Mukana viiden casen verran kollegoidesi kokemuksia: Chez Dominique, Mc Donald s, Demo, Ravintola Juuri, Royal Ravintolat Puolita kustannukset Nyt kuulet miten! Keittiösuunnittelu 12. 14.4.2011 Helsinki Taitotalon kongressikeskus Intensiivipäivä 14.4. EKOTEHOKAS KEITTIÖ kustannukset kuriin oikealla suunnittelulla! Kouluttajana: Minna Dammert, toimitusjohtaja, Damico Oy Minimoi keittiön koneiden ja laitteiden korjauskustannukset Tuplaa keittiön kustannustehokkuus kulutta malla vähemmän jätettä, vettä ja energiaa Kuule uuden elintarvikelainsäädännön vaatimukset ammattikeittiöille Mittaa keittiösi todellinen energiankulutus Tehosta toimintaa ja laita keittiön prosessit kuntoon Investoinnit kalliisiin koneisiin ja laitteisiin ovat turhia, jos osaamisen kehittäminen unohtuu > Ilmoittaudu heti! puh. (09) 6156 5200 www.fyi.fi ilmoittautumiset@fyi.fi
Toimiva keittiö siitä alkaa menestys! Tapahtumassa kuulet kaiken olennaisen tämän päivän keittiösuunnittelusta. Caseissa ravintola-alan ammattilaiset kertovat omien ravintoloidensa näkökulmasta, millainen keittiö kestää aikaa, kuinka korjauskustannukset minimoidaan ja mihin kannattaa investoida. Ymmärrät myös, millaisia kustannussäästöjä on mahdollista saavuttaa mm. energiatehokkuuden lisäämisellä sekä henkilöstöresurssien oikein mitottamisella. Mukana mm. Kasper Saari, Royal Ravintolat: Huomioi käyttäjät keittiösuunnitteluprojektin eri vaiheissa! Hans Välimäki, Chez Dominique: Huomioi investointien takaisinmaksuaika ja ymmärrä hyödyt liiketoiminnalle! Jarkko Myllymäki, Ravintola Juuri: Raaka-ainehankinnat pientuottajilta ja luomutuotteiden käyttö Mika Laurikainen, Mc Donald s Oy Finland: Tehokkuutta keittiöön, tulevaisuuden tarpeet, kapasiteetti ja henkilöstöresurssit Tommi Tuominen, Demo: Tällainen on aikaa kestävä keittiö! Älä unohda odotettua intensiivipäivää 14.4! Ekotehokas keittiö kustannukset alas oikealla suunnittelulla! Miia Vanninen Keittiösuunnittelu 11-tapahtuman projektipäällikkö PS. Etuhinta on vielä voimassa 11.3. asti käytä se hyväksesi!
Vältä turhat ja kalliit investoinnit! OHJELMA 1. päivä > Tiistai 12.4.2011 Puheenjohtaja: Sisko Mauno, toimitusjohtaja, PROFKIT OY 8.30 llmoittautuminen ja aamukahvi 9.00 Puheenjohtajan avauspuheenvuoro 9.10 KEITTIÖSUUNNITTELUPROJEKTIN HALLINTA Tärkeimmät vaiheet Käyttäjän/tilaajan roolit ja vastuut eri vaiheissa Eri valmistusmenetelmien vaatimukset keittiön tilasuunnittelulle Merja Salminen, toimitusjohtaja DESIGN LIME OY 10.00 MUUTTUVA ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNTÖ Mitä tarkoitetaan riskipohjaisella valvonnalla? Elintarvikehuoneiston ilmoittamismenettelyt Valvontatietojen julkistaminen Omavalvontavaatimukset Sebastian Hielm, eläinlääkintöylitarkastaja MAA- JA METSÄTALOUSMINISTERIÖ, ELINTARVIKE- JA TERVEYSOSASTO 10.50 Kahvi 11.10 KEITTIÖSTÄ HYVÄ TYÖPAIKKA : ROYAL RAVINTOLAT OY Miten käyttäjä huomioidaan keittiösuunnitteluprojektin eri vaiheissa? Ergonomia Työturvallisuus Kasper Saari, toimitusjohtaja, ROYAL RAVINTOLAT OY 12.00 Lounas 13.00 INVESTOINTI- JA LAITEKUSTANNUKSET CHEZ DOMINIQUE Investointien takaisinmaksuaika ja hyödyt liiketoiminnalle Teknologisten ratkaisujen vaikutus henkilöstöresursseihin ja tuleviin käyttökustannuksiin Mihin kannattaa investoida? Hans Välimäki, ravintoloitsija CHEZ DOMINIQUE 13.50 Kahvi 14.10 