Ravitsemustiede. Ravitsemustiede. http://www.helsinki.fi/mmtdk/mmkem/rav

Ravitsemustieteen tavoitteena on tutkia ja opettaa ihmisen ravitsemukseen liittyviä kysymyksiä perustieteistä aina käytännön sovelluksiin saakka. Kemia ja biologia sekä erityisesti biokemia ja fysiologia muodostavat sen pohjan, jolla selvitetään ravinnon osuutta eri elintoiminnoissa. vastaa kysymyksiin kasvun, elämän ylläpidon, lisääntymisen ja terveyden vaatimista ravintoaineista ja niiden määristä. Ravitsemustieteen tutkimuskohteisiin kuuluvat myös ruoka-aineiden ja -lajien merkitys ravitsemuksessa samoin kuin ravinto- ja ruoka-aineissa eri ruoanvalmistusprosesseissa tapahtuvat muutokset. ei tukeudu yksinomaan luonnontieteisiin, sillä ihmisen ravitsemukseen vaikuttavat paitsi biologiset myös sosiaaliset, taloudelliset, kulttuuriset ja psyykkiset tekijät. Selviteltäessä yksilöiden, ryhmien ja kokonaisten kansakuntien ruoankäytön eroja sekä etsittäessä ratkaisuja kansallisiin ja kansainvälisiin ravitsemusongelmiin sovelletaan myös yhteiskunta- ja käyttäytymistieteellistä tietoa ja tutkimusmenetelmiä. ttä pääaineenaan opiskelevat valmistuvat elintarviketieteiden kandidaateiksi (alempi korkeakoulututkinto 180 op) tai maistereiksi (ylempi korkeakoulututkinto yhteensä 300 op). Ravitsemustieteen kandidaatin tutkinto koostuu yleisopinnoista, ravitsemustieteen perus- ja aineopinnoista sekä näitä tukevista sivuaineopinnoista. Maisterin tutkintoon kuuluvat yleisopinnot ja ravitsemustieteen syventävät opinnot. Ravitsemustieteen maisterin tutkintoa suorittavat voivat keskittyä syventävissä opinnoissaan fysiologiseen ravitsemukseen, kansanravitsemukseen tai ravitsemus- ja ruokapalveluiden johtamiseen - suuntaan tai koostaa syventävät opinnot vapaasti valiten. Ravitsemustieteen kandidaatin tutkinnon tavoitteena on antaa riittävät tiedot ja edellytykset ylemmän korkeakoulututkinnon suorittamiseen. Kandidaatin tutkinnon suorittaneilla on ravitsemustieteen perusteiden tuntemus sekä edellytykset alan kehityksen seuraamiseen. Ravitsemustieteen kandidaatit voivat työskennellä järjestöissä, elintarviketeollisuudessa sekä ruokapalvelualalla. Ravitsemustieteen maisterin tutkinto antaa valmiudet tieteellisen ajatteluun ja tieteellisten menetelmien soveltamiseen sekä alan tieteellisen jatkokoulutukseen. Ravitsemustieteen maisterin tutkinnon saavuttaneet voivat toimia asiantuntijatehtävissä järjestöissä, tutkimuslaitoksissa, elintarvike- ja lääketeollisuudessa sekä ruokapalvelualan johtotehtävissä. Ravitsemusterapia Ravitsemusterapeutin pätevyys edellyttää maisterin tutkinnon suorittamista Kuopion yliopistossa. PL 66 (Viikki, Agnes Sjöbergin katu 2, EE-talo), 00014 Helsingin yliopisto, puh. (09)19151, fax (09) 191 58269, http://www.helsinki.fi/elintarvike-jaymparisto/opiskelijaksi/ravitsemustiede.html tai http://www.helsinki.fi/mmtdk/mmkem/rav Opettajat Mutanen, Marja, vastuuprofessori, ma 9-11, h. 2030 (EE), puh. (09)191 58270, email: marja.mutanen(at)helsinki.fi Erkkola, Maijaliisa, yliopistonlehtori alkaen 1.1.2011, FT, ma 10-11, h. 2034B (EE), puh. (09)191 58273, email: maijaliisa.erkkola(at)helsinki.fi Freese, Riitta, opintoneuvontaa antava yliopistonlehtori, dos., ETT, ma 9-10, h. 2027A (EE), puh. (09)191 58202, email: riitta.freese(at)helsinki.fi Kärkkäinen, Merja, yliopistonlehtori 31.12.2010 asti, dos., ETT, ti 10-11, h. 2034B (EE), puh. (09)191 58273, email: merja.um.karkkainen(at)helsinki.fi Lamberg-Allardt, Christel, yliopistonlehtori, dos., MMT, FM, ma 11-12, h 2027B (EE), puh. (09)191 58266, email: christel.lamberg-allardt(at)helsinki.fi Lipre, Endla, lehtori, dos., Ph.D., ke 12-14, h. 2028 (EE), puh. (09) 191 58272, email: endla.lipre(at)helsinki.fi Pajari, Anne-Maria, yliopistonlehtori 31.7.2011 asti, dos., ETT, ma 9-10, h. 2039 (EE), puh. (09) 191 58203, email: annemaria.pajari(at)helsinki.fi Peuhkuri Katri, yliopistonlehtori 31.12.2010 asti, FT, pe 9-10, h. 2029 (EE), puh. 191 58271, email: katri.peuhkuri(at)helsinki.fi Alfthan, Georg, dos., FT, puh. (09) 4744 8290 (työ), email: georg.alfthan(at)thl.fi Fogelholm, Mikael, dos., ETT, puh.