KIERTOARINAUUNI CTX TYYPPI: DZ33II, DZ55II Lisävarusteet JALUSTA TL YHDELLE CTX DZ33II-UUNILLE, PYÖRILLÄ JALUSTA SH KAHDELLE CTX DZ33II-UUNILLE, PYÖRILLÄ JALUSTA TL YHDELLE CTX DZ55II-UUNILLE, PYÖRILLÄ JALUSTA SH KAHDELLE CTX DZ55II-UUNILLE, PYÖRILLÄ Asennus- ja käyttöohjeet DZ55II DZ33II S/N: Rev.: 2.0
Hyvä asiakkaamme, Onnittelumme, että valitsitte Metos-laitteen palvelemaan keittiötoimintojanne. Teitte hyvän valinnan. Teemme parhaamme, jotta Teistäkin tulisi tyytyväinen Metos-asiakas, niinkuin tuhansista asiakkaistamme ympäri maailmaa. Tutustukaa huolellisesti tähän käsikirjaan. Käsikirjassa kerrotaan oikeista, turvallisista ja tehokkaista käyttötavoista, joilla laitteesta saa parhaan mahdollisen hyödyn. Oikeudet teknisiin muutoksiin pidätetään. Tarvitessanne huoltoa tai teknistä apua, ilmoittakaa meille jo ensimmäisellä kerralla laitteen valmistenumero, joka löytyy laitteessa olevasta tuotekilvestä. Se nopeuttaa Teidän palveluanne. Täyttäkää allaoleville viivoille valmiiksi lähimmän Metos-huoltopisteen yhteystiedot, niin asiointinne on nopeaa ja vaivatonta. METOS TEAM Metos-huollon puhelinnumero: Yhteyshenkilö: 3
4
7.1.2002 Rev. 1. Yleistä... 7 1.1 Käsikirjassa käytetyt merkinnät... 7 1.2 Laitteessa käytetyt merkinnät... 7 1.3 Laitteen ja käsikirjan yhteenkuuluvuuden tarkistus... 7 2. Turvaohjeet... 8 2.1 Turvallinen käyttö... 8 2.2 Muut kiellot (vaaralliset menetelmät ja toimintatavat)... 8 3. Toiminnallinen kuvaus... 9 3.1 Yleistä... 9 3.2 Rakenne... 10 3.2.1 Osien sijainti... 10 3.2.2 Sähköpaneelin näppäimet... 11 3.2.3 Osien toiminta... 12 3.3 Toimintaperiaate... 13 3.3.1 Käyttökytkimet ja merkkivalot... 13 4. Käyttöohjeet... 16 4.1 Ennen käyttöä... 16 4.1.1 Infrapunateknologia... 16 4.1.2 Lämpöalueet... 16 4.1.3 Sallitut lämpötila-asetusten erot... 17 4.1.4 Paistokokeet... 17 4.2 Käyttö... 18 4.2.1 MenuSelect-ohjauspaneelin käyttö... 18 4.2.2 Paistaminen CTX-uunilla... 20 4.2.3 Ohje paistoajoille ja -lämpötiloille... 21 4.2.4 Kiertoarinan kuormaaminen... 26 4.2.5 Tuotantokapasiteettitaulukko (33II-malli)... 27 4.2.6 Tuotantokapasiteettitaulukko (55II-malli)... 27 4.3 Käytön jälkeen... 28 4.3.1 Puhdistus... 28 5. Asennus... 30 5.1 Laitteen poistaminen pakkauksesta... 30 5.2 Asennus... 30 5.2.1 Jalustan asentaminen... 30 5.2.2 Yksiosaisen uunin asennus jalustaan... 32 5.2.3 Kahden uunin pinoaminen ja kasaaminen... 35 5
7.1.2002 Rev. 5.2.4 Irtonaiset osat... 37 5.3 Laitteen sijoittaminen paikoilleen... 40 5.4 Sähköliitännät... 41 5.5 DZ33II- ja DZ55II MenuSelect-uunien ohjelmointi... 42 5.5.1 Kytke uunikammio päälle... 42 5.5.2 Paisto-ohjelman asetuslämpötilojen ja paistoajan ohjelmoiminen kaikille neljälle paistoalueelle *... 43 5.5.3 Ajastimen säätäminen... 44 5.5.4 Force - automaattiajastuksen poistaminen... 45 5.5.5 Kellon (CLOCK) säätäminen... 46 5.5.6 Manual Override -toiminto... 46 5.5.7 Lämpötila-asteikon asettaminen (Fahrenheit tai Celsius)... 46 6. Vianetsintä... 47 8. Tekniset tiedot... 71 6
Yleistä 1. Yleistä Tutustu huolellisesti tämän ohjeen sisältöön, koska siinä on tärkeää tietoa laitteen oikeasta, tehokkaasta ja turvallisesta asentamisesta, käytöstä ja huoltamisesta. Säilytä tämä ohje huolellisesti mahdollisia muitakin käyttäjiä varten. Tämän laitteen asennus on suoritettava valmistajan antamien ohjeiden mukaisesti paikallisia ohjeita ja määräyksiä noudattaen. Laitteen saa liittää sähköverkkoon ainoastaan tarvittavan ammattipätevyyden omaava henkilö. Tämän laitteen käyttäjät tulee perehdyttää laitteen oikeaan ja turvalliseen käyttöön. Kytke laite pois päältä, mikäli se vikaantuu tai toimii normaalista poiketen. Käytä laitteen huoltamiseen valmistajan valtuuttamaa huoltoliikettä sekä alkuperäisiä varaosia. Mikäli yllä olevia ohjeita ei noudateta, saattaa laitteen turvallisuus vaarantua. 