Perusruokaa ja leivonnaisia / kokosi Terhi Kinnunen 2014

Transkriptio

1 Perusruokaa ja leivonnaisia / kokosi Terhi Kinnunen 2014 Puurot ja vellit: Mannapuuro Riisipuuro Vispipuuro Graham-mustikkapuuro Syyspuuro Tuorepuuro Pajalapuuro Luumukaurapuuro Kiisselit ym. Tuoremarjakeitto ja -kiisseli Raparperimansikkakiisseli Mustikkakeitto Puolukka- tai karpalokiisseli Appelsiinikiisseli Vaniljakiisseli ja kastike Kerroskiisseli Suklaakiisseli Salaattien ideataulukko Ruokia leikki-ikäiselle: Pinaattikeitto Kanamunien keittäminen Kalamurkepihvit Lihamureketaikina Broiler-porkkanapihvit Keitetyt perunat Perunasose Maistelulautanen Kaurateeleivät Porkkanateeleivät Perunarieskat Puurorieskat Raejuustomunavoi Ruokia koululaiselle: Broilerkeitto Tomaattinen jauhelihakastike Soijarouhekastike Pastan keittäminen Kuituiset kasvispihvit Falafel-pihvit Kermaviilikastike Mittoja ja painoja Kasvislasagne Lohkoperunat Aurinkoinen salaatti Pirteä raaste Sämpylät Pinaattiohukkaat Mummon pannukakku Marjasose Sukaa-omena-kaurapistos Pellavainen marjasmoothie Ruokia työikäiselle: Kasvissosekeitto Broilerkasvisvokki Kirjolohta uunissa Rahkajälkiruoka Vihreä salaatti Marjahyytelö Marjainen pähkinäherkku Täytekakun pohja Ruokia ikääntyneelle: Lohikeitto Silakkapihvit Kermasilakat Valkonen peruskastike Munakasrulla Lihakastike eli palapaisti Jauhemaksapihvit Broilerinmaksakastike Perunasose Lämmin kasvis Uunijuurekset Kaaligratiini Pikarosolli Kääretorttu Ruismarjapaistos Leivonnaisia: Pullataikina Munkit Mustikkapiiras Nopea kasviskinkkupiiras Täytekakun kokoaminen 1 maustemitta = 1 ml = 1/5 tl tl = teelusikka = 5 ml rkl = ruokalusikka = 15 ml = 3 tl dl = desilitra = 100 ml = 6-7 rkl l = litra = 1000 ml = 10 d

2 Paljonko ruokaa varataan? Ruokaa varataan niin paljon, ettei se lopu kesken. Toisaalta on hyvä, jos kaikki tulee syödyksi, sillä aina tähteitä ei pystytä hyödyntämään. Mieti siis huolella, paljonko keität esim. riisiä / makaronia tai paljonko teet kiisseliä / puuroa. Annoskoot riippuvat siitä, miten monta ruokalajia tarjotaan. Yhteensä aikuinen syö aterian aikana g pääruokaa ja g jälkiruokaa. Harva syö yli 500 g ruokaa yhdellä aterialla. Yhden hengen (aikuinen) keittoon varataan: 1,5 dl nestettä, 150 g kiinteitä aineita (joista 70 g perunaa, 30 g kasviksia, 50 g lihaa, kalaa, makkaraa, broileria. Hyvässä keittokirjassa kerrotaan, monelleko hengelle ruoka-annos on tarkoitettu. ruokalaji lapset vanhukset aikuiset pääruokakeitto 200 g 300 g g pääruokakastike 100 g 120 g 200 g liha- tai kalamureke 100 g 100 g 150 g kokolihapihvi tai paisti, broilerfile g g 150 g jauhelihaa keittoon 30 g 50 g 50 g jauhelihaa kastikkeeseen 60 g 75 g 75 g jauhelihaa murekkeeseen tai 80 g 100 g 100 g pyöryköihin keitetty peruna, kuorittu 60 g = 1 kpl 120 g = 2 kpl 180 g = 3 kpl perunasose g g g keittämätön riisi 40 g = ½ dl 50 g 60 g keittämätön pasta 50 g 60 g 75 g lisäkekastike 50 g 80 g 100 g lämpimät kasvikset 25 g 40 g g lisäkesalaatti 40 g 60 g 75 g jälkiruoka 120 g 120 g 150 g kiisseli tai keitto 1½ dl 2 dl 2 dl puuro pääruokana 2 dl nestettä 3 dl nestettä 3-4 dl nestettä leipä 30 g = 1 viipale 30 g = 1 viipale g levite 5 g 5 g 5-10 g 2 Kahvitarjoiluun 20 hengelle varataan: 8 l vettä, ½ g kahvijauhetta, (joista tulee 50 kahvikupillista), 5 dl maitoa tai kermaa, ½ kg sokeria, ja esim. pullia 2½ dl taikinasta (20 pientä pullaa), 8 munan täytekakku, 1 kuivakakku. Lähteenä: Ruokaa ja puhtautta, Leanderson ym.

3 Puurot ja vellit Vilja on joka puolella maailmaa ihmisten perusruokaa. Suomessa käytetään eniten ruista, vehnää, kauraa, ohraa ja riisiä. Muita viljalajeja ovat mm. tattari ja hirssi. Viljaa käytetään jauhoina, hiutaleina, suurimoina ja leseinä. Ostettaessa kannattaa tarkistaa tuotteen kuitupitoisuus ja arkikäytössä suosia runsaskuituisia tuotteita. Runsaskuituisissa tuotteissa on tallella viljan uloimmat kerrokset, joissa on paljon B- ja E-vitamiineja ja monia kivennäisaineita (esim. rautaa). Viljavalmisteet ovat edullisia ja hyvin säilyviä tuotteita. Pakkauksessa on parasta ennen päiväys, jonka jälkeenkin tuote on yleensä käyttökelpoinen useita kuukausia (haista, maista). Keliaakikko ei voi syödä ruista, vehnää eikä ohraa missään muodossa. Puhdaskaura sopii useimmille keliaakikoille. Ongelmat maitoliemisten ruokien valmistuksessa pohjaanpalaminen, estä se: kuohuminen, estä se: juoksettuminen, estä se: Mannapuuro (tilkka öljyä) ½ l kevytmaitoa ¾ dl tummia mannasuurimoita ½ tl suolaa Käytä pinnoitetussa kattilassa puista tai muovista sekoitusvälinettä, metalli naarmuttaa pintaa. Pinnoitettua astiaa ei saa kuumentaa liian kuumaksi eli paistettaessa tarkkaile tilannetta ja säädä lämpöä tarvittaessa. Alle 1-vuotiaan puuroon ei käytetä suolaa, leikki-ikäinenkään ei sitä ehkä kaipaa. Koululaiselle puuro maistuu ehkä paremmin, kun siinä on hieman suolaa. Aikuisen puuroon suolaa käytetään yleensä ½-1 tl / nestelitra (Rasvaa kattilan pohja öljytilkalla.) Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa välillä kunnolla pohjaa myöten muovisella kierrevatkaimella sekoittaen. 2. Kun maito höyryää, lisää mannasuurimot vatkaten. 3. Sekoita puuroa pohjaa myöten, kunnes se kiehuu ja tulee sakeammaksi. 4. Vähennä lämpö minimiin ja hauduta kannen alla peitettynä noin 10 min. Puuron pitäisi hiljalleen kiehua. Sekoita välillä kunnolla pohjaa myöten. 5. Lisää suola ja tarkista maku. Tarjoa lämpimänä esimerkiksi marjakeiton kanssa. Riisipuuro 2 dl vettä 1½ dl puuroriisiä 8 dl kevytmaitoa 1 tl suolaa Velliin käytetään puolet vähemmän riisiä / mannasuurimoita.. Paloiko puuro pohjaan? Keitä pohjaan palaneessa kattilassa 3 dl vettä ja ½ rkl konetiskiainetta noin 10 min. Pese ja toista tarvittaessa. 1. Kiehauta vesi pinnoitetussa kattilassa, lisää riisit ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. 2. Lisää maito ja sekoita, kunnes puuro alkaa saota. 3. Hauduta kannella peitettynä kypsäksi, noin 45 min. Sekoita silloin tällöin pohjaa myöten. 4. Lisää suola ja tarkista maku. Tarjoa lämpimänä kanelin ja sokerin tai esim. marjakeiton kanssa.