(09) 7748 8328 (työ), email: mikael.fogelholm(at)aka.fi Hasunen, Kaija, dos., MMT, puh. 044 280 3881 Kosonen, Anna-Liisa, dos., FT, puh. (015) 511 7672 (työ), email: anna-liisa.rauma(at)uef.fi Lallukka, Tea, dos. FT, puh. (09) 191 27566 (työ), email: tea.lallukka(at)helsinki.fi Mykkänen, Hannu, dos., Ph.D., prof. (Kuopion yliopisto), puh. (017) 162789, email: hannu.mykkanen(at)uef.fi Männistö, Satu, dos., ETT, puh. (09) 4744 8594 (työ), email: satu.mannisto(at)thl.fi Ovaskainen, Marja-Leena, dos., ETT, puh. (09) 4744 8595 (työ), email: marja-leena.ovaskainen(at)thl.fi Pietinen Pirjo, dos., MMT, tutkimusprof., puh. (09) 4744 8596 (työ), email: pirjo.pietinen(at)thl.fi Prättälä, Ritva, dos., ETT, puh. (09) 4744 8631 (työ), email: ritva.prattala(at)thl.fi Roos, Eva, dos., ETT, puh. (09) 191 27542 (työ), email: eva.roos(at)helsinki.fi Sarlio-Lähteenkorva, Sirpa, dos., FT, puh. (09) 160 74035 (työ), email: sirpa.sarlio-lahteenkorva(at)stm.fi Turpeinen, Anu, dos., ETT, puh. 010 381 3031 (työ), email: anu.turpeinen(at)valio.fi Valsta, Liisa, dos., ETT, M.Sc., puh. (09) 4744 8598 (työ), email: liisa.valsta(at)thl.fi Virtanen, Suvi, dos., LT, ETM, puh. (09) 4744 8729 (työ), email: suvi.virtanen(at)thl.fi 1

Tutkintovaatimukset 2010-2011 KANDIDAATIN TUTKINTO, 180 op opintopisteet ajoitus YLEISOPINNOT, 33-34 op Y120 Opintoihin orientoiva jakso 0-1 1 YKEM010 Yleinen ja epäorgaaninen kemia 4 1 YKEM020 Orgaanisen kemian perusteet 4 1 YKEM101 Kemian työt 5 1 BKEM100 Biokemia I 5 1 BKEM101 Biokemia I harjoitustyöt 5 2 52081 1 Genetiikan luennot 2 2 Y130 Tilastollisen päättelyn perusteet 5 3 Y96 Matematiikan tasokoe 1 1 Y125 Tieteellisen tutkimuksen perusteet I: Tieteellinen ajattelu 2 2 PÄÄAINEOPINNOT, 76 op Perusopinnot, 25 op RAV092 Solubiologian perusteet 2 1 RAV093 Anatomian ja fysiologian perusteet 5 1 RAV094 Anatomian ja fysiologian harjoitustyöt 8 1 RAV095 Syventävä fysiologia 5 2 BKEM200 Biokemia II 5 2 Aineopinnot, 49 op (+ 2 op HOPS, 3 op äidinkieltä ja 1 op TVT:tä) RAV090 Johdatus ravitsemustieteeseen 5 1 RAV101 1 4 1 RAV102 2 8 2 RAV103 3 4 3 RAV120 Ruoankäytön historia ja merkitykset 2 1 RAV121 Ravitsemusepidemiologian ja ruoankäyttötutkimusten perusteet 3 3 RAV130 Käytännön ruoanvalmistus 5 1.kesä RAV131 Elintarvikkeet ruokavaliossa 3 2 RAV132 Kokeellinen ruoanvalmistus 5 2 RAV133 Erityisruokavaliot 4 3 RAV104 Proseminaarit 4 2 RAV105 Ravitsemusasiantuntija työelämässä 2 3 RAV106 Kandidaatintutkielma 6 3 Kypsyysnäyte Henkilökohtainen opintosuunnitelma (HOPS), 2 op HOPS-opinnot on integroitu opintojaksoihin RAV101 (1 op) sekä RAV105 (1 op) KIELIOPINNOT SEKÄ TIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKAN (TVT) OPINNOT, 14 op Toinen kotimainen kieli 4 2 1. vieras kieli 3 1 TVT-ajokortti 3 1 Kandidaatin tutkinnossa suoritettavat äidinkielen opinnot on integroitu opintojaksoihin RAV101 (1 op) ja RAV104 (2 op) sekä 1 op TVT-opintoja opintojaksoon RAV104. SIVUAINEOPINNOT, 25 op Elintarviketieteiden perusopinnot 25 1-2 MIKRO200 Mikrobiologian peruskurssi, 5 op EK110 Elintarvikekemian peruskurssi, 3 op EK131 Food Legislation and Control, 5 op Elintarviketeknologian peruskursseja, 5 op Valinnaisia elintarvikeaineiden opintoja, 7 op MUUT OPINNOT, 25 op Henkilökohtaisen opintosuunnitelman perusteella sovittavia opintoja 25 2-3 VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT 6-7 KANDIDAATIN TUTKINTO YHTEENSÄ 180 1 Biotieteellisen tiedekunnan opintojakso (osana Biotieteiden perusteet I ja II opintojaksoja). 2

