MALLIASIAKIRJA Ravitsemuslaadun huomioiminen ruokapalveluiden kilpailutuksessa
|
|
- Helmi Raili Ahola
- 8 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 MALLIASIAKIRJA Ravitsemuslaadun huomioiminen ruokapalveluiden kilpailutuksessa
2 Ravitsemuslaadun huomioiminen ruokapalveluiden kilpailutuksessa Sisällysluettelo 1. Henkilöstöruokailun palvelukuvaus Laadun todentaminen tarjouksessa Vaaditun laadun seuranta sopimuskaudella Käsitteiden määrittely Hyödyllisiä linkkejä Tämä asiakirja on tarkoitettu avuksi henkilöstö- ja opiskelijaruokailun kilpailutukseen. Se sisältää ruokapalvelun kilpailutusta koskevia, yleisesti huomioitavia asioita. Jokaisen tilaajan tulee muokata sisältöä omaan kohteeseensa sopivaksi. Asiakirjassa annetaan suosituksia ruokapalveluiden kilpailutuksessa huomioitavista laatuvaatimuksista, erityisesti ravitsemus- ja palvelulaadusta. Laatuvaatimukset on tarkoitettu käytettäväksi lounasruokien suunnitteluun ja toteuttamiseen henkilöstö- ja opiskelijaravintoloissa. Kun laatuvaatimukset esitetään kilpailutuksen yhteydessä, varmistetaan, että tarjottavissa aterioissa on suosituksen mukaisia, monipuolisia ja terveyttä edistäviä vaihtoehtoja. Asiakirjan ravitsemuslaatuvaatimukset pohjautuvat Sosiaali- ja terveysministeriön vuonna 2010 julkaisemiin suosituksiin ravitsemuksen laadusta ruokapalveluissa. Työryhmä on perustettu THL:n joukkoruokailun seurantaryhmän aloitteesta ja se työskenteli vuonna Asiakirja valmistui Työryhmän jäsenet: Regina Ekroos (Espoo Catering ) Anna Kara, pj (Suomen Sydänliitto ry) Mari Olli, sihteeri (Suomen Sydänliitto ry) Susanna Raulio (THL) Airi Rintamäki (Helsingin kaupunki) Jonna Törnroos (Kuntaliitto) Milja Virtanen (Hansel) 2
3 1. Henkilöstöruokailun palvelukuvaus Henkilöstöruokailu tarkoittaa pääasiallisesti päivän aikana syötävää lounasta. Lounas on ateriakokonaisuus, johon sisältyy pääruoka energialisäke (esim. peruna/riisi/pasta) salaatti ja salaattikastike leipä ja leipärasva juoma Henkilöstöruokailun yhteydessä voi olla tarjolla lisäpalveluilta. Näitä palveluita voi olla esimerkiksi take away -myynti, kokoustarjoilut tai automaatit, ja ne tulee määritellä tarjouspyyntöön erikseen. Ruokailu- ja toiminta-ajat sekä palvelutaso Lounas: tai tilaaja määrittelemä muu aukioloaika. Tilaaja määrittele, milloin ravintola on auki (esim. onko auki heinäkuussa tai joulun välipäivinä). Tilaaja myös määrittelee onko tila, ja millä ehdoilla, käytössä muulloin kuin lounasajalla. Palvelutaso: Tilaaja määrittelee palvelun tason, huomioiden tilan ja laitteet. Palvelutason vaihtoehtoja ovat mm. Asiakas ottaa annoksensa itse linjastosta Asiakkaalle annostellaan hänen valitsemansa pääruokavaihtoehto ja hän ottaa muut aterianosat itse. Ruokalista ja tuotetiedot Ruokalista muodostuu 6 viikon kiertävästä ruokalistasta. Asiakkaalla on päivittäin nähtävissä ruokalistat ja tuotetiedot. Jos tarjolla on useampi kuin yksi ateriavaihtoehto, on toinen vaihtoehdoista kasvisruoka. Tilaaja