OHJE LEIPOMOILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI

Transkriptio

1 KOKKOLAN KAUPUNKI 1(9) OHJE LEIPOMOILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden laadun hyvänä asiakkaalle saakka. Se on paitsi hyvää asiakaspalvelua myös lakisääteistä toimintaa, johon velvoittavat elintarvikkeita ja niiden käsittelyä koskevat lait. Omavalvonnan avulla toiminnanharjoittaja varmistuu elintarvikemääräysten toteutumisesta yrityksessä sekä ehkäisee toiminnassaan esiintyviä riskejä. Omavalvontasuunnitelma on aina yrityskohtainen ja se koskee kaikkia elintarvikkeita käsitteleviä toiminnanharjoittajia. Omavalvonnan toteuttamiseksi toiminnanharjoittajan on laadittava kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Elintarvikealan toimijan on perehdytettävä huoneistossa työskentelevät henkilöt omavalvontaan ja nimettävä omavalvonnan vastuuhenkilö, jolla tulee olla tehtäviinsä riittävä koulutus. Omavalvontasuunnitelmasta tulee löytyä vähintään seuraavat otsikot: Toiminnan kuvaus Yrityksen vastuuhenkilöt Elintarvikkeiden vastaanottotarkastukset Kylmä- ja varastotilat Raaka- ja lisäaineet sekä reseptit Valmistus Paistaminen Uppopaistaminen Jäähdytys Jäädytys / pakastaminen Lämpimänä myytävät tuotteet Konsulenttitoiminta Pakkaaminen, pakkausmateriaalit ja -merkinnät Kuljetus Henkilökunnan hygienia Ulkopuoliset vierailijat Astianpesu Takaisinveto Talousvesi Siivous ja puhtaanapito Tuhoeläintorjunta Jätehuolto Näytteenottosuunnitelma (omavalvonta) Asiakaspalautteet ja ruokamyrkytykset Asiakirjat ja niiden säilytys Omavalvontasuunnitelman päivittäminen Otsikoiden alla tulee kertoa vähintään seuraavat asiat (toimintaan soveltuen):

2 KOKKOLAN KAUPUNKI 2(9) TOIMINNAN KUVAUS Yritys / toiminnanharjoittaja, Y-tunnus, leipomon nimi, osoite, puhelinnumerot, faksinumero, sähköpostiosoite, mahdollisen ketjun nimi, ketjun yhteyshenkilö, henkilökunnan määrä, leipomon koko (m 2 ) ja myymälän aukioloajat. Luettele valmistettavat ja myytävät tuotteet. Kerro millaista leipomotoimintaa yrityksessä harjoitetaan (tuoreleivonta / raakapakasteleivonta). Jos harjoitetaan konsulenttitoimintaa sekä alihankintatöitä, kuvaile myös ne. YRITYKSEN VASTUUHENKILÖT Nimeä vastuuhenkilöt eri toiminnoille: esim. raaka-aineiden hankinta, vastaanottotarkastukset, reseptit, valmistus, varasto / kylmä- ja pakastevarastot, tuotteiden laadunvalvonta, pakkausmateriaalit ja -merkinnät, omavalvontanäytteidenotto, kuljetus, astioiden pesu, takaisinveto, uusien työntekijöiden opastus / hygieniakoulutus, siivous, tuholaistorjunta, jätehuolto, asiakaspalautteet ja ruokamyrkytysten selvitys, ensisaapumispaikka. ELINTARVIKKEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Selvitä, mitä elintarvikkeita leipomoon toimitetaan ja miten tavarantoimittajat toimittavat ko. tuotteet. Kerro miten tulevien tuotteiden kunto, pakkausmerkinnät ja lämpötilat tarkastetaan ja kirjataan. Kuvaile miten toimitaan kun havaitaan saapuvissa elintarvikkeissa poikkeamia ja mitkä ovat korjaavat toimenpiteet. Jos elintarvikkeet haetaan itse tukusta, voit kertoa, että tarkastukset tehdään jo tuotteita ostettaessa ja kuvaile miten elintarvikkeiden kuljetus tapahtuu. KYLMÄ- JA VARASTOTILAT Tee luettelo kylmälaitteista ja niiden lämpötilavaatimuksista (katso liite 1) sekä säilytettävistä elintarvikkeista. Selvitä miten tuotteet suojataan ja