MAISTERIN TUTKINTO, 120 op opintopisteet ajoitus YLEISOPINNOT, 7 op Y126 Tieteellisen tutkimuksen perusteet 2: Tieteellinen tutkimus 2 4 Tilastotieteen opintoja 5 4 PÄÄAINEOPINNOT, 82-83 op Syventävät opinnot, 81-82 op (+ 1 op TVT) RAV200 4 10 4 RAV201 Harjoittelu 1 4. kesä RAV202 Seminaarit 4 4-5 RAV203 Maisterin tutkielma (pro gradu) 40 4-5 Kypsyysnäyte RAV204 Syventävä kirjallisuus 4 5 RAV205 Henkilökohtainen opintosuunnitelma ja kehittymiskansio 1-2 4 Valinnaiset ravitsemustieteen syventävät opinnot: 23 4-5 Valinnaiset ravitsemustieteen syventävät opinnot voi koostaa vapaasti tai opintosuuntia noudattaen seuraavista syventävistä opintojaksoista: RAV213 Syventävä ravitsemusfysiologia, 6 op RAV214 Biokemialliset merkkiaineet ravitsemustutkimuksessa, 4 op RAV215 Kokeellisen ravitsemustutkimuksen menetelmät, 6 op RAV221 Sosiokulttuurinen ruokatutkimus, 3 op RAV222 Ravitsemusepidemiologia, 5 op RAV223 Ravitsemus ja yhteiskunta, 4 op RAV224 Ruoankäytön tutkimusmenetelmät, 4 op RAV225 Ruokakäyttäytymisen tutkimusmenetelmät, 3 op RAV231 Ruokapalvelujen suunnittelu, 8 op RAV241 Nutritional problems in low income countries, 2 op muut (4 op) Opintosuuntiin ehdotetut opintojaksot: Fysiologinen ravitsemus: RAV213 (6 op), RAV214 (4 op), RAV215 (6 op), muut (7 op) Kansanravitsemus RAV221 (3 op), RAV222 (5 op), RAV223 (4 op), RAV224 (4 op), RAV225 (3 op), muut (4 op) Ravitsemus ja ruokapalveluiden johtaminen RAV223 (4 op), RAV224 (4 op), RAV225 (3 op), RAV231 (8 op), Henkilökohtainen opintosuunnitelma (HOPS), 1 op HOPS-opinnot (1 op) on integroitu opintojaksoon RAV205. KIELIOPINNOT SEKÄ TIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKAN (TVT) OPINNOT, 1 op 1 op TVT-opintoja on integroitu opintojaksoon RAV202. MUUT OPINNOT, 25 op Henkilökohtaisen opintosuunnitelman perusteella sovittavia opintoja 25 4-5 VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT 4-5 4-5 MAISTERIN TUTKINTO YHTEENSÄ 120 Opintokokonaisuudet pääaineopiskelijoille 871066 Elintarviketieteiden perusopinnot 882017 Ravitsemustieteen perusopinnot 882019 Ravitsemustieteen aineopinnot 882018 Ravitsemustieteen syventävät opinnot Opintokokonaisuudet sivuaineopiskelijoille Ravitsemustieteen perusopinnot sivuaineopiskelijoille, 25 op Tunniste: 88280 BKEM100* Biokemia I, 5 op RAV090 Johdatus ravitsemustieteeseen, 5 op RAV092 Solubiologian perusteet, 2 op RAV093 Anatomian ja fysiologian perusteet, 5 op RAV131 Elintarvikkeet ruokavaliossa, 3 op RAV120 Ruoankäytön historia ja merkitykset, 2 op RAV121 Ravitsemusepidemiologian ja ruoankäyttötutkimusten perusteet, 3 op * BKEM100 esivaatimuksena YKEM010 ja YKEM020 Perusopintokokonaisuutta (88280) suorittavien opiskelijoiden tulee ilmoittautua sähköpostitse osoitteeseen rav-sivuaine(at)helsinki.fi. Ravitsemustieteen aineopinnot sivuaineopiskelijoille, 60 op Tunniste: 882030 Ravitsemustieteen sivuainekokonaisuus, 25 op Sen lisäksi: BKEM200 Biokemia II, 5 op RAV095 Syventävä fysiologia, 5 op RAV101 1, 4 op RAV102 2, 8 op RAV103 3, 4 op 3

RAV132 Kokeellinen ruoanvalmistus, 5 op RAV133 Erityisruokavaliot, 4 op Kokonaisuutta Ravitsemustieteen aineopinnot sivuaineopiskelijoille (882030) suorittamaan valitaan rajoitettu määrä opiskelijoita aikaisempien opintosuoritusten perusteella. Vapaamuotoinen hakemus tulee jättää oppiainevastaavalle professorille viimeistään toukokuun viimeisenä arkipäivänä. Ravitsemustieteen perusopintokokonaisuuden (88280) tai vastaavien opintojen tulee olla suoritettuina hakuhetkellä. Opintojaksot Opetustiedot WebOodissa Nutritional Science (RAV080) 3 cr 882037 Ajoitus: Master studies, 1st year, period IV Tavoite: Introduction to human nutrition Basic nutritional physiology, energy metabolism, nutrients, nutrition and health Oppimateriaali ja kirjallisuus: Gibney MJ, Vorster HH, Kok FJ: Introduction to human nutrition. Blackwell Publishing, 2009. Suoritustavat: 2-3 lectures. Independent studying + tutored group work. Arviointi: Literature examination Vastuuhenkilö: Christel Lamberg-Allardt Johdatus ravitsemustieteeseen (RAV090) 5 op 88235 Kohderyhmä: Kuuluu ravitsemustieteen perusopintokokonaisuuteen sivuaineopiskelijoille. Ajoitus: Periodit I-II Tavoite: Tuntea perusteet ravintoaineista, kansanravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisistä yhteyksistä. Ravintoaineet Suomalaisen väestön ravitsemustilanne Ravitsemuksen yhteydet kansansairauksiin Suoritustavat: K38-H0-R0-I96 Arviointi: Tentti. Vastuuhenkilö: Virpi Kemi Lisätietoja: Opintojakson laajuus on aikaisemmin ollut 4-6 op. RAV092 Solubiologian perusteet 2 op / 1.5 ov 882092 Ajoitus: Kandidaattiopintojen ensimmäinen vuosi, II periodi Tavoite: Aitotumallisen solun rakenteen ja perustoimintojen ymmärtäminen. Solujen perusominaisuudet ja alkuperä; solubiologia tieteenä. Soluelimet ja solun tukiranka. Solun kalvostot. Solun informaatiovirrat. Solukierto ja solukuolema. Solut osana kudoksia: soluliitokset, kantasolut ja syöpä. Oppimateriaali ja kirjallisuus: Alberts ym. Essential cell biology. 