Luomua & mahlaa. Matleena Pulkkinen

Transkriptio

1 Luomua & mahlaa Matleena Pulkkinen

2 Sisältö 1 Luomukeruualueen ser=fioin= 2 Mahla ja sen keruu Mitä mahla on Mahlan keruu Mahlan säilöntä

3 1 Luomukeruualueen ser=fioin= - metsien ser=fioin= luomuksi > miksi - puhtauden tae - erityises= vien=tuofeet > maailmalla arvostefu ja vaadifu - suurin osa Suomen metsistä ser=fioitavissa luomuksi - Pohjois-Suomessa maailman suurin luomukeruualue yli 12Mha, 30% maailman luomukeruualasta ja 40% Suomen pinta-alasta - alue soveltuu luomukeruualueeksi, jos - ei saastufavaa teollisuufa - ei vilkkaas= liikennöidyllä alueella - ei ole käytefy luomussa kiellefyjä tuotantopanoksia > ei siirtymäaikaa - jos käytefy luomussa kiellefyjä tuotantopanoksia > siirtymäaika 3 vuofa - kantokäsifelyt (urea > harmaaorvakka) - torjunta-aineet - lannoifeet

4 Luomuvalvontaan liifyminen hakemus omaan ELY-keskukseen, myös neuvontaa luomuvalvontaan liitytään hyvissäajoin ennen toiminnan ja tuotannon aloifamista maanomistaja liifyy itse tai alueen selvifäjä luomuvalvontalomake 1 täydennyslomake 1c eli Ilmoitus syötävien luonnonvarausten kasvien keruualueen liitämiseksi luonnonmukaisen tuotannon valvontaan luomusuunnitelma (mitä tuofeita, mistä, määrä) kaupparekisteriote, jos samalla liitytään elintarvikevalvontaan siirtymäajan lyhentäminen > luomuvalvontalomake 9 Ilmoitus luomukeruualueen omistajan tai selvifäjän vuosisuunnitelmasta, omistajat ja selvifäjät mennessä (mitä kerätään, mistä, määrä) hinta hfps:// valvontajarjestelmat/ hfps:// valvontaan-liifyminen/

5 VuosiFainen luomutarkastus luomukeruualue ja siihen liifyvät asiakirjat tarkastetaan vuosifain jos maa=la on mukana luomussa, luomukeruualue tarkastetaan =lan luomutarkastuksen yhteydessä hinta riippuu käytetystä ajasta

6 Luomukeruualueen perustaminen vuokrasopimus luomukeruualueesta ns. keruutuofeiden osalta kannafaa mainita kerkät, mahla ja pakuri erikseen luomukeruualueen karfa metsähoitosuunnitelman kuviokarfa pohjana pa 120ha, kuvioita yli 100 vakuutus luomussa sallifujen tuotantopanosten käytöstä > mhy tai muu palveluntuofaja luomussa ei-sallitut tuotantopanokset > jätetään kuviot luomukeruualueen ulkopuolelle (esim. ureakäsifely) kolmeksi vuodeksi

7 Luomukeruualueen karfa

8 Lisä=etoja luomusta hfps:// luomumetsista-moneksi hfps:// elintarvikeala/luomutuofeet/valvonta/ valvontaan-liifyminen/ hfps:// asioin=/oppaat-ja-lomakkeet/yritykset/ luomun-lomakkeet-ja-ohjeet/

9 2 Mahla

10

11 Mahlan virtaus

12 Mahla - taustaa globaali puuvesien buumi meneillään kookosvesien osuus 85% muita puuvesiä: koivu, vaahtera, bambu, oliivi, kaktus, inkivääri, ruusu ja banaani mahla + marjamaku 75% markkinoista markkinat ,5mrd usd, Ml, markkinat x mennessä mahlan markkinat muualla kuin Suomessa Eurooppa, Pohjois- Amerikka ja Aasia ark=sen puhtauden hyödyntäminen maailman puhtain ilma maailman puhtain maaperä maailman puhtain vesi lisäarvoa ja lisätuloa metsästä terveys=etoisuus

13 Mahlan koostumus mahla = vefä ja ravinteita maaperästä mykoritsan (sienijuuri) ja juurien kaufa puun solukkoa pitkin versojen päihin avautuville silmuille 98,5-99% vefä, 1-1,5% kuiva-ainefa sokeria (glukoosia 0,5% ja fruktoosia 0,3%) hedelmähappoja, enimmäkseen omenahappoja hivenaineita: kalsium Ca 70mg/l, kalium K 120mg/l, magnesium Mg 11mg/ l, mangaani Mn 1,2mg/l, rauta Fe 0,1mg/l, fosfori P, sinkki Zn 1,5mg/l natriumia alle 0,4mg/l (talousvesi max. 150mg/l kalsiumia yli 100mg/l (kivennäisvesissä 20-60mg/l) C-vitamiinia, aminohappoja mg/l ph 8 kauden alussa, mataloituu ph 6 mahlan glukoosin, fruktoosin ja hedelmähappojen pitoisuus vaihtelee keruukauden aikana mahlan maku ja koostumus vaihtelevat eri yksilöiden välillä