määrittele, mitä kasvisruoalla tarkoitetaan. Yleisimmät kasvisruokavaliot on kuvattu sivulla 12. Tilaaja määrittelee, mitkä teemapäivät ja vuodenaikaisjuhlat ovat pakollisia toteutettavia, sekä miten esimerkiksi arjesta poikkeava juhla-ateria tai teema-ateria eroaa tavallisesta ateriasta. Tilaaja määrittelee, sisältyvätkö vuodenaikaisjuhlat ja teemapäivät sekä niihin liittyvät rekvisiitat perushintaan. Erityisruokavaliot Tilaaja määrittelee, mitkä erityisruokavaliot toteutetaan. Yleisimpiä erityisruokavaliota ovat mm. laktoositon, vähälaktoosinen, keliakia, maidoton, sianlihaton ja naudanlihaton ruokavalio. Nämä ruokavaliot on kuvattu sivulla 12. Tilaaja määrittelee harvemmin esiintyvien erityisruokavalioiden tarpeen asiakasryhmittäin tai asiakasryhmäkohtaisesti. Jokaiselle määritellylle erityisruokavaliolle tulee löytyä yksi vaihtoehto kaikista aterianosista. Erityisruokavaliot merkitään ruokalistalle. Tilaaja määrittelee, kuuluvatko erityisruokavaliot perusaterian hintaan vai ovatko ne erikseen hinnoiteltu. 3
4 Ravitsemuslaatuvaatimukset Ravitsemuslaatuvaatimukset sisältävät kriteerit toimittajan tarjoamille aterioille. Niihin sisältyy vaatimus tarjotun ruoan monipuolisuudesta (ruokalajien ja pääraaka-aineiden monipuolisuus ja esiintymistiheys), annoskoosta sekä ravitsemuslaadusta kaikille aterian osille (taulukko 1.). Ravitsemuslaatuvaatimukset esitetään tarjouspyynnössä ehdottomina vaatimuksina. Näin varmistetaan, että tarjottavista aterioista löytyy suosituksen mukaisia, monipuolisia ja terveyttä edistäviä vaihtoehtoja. Ravitsemuslaatuvaatimusten mukaisia aterioita* on oltava päivittäin tarjolla vähintään 1, jos ateriavaihtoehtoja on tarjolla 2-4 vähintään 2, jos ateriavaihtoehtoja on tarjolla 5 tai enemmän. Jos tarjolla on vain yksi ateriaa, enintään 20 % kiertävän ruokalistan aterioista voi poiketa kriteereistä (keskimäärin 1 krt/vko) *Ateria = pääruoka, energialisäke (esim. peruna/riisi/pasta), salaatti ja salaattikastike, leipä ja leipärasva sekä juoma Ravitsemuslaatuvaatimukset täyttävät aterianosat merkitään linjastoon sekä ruokalistalle, jotta asiakkaalla on mahdollisuus tehdä terveellisiä valintoja. Merkitsemistavat ovat vapaavalintaisia, valmiita tapoja ovat esimerkiksi aterianosien merkitseminen Sydänmerkki-tunnuksin. Tarjouspyynnössä pyydetään selvitystä merkintätavasta. Taulukko 1. Ravitsemuslaatuvaatimukset tarjottavista aterioista Aterianosa Vaihtoehdot Esiintymistiheys Tarjoilutapa/ Annoskoko Ravitsemuslaatuvaatimukset aterianosittain (Vaatimusten mukaisten aterioiden tarjontatiheys kuvattu sivulla 4) Pääruoka 2 pääruokavaihtoehtoa. Toinen pääruoka on kasvisruoka. Pääraaka-aine voi olla kokolihaa (nauta, sika, riista, broileri, kalkkuna, lammas), jauhelihaa, kalaa, kasvista tai makkaraa/nakkia Pääruokien pääraakaaineet Kasvispääraakaaine voi olla esimerkiksi pavut, linssit, soija- ja sieniproteiini. 