2. tai uudempi painos. New York & London: Garland Publishing; 2003; tai vaihtoehtoisesti: Heino & Vuento. Biokemian ja solubiologian perusteet. 1. painos. Helsinki: WSOY; 2007. Muu materiaali osoituksen mukaan. Suoritustavat: K14-H0-R0-I40 Arviointi: Kirjallinen tentti. Vastuuhenkilö: Anne-Maria Pajari RAV093 Anatomian ja fysiologian perusteet 5 op / 3.5 ov 882093 Ajoitus: Kandidaattiopintojen ensimmäinen vuosi, periodit III-IV Tavoite: Ymmärtää pääpiirtein nisäkkään (erityisesti ihmisen) elimistön rakenne ja toiminta. Kudokset, elimistön ohjausjärjestelmät, tuki ja liike, elimistön ylläpito, elämän kiertokulku, selkärankaisten erot ja yhtäläisyydet, fysiologiset tasapainot. Oppimateriaali ja kirjallisuus: Ravitsemustieteen opiskelijoille: Martini. Fundamentals of anatomy & physiology. 8. painos. San Francisco: Pearson Benjamin Cummings; 2009. Marieb & Hoen. Human anatomy & physiology. 7. painos. San Francisco: Pearson Benjamin Cummings; 2007; tai vaihtoehtoisesti Bjålie, Haug, Sand, Sjaastaad, Toverud. Ihminen - fysiologia ja anatomia. Helsinki: WSOY; 1999 tai uudempi. Muu materiaali osoituksen mukaan. Kotieläintieteen opiskelijoille: Sjaastad, Hove & Sand. Physiology of domestic animals. Oslo: Scandinavian Veterinary Press; 2003; tai vaihtoehtoisesti Frandson, Wilke & Fails. Anatomy and physiology of farm animals. 6. painos. Ames: Blackwell Publishing; 2006. Muu materiaali osoituksen mukaan. Suoritustavat: K36-H0-R0-I98 Arviointi: Tentti. Vastuuhenkilö: Anne-Maria Pajari Lisätiedot: Luento-opetus yhteinen farmasian tiedekunnan kurssin Ihmisen biologia ja terveys 590017 kanssa. Kurssia ei voi käyttää farmaseutin tai proviisorin valinnaisiin opintoihin. RAV094 Anatomian ja fysiologian harjoitustyöt 8 op / 5.5 ov 882094 Ajoitus: Kandidaattiopintojen ensimmäinen vuosi, periodit III-IV Edeltävät opinnot: Esivaatimuksena tai samaan aikaan suoritettava Anatomian ja fysiologian perusteet (RAV093). Tavoite: Syventää tietoja anatomiasta ja fysiologiasta sekä tutustua tieteelliseen työskentelyyn ja kirjoittamiseen. Histologian mikroskopointiharjoituksia, fysiologian laboratorioharjoituksia, makroanatomian harjoituksia ja demonstraatiota, ongelmalähtöistä opiskelua. Oppimateriaali ja kirjallisuus: Materiaali osoituksen mukaan Suoritustavat: K0-H84-R12-I117 (ravitsemustiede) / K0-H76-R0-I57 (kotieläintiede) Arviointi: Työselostukset. Vastuuhenkilö: Anne-Maria Pajari Lisätiedot: Tarkoitettu ensisijaisesti ravitsemustieteen ja kotieläintieteen pääaineopiskelijoille. Kotieläintieteen opiskelijoille kurssista 5 op kokonaisuus. RAV095 Syventävä fysiologia 5 op / 3.5 ov 882095 4

Ajoitus: Kandidaattiopintojen toinen vuosi, periodit I-II Edeltävät opinnot: Anatomian ja fysiologian perusteet (RAV093). Tavoite: Syventää fysiologian tietoja valikoiduista aiheista. Perehtymiskohteet osin opiskelijoiden valittavissa; aihepiireinä mm. immunologia, neurofysiologia, endokrinologia, verenkierto- ja hengitys, urheilufysiologia, detoksifikaatio ja antioksidanttipuolustus. Oppimateriaali ja kirjallisuus: Ganong WF. Review of medical physiology. 22. painos. Lange Medical Books / McGraw-Hill; 2005; tai vaihtoehtoisesti Boron WF & Boulpaep EL. Medical physiology. Philadelphia: Elsevier; 2005; tai vaihtoehtoisesti Guyton AC & Hall JE. Textbook of medical physiology. 11. painos. Philadelphia: Elsevier; 2006. Muu materiaali osoituksen mukaan. Suoritustavat: K40-H0-R12-I82 Arviointi: Ryhmätyö, opponointi ja tentti. Vastuuhenkilö: Anne-Maria Pajari Lisätiedot: Opetus osin yhteinen farmasian tiedekunnan kurssin 59086 Valittuja kohtia fysiologiasta kanssa. 