miten ne säilytetään. Kerro kuinka usein laitteiden lämpötiloja seurataan ja kirjataan sekä mihin korjaaviin toimenpiteisiin ryhdytään kun havaitaan lämpötiloissa poikkeamia. Selvitä myös miten erikoisruokavaliotuotteet ja niiden raakaaineet on erotettu muista tuotteista allergiasaastumisen estämiseksi. Kuvaile tuotteiden kierto varastossa (ensin sisään ensin ulos). Selvitä miten hoidat kylmälaitteiden sulatuksen ja puhdistuksen ja mihin ko. toiminnot kirjataan. RAAKA- JA LISÄAINEET SEKÄ RESEPTIT Selvitä tulevatko lisäaineet yritykseen seoksina vai yksittäispakkauksina ja miten varmistutaan, että lisäaineita ei joudu tuotteisiin yli sallitun enimmäismäärän. Selvitä missä säilytetään kirjalliset ajan tasalla olevat reseptit (kaikista tuotteista). Kerro, miten varmistutaan ettei GMO-raakaaineita (esim. geenimuunnellun soijan proteiinit, öljyt, lesitiinit, rasvahappoperäiset emulgointiaineet ja maissin maltodekstriinit, tärkkelyssiirapit, glukoosit, glukoosisiirapit ja sorbitoli) pääse sellaisiin tuotteisiin, joihin niitä ei ole tarkoitettu. Yrittäjän tulee aina selvittää tavarantoimittajalta, sisältävätkö raaka-aineet mahdollisesti GMO-ainesosia (analyysitodistus tai tavarantoimittajan todistus). Kerro raaka-aineiden käsittelystä (esim. pakastettujen tuotteiden sulattaminen, riisin keittäminen, jauhelihan kypsentäminen, kasvisten / juuresten käsittely) ja kuinka kypsät ja raa at tuotteet erotetaan käsittelyn aikana. Erikoisruokavaliotuotteita valmistettaessa, kerro kuinka valmistus tapahtuu (esim. erillinen valmistustila, tuotteiden valmistus eri aikaan). VALMISTUS Laadi tuoteryhmäkohtaiset virtauskaaviot leipomosta ja konditoriaosastosta (esim. ruokaleipä: jauhovarasto taikinanteko välinostatus ylöslyönti nostatus paisto jäähdytys

3 KOKKOLAN KAUPUNKI 3(9) pakkaus kuljetus; konditoriaosasto: jauhovarasto massanteko annostelu paisto jäähdytys täyttö koristelu pakkaus kuljetus) sekä henkilöiden kulkureiteistä. PAISTAMINEN Luetteloi paistolaitteet ja kerro mitä tuoteryhmäkohtaisesti kussakin laitteessa paistetaan (esim. kiertoarinauuni: ruokaleivät, pinnavaunu-uuni: sämpylät ja vehnäleivät). UPPOPAISTAMINEN Tässä kohdassa kerro upporasvakeittimestä (kerta-annosteltava, jatkuvatoiminen tms.), siinä kypsennettävistä tuotteista ja kuinka usein suoritat rasvan lisäämisen, rasvan suodattamisen, kuinka pitkä on rasvan vaihtoväli ja paistolaitteen puhdistus / pesu. Suosituslämpötila +180 C ± 5 C. JÄÄHDYTYS Kerro helposti pilaantuvien tuotteiden jäähdytystavasta, -laitteesta ja jäähdytysnopeuden seurannasta (+60 C +6 C korkeintaan neljässä tunnissa). JÄÄDYTYS / PAKASTAMINEN Kerro tuotteiden jäädytyslaitteista (tuulitunneli, spiraalipakastin tms.) jäädytettävistä tuotteista sekä tuotteiden merkitsemisestä (nimi, päivämäärä tms). LÄMPIMÄNÄ MYYTÄVÄT TUOTTEET Selvitä miten seurataan lämpimänä myytävien tuotteiden lämpötilaa ( +60 C). KONSULENTTITOIMINTA Kerro konsulenttitoiminnasta: tuotteiden myyntitavasta (kylmälaitteista, huoneenlämmössä) ja kuinka tuotteet suojataan myynnin aikana (pisarasuojat). Kerro käytetäänkö leipomon omia vai kaupan myyntilaitteita ja kuinka varmistetaan konsulentin asiantuntemus tuotteiden koostumuksen, vähimmäissäilyvyysaikojen ym. tuotteita koskevien asioiden suhteen. PAKKAAMINEN, PAKKAUSMATERIAALIT JA -MERKINNÄT Kerro mitä, missä ja minkälaisiin pakkauksiin