskea valmiiksi syötetyillä tiedoilla (zone 2 ja 3 Suomessa) tai syöttää tarkemmat paikkakuntakohtaiset ilmastotiedot (zone 0).

20 Ilmastoalueet Ilmastoalue 2: Etelä-Suomi sekä länsirannikko (linja Kokkola Orivesi Heinola Imatra) Ilmastoalue 3: Keski-Suomi, Itä- Suomi ja Pohjois- Suomi

21 Energiatyökalu (1/3) Muita energiatyökaluun syötettäviä parametreja: - pinta-ala (majoitus, ravintola ja kongressi-/kokoustilat, uima-allasosasto) - asiakkaiden määrä (yöpymisvuorokaudet, ravintolaasiakkaat, kokous- ja kongressiasiakkaat, cateringasiakkaat) - pesulaan toimitetun pyykin määrä (hotelli- ja ravintolatoiminta) - tieto, onko pesulatoiminta joutsenmerkitty - ostoenergian määrä ja energiatyypit: sähköenergia, kaukolämpö, maakaasu, nestekaasu, pelletit ja kaukokylmä - paikkakuntakohtaiset ilmastotiedot (jos valitsee zone 0 ).

22 Energiatyökalu - kirjautuminen

23 Energiatyökalu - tulos (4/4) Esimerkki Indeksit: Energia ja CO 2 Energiaindeksi < 1,7 (1,6) O5 Lisäpisteet, jos alempi P1 & P4

24 Muut energiankäytön vaatimukset hiilidioksidipäästöt: 1-3 p (lasketaan energiatyökalun avulla) P4 aurinkokerääjät ja aurinkopaneelit: 0,5 1 p P5 lämpöpumput: 1 p P6 energia-analyysi: 2 p P8 valaisimet: 1-3 p P9 ja valaistustekniikka: 1-3 p P10 ilmanvaihdon tarveohjaus: 3 p P11

25 RUOKA

26 Ruoka ja tarjoilu Suuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Kiinteistön energiakulutus: lämmitys, jäähdytys, lämmin vesi Hiilidioksidipäästöt Kulutustarvikkeet Elintarvikkeet ravintolassa Astianpesuun liittyvät kemikaalit

27 Ruoka ja tarjoilu Kaikille ravintoloille samat vaatimukset elintarvikkeet, tarjoilu, biojätteet Hotellit, joilla on vain aamiaistarjoilu kevennetyt vaatimukset luomulle ja tarjoilulle Kongressikeskukset oma ravintola tai sopimus joutsenmerkityn ravintolan kanssa.

28 Luomun tarjoilu luomu tärkeä mm. luonnon monimuotoisuuden ja ravinteiden kierron kannalta Joutsenmerkin vaatimukset O39 vähintään viisi luomuelintarviketta päivittäin pistevaatimus P28 runsas luomuvalikoima.

29 Kasvisruoan tarjoilu Kasvisruoka on ilmaston kannalta usein parempi vaihtoehto kuin liha tai kala. Joutsenmerkin vaatimukset O40 vähintään yksi kasvisruokavaihtoehto Pistevaatimukset P30 kasvisravintola kasvisruokapäivä lihaton päivä.

30 Raaka-aineet merestä Turska, Newfoundland (Lähde: Albaeco 2012)

31 Kalastusmenetelmät Pohjatroolaus (Lähde: Albaeco 2012)

32 Kestävän kehityksen vastaisesti tuotetut kalat ja äyriäiset Ravintolassa ei saa tarjota seuraavia lajeja: hai, puna-ahven, rausku, tonnikala (sinieväinen, eteläinen), ankerias, jättikatkarapu. Ravintolassa saa tarjota vain rajoitetusti seuraavia lajeja: merikissa, ruijanpallas, merikrotti, mustaeväkampela näitä kaloja vain, jos viranomaistodistuksella voidaan osoittaa pyynnin lainmukaisuus. Poikkeus: Kestävästi pyydetyt tai kasvatetut (merkintä).

33 Kestävän kalastuksen merkit Uhanalaisia tai kiistanalaisia kaloja ja äyriäisiä voidaan aina tarjota, mikäli ne ovat merkittyjä hyväksytyn standardin mukaan. Joutsenmerkintä hyväksyy erikseen standardit. Pistevaatimus P29 kestävän kalastuksen merkillä varustetut kalat/äyriäiset (%) myös kasvatettu lohi. (Lähde: MSC 2012)

34 Ravintolan muut vaatimukset Pakolliset vaatimukset kertakäyttötuotteet O25, O26, P25 kalan ja lihan alkuperä tunnettava O36 GMO:n käyttö kielletty O38. Pistevaatimuksia lähellä tuotetut elintarvikkeet P31 ei pullotettua vettä P32 biojätteen määrän mittaaminen P33.

