PIZZAN TÄYTTEET JA SALAATIT I PIZZERIAT, KEVÄT -92

PIZZAN TÄYTTEET JA SALAATIT I PIZZERIAT, KEVÄT -92 Oulun kaupunki ~ Ympäristövirast Raprtti 6/1992. - Oulu

PIZZAN TÄYTTEET JA SALAATIT/PIZZERIAT, KEVÄT -92 Tutkimuksen tarkituksena li selvittää pizzanvalmistukseen käytettävien valmistusaineiden (täytteet. sseet) ja pizzerilden salaattien hygieenistä laatua. Huhti-tukkuussa -92 tettiin 18:sta ululaisesta pizzeriasta pizzantäyte-. salaatti- ja vblksipulimurskanäytteitä yhteensä 133 kpl ja niistä tehtiin aistinvarainen ja mikrbilginen tutkimus. Arvstelu li klmiprtainen: hyvä. välttävä ja hun_ Tulkset: Näytteistä li hygieeniseltä laadultaan hyviå 85 kpl (64 %). välttävla 24 kpl (18 %) ja hunja 24 kpl (18 %). Hunista li ala-arvisia eli aisteinarviinnin perusteella pilaantuneita 3 nåytettå. ~äistä kaksi li kinkkuruhetta ja yksi herkkusieniä. Tmaattisse- ja valksipulimurskanäytteissä ei llut yhtåan hun02 tulsta. Salaattinäytteet (5 kpll livat kaikki mitteettmia. Herkkusieni-, jauheliha-, tnnikala-, simpukka- ja kinkkuruhenäytteistä jka neljäs-viides li huna, jten tässä asiassa n selvästi parantamisen varaa. Näissä tulksissa li pizzeriden välillä selviä erja. Tutteiden laadun heikkenemiseen n yleensä syynä se. että raaka-aineita säilytetään jissakin paikissa liian pitkään lämpimässä. Myönteinen asia li se, että katkarapunäytteissä ei llut yhtään huna tulsta. On ilmeisesti pittu ttamaan pakasteesta vain kullistakln tarvetta vaativa määrä.

Tulkset taulukkna näyt.t.eiden salt.a: näyte yhteensä hyviä vält.t.äviä hunja ja ala-arvisia herkkusieni 18 9 3 6 jauheliha 17 9 3 5 tnnikela 17 7 6 4 simpukka 15 9 2 4 kinkkuruhe 15 7 5 3 katkarapu 17 15 2 0 liivi 8 6 0 2 tmaattisse 15 14 1 0 valkslpulimurska 6 4 2 0 salaatti 5 5 0 0 yhteensä 133 85 24 24 Seuraavassa taulukssa tulkset pizzeriittain: pizzeria näytteitä hyviä välttäviä hunja ja n: yhteensä ala-arvisia l. 8 7 1 0 2. 8 7 1 0 3. 8 7 1 0 4. 7 6 1 0 5. 8 7 0 1 6. 7 6 0 1 7. 9 6 2 1 8. 8 5 2 1 9. 6 3 2 1 10. 7 3 3 1 1l. 7 3 3 1 12. 8 6 0 2 13. 7 5 0 2 14. 7 5 0 2 15. 8 4 2 2 16. 7 1 4 2 17. 6 1 2 3 18. 7 3 0 4

ILUN KAUPUNKI Ip l:!. r i s t5v i ras t.intarvike- ja ympäristölabratri TUTKIMUS.qISTUS Pvm: 31.08.Prjekti: 115 PIZZAN TÄYTTEET JA SALAATIT I PIZZERIAT. KEVÄT -92 IPÄRIsröVIRASTO ~UPPATORI )l00 OULU ~ytteent taj a '!.ytteenttpvm Jtk. tarkitus ILKA JA PEPA 04.-05. 1992 LAADUNTARKKAILU Juta tieta PIZZAN TÄYTTEET JA SALAATIT I PIZZERIAT. KEVÄT -92 lyte Nimi T.pvm Ulknäkö Haju{O.. ei virhettä Haku(O"'ei virhettä Bakteerien kknll.i Klimutiset bakt Lämpökest. klimu kpl/g kpl/g kpl/g 7195 TONNIKALA. IRTO 21.04 0 0 1 3.70 7197 KATftARAPU. IRTO 21.04 0 0 190 000 4. 000 70 HERKKUSIENI. IRTO 21.04 0 0 11 300 000 >300 000 72 KINKKUROUHE. IRTO 21.04 0 0 18 000 600 73 JAUHELIHA. KTETTY. IRT 21.04 0 0 50 74 SIMPUKKA.IRTO 21. 04 0 0 110 40 75 TOMAATTISOSE. MAUSTETTU. 21.04 0 0 12 000 1237 OLlIVI. IRTO 22.04 0 0 440 7238 HERKKUSIENI. IRTO 22.04 0 0 >3 000 000 7239 TONNIKALA. IRTO 22.04 0 0 000.50 7240 KATKARAPU. IRTO 22.04 0 0 0 /241 SIMPUKKA. IRTO 22.04 0 0 400 7242 JAUHELIHA. KTETTY. IRT 22.04 0 0 32 000 7243 VALKOSIPULIMURSKA. ÖLJYS 22.04 0 0,. 000 000.0 1244 TOMAATTISOSE. IRTO 22.04 0 0 34 000 50 1245 HERKKUSIENI. IRTO 22.04 0 0 3. 000 180 1246 KINKKUMURSKA. IRTO 22.04 0 0 4. 000 ;i te!uppatri 90100 Oulu puh 314 5740

