kemiallisesti puhdas vesi : tislattua vettä käytetään mm. höyrysilitysraudoissa (saostumien ehkäisy)

Transkriptio

1 Pesukemian perusteet Veden pesuominaisuudet 1. kostuttaa 2. liuottaa (dipoli) 3. laimentaa 4. liikkuva vesi tekee mekaanista työtä 5. kuljettaa kemiallisesti puhdas vesi : tislattua vettä käytetään mm. höyrysilitysraudoissa (saostumien ehkäisy) veden kovuus: kalsium- ja magnesiumsuolat vaikeuttavat pesutapahtumaa kova vesi: muodostaa astioihin ja laitteisiin valkoista kalkkikiveä, joka irtoaa vaikeasti pehmeämpää saostumaa syntyy pesuvesissä saippuan reagoidessa kalsiumin ja magesiumin kanssa (kalkkisaostuma) muut metalliyhdisteet rauta- Fe, mangaani- Mn ja kuparisuolat Cu: ruostetahroja, vihreitä kivettymiä ja syövyttävät tekstiileihin reikiä heikentävät pesutehoa ja värjäävät puhdistettuja pintoja epäpuhtauksien lisäksi puhdistuskykyyn vaikuttaa: veden happamuus / emäksisyys (maaperä) ja mikrobiologinen puhtaus hapan vesi syövyttää vanhoja kupariputkia ja muuttaa koneiden sisäpintoja vihreiksi

2 Hapot ja emäkset puhdistuksessa syövyttäviä ja liuottavia aineita emäkset (OH-). OH ryhmä l. hydroksyyliryhmä > ottaa vastaan vetyioneja 1. vesiliukoiset ovat liukkaita 2. syövyttävät joitakin metalleja (AL) 3. syövyttävät ihoa ja limakalvoja heikkoja emäksiä: ammoniakki vahvoja emäksiä (ottavat hanakasti vastaan vetyä): natriumhydroksidi, kaliumhydroksidi, ammoniumhydroksidi ja kalsiumhydroksidi hapot (H+): H + > luovuttaa vetyioneja 1. hapan maku 2. pistävä haju 3. syövyttävät metalleja, ihoa ja limakalvoja heikkoja happoja: etikkahappo ja sitruunahappo keskivahvoja happoja: oksaalihappo vahvoja happoja (luovuttaa hanakasti vetyä): suolahappo, typpihappo ja rikkihappo

3 Neutraloituminen ja puskuroituminen neutraloituminen happo ja emäs reagoivat keskenään, hapon vetyioni ja emäksen hydroksidiioni muodostavat vettä. Lisäksi reaktiossa muodostuu suolaa (ph on lähellä 7) puskuroituminen pesuaineissa käytetään aineita, joiden vaikutuksesta pesuaineliuoksen ph ei muutu, vaikka siihen lisätään pieni määrä happoa tai emästä (esim. likaa) tehokkaita puskuriaineita ovat liuokset, jotka sisältävät: heikkoa emästä tai happoa ja sen suolaa elimistön toiminnan kannalta puskuriaineet ovat erityisen tärkeitä happoemästasapainon säilyttämisessä veressä ja ruoansulatuksen eri vaiheissa

4 Tensidit Vesi on vanhin pesuaine, mutta se n puhdistuskyky ei ole kovin hyvä. Se kastelee huonosti, koska sillä on suuri pintajännitys. Pesuaineiden pesevät osat ovat pinta-aktiivisia aineita eli tensidejä. orgaanisia hiilivety-yhdisteitä pesuaineissa käytetään 2-4 erilaista tensidiä 1. alentavat veden pintajännitystä 2. lisäävät pesutehoa 3. estävät vaahdon muodostumisen 4. parantavat liankantokykyä Tensidien puhdistusvaikutus Tensidien vettä hylkivä pää kiinnittyy likaan ja veteen hakeutuva pää suuntautuu veteen -> lika irtoaa ja vapaat tensidit ympäröivät likahiukkasen (miselli) -> lika on helposti huuhdeltavissa pois

5 Pintajännitys Nesteiden pinnalla on kimmoinen kalvo. Tämä johtuu siitä, että koheesiovoimat, jotka sitovat molekyyleja toisiinsa, kumoavat toisensa nesteen sisällä. Pintajännitys pitää pinnan mahdollisimman pienenä. Neste muodostaa pisaroita. Pintajännityksen voi poistaa mm. pesuaineella -> neste imeytyy esim. kankaaseen.