1 (RAV101) 4 op / 2 ov 882004 Kohderyhmä: Ravitsemustieteen pääaineopiskelijat. Ajoitus: Kandidaattiopintojen ensimmäinen vuosi, periodit I-IV Tavoite: Tuntea suomalaisen kansanravitsemuksen ja kansainvälisten ravitsemuskysymysten perusteet. Suomalaisen väestön ravitsemustilanne Ravitsemussuositukset ja ravitsemukseen vaikuttamisen keinot Johdatus kansainvälisiin ravitsemuskysymyksiin Integroituna HOPS 1 op ja äidinkieli 1 op Oppimateriaali ja kirjallisuus: Gibney MJ, Margetts BM, Kearney JM, Arab L, toim. Public health nutrition. Oxford: Blackwell Publishing, 2004.Muuta kirjallisuutta osoituksen mukaan. Suoritustavat:. K40-H0-R30-I40 pienryhmätyöskentelyyn ja kontaktiopetukseen. Suullinen kuulustelu Vastuuhenkilö: Merja Kärkkäinen 2 (RAV102) 8 op / 5.5 ov 882005 Kohderyhmä: Ravitsemustieteen pääaineopiskelijat. Ajoitus: Kandidaattiopintojen toinen vuosi, periodit I-IV Tavoite: Osata ruoansulatuksen fysiologia, energiaaineenvaihdunta, kivennäisaineiden ja vitamiinien fysiologia. Ruoansulatuksen fysiologia Energia-aineenvaihdunta Kivennäisaineet ja vitamiinit Ravinnon muut yhdisteet Kehon koostumus ja sen mittausmenetelmät Oppimateriaali ja kirjallisuus:. Gibney MJ, Vorster H, Kok FJ, toim. Introduction to human nutrition. Oxford: Blackwell Publishing, 2002 Freyn KN. Metabolic regulation a human perspective. 3. painos. Oxford: Wiley- Blackwell, 2010. Aro A, Mutanen M, Uusitupa M, toim.. 2. uudistettu painos. Helsinki: Duodecim; 2005. Muuta kirjallisuutta osoituksen mukaan. Suoritustavat: K74-H4-R56-I80 pienryhmätyöskentelyyn ja kontaktiopetukseen, raporttien laadinta, esitelmät ja kuulustelut. 3 (RAV103) 4 op / 2.5 ov 882006 Kohderyhmä: Ravitsemustieteen pääaineopiskelijat. Ajoitus: Kandidaattiopintojen kolmas vuosi, periodit I- II Tavoite: Ymmärtää ravinnon yhteydet kansansairauksiin. Tuntea ravitsemushoitoa vaativat sairaudet ja ravitsemushoidon perusteet. Ravitsemuksen yhteys kansansairauksiin, joissa elintavoilla on merkittävä osuus (sydän- ja verisuonitaudit, diabetes, osteoporoosi, syöpäsairaudet, lihavuus) Ravitsemusterapian perusteet ja ravitsemushoitoa vaativat sairaudet Ikäkausiravitsemus Oppimateriaali ja kirjallisuus:. Aro A, Mutanen M, Uusitupa M, toim.. 2. uudistettu painos. Helsinki: Duodecim; 2005 Muuta kirjallisuutta osoituksen mukaan. Suoritustavat: K10-H0-R10-I86 Arviointi: Kirjallisuuskuulustelu ja työt. Vastuuhenkilö: Christel Lamberg-Allardt Proseminaarit (RAV104) 4 op / 2 ov 88267 Ajoitus: Kandidaattiopintojen toinen vuosi, periodit I-II Tavoite: Oppia ammatillinen ja tieteellinen kirjoitusprosessi. Tieteellisen tiedon hankintaan ja informaatiopalveluihin tutustuminen. Ammatillinen ja tieteellinen lukeminen ja kirjoittaminen Prosessikirjoittamisen metodi Ravitsemustieteellisen tiedon lähteet ja tietokannat Viittauskäytännöt tieteellisessä kirjoittamisessa Integroituna äidinkielen opintoja 2 op ja TVT-opintoja 1 op Suoritustavat: K20-H0-R0-I87 Arviointi: Seminaareihin osallistuminen ja harjoitusaine. Vastuuhenkilö: Katri Peuhkuri Ravitsemusasiantuntija työelämässä (RAV105) 2 op / 1.5 ov 88227 Ajoitus: Kandidaattiopintojen kolmas vuosi, periodit I- II Tavoite: Tutustuttaa opiskelijat ravitsemusasiantuntijoiden sijoittumiseen työelämässä. Ravitsemusasiantuntijan työtehtäviin tutustuminen Työnhakuprosessi Ansioluettelon laatiminen Integroituna 1 op HOPS-opintoja Oppimateriaali ja kirjallisuus: Ilmoituksen mukaan Suoritustavat: K22-H0-R10-I22 Arviointi: Osallistuminen opetukseen ja vierailukäynteihin. Työnkuvahaastattelu. Henkilökohtainen opintosuunnitelma. 5

Kandidaatin tutkielma (RAV106) 6 op / 5 ov 88273 Ajoitus: Kandidaattiopintojen kolmas vuosi Tavoite: Oppia hankkimaan ja käsittelemään tieteellistä tietoa ja kirjoittamaan tieteellinen raportti. Tieteellisen raportin kirjoittaminen Kypsyysnäyte, joka osoittaa perehtyneisyyden opinnäytetyön alaan sekä suomen tai ruotsin kielen taidon Suoritustavat: K6-H0-R0-I154 Arviointi: Tieteellinen raportti ja hyväksytty kypsyysnäyte. Vastuuhenkilö: Katri Peuhkuri Projektityöskentely (RAV108) 1-5 op / 1-5 ov 88263 Tavoite: Tutustua ravitsemustieteen osastolla tehtävään tutkimukseen. Osallistuminen tutkimusprojekteihin. Suoritustavat: