TYÖYMPÄRISTÖN MATERIAALIT

Transkriptio

1 TYÖYMPÄRISTÖN MATERIAALIT keittiössä ja ravintolasalissa työskentelevän on tunnettava materiaalien kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet ja tiedettävä mihin ja miten niitä käytetään väärillä valinnoilla saatetaan pilata pintoja ja laitteita, aiheuttaa turhia kustannuksia, työturvallisuusvaaroja ja terveyshaittoja työympäristön valinnat vaikuttavat myös työn joustavuuteen, työskentelyn mukavuuteen ja ergonomiaan

2 Metallit kiinteä olomuoto huoneenlämmössä, elohopea on neste korkea sulamis- ja kiehumispiste, poikkeus elohopea, alkali- ja maakalimetallit läpinäkymättömyys, metallinkiilto mekaanisesti hyvä lujuus ja taottavuus, poikkeus elohopea, alkali- ja maaalkalimetallit hyvä lämmön- ja sähkönjohtavuus

3 Metallit Korroosio jalot ja epäjalot metallit epäjalojen metallien huonoin ominaisuus on syöpymien eli korroosio rauta - ruostuminen korroosion aiheuttaja - hapen ja vedyn yhteisvaikutus happo-, emäs- ja suolaliuokset - aiheuttavat voimakasta syöpymistä metallien kosketus syövyttää - epäjalompi metalli syöpyy teräksen korroosio kesto on hyvä pintamateriaalien käsittely estää korroosiota - lasite, muovit, joista yleisin teflon - lisäksi käytetään tinaa, kromia, nikkeliä, sinkkiä (oksidikalvo) alumiinia rasvaus, maalaus

4 Lasi amorfinen seos, ei säännöllistä kiderakennetta talouslasi: sooda-kalkkilasia - piioksidia, natriumia ja kalsiumia kovaa, haurasta ja helposti särkyvää, lujuus riippuu pinnan laadusta keittiölasit ovat silikaattilaseja - piidioksidia eli kvartsihiekkaa, soodaa eli natriumkarbonaattia, natriumsulfaattia eli glaubersuolaa, potaskaa eli kaliumkarbonaattia, kalkkikiveä ja dolomiittia (lasi kiinteäksi) booraksia ja boorihappoa (lämmönkesto) valmistuksessa lasinsiruja n. 25 % seoksesta lasin ominaisuuksiin voidaan vaikuttaa erilaisilla lisäaineilla: - lyijyoksidi lisää lasin valontaittokykyä, lyijylasista saadaan hiomalla valoa taittavaa kristallia - alumiinioksidi vähentää lämpölaajenemista - metallioksideilla tai suoloilla voidaan värjätä - fluorideja lisäämällä saadaan sameita eli opaalilaseja - lasikuidulla parannetaan kestävyyttä (lujitemuovi, kankaat, palamattomat tekstiilit, työvälineiden kahvat)

5 Keramiikka Keramiikan valmistuksessa tärkeimmät raaka-aineet ovat savi, kaoliini (helposti muokattavia) kvartsi, maasälpä (helpottaa kuivumista ja vähentävää kutistumista kuivatuksessa) siru, samotti (ovat rikottua hienoksi jauhettua keramiikkaa) Keramiikka jaotellaan tiivisiin ja huokoisiin lajeihin tiivistä keramiikkaa ovat posliini, samotti, kivitavara ja liekinkestävä massa huokoisia ovat fajanssi ja punasavi

6 Muovit muovit - öljystä suurimolekyylisiä orgaanisia yhdisteitä eli polymeereistä ja lisäaineista valmistettuja materiaaleja ominaisuuksia huono lämmönkesto, amorfisuus eli epäsäännöllinen rakenne, suuri lämpölaajenemiskerroin, keveys, kemiallinen kestävyys, happojen ja emästen kesto, huono lämmönjohtavuus, hyvä sähköneristyskyky muovilaadut jaetaan kertamuoveihin, kestomuoveihin ja elostomeereihin Euroopassa käytetyistä muoveista yleisimmät ovat: ns. polyolefiineja, niitä ovat mm. polyeteeni ja polypropeeni, joiden ominaisuuksia ovat keveys, joustavuus, lujuus, säilyvyys, tiiviys ja hyvä työstettävyys kestävät huonosti kuumentamista vaarattomia polttaessa ja soveltuvat kierrätykseen

7 Koristemetallien puhdistus ja kiillotus hopea, alpakka, kupari, messinki ja tina pölyhiukkaset huuhdellaan lämpimällä vedellä kiilto kuivahankauksella steariini kuumalla vedellä tummentumat metallinkiillotusaineella hopea 92,5 % tai 83 % tummuu herkästi ilmassa rikkivetyä > hopeasulfidikerros > pesu > kiillotusaineet alpakka Cu %, Zn % ja Ni % alpakka usein hopeoidaan puhdistus kuten hopealla kupari tummuu hapen vaikutuksesta > pesu ja kiillotusaineet

8 Koristemetallien puhdistus ja kiillotus Kiillottaminen suojaa alusta ja itsesi käytä kangaspaloja tai trasselia lue käyttöohjeet hyvin kaada ainetta kangaspalalle hankaa esineen muodon tai hionnan mukaan ei pyörittävin liikkein kiillota esine puhtaalla kankaalla pese esine kiillottamisen jälkeen tai liota esinettä kiillotusaineessa pese esine kiillottamisen jälkeen