LUH KAUPUNKI p.ll.ristövirast intarvike- ja ympäristölabratri TUTKIMUS--ryISTUS Pvm: 31.0B.PrjektL: 115 PIZZAN TÄYTTEET JA SALAATIT / PIZZERIAT. KEVÄT -92 247 2.8 2.9 250 251 252 253 25' 255 256 257 336 337 347 352 360 369 37' 382 '395 '399 '407 '408 '409 '411 '412 '426 '427 '429 '430 /431 /433 /435 7492 7493 7494 7495 SIHPUKKA.IRTO 22.04 KAALI-ANANASSALAATT1. lr 22.04 JAUHELIHA. KYPSÄ.1RTO 22.04 TONN1KALAMURSKA. IRTO 22.04 KATKARAPU.IRTO 22.04 SIMPUKKA. IRTO 22.04 TONNIKALA, IRTO 22.04 OLllVI. IRTO 22.04 HERKKUSIENI, IRTO 22.04 JAUHELIHA. KYPSÄ. lrto 22.04 KAALI-PAPRIKASALAATTI 22.04 OLIIVl. IRTO 23.04 TONNIKALA, IRTO 23.04 KINKKUROUHE. IRTO 23.04 KATKARAPU. IRTO 23.04 HERKKUSIENI, IRTO 23.04 TOMAATTISOSE, (MAUSTETTU 23.04 JAUHELIHA. KTETTY. IRT 23.04 KATKARAPU, lrto 23.04 SIMPUKKA.lRTO 23.04 HERKKUSIENI. IRTO 23.04 TOMAATTIKASTIKE. IRTO 23.04 TONNIKALA, IRTO 23.04 KINKKUMURSKA, IRTO 23.04 JAUHELIHA, KYPSÄ, IRTO 23.04 KAALI SALAATTI (ÖlJYPOHJA 23.04 KINKKUROUHE, IRTO 24.04 TONMIKALA. IRTO 24.04 KATKARAPU,IRTO 24.04 HERKKUSIENI, IRTO 24.04 TOMAATTISOSE, MAUSTETTU, 24.04 VALKOSIPULI ÖLJYSSÄ. IRT 24.04 JAUHELIHA, KYPSÄ. IRTO 24.04 VALKOSIPULIMURSKA. öljys 27.04 OLllV1, IRTO 27.04 SIHPUKKA.IRTO 27.04 HERKKUSIEN!. IRTO 27.04 E! HUOM. E! HUOM. HUOH, E! HUOH. E! HUOM. E! HUOH. 144 000 22 000 64 000 1 900 000 3 500 000 18 000 S 000 112 000 93 000 8 000 440 34 000 860 1 0 000 2 100 000 43 000 11 000 5 000 5 000 2 400 000 800 000 63 000 12 000 000 34 000 000 31 000 500 000 730 113 000 >300 000 38 000 80 230 14 000 30 101 000 '0 290 70 90 190 9 000 12 000 1 640 >300 000 S3 000 60 10 310 ~ite auppatri 90100 Oulu puh 314 5740

LUN KAUPUNKI p.mristövir45t intarvike~ ja ympärigtölabratri TUTKIMUS--~lSTUS pvm: 31.0B.Prjekti; 115 PIZZAN TÄYTTEEi JA SALAATIT / PIZZERIAT. KEVÄT -92 '90 '97 '98 '99 501 502 KINKKUROUHE. IRTO 27.04 KATKARAPU. IRTO 27.04 JAUHELIHA. KTETTY. IRT 27.04 SIHPUKKA. IRTO 27.04 JAUHELIHA. IRTO. KYPSä 27.04 KINKKUROUHE. IRTO 27.04 ti HUOM. 1 100 000 8 000 27 000 1 0 000 830 3 800 000 50 10 30 54 000 0 60 503 50' 505 500 515 517 518 519 5 521 522 523 034 035 030 037 '638 HERKKUSIENI. IRTO 27.04 TOMAATTISOSE,IRTO 27.04 TONNIKALA. IRTO 27.04 KATKARAPU. IRTO 27,04 KATKARAPU. IRTO 28.04 KlNKKUMURSKA. KYPSÄ. IRT 28.04 HERKKUSIENI, lrto 28.04 SIMPUKKA.IRTO 28.04 KAALI~HAISSI-PAPRIKA-SAL28.04 TONNIKALAHURSKA. IRTO 28.04 JAUHELIHA. KYPSÄ. IRTO 28.04 TOHAATTIKASTIKE. IRTO 28.04 HERKKUSIENI. IRTO 04.05 KATKARAPU. IRTO 04.05 OLJIVI. lrto 04.05 SIHPUKKA.IRTO 04.05 TONNIKALJL IRTO 04.05 El HUON. 1.5 70 800 000 61 000 1660 SS 000 000 9 000 18 000 16 000 2 000 8 2 000 100 000 79 000 39 000 700 000 8 100 000 78 000 23 000 12 000 30 '0 150 1 000 '639 0'0 '641 "642 '671 '672 '673 '674 '675 '676 '702 '703 '704 KINKKUROUHE. IRTO 04.05 VALKOSIPULIMURSKA. öljys 04.05 TOHAATTIKASTIKE. MAUSTET 04.05 JAUHELIHA, KYPSÄ. IRTO 04.05 KINKKUROUHE. IRTO 04.05 TONNIKALA. IRTO 04.05 JAUHELIHA. IRTO. KYPSÄ 04.05 SIMPUKKA,IRTO 04.05 KATKARAPU.IRTO 04.05 HERKKUSIENI. IRTO 04.05 HERKKUSIENIÄ.lRTO 05.05 SIHPU)(OITA. IRTO 05.05 TONNIKALAA. IRTO 05.05 HARHAA. VETINEN El HUON. El HUON. HUON. 1.5 0 000 46 000 5 100 000 25 000 31 0 000 2 800 000 000 186 000 2 400 000 7 000 50 50 300 1 90 '705 KINKKUROUHE. IRTO 05.05 I(IRJJWAA 3.0 16 600 000 6 000 li te!uppatri 90100 Oulu puh 314 5740