4 Vatkattu marjapuuro eli vispipuuro 4 dl vettä 2½ dl puolukoita tai herukoita tai karviaisia tai raparperiä 1 dl mannasuurimoita ½-3/4 dl sokeria 1. Kiehauta vesi ja marjat kannen alla tilavassa teräskattilassa. 2. Lisää mannasuurimot kierrevatkaimella hyvin vatkaten. 3. Hauduta puuro kannen alla välillä sekoittaen kypsäksi noin 15 min. 4. Lisää sokeri. Tarkista maku. 5. Jäähdytä puuro esim. kylmävesialtaassa. 6. Vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. Grahammustikkapuuro 5 dl vettä hiven suolaa 1½ dl grahamjauhoja 3 dl mustikoita ½ dl sokeria 1. Mittaa vesi pinnoitettuun kattilaan. Lisää suola. Vatkaa jauhot muovisella vispilällä joukkoon. 2. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen kunnes kiehuu. 3. Säädä liesi pienimmälle teholle ja hauduta kannella peitettynä 20min. Sekoita silloin tällöin pohjaa myöten. Lisää mustikat haudutuksen puolivälissä. 4. Mausta lopuksi sokerilla. Tarkista maku. Kaada tarjoiluastiaan. Tarjoa haaleana maidon kera. Syyspuuro Kuumennus tuhoaa marjojen sisältämää C- 5 dl vettä vitamiinia. Marjat lisätään siksi vasta hiven suolaa kypsään puuroon. Ulkomaiset marjat on 2 dl kaurahiutaleita kuitenkin keitettävä, sillä niissä voi olla 1 dl puolukoita tai punaherukoita noro-viruksia. 1 omena ½ dl sokeria 1. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää sokeri ja hiutaleet. 2. Säädä liesi pienimmälle teholle ja hauduta kannella peitettynä 10 min. 3. Soseuta marjat. Pese ja raasta omena. Lisää nämä ja sokeri kypsään puuroon. 4. Tarkista maku. Kaada tarjoiluastiaan. Tarjoa haaleana maidon kera. Tuorepuuro 1 dl punaherukoita Tämä puuro sopii kiireisellekin 2 dl kotimaisia vadelmia aamupuuroksi. Kokeile erilaisia marjoja. 5 dl maustamatonta jogurttia 1 dl kaurahiutaleita noin 3 rkl sokeria 1. Soseuta marjat sauvasekoittimella. 2. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku. Tarjoa viileänä esim. aamu- tai välipalana. Samaan tapaan voit valmistaa aprikoosipuuron kuivatuista aprikooseista (75 g, suikaloi ja keitä ne pehmeiksi ennen mannasuurimoiden lisäämistä). Raparperipuuroon käytät 4 dl raparperinpaloja. Voit lisätä keittämisen jälkeen pakastemansikoita, ne jäähdyttävät puuron ja soseutuvat vatkauksessa. 4

5 Pajalapuuro 4 dl vettä, 2 tl pellavansiemeniä, 2 kuivattua luumua, 2 kuivattua aprikoosia 4 rkl ruishiutaleita, 4 tl vehnänleseitä, ripaus suolaa 1. Mittaa kattilaan vesi, pellavansiemenet, suikaloidut luumut, pestyt ja suikaloidut aprikoosit. Liota viileässä yön yli tai keitä 15 min hiljalleen. 2. Lisää ruishiutaleet ja leseet. Keitä 15 min hiljalleen kannen alla. Lisää ripaus suolaa. Voit tehdä tätä ison annoksen ja pakastaa. Luumukaurapuuro 5 dl vettä, ¼ tl suolaa, 2 dl kaurahiutaleita, 1 rkl rouhittuja pellavansiemeniä, 50 g kuivattuja luumuja, 2 rkl sokeria, ½ tl kanelia 1. Lisää kiehuvaan veteen suola, hiutaleet, siemenet, suikaloidut luumut. Keitä noin 10 min miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää lopuksi sokeri ja kaneli Ja lkiruokakiisselit ja keitot ja kastikkeet Kiisseliä ja keittoa varataan 2 dl / syöjä, kastiketta (esim. vaniljakastike) ½-1 dl / syöjä. Kiisselit ja keitot suurustetaan tärkkelysjauhoilla (peruna-, maissi- ja ohratärkkelys). Kokonestesuurustusta käytetään valmistettaessa pieniä kiisseliannoksia (enintään 1 l nestettä). Silloin koko nestemäärä ja tärkkelysjauho sekoitetaan kylmänä kattilassa, kuumennetaan sekoittaen kiehuvaksi. Näin valmistetaan esim. tuoremarjakiisseli tai maitokiisseli. Osanestesuurustusta käytetään valmistettaessa isoja kiisseliannoksia (yli 1 l nestettä) tai kun neste on valmiiksi kuumaa (esim. raparperit, puolukat tai luumut on ensin keitetty pehmeiksi). Kuuman liemen on kuitenkin hyvä antaa jäähtyä 5-10 min ennen suurustamista, jotta kiisselistä tulee rakenteeltaan tasaista. Sitten tärkkelysjauho sekoitetaan pieneen nestemäärään ja tämä suurus kaadetaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kuumaan liemeen ja kiisseli keitetään kypsäksi. 5 Paljonko jauhoa tarvitaan 1 litralle suurustettavaa nestettä? Perunajauho Maissitärkkelys Ohratärkkelys Kiisseli 4-5 rkl 6-7 rkl = 1 dl 6-7 rkl = 1 dl Keitto 2-3 rkl 3-4 rkl 3-4 rkl Kastike 2 rkl 3 rkl 3 rkl Kauanko keitettävä? Käytetään marja- ja hedelmäliemisiin ja maitoliemisiin. Käytetään maitoliemisiin, sillä lopputulos samea ja vanukasmainen Käytetään maitoliemisiin, sillä lopputulos on samea ja vanukasmainen. Kiehautus riittää. Keitetään 2-3 minuuttia. Keitetään 2-3 minuuttia. Tuoremarjakeitto (2 hengelle, kokonestesuurustus) 2½ dl sopivan makuiseksi laimennettua marjamehua 1 rkl perunajauhoja 1½ dl kotimaisia pakastemarjoja Tuoremarjakiisselin teet käyttämällä perunajauhoja 2 rkl. 1. Sekoita mehu ja perunajauhot kattilassa kylminä. Kuumenna pohjaa myöten sekoittaen, kunnes keitto sakenee. 2. Lopeta sekoittaminen ja odota, että seos kiehahtaa. 3. Lisää marjat. Tarkista maku. Kaada tarjoiluastiaan. 4. Ripota päälle hieman sokeria estämään kuortumista. Tarjoa viileänä esim. mannapuuron kanssa.

6 Raparperi-mansikkakiisseli (2 hengelle, osanestesuurustus) 1½ dl raparperipaloja Suurus: 2 rkl perunajauhoja + ½ dl vettä 2 rkl sokeria 1 dl kotimaisia mansikoita 2½ dl vettä 1. Mittaa raparperit, sokeri ja vesi kattilaan. Keitä kannen alla noin 5 min, eli kunnes raparperit ovat hajonneet. 2. Nosta kattila pois levyltä. Anna jäähtyä noin 5 min. 3. Sekoita suuruksen ainekset keskenään. Kaada se ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kuumaan raparperiliemeen. Kuumenna vielä kiehuvaksi silloin tällöin pohjaa myöten sekoittaen. 4. Lisää mansikat. Tarkista maku. Kaada tarjoiluastiaan. Tarjoa viileänä esim. maidon kera. Mustikkakeitto (4 hengelle, osanestesuurustus) 4 dl mustikoita 4 dl vettä ¾ dl sokeria, ripaus suolaa Suurus: 2 rkl perunajauhoja + 1 dl vettä 1. Mittaa mustikat, vesi ja sokeri ja suola kattilaan. Kiehauta ja vatkaa kierrevatkaimella, jotta osa mustikoista soseutuu. Nosta hetkeksi jäähtymään. 2. Sekoita suurus ja kaada se ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kuumaan mustikkaliemeen. Kiehauta. Tarkista maku ja kaada jäähtymään. Appelsiinikiisseli (6-8 hengelle, osanestesuurustus) 8 dl appelsiinitäysmehua 2 rkl sokeria Suurus: 2 dl vettä rkl perunajauhoja 3 appelsiinia 1. Kuumenna mehu ja sokeri lähes kiehuvaksi. Nosta pois levyltä. 2. Sekoita suurus. Lisää suurus ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kuumaan mehuun. Kiehauta. 3. Lisää appelsiinipalat. Maista. 6 Puolukka- tai karpalokiisseli: valmista kuten mustikkakeitto, mutta käytä marjoja vähemmän ja sokeria enemmän (koska marjat ovat happamia). Keitä kauemmin ja hienonna kuoret sauvasekoittimella tai siivilöi ne pois (sillä kuoret ovat sitkeempiä). Käytä enemmän perunajauhoja, jotta saat keiton sijasta kiisselin. Vaniljakiisseli (5 hengelle, kokonestesuurustus) 1 l maitoa 1 dl maissitärkkelystä ½ dl sokeria (1 muna tai keltuainen) 3 tl vanilja- tai vanilliinisokeria Vaniljakastike Valmista kuten vaniljakiisseli, mutta käytä maissitärkkelystä vain 3 rkl. Tarjoa esim. omenapaistoksen kanssa. Kerroskiisseliä varten valmistetaan vaniljakiisseli ja voimakkaan makuinen marja- tai hedelmäkiisseli. Vaniljakiisseli annostellaan tarjoilukulhojen pohjalle ja päälle lusikoidaan marja- tai hedelmäkiisseliä. 1. Sekoita maito, tärkkelysjauho, sokeri ja muna pinnoitetussa kattilassa. 2. Kuumenna muovivispilällä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen kunnes se kiehuu. 3. Napsauta levy pois päältä ja keitä pohjaa myöten sekoittaen jälkilämmöllä 3 min. 4. Lisää vaniljasokeri. Tarkista maku. Kaada tarjoiluastiaan jäähtymään. Ripota päälle hieman sokeria kuortumisen ehkäisemiseksi. Suklaakiisseli Valmista kuten vaniljakiisseli, mutta lisää kattilaan heti alussa ½ dl tummaa kaakaojauhetta ja käytä sokeria ¾ dl. Voit koristaa annokset suklaarouheella. Täyteläistä makua kiisseliin saat jos lisäät muutaman palan tummaa suklaata valmiiseen kiisseliin. Voit koristella suklaarouheella.

