Kylän Kattaus Liikelaitos. Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu Tuija Sinisalo ResTaru- hankkeen päätöstilaisuus

Transkriptio

1 Kylän Kattaus Liikelaitos Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu Tuija Sinisalo ResTaru- hankkeen päätöstilaisuus

2 Kylän Kattaus Kaupungin sisäinen liikelaitos Neljä tulosaluetta: päiväkoti-, koulu- ja vanhusruokailu sekä tuotanto Viisi keskuskeittiötä ja 14 valmistuskeittiötä Neljä koulussa, yhdeksän päiväkodissa, yksi terveyskeskuksessa Noin 76 palvelukeittiötä joissa Kylän Kattauksen henkilöstöä, joihin ruoka tuotetaan ja kuljetetaan keskuskeittiöiltä Toimituspisteitä on 75 Hallinnossa työskentelee liikelaitosjohtaja, neljä palvelupäällikköä, taloussuunnittelija, atk-asiantuntija, projektityöntekijä / palveluohjaaja, henkilöstösihteeri ja toimistosihteeri

3 Kylän Kattaus lukuina Liikevaihto 17,2 miljoona euroa Toimintayksiköiden määrä n. 95 Henkilöstöä n. 250 Aterioiden määrä n /pv

4 Toiminta-ajatus Kilpailukykyistä ruokapalvelua asiakkaan tarpeisiin

5 Visio Seudullisesti johtava ja valtakunnallisesti arvostettu ruokapalveluyritys

6 Organisaatio Hallinto Kaupungin valtuusto Kaupungin hallitus Johtokunta Liikelaitosjohtaja Tuija Sinisalo Johtoryhmä Tuotanto Paula Puikkonen Vanhusten ruokapalvelut Jaana Veid Koulujen ruokapalvelut Leena Rinneaho- Junikka Päiväkotien ruokapalvelut Hilkka Häkkinen Tuija Sinisalo, Leena Rinneaho-Junikka

7 Viisi keskuskeittiötä: Tuotanto Ristonmaan ateriakeskus noin 6000 annosta/pv, joista kotipalveluaterioita on noin 330 kpl/pv Toimii 365 päivänä vuodessa Tuottaa vanhus- ja vammaisasiakkaiden ateria sekä kotipalveluateriat, jotka toimitetaan kylminä asiakkaille kolme x vko. Tuottaa aterioita myös kouluille ja päiväkodeille Palokka noin 4400 annosta/pv Vaajakoski noin 3600 annosta/pv Kuokkala noin 3500 annosta/pv Tikkakoski noin 1700 annosta/pv Muut tuottavat aterioita alueensa kouluille ja päiväkodeille Henkilöstöä 60 Tuotanto vastaa reseptiikasta ja tuotekehityksestä 7

8 Ajankohtaiset Resurssiviisas hankkeeseen liittyvä Kylän Kattauksen ruokahävikkikokeilu Keljon palvelutalossa ja Vaajakummun koululla sai hyvät tulokset, kokeilua jatketaan: Koulussa toteutetun kokeilun tarkoituksena oli vähentää hukkaan heitettävän ruuan ja samalla biojätteen määrää. Kokeilu oli osa Sitran ja Jyväskylän kaupungin Kohti resurssiviisautta -hanketta, jonka tarkoituksena on löytää uusia keinoja luonnonvarojen säästämiseksi, päästöjen pienentämiseksi ja hyvinvoinnin lisäämiseksi alueella. Kokeilu sai myös paljon medianäkyvyyttä paikallislehdissä ja alueuutisissa. Medianäkyvyys poiki myös paljon mielipideosastokirjoituksia puolesta ja vastaan. Ihmeteltiin, miksi ruokaa tehdään liikaa, miksi henkilökunta ei saa syödä halvalla ja toisaalta kiitettiin hyvästä ideasta ja tuhlaamisen välttämisestä. Kokeilu leviämässä nopeasti valtakunnalliseksi?