Arviointi: Kirjallinen raportti. Lisätiedot: Opintopisteitä voi saada esim. osallistumisesta tutkimukseen koehenkilönä tai tutkimusapulaisena. Suoritus edellyttää kirjallista raporttia. Opintopistemäärästä, aikataulusta ja raportin sisällöstä sovitaan tutkimuksesta vastaavan tutkijan kanssa. Ruoankäytön historia ja merkitykset (RAV120) 2 op / 1 ov 88228 Ajoitus: Kandidaattiopintojen ensimmäinen vuosi, periodit III-IV Tavoite: Tuntea suomalaisten ruoankäytön historia ja ruokatottumusten kulttuuriset, sosiaaliset ja emotionaaliset taustatekijät. Ruoankäytön historia kivikaudesta nykyaikaan Ruoan ja ruokakäyttäytymisen psykologiset, sosiaaliset ja kulttuuriset merkitykset Suoritustavat: K28-H0-R0-I25 Arviointi: Kirjallinen tentti. Ravitsemusepidemiologian ja ruoankäyttötutkimusten perusteet (RAV121) 3 op / 2 ov 882007 Ajoitus: Kandidaattiopintojen kolmas vuosi, II periodi Edeltävät opinnot: Johdatus ravitsemustieteeseen (RAV090) tai vastaavat tiedot; Tilastollisen päättelyn perusteet (Y130) tai vastaavat tiedot Tavoite: Tuntea ravitsemusepidemiologian ja ruoankäyttötutkimusten peruskäsitteet ja tutkimusmenetelmät. Ravitsemusepidemiologian ja ruoankäyttötutkimusten menetelmät, muuttujat ja käyttötarkoitukset. Suoritustavat: K20-H10-R10-I40 Arviointi: Harjoitustyöt ja oppimispäiväkirja/tentti. Vastuuhenkilö: Merja Kärkkäinen Käytännön ruoanvalmistus (RAV130) 5 op / 4 ov 88250 Ajoitus: Kandidaattiopintojen ensimmäisen opiskeluvuoden kesä. Järjestetään elokuussa ennen syyslukukauden alkua. Tavoite: Tuntea ruoanvalmistuksen periaatteet Elintarvikkeiden käsittely ja tuntemus Käytännön ruoanvalmistusta sekä opintokäyntejä ja ryhmätöitä Suoritustavat: K12-H80-R24-I18 pienryhmätyöskentelyyn, ryhmätyö ja kirjallinen raportti. Lisätiedot: Kurssi järjestetään Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa Elintarvikkeet ruokavaliossa (RAV131) 3 op / 1.5 ov 88217 Ajoitus: Kandidaattiopintojen toinen vuosi, I periodi Edeltävät opinnot: RAV090 tai vastaavat tiedot Tavoite: Tuntea elintarvikkeet ja niiden merkitys ruokavaliossa. Elintarvikkeiden tuntemus, koostumus, merkitys ruokavaliossa Ruokavalion laatimisen peruskysymykset ja suunnittelu Ravintolaskentaohjelman Diet32 käyttö Suoritustavat: K14-H0-R0-I66 Arviointi: Työselostukset. Kokeellinen ruoanvalmistus (RAV132) 5 op / 4.5 ov 88257 Ajoitus: Kandidaattiopintojen toinen vuosi, IV periodi Edeltävät opinnot: RAV130 tai vastaavat tiedot Tavoite: Tuntea ruoanvalmistuksen aikana ruokaaineissa tapahtuvat fysikaaliset ja kemialliset muutokset sekä niiden ravitsemuksellinen merkitys. Ruoanvalmistuksen aikana ruoka-aineissa tapahtuvat muutokset elintarvikeryhmittäin (kasvikset, viljavalmisteet, maito ja maitovalmisteet, kananmuna, liha ja kala sekä ravintorasvat) ja niiden vaikutukset ruoan ravintoarvoon. Suoritustavat: K28-H28-R0-I78 Arviointi: Kirjallinen tentti. Erityisruokavaliot (RAV133) 4 op / 1.5 ov 88240 Ajoitus: Kandidaattiopintojen kolmas vuosi, III periodi Edeltävät opinnot: RAV090 tai vastaavat tiedot, RAV131 ja RAV103 Tavoite: Tuntea ruokavaliot ravitsemushoitoa vaativissa sairauksissa. Erityisruokavalion suunnittelu (ruoansulatuskanavan sairaudet, diabetes, sydän- ja verisuonitaudit, munuaissairaudet, kihti, reumataudit, ruoka-allergiat) Tutustuminen erityiselintarvikkeisiin ja erityisruokavalion vaatimaan tuotekehitystyöhön Oppimateriaali ja kirjallisuus: Erityisruokavaliot - opas ammattilaisille. RTY, Dieettimedia, Aro A., Mutanen M., Uusitupa M.. Duodecim, 2005 Muuta kirjallisuutta osoituksen mukaan. Suoritustavat: K24-H16-R0-I70 Arviointi: Kirjallinen tentti ja työselostus. 6