35 MUUT VAATIMUKSET

36 Kemialliset tuotteet 90 % käytettävistä astianpesuaineista, tekstiilin pesuaineista sekä yleis- ja saniteettipuhdistusaineista on oltava ympäristömerkittyjä O10, O11, O12 joutsenmerkitty pesulapalvelu: 2-4 p P14. HoReCa-alan ympäristövaikutukset ympäristömerkit: Joutsen ja EU-ympäristömerkki kemikaalittomat siivousmenetelmät O14 vaatimukset kemiallisten tuotteiden annostukselle O15, O16, P12, P13 Suuret Keskisuuret Kiinteistön energiakulutus Hiilidioksidipäästöt Kulutustarvikkeet Elintarvikkeet ravintolassa Astianpesun kemikaalit Keittiön, valaistuksen ja koneiden energiankulutus Jätteet Vesi Kemikaalit

37 Jätteet Kolmen suurimman jätejakeen syntypaikkalajittelu: lasi, metalli, biojäte, rasva, paperi, pahvi, muovi tai puutarhajäte O19. Jätteiden lajittelu on pakollista kahteen ryhmään hotellihuoneissa ja kongressikeskuksissa. Ravintoloiden tulee antaa tietoa jätteiden lajittelusta O20. Biojätteet kompostoidaan tai käytetään biopolttoaineena P19. Ravintolassa syntyvän biojätteen määrää mitataan ja tiedot raportoidaan P33.

38 Hankinnat energiaa säästävien lamppujen pitkä käyttöikä O21 90% ympäristömerkittyjä talouspaperia, paperipyyhkeitä, WC-paperia O22 90% ympäristömerkittyjä kopiopaperia O23 50% ympäristömerkittyjä painotuotteita (pakollinen) O24 ympäristömerkityt käyttötavarat (lautasliinat, mikrokuituliinat), kestokulutushyödykkeet (toimistolaitteet, vuodevaatteet) ja palvelut (siivous, autonpesu) huomioidaan pisteissä P20, P21, P22, P23.

39 Hotellihuone kertakäyttöisiä kylpyhuonetuotteita saa olla käytössä enintään neljäsosassa (25 %) hotellin kylpyhuoneista O41 kertakäyttöisiä tuotteita ei ole ollenkaan P34 90 % televisioista matalalla energiankulutuksella P35 90 % minibaareista matalalla energiankulutuksella tai ei minibaaria P36 allergiahuone P37.

40 Esteettömyys ja kuljetukset Liikuntaesteisillä tai näkörajoitteisilla on esteetön pääsy hotellin, ravintolan tai kongressikeskuksen tiloihin P24. Ympäristömerkittyjen kertakäyttötuotteiden käytöstä saa lisäpisteitä P25. Cateringkuljetuksiin omat ajoneuvot, ecodriving kurssi, euronorm luokituksen ajoneuvot O28, P26, P27.

41 LOPPUYHTEENVETO

42 Mitä hyväksyntään tarvitaan? energian raja-arvo + valinnainen raja-arvo pakolliset vaatimukset 35% kaikista mahdollisista maksimipisteistä kappaleen 2 Ruoka vaatimuksesta 5 pistettä (maksimi 13 pistettä).

43 Mitä tästä eteenpäin Lausuntoaika päättyy maaliskuun alussa. Pohjoismainen projektiryhmä käsittelee lausunnot ja muokkaa kriteeriehdotusta niiden perusteella. Uusi kriteeriversio vahvistettaneen kesäkuussa Syksystä 2013 lähtien voi Joutsenmerkkiä hakea uuden kriteeriversion mukaan. Nykyinen kriteeri on voimassa 10/2014 asti.

44 Lausuntovastaukset Toivomme erityisesti kommentteja: energiatyökalu pistevaatimus hiilidioksidipäästöille (vaatimus P4) raja-arvojen mittaaminen ja dokumentointi (erityisesti ravintolat) kestävästi tuotetut raaka-aineet kala ja äyriäiset luomun käytön vaatimukset.

45 Kiitos! Kysymyksiä?