9 Kouluruokailu Toiminta viitenä päivänä viikossa Lounas Iltapäivän Jälkkäri-toiminnan välipala Välipalamyynti Suurtapahtumat Kouluruokailun tulosalue sisältää 48 koulua, joista neljä valmistuskeittiötä ja loput palvelukeittiötä yhdistelmätaloja päiväkoti kouluja 11 kaksi yksityistä koulua, kolme lukioa kolme toimituspistettä joissa ei ole Kylän Kattauksen henkilöä henkilöstöä 66 ja kolme työtoimintasopimuksella, kaksi työllisyysvaroin palkattua ResTaRu taitava ruokapalveluosaaja koulutus Kouluruoka diblomi 2013 Vaajakosken koulu

10 Päivähoitoruokailu Viitenä päivänä viikossa aamiaisesta välipalaan Päivähoitoruokailu sisältää: Sapere Viisi iltahoitopäiväkotia, jotka ovat auki klo saakka Ympärivuorokautinen hoito Tapiolan päiväkodissa Yhdeksän valmistus- ja 30 palvelukeittiötä Viisi toimituspistettä 14 yksityistä päiväkotia Henkilöstöä 64 vakinaista ja 5 määräaikaista Yhdistelmätaloja päiväkoti kouluja 11 ja päiväkoti vanhus (vammais) taloja 2 Projekti alkoi 2009 ja päättyy 2013 Tavoitteena on, että projektin aikana kehitetty ruokakasvatusta toteutetaan kaikissa päiväkodeissa.

11 Vanhusruokailu Toiminta seitsemänä päivänä viikossa aamiaisesta iltapalaan Ateriat tuotetaan Ristonmaan Ateriakeskuksessa, Tikkakosken keskuskeittiössä ja Muuramen ravintokeskuksessa. Vanhusruokapalvelu sisältää Yksi valmistus- ja 15 palvelukeittiötä, joista yhdistelmätaloja päiväkoti vanhus (vammais) taloja 2 31 toimituspistettä Henkilöstöä 53 Asiakkaitamme ovat Palveluasuminen Pitkäaikaishoidon asiakkaat Lyhytaikaishoidon asiakkaat Kotihoito ( Päiväkeskus ja annospakatut) Vammaispalvelu Sosiaali- ja terveyspalvelut ( Palokan ja Muuramen terveyskeskukset) Yksityiset 11

12 Ajankohtaiset Kotiaterioiden määrä koko ajan nouseva n. 310 hlöä / pvä Tehostetun ruokavalion kehittämistarve Nykytilanne: Rakennemuutetut ovat jo tehostettuja (karsos/ silsos reseptit on tehty), muita tilataan n. 10 /pvä Ravitsemuskäsikirjojen jalkautus osastoille vaiheessa Voimajuomakokeilu ( Puuppolan hoivakoti) Seniorimessut

13 Ruokailuhetki

14 Oppilaita Keski-Palokan koulun ruokasalissa

15 Kylän Kattaus Liikelaitos Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu Tuija Sinisalo ResTaru- koulutus Päätöstilaisuus

16 1. Päivän ahaa elämykset Tuijan ja Seijan alkupuheen vuorojen ja esittelyjen jälkeen, käytiin läpi hyväksi koettuja ja kehitettäviä kohteita omissa työpisteissä. Listasimme seuraavaa: + asiakkaat ja työkaverit koettiin vahvuudeksi + myös Kylän Kattauksen oma keittokirja ideana tuli esille - Monissa vanhemmissa työpisteissä koettiin tilat ja laitteet työn nurjaksi puoleksi esim. ruokasalien ahtaus - Opettajien valvonta puutteellista ruokatunnin aikana nostettiin esille monissa puheenvuoroissa - Kylän Kattauksen ruokalistaprosessissa on vielä kehittämisen varaa

17 Hyväksi koettuja ja kehitettäviä kohteita omissa työpisteissä +Sapere ruokakasvatusta toteutetaan kaikissa päiväkodeissa + Ympäristöpassit suoritettu 100% + Ravitsemuspasseja suoritettu paljon +/-Resurssiviisas hanke - ruokalatoimikuntia vähän