7 Epäonnistuiko kiisseli? Klimpit, klöntit, kokkareet: Älä lisää tärkkelysjauhoja kuumaan liemeen kuiviltaan, vaan kylmään nesteeseen sekoitettuna. Sitkeys, venyvyys: Kiisseliä on vatkattu. Sekoita rauhallisesti pohjaa myöten ja kun seos on jo paksuuntunut, hidasta sekoitusta. Maissi- ja ohratärkkelyskiisselit eivät sitkisty, joten niitä voit vatkata tehokkaasti pohjaa myöten. Valmis kiisseli löystyy: hapan kiisseli löystyy, jos se jäähtyy hitaasti. Kaada siis kiisseli heti jäähtymään. Vetinen, mauton kiisseli: lisää mehutiivistettä tai marjasurvosta valmiiseen kiisseliin. Pohjaan palanut kiisseli: valitse maitoliemiselle kiisselille pinnoitettu kattila, rasvaa pohja ja sekoita oikein tehokkaasti pohjaa myöten. Älä käytä rasvatonta maitoa, vaan kevytmaitoa. Älä käytä täyttä tehoa. Liian sakea kiisseli: Voit lisätä nestettä vielä valmiiseenkin kiisseliin ohentaaksesi sitä. Liian ohut kiisseli: Voit osanestesuurustaa kiisseliä lisää. Varo likaa sekoittamista, jotta siitä ei tulisi venyvää. Salaattien idearuudukko Salaatti tai muu tuoreannos kuuluu ravitsemussuositusten mukaiseen ateriaan. Käytä salaattiin kauden kasviksia, vaihtele aineksia ja käytä erilaisia kastikkeita. Sipulin tai kaalin tai juuresraasteen voit marinoida etukäteen, eli sekoita siihen kastike etukäteen. Raakojen kasvisten lisäksi voit käyttää myös höyrytettyjä (parsa- ja kukkakaali) / uunissa kypsennettyjä (paprika, juuekset, sipuli) kasvispaloja. Muista pestä ainekset viileällä vedellä. Salaattilingolla saat salaatit kätevästi kuivattua. Ota 1-2 ainesta kustakin pystyrivistä. jäävuorisalaatti / jääsalaatti: revi tai leikkaa tomaatti viinirypäle oliivi öljykastike: 2 rkl öljyä, 1 rkl sitruunamehua, ripaus suolaa, sokeria ja pippuria kiinankaali: ohuina viipaleina kurkku ananas pähkinät, mantelit majoneesikastike valkokaali: ohuen ohuina suikaleina: juustohöylällä tai monitoimikoneella paprika persikka / nekatriini punakaali: ohuina suikaleina kesäkurpitsa appelsiini / mandariini kukkakaali ohuina viipaleina, sipuli / purjo retiisi kukintoina tai rouheena ohuina viipaleina / puolirenkaina erikoissalaatit, esim. rucola, tammenlehvä lehtisalaatti: revi pakasteherne / maissi / vihreät pavut karkea juuresraaste: porkkana,, selleri hillosipuli maustekurkku siemenet: auringonkukka, kurpitsa, seesam meloni rusinat / taatelit / luumut omena tai päärynä tuoreet yrtit kermaviilikastike eri tavoin maustettuna jogurttikastike eri tavoin maustettuna aurinkokuivatut tomaatit + öljyliemi mehukastike: sitrusmehu + tilkka öljyä ja sokeria kypsät pavut, esim. kidneypapu, kikherne 7 Ruokaisa (=lämpimän aterian korvaava) salaatti syntyy, kun käytät ruudukon lisäksi proteiinipitoisia aineksia: kypsää broileria / kypsää kalaa (savukala, tonnikala, uunikalan tähde) / savu- tai keittokinkkua / juustoa (feta-, rae-, mozzarella-, leipäjuusto) / kanamunaa kypsää riisiä / pastaa / perunaa

8 Ruokia leikki-ika iselle Pinaattikeitto 3 rkl rypsiöljyä tai rasiamargariinia 3/4 dl vehnäjauhoja noin 1 litra maitoa 150 g pakastepinaattia 1 tl suolaa hiven valkopippuria hiven muskottipähkinää 1. Sekoita sulatettu rasva ja jauhot pinnoitetussa kattilassa. 2. Lisää puolet maidosta ja kuumenna sekoittaen kunnes sakenee. Lisää maitoa, kunnes seos on sopivan paksua. Maidon tilalla voit käyttää nesteenä myös 8 dl kasvislientä. Lisää silloin kypsään keittoon 2 dl ruokakermaa. 3. Säädä levyn tehoa pienemmälle ja keitä 5 minuuttia välillä pohjaa myöten sekoittaen. 4. Lisää pinaatti, kuumenna kiehuvaksi. Nosta pois levyltä. 5. Lisää suola ja mausteet. Tarkista maku. Tarjoa keitettyjen munanpuolikkaiden kanssa. Pinaatin tilalla voit käyttää keitettyä, hienonnettua nokkosta. Se on jopa vielä ravitsevampaa kuin pinaatti. Kanamunien keittäminen Laita munat kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että munat juuri peittyvät. Sulje kattilan kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä levyn tehoa ja keitä 10 minuuttia. Kaada vesi pois ja laske tilalle kylmää vettä, jotta munat jäähtyvät ja kypsyminen lakkaa. Kuori ja puolita tarjoiluastiaan. 8 Kalamurekepihvit (1 sipuli) 400 g kalaa esim. seitiä tai haukifileetä 3/4 dl korppujauhoja tai 2 viipaletta vaaleaa leipää 1½ dl ruokakermaa 2 munaa 1 tl suolaa ½ tl sitruunapippuria 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä tai 1 tl kuivattua tilliä hiven valkopippuria Pannulla paistettaessa kuumenna pannua aluksi täydellä teholla. Kun tuote on pannulla, vähennä teho puoleen. Juokseva margariini on kätevää paistamisessa. 1. (Kuori ja lohko sipuli. Hienonna se monitoimikoneen hienonnusterällä.) Paloittele kala ja hienonna monitoimikoneen hienonnusterällä. 2. Lisää muut aineet monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. 3. Laita ohukaispannuun juoksevaa margariinia. Kun margariini on kuumentunut, lisää pari ruokalusikallista kalamassaa ja tasoita pihvien pinta. Vähennä teho puoleen. 4. Käännä pihvit, kun niissä on kaunis paistopinta. 5. Nosta pihvit uuninkestävään tarjoiluastiaan. Peitä foliolla ja laita uuniin 100 asteeseen odottamaan ruokailua. Korista tarjoiluastia sitruunalohkoilla tai viipaleilla. Voit kypsentää pihvit myös leivinpaperin päällä uunissa 225 asteessa noin 20 min. Voitele pihvit öljyllä ennen paistamista.