elintarvikkeet pakataan. Kuvaile pakkausmateriaalien säilytyspaikat ja pakkausmateriaalien elintarvikekelpoisuus (saadaan selville valmistajalta kelpoisuustodistus). Pakkausmerkinnöissä tulee huomioida pakkausasetuksen mukaiset pakkausmerkinnät. Käytettäessä geenimuunneltuja (GMO) raaka-aineita, tulee pakkausmerkinnöissä olla maininta geenimuunnellusta raaka-aineesta. Selvitä milloin pakkausmerkinnät tarkistetaan (tietyin määräajoin ja aina reseptien muuttuessa) ja mihin perustuvat tuotteelle asetetut viimeiset käyttöajankohdat tai parasta ennen -päiväykset. Kerro miten huomioidaan erikoisruokavaliovalmisteiden (esim. sokerittomat, gluteenittomat ym.) pakkaaminen. Kerro miten ja minkälaisia tietoja annetaan omassa myymälässä myytävistä tuotteista. Pakkausmerkinnät ja allergisoivat ainesosat, kts. liite 2.

4 KOKKOLAN KAUPUNKI 4(9) KULJETUS Selvitä miten kuljetukset on järjestetty (omat kuljetusautot, ostopalvelu, kuljetettavat tuotteet, tuotteiden pakkaustavat ja -ajat). Kerro kuinka usein lämpötilat mitataan / kirjataan (kylmäkuljetus, lämmin kuljetus). Jos kylmäkuljetusta ei ole, kuinka varmistetaan helposti pilaantuvien tuotteiden kylmäketju. Kerro myös kuinka kuorman lastaus ja purkaminen on järjestetty (miten tuotteet siirretään ja asetellaan kuormatilaan, mihin tuotteet puretaan, kuka varmistaa että tuotteet tulevat kylmään). HENKILÖKUNNAN HYGIENIA Kerro miten henkilökunnan hygienia-asiat on järjestetty (käsienpesu, työpuvut, päähineet, henkilökohtainen hygienia). Kuvaile miten työhöntulotarkastukset ja -tutkimukset on järjestetty. Helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevällä henkilöllä tulee olla hygieniaosaamistodistus. Pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevillä henkilöillä on oltava terveydenhuollon ammattilaisen antama lausunto terveydentilastaan. Salmonellatutkimukset vaaditaan tarvittaessa ja ulkomaanmatkojen jälkeen (koskee Pohjoismaiden ulkopuolelle suuntautuvia vähintään neljä vuorokautta kestäviä matkoja). ULKOPUOLISET VIERAILIJAT Selvitä miten on järjestetty vierailijoiden asiointi leipomossa, suojavaatetus. ASTIANPESU Kuvaile miten astioiden puhdistus tapahtuu (esipesu +35 C, pesu +65 C, huuhtelu +85 C) ja kuinka usein pesu- ja huuhteluveden lämpötilat kirjataan. Liitä astianpesukoneen huoltopöytäkirjat omavalvontakansioon. TAKAISINVETO Selvitä ne yritykset, joihin toimitatte valmistamianne elintarvikkeita (yrityksen nimi, puhelinnumerot, yhteyshenkilöt). Kuvaile miten vedät sellaisen tuotteen pois, joka ei täytä vaatimusten mukaista elintarvikkeen turvallisuutta (tuote, erätunnus, määrä). Miten takaisinvedosta tiedotetaan. Takaisinvedosta annetaan tieto terveystarkastajalle. TALOUSVESI Kerro suunnitelmassa kuuluuko yritys kunnallisen vesijohtoverkoston piiriin vai onko oma kaivo. Jos oma kaivo, kuka ottaa vesinäytteet? SIIVOUS JA PUHTAANAPITO Laadi siivoussuunnitelma, josta selviää eri kohteiden puhdistusmenetelmät puhdistustiheys käytettävät välineet puhdistus- ja desinfektioaineet harvemmin siivottavat kohteet (harvemmin kuin viikottain puhdistettavista kohteista on pidettävä kirjaa)

