Herkullinen luomujoulu. Perinteinen joulupöydän herkut luomusta sekä kasvissyöjän joulumenu

Transkriptio

1 Herkullinen luomujoulu Perinteinen joulupöydän herkut luomusta sekä kasvissyöjän joulumenu

2 Perinteisen Joulun herkut Luomusta Liha Luomuvalikoimastamme löydät Pajuniemen harmaasuolatun perinteisen luomuporsaan kinkun kypsänä ja luuttomana. Linnunlihan ystävälle on tarjolla luomuna pakastettuna ranskalaista kalkkunaa, ankkaa ja maalaiskanaa sekä suomalaista maalaiskanaa. Leikkele Luomujuhlapöytään löytyy runsaasta valikoimastamme Pajuniemen ja West Charkin laadukkaita leikkeleitä. Esimerkkeinä Pajuniemen lihaisa ja laadukas luomulihahyytelö sekä Italialaiset luomuleikkeleet. Vihannekset ja hedelmät Herkullisimmat joulun laatikot loihdit luomuporkkanoista, luomulantuista ja luomubataateista. Luomusalaatit ja yrtit tuovat väriä ja makua lautaselle yhdessä herkullisten siitakesienien kera. Luomuklementiinit, luomutaatelit ja punaiset omenat ovat täynnä väriä ja vitamiineja. Luomuappelsiinit ja kokonaiset neilikat saavat koko kodin tuoksumaan joululta. Valmislaatikot Perinteiset luomuporkkana-, lanttu-, peruna- ja bataattilaatikot sekä rosolli saapuvat Kruununherkulta. Kala ja Äyriäiset Vähärasvainen ja kiinteälihainen norjalainen luomulohi on juhlavaa tarjottavaa, myös lämminsavustettuna. Tarjolle sopii laittaa myös graavilohta. Luomuna on tarjolla myös pakastettuja etanoita. Leipä Valikoimastamme löytyy Stockmann Bakeryn, Samsaran ja Koivulan herkullisia ja laadukkaita luomuleipiä. Herkuttelujuustot Luomujuustot sopivat tarjottavaksi joulupöytään sekä alkupalana että jälkiruokana. Vahvojen juustojen ystävälle suosittelemme Ranskalaiset 16kk vanha luomu Comte, Papillon Roquefortin sinihomejuusto ja Presidentin luomu Camembar pakattuna. Miedomman juustolautasen ystävälle Italialaista luomu Taleggio, Saksalainen Käserebellenin vuorikiipeilijäjuusto ja Itävaltalainen vuohenjuusto. Molempien juustolautasten kanssa sopivat kuivatut luomu hedelmät ja tuoreet taatelit.

3 Perinteisen Joulun herkut Luomusta. Pähkinät ja kuivahedelmät Luomuosaston myslibaarissa on erinomainen valikoima pähkinöitä ja kuivahedelmiä niin irtomyynnissä kuin pakattuna. Valikoimassamme löytyy viikunat, taatelit, aprikoosit ja sultan rusinat sekä mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät ja praapähkinät. Myös Terveyspalan- Luomuherkku pakkaus löytyy valikoimastamme. Juomat Kahvinjuojien iloksi löytyy Nordqvistin, Clipperin ja Lobomisin kahvea moneen makuun. Luomujoulukahvia löytyy Mokkamestareilta. Luomulaatuisia irto- ja pussiteetä valmistaa esimerkiksi Clipper. Vihreätä jouluteetä saa Forsman Tea merkiltä. Mehujen ystäville on Valion, Belvoir Fruit Framsin, Kosken Marjan ja Lapin Maria luomumehuja. Hyviä talvisia makuja ovat esimerkiksi mustaherukka, mustikka ja variksenmarja. Lapin Kulta luomujouluolut sopii joulupöytäänkin. Glögin ystäville löytyy Raikastamon luomuglögi. Leivontaan ja ruoanlaittoon Kaikkiin joulun ruoanlaittoon sopivat luomumaito, - kerma, - voi ja kananmunat, jotka löytyvät maito-osastolta. Leivontaan sopivat Riihipuodin ja Myllärin luomujauhot ja hiutaleet ja Birkkalan tilan spelttijauhot, - hiutaleet ja jyvät. Gluteenittomaan ruokavalioon löytyy Adukin valikoimasta hirssiä, tattaria ja riisijauhoja. Gluteenittomana on myös leivontajauhoja. Makeutukseen on tarjolla luomuruokosokeria ja luomuhunajaa Jälkiruoaksi ja makeannälkään Jälkiruoaksi luomun ystävä valitsee Dochy Originals pikkuleivät ja Green&Black s suklaat, joita on useita eri makuja. Joulupöytään sopivat herkkujen kaveriksi herkulliset Lapin jälkiruokakastikkeet, makuina Puolukka Ruskan kastike ja Lakka Metsän kastike.