9 Lihamureketaikina 1 dl korppujauhoja 2 dl vettä, maitoa tai kermaa 1 sipuli 1 muna 1 ½ tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 1 maustemitta mustapippuria 500 g jauhelihaa Käytä juuresveistä sipulin kuorimiseen. Halkaistusta sipulista kuori irtoaa helpommin. Jos sinulla on kuorittavana paljon sipuleita, laita ne lämpimään veteen vähäksi aikaa, jolloin kuori irtoaa helposti. Jos käytät maustamiseen jauheliha- tai grillimaustetta, vähennä suolan määrää, sillä mausteseokset sisältävät myös suolaa. 1. Mittaa korppujauhot ja neste tilavaan kulhoon ja sekoita. 2. Hienonna sipuli. Sipulisilpun voi myös esikypsentää öljytilkassa kuullottamalla tai mikroaaltouunissa pienessä astiassa kuumentamalla 1 min täydellä teholla (lisää 1 rkl vettä sipulisilpun joukkoon). 3. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Voit tehdä maistiaisen kypsentämällä nokareen taikinaa mikroaaltouunissa tai paistinpannussa. Lisää tarvittaessa mausteita. Lihapyörykät: Ota vedellä kostutetuin käsin murekeseosta suoraan kulhosta ja pyörittele kämmenten välissä sileiksi pyöryköiksi. Laita pyörykät leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa min koosta riippuen. Tarkista kypsyys halkaisemalla suurin pyörykkä: kypsä ei enää punerra. Jauhelihapihvit: Jaa murekeseos 8-10 yhtä suureen palaan pellille ja painele ne tasareunaisiksi pihveiksi. Paista 225 asteessa uunissa noin 15 min. 9 Lindströmin pihvit: Jätä korppujauho ja neste pois ja lisää taikinaan 2 dl raastettua keitettyä tai etikkapunajuurta, lisää mausteeksi 1 tl meiramia. Lihamureke: Muotoile mureketaikina uunipannulle leivinpaperin päälle noin 25 cm tangoksi. Tasoita pinta veden avulla sileäksi. Jos haluat täyttää murekkeen (kuivattuja luumuja, omenalohkoja, paprikasuikaleita, pakastekasviksia), paina tankoon ensin vako, johon laitat täytteet. Ummista vako sitten huolellisesti. Kypsennä 200 asteessa uunissa noin 30 minuuttia. Broilerporkkanapihvit 1 sipuli 1 rkl öljyä 2 porkkanaa (osa voi olla palsternakkaa, selleriä tai lanttua) 1½ tl currya 1½ ti paprikajauhetta 3 rkl kauraleseitä ½ dl ruokakermaa 400 g broilerinjauhelihaa 1½ tl suolaa 1 tl rakuunaa ¼ tl valkopippuria 2 munaa 1. Silppua sipuli. Raasta porkkanat. 2. Hauduta kasviksia muutama minuutti öljyssä. Lisää curry ja paprikajauhe ja sekoita vielä muutama minuutti. Kasvikset pehmenevät vähän ja mausteiden aromit vapautuvat. 3. Sekoita leseet ja kerma isossa kulhossa. 4. Lisää muut ainekset ja sekoita huolellisesti. 5. Paista ohukaispannussa juoksevassa margariinissa molemmin puolin ruskeiksi.

10 Suosi kokonaisina kuorineen keitettyjä perunoita, sillä silloin ravintoaineet ja maku pysyvät parhaiten perunassa. Jos kuorit, niin kuori ohuelti kuorimaveitsellä. Keitetyt perunat Valitse keitettäviksi tasakokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Pese perunat huolellisesti juuresharjalla ja haalealla vedellä. Jos niitä on iso määrä, laita tulppa altaaseen, jotta vettä ei kulu hukkaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää perunat kiehuvaan veteen. Ne saavat juuri ja juuri peittyä, kaada liika vesi pois. Peitä kannella ja pidä lämpö sopivina, niin että perunat juuri ja juuri kiehuvat. Kokeile kypsyyttä haarukalla tai cocktailtikulla, haarukka uppoaa vaivatta kypsään perunaan. Kaada vesi kannen avulla pois. Nosta kattila vielä kuumalle levylle, jotta liika kosteus haihtuu. Jos perunat joutuvat odottamaan syöjiä, laita niiden päälle pala talouspaperia ja jätä kansi raolleen. Perunasose 1 kg yleis- tai jauhoisia perunoita Yleisperunoiden pussi on keltakuvioinen, jauhoisten perunoiden 2-3 dl kevytmaitoa punakuvioinen, kiinteiden perunoiden vihreäkuvioinen 1 tl suolaa (1 rkl margariinia tai voita) 1. Pese ja kuori perunat. Laita ne kylmävesikulhoon odottamaan. 2. Kuumenna vesi reilunkokoisessa teräskattilassa kiehuvaksi. Lisää perunat. Kaada ylimääräinen vesi pois. 3. Keitä perunat kannen alla täysin kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja höyrytä perunat vielä kuumalla levyllä kuiviksi. 4. Soseuta perunat kattilassa sähkövatkaimella tai survimella. 5. Lisää suola ja maito kylmänä tai kuumennettuna perunoiden joukkoon ja soseuta tasaiseksi. Tarkista maku. Muunnoksia: Lisää jotain seuraavista valmiiseen perunasoseeseen: Pinaattiperunasose: 150 g pakastepinaattia. Sipuliperunasose: 2 dl hyvin hienoksi silpuksi silputtua sipulia. Yrttiperunasose: 1 dl hienonnettua persiljaa, tilliä tai ruohosipulia. Porkkanaperunasose: 2 dl hienoksi raastettua porkkanaa. Juustoperunasose: 1-2 dl juustoraastetta. Pestoperunasose: 1 dl pestoa. 10 Maistelulautanen Esim. kukkakaalia, paprikaa, porkkanaa, cashew-pähkinöitä Halkaise paprika, poista siemenkota ja kanta. Pese ja pilko kaikki salaattiainekset sopiviksi maistiaispalasiksi. Asettele ne sektoreiksi laakeaan tarjoiluastiaan. Kaurateeleivät 2½ dl hiivaleipävehnäjauhoja 2½ dl kaurahiutaleita 3 tl leivinjauhetta vajaa ½ tl suolaa (1 rkl sokeria) 1½ dl juustoraastetta 2 dl maitoa 2 rkl öljyä Leivinjauheella kohotettavaa taikinaa ei saa sekoittaa liikaa, jotta se ei sitkisty. Eli sekoita vaan sen verran, että ainekset ovat sekaisin. Nesteen on oltava viileää, muuten leivinjauhe toimii liian aikaisin.

11 Pinnalle: kaurahiutaleita tai seesamin- tai unikon- tai auringonkukansiemeniä 1. Mittaa isoon kulhoon kuivat aineet. Sekoita puuhaarukalla. 2. Lisää maito ja öljy ja sekoita nopeasti taikinaksi. 3. Kaada taikina 3-4 keoksi leivinpaperin päälle pellille. 4. Levitä ne ruokaveitsellä noin 1½ cm paksuiksi leiviksi. 5. Ripota päälle hiutaleita tai siemeniä. 6. Kypsennä 225 asteisessa uunissa min. 7. Tarjoa tuoreina, sillä ne vanhenevat pian. Porkkanarieskat ½ l porkkanaraastetta 1 dl kauraleseitä 5 dl hiivaleipäjauhoja ¾ tl suolaa 2 tl leivinjauhetta 2½ dl maitoa 2 rkl siirappia 2 rkl öljyä Porkkanoiden pinnalla voi olla ruokamyrkytystä aiheuttavia bakteereja. Pese porkkanat siksi ennen kuorimista ja vielä uudelleen kuorimisen jälkeen. Säilytä kuoritut porkkanat jääkaapissa. 1. Sekoita kuivat aineet keskenään tilavassa kulhossa puuhaarukalla. 2. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. 3. Jaa taikina pellille leivinpaperin päälle kuudeksi keoksi. Tasoita keot cm suuruisiksi pyöreiksi rieskoiksi. 4. Paista 250 asteessa min. Tarjoa tuoreina. Perunarieskat 4 dl kylmää perunasosetta Tähteeksi jääneen perunasoseen voit 1 muna käyttää näihin rieskoihin. Voit käyttää sen myös sämpylä- tai ohukaistaikinaan. Jos noin 4 dl ohrajauhoja ½ tl suolaa sille ei ole heti käyttöä, pakasta se. 1. Sekoita kaikki ainekset nopeasti puuhaarukalla. 2. Jaa taikina 2 isoksi tai 6 pieneksi rieskaksi. 3. Taputtele ne jauhoisilla käsillä noin 1 cm paksuisiksi. 4. Pistele ja paista 275 asteisessa uunissa ruskeapilkkuisiksi, min. 5. Peitä kypsät rieskat leivinliinalla, jotta ne pehmenevät. 6. Tarjoa tuoreina. 11 Puurorieskat 5 dl maitoa Tähteeksi jääneen puuron voit käyttää näihin rieskoihin. 2 dl kaurahiutaleita Maukkaat rieskat syntyvät samaan tapaan myös ½ tl suolaa manna- tai riisipuuron tähteestä. Kokeile jauhoiksi esim. 2 rkl öljyä spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja. 2-3 dl hiivaleipäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1. Keitä maidosta ja kaurahiutaleista puuro pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Jäähdytä puuro kylmävesialtaassa. 3. Lisää muut ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi. 4. Jaa taikina 10 pieneksi keoksi. Taputtele ne jauhoisin käsin mataliksi. 5. Pistele ja paista 275 asteessa noin min. Tarjoa tuoreina.