1.1 Käsikirjassa käytetyt merkinnät Tämä kuvio kertoo tilanteesta, jossa saattaa esiintyä vaaratekijä. Annettuja ohjeita on noudatettava, jotta tapaturman vaaraa ei syntyisi. Tämä kuvio kertoo oikeasta suoritustavasta, jolla huonon lopputuloksen, laitevaurion tai vaaran mahdollisuus vältetään. Tämä kuvio kertoo käyttösuosituksista ja vihjeistä, joilla laitteesta saadaan paras mahdollinen hyöty. 1.2 Laitteessa käytetyt merkinnät Tämä kuvio laitteen osassa kertoo, että osan takana on jännitteellisiä komponentteja. Tällaisen osan saa irrottaa ainoastaan henkilö, jolla on sähkölaitteiden asentamiseen ja huoltoon tarvittava ammattipätevyys. 1.3 Laitteen ja käsikirjan yhteenkuuluvuuden tarkistus Laitteen arvokilvessä on laitteen sarjanumero. Mikäli laitteen ohjeet ovat kadonneet, valmistajalta tai hänen paikalliselta edustajaltaan voi tilata uudet ohjeet. Tällöin tulee ehdottomasti ilmoittaa laitteen arvokilvessä oleva sarjanumero. 7
Turvaohjeet 2. Turvaohjeet 2.1 Turvallinen käyttö Turvallisuutesi vuoksi älä käytä tai varastoi bensiiniä tai muita syttyviä höyryjä ja nesteitä tämän tai minkään muun laitteen lähistöllä. 2.2 Muut kiellot (vaaralliset menetelmät ja toimintatavat) Muiden kuin CTX-tehtaan alkuperäisvaraosien käyttö johtaa takuun raukeamiseen. Väärä asennus, säätö, muutokset, huolto tai kunnossapito voivat aiheuttaa omaisuus- tai, henkilövahinkoja. Lue huolellisesti asennus-, käyttö- ja huolto-ohjeet ennen laitteen asentamista tai huoltoa. 8
Toiminnallinen kuvaus 3. Toiminnallinen kuvaus 3.1 Yleistä CTX Gemini sarjan uunit ovat: sähkökäyttöisiä infrapunapaneelien lämmittämiä kiertoarinoilla varustettuja elektronisesti ohjattuja CTX uunimallit: DZ33II - kaksi 787mm pitkää paistoaluetta erikseen säädettävillä MenuSelect ohjauspaneeleilla. DZ55II - kaksi 1398mm pitkää paistoaluetta erikseen säädettävillä MenuSelect ohjauspaneeleilla. DZ nimike tarkoittaa: D = Kaksoisarina (dual conveyor), Z = Lämpöalueen ohjaus (zone temperature control). 9
Toiminnallinen kuvaus 3.2 Rakenne 3.2.1 Osien sijainti 15 16 17 18 1 2 14 3 13 4 5 12 6 9 11 8 10 7 1. Ylemmät infrapunalämmitinpaneelit 2. Alemmat infrapunalämmitinpaneelit 3. Tekninen tila 4. Kiertoarinan moottori 5. Sähköpaneeli 6. Jäähdytyspuhallin/-puhaltimet, ohjainyksikkö 7. Lukkiutuvat pyörät (edessä) 8. Uunin jalusta 9. Sulakeautomaatti 10. Lukkiutumattomat pyörät (takana) 11. Uunin arvokilpi 12. Alempi uunikammio 13. Kiertoarinat 10
Toiminnallinen kuvaus 14. Ylempi uunikammio 15. Vetoakseli 16. Murupelti 17. Lämpökaihdin 18. Ohjauspaneelit 3.2.2 Sähköpaneelin näppäimet 6 DZ33II 1 2 3 4 5 6 3 DZ55II 1 2 3 4 5 1. Kytkentärasian suojalevy: sijaitsee ohjauspaneelin vasemmassa päädyssä. Se sisältää yhteyden riviliittimeen, missä sijaitsevat sähköliitännät. Älä poista kytkentärasian suojalevyä - sähköiskun vaara. 2. Uunin sulakeautomaatti: kääntää uunin virran päälle ja pois. Näppäimien tulee olla ON-asennossa muulloin kuin uunia huollettaessa. Jäähdyspuhallinta ohjaa lämpökytkin, joka ohjaa puhaltimen päälle ja pois, vaikka uuni ei olisikaan käynnissä. Puhaltimen toiminnan kannalta sulakeautomaatin tulee olla ON-asennossa. 3. Sulakealustat: sisältävät SC15 (15 amp) sulakkeet ja toimivat ylivirtasuojina kahdelle muuntajalle. 4. Reset-näppäimet: pienet sulakeautomaatit kahdelle arinan moottorille. Mikäli esine jumiuttaa tai pysäyttää kiertoarinan, vastaava automaatti toimii ja näppäin työntyy 6,4 mm ulospäin. Poistettuasi jumiuttavan esineen paina näppäin takaisin pohjaan käynnistääksesi laitteen uudelleen. 5. Jäähdytyspuhallin, ritilä ja suodatin: ilma kulkee ritilän ja vaahtomuovisuodattimen läpi jäähdytyspuhaltimen vetämänä. Puhallin kierrättää ilmaa kauttaaltaan teknisen tilan läpi viilentääkseen komponentteja. 6. Kiertoarinan suunnanvaihtokytkimet: hallitsevat uunien kiertoarinoiden kulkusuuntaa; käyttöön tarvitaan erityisavain. Avainura pystysuunnassa, arina liikkuu vasemmalta oikealle; avainura vaakasuunnassa, arina liikkuu oikealta vasemmalle. Uunin ohjausvirtakytkimen tulee olla OFF-asennossa arinan kulkusuuntaa vaihdettaessa. 11