5 pv/viikko Tilaaja määrittelee. Pääraakaaineita käytetään vaihtelevasti ja monipuolisesti. Kuitenkin Kalaa 1 krt/vko Lihalla ja kalalla tarkoitetaan kypsää tuotetta. Kokolihalla tarkoitetaan esimerkiksi lihakuutioita, lihaviipaleita ja lihasuikaleita. Tässä yhteydessä sillä ei tarkoiteta jauhelihaa. Tilaaja voi määritellä minimipääraaka-aineen n. Minimi riippuu siitä, onko tyypillinen ruokailija kevyttä toimistotyötä, vai raskasta fyysistä työtä tekevä. Pääruoan pääraakaainetta eli proteiinikomponenttia tulisi olla 60 g/annos. 4
5 Pääruokien Vaihtelevasti ja ruokalajityy monipuolisesti pit erilaisia ruokalajeja: Keitto, pata, kappaletuote, laatikko, kiusaus, kastike Aterianosa Vaihtoehdot Esiintymistiheys Tarjoilutapa/ Annoskoko Ravitsemuslaatuvaatimukset aterianosittain (Vaatimusten mukaisten aterioiden tarjontatiheys kuvattu sivulla 4) Eri ruokalajityypeille on erilaiset ravitsemuslaatuvaatimukset. Kuvatut ravitsemuslaatuvaatimukset ovat valmiin aterian arvoja. Kalaruoille on muista poikkeavat vaatimukset rasvan n osalta, koska kalan rasva on hyvää, pehmeää rasvaa. Siksi kalaruoissa voi olla rasvaa hieman enemmän. Keitto 1 krt/viikko vaihtelevasti eri pääraaka-aineita Vapaasti Rasvaa 3 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 1 g/100 g Suola (NaCl) 0,5 g/100 g Kalaruoassa Rasvaa 5 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 1,5 g/100 g Suola (NaCl) 0,5 g/100 g Laatikko/ Kiusaus Pata/risotto 1-2 krt/viikko vaihtelevasti eri pääraakaaineita 1 krt/joka toinen viikko vaihtelevasti eri pääraakaaineita Kastike 1-2 krt/viikko vaihtelevasti eri pääraakaaineita Vapaasti Vapaasti Vapaasti Rasvaa 5 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 2 g/100 g Suola (NaCl) 0,6 g/100 g Kalaruoassa Rasvaa 7 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 2 g/100 g Suola (NaCl) 0,6 g/100 g Rasvaa 5 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 2 g/100 g Suola (NaCl) 0,6 g/100 g Kalaruoassa Rasvaa 7 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 2 g/100 g Suola (NaCl) 0,6 g/100 g Rasvaa 9 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 3,5 g/100 g Suola (NaCl) 0,8 g/100 g Kalaruoassa Rasvaa 11 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 3,5 g/100 g Suola (NaCl) 0,8 g/100 g 5
6 Aterianosa Vaihtoehdot Esiintymistiheys Tarjoilutapa/ Annoskoko Ravitsemuslaatuvaatimukset aterianosittain (Vaatimusten mukaisten aterioiden tarjontatiheys kuvattu sivulla 4) Pihvi, pyörykkä, ohukaiset, yms. Kpl+ lisäkekastike korkeintaan 1 krt/viikko vaihtelevasti eri pääraakaaineita Annoskoko g ilman kastiketta Rasvaa 8 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 3 g/100 g Suola (NaCl) 0,8 g/100 g Kalaruoassa Rasvaa 12 g/100 g*** Tyydyttynyttä rasvaa 3,5 g/100 g Suola (NaCl) 0,8 g/100 g Lounassalaatti = Ruokaisa, esim. lihaa, kalaa tai juustoa sisältävä lounassalaatti. Annos ***Rasvan voi olla kriteeriä suurempi, jos kalaruoan ainoa rasvan lähde on itse kala. Ts. ruokalajia ei ole höystetty liemellä, kastikkeella, maito- tai lihatuotteilla, rasvalla