12 Raejuustomunavoi 2 kananmunaa 50 g rasiamargariinia 1 dl raejuustoa (hiven suolaa) 1. Keitä kananmunat koviksi. Jäähdytä. 2. Hienonna kananmunat esim. haarukalla lautasella tai kartioraastimen karkeimmalla terällä. 3. Sekoita joukkoon margariini ja raejuusto ja hiven suolaa. Vasemmalla: Kate aterialle, jossa jälkiruokana esim. kiisseli. Oikealla: Kahvipöytäkate. Ruokia koululaiselle Paistetut munat Laita paistinpannu levylle ja levy täysille. Laita pannuun noin 1 tl rasvaa (pullomargariinia) / muna. Kokeile pannun kuumuutta pitämällä kättäsi noin 10 cm päässä pannusta. Kun pannu on kuuma, riko kanamunat pannuun, riko halutessasi keltuainen paistinlastalla. Kun muna on lähes hyytynyt, kytke levy pois päältä ja käännä muna. Paista vielä hetki. Ripota päälle halutessasi hiven suolaa. Muunnos: kukkamunat: leikkaa jokaista munaa kohti paprikasta noin 1 cm paksuinen rengas. Laita paprikarengas pannulle ja sen sisään muutama pisara pullomargariinia. Laita levy päälle ja kun rasva poreilee, riko varovasti paprikarenkaan sisään muna. Paista miedolla lämmöllä, kunnes muna hyytyy. Ripauta hiven suolaa päälle. 12 Juustomunakas (pieni annos, riittää kahdelle hengelle aamupalalle) 2 munaa 2 rkl vettä, maitoa tai kermaa hiven suolaa ja valkopippuria paistinpannulle tilkka rasvaa ½ dl juustoraastetta oreganoa tai muita mausteita Riko munat kulhoon, lisää neste ja mausteet. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla. Laita paistinpannu levylle ja levy täysille. Laita pannuun tilkka rasvaa. Kun pannu on kuuma, lisää munaseos. Vedä hyytyvää munaseosta pannun keskustaa kohti. Kun lähes kaikki on hyytynyt, ripota päälle juustoraastetta ja halutessasi oreganoa tai muita mausteita. Kytke levy pois päältä, peitä kannella ja anna hyytyä muutama minuutti. Käännä puolikuuksi, puolita ja siirrä ruokalautasille.

13 Broilerkeitto 1 rkl juoksevaa margariinia 300 g broilerin suikaleita ½ tl suolaa 1 t currya 1 tl paprikajauhetta 1 maustemitta mustapippuria 1 l vettä 1 kasvis- tai kanaliemikuutio 1 dl riisiä 1 pss pakastekasvissuikaleita 1 tl basilikaa 200 g kevytsulatejuustoa 1. Laita rasva pinnoitetun kattilan pohjalle. Kun rasva on kuumaa, lisää broilerinsuikaleet. Anna niiden ruskistua rauhassa ja käännä vasta sitten. Mausta ruskistetut suikaleet. 2. Lisää kattilaan vesi, liemikuutio ja riisit. Keitä keittoa kannen alla. 3. Kun riisit ovat puolikypsät, lisää pakastekasvissuikaleet ja keitä vielä 10 min. 4. Lisää basilika ja sulatejuusto nokareina. Sekoita. Tarkista maku. Tomaattinen jauhelihakastike 1 pieni sipuli 1 valkosipulin kynsi pieni pala (50 g) selleriä 1 porkkana 400 g jauhelihaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tlk tomaattimurskaa 2 rkl tomaattisosetta eli tomaattipyrettä 1 rkl fariinisokeria 2 dl vettä 1 tl oreganoa, 1 tl basilikaa ripaus rouhittua mustapippuria 1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Pese, kuori ja raasta porkkana ja selleri. 2. Laita paistokasariin tilkka vettä. Laita pannu levylle täydelle teholle. 3. Kun vesi on haihtunut pannusta, on pannu tarpeeksi kuuma jauhelihan ruskistukseen. 4. Lisää jauheliha pannulle ja levitä se paistinlastalla. Anna ruskistua ennen kuin käännät. Lisää sipulit ja jatka ruskistamista. 5. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää pannuun loput ainekset. Peitä kannella ja keitä hiljalleen min, lisää tarvittaessa nestettä. Tarkista maku. Soijarouhekastike 1 sipuli 1 porkkana 1 rkl rypsiöljyä 3 dl vettä ½ kasvisliemikuutio 1 valkosipulinkynsi 2 dl soijarouhetta 1 prk (70 g) tomaattisosetta 1 rkl soijakastiketta 1 rkl pizzamaustetta Jos käytät valmiiksi marinoituja broilerinsuikaleita, jätä suola ja mausteet pois. Jos teet keiton raaoista kasviksista, lisää ne kypsymisjärjestyksessä ja keitä, niin kauan, että kaikki ovat kypsiä. Soijarouhe valmistetaan soijapavuista puristamalla öljy pois ja haihduttamalla vesi on hyvin proteiinipitoista imee runsaasti vettä itseensä kypsyy noin 10 minuutissa keitettynä voidaan käyttää jauhelihan tapaan esim. laatikkoruokiin 13

14 1. Hienonna sipuli. Raasta porkkana. 2. Laita öljy pinnoitettuun kattilaan ja lisää sipulisilppu ja porkkanaraaste. Hauduta noin 5 min. 3. Lisää kasvisliemi, puserrettu valkosipuli ja muuta ainekset. 4. Keitä miedolla lämmöllä minuuttia kannen alla. Tarkista maku. Tarjoa esim. täysjyväpastan kera. Pastan keittäminen Lue keitto-ohje pakkauksesta. Varaa pastaa g / henkilö. Lisää pasta runsaaseen kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen (1 tl suolaa / 1 l vettä). Anna pastan kiehua voimakkaasti, jotta se pysyy irtonaisena. Älä käytä kantta, jotta pasta ei kuohu liedelle. Älä keitä liian pehmeäksi, tarkista kypsyys maustamalla. Kaada kypsä pasta siivilään. Jos se joutuu odottamaan, lisää joukkoon tilkka öljyä, jotta se pysyy irtonaisena. Huuhdo salaattiin käytettävä pasta kylmällä vedellä lävikössä, jotta se viilenee ja pysyy irrallisena. Kuituiset kasvispihvit 1 dl kauraleseitä ½ dl maitoa tai ruokakermaa 5 dl raastettua kesäkurpitsaa ja porkkanaa (= ½ kesäkurpitsa ja 1 iso porkkana) 1 dl raastettua juuriselleriä 10 cm pätkä purjoa 2 munaa 1 rkl hiivaleipäjauhoja 1 tl suolaa 1-2 valkosipulin kynttä 1 maustemitta mustapippuria ½ tl timjamia ½ tl rakuunaa 1. Halkaise ja huuhdo purjo ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Raasta muut kasvikset monitoimikoneella. 2. Sekoita kaikki ainekset puuhaarukalla tasaiseksi. 3. Paista pihvit ohukaispannulla: kuumenna ensin rasva ja levitä se. Lusikoi sitten seosta jokaiseen pannun syvennykseen. Tasoita pinta, säädä levy puoliteholle ja anna paistua. Käännä paistinlastan avulla ja anna taas pinnan ruskettua. Lisää munaa tai jauhoja, jos eivät pysy kasassa. 4. Nosta paistetut pihvit uuninkestävään tarjoiluastiaan. Peitä foliolla ja pidä 100 asteisessa uunissa ruokailuun saakka. 14 Falafel-pihvit ½ porkkana ½ sipuli 1 valkosipulin kynttä 250 g kypsiä kikherneitä (tai 120 g raakoja) 2 rkl korppujauhoja 1½ rkl perunajauhoja ½tl juustokuminaa eli jeeraa ½ tl leivinjauhetta ½ tl suolaa hiven mustapippuria 1 tl kuivattua persiljaa tai 2 rkl tuoretta ½ dl ruokakermaa Pavut, linssit ja herneet ovat hyvin valkuaisainepitoisia ja kuuluvat siksi kasvissyöjän ruokavalioon. Niiden ravintoarvo on hyvä, joten niitä kannattaa opetella kaikkien käyttämään. Jos käytät raakoja kikherneitä, liota ne ensin vähintään 8 h. Heitä liotusvesi pois ja keitä väljässä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Tarkista kypsymisaika pakkauksesta. Kypsennyksen aikana lektiini-niminen haitallinen aine hajoaa. Keitä kerralla isompi annos kikherneitä ja pakasta loput. Lisää niitä salaatteihin, keittoihin, patoihin. Samaan tapaan voit käyttää esim. kidneypapuja ja valkoisia papuja.