Toiminnallinen kuvaus 3.2.3 Osien toiminta 1. Uunikammiot Kukin CTX Gemini sarjan uuni koostuu kahdesta uunikammiosta, mikä tekee kustakin yksiköstä tuplauunin. Kammiot nimetään ylemmäksi ja alemmaksi kammioksi sijaintinsa mukaan. Kullakin kammiolla on oma arinansa ja ohjaimensa. 2. Yksi- ja kaksikerroksiset uunit CTX Gemini sarjan uunit on saatavilla joko yksi- tai kaksikerroksisena. Yksikerroksinen uuni sisältää kaksi uunikammiota ja se asennetaan 826mm korkealle, lisävarusteena toimitettavalle, pyörillä seisovalle jalustalle. Kaksikerroksinen uuni koostuu kahdesta naisesta uuniyksiköstä, jotka on sijoitettu päällekkäin. Nämä yksiköt sisältävät yhteensä 4 uunikammiota. Kaksikerroksinen uuni asennetaan 432mm korkealle pyörillä varustetulle, lisävarusteena toimitettavalle jalustalle. Single DZ55II Enkel DZ55II Yksi DZ55II Stacked DZ55II Staplad DZ55II Pinottu DZ55II 3. Uunin ohjaimet Kutakin DZ33II ja DZ55II uunin kammiota ohjataan erikseen omalla ohjaimellaan. Ohjaimet ohjaavat kaikkia uunin toimintoja. Paistolämpötilat voidaan asettaa 93 C ja 482 C:en välille. Paistoajat (arinan nopeudet) voidaan asettaa 1.0 ja 240.0 minuutin välille DZ33II uunille sekä 1.5 ja 240.0 minuutin välille DZ55II uunille. Ohjaimet koostuvat itsepuhdistustilasta, ohjelmoitavasta automaattisesta ON/OFF ajastintilasta ja energiansäästö stand-by -tilasta. Huoltoasiantuntijalle on tarjolla lisäksi avustava huoltotila. MenuSelect ohjauspaneeli koostuu 6 valikkonäppäimestä, jotka voidaan asettaa ohjaamaan sekä uunin lämpötilaa että paistoaikaa. Käyttäjän tulee tällöin ainoastaan painaa paistettavalle tuotteelle ohjelmoitua näppäintä. 4. Infrapunalämmitinpaneelit Patentoidut lämmitinpaneelit sijaitsevat kunkin uunikammion kiertoarinan ylä- ja alapuolella. Ollessaan toiminnassa nämä paneelit lähettävät pitkäaaltoista infrapunasäteilyä. Nämä aallot eivät lämmitä läpäisemäänsä ilmaa, vaan ne imeytyvät kiertoarinalla, uunin läpi kulkevan tuotteen ulkopintaan. Tuote asetetaan kiertoarinalle ja infrapuna-aaltojen ainutlaatuiset ominaisuudet aiheuttavat tuotteen paistumisen perinteiseen tapaan ulkoa sisäänpäin. 12
Toiminnallinen kuvaus 5. Lämmitysalueet Kaikki DZ sarjan uunikammiot jakautuvat neljään lämmitysalueeseen. Alueet näkyvät alla olevassa kuvassa. Upper deck Övre däck Ylempi uunikammio Top left zone Övre vänster zon Ylempi vasen paistoalue Top right zone Övre höger zon Ylempi oikea paistoalue Lower deck Nedre däck Alempi uunikammio Bottom left zone Nedre vänster zon Alempi vasen paistoalue Top left zone Övre vänster zon Ylempi vasen paistoalue Bottom right zone Nedre höger zon Alempi oikea paistoalue Top right zone Övre höger zon Ylempi oikea paistoalue Bottom left zone Nedre vänster zon Alempi vasen paistoalue Bottom right zone Nedre höger zon Alempi oikea paistoalue 3.3 Toimintaperiaate 6. Kiertoarina Kiertoarina kuljettaa tuotteet uunikammion läpi. Arina koostuu rungosta ja ruostumattomasta teräksestä valmistetusta kiertoarinasta, joka voi liikkua kumpaankin suuntaan rungon ympäri. Arina liikkuu säätimen ohjaamana - mahdolliset nopeudet 1.0-240:0 minuuttia DZ33II:lle ja 1.5-240.0 DZ55II:lle. Arinan nopeus määrää tuotteen uunissaoloajan, joka on tietysti sama kuin paistoaika. Kiertoarinan leveys kaikille malleille on sama 457mm. 3.3.1 Käyttökytkimet ja merkkivalot Uunin ohjauspaneelit sijaitsevat ruostumattomasta teräksestä valmistetun etupaneelin vasemmassa laidassa. Paneeleiden kaikilla näppäimillä on yhteys uunin ohjausyksikköön, joka ohjelmoi ja ohjaa uunia. Ohjauspaneeli koostuu ON/OFF-kytkimestä, monitoimikyt- 13