AMMATTIKEITTIÖN PROSESSISUUNNITTELU Kehittyvä teknologia ja uudet laitteet uudistavat ruoanvalmistusprosesseja Huippukeittiöt, entä osaaminen? - Työprosessit tehokkaiksi Viestintä suunnittelun ja käytännön välillä hyvän viestinnän merkitys osaamisen kehittämiselle Sisko Mauno, titteli, PROFKIT OY 15.00 Raaka-ainehankinnat pientuottajilta ja luomutuotteiden käyttö : RAVINTOLA JUURI Jarkko Myllymäki, ravintoloitsija RAVINTOLA JUURI 15.50 Puheenjohtajan lopetuspuheenvuoro 16.00 Koko tiimi mukaan! ryhmatarjous@fyi.fi tai (09) 6156 5200 Ilmoittaudu heti! puh. (09) 6156 5200 www.fyi.fi ilmoittautumiset@fyi.fi
OHJELMA 2. päivä > Keskiviikko 13.4.2011 Puheenjohtaja: Risto Kosonen, kehityspäällikkö, HALTON OY 8.30 Ilmoittautuminen ja aamukahvi 9.00 Puheenjohtajan avauspuheenvuoro 9.10 TEHOKKUUTTA KEITTIÖÖN TULEVAISUUDEN TARPEET JA POTENTIAALIN SÄILYTTÄMINEN : MC DONALD S Valmistuksen tehokkuus Kapasiteettilaskelmat Henkilöstöresurssien oikein mitoitus Toimiva keittiö liiketoiminnan menestystekijänä Mika Laurikainen, Senior Developement Manager, MC DONALD S OY FINLAND 10.00 YMPÄRISTÖÄ HUOMIOIVA KEITTIÖSUUNNITTELU Logistiikan optimointi vai varastotilan minimointi Elinkaarilaskentaa pintamateriaaleja koskien Ympäristöä huomioiva siivous Astiahuollon toteutus keittiön kuin keittiön kriittinen piste Jäteratkaisut Minna Dammert, toimitusjohtaja DAMICO OY 10.50 Kahvi 11.10 ENERGIATEHOKKAAN ILMANVAIHDON SUUNNITTELU AMMATTIKEITTIÖSSÄ Lähtökohdat suunnittelulle: miksi tarvitaan ilmanvaihtoa ammattikeittiössä? Suunnitteluratkaisun merkitys energiankulutukselle Case -tarkastelu eräässä keittiössä: kulutusero nykykäytönnön ja best-practicen välillä sekä säästetyn energian merkitys toiminnassa Risto Kosonen, kehityspäällikkö, HALTON OY 12.00 Lounas 13.00 ENERGIATEHOKKUUDEN MITTAUS JA KEHITTÄMINEN Laitteiden, prosessien ja työtapojen vaikutus energiankulutukseen Energian- ja vedenkulutuksen mittaaminen ammattikeittiössä Case: henkilöstöravintola jossa kaikki laitteet ovat reaaliaikaisen seurannan alla Juho Mäyry, markkinointijohtaja, METOS OY 13.50 Kahvi 14.10 AIKAA KESTÄVÄ KEITTIÖ : RESTAURANT DEMO OY Tehokas tilankäyttö Muunneltavuus Korjauskustannusten minimointi Tommi Tuominen, ravintoloitsija RESTAURANT DEMO OY Varaamme oikeuden muutoksiin. Copyright FYI / Talentum Events Oy 2011. TAPAHTUMAN KOHDERYHMÄ Tapahtuma on suunnattu Sinulle, joka toimit ravintola-alan johto- tai kehitystehtävissä. Nimikkeesi voi olla esimerkiksi: Ravintolanjohtaja/päällikkö Keittiömestari/päällikkö Kehitysjohtaja/päällikkö Konsultti Toimitusjohtaja 15.00 Omavalvonnan hyödyntäminen keittiössä Uudet hygieniavalvontateknologiat Omavalvonnan tehokkaat painopistealueet Omavalvonta toiminnan kehittämisvälineenä Tuomas Virtalaine, toimitusjohtaja NET-FOODLAB OY 15.50 Puheenjohtajan lopetuspuheenvuoro 16.00 Ilmoittaudu heti! puh. (09) 6156 5200 www.fyi.fi ilmoittautumiset@fyi.fi