15 Paistamiseen: rypsiöljyä 1. Pese ja kuori porkkana. Paloittele. 2. Kuori ja lohko sipuli. Kuori valkosipulinkynsi. 3. Hienonna porkkanapalat ja sipulit monitoimikoneen hienonnusterällä. Lisää kaikki muut ainekset koneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. 4. Muotoile taikinasta kostein käsin palleroita ja litistä niitä hiukan. 5. Kaada öljyä paistinpannuun, niin että koko pannun pohja on öljyn peitossa. Kuumenna. Paista pihvit molemmin puolin öljyssä. Säädä liesi puoliteholle. 6. Nosta kypsät pihvit uuninkestävään tarjoiluastiaan. Pidä uunissa 150 asteessa ruokailuun saakka. Tarjoa tsatsiki- tai kermaviilikastikkeen kera. Kermaviilikastike 1 tlk kermaviiliä Muita maustamisvaihtoehtoja: 1 rkl sinappia 2 tl viinietikkaa tai sitruunamehua ¼ tl suolaa 2 tl sokeria ½ tl mustapippuria (tuoretta tilliä tai ruohosipulia silputtuna) ketsuppia ja basilikaa hienonnettua purjoa aurajuustomurusia ja ananasmurskaa hienonnettua fetajuustoa ja tuorekurkkukuutioita 1. Sekoita kaikki ainekset sekaisin kermaviilitölkissä. Tarkista maku. Kaada tarjoilukulhoon. Peitä ja anna maustua jääkaapissa ruokailuun saakka. Kasvislasagne (3-4:lle) 6-7 lasagnelevyä ½ tl basilikaa Kasviskastike: 1 tl oreganoa ½ sipuli tai pala purjoa 1 tl paprikajauhetta 1 i porkkana ¼ tl mustapippuria pala purjoa 1 kasvisliemikuutio ½i kesäkurpitsa (noin 200 g) Valkoinen peruskaastike, jossa nestettä 5 dl, valmista 1 rkl öljyä nestesuurustuksella ja lisää valmiiseen kastikkeeseen 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 1/4 tl suolaa, n. 2dl juustoraastetta ja ripaukset 1 valkosipulinkynttä muskottipähkinää, viherpippuria. Valmistusohjeen ½ tl timjamia löydät valkoisen peruskastikkeen kohdalta. 1. Silppua sipuli, raasta porkkana, leikkaa purjo puolirenkaiksi, kuutioi kesäkurpitsa. 2. Kuullota kasvissilppua öljyssä kattilan pohjalla noin 5 min, niin että kasvikset vähän pehmenevät. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta noin 15 min kannen alla. 3. Valmista juustokastike. 4. Levitä voideltuun vuokaan pohjalle puolet valkokastikkeesta. Laita päälle lasagnelevyjä ja kasviskastiketta ja taas levyjä ja kasviskastiketta. Kaada päällimmäiseksi juustokastike. 5. Kypsennä 200 asteessa noin 30 min. Anna rakenteen tasautua noin 10 min ennen ruokailua. 15 Lohkoperunat perunoita (punainen tai keltainen pussi = soseutuvia) tilkka öljyä, ripaus suolaa ja pippuria, sipulijauhetta, paprikajauhettä ym. 6. Pese perunant huolellisesti juuresharjalla. Poista kolhut ja ruvet juuresveitsellä. Lohko veneenmallisiksi. 7. Laita perunat tilavaan muovipussiin tai kulhoon ja lisää sinne öljy ja mausteet. Sekoita. 8. Kaada maustetut perunat leivinpaperin päälle pellille ja kypsennä 200 asteessa noin 30 min, kunnes ovat pehmeitä.

16 Aurinkosalaatti 100 g (pieni lohko) keräkaalia 100 g (2 kpl) porkkanaa 1 prk valutettua ananasmurskaa 1. Raasta kaali ja porkkana. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kastikkeeksi sopii esim. kermaviilikastike. Pirteä raaste 3 porkkanaa 200 g (pala) lanttua 10 cm pätkä purjoa 2 rkl rusinoita 2 rkl auringonkukan siemeniä Kastike: 1 rkl viinietikkaa, 2 rkl rypsiöljyä, 2 rkl makeaa chilikastiketta, ¼ tl suolaa 1. Kuori porkkanat perunankuorimaveitsellä ohuelti ja huuhtele. 2. Kuori lanttu paksulti juuresveitsellä ja huuhtele. 3. Halkaise purjo ja pese huolellisesti. 4. Raasta juurekset. Leikkaa purjo ohuiksi puolirenkaiksi. 5. Sekoita ainekset tarjoilukulhossa. 6. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada raasteen joukkoon. Ripota päälle rusinat ja auringonkukansiemenet ja nostele vielä salaattiottimilla, jotta ainekset sekoittuvat. Peitä kelmulla ja vie jääkaappiin odottamaan ruokailua. Sämpylät Maidon voit valmistaa myös 5 dl vettä tai maitoa maitojauheesta: mittaa 5 dl 50 g tuorehiivaa kädenlämpöistä vettä taikinakulhoon 1 tl suolaa ja vatkaa joukkoon 1 dl maitojauhetta. (1 rkl sokeria tai siirappia) ½ dl öljyä dl hiivaleipä- tai sämpyläjauhoja (osan jauhoista voit korvata rouheilla, leseillä tai hiutaleilla) Jos käytät kuivahiivaa sekoitettuna 1. Mittaa neste tilavaan kulhoon. Veden voit ottaa kädenlämpöisenä suoraan hanasta. Jos käytät maitoa, lämmitä se mikroaaltouunissa taikinakulhossa. 2. Murenna hiiva lämpimän nesteen joukkoon, sekoita puuhaarukalla tai kierrevatkaimella. Lisää suola. (sokeri), öljy ja osa jauhoista vatkaten. 3. Jatka jauhojen lisäämistä vähitellen ja alusta taikina toisella kädellä oikein hyvin sekaisin. Alustuksen aikana taikinaan muodostuu hyvä sitko ja sämpylöistä tulee kuohkeita. Valmis sämpylätaikina on pehmeää ja tarttuu vielä käsiin. 4. Kohota taikina lämminvesialtaassa leivinliinalla tai muovilla peitettynä, vähintään 15 min. 5. Ripota pöydälle hieman jauhoja ja kaavi koko taikina pöydälle. Laita taikinakulho heti likoon täyttämällä se viileällä vedellä. Leivo taikina tangoksi. Jaa tanko yhtä suuriksi palasiksi. Nosta ne pellille ja litistä hieman. 6. Peitä pelti liinalla ja aseta se kuumavesialtaan päälle. Anna kohota (vähintään 20min). 7. Puhdista leivontapöytä huolellisesti: kaavi ensin lastalla pois kaikki jauhot ja taikinat. Leviät sitten pöytäpyyhkeen avulla runsaasti vettä ja tippa astianpesuainetta pöytätasolle. Anna liota hetki. Pyyhi puhtaaksi. Huuhtele lopuksi puhtaalla vedellä. Esipese taikinakulho käden avulla, jotta taikina ei tartu astianpesuharjaan. 8. Paista sämpylät 225 asteen lämmössä uunin keskitasossa min. käytä pakkauksen ohjeen mukainen määrä taikinanesteen pitää olla 42 asteista, eli vähän kuumempaa kuin tuorehiivaa käytettäessä lisää kuivahiiva jauhoihin 16