4 (RAV200) 10 op / 6.5 ov 882008 Kohderyhmä: Ravitsemustieteen pääaineopiskelijat. III-IV Edeltävät opinnot: 1, 2 ja 3 (RAV101, RAV102 ja RAV103). Tavoite: Syventää ymmärrystä ravinnon ja terveyden välisistä yhteyksistä. Tieteellinen evidenssi Nutrigenetiikka Sairauksien etiologiaa Ravinto sairauksien primaari- ja sekundaaripreventiossa (diabetes, lihavuus, metabolinen oireyhtymä, osteoporoosi, sepelvaltimotauti, verenpainetauti, syöpätaudit) Suoritustavat: K60-H0-R60-I147 pienryhmätyöskentelyyn ja kontaktiopetukseen, kirjallinen ryhmätyö, tentti. Harjoittelu (RAV201) 1 op / 0-1 ov 88271 Ajoitus: Maisteriopinnot Tavoite: Edistää työelämään sijoittumista Harjoittelun pituus on 12 viikkoa ja se suoritetaan vähintään 4 viikon jaksoina. Harjoittelupaikasta sovitaan erikseen lehtori Endla Lipren kanssa. Suoritustavat: K2-H0-R0-I25 Arviointi: Harjoitteluraportti. Seminaarit (RAV202) 4 op / 3 ov 88266 Ajoitus: Maisteriopinnot Edeltävät opinnot: Maisterin tutkielman yhteydessä Tavoite: Syventää tieteellistä ajattelua ja ymmärrystä tutkimusprosessista. Tutkielman teon ja raportoinnin eri vaiheet Omien tulosten esittely posterina ja suullisesti kollokviossa Integroituna 1 op TVT-opintoja Suoritustavat:. K26-H0-R0-I54 seminaarityöskentelyyn ja omien tulosten esittely posterina ja suullisesti kollokviossa Maisterin tutkielma (RAV203) 40 op / 20 ov 88272 Ajoitus: Maisteriopinnot Tavoite: Oppia itsenäisesti hankkimaan, käsittelemään ja raportoimaan tieteellistä tietoa ja ratkaisemaan tieteellisiä ongelmia. Tutkimusaiheen valinta ja tutkimuksen suunnittelu Tutkimuksen toteuttaminen ja raportointi Kypsyysnäyte, joka osoittaa perehtyneisyyden opinnäytetyön alaan sekä suomen tai ruotsin kielen taidon. (Mikäli opiskelija on osoittanut kielitaitonsa alempaa korkeakoulututkintoa varten antamassaan kypsyysnäytteessä, suomen tai ruotsin kielen taitoa ei tarvitse osoittaa maisterin tutkielman yhteydessä.) Suoritustavat: K0-H0-R0-I534 Arviointi: Kirjallinen tutkielma. Syventävä kirjallisuus (RAV204) 4 op / 2 ov 88274 Ajoitus: Maisteriopinnot Tavoite: Syventää ravitsemustieteellistä näkemystä. Ajankohtaiset ravitsemustieteelliset katsausartikkelit. Oppimateriaali ja kirjallisuus: Nutrition reviews vuoden 2009 numerot suplementteineen. Suoritustavat: K0-H0-R0-I108 Arviointi: Kirjallinen kuulustelu. Henkilökohtainen opintosuunnitelma ja kehittymiskansio (RAV205) 1-2 op / 0.5-1.5 ov 882009 Kohderyhmä: Pääaineopiskelijat Ajoitus: Maisteriopintojen ensimmäinen vuosi, I-II periodi Tavoite: Kehittää oman työn suunnittelua ja arviointia. Kehittymiskansio Integroituna 1 op HOPS-opintoja Oppimateriaali ja kirjallisuus: Ilmoituksen mukaan Suoritustavat: K6-H0-R5-I15-41 Arviointi: HOPS ja kehittymiskansio. Syventävä ravitsemusfysiologia (RAV213) 6 op 882028 Kohderyhmä: II-III. Järjestetään joka toinen vuosi, seuraavan kerran lukuvuonna 2010-2011. Edeltävät opinnot: RAV101, RAV102 ja RAV103 Tavoite: Syventää ymmärrystä ravintoaineiden merkityksestä elimistön toiminnassa. Ravintoaineiden merkitys aineenvaihdunnan ja geenien ilmenemisen säätelyssä fysiologisissa ja patofysiologisissa tiloissa. Suoritustavat: K26-H0-R27-I109 pienryhmä- ja seminaarityöskentelyyn, raporttien laadinta, esitelmät ja tentti. Biokemialliset merkkiaineet ravitsemustutkimuksessa (RAV214) 4 op 882035 Ajoitus: Maisteriopintojen ensimmäinen vuosi, III-IV periodi Edeltävät opinnot: RAV101, RAV102 ja RAV103 Tavoite: Ymmärtää biokemiallisten merkkiaineiden teoriaa ja käyttöä ravitsemustutkimuksessa sekä niihin liittyvät käsitteet. Tärkeimmät analyysimenetelmät Näytteet Ravitsemustilan merkkiaineet Aineenvaihduntaan ja tautitiloihin liittyvät merkkiaineet Suoritustavat: K8-H8-R20-I70 Arviointi: Työt ja tentti. Vastuuhenkilö: Christel Lamberg-Allardt Kokeellisen ravitsemustutkimuksen menetelmät 7

(RAV215) 6 op 882036 III-IV. Järjestetään joka toinen vuosi, seuraavan kerran lukuvuonna 2011-2012. Edeltävät opinnot: RAV101, RAV102, RAV103 ja RAV214. Tavoite: Oppia kokeellisessa ravitsemustutkimuksessa käytettäviä asetelmia ja menetelmiä. Tutkimussuunnitelman laatiminen kokeellista tutkimusasetelmaa varten (solu-, eläin- tai ihmiskokeet). Laboratoriotyöskentely. Tulosten käsittely, tulkinta ja raportointi. Suoritustavat: K10-H30-R50-I70 Arviointi: Tutkimussuunnitelma, laboratoriopäiväkirja, raportit, tentti. Vastuuhenkilö: Christel Lamberg-Allardt Sosiokulttuurinen ruokatutkimus (RAV221) 3 op / 2 ov 882013 Ajoitus: Maisteriopintojen ensimmäinen vuosi, IV periodi Edeltävät opinnot: RAV120 ja RAV220 tai vastaavat