tmv. Myöskään kypsennyksessä ei käytetä rasvaa. Annoksessa g kasviksia g/proteiinia Rasvaa 5 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 2 g/100 g Suola (NaCl) 0,6 g/100 g Puuroateriakokonaisuus Vapaasti Kalaruoassa Rasvaa 7 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 2 g/100 g Suola (NaCl) 0,6 g/100 g Rasvaa 3 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 1 g/100 g Suola (NaCl) 0,5 g/100 g Puurohiutaleiden oltava runsaskuituisia (kuitua vähintään 6g/100g kuivapainosta). Energialisäke Peruna/perunasose/ohra/pasta /riisi 1 vaihtoehto kastike-, pata-, pihvija pyörykkäpäivinä Ohessa tarjottavien lisäkkeiden, esim. marjoja, mehu- ja marjakeitto, leikkeleiden, rasva- ja suolapitoisuudet sisällytetään mukaan puuron ravintosisältötietoihin. 6
7 Aterianosa Vaihtoehdot Esiintymistiheys Tarjoilutapa/ Annoskoko Ravitsemuslaatuvaatimukset aterianosittain (Vaatimusten mukaisten aterioiden tarjontatiheys kuvattu sivulla 4) Täysjyväpasta vapaasti Rasvaa 2 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 0,7 g/100 g Suola (NaCl) 0,3 g/100 g Kuitua 6/100 g * * kuivapainosta Täysjyväohrasuurimo, täysjyväriisiruisseokset tai vastaavat Keitetty (kuori)peruna vapaasti vapaasti Rasvaa 2 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 0,7 g/100 g Suola (NaCl) 0,3 g/100 g Kuitua 6 g/100 g* *Kuivapainosta. Riisilisäkkeessä kuitua 5g/100 g Ei lisättyä rasvaa Ei lisättyä suolaa Kasvislisäke Muu perunalisäke (esim. perunasose, lohkoperunat, uuniperuna) Lämmin kasvislisäke 1 2 krt/vko vapaasti vapaasti Rasvaa 2 g/100 g Tyydyttynyttä rasvaa 0,7 g/100 g Suola (NaCl) 0,3 g/100 g Rasvaa* 2 g/100 g Ei lisättyä suolaa *rasva öljyä Päivittäin vihersalaattipohja (esim. jäävuorisalaatti), 1 raaste ja vähintään 1 2 makua/väriä lisäävää salaattiraakaainetta Salaattikastike Päivittäin vapaasti Ei lisättyä rasvaa tai suolaa* Tuoreista kasvisraaka-aineista Korkeintaan 1 krt/vko 1 kasvislisäke voi olla säilykettä. *Valmistuksessa tai maustamisessa ei ole käytetty rasvaa tai suolaa sisältäviä aineita kuten mausteita tai maustekastikkeita. Halutessa kasviksia voidaan maustaa esimerkiksi yrteillä tai muilla suolattomilla mausteilla. Vähintään 2 Päivittäin vapaasti Tyydyttynyttä rasvaa 20 % Suola (NaCl) 1 g/100 g 7
8 Aterianosa Vaihtoehdot Esiintymistiheys Tarjoilutapa/ Annoskoko Ravitsemuslaatuvaatimukset aterianosittain (Vaatimusten mukaisten aterioiden tarjontatiheys kuvattu sivulla 4) Ruokajuoma Rasvaton maito ja piimä, vesi Tilaaja määrittelee muun valikoiman ja erityisruokavalioiden ruokajuoman Päivittäin Rasvaa 0,5 g/100 g Tilaaja voi määritellä mitä juomia tarjotaan erityisruokavalioita noudattaville, esim. Vähälaktoosiseen ja laktoosittomaan ruokavalioon rasvaton, laktoositon maitojuoma ja/tai piimäjuoma. Maidottomaan ruokavalioon soija-, riisi tai kaurajuoma (makeuttamaton, rasvaa 1,5 g/100 g). Leipä Pehmeä tumma leipä, pehmeä vaalea leipä, näkkileipä, hapankorppu Päivittäin Vähintään yksi