17 Pinaattiohukkaat ½ l maitoa 2 ¾ dl vehnäjauhoja (osan voit korvata esim. sämpyläjauhoilla) ½ tl suolaa ½ dl öljyä 50 g pakastepinaattia 2 munaa 1. Mittaa maito tilavaan kulhoon. Vatkaa joukkoon jauhot. 2. Lisää suola ja öljy ja pinaatti (voi olla jäistäkin). Jätä taikina turpoamaan vähintään 15 minuutiksi. 3. Lisää munat ja sekoita huolella. 4. Paista ohukaiset: laita rasvaa ohukaispannuun ja anna sen kuumentua kunnolla ennen kuin lisäät ohuen kerroksen taikinaa. Paista molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Sopiva paistoteho on keskilämpö. Nostele tarjoiluastiaan. Pidä lämpimänä uunissa folion alla. Tarjoa lämpiminä marjasoseen kanssa. Mummon pannukakku (uunipannullinen) Omenapannukakku: lisää pannaritaikinan 3 munaa päälle ohuiksi viipaleiksi leikattuja 8 dl maitoa omenoita. Ripota päälle kanelia ja sokeria. 2½ dl vehnäjauhoja 2 dl kaurahiutaleita ½ tl suolaa ½ dl sokeria 2 tl vanilliinisokeria ½ dl öljyä 1. Riko munat tilavaan kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki kierrevatkaimella. 2. Lisää puolet maidosta ja vatkaa joukkoon jauhot. Vatkaa tasaiseksi. 3. Lisää loput ainekset. 4. Anna turvota vähintään 15 min. 5. Vatkaa taikina taas sekaisin. 6. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Paista 250 asteessa 10 min. Laske sitten lämpö 225 ja jatka paistamista min. 17 Marjasose 5 dl pakastemarjoja 2-4 rkl sokeria riippuen marjojen happamuudesta 1. Sulata marjat sulatusteholla mikroaaltouunissa korkeareunaisessa marjojen C-vitamiinia astiassa. jäljellä. 2. Lisää sokeri ja soseuta sauvasekoittimella. 3. Kaada sose tarjoiluastiaan. Tarjoa ohukkaiden, pannukakun, vaniljakiisselin tai puuron kera. Suklainen omena-kaurapaistos 1 kg omenoita 2 rkl kasvimargariinia ½ dl siirappia 1 rkl sitruunamehua 1 tl kanelia Kuorrutus: Marjasose on hilloa suositeltavampi lisäke ohukaisille ja pannarille. Hillossa on sokeria %, eikä siinä ole juurikaan 75 g kasvimargariinia 5 dl kaurahiutaleita ½ dl sokeria ½ dl siirappia 3 rkl tummaa kaakaojauhetta 1. Pese ja viipaloi omenat. Sulata rasva painnulla, lisää siirappi ja omenat. Paista omenat puolipehmeiksi noin 5 min. Mausta sitruunamehulla ja kanelilla. Kaada seos uunivuokaan.

18 2. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä kuorrutus tasaiseksi tiiviiksi kerrokseksi omenoiden päälle. 3. Paista 225 asteessa min. Tarjoa esim. maustamattoman tai vaniljajogurtin kera. Pellavainen marjasmoothie (4 annosta) 4 dl maitoa tai rahkaa tai täysmehua 4 dl maustamatonta jogurttia 4 dl marjoja (mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa, puolukkaa, banaania) 3 rkl pellavansiemenrouhetta sokeria tai juoksevaa hunajaa maun mukaan 1. Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi Ruokia tyo ika iselle Kasvissosekeitto 500 g porkkanoita 2 kpl perunoita 3 kpl sipuleita 1 l vettä 1 kasvisliemikuutio 1-2 dl ruokakermaa 1 tl basilikaa 1/4 tl mustapippuria ½ tl suolaa Sosekeitto on mitä kaapista löytyy ruoka, kokeile uusia yhdistelmiä rohkeasti. Perinteinen alkuruokakeitto on purjoperunasosekeitto (1 purjo, 1 sipuli, 4 isoa perunaa). Ruokakerman sijasta voit käyttää sulate- tai tuorejuustoa. Tilkka appelsiinimehua sopii myös porkkanapitoisten keittojen makuun. Nopean sosekeiton teet pakastekasviksista ja perunasipulisekoituksesta. Tarjoa sosekeiton lisäksi keitettyjä kananmunanpuolikkaita, raejuustoa tai leikkelettä leivänpäälle, sillä sellaisenaan sosekeitossa ei ole juurikaan proteiinia. 1. Pese ja kuori kasvikset. Pilko palasiksi (perunat puoliksi, porkkanat peukalonpäänkokoisiksi, sipuli neljään lohkoon). 2. Laita kasvikset kattilaan ja vettä sen verran että ne juuri peittyvät. Lisää liemikuutio. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi. 3. Vähennä lieden tehoa ja keitä kypsiksi, noin 25 min. 4. Nosta kattila pannunalustan päälle ja soseuta keitto sauvasekoittimella. 5. Lisää loput ainekset, kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku. 18 Broiler-kasviswokki 400 g broilerinsuikaleita (maustamattomia) 2 rkl öljyä 2 l suikaloituja kasviksia: porkkanaa, parsakaalia, sipulia, herkkusieniä, paprikaa) 1 rkl soijakastiketta ½-1 dl makeaa chilikastiketta 1. Puhdista kasvikset ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Jos on kiire käytä pakastekasviksia. 2. Kuumenna öljy paistokasarissa. Paista broilerinsuikaleet. Siirrä ne lautaselle. 3. Lisää öljyä ja paista kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Jätä aavistuksen verran rapeiksi. Käytä täyttä tehoa. 4. Yhdistä kaikki ainekset paistokasarissa. Kuumenna. 5. Tarjoa heti keitetyn riisin tai pastan kera. Kirjolohta uunissa 600 g kirjolohi- tai lohifileetä 1 rkl sitruunamehua 1 rkl öljyä 1 tl suolaa ½tl mustapippuria ½ tl timjamia 1 valkosipulinkynsi

19 1. Laita lohifilee leivinpaperin päälle uunivuokaan. Nypi lohesta pystyruodot. 2. Sekoita sitruunamehu, öljy, suola ja mausteet keskenään. Levitä seos pikkulusikalla kalan päälle. 3. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä paksuimmasta kohdasta haarukalla: kypsä kala lohkeaa helposti ja on muuttunut läpikuultamattomaksi. Korista lisäämällä sitruunalohkoja tai viipaleita ja pieniä pestyjä tillinoksia. Rahkajälkiruoka (4 annosta a 150 g) 1 tlk maitorahkaa 1-2 dl maustamatonta jogurttia TAI 1 dl maitoa TAI 1 dl vaahtoutuvaa kermaa TAI 1 dl vaahtoutuvaa vaniljavaahtoa 2-5 rkl sokeria 1 tl vanilliinisokeria noin 3 dl marjoja tai pilkottuja hedelmiä 1. Jos käytät kermaa tai vaniljavaahtoa, vaahdota se. 2. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Hyviä yhdistelmiä ovat esim. appelsiini ja persikka mustikka ja vadelma mustaherukka ja banaani puolukka ja omena Vihreä salaatti salaattia (lehti- tai jää- tai jäävuori- tai ruukkusalaattia) kurkkua paprikaa vesimelonia Kastike: 1 rkl öljyä, 1 rkl sitruunamehua, ½ tl sokeria, hiven suolaa, hiven mustapippuria 1. Irrota salaatinlehdet ja pese ne viileällä vedellä. Ravista vesi huolellisesti pois. 2. Pese kurkku. 3. Halkaise paprika ja poista kanta ja siemenet. Pese huolellisesti viileällä vedellä. 4. Leikkaa meloni viipaleiksi ja poista kuori. 5. Revi salaatti tarjoiluastiaan. Kuutioi tai suikaloi kurkku, kuutioi paprika ja vesimeloni. 6. Sekoita salaatti salaattiottimilla nostellen. 7. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastike salaatin joukkoon. 19 Marjahyytelöt noin 2 dl marjoja / syöjä 1 dl laimeaa vähäsokerista mehua / syöjä hyytelösokeria pakkauksen ohjeen mukaan 1. Jaa jäiset marjat tarjoilukulhoihin. 2. Valmista laimeasta mehusta ja hyytelösokerista liemi pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada se marjojen päälle annoskulhoihin. Anna hyytyä, kun marjat ovat jäisiä, hyytyy seos huoneenlämmössäkin. Marja-päkinä-herkku 4 dl marjoja 10 saksanpähkinän puolikasta 15 cashew-pähkinää ½ dl rusinoita 2 rkl pellavansiemenrouhetta 2 rkl seesamin siemeniä 4 dl vaniljajogurttia 1. Laita ainekset ohjeen järjestyksessä annoskulhoihin.