Toiminnallinen kuvaus kimin varustetusta näppäimistöstä, nestekidenäytöstä ja avaintoimisesta, lukittavasta ohjelmointilukosta. Seuraavassa on kuvaus uunin säätimistä, niiden sijainti ja toiminta. 18 2 11 7 12 14 1 3 6 13 15 4 16 5 9 10 8 17 1. ON/OFF-pääkytkin (virta päällä/pois päältä) kytkee laitteen päälle (ON) tai pois päältä (OFF). Sulakeautomaatti on pidettävä kytkettyinä aina paitsi hätätilanteen sattuessa tai huoltotöiden yhteydessä. Jäähdytyspuhaltimen toimintaa ohjaa lämpötilakytkin, joka kytkee puhaltimen päälle (ON) tai pois päältä (OFF) olipa uuni päällä tai ei. Puhallin toimii vain, kun sulakeautomaatti on päällä (ON). 2. YLÄLÄMPÖTILA näyttää ylävyöhykkeiden todellisen lämpötilan painettaessa yhdessä SET/ ACTUAL-painikkeen kanssa. näyttää ylävyöhykkeen (-vyöhykkeiden) säädetyn lämpötilan paiston aikana. muuttaa ylävyöhykkeen (-vyöhykkeiden) säädetyn lämpötilan ohjelmoinnin aikana. 3. ALÄLÄMPÖTILA näyttää kahden alavyöhykkeen todellisen lämpötilan painettaessa yhdessä SET/ACTUAL-painikkeen kanssa. näyttää alavyöhykkeen (-vyöhykkeiden) säädetyn lämpötilan paiston aikana. 14
Toiminnallinen kuvaus muuttaa alavyöhykkeen (vyöhykkeiden) säädetyn lämpötilan ohjelmoinnin aikana. 4. PAISTOAIKA näyttää ja/tai muuttaa etukäteen säädetyn valikon paistoajan asetusarvon. 5. SET/ACTUAL ja YläNuoli näppäin näyttää joko ylävyöhykkeiden tai alavyöhykkeiden todellisen lämpötilan käytettäessä yhdessä TOP tai BOTTOM TEMP -näppäinten kanssa. käytetään ohjelmoinnissa kasvattamaan numeroa yhden numeron kerrallaan 0:sta 9:ään ja palaamaan takaisin 0:aan. 6. Kursorinäppäin siirtää kohdistimen seuraavaan numeroon edeten vasemmalta oikealle. 7. Ennakkoasetusnäppäimet 1-6 käytetään tai ohjelmoidaan uuni yhdellä kuudesta esiohjelmasta. Sähköhäiriön sattuessa uuni palaa takaisin edelliseen ennalta valittuun valikkoon virran palauduttua. Tarkista aina, että uuni on oikeassa toimintatilassa virran palautuessa. 8. KÄSIKÄYTTÖINEN OHITUS ohittaa tilapäisesti ennalta asetetut valikkoasetukset ja käyttää uunia halutulla lämpötilalla ja paistoajalla. 9. PUHDISTUS käynnistää uunin itsepuhdistuksen. 10. FEATURE-toiminnot käynnistää erikoistoiminnot. Painetaan ennen erikoistoimintoon siirtymistä (TIMER, FORCE, ZONE, CLOCK, STDBY/RESUME tai SERVICE CO- DES). 11. TIMER (ajastin) ajastimella säädetään uunin ON/OFF ajat automaattisiksi 12. FORCE (palautus) peruuttaa uunikammion ajastuksen ja palauttaa takaisin puhdistustoiminnosta. 13. ZONE (vyöhyke) (ei käytössä) käytetään säätämään uunin Multi-zone-toiminnolle (2 ylä- ja 2 alavyöhykettä) tai Top-bottom-toiminnolle (yksi ylä- ja yksi alavyöhyke). 14. CLOCK (kello) käytetään uunin kellon säätämiseen 15. STDBY/RESUME (valmiustila/palautus) painikkeella siirrytään tai poistutaan tilasta, jossa teho on 25% pienempi. 16. SERVICE CODES (huoltokoodit) painikkeella siirrytään huoltotoimintoihin. 17. Ohjelmoinnin lukkokytkin käytetään sulkemaan pois etukäteen säädetyn esiohjelman ohjelmointimahdollisuus, kun avain on vaakatasossa. 18. Näyttö Syötetyt tiedot Virhe- ja huoltotiedot Asetetut ja todelliset lämpötilat Asetetut paistoajat Uunin tila 15
Käyttöohjeet 4. Käyttöohjeet 4.1 Ennen käyttöä Ennenkuin alat paistaa uudella uunillasi, sinun tulisi ymmärtää sen ja tavanomaisen uunin väliset erot. Paistotulokset ovat parempia, mikäli ymmärrät uunin teknologiaa ja noudatat ohjeita. 4.1.1 Infrapunateknologia Infrapunateknologia tuli CTX-uuneihin jo vuonna 1969. Uunissa on patentoidut infrapunasäteilyä lähettävät paneelit (kuumennuselementit). Nämä elementit muodostavat uunin kammion pohjan ja katon. DZ33II-uunissa on kaksi elementtiä kunkin uunikammion katossa ja kaksi pohjalla, yhteensä kahdeksan elementtiä uunia kohden. DZ55II-uunissa on neljä elementtiä kunkin uunikammion katossa ja neljä pohjalla, yhteensä 16 elementtiä uunia kohden. Nämä elementit lähettävät pitkäaaltoista infrapunasäteilyä, joka imeytyy vaihtelevassa määrin melkein mihin materiaaliin tahansa. Näiden aaltojen imeytyminen kohteeseen aiheuttaa molekyylien värähtelyä, mikä johtaa kitkaan ja lämmön muodostumiseen. Tässä tapauksessa aaltojen kohde on ruokalaji ja lämmön tarkoituksena on paisto. Infrapunaaallot lävistävät ruoan ulkopinnan, jossa ne imeytyvät lähes kaikkiin ainesosiin, ja myös ruoka-astiaan. Näin ollen ruoka paistuu hyvin perinteiseen tapaan ulkopinnalta sisään päin. Toisin kuin useammat muut lämmönlähteet, infrapuna-aallot eivät lämmitä väliaineena toimivaa ilmaa eivätkä ne synnytä mitään ilmavirtauksia uunikammioon, jotka saattaisivat kuivattaa ruokalajin. Jos kammiossa ei ole paistettavaa, aallot imeytyvät vastakkaiseen elementtiin. Nämä erikoiset ominaisuudet johtavat vähentyneeseen ruoan hukkaan, kosteampaan ruokalajiin ja erinomaiseen energiahyötysuhteeseen. 