18 Ruokahävikkikokeilu Resurssiviisas hankkeeseen liittyvä Kylän Kattauksen ruokahävikkikokeilu Keljon palvelutalossa ja Vaajakummun koululla sai hyvät tulokset, kokeilua jatketaan: Koulussa toteutetun kokeilun tarkoituksena oli vähentää hukkaan heitettävän ruuan ja samalla biojätteen määrää. Kokeilu oli osa Sitran ja Jyväskylän kaupungin Kohti resurssiviisautta -hanketta, jonka tarkoituksena on löytää uusia keinoja luonnonvarojen säästämiseksi, päästöjen pienentämiseksi ja hyvinvoinnin lisäämiseksi alueella. Kokeilu sai myös paljon medianäkyvyyttä paikallislehdissä ja alueuutisissa. Medianäkyvyys poiki myös paljon mielipideosastokirjoituksia puolesta ja vastaan. Ihmeteltiin, miksi ruokaa tehdään liikaa, miksi henkilökunta ei saa syödä halvalla ja toisaalta kiitettiin hyvästä ideasta ja tuhlaamisen välttämisestä. Kokeilu leviämässä nopeasti valtakunnalliseksi?

19 Kouluruokailu kutsuu nauttimaan ja oppimaan ( Lintukangas, Palojoki, 2012) 1. Kirjan keskeinen teema yhteisöllisyyttä lisäävä laajennettu kasvattajuus sopii erittäin hyvin yhteen Kylän Kattauksen kumppanuus- tavoitteen kanssa, jossa keskeistä on ruokapalvelujen kehittäminen asiakkaan kanssa yhteistyössä. Kouluruokailussa kouluruokailudiblomin tavoittelu on konkreettinen yhteistyön osoitus. Moni koulu on jo saavuttanut kouluruokailudiblomin. Kiitos Seijalle Ilman Seijan rohkaisua ei meillä vielä olisi rohjettu lähteä kouluruokailudiblomeja suorittamaan. 2. Ruokapalvelualan ammatillisissa opinnoissa ei ole pedagogisia opintoja. Käsite pedakokki on erittäin hyvä ajatus. Oppilaan ohjaamiseen liittyvät perehdytysopinnot on eteenpäin vietävä asia - kuten myös opettajien kouluruokailuun ja ravitsemuskasvatukseen liittyvät opinnot. 3. Hyödynnämme varmasti pohjatekstiä koulun opetussuunnitelman kouluruokailua koskevan osan laadintaan. 4. Kouluruokailua ohjaavat suositukset luku oli hyvä kooste, josta nostamme esille ruokapalvelujen kestävyyden lisäämisen. Olemme Kylän Kattauksessa hyvässä vauhdissa ko. asian kehittämisen suhteen.

20 Kouluruokailu kutsuu nauttimaan ja oppimaan ( Lintukangas, Palojoki, 2012) 5. Laajennetun kasvattajuuden kouluruokailuympäristön keskeiset toimijatahot ja siinä toimivat muutosagentit- kuvio sivulla 68 jäsentää hyvin yhteistyöprosessia, jota on kehitettävä eteenpäin. Olemme jo puhuneet asiasta palvelusopimusneuvotteluissa ja keskustelua jatketaan aluerehtoritapaamisissa. ResTaRu koulutuksen käyneet muutosagentit tekevät sitä työtä käytännössä joka päivä. Perehdytystä on kuitenkin annettava niille työntekijöillemme, jotka eivät käyneet ko. koulutusta. Työ jatkuu 6. Rauhallisen ilmapiirin saavuttaminen edesauttaa melun vähentämisessä. Ruokasalien melu on noussut esille työsuojelutarkastuksissamme. Fyysisen kouluruokailuympäristön kehittämisessä, meidän onkin kiinnitettävä jatkossa huomiota ko. asiaan.

21 Kouluruokailu kutsuu nauttimaan ja oppimaan ( Lintukangas, Palojoki, 2012) 7. Hiljaisen tiedon siirtäminen on haastava työ. Uskomme kuitenkin, että aloittamamme varjostustyö edesauttaa ko. asiassa. Samoin tässä koulutuksessakin jatkunut verkostoituminen ja jo käyntiin lähteneet loistavat ideanurkka ja tiesitkö että käytänteet. 8. Mielestämme seuraava ajatus kuvastaa myös hyvin käymäämme koulutusta. Uusi ei synny vain uudesta, vaan myös vanhan näkemisestä uudessa valossa S. Kierkegaard

22 2. Päivän ahaa elämykset Tiedotteeseen ideanurkka. Loistava idea, joka otettiin jo käyttöön. Ensimmäisiä vinkkejä olivat magneetti roskikseen ja nuukuusviikko Idea Esite vanhemmille vietiin myös heti käytäntöön.