14 Mahla terveystuofeena terveysväifämät mahla sisältää runsaas= vefä mahla on vähäkalorinen perinteinen käyfö nestefä poistava, lisää virtsan eritystä (munuaiset) karjan (ja ihmisten) virkistäminen keväällä diabetekseen, kih=in (poistaa ak=ivista happea) nivel- ja reumaoireiden lievifyminen maailmalla mahla on terveystuote hyvä janojuoma, nesteyfää hyvin, erinomainen natriumkalium-suhde luomu-status (yli 50%) ja free from markkinoinnissa ei-eläinperäisiä, vegaaninen, allergeeniton, gluteeniton, ympäristöystävällinen, GMO-vapaa, kosher, maidoton, vähäkalorinen

15 Mahlan keruussa huomioitava ei kuulu jokamiehenoikeuksiin, tarvitaan maanomistajan lupa tyvitukkiin tulee pystysuuntainen värivika/laho valutusreikään, etenee 50cm vuodessa koivikosta voidaan valufaa mahlaa vuosikausia mahlantulon vähenemäfä mahla on herkkä ympäristön saasteille, huom. istutuskoivikko pellolla mahla on helpos= pilaantuva elintarvike > nopea keruu ja käsifely lyhyt satokausi lumien sulamisesta leh=en puhkeamiseen 3-4 viikkoa mahlaa tulee 5-10l / reikä / vrk, satokaudessa l, parhaat puut 25I/ pvä jos mahlaa valutetaan isompia määriä, on huomioitava maaston ja teiden kuljefavuus kelirikon aikaan mahlakauden lyhyt kesto mahlankeruun mifakaava kulut tarvikkeisiin 10 /puu, oman työajan kustannus, kuljetus mahlan hinta tuofajalle 0,20-0,40 /l

16 Valutusreiän värivika Jari Miina / Luke

17 Mahlantuotannon mifakaava? Jari Miina / Luke

18 Millainen koivikko mahlantuotantoon? Jari Miina / Luke

19 Mahlankeruun hygienia mahla on helpos= pilaantuva elintarvike erinomainen kasvualusta hiivoille, homeille ja bakteereille (virukset ja ameebat) metsän mikrobit, keruuas=an ja välineiden puhtaus, kerääjän hygienia puhtaus = laatu mahlankeruuas=oiden tyhjennys riifävän usein (12h) vaa=i nopean käsifelyn he= keruun jälkeen

20 Mahlan kerääminen valitaan sopiva raudus- tai hieskoivu, merkkaus etukäteen ajankohta lumien sulamisesta leh=en puhkeamiseen 2-4 viikkoa maalis-toukokuussa välineet: pora 8mm, holkki, letku, keruuas=a (ämpäri, kanisteri) letkut, holkit ja keruuas=at elintarvikelaatua! koivuun porataan 5cm syvä reikä hieman yläviistoon sopivalle korkeudelle (60-80cm) varjon puolella porausreiän annetaan puhdistua puruista reikään asennetaan letku, jonka toinen pää viedään keräysas=aan keruuas=a voidaan vuorata ulkoa lumella, jofa mahla pysyy kylmempänä keruuas=a tyhjennetään vähintään kerran päivässä jos mahla on sameaa, se on pilaantunufa ja kaadetaan pois

21 Mahlantuotannon + ja - metsänomistajalle + mahlasta lisätuloa - omana/perheen työnä verovapaata luonnontuotetuloa - palkkatyövoimalla elinkeinotoimintaa - mahlakoivujen vuokratulo maa=lan tuloa - muut jokamiehenoikeuksien ulkopuolella olevat luonnontuofeet, esim. mahla, pakuri, kuusenkerkät, pihka +/- Puun ja mahlan yhteistuotanto - sama koivikko tuofaa mahlaa ja puuta, mufa millaista - valutuksen jälkeen puihin erikoissieniä - erilainen hakkuuohjelma - mahlasato vaihtelee vuosifain (1996 ka 110l/puu, 1997 ka 50l/puu, Koli/Luken tutkimus) - suuren mifakaavan valutus vaa=i investointeja ja työvoimaa - pitkien investoin=en ja vuokra-aikojen riskit

22

23

24

25

26

27 Mahlan kerääminen teollises= Keruualue perustetaan puhtaaseen koivikkoon letkulinja rinteeseen holkit, keruuletkut, runkolinja pumppu > valumisen tehostaminen keruusäiliö käsifelylinja keruualueen läheisyydessä alueen aitaaminen?

28 Mahlan säilöntä pikainen säilöntä he= keruun jälkeen kestää hyvin pakastusta pastöroin= kuumennus yli 70 c pullotus viilennys pakkaus: lasipullo, viini/mehupakkaus sitruuna- tai viinihapon lisääminen mahlaan 0,13% pastöroinnin jälkeen > säilyvyys kuukausia, maku muufuu UHT-steriloin= > säilyvyys vuosia suodatus 0,2 mikronin suoda=n UV-valo, aallonpituus 254 nm HPP-käsiFely (korkeapaine) 6000 bar / 3-6 min mahlan käyfäminen viinin, oluen, siman yms raaka-aineena mahlasiirappi, lisäsokerin käyfö 2kg/l, Brix 66 alkoholi yli 21%

29 Ko=maisia mahlayrityksiä Nordic Koivu Mahla Forest Arc=c Birch ar=kkeli

30 Kiitos! Matleena Pulkkinen Keruutuotetarkastaja, matkailuyrifäjä keruutuotetarkastaja.blogspot.com