4.1.2 Lämpöalueet Kukin uunikammio jakaantuu neljään lämpöalueeseen. Ohjain säätää tarkasti alueiden lämpötiloja ja kunkin uunikammion paistoaikaa Erikseen ohjattavat lämpöalueet, lämpöintensiteetin suunta katosta pohjaan ja täsmälliset paistoajat (kiertoarinan nopeudet) takaavat, että jokainen tuote voidaan paistaa omien, erityisten vaatimustensa mukaisesti. Hyvin kosteat tuotteet vaativat usein korkeamman sisääntuloalueen lämpötilan ja alemman ulostuloalueen lämpötilan. Toisaalta, kuivempi pintaiset tai esipaistetut tuotteet vaativat usein alemman sisääntuloalueen lämpötilan ja korkeamman ulostuloalueen lämpötilan. 16
Käyttöohjeet 4.1.3 Sallitut lämpötila-asetusten erot Harvoja poikkeuksia lukuunottamatta sisään- ja ulostulovyöhykkeiden lämpötilaero ei saisi ylittää 38 C:a. Ylä- ja alalämmitysalueen lämpötilaeron ei tulisi ylittää 24 C:a. Jos lämpötilaero on suurempi, kuumempi elementti alkaa lämmittää viileämpää. Tämä aiheuttaa virheellisen lämpötilamittauksen ja saattaa aiheuttaa epätasaisen paistotuloksen Top elements, övre element, yläelementti Top elements, övre element, yläelementti 24 C Max 38 C Max 24 C Max Bottom elements, nedre element, alaelementti Bottom elements, nedre element, alaelementti Top elements, övre element, yläelementti Top elements, övre element, yläelementti 24 C Max 38 C Max 24 C Max Bottom elements, nedre element, alaelementti Bottom elements, nedre element, alaelementti 4.1.4 Paistokokeet Paistokokeiden tarkoituksena on määrittää tarkat lämpötila-asetukset ja paistoajat parhaan laadun saavuttamiseksi tuotteellesi. Paras tapa suorittaa nämä kokeet on aloittaa samantapaiselle tuotteelle jo määritetyillä arvoilla. Ohje paistoajoille ja -lämpötiloille osion taulukossa on paistoajat ja -lämpötilat erilaisille tuotteille. Suosittelemme näiden arvojen käyttämistä kokeittesi perusarvoina. Huomaa, että paistolämpötiloille on esitetty kaksi eri arvoa; yksi DZ33II-mallille ja yksi DZ55II-mallille. Varmista, että käytät oikeita, sinun uunillesi tarkoitettuja, arvoja. Kokeet voidaan suorittaa helpommin, nopeammin ja vähemmällä hämmingillä, jos pidät kirjaa jokaisesta kokeesta. Olemme tässä antaneet avuksi mallin pöytäkirjasta, jonka voit kaikin mokomin kopioida. Valitse ensimmäinen koestettava tuote ja etsi se Ohje paistoajoille ja -lämpötiloille osion taulukosta. Ohjelmoi uuni kyseisillä paistoajoilla ja -lämpötiloilla. Salli uunin lämmetä 45 minuuttia, mikäli käynnistät sen kylmänä. Elementit lämpenevät noin 15 minuutissa, mutta lisää aikaa tarvitaan vielä uunikammion lämmön tasaantumiseen. Aloita ensimmäinen koe. Tarkastele lopputuotetta seuraavan ohjenuoran mukaisesti: TULOS Ulkopinta liian tumma tai palanut Ulkopinta liian vaalea tai ei paistunut Sisäosa ylikypsä tai kuivunut Sisäosa raaka tai huonosti kypsynyt RATKAISU Vähennä lämpötilaa Kasvata lämpötilaa Lyhennä paistoaikaa Kasvata paistoaikaa Joskus lämpötilan kasvattaminen vaatii vastaavan paistoajan lyhentämistä. Päinvastoin, lämpötilan alentaminen saattaa vaatia paistoajan kasvattamista. 17
