Vastaavan hoitajan pätevyyteen ja anniskelupassiin liittyviä yleisimpiä kysymyksiä Kysymys: Kuka saa järjestää kokeita anniskelupassin saamiseksi? Vastaus: Sosiaali- ja terveysministeriön asetuksen (1371/2002 ) 2 :n mukaan todistuksen anniskelua koskevien säännösten hallitsemisesta voi antaa valtioneuvoston toimiluvan tai opetusministeriön järjestämisluvan nojalla koulutusta antava oppilaitos. Kokeita siis saavat järjestää ainoastaan ravitsemisalan koulutusta antavat oppilaitokset. Mitään muuta erityistä lupaa oppilaitos ei tarvitse kokeiden järjestämiseen. VALVIRA on antanut oppilaitoksille ohjeet kokeen sisällöstä ja arvostelusta sekä vahvistanut todistuksen mallin. Oppilaitokset laativat itse koekysymykset Alkoholiasiat ravintolassa -julkaisun perusteella. Kysymys: Olen työskennellyt vuodesta -88 alkaen, silloisen EKA:n omistuksessa olevan pizzerian palveluksessa. Työurani lopetin ravintola-alalla vuonna -96, ravintolapäällikkönä ollessani Kylpylä Hotelli Saariselällä. Tarvitseeko minun silloin vielä hankkia anniskelupassia, palatakseni ravintola-alalle töihin? Mikäli sellaisia tarvitsen, niin tarvitsisin ne mahdollisimman pian. Konsultoisitteko hieman? Vastaus: Anniskelupaikassa tulee aina olla paikalla luvanhaltijan määräämä lain vaatimukset täyttävä vastaava hoitaja tai tämän sijainen. Työntekijällä, joka työskentelee työvuorossa vastaavan hoitajan ohella, ei tarvitse olla 18 vuoden iän lisäksi erityistä pätevyyttä anniskelutehtäviin. Jos työntekijä joutuu olemaan yksin työvuorossa, hänellä tulee olla vastaavan hoitajan pätevyys. Anniskelupaikan vastaavan hoitajan pätevyyden voi saada ravitsemisalan koulutuksen tai työkokemuksen kautta. Koulutukselta edellytetään vähintään yhden vuoden päätoimista ravitsemisalan koulutusta. Koulutuksen opetusohjelmaan tulee sisältyä alkoholijuomien anniskeluun liittyvää opetusta (anniskelusäännökset) ja käytännön työharjoittelua anniskelupaikan salissa vähintään yhden kuukauden ajan. Jos henkilöllä on esim. tarjoilijan koulutuksesta tutkintotodistus, se yksinään riittää. Hänen ei erikseen tarvitse hankkia anniskelupassia. Hän osoittaa pätevyytensä tutkintotodistuksen jäljennöksellä, joka tulee olla anniskelupaikassa viranomaisille esitettävissä. Vastaavan hoitajan pätevyys voidaan saada myös työkokemuksen kautta. Kun työskennellään A- tai B-luvalla toimivassa anniskelupaikassa, työkokemusta anniskelutehtävistä tulee olla vähintään 2 vuoden ajalta. Tämä osoitetaan työtodistuksilla. Lisäksi vaaditaan, että henkilö osoittaa kokeessa hallitsevansa alkoholijuomien anniskelua koskevat säännökset. C-luvalla toimivan anniskelupaikan vastaavalta hoitajalta ja sijaiselta vaaditaan pelkästään anniskelupassi. Kokeen järjestävä oppilaitos antaa kokeen hyväksytysti suorittaneelle VAL- VIRAn vahvistaman mallin mukaisen todistuksen, jota käytännössä kutsutaan anniskelupassiksi. Kokeeseen voi osallistua suoraan ilman kurssia. Jos sinulla ei ole tutkintotodistusta ravitsemisalan koulutuksesta, sinun tulee hankkia anniskelupassi saadaksesi vastaavan hoitajan pätevyyden. Antamiesi tietojen perusteella on ilmeistä, että sinulla on vaadittu työkokemus anniskelutehtävistä.