INTENSIIVIPÄIVÄ > Torstai 14.4.2011 INTENSIIVIPÄIVÄ: EKOTEHOKAS KEITTÖ Kustannukset alas oikealla suunnittelulla! Ammattikeittiölle laaditaan omavalvontasuunnitelma, joten miksei myös ympäristösuunnitelma? Ympäristösuunnitelmalla vähennät veden, jätteen ja energiankulutusta ja niistä syntyviä ylimääräisiä kustannuksia. Intensiivipäivästä saat käytännönläheiset ohjeet ravintolakeittiön kustannustehokkuutta lisäävän ympäristösuunnitelman laatimiseksi. Intensiivipäivän aikana käsitellään käytännönläheisesti seuraavat aihealueet sekä keittiösuunnittelun että käytännön työn kannalta: 8.30 Ilmoittautuminen ja aamukahvi 9.00 Aamupäivän aiheet: Ostamisen viherryttäminen mm. Logistiikkaa optimoimalla Itse tehden vai alihankintana Eri tuotantotavat ympäristönäkökulmasta 12.00 Lounas 13.00 Iltapäivän aiheet: Energian ja veden säästäminen Jätteen syntymisen ehkäisy ja jätehuolto 16.00 Intensiivipäivä päättyy Aamu- ja iltapäiväkahvitauot (2x20min.) pidetään sopivissa väleissä. Kouluttajana toimii: Minna Dammert, toimitusjohtaja, Damico Oy Minna Dammert Damico Oy:stä tuntee ammattikeittiötoimintaa ja keittiösuunnittelua. Dammertilla on pitkä kokemus tukipalveluiden tuottamisesta, kehittämisestä ja kouluttajana toimimisesta. TAPAHTUMAN ASIANTUNTIJAT Hans Välimäki, ravintoloitsija CHEZ DOMINIQUE Mika Laurikainen Senior Developement Manager MC DONALD S OY FINLAND Sebastian Hielm eläinlääkintöylitarkastaja MAA- JA METSÄTALOUSMINISTERIÖ, ELINTARVIKE- JA TERVEYSOSASTO Tommi Tuominen, ravintoloitsija RESTAURANT DEMO Juho Mäyry, markkinointijohtaja METOS OY Tuomas Virtalaine, toimitusjohtaja NET-FOODLAB OY Jarkko Myllymäki, ravintoloitsija RAVINTOLA JUURI Minna Dammert, toimitusjohtaja DAMICO OY Kasper Saari, toimitusjohtaja ROYAL RAVINTOLAT OY Sisko Mauno, toimitusjohtaja PROFKIT OY Risto Kosonen, kehityspäällikkö HALTON OY Merja Salminen, toimitusjohtaja DESIGN LIME OY Ilmoittaudu heti! puh. (09) 6156 5200 www.fyi.fi ilmoittautumiset@fyi.fi
Keittiösuunnittelu 12. 14.4.2011, Taitotalon kongressikeskus Ilmoitathan osoitekentän kirjainkoodin ilmoittautumisesi yhteydessä. Jakelukoodi 1 2 3 4 5 6 7.Z603 Työhyvinvointi & -terveys 2011 4. 5.4.2011 Tunnusluvut ja yrityksen talous 5. 6.4.2011 Ongelmia ratkaiseva esimies 7.4.2011 Hinta Keittiösuunnittelu Kun ilmoittaudut seuraaviin päivämääriin mennessä: Yksityinen sektori 11.3. 25.3. 12.4. Koko tapahtuma 1295 1395 1495 Seminaari 895 945 995 Intensiivipäivä 545 545 595 Ilmoittaudu heti! puh. (09) 6156 5200 ilmoittautumiset@fyi.fi www.fyi.fi Vilhonkatu 5, 00100 Helsinki Seminaaripaikka Taitotalon kongressikeskus, Valimotie 8, 00380 Helsinki Kysy ryhmätarjousta puh. (09) 6156 5200 tai ryhmatarjous@fyi.fi -tapahtuma alkaa 30.8.2011 varaa päivät kalenteristasi! Majoitus Osallistujille erikoishinnat: Holiday Inn City Centre puh. (09) 5425 5000 Hotel Sello puh. (09) 58409 445 Scandic Hotel Simonkenttä puh. (09) 68 380 Julkinen sektori 11.3. 25.3. 12.4. Koko tapahtuma 895 945 995 Seminaari 595 645 695 Intensiivipäivä 445 495 495 Hintaan lisätään alv 23 %. Hintaan sisältyvät materiaalit, kahvit ja lounaat. Seminaarimaksun laskutamme ilmoittautumisen saatuamme. Investointitakuu Mikäli tapahtumamme ei täyttänyt odotuksiasi voit osallistua vastaavaan FYItapahtumaan veloituksetta kuuden kuukauden sisällä. Voit myös jakaa osallistumisesi kollegan kanssa. Vuoden odotetuin! Peruutusehdot Tee peruutus kirjallisesti vähintään kaksi viikkoa ennen tapahtumaa, jolloin veloitamme toimistokulut 15 % + alv tapahtuman hinnasta. Tämän jälkeen tehdyistä peruutuk sista osallistumismaksua ei palauteta. AC4365 Esite on painettu kotimaiselle ympäristöystävälliselle paperille. Tietoja voidaan käyttää suoramarkkinointiin. FYI / Talentum Events Oy 2011, Y-tunnus 0757793-7