Käyttöohjeet Kun olet arvioinut paistotuloksen, tee opastetut lämpötilan ja paistojan säädöt ja anna uunin tasaantua 15 minuuttia uudella lämpötila-asetuksella. Juuri haluamasi tulosten saavuttaminen saattaa vaatia useita testejä. Kirjaa kaikkien testien tulokset alla olevan mukaiseen Tuotetestipöytäkirjaan, jotta voit lopulta laatia juuri sinun tuotteellesi sopivan paisto-ohjelman. Tuotetestipöytäkirja Tuote: Uunin mallin numero: Päiväys: Tiedot Testi 1 2 3 4 5 6 Sisääntuloalueen lämpötilat katto/pohja Ulostuloalueen lämpötilat katto/pohja / / / / / / / / / / / / Paistoaika Tuotteen tila (pakastettu, raaka, jäähdytetty, jne.) Tuotteen paino (g) Astian tyyppi Astian Sisälämpötila (alku) Sisälämpötila (loppu) Kommentit 4.2 Käyttö 4.2.1 MenuSelect-ohjauspaneelin käyttö 1. Kytke uunin arina päälle (ON) Kytke laite PÄÄLLE (ON) pääkytkimestä, joka on sijoitettu laitteen seinässä olevaan koteloon. Kytke PÄÄLLE uunin arinan virrankatkaisijat, jotka on sijoitettu uunin edessä olevaan sähköpaneeliin. Kytke näppäimistö PÄÄLLE ON/OFF-painikkeesta. Jos uuniin on ohjelmoitu automaattiajastus, kytke näppäimistö PÄÄLLE ON/ OFF-kytkimestä ja uuni kytkeytyy PÄÄLLE/POIS PÄÄLTÄ automaattisesti asetettujen aikojen mukaisesti. Näppäimistön ON/OFF-kytkimen on oltava PÄÄLLÄ ajastetun toiminnon ajan. 2. Ennalta asetetun ohjelman valinta Näytöllä lukee P--# (HEATING). # on ennalta asetettu ohjelma, joka oli käytössä ennen uunin kytkemistä pois päältä (OFF). Paina asetettu ohjelma # valinnan mukaan (näppäimet :stä :en). Uunin arina on toimintavalmis, kun näytölle ilmestyy READY. 18
Käyttöohjeet 3. Todellisten lämpötilojen tarkistaminen (2 ylävyöhykettä ja 2 alavyöhykettä) näppäintä silloin, kun näyttö il- Todellinen lämpötila nähdään painamalla moittaa P--#. Paina näppäintä. Paina näppäintä tarkistaaksesi vasemman ylälämpötilan. Näytöllä lukee TOP LEFT 164 C ja Top Temp 164 C (Top-bot -tilassa). Paina näppäintä tarkistaaksesi oikean ylälämpötilan. Näytöllä lukee TOP RIGHT 177 C Odota 10 sekuntia tai paina jotain näppäintä: näppäimet... Paina näppäintä. Paina näppäintä tarkistaaksesi vasemman alalämpötilan. Näytöllä lukee BOT LEFT 149 C ja Bot Temp 164 C (Top-bot -tilassa). Paina näppäintä tarkistaaksesi oikean alalämpötilan. Näytöllä lukee BOT RIGHT 192 C. 4. Asetuslämpötilojen tarkistaminen (2 ylävyöhykettä ja 2 alavyöhykettä) Paina näppäintä tarkistaaksesi vasemman ylälämpötilan. Näytöllä lukee TOP LEFT 164 C ja Top Temp 164 C (Top-bot -tilassa). Paina näppäintä tarkistaaksesi oikean ylälämpötilan. Näytöllä lukee TOP RIGHT 177 C Paina näppäintä tarkistaaksesi vasemman alalämpötilan. Näytöllä lukee BOT LEFT 149 C ja Bot Temp 164 C (Top-bot -tilassa). Paina näppäintä tarkistaaksesi oikean alalämpötilan. Näytöllä lukee BOT RIGHT 192 C. 5. Paistoajan tarkistaminen Paina näppäintä tarkistaaksesi paistoajan. Näytöllä lukee Cooktime: 010.0 (Minuutit 001.5-240.0). 6. Ajan tarkistaminen (CLOCK) Paina näppäintä. Näytöllä lukee SET FEATURE Paina näppäintä tarkistaaksesi kellon ajan. Näytöllä lukee 10:00AM MON 19
Käyttöohjeet 7. Ajastuksen tarkistaminen (TIMER) Paina näppäintä. Näytölle ilmestyy SET FEATURE Paina näppäintä tarkistaaksesi ajastimen säädön. Näytölle ilmestyy 11:00AM MON On. Paina näppäintä edelleen nähdäksesi viikon jokaisen päivän On ja Off-ajat. 8. Aseta arina Standby-lepotilaan Tässä toiminnossa arina on energiaa säästävässä standbytilassa, joka vähentää arinan/arinoiden lämpötilaa 25%. Paina näppäintä. Näytölle ilmestyy SET FEATURE Paina näppäintä. Odota 10 sekuntia. Näytölle ilmestyy P--# Standby 9. Standby-tilasta normaalitoimintoon palaaminen (RESUME) Tämä toiminto palauttaa STANDBY-lepotilasta takaisin normaalitoimintoon. Paina näppäintä. P--# Standby katoaa näytöltä ja SET FEATURE ilmestyy näytölle. Paina näppäintä. Näytölle ilmestyy P--# (READY, HEATING or COOLING) 10. Puhdistustoiminto Paina ja pidä alhaalla näppäintä, kunnes CLEANING ilmestyy näytölle. Laite pysyy puhdistustoiminnossa 60 minuuttia. 11. Puhdistustoiminnon peruuttaminen Paina näppäintä. Näytölle ilmestyy SET FEATURE. Paina näppäintä peruuttaaksesi puhdistustoiminnon. Uunin arina palaa etukäteen säädettyyn, ennen puhdistusta käytössä olleeseen ohjelmaan. 