tiedot. Tavoite: Tuntea ravitsemusantropologisen ja ruokasosiologisen tutkimuksen teoria ja käsitteet. Perehtyminen ravitsemusantropologisen ja ruokasosiologisen tutkimuksen klassisiin esimerkkeihin ja käyttömahdollisuuksiin nyky-yhteiskunnassa. Suoritustavat: K20-H0-R0-I60 Arviointi: Seminaariraportti ja -esitys. Ravitsemusepidemiologia (RAV222) 5 op / 3 ov 88222 III-IV Edeltävät opinnot: Ravitsemusepidemiologian ja ruoankäyttötutkimusten perusteet (RAV121). Tavoite: Osata käyttää ravitsemusepidemiologian menetelmiä ja tulkita tutkimustuloksia. Ravitsemusepidemiologisen tutkimuksen suunnittelu Epidemiologisten menetelmien harjoittelu Epidemiologisten tutkimustulosten tulkinta Suoritustavat: K28-H28-R28-I50 Arviointi: Harjoitustyöraportit ja suullinen kuulustelu. Vastuuhenkilö: Maijaliisa Erkkola Ravitsemus ja yhteiskunta (RAV223) 4 op / 2 ov 88218 Ajoitus: Maisteriopintojen toinen vuosi, II periodi Edeltävät opinnot: Johdatus ravitsemustieteeseen (RAV090) tai vastaavat tiedot Tavoite: Tuntea väestön terveystilanne ja keinot vaikuttaa siihen. Terveyserot yhteiskunnassa Kansanterveystyön käsitteet ja sisältö Suomalainen ravitsemuspolitiikka Kansainväliset organisaatiot, maailman ravitsemusongelmat ja terveyden edistäminen Ravinto ja ympäristö Suoritustavat: K16-H0-R0-I92 Arviointi: Tentti ja luentopäiväkirja. Vastuuhenkilö: Kaija Rautavirta Lisätiedot: Kurssille voidaan ottaa 25 opiskelijaa, etusijalla ravitsemustieteen pääaineen opiskelijat. Ruoankäytön tutkimusmenetelmät (RAV224) 4 op 882034 Ajoitus: Maisteriopintojen ensimmäinen vuosi, I periodi. Järjestetään joka toinen vuosi, seuraavan kerran syksyllä 2010. Tavoite: Osata ruoankäytön tutkimusmenetelmät Ruoankäyttötutkimuksen menetelmät, niiden harjoittelu käytännössä ja tulosten arviointi Suoritustavat: K28-H70-R0-I10 Arviointi: Tentti, harjoitustyöraportit. Vastuuhenkilö: Merja Kärkkäinen Ruokakäyttäytymisen tutkimusmenetelmät (RAV225) 3 op 882029 Ajoitus: Maisteriopintojen ensimmäinen vuosi, II periodi. Järjestetään joka toinen vuosi, seuraavan kerran syksyllä 2010 Tavoite: Osata ruokakäyttäytymisen tutkimusmenetelmät Kysely-, haastattelu- ja havainnointimenetelmät ruokakäyttäytymisen tutkimisessa. Suoritustavat: K10-H0-R50-I20 Arviointi: Harjoitustyöraportit ja osallistumisaktiivisuus. Ruokapalvelujen suunnittelu (RAV231) 3-8 op / 2-5.5 ov 882015 I-II. Järjestetään joka toinen vuosi. Seuraavan kerran lukuvuonna 2011-2012. Tavoite: Tuntea joukkoruokailun toteuttaminen. Ruokapalvelujen organisaatio ja seurantajärjestelmät Ravitsemussuositukset ja viranomaisohjeet joukkoruokailussa Ravitsemusasiantuntija ruokapalvelujen johtajana Suoritustavat: K42-H28-R60-I84 Arviointi: Kirjallinen tentti ja tutkimusraportti. Lisätiedot: Mahdollisuus suorittaa erikseen 3 op (Ruokapalvelut toimialoittain). Kurssin osuus 5 op (Ravitsemusasiantuntija ruokapalveluiden johtajana) edellyttää 3 op osuuden suorittamista. Nutritional problems in low income countries (RAV241) 2 cr 882038 Ajoitus: Master studies, period I Tavoite: To become acquainted with food habits in developing countries and to understand basic principles in food insecurity, child and maternal malnutrition and their consequences. Food habits in Africa and Asia, reasons and forms for child and maternal malnutrition, physiological consequences of the malnutrition, role of international NGOs, food security. Suoritustavat: Contact teaching 28 h, practical work 0 h, group work 0 h, self study 26 h Arviointi: Examination. 8

Ravitsemustieteen jatko-opinnot (RAV300) 1-10 op / 0.5-5 ov 882022 Ajoitus: Ravitsemustieteen jatko-opinnot Jatko-opiskelijaseminaarit sekä harjoitustöiden ja opinnäytetöiden ohjaus. Suoritustavat: Kokonaisuuden laajuus maksimissaan 10 op (5 ov) koostuen seuraavasti:1 x graduohjaukseen osallistuminen 6 op (3 ov) 1 x projektityön ohjaus 2 op (1 ov) jatko-opintoseminaari 2 op (1 ov) (edellyttää 1 esitys seminaarissa, 10 x osallistuminen seminaareihin sekä seminaarin vetovastuu pareittain tai vaihtoehtoisesti toinen esitys seminaarissa) Vastuuhenkilö: Professori Marja Mutanen 9