5 KOKKOLAN KAUPUNKI 5(9) Selvitä kuka suorittaa siivouksen / puhtaanapidon (esim. henkilökunta, siivousyritys). Kerro suunnitelmassa miten kuljetusautojen ja -laatikoiden puhtaanapito on järjestetty. Talleta käyttöturvallisuustiedotteet kansioon. TUHOELÄINTORJUNTA Laadi tuhoeläintorjuntasuunnitelma, josta selviää kuinka ennaltaehkäistään tuholaisia (esim. hyönteisiä, jyrsijöitä) ja miten toimitaan niitä havaittaessa sekä mihin havainnot ja torjuntatoimenpiteet kirjataan. Ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä ovat esim. tilojen ja laitteiden puhtaanapito, varastojen järjestys, hyönteisverkot, sähköiset kärpäspyydykset, jyrsijöiden loukut, mahdollisesti desinfektioyrityksen kanssa sovitut säännölliset tarkastukset ja tarvittaessa torjunta. Kerro missä elintarvikkeiden kuljetukseen käytettävät leipälaatikot, rullakot ja lavat säilytetään (nykyisin pitää säilyttää varastossa tai ulkohäkkivarastossa johon tuhoeläimet ja linnut eivät pääse). JÄTEHUOLTO Selvitä, miten jätteet kerätään (lasi, metalli, paperi, pahvi, biojäte, sekajäte, paistoöljy), kuinka usein tiloissa olevat jäteastiat tyhjennetään, onko jätteen lajittelua, miten jäteastiat on sijoitettu eri tiloissa ja miten niiden tyhjennys sekä puhdistus on järjestetty. NÄYTTEENOTTOSUUNNITELMA Kerro, mitä omavalvontaan kuuluvia näytteitä otetaan, kuinka usein ja missä elintarvikelaboratoriossa ne tutkitaan (liharaaka-aineen mikrobiologinen laatu varmistetaan muutaman kerran vuodessa laboratoriotutkimuksilla tai pyydetään toimittajalta vastaavanlainen tutkimustulos). Pintapuhtausnäytteet otetaan valmistuspinnoilta (toiminnasta riippuen vähintään 2-4 kertaa vuodessa), jotka ovat elintarvikkeiden kanssa kosketuksessa. Kerro myös miten säilyvyyskokeet ja ravintosisältö määritetään. ASIAKASPALAUTTEET JA RUOKAMYRKYTYKSET Kerro, miten toimitte asiakasvalitustilanteessa (esim. aiheelliset asiakasvalitukset kirjataan vihkoon tai lomakkeelle, johon laitetaan valituksen syy, päivämäärä ja tehdyt toimenpiteet). Ruokamyrkytystapauksissa (vähintään 2 sairastunutta) ilmoitetaan välittömästi terveystarkastajalle. Epäiltyä elintarviketta tai sen raaka-aineita ei saa hävittää. Epäillystä leivontaerästä otetaan näytteet (á 300 g) kylmiöön tai pakastimeen tarkempia tutkimuksia varten. ASIAKIRJAT JA NIIDEN SÄILYTYS Selvitä, mitä leipomossanne kuuluu omavalvonta-asiakirjoihin ja missä niitä säilytetään. Omavalvontasuunnitelma säilytetään aina yrityksessä terveystarkastajan ja henkilökunnan nähtävillä. Asiakirjoista pitää löytyä myös: lämpötilaseurantatiedot muut erillismittaustiedot (jos tehty) omavalvontanäytteiden tulokset viranomaisnäytteiden tulokset laitteiden huoltoraportit

6 KOKKOLAN KAUPUNKI 6(9) tiedot erätunnuksista (liharaaka-aineet) asiakasvalitukset tiedot lähetetyistä tuotteista (lähetyslistat tai ATK-järjestelmä) Edellä mainitut tiedot tulee säilyttää vähintään 1-2 vuotta. Lisäksi tulee olla: terveys- ja salmonellatodistukset (lista työntekijöistä ja tieto, missä todistukset ovat) hygieniaosaamistodistukset (lista työntekijöistä) OMAVALVONTASUUNNITELMAN PÄIVITTÄMINEN Omavalvontasuunnitelman paikkansapitävyys ja tarkoituksenmukaisuus tarkistetaan vuosittain ja kun toiminnassa tapahtuu muutoksia (otetaan käyttöön uusia koneita, tuotantolinjoja tai raaka-aineita tai aloitetaan uusien tuotteiden valmistus). Lisää suunnitelman loppuun seuraavat kohdat: muutoksen ajankohta (päiväys) muutoksen tekijä (laatija) Suunnitelman loppuun laita tiedoksi seuraava: Tilojen oleellisesta muutoksesta sekä haltijanvaihdoksesta ilmoitetaan aina terveystarkastajalle.