4.2.2 Paistaminen CTX-uunilla CTX-uunilla paistaminen on erilaista kuin millään muulla uunilla työskenteleminen. Tämän vuoksi on syytä ottaa huomioon joitain nyrkkisääntöjä. Käyteaineet (Leavening Agents) Tuotteet, jotka sisältävät biologisia käyteaineita (hiivaa) saattavat tarvita suuremman sisääntulovyöhykkeen lämpötilan ja kemialliset käyteaineet (leivinjauhe) sitävastoin pienemmän sisääntulovyöhykkeen lämpötilan. Jatkuvan virtauksen toiminta CTX-uunit toimivat parhaiten jatkuvan virtauksen paistossa. Ne eivät sovellu hyvin erätyöhön. Paras hyötysuhde saavutetaan silloin, kun mahdollisimman monet operaation vaiheet saatetaan jatkuvaksi virraksi. Astiat Astian tyyppi vaikuttaa paistoaikaan ja lopputuotteen tasalaatuisuuteen. 20
Käyttöohjeet 1. Mattamustat astiat imevät itseensä eniten infrapunasäteilyä. Tuote paistuu nopeammin mattamustissa kuin kiiltävähopeisissa astioissa. 2. Raskaammat, paksummat astiat aikaansaavat tasaisemman paistotuloksen. Ne paistavat hitaammin, mutta säilyttävät lämmön kauemmin. Kevyemmät, ohuemmat astiat johtavat lämpöä nopeammin, mutta epätasaisemmin. Ne myös jäähtyvät nopeammin. Tuote Parhaat paistotulokset saavutetaan silloin, kun uuniin viedään tasalaatuinen tuote. 1. Ruokalajin ainesosat tulisi olla samassa lämpötilassa uuniin vietäessä. Jos ainesosat viedään uuniin kovin eri lämpötiloissa, ne myöskin tulevat ulos sieltä eri lämpötiloissa, vaikkakin ne olisivat hyvin paistuneita. 2. Tuotteiden koon tulisi olla sama. Jos tuote on toisinaan 13mm ja toisinaan 19mm paksu, lopputuotteen laatu tulee vaihtelemaan. 3. Myös tuotteiden syöttötaajuus vaikuttaa tuloksiin. Jos annoksen ja astian ovat samat, kaksi annosta astiassa paistuu erilailla kuin kymmenen annosta. Paistolämpötilat Koska infrapuna-aallot eivät lämmitä uunin ilmaa, lämpötilalukemat ja -asetukset ovat lämpöpaneelien pinnan lämpötiloja. Tämän vuoksi lämpötila-asetukset ovat korkeampia kuin tavallisessa uunissa. Tuotteen tyyppi Tavallinen uuni CTX-uuni Leipomotuotteet 149-176 C 232-287 C Pizza, padat, ohuet lihat, jne. 176-260 C 315-398 C Paistettu kala, pihvit, jne. 260-287 C 398-454 C 4.2.3 Ohje paistoajoille ja -lämpötiloille Tuote Sisääntulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Sisääntulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Paistoaika Min. Astian ja tyyppi Määrä Tila Alkuruoat Nachot 454/454 398/398 398/398 343/343 3.0 Alum. 25 cm 280g Osterit Rockefeller 482/482 454/454 454/454 398/398 4.0 Alum. 6-8 Perunankuoret 454/454 398/398 398/398 343/343 3.0 Alum. 25 cm 280g Rumaki 454/454 398/398 398/398 343/343 6.0 Alum. 6-8 Kalakebab 482/482 454/454 454/454 398/398 6.0 Alum. 15 cm 110-170g Paistokset Rinkelit 398/398 343/343 343/343 287/287 8.0 Verkko 85g Leipätangot 454/454 398/398 398/398 343/343 6.0 Alum. 1/2 55g Esipaistetut sämpylät 370/370 315/315 315/315 260/260 4.0 Alum. 28g Sulanut 21
Käyttöohjeet Tuote Sisääntulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Sisääntulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Paistoaika Min. Astian ja tyyppi Määrä Tila Maissileipä 315/315 398/370 260/260 343/343 15.0 Alum. 1/2 Sämpylät 370/370 315/315 315/315 260/260 8.0 Alum. 1/2 1.1kg 85g leipä 370/370 315/315 315/315 260/260 10.0 Alum. pelti 0.45kg Valkosipulileipä 482/482 426/426 426/426 370/370 2.0 Alum. 1/2 0.45kg Muffinssit 315/315 398/398 260/260 343/343 15.0 Tumma alu. 85g Popover-muffinssit 287/287 343/343 232/232 287/287 30.0 Tumma alu. 85g Pehmeät, ohuet rinkelit 426/426 370/370 370/370 315/315 8.0 Alum. 1/2 55g Paahtoleipä 482/482 426/426 426/426 370/370 2.0 Ei mitään 1 viipale Naudanliha Välikyljykset (viimeistely) 482/454 482/454 454/398 454/398 8.0 Alum. 1/2 8 välikylkeä Esipaistettu Hampurilaispihvi 4/1 482/482 482/482 454/454 426/426 4.0 Alum. 1/2 Hampurilaispihvi 4/1 482/482 482/482 454/454 426/426 6.6 Alum. 1/2 110g 110g Pakastettu Hampurilaispihvi 2/1 482/482 482/482 454/454 426/426 10.0 Ruostumaton 220g Sipulimaksa 454/454 398/398 398/398 343/343 10.0 