pehmeä leipävaihtoehto päivittäin suosituksien mukainen. Tuoreleipä Suolaa 0,7 g/100 g Kuitua 6 g/100 g Ravintorasva Kasvirasvalevite/ voi-kasviöljyseos Muut levitteet asiakkaan kanssa sovitulla tavalla. Mausteet ja Päivittäin vapaasti suola Kahvi / tee Päivittäin Tilaaja määrittelee, joko erikseen hinnoiteltu na/sisältyy hintaa Jälkiruoka Kiisseli, marjapuuro- ja marja/hedelmärahka, marjapiirakka, hedelmä/marjasalaatti Näkkileipä Suolaa 1,2 g/100 g Kuitua 6 g/100 g Päivittäin Tyydyttynyttä rasvaa 33 % Suola (NaCl) 1 g/100 g Päivittäin Tilaaja määrittelee, joko erikseen hinnoiteltu na/sisältyy hintaa Annoskoko g 8
9 2. Laadun todentaminen tarjouksessa Palvelun tuottajaa voidaan edellyttää todentamaan selvityksen avulla palvelun laatuvaatimuksia tarjouksessa. Tällä keinoin varmistetaan, että palvelun tuottaja pystyy vastaamaan tarjouspyynnössä esitettyihin laatuvaatimuksiin sekä tuottamaan ateriat sopimuskaudella vaatimusten mukaisesti. Aterioiden ravitsemuslaatuvaatimusten todentaminen tarjouksessa Tarjouksen yhteyteen liitetään kuuden viikon ruokalistat tilaajan määrittelemälle asiakasryhmälle/ryhmille. Kaikista ruokalistan aterianosista tulee ilmoittaa ravintosisältötiedot energian, hiilihydraattien, proteiinin, rasvan, tyydyttyneen rasvan, suolan (kaikki tuotteen natrium x 2,5) ja kuidun osalta. Tiedot ilmoitetaan muodossa g/100 g ja energiasta kj tai kcal/100 g. Tarjouksessa tulee ilmoittaa, mitkä ruokalistan aterianosista täyttävät tarjouspyynnössä esitetyt ravitsemuslaatuvaatimukset. Tarjoukseen liitetään yksiselitteinen selvitys, missä näiden aterianosien ravintosisältötietoja verrataan tarjouspyynnön ravitsemuslaatuvaatimuksiin. Selvityksestä tulee käydä ilmi, että ravitsemuslaatuvaatimukset täyttävistä aterianosista voi muodostaa aterian*. Selvityksen tulee olla tehty tarjouksen ruokalistojen perusteella. *Ateria = pääruoka, energialisäke (esim. peruna/riisi/pasta), salaatti ja salaattikastike, leipä ja leipärasva sekä juoma Mikäli tarjouspyynnössä on esitetty muita laatuvaatimuksia (esimerkiksi luomu/lähiruokavaatimuksia), vaatimusten toteuttamisesta voidaan vaatia selvitystä tarjouksen yhteydessä. 3. Vaaditun laadun seuranta sopimuskaudella Ehdottomista laatuvaatimuksista ei ole hyötyä ellei vaadittua laatua seurata säännöllisesti sopimuskaudella. Laadun seuranta tarkoittaa henkilöstöruokailussa ruoan ja palvelun laadun seurantaa. Resurssien rajallisuuden takia laadun seuranta on hyvä rajata niihin osa-alueisiin tai tekijöihin, joiden toteutuminen on loppuasiakkaan kannalta tärkeintä tai joiden toteutuminen on koettu ongelmalliseksi. Tilaajan edellyttämät laadun seurannan menetelmät, useus ja vastuut tulee kuvata jo tarjouspyynnössä. Taulukko 2. sisältää esimerkkejä siitä, minkälaisten asioiden osalta laatua voidaan seurata ja miten. Toimittajan tulee seurata sopimuksen mukaisen laadun toteutumista sopimuskaudelta ja tehdä tarvittavat korjaavat toimenpiteet välittömästi, jos huomataan, että vaadittu laatu ei. 9