7 LIITE 1 7(9) Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimukset: (MMM:n asetus 1367 / 2011) Säilytys ja myyntilämpötilat Jauheliha < + 4 C Tuoreet kalastustuotteet, sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet ja keitetyt ja jäähdytetyt äyriäis- ja nilviäistuotteet sulavan jään lämpötila * Kylmäsavustetut ja tuoresuolatut kalastustuotteet sekä tyhjiö- ja C suojakaasupakatut jalostetut kalastustuotteet Helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet, joiden valmistukseen sisältyy vähintään pastörointi tai sitä vastaava käsittely enintään + 8 C Muu helposti pilaantuva elintarvike, mukaan lukien maito, kerma, idut, paloitellut kasvikset sekä kalapuolisäilykkeet ja elävät simpukat enintään + 6 C Kuumentamalla valmistettu helposti pilaantuva elintarvike, jota ei ole jäähdytetty (Huom! poikkeus, katso alaosasta) vähintään + 60 C Jäätelö ja pakasteet - kuljetuksen ja myynnin aikana sallitaan lämpötilan lyhytaikainen -18 C muutos -15 C Kuljetuslämpötilat Helposti pilaantuvat elintarvikkeet korkeintaan + 6 C Raaka kala, keitetyt äyriäiset ja nilviäiset sulavan jään lämpötila * Kylmäsavustetut, tuoresuolatut jalostetut kalastustuotteet suojakaasu C ** ja tyhjiöpakatut kalajalosteet, raakavalmisteet (suolattu mäti, myös pakasteesta) ja jalostetut kalastustuotteet, Sisäelimet C * Siipikarjanliha, raakalihavalmisteet + 4 C * Jauheliha ja jauhemaksa + 2 C * Helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet ja pastöroidusta maidosta korkeintaan + 8 C ** valmistetut maitotuotteet Kuumina kuljetettavat helposti pilaantuvat elintarvikkeet vähintään + 60 C Tarjoilulämpötilat Kuumana tarjoiltava ruoka (tarjolla enintään 4 tuntia, ja ne on tarjoilun jälkeen hävitettävä) vähintään + 60 C Kylmänä tarjoiltava pakkaamaton ruoka lämpötila saa tarjoilun aikana nousta enintään (tarjolla enintään 4 tuntia, ja ne on tarjoilun jälkeen hävitettävä) + 12 C Ruoan jäähdyttäminen Kylmässä säilytettäväksi ja / tai jäädytettäväksi tarkoitettu ruoka välittömästi valmistuksen jälkeen ja enintään neljässä tunnissa jäähdytettävä + 6 C lämpötilaan tai sen alle Poikkeus: Kuumentamalla valmistetut helposti pilaantuvat leipomotuotteet, joita ei välittömästi valmistuksen jälkeen jäähdytetä, voidaan myyntipaikassa valmistuspäivänä säilyttää huoneenlämmössä, jos myymättä jääneet tuotteet hävitetään valmistuspäivän lopussa. * Vaatimus asetuksesta 853/2004 ** Vaatimus MMM:n asetus 37/EEO/2006

8 LIITE 2 8(9) KTM:n asetus elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä 1084/2004 Pakolliset pakkausmerkinnät 6 Elintarvikkeen pakkauksessa on oltava ainakin seuraavat merkinnät: elintarvikkeen nimi ainesosaluettelo tiettyjen ainesosien määrä sisällön määrä vähimmäissäilyvyysaika tai viimeinen käyttöajankohta valmistajan, pakkaajan tai Euroopan unionissa toimivan myyjän nimi, toiminimi tai aputoiminimi sekä osoite alkuperämaa tai -alue, jos sen puuttuminen voi johtaa kuluttajaa harhaan elintarvikkeen alkuperän