Alum. 1/2 Lihapyörykät 482/482 426/426 426/426 370/370 8.0 Alum. 1/2 Seläkepihvi 482/482 482/482 454/454 426/426 8.0 Ruostumaton 4x7 Jauhelihapihvi 482/482 426/426 426/426 370/370 6.0 Alum. 1/2 Ulkofileepihvi 482/482 482/482 454/454 426/426 8.0 Ruostumaton 4x7 Ulkofileepihvi 482/482 482/482 454/454 426/426 10.0 Ruostumaton 4x7 Sisäfilee, nainen 454/454 398/398 398/398 343/343 15.0 Alum. 1/2 Aamiaisruoat 110g 55g 280g 110g 220g 340g 1,8kg Jäähd. Pekoni 482/482 426/426 426/426 370/370 6.0 Alum. ritilä 0.45kg Jäähd. Aamiaissämpylät 426/426 370/370 370/370 315/315 8.0 Alum. 1/2 1.35kg 22
Käyttöohjeet Tuote Sisääntulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Sisääntulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Paistoaika Min. Astian ja tyyppi Määrä Tila Munat (puolivalmiste) 398/398 343/343 343/343 287/287 4.0 Alum. 12 cm 2 munaa Paistetut munat 398/398 343/343 343/343 287/287 4.0 Alum. 12 cm 2 munaa Kuohkea munakas 398/398 343/343 343/343 287/287 8.0 Alum. pannu 23 cm Quiche 370/370 315/315 315/315 260/260 25.0 Tumma alu. piiras Makkara, pitkulainen 482/482 426/426 426/426 370/370 6.0 Alum. 1/2 Makkara, pyöreä 482/482 426/426 426/426 370/370 4.0 Alum. 1/2 Laatikot 170g 680g 42g 42g Jäähd. Jäähd. Enchiladat 482/482 426/426 426/426 370/370 8.0 Uuniposliini 340g Jäähd. Lasagne 454/454 398/398 398/398 343/343 12.0 Uuniposliini 340g Jäähd. Makaroni ja juusto 370/370 315/315 315/315 260/260 25.0 Ruostumaton 12x20 2.25kg Jäähd. Pasta ja kastike 454/457 398/398 398/398 343/343 8.0 Uuniposliini 340g Jäähd. Leivonnaiset Neliökeksit 343/343 315/315 287/287 260/260 10.0 Alum. 1/2 Browniet 370/370 315/315 315/315 260/260 15.0 Alum. 1/2 Suklaakeksit 343/343 315/315 287/287 260/260 7.00 Alum. 1/2 Suklaakeksit 343/343 315/315 287/287 260/260 8.00 Alum. 1/2 Makaronit 343/343 315/315 287/287 260/260 15.0 Alum. 1/2 Kaurakeksit 343/343 315/315 287/287 260/260 7.0 Alum. 1/2 Jälkiruoat Paistettu omena 370/370 315/315 315/315 260/260 25.0 Ruostumaton 12x20 0.45kg 1.6kg 20g 15g 28g 42g 12 omenaa Paistettu vaniljakiisseli 370/370 315/315 315/315 260/260 25.0 Kiisselimalja 1/2 isessa maljassa 110g Kermaleivokset 287/287 343/343 232/232 287/287 30.0 Alum. 1/2 55g 23
Käyttöohjeet Tuote Sisääntulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (33II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Sisääntulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Ulostulo (55II) Lämp. Ylä/Ala ( C) Paistoaika Min. Astian ja tyyppi Määrä Tila Hedelmäpiiras 287/287 343/343 232/232 287/287 30.0 25 cm piiras 740g Hedelmäpiiras 287/287 343/343 232/232 287/287 50.0 25 cm piiras 740g Kerroskakku 343/343 315/315 287/287 260/260 15.0 Alum. 1/2 1,35kg Marenkipiiras 343/343 315/315 287/287 260/260 7.0 25 cm piiras 740g Voitaikinatorttu 343/343 315/315 287/287 260/260 15.0 Alum. 1/2 Kala ja merenelävät Merianturafilee 482/482 482/482 454/454 426/426 6.0 Ruostumaton 4x7 Hummerinpyrstö 482/482 482/482 454/454 426/426 8.0 Ruostumaton 4x7 veden kera Merisimpukat 509/509 482/482 454/454 426/426 6.0 Ruostumaton 4x7 Scampi-katkaravut 482/482 482/482 454/454 426/426 6.0 Ruostumaton 4x7 Merirapu 482/482 482/482 454/454 426/426 6.0 Ruostumaton 9x11 Täytetty kampela 482/482 482/482 454/454 426/426 8.0 Ruostumaton 4x7 Siikafilee 482/482 482/482 454/454 426/426 8.0 Ruostumaton 4x7 Kokonainen taimen 482/482 482/482 454/454 426/426 8.0 Ruostumaton 9x11 Pizza Pannupizza 398/398 343/343 370/370 315/315 10.0 Musta syvä pannu Calzone 357/357 329/329 343/343 315/315 8.0 Pizza verkko tai musta pelti Täytetty 343/343 287/287 315/315 260/260 20.0 Musta syvä pannu Paksukuorinen 412/412 357/357 398/398 343/343 6.5 Musta syvä pannu 110g 170g 225g 225g 225g 225g 225g 225g 255g Sulanut Ohutkuorinen 426/426 370/370 412/412 357/357 5.5 Pizza verkko Ohutkuorinen 343/343 287/287 315/315 260/260 9.0 Pizza verkko Ohutkuorinen 426/426 398/398 426/426 370/370 5.0 Pizza verkko Esipaistettu 24