20 Ruokia ika a ntyneelle Lohikeitto 1 sipuli ½ l perunalohkoja ½ l vettä 5 kokonaista maustepippuria 5 kokonaista valkopippuria 1 laakerinlehti 400 g lohifileetä tai pakasteseitiä tms. kalaa 1½ tl suolaa ½ l maitoa ½ dl hienonnettua tilliä (nokare voita) 1. Kuori ja hienonna sipuli. 2. Pese ja kuori ja kuutioi perunat. Voit lisätä ainesten joukkoon voidellun ruisleipäviipaleen antamaan makua. Maidon sijasta voit käyttää myös 2 dl ruokakermaa, lisää silloin veden määrää. Keittoon sopii myös 1 porkkana. Sipulin tilalla voi käyttää purjoa. Myös pakastevihannekset käyvät keittoon. Muista käyttää raa an kalan käsittelyssä vain sille tarkoitettua leikkuulautaa. Esipese lauta ensin viileällä vedellä ja sitten runsaalla pesuaineella ja kuumalla vedellä. 3. Laita kattilaan sipulisilppu, perunakuutiot, vesi, kokonaiset pippurit ja laakerinlehti. Keitä kannen alla noin 15 min. 4. Poista lohifileestä pystyruodot nyppimällä. Poista nahka ja paloittele samankokoisiksi kuutioiksi kuin perunat. 5. Lisää lohikuutiot viittä vaille kypsien perunoiden päälle kattilaan. Ripota päälle suola. Sulje kannella ja hauduta niin että keitto juuri ja juuri kiehuu, kunnes kala on kypsää, eli noin 10 min. 6. Lisää maito ja tilli (ja voinokare). Tarkista maku. 20 Silakkapihvit 300 g silakkafileitä ¾ tl suolaa hiven valko- tai mustapippuria hienonnettua tilliä ¼ dl ruisjauhoja Paistamiseen: 2 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl voita Silakkapihvien kastikkeeksi sopii kylmä kermaviilikastike tai valkoinen peruskastike (pinaatilla, kanamunalla, juustolla tai sienillä maustettuna). 1. Ripottele leivinpaperin päälle ruisjauhoja. Levitä fileet vieri viereen jauhojen päälle nahkapuoli alaspäin. 2. Ripottele suola ja mausteet tasaisesti fileille. 3. Nosta fileet niin, että kaksi fileetä on päällekkäin lihapuolet vastakkain, nahkapuolet ulospäin 4. Paista silakkapihvit paistinpannussa: kuumenna ensin rasva täydellä teholla ja lisää pihvit sitten vieri viereen pannuun. Vähennä lieden tehoa ja paista pihvit molemmilta puolilta tasaisen ruskeiksi ja rapeiksi. Voit kypsentää pihvit myös uunissa 225 asteessa. Silloin niiden pinta kannattaa ennen jauhottamista voidella öljyllä ja ripottaa hieman suolaakin jauhojen lisäksi pinnalle.

21 Kermasilakat 300 g silakkafileitä ½ sipuli ¾ tl suolaa 2 dl ruokakermaa Kerman sijasta voit käyttää nesteenä tomaattimurskaa. Maustamiseen: 1 dl juustoraastetta TAI 25 g pakastepinaattia TAI 2 tl sinappia TAI 1 tl currya TAI 2 rkl tuoretta tilliä TAI 2 tl tomaattisosetta 1. Hienonna sipuli. 2. Levitä silakkafileet leivinpaperin päälle vieri viereen ja mausta ne. 3. Taita silakat kalan muotoon tai rullaa paksummasta päästä lähtien. Aseta pieneen uunivuokaan vieri viereen. 4. Ripota päälle sipuli ja kaada kerma kalojen päälle. 5. Paista 200 asteessa noin 20 min. Kokeile kypsyys haarukalla: kypsä kala lohkeaa. Valkonen peruskastike eli maitokastike (rasvasuurustus) 3-4 rkl rypsiöljyä tai rasiamargariinia 3-4 rkl vehnäjauhoja 5 dl maitoa ¾ - 1 tl suolaa 1. Sulata rasva pinnoitetussa kattilassa ja lisää siihen jauhot muovivispilällä tai puuhaarukalla. Rasvaa tulee olla riittävästi, jotta se ympäröi jauhohiukkaset ja estää paakkuuntumisen. Älä ruskista. 2. Siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Lisää maidosta puolet ja sekoita. 3. Nosta kattila takaisin kuumalle levylle ja kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen kunnes se sakenee. Lisää nyt loput maidosta. Sekoita taas kiehuvaksi. 4. Säädä levyn teho pienimmälle ja keitä kastiketta hiljalleen 5-10 minuuttia, sekoita välillä pohjaa myöten. 5. Lisää suola. Tarkista maku. Tarjoa esim. kalaruoan lisäkkeenä. 21 Valkoisen peruskastikkeen muunnokset: Sipulikastike: Aloita kuullottamalla rasvassa 1 silputtu sipuli. Lisää tähän jauhot ja jatka ohjeen mukaan. Ruohosipulikastike: Lisää kypsään kastikkeeseen 1 dl silputtua ruohosipulia. Munakastike: Lisää kypsään kastikkeeseen 2 kovaksi keitettyä hienonnettua kanamunaa. Savukinkkukastike eli sipatti: Lisää lähes kypsään kastikkeeseen 150 g kuutioitua savukinkkua. Vähennä suolan määrää. Pinaattikastike: Lisää kypsään kastikkeeseen 100 g pakastepinaattia. Kuorrutuskastike: Lisää kypsään kastikkeeseen 1-2 dl juustoraastetta ja 1-2 raakaa kananmunaa. Sienikastike: Aloita kuullottamalla ½ sipuli silputtuna ja 2 dl silputtuja sieniä. Lisää tähän jauhot ja jatka ohjeen mukaan. Voit korvata osan maidosta ruokakermalla. Valkoinen peruskastike eli maitokastike nestesuurustuksella 1 rkl rypsiöljyä tai rasiamargariinia 5 dl maitoa ½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 1. Rasvaa kattilan pohja pohjaan palamisen estämiseksi. Mittaa maito kattilaan. Vispilöi joukkoon vehnäjauhot. Kuumenna lähes täydellä teholla kiehuvaksi. 2. Keitä hiljalleen 5-10 min kypsäksi. Sekoita välillä muovivispilällä pohjaa myöten.

22 Munakasrulla (noin 6:lle) Pohja: 6 munaa 6 dl maitoa ¾ tl suolaa 1 dl vehnäjauhoja Täyte 1: 5 dl valkoista peruskastiketta noin 300 g savukalaa perattuna ½ dl tuoretta tilliä silppuna Täyte 2: 1-2 sipulia 300 g jauhelihaa 1 rkl vehnäjauhoja 1½ dl ranskankermaa ½ maustekurkku ½ paprika ½ tl suolaa 2 dl juustoraastetta 1. Sekoita pohjan ainekset kierrevatkaimella luettelon järjestyksessä tasaiseksi. 2. Peitä uunipannu leivinpaperilla ja voitele se öljytilkalla ja kaada taikina sen päälle. 3. Paista heti uunin keskitasossa 200 asteessa noin 20 min. 4. Valmista pohjan paistumisen aikana jompikumpi täytteistä. (Täyte 2: ruskista jauheliha, lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja hauduta noin 5 min. Lisää vehnäjauhot ja ranskankerma ja hauduta vielä 5 min. Lisää hienonnetut kasvikset. Täyte 2: sekoita kaikki ainekset.) 5. Kaada kypsä levy leivinpaperin päälle ja levitä täyte levylle. Kääri levy rullalle ja nosta tarjoiluvadille. 6. Tarjoa lämpimänä. 7. Tarjoa lisäksi salaattia (ja keitettyjä tai lohkoperunoita). Lihakastike eli palapaisti 500 g luutonta lihaa (esim. possun suikaleita tai naudan ulkopaistia) 1 sipuli 2 rkl juoksevaa margariinia 1 tl suolaa Valitse naudanlihalle valurautapaistinpannu, sillä ½ tl mustapippuria naudanliha vaatii niin kuuman paistolämmön, että 5 kpl kokonaisia maustepippureita pinnoitettu pannu voi mennä pilalle. Valurauta myös varaa 4 dl vettä hyvin lämpöä. Pese valurautapannu pelkällä kuumalla Suurus: 1 dl kylmää vettä + ½ dl vehnäjauhoja vedellä ja kuivata kuumalla liedellä, jotta se ei ruostu. (tilkka kermaa) 8. Nosta liha huoneenlämpöön noin 1 h ennen paistamista. 9. Leikkaa liha poikkisyin sileäteräisellä veitsellä kuutioiksi tai suikaleiksi. Hienonna myös sipuli samalla laudalla. 10. Kuumenna rasva paistinpannussa ja lisää lihapaloja vähitellen kunnes ½ pannun pinnasta peittyy. Kun ne ovat ruskistuneet, käännä ne. Pienennä levyn tehoa hieman ja anna ruskistua toiselta puolelta. 11. Nosta ruskistetut lihapalat kattilaan ja ruskista loput lihapalat. 12. Lisää kattilaan suola, mausteet, vesi ja sipulisilppu. Peitä kannella ja keitä hiljalleen ½ - 2 h lihalajista riippuen. Possunliha kypsyy noin puolessa tunnissa, mutta naudan ulkopaisti vaatii ainakin 1 h keittämisen ennen kuin se on mureaa. Myös lihapalojen koko vaikuttaa: pienet kypsyvät nopeammin. Kokeile lihan kypsyys maistamalla. 13. Kun liha on kypsää, suurusta kastike: sekoita vehnäjauhot haarukalla vatkaten veden joukkoon. Kaada tämä suurus ohuena nauhana kuumaan lihaliemeen. Keitä kypsäksi, vähintään 5 min. 14. (Lisää kermatilkka.) Tarkista maku. 22 Muunnoksia seuraavalla sivulla!