4 Kasvissyöjän Joulumenu Rosolli, sienisalaatti, punasipulikastike, hernepatee yhdessä saaristolaisleivän kera. Lanttu-, peruna-, ja porkkanalaatikot, punajuurihernemureke sekä kasvissyöjän joulukinkku ja porkkanainen tofu kinkku. Kotiglögi, ruispiparkakut, taatelikakku ja ohrapuuro luumukiisselin kera.

5 Punasipulikastike & Rosolli Rosolli 4-5 keitettyä punajuurta tai etikkapunajuurta 3 keitettyä porkkanaa 3 keitettyä perunaa Punasipulikastike 2 Punasipulia 2 dl kaurakermaa (tai tavallinen luomukerma) 1 tl siirappia 1/8 tl (vasta)jauhettua mustapippuria Yrttisuolaa 1 rkl kuivattua tai reilusti tuoretta persiljaa 2 maustekurkkua 2 pientä sipulia (1-2 hapanta omenaa) Kastike 1 dl kaurakermaa ( tai luomukerma) 1 tl valkoviinietikkaa Ripaus suolaa, sokeria ja jauhettua mustapippuria Etikkapunajuurien tai punajuurien keitinlientä 1. Leikkaa punasipulit puolikkaiksi renkaiksi. Paista niitä miedolla lämmöllä öljyssä. Lisää kerma, yrttisuola, siirappi ja mustapippuri. 2. Hauduta miedolla lämmöllä 10 min niin, että kastike juuri ja juuri kiehuu. Jos kastike on liian tuhtia, lisää kermapurkissa huljutettua vettä. Lisää lopuksi hienonnettu persilja. 1.Keitä kasvikset kuorineen etukäteen, vaikka jo edellisenä päivänä. Säilytä viileässä ennen kuorimista. Värin säilymiseksi punajuurien juurta tai kantaosaa ei kannata leikata ennen keittämistä. Kypsät punajuuret on helppo kuoria, kun jäädytät ne kylmässä vedessä. 2. Kuori ja leikkaa kasvikset tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Sekoita ainekset varovasti keskenään tai asettele erikseen tarjoiluastiaan. 3. Mausta kerma ja värjää punajuuriliemellä vaaleanpunaiseksi. Tarkasta maku. Tarjoile kastike erikseen.