Kysymys: Jos koulutodistuksesta ei näy, että alkoholilainsäädäntö on käsitelty, niin voidaanko hyväksyä anniskelupassi silloin irrallisena lisänä opintoihin? Vastaus: Vastaavan hoitajan pätevyysvaatimukset on laissa säädetty joko koulutukseen tai työkokemukseen perustuvaksi. Kummallakin on omat vaatimuksensa ja niitä kumpaakin on tarkasteltava erikseen. Koulutuksessa olevia puutteita ei voi jälkikäteen korjata työkokemukseen sisältyvillä vaatimuksilla. Esimerkiksi jos koulutukseen ei ole sisältynyt vähintään yhden kuukauden pituista saliharjoittelua anniskelupaikassa, koulutus ei ole ollut riittävä antamaan anniskelupaikan vastaavan hoitajan pätevyyttä. Puute koulutuksessa ei korjaannu, vaikka koulutuksen jälkeen olisikin saatu riittävästi työkokemusta anniskelutehtävistä. Jos toisaalta koulutukseen ei ole sisältynyt alkoholijuomien anniskeluun liittyvää opetusta, tätä ei korvaa myöhemmin koulutuksen päättymisen jälkeen suoritettu anniskelupassi. Tällöin vastaavan hoitajan pätevyys voidaan perustaa ainoastaan työkokemukseen, johon anniskelupassi liittyy. Kysymys: Riittääkö pelkkä anniskelupassin suorittaminen siihen, että voi toimia varavastaavana ravintolassa, vai tarvitaanko siihen passin suorittaneelta henkilöltä vielä erikseen suostumus? Vastaus: Anniskelupaikan vastaavalla hoitajalla ja tämän sijaisilla tulee olla alkoholilain 21 b :ssä edellytetty ammatillinen pätevyys tähän tehtävään. A- ja B-luvalla toimivassa ravintolassa anniskelupassi ei yksinään riitä osoittamaan pätevyyttä. Lisäksi vaaditaan, että henkilö työtodistuksilla tai muutoin luotettavasti selvittää, että hän on työskennellyt päätoimisesti vähintään kahden vuoden ajan alkoholijuomien anniskelussa. C-luvalla toimivan anniskelupaikan vastaavalla hoitajalla ja tämän sijaisilla ei tarvitse olla työkokemusta alkoholijuomien anniskelusta. Heiltä vaaditaan pelkästään anniskelupassi. Luvanhaltija määrää anniskelupaikkaan vastaavan hoitajan ja hänelle tarpeellisen määrän sijaisia niistä työntekijöistä, jotka ovat antaneet suostumuksensa tähän tehtävään. Työvuoroon määrätty vastaava hoitaja toimii siis tietoisena asemastaan anniskelupaikan vastuullisena hoitajana. Kysymys: Suoritin Ravintolakoulu Perhossa Ruokapalvelun perustutkinnon (120 ov) v. 1999. Riittävätkö tutkintoon sisältyvät alkoholi- ja anniskeluopinnot ja salipuolen harjoittelu anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyyteen vai tarvitseeko minun suorittaa erikseen anniskelupassi. Opintoihin on sisältynyt seuraavia tarjoiluun ja anniskeluun liittyviä kursseja: Tarjoilun perusmenetelmät 4 ov Ravintolapalveluoppi 2 ov Kassaoppi ja alkoholien anniskelu 2 ov Juomatavaraoppi 1 ov Viinioppi 1 ov Sekä työharjoittelua salipuolella (Perhon ravintolassa ja muissa anniskeluravintoloissa) yhteensä 12 ov
Vastaus: Jos kassaopin ja alkoholin anniskelu -jakson aikana on opiskeltu anniskelua koskevat säännökset ja määräykset, on asia teoriaopintojen osalta kunnossa. Saliharjoittelun tulee olla anniskelupaikassa tarjoilijana työskentelyä vähintään 1 kuukauden ajan. Jos sinun kohdallasi edellä kerrotut vaatimukset täyttyvät, sinun ei tarvitse hankkia anniskelupassia. Tutkintotodistus riittää yksinään antamaan sinulle pätevyyden toimia anniskelupaikan vastaavana hoitajana tai sijaisena. Kysymys: Olemme suorittaneet hotellivirkailijan perustutkinnon, ja koulutukseemme on sisältynyt myös alkoholilainsäädännön asiat, joten pystymmekö toimimaan anniskeluvastaavana, vai täytyykö meidän suorittaa vielä anniskelupassi? Vastaus: Vastaavan hoitajan pätevyys voidaan saada koulutuksen kautta edellyttäen että ravitsemisalan koulutus on kestänyt vähintään yhden vuoden koulutukseen on sisältynyt anniskelusäännösten opetusta ja käytännön työharjoittelua anniskelupaikan salissa (= tarjoilutehtävissä) vähintään yhden kuukauden ajan. Jos edellä mainitut asiat ovat kuuluneet tutkinnon opetussuunnitelmaan, mutta ne eivät ilmene tutkintotodistuksesta, niistä tulisi pyytää oppilaitokselta erillinen selvitys. Alkoholiviranomainen pyytää mahdollisen tarkastuskäynnin yhteydessä tiedot vastaavien hoitajien pätevyydestä, ja silloin selvitykset ovat tarpeen. Jos koulutukseen ei ole esimerkiksi kuulunut vähintään yhden kuukauden työharjoittelua, johon on liittynyt alkoholijuomien anniskelutehtävät, koulutus ei anna pätevyyttä anniskelupaikan vastaavan hoitajan tehtävään. Kysymys: Voisitteko ystävällisesti ilmoittaa mistä voi hakea kopiota hukkuneesta anniskelupassista. Vastaus: Kopion saat siltä oppilaitokselta, jossa kävit kokeen suorittamassa. Jos anniskelupassistasi on jonkun luvanhakijan hakemukseen liitetty kopio, se löytynee myös kyseisen ravintolan asiakirjoista, jotka ovat asianomaisessa lääninhallituksessa.