6 Liuokset liuokset koostuvat liuenneesta aineesta ja liuottimesta pesujauhe on liuennut liuottimeen esim. veteen olomuodoltaan liukenevat aineet voivat olla: kiinteitä, nestemäisiä tai kaasuja liukenevan aineen on oltava molekyylirakenteeltaan liuottimen kaltainen. Samankaltainen liuottaa samanlaista, esim. autonasentajat puhdistavat rasvaiset kätensä vaseliinipohjaisella puhdistusaineella (molemmat rasvan kaltaisia poolittomia yhdisteitä) vesi on poolinen liuotin happiatomi on negatiivisesti varautunut ja vetyatomit positiivisesti varautuneita liuottaa hyvin ioniyhdisteitä ja sellaisia yhdisteitä, joissa molekyylien sähkövaraukset ovat jakautuneet epätasaisesti (pesuaineliuokset)

7 Erilaisia liuoksia liuos kuvaus esimerkki homogeeninen liuos kirkas liuos sokerin vesiliuos ei näkyviä hiukkasia heterogeeninen liuos liuoksessa näkyy jauhojen vesiliuos selvästi eri faaseja kolloidinen liuos samea liuos pesujauheen vesiliuos dispersio kahden toisiinsa liukenemattomanaineen hienojakoisen seoksen yleisnimitys emulsio kahden nesteen välinen dispersio majoneesi vaahto kaasun ja nesteen välinen dispersio kermavaahto suspensio kiinteän ja nesteen välinen dispersio hiukkaslika pesuliuoksessa geeli hyytynyt kolloidi kananmumanvalkuainen

8 Tahranpoisto poista tahra tuoreena irrota kiinteä lika varovasti veitsellä tuoreet ruokatahrat irtoavat astianpesuaineella/pyykinpesuaineella kokeile tahranpoistoainetta saumaan liuota älä hankaa laita tahran alle talouspaperia anna aineen vaikuttaa ja vaihda uusi paperi tarvittaessa alle poista tahra reunoilta keskelle useimmat tahraliuottimet ovat tulenarkoja, huumaavia ja myrkyllisiä

9 Keittiön lika 1. irtoroskat + pöly 2. hiilihydraattitahrat 3. valkuaisainetahrat 4. rasvatahrat 5. väritahrat Siivousaineet 1. suoja-aineet 2. puhdistusaineet 3. hoitoaineet Siivousaineiden tehoaineet tensidit > irrottaa likaa pesuemäkset > tehostavat tensidien toimintaa happamat aineet > poistaa saostumat liuotteet > poistaa rasva- ja väritahroja desinfiointiaineet > tuhoaa mikrobeja väriaineet > väri hajusteet > raikas, hyvä tuoksu emulgaattorit > kaksi ainetta pysyy yhdessä > tasalaatuista

10 Kemikaalien käyttöturvallisuus Catering- ja ravintola-alalla käytetään päivittäin kemikaaleja -> vaarassa: hengityselimet iho ruoansulatuselimistö Käyttöturvallisuus emäs neutraali hapan Puhdistuskyky: pesuaineet puhdistavat hiilihydraatti-, proteiini-, rasva- ja väritahrat Liuottimet puhdistavat rasva- ja väritahrat kalkki- ja ruosteenpoistoaineet puhdistavat kivennäisainetahrat desinfiointiaineet puhdistavat mikrobit : bakteerit, sienet ja virukset

11 Pakkausmerkinnät aineen kauppanimi sisällyksen määrä valmistajan/valmistuttajan/ pakkajan/maahantuojan nimi ja kotipaikka käyttöohje käytetyt tehoaineet käyttöliuoksen ph-arvo hajusteet, kirkasteet, väri- ja valkaisuaineet sekä korroosiosuoja-aineet joskus > vaarallista nautittavaksi tai ei lasten ulottuville mitä tietoja on käyttöturvavallisuustiedotteessa? tutustu varoitusmerkkeihin s. 137