6 Hernepatee Maukas ja täyttävä hernepatee kelpaa joulun juhlaruoaksi. Pateen rakenne paranee, jos se saa vetäytyä yön yli jääkaapissa, joten ruoan voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. 1,5 dl keltaisia tai vihreitä herneitä 6 dl vettä 1 porkkana 3 perunaa 1 sipuli 1 laakerinlehti 1 dl kaurakermaa (tai luomukerma) 2 viipaletta vaaleata leipää (päivän vanha parasta) 3 tl kuivattua persiljaa tai reilusti tuoretta persiljaa 2 tl kuivattua basilikaa 1 tl sokeria 2 rkl margariinia tai öljyä 1 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria Taikina: 1 dl öljyä 1,4 dl kauramaitoa tai vettä 2,25 dl vehnäjauhoja 2 dl grahamjauhoja 1. Liota herneet keitinvedessä yön yli. 2. Sekoita kuoritaikinan ainekset ja pane jääkaappiin vetäytymään hernetäytteen valmistumisen ajaksi. 3. Keitä herneitä 30 minuuttia kansi raollaan. Lisää sitten laakerinlehti ja kaurakerma. Keitä vielä ilman kantta 30 min tai kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Nestettä tulisi olla jäljellä vain tilkka kattilan pohjalla. 4. Kostuta leipäviipaleet veteen ja purista kuiviksi. Sekoita leivät, mausteet ja margariini herneseokseen, poista laakerinlehti ja soseuta herneseos sauvasekoittimella tai survimella. 5. Kauli piirakkataikina suorakaiteen muotoiseksi ja niin isoksi (n.40x50cm), että saat siitä pateelle myös kannen. Nosta se kaulimen ympärille käärittynä öljyttyyn leipävuokaan varoen, ettei taikina leviä ja repeä matkalla. Vuoraa vuoka niin, että taikina jää reunojen yli kanneksi. 6. Lusikoi herneseos taikinoituun vuokaan lämpimänä. 7. Nipistä taikinan reunat hyvin kiinni. Jos taikinaa jää pohjasta ylitse ja kaksinkerroin sykerölle, ei se haittaa: täyttöpuoli jää joka tapauksessa piiloon. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 40min. Anna pateen jäähtyä ennen kumoamista, tarjoa viileänä. Koristele herneen versoilla tai tuoreella persiljalla ja paahdetuilla auringonkukan siemenillä.

7 Sienisalaatti & Hämäläinen perunalaatikko Sienisalaatti 5 dl siitakesieniä 1 sipuli 1 rkl voita ½ pnt persijaa 1 rkl smetanaa 1 rkl hunajaa 2 rkl konjakkia Suolaa Mustapippuria 1. Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Viipaloi sienet. 2. Kuullota sieniä ja sipulia hetki voissa pannulla. Hienonna persilja. 3. Sekoita persilja, smetana, hunaja ja konjakki keskenään ja yhdistä jäähtyneiden sienten sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hämäläinen perunalaatikko 1,5 kg perunoita ( esim. rosamunda,van goch) 2 rkl sokeria 3 rlk vehnäjauhoja 50 g voita 1 rkl suolaa 5 dl maitoa voinokareita 1. Keitä perunat suolattomassa vedessä kuorineen. Kuori perunat kuumina ja soseuta. 2. Lisää survokseen sokeri ja vehnäjauhot.sekoita hyvin.ripottele pinnalle vähän jauhoja ja anna olla lämpimässä. 3. Sekoita survosta puolen tunnina kuluttua ja jatkossa silloin tällöin.

8 Lanttulaatikko & porkkanalaatikko Laatikot voi tehdä paistamista vaille valmiiksi hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa. Ohjeesta tulee yksi 2,5litran vuoallinen tai kaksi pienempää. Lanttulaatikko 1 kg lanttua Porkkanalaatikko 1 kg porkkanoita Vettä Suolaa 3-4 dl vettä 1 tl suolaa 1 dl korppujauhoja 2-3 rkl siirappia 2 dl kaurakermaa (tai luomukerma) 0,5 tl inkiväärijauhetta Ripaus valkopippuria Ripaus muskottipöhkinää Korppujauhoja pinnalle 1. Leikkaa lantut ohuiksi viipaleiksi ja kuori viipaleet. Pane korppujauhot turpoamaan kermaan. 2. Keitä lantut kannen alle suolalla maustetussa vedessä. Vettä riittää sen verran, että lanttuviipaleet juuri ja juuri peittyvät. Tarkasta keittämisen aikana veden määrä. 3. Ota keitinvesi talteen ja soseuta lantut nuijalla, sosemyllyssä tai monitoimikoneessa. 4. Lisää korppujauhot, siirappi, mausteet ja vähän lanttujen keitinvettä, kunnes seos on löysähköä. Tarkasta maku. 5. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Painele lusikalla pinta aaltomaiseksi ja ripottele pinnalle korppujauhoja. 6. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 1-1,5 tuntia. 1,25 dl ohrasuurimoita 5 dl vettä 0,5 tl suolaa 3 dl kauramaitoa 1-2 tl siirappia 0,5 tl muskottipähkinää 0,5 tl jauhettua valkopippuria Vuoan voiteluun öljyä Pinnalle 1 rkl korppujauhoja 1. Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne pehmeiksi niin, että vesi juuri ja juuri peittää palaset. Kaada vesi pois. Soseita. 2. Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vähässä vedessä niin, että vesi imeytyy ohrasuurimoihin. 3. Sekoita porkkanasoseen joukkoon kauramaito, mausteet sekä kypsät ohrasuurimot. Tarkista suolan määrä maistamallla. 4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Painele lusikalla koristekuvioita laatikon pintaan. 5. Paista 175 asteessa alaltasolla tunti, voit jättää vielä hautumaan jälkilämmölle.