10 Taulukko 2. Vaaditun laadun seuranta sopimuskaudella 1. Ruoan laatu: Laatuvaatimus Mittari Seurantamenetelmä Seurannan useus Sovitun ruokalistan toteutuminen Ravintoainelaskelmat Tarjouspyynnössä vaadittu ravitsemuslaatu (ravintosisältöjen tavoitearvot) Kuuden viikon ruokalistajaksoittain tai määritellyn useuden mukaan Ruokien riittävyys Lämpötilat verrattuna tavoitearvoihin Tuotteiden maku hyväksyttävä/ ei hyväksyttävä (omavalvonta osana tarkastuskäyntiä) Tuotteiden ulkonäkö Hyväksyttävä/ ei hyväksyttävä Tuotteiden rakenne Hyväksyttävä/ ei hyväksyttävä Erityisruokavaliotuotteet sovitun mukaisia Lisämyyntituotteet sovitun mukaisia Ruoan laatu kokonaisuutena Tulos verrattuna tavoitearvoon Asiakastyytyväisyyskysely Vuosittain tai 10
11 2. Palvelun laatu: Mitä seurataan Mittari Seurantamenetelmä Useus Ruokalistat esillä sovitusti sovitulla kielellä (esim. suomi/ruotsi/englanti) Tuoteselosteiden sisältö sovitun mukainen. Tuoteselosteet esillä sovitusti sovitulla kielellä (esim. suomi/ruotsi/englanti) Hinnastot ja hinnat esillä sovitun mukaisesti Erityisruokavaliot merkitty sovitulla tavalla Ruokailu- ja tarjoiluastioiden kunto ja soveltuvuus asiakasryhmälle Sovittujen tarjoiluaikojen noudattaminen Malliannos tai- kuva esillä Asiakasravintolassa palautelaatikko / mahdollisuus jättää kirjallista palautetta Asiakasravintolassa esillä asiakaspalauteyhteenveto Puhtaus Kunto Riittävyys tarjoilun aikana Kuivat tarjoilun aikana Kassatoiminnat Hyväksyttävä / Ei hyväksyttävä Esillepano/ Hyväksyttävä / ruoan tarjoilulinjasto Ei hyväksyttävä Astianpalautus Hyväksyttävä / Ei hyväksyttävä 11
12 Mitä seurataan Mittari Seurantamenetelmä Useus Ravintolan yleisilme Hyväksyttävä / Ei hyväksyttävä Ravintolahenkilökunnan palvelualttius ja kielitaito Ravintolahenkilökunnan työvaatetus siisti ja ammattimainen Palvelun laatu kokonaisuutena Hyväksyttävä / Ei hyväksyttävä Hyväksyttävä / Ei hyväksyttävä Tulos verrattuna tavoitearvoon Asiakastyytyväisyyskysely Vuosittain 4. Käsitteiden määrittely Aterian osat Energialisäke= Energialisäkkeellä tarkoitetaan hiilihydraattipitoista, kuitua sisältävää lisäkettä, kuten perunaa, pastaa, ohraa tai riisiä. Lisäke tarjoillaan pääruokakastikkeen, padan tai kappaletuotteen kanssa. Kasvislisäke= Kasviksiksi luokitellaan vihannekset, juurekset, sienet, marjat ja hedelmät. Kasvislisäke voi olla tuoresalaatti, raaste tai lämmin kasvis. Kasvikset sisältävät vain vähän energiaa mutta runsaasti muita ravintoaineita, minkä vuoksi ne sopivat keventämään erilaisia ruokia ja ateriakokonaisuuksia. Pääruoka= Pääruoka on aterian proteiinipitoinen osa. Pääruoan proteiini voi olla peräisin lihasta, kalasta tai proteiinipitoisista kasviksista kuten herneistä, linssistä, pavusta tai soijasta. Pääruoan vaikutus aterian ravintosisältöön on suuri, koska siitä saadaan merkittävin osa koko aterian rasva- ja suolastä. Ravintorasva= Leivän päälle levitettävä rasva. Kun ravintorasvaksi valