Elijärven Suvinimessä vappuna Koivusiirappi. Koivumetsä uutuustuotteiksi turkulainen innovaatio? Luantokapinetti Yläneen kotiseutuyhdistys

Transkriptio

1 Elijärven Suvinimessä vappuna 2006 Koivusiirappi Koivumetsä uutuustuotteiksi turkulainen innovaatio? Luantokapinetti Yläneen kotiseutuyhdistys Heikki Kallio

2 Mitä mahla on? Kuljettaa ravinteita juurista lehtisilmuille Virtaa viikon ajan ennen silmujen puhkeamista Katkaistuista oksista, runkoon poratusta reiästä, kannosta, juurista Voidaan kerätä astioihin Pilaantuu helposti Kirkasta makeaa nestettä

3 Lähtökohdat ja tavoitteet Kannustimia Metsän moninaiskäytön lisääminen Täydennystä luontaiselinkeinojen harjoittajille Lisätuottoa koivumetsästä Puhdas raaka-aine Tunnettu perinteisenä elintarvikkeena (ei uuselintarvike) Eksoottisia tuotteita vientiin Uutuustuotteiden mahdollisuus Mahdollisia rajoittavia tekijöitä Ei jokamiehenoikeus Puun arvon aleneminen? Lyhyt sesonki, kannattavuus? Teknologiset ongelmat? Tarvitaanko uutuustuotteita Onko terveellisyysperusteita?

4 Koivunmahlan glukoosin, fruktoosin ja hedelmähappojen määräsuhteet vaihtelevat kasvukauden aikana Mahlan happamuuskäyrä Mahlan makeuskäyrä Kallio and Ahtonen Food Chem. 1987, 25,

5 Mahlankeruu

6 Mahlaa kotitarpeeseen Omat koivut (tai anopin, ei jokamiehenoikeus) Koivu kestää vuosien valutusta Vanerintuottaja kärsii, ei koivu (tyviosasta halkoja) Keruuastiat ja välineet puhtaita Mahla herkästi pilaantuvaa (hiivat, bakteerit, homeet) Keruu astioihin tai putkiverkostolla suoraan pullottamoon Säilyy pakasteena hyvin Mahlan koostumus ei ole vakio Aivan lopussa laatu heikkenee Japanilaista mahlaa Hokkaidosta

7 Mahlan myynti Samat vaatimukset kuin muilla elintarvikkeella Rajoitettu saatavuus ja rajoittunut kysyntä? Keskusliikkeisiin pääsy vaikeaa (pieni erityistuote) Vienti Japaniin ja Ranskaan Myyntiargumentit? Puhdas luonnontuote Terveysvaikutukset kansanperinnettä Osoitettuja/väitettyjä vaikutuksia: Hyvä hiivakasvuston startteri (olut, viini, leivonta) Ei riittävästi sokeria tuotteen loppukäymiseen Laimea, hyvien ravinteiden lähde (janojuoma, ruokajuoma) Muinoin Karjalassa lehmät herätettiin henkiin keväällä Väittämiä: Hyvä kihtiin, virtsatieongelmiin, verenpaineongelmiin

8 Turun yliopiston koivunmahla Käytetty promootiojuhlallisuuksissa

9 Koivusiirappi Siirapin valmistus = veden poisto mahlasta Aluksi keittämällä Lopuksi alipaineessa Valmistusprosessi optimoitu Turun yliopistossa

10 Kansanperinnettä tieteen varjolla - vai tieteen avulla innovaatioita? Kallio, H.; Towards Nordic co-operation in aroma research: Are we on the right track. In: Plant Based Specialty Products and Biopolymers, TemaNord 1997:606. Nordic Council of Ministers, Copenhagen 1997, Kallio, H.; Lahdenoja, M-L.; Penttinen, R.; Electrophoretic profiles of birch sap proteins of Betula pubescens, B. pendula and B. pendula forma carelica in Finland with reference to overall composition of sap. The 1st International Symposium on Sap Utilization (ISSU) in Bifuka '95, Bifuka, Hokkaido, Japan, April 10-12, 1995, Kallio, H.; Aroma of birch syrup, J. Agric. Food Chem. 1989, 37, Kallio, H.; Ahtonen, S.; Identification and seasonal variation of amino acids in birch sap used for syrup production. Food Chem. 1989, 33, Kallio, H.; Teerinen, T.; Ahtonen, S.; Suihko, M.; Linko, R. R.; Composition and properties of birch syrup (Betula pubescens). J. Agric. Food Chem. 1989, 37, Macku, C.; Kallio, H.; Takeoka,G.; Flath, R.;Aspects on the use of headspace GC on-column injections in flavor research. J. Chrom. Sci. 1988, 26, Kallio, H.; Comparison and characteristics of aroma compounds from maple and birch syrups. In: George Charalambous (Ed.), Proc. 5th Int. Flavor Confer., Porto Carras, Greece, July 1-3, 1987, Elsevier, Amsterdam, 1988, pp Kallio, H.; Ahtonen, S.; Seasonal variations of the acids in birch sap. Food Chem. 1987, 25, Kallio, H.; Ahtonen, S.; Seasonal variations of the sugars in birch sap. Food Chem. 1987, 25, Kallio, H.; Kallio, S. Koivunmahla: Suomalaisen innovaation perusteet ( Birch sap: Basics of a Finnish Innovation ). Advisers Uotinen ky, Tampere, Finland ISBN pp. Kallio, H.; Rine, S.; Pangborn, R-M.; Jennings, W.; Effect of heating on the headspace volatiles of Finnish birch syrup. Food Chem. 1987, 24, Kallio, H.; Karppinen, T.; Holmbom,B.; Concentration of birch sap by reverse osmosis. J. Food Sci. 1985, 50, Kallio, H.; Ahtonen, S.; Raulo, J.; Linko, R. R.; Identification of the sugars and acids in birch sap. J. Food Sci. 1985, 50, , 269.