9 Punajuuri-hernemureke Punajuuri-hernemureke maistuu parhaalta kylmänä. Täyte 1: 1 dl hernerouhetta (tai 3 dl keitettyjä herneitä) 3 dl vettä 2 jauhoista perunaa 2 tl kuivattua meiramia 0,5 tl jauhettua korianteria 0,5 dl tattarijauhoja 2 tl kuivattua basilikaa 1 tl yrttisuolaa Täyte 2: 2 isohkoa punajuurta (0,5 kg) 1 jauhoinen peruna 2 tl kuivattua timjamia 0,5 tl kuivattua salviaa n. 0,5 dl tattarijauhoja 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 3 tl kuivattua persiljaa tai tuoretta persiljaa 1. Pane hernerouhe veteen turpoamaan 25 min. Kuori ja kuutioi perunat. Keitä hernerouhetta liotusvedessään pilkotun perunan, meiramin ja korianterin kanssa 20 min. Keitä miedolla lämmöllä ja sekoittele varsinkin loppuvaiheessa ahkerasti, koska hernerouhe ottaa helposti pohjaan. Jos keitinvettä tarvitsee lisätä, lisää varovasti, jottei lopputuloksesta tarvitse kaataa nestettä pois. Täytteen kuuluu olla melko jämäkkää. Murskaa perunat haarukalla ja lisää herneseokseen loput mausteet, jauhot ja suola. 2. Kuori punajuuret ja peruna ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Keitä punajuurta ja perunaa timjamin ja salvian kanssa vähässä vedessä, kunnes punajuuri on kypsää. Valuta. 3. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulin kynsi ja sekoita loppumausteiden ja jauhojen kanssa punajuuriseokseen ja soseuta sauvasekoittimella tai sosemyllyllä hienoksi soseeksi. Mausta ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. 4. Voitele öljyllä leipävuoka ja levitä pohjalle herneseos. Tasoita pinta ja levitä punajuuriseos hernetäytteen päälle. Tasoita. 5. Paista uunissa keksitasolla vesihauteessa 200 asteessa n. 40 min. (Vesihaude estää mureketta kuivahtamasta paistettaessa.) Vesihauteesta käy, kun panet vuoan syvälle uunipellille ja kaadat pellille vettä. Kumoa mureke hiukan jäähtyneenä. 0,25 tl jauhettua mustapippuria 1 tl yrttisuolaa