suhteen elintarvike-erän tunnus säilytysohje tarvittaessa käyttöohje tarvittaessa varoitusmerkinnät tarvittaessa elintarvikkeen alkoholipitoisuus, jos se on nestemäisessä elintarvikkeessa yli 1,2 tilavuusprosenttia ja kiinteässä elintarvikkeessa yli 1,8 painoprosenttia. Asetuksen 23 :ssä tarkoitetut yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat Ainesosaluettelossa on aina ilmoitettava yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat, joita ovat: 1) gluteenia sisältävät viljat (vehnä, ruis, ohra, kaura, speltti, kamut-vilja sekä niiden hybridikannat) ja viljatuotteet, lukuun ottamatta seuraavia: a) vehnäpohjaiset glukoosisiirapit, dektroosi mukaan luettuna (1) b) vehnäpohjaiset maltodekstriinit (1) c) ohrapohjaiset glukoosisiirapit d) viljat, joita käytetään maatalousperäisten tisleiden tai etyylialkoholin valmistukseen tislattuja alkoholijuomia ja muita alkoholijuomia varten 2) äyriäiset ja äyriäistuotteet 3) kananmunat ja munatuotteet 4) kalat ja kalatuotteet, lukuun ottamatta seuraavia: a) vitamiini- ja karotenoidivalmisteiden kantaja-aineena käytettävä kalaliivate b) oluen ja viini valmistuksessa kirkastamiseen käytettävä kalaliivate tai kalaliima 5) maapähkinät ja maapähkinätuotteet 6) soijapavut ja soijapaputuotteet, lukuun ottamatta seuraavia: a) täysin jalostettu soijaöljy ja -rasva (1) b) soijasta peräisin oleva luonnon tokoferolien sekoitus (E306), luonnon D-alfatokoferoli, luonnon D-alfatokoferoliasetaatti ja luonnon D-alfatokoferolisukkinaatti c) soijasta peräisin olevien kasviöljyjen kasvisterolit ja kasvisteroliesterit d) soijasta peräisin olevista kasvisteroleista valmistetut kasvistanoliesterit 7) maito ja maitotuotteet (laktoosi mukaan lukien), lukuun ottamatta seuraavia: a) hera, jota käytetään maatalousperäisten tisleiden tai eltyylialkoholin valmistukseen tislattuja alkoholijuomia ja muita alkoholijuomia varten b) laktitoli

9 LIITE 2 9(9) 8) pähkinät: manteli (Amygdalus communis L.), hasselpähkinä (Corylus avellana), saksanpähkinä (Juglans regia), cashewpähkinä (Anacardium occidentale), pekaanipähkinä (Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch), parapähkinä (Bertholletia excelsa), pistaasipähkinä (Pistacia vera), Macadamia pähkinä ja Queensland pähkinä (Macadamia ternifolia) sekä pähkinätuotteet, lukuun ottamatta seuraavia: a) pähkinät, joita käytetään maatalousperäisten tisleiden tai etyylialkoholin valmistukseen tislattuja alkoholijuomia ja muita alkoholijuomia varten 9) selleri ja sellerituotteet 10) sinappi ja sinappituotteet 11) seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet 12) rikkidioksidi ja sulfiitti, joiden pitoisuudet ovat yli 10 mg/kg tai 10 mg/l SO 2 :na ilmaistuna 13) lupiinit ja lupiinituotteet 14) nilviäiset ja nilviäistuotteet. (1) ja niistä saadut tuotteet, mikäli niiden valmistamiseen tarvittava käsittely ei lisää Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen alkuperäiselle tuotteelle arvioimaa allergisoivuutta