LUN KAUPUNKI påristljvirast intarvike- ja ympäritlj1abratri 700 KATKARAPU.IRTO 05.05 707 KTETTY JAUHELIHA 05,05 '708 MAUSTETTU TOMAATTISOSE 05.05 '712 SIMPUKKA. IRTO 05.05 '713 KINKKUROUHE. lrto 05.05 '1140 TONNIKALA. lrto 05.05 '115 HERKKUSIENI. IRTO 05.05 '116 KATKARAPU,IRTO 05.05 717 BOLOONESE-KASTIKE, IRTO 05.05 '718 OLlIVI. IRTO 05.05 '719 TOMAATTI KASTIKE, lrto 05.05 '750 TOMAATTIKASTIKE, IRTO 06.05 '751 SIHPUKKA.IRTO 06.05 '752 HERKKUSIENI. IRTO 06.05 '153 TONNIKALA. lrto 06.05 '75( JAUHELIHA. KTETTY, IRT 06.05 '755 KATKARAPU.IRTO 06.05 '756 VALKOSIPULI. öljyssä. IR 06.05 1757 KINKKUROUHE. IRTO 06.05 1758 JAUHELIHA. KYPSENNETTY 06.05 7759 OLlIVlVIIPALTA, IRTO 06.05 1760 TOHAATTIKASTIKE. IRTO 06.05 7761 HERKKUSIENI. IRTO 06.05 1762 KATKARAPU.IRTO 06.05 7763 TONNI KALA, IRTO 06.05 1764 SIHPUKKA. IRTO 06.05 7766 KIINANKAALI -PAPRIKA SAL 06.05 1769 OLlIVI. IRTO 06.05 7770 HERKKUSIENI. lrto 06.05 1771 KINKKUROUHE. IRTO 06.05 1772 KATKARAPU,IRTO 06.05 1773 TOHAATTIKASTIKE. IRTO 06.05 177. VALKOSIPULIHURSKA. ÖLJYS 06.05 1775 JAUHELIHA, KYPSENNETTY. 06.05 1776 TOHNIKALA. lrto 06.05 7831 SIHPUKKA. IRTO 1832 KATKARAPU.IRTO RUOH. El RUOH. TUTKIHUS-'ryISTUS Pvm: 31.0B.Prjekti: 115 PIZ!AN TÄYTTEET JA SALAATIT I PIZZERIAT. KEVÄT -92 280 300 34 000 70 126 000 23 000 4 BaO 000 (0 15 000 210 34 000 1B4 000 13 000 890 2 800 000 (0 800 000 600 000 17 000 28 000 23 900 000 ) 30 000 000 0'0 700 4 880 00 5 1 700 000 88 000 B 000 28 000 63 000 26 000 7 000 600 000 166 000 ) 30 000 000 300 000 100 000 10 110 700 90 430 270 00 50 ", 50ite auppatri 90100 Oulu puh 314 5740

ILUN KAUPUNKI lpäristövirast.intarvike- ja ympäristölabratri TUTKIMU~ ~DISTUS Pvm: 31008.Prjekti: 115 PIZZAN TÄYTTEET JA SALAATIT I PIZZERIAT. KEVÄT -92 1833 1834 /835 /836 /837 TOMAATTIKASTIKE. IRTO HERKKUSIENI. IRTO TONNIKALA. IRTO JAUHELIHA. KYPSÄ. IRTO KINKKUSUIKALE. IRTO HUON. HUOH. HUOH. HUON. HUOH. 1 000 34 000 000 21 000 000 300 000 60 310 7 000 30 )distuksen jatk seuraavalla sivulla site auppatri 90100 ulu puh 314 5740