10 Kasvissyöjän joulukinkku 4 dl gluteenijauhoja 1 dl kikhernejauhoja 1 dl soijajauhoja 1 rkl kasvisliemijauhetta ripaus ruususuolaa 1 tl curryjauhetta 1 tl paprikajauhetta, ripaus inkivääriä, ½ tl jeeraa jauhettuna (valkosipulimurskaa maun mukaan) 0,5 dl soijakastiketta 0,5 dl oliiviöljyä 2,5 dl vettä Marinadiin: 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl soijakastiketta 1. Sekoittele huolellisesti kuivat aineet keskenään. 2. Sekoita sitten soijakastike ja öljy veteen ja lisää jauhoihin. Sekoita kinkkuaines tasaiseksi ja vaivaa muutama minuutti. 3. Muotoile massasta kinkun näköinen mötikkä. 4. Sekoita marinadin ainekset. Pyöritä kinkkua marinadissa ja jätä maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli kylmässä. 5. Kääntele kinkkua muutaman kerran maustumisen aikana. Kääri paisti folioon ja paista 175 asteessa noin tunti uunin keskitasolla. Anna kinkun jäähtyä hetki ennen tarjoilua, parhaimmillaan se on kylmänä seuraavana päivänä. 1 rkl tomaattipyrettä 1 rkl balsamiviinietikkaa 0,5 dl vettä

11 Porkkanainen tofu kinkku 2 sipulia silputtuna 5 valkosipulin kynttä 4 porkkanaa ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä 2 tl currya 2 tl paprikajauhetta 2 tl (yrtti)suolaa ½ tl jauhettua cayennepippuria tai chiliä 2 tl timjamia 1 tl mustapippurirouhetta 2 pakettia maustamatonta,kiinteää tofua 3 rkl sinappia 1 dl vehnäjauhoja 2 rkl soijajauhoja ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä ½ dl auringonkukansiemeniä 1 dl cashewpähkinöitä 1-2 rkl soijakastiketta pari ruokalusikallista sinappia hunnutukseen 1. Lorauta öljy isoon paistinpannuun, kasariin tai wokkiin ja kuullota öljyssä sipuli- ja valkosipulisilppu. Lisää mausteet, porkkanaraaste ja noin desin verran vettä. Kypsyttele välillä sekoitellen kymmenisen minuuttia. 2. Soseuta sillä aikaa tofu isohkossa kulhossa sauvasekoittimen avulla. Lisää joukkoon kypsynyt porkkanaraaste-sipuliseos sekä sinappi ja sekoita vielä hiukan. Nakkaa vielä joukkoon vehnä- ja soijajauho ja sekoittele puuhaarukalla koko komeus tasaiseksi massaksi. 3. Anna turvota parisenkymmentä minuuttia. 4. Tee sillä välin päällys: Kaada pannulle puolisen desiä ruokaöljyä ja paistele siemenet ja pähkinä öljyssä kauniin ruskeiksi. Ota pannu pois hellalta ja sekoita joukkoon soijakastike. 5. Voitele ja korppujauhoja leipävuoka tai muu syvä, uuninkestävä, syvä astia. Kaada turvonnut taikinamassa siihen ja paista murkinaa 200 asteisessa uunissa 45 minuuttia. 6. Ota se sitten pois uunista ja jäähdytä. Kumoa jäähtynyt tekele laakealle lautaselle ja sivele se kauttaaltaan sinapilla. Ripottele lopuksi päälle paahtamasi auringonkukansiemencashewpähkinä -seos.

12 Ohrapuuro & luumukiisseli Ohrapuuro 2dl kokonaisia (esikypsytettyjä) ohrasuurimoita 1 litra kauramaitoa tai 2 dl kaurakermaa ja 8dl vettä 1 tl suolaa (0,5 tl jauhettua anista) 1. Mittaa kauramaito paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää ohrasuurimot ja keitä noin puoli tuntia kannen alla matalalla lämmöllä. 2. Sammuta levy ja hauduta sitten ainakin toiset puoli tuntia: mitä pidempään puuro saa hautua, sen parempaa siitä tulee. Esikypsyttämättömille suurimoille ei ole pahitteeksi tunninkaan haudutus. Sekoittele aina välillä pohjaa myöten. Lisää suola lopuksi. Luumukiisseli 10 kuivattua luumua 5 dl vettä 1 palanen kanelia ½ dl sokeria 1 rkl maizenaa Vähän vettä 1. Huuhtele luumut ja anna niiden liota muutama tunti puolessa litrassa vettä. Lisää veteen kaneli ja keitä seosta, kunnes luumut ovat pehmeitä. 2. Mausta sokerilla ja ota kattila pois levyltä. Lisää joukkoon maizenaa ja hieman vettä ja sekoita hyvin. Kiehauta kiisseli pikaisesti ja kaada se tarjoilukulhoon.