23 Hyvät käytännöt ravitsemis- ja puhtauspalveluissa Maija-Liisa Välimäki (2012) Ympäristöasiat ovat tulleet entistä tärkeämmäksi ammattikeittiöissä. Tähän myös Kylän Kattauksessa on kiinnitetty paljon huomiota. Keittiöissä on tehty työtä biojätemäärien vähentämiseksi yhdessä asiakkaan kanssa. Oppilaat ovat olleet yhteistyössä mukana. Jyväskylässä on Vihreän lipun kouluja ja päiväkoteja, jotka ovat erityisesti kiinnittävät huomiota ympäristöasioihin. ResTaRu-koulutus on antanut lisää intoa ja vahvistusta ympäristöasioiden huomioimiseen koulujen keittiöissä. Tämä näkyy keittiöiden kuukausiraporteissa erilaisina kehitysprojekteina.

24 3. Päivän ahaa elämykset Keskuskeittiö-palvelukeittiö palavereihin teemat mm. vinkkejä tilaamiseen Hävikin vähentämiseen: Erityisruokavalioiden vähentäminen Koulun biojätekokeilu, omat luokkakohtaiset biojäteastiat Pienemmät biojäteastiat Biojätteetön päivä Ideakirja/ oma sisäinen kilpailu esim. vinkkejä kuivan leivän hyötykäyttäöön. Tiesithän että: taulu ruokasaliin Tuija Sinisalo, Leena Rinneaho-Junikka

25 Päivän ahaa elämykset Leena sai idean, että palvelupäällikkö poimii koulujen kuukausiraporteista hyvät ideat ja kehitystoimet jaettavaksi kaikille koulujen keittiöille työnimellä kuukauden tärpit tätä on jo testattu ja hyväksi todettu.

26 Palautetta koulutuksesta Tuija sai seuraavan palautteen koulutuksesta : - Ajattelimme Kaisan kanssa laittaa sinulle viestiä. Oli kiva että vietit meidän kanssa tuon lauantaipäivän. Sieltä sai monen moisia ideoita tänne omaan työympäristöön. Ja oli mukava viettää aikaa toisten Kylän Kattauksen naisten ja miesten kanssa. Pidimme myös hyvän että saimme keskustella päivän aikana tehtävistä ja muista asioista vapaasti keskustellen. Päivä ei ollut luentotyylinen vaan kaikki sai osallistua keskusteluun. Seijalle myös 10 kouluarvosanana tuosta kyseisestä päivästä.

27 Palautetta koulutuksesta Leenan saama palaute koulutuksesta: Yhteistyön tekeminen asiakkaan kanssa on parantunut Koulutuksessa mukava ja avoin ilmapiiri On ollut kiva kuulla muiden osallistujien mieliteitä ja saada niistä potkua omaan työhön Kouluruokadiplomin hakemiseen on tullut rohkeutta Olen vahvistunut asiakaspalvelutyössä Tehtävien tekeminen oli tuskaa, kun en ole tottunut paperihommia tekemään.

28 Yhteenveto Koulutus onnistui mielestämme hyvin, koska tavoitteen mukaista voimaantumista tapahtui. Konkreettisena esimerkkinä rohkaistuminen kouluruokadiblomien hakuun Koulutuspäivät erittäin vuorovaikutteisia Verkostoitumisessa ja vertaistuen saamisessa edistyttiin Koulutuksen yhtenä teemana ollut hävikin pienentäminen sisäistettiin hyvin. Samanaikaisesti asia ollut myös Kylän Kattauksessa esillä, joten asian tärkeyden vahvistusta tullut molemmista suunnista. Yhteistyön merkitys koulun kanssa korostui, josta myös havaittavissa jo tuloksia