13 Kotiglögi & Ruispiparkakut Ruispiparkakut Ohjeesta tulee pari kolme pellillistä pipareita, paksuudesta ja koosta riippuen kpl. Saat tavallisia, vaaleita pipareita korvaamalla kaikki ohjeen jauhot vehnäjauholla. 0,9 dl siirappia Kotiglögi Kuuma juoma talven tunnelmallisiin hetkiin. Glögiin ei kannata käyttää jauhettuja mausteita, sillä kokonaisissa mausteissa aromit ovat paremmin tallessa ja valmiin juoman siivilöiminen on helpompaa. n. 2 dl mehutiivistettä, esim. puolukka/mustaherukka 5 dl vettä 1 kanelitanko Pala kuivattua tai tuoretta inkivääriä 2 tl mausteneilikoita 1 rkl kardemumman siemeniä (n. 1 dl sokeria, jos mehu ei ole sokeroitua) 1. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Siivilöi mausteet pois. Lisää tarvittaessa sokeria tai vettä ja kiehauta. 1,25 dl sokeria 2 tl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua inkivääriä 0,5 tl jauhettua neilikkaa 0,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta 0,75 dl öljyä 0,5 dl kaurakermaa (tai luomukerma) 1 tl ruokasoodaa 0,5 dl perunajauhoja 1,75 dl ohrajauhoja n. 2,5 dl ruissihtijauhoja 1. Kiehuta siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa. Sekoita ja ota pois levyltä. 2. Lisää öljy ja kerma. Jäähdytä. 3. Sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää seos taikinaan. Sekoita tasaisesti ja pane taikina muoviin käärittynä jääkaappiin yön ajaksi. 4. Seuraavana päivänä kauli taikina noin kolme millimetriä paksuksi levyksi hyvin jauhotetulle leivinpöydälle. Jauhota tarvittaessa myös kaulin. Ota muotilla piparkakkuja. Paista toiseksi ylimmällä tasolla 200 asteessa 6-8 min. Jäähdytä Säilytä piparkakut kuivassa.

14 Saaristolaislimppu & Taatelikakku Saaristolaislimppu 1l piimää 75g hiivaa 3dl siirappia 3 dl kaljamaltaita 3 dl vehnäleseitä 3 dl vehnäjauhoja 1 rkl suolaa n. 10 dl vehnäjauhoja voiteluun siirappia 1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon siirappi ja hiiva. Mittaa muut kuiva-aineet ja 5dl vehnäjauhoja isoon sekoitusastiaan. 2. Lisää lämmin piimä. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää loput jauhot. 3. Voitele vuoat (pitkulaisia leipävuokia n. 4kpl). Laita taikinaa n. 1/3 vuoan korkeudesta. Anna nousta 1 ½ h. 4. Paista alimmalla tasolla 1 ½ h 175asteessa. Voitele siirappivedellä ja paista vielä ½ h. Kumoa leivät liinan alle jäähtymään. Anna vetäytyä viileässä n 2 vrk. Taatelikakku 1 pkt taateleita 2 dl vettä 100g margariinia 1 dl sokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja 2 munaa 1 tl soodaa 1 tl vaniljasokeria 1. Pilko taateli pieniksi paloiksi. Siinä voi olla taatelin kiviä, jotka on hyvä ottaa pois. 2. Kiehauta taatelit, vesi, margariini ja sokeri. Anna jäähtyä. 3. Sekoita muut kuivat ainekset. Lisää munat ja taateliseos. 4. Voitele vuoka, jauhota kookoshiutaleilla. Paista 150 astetta, 1h. Kumoa ja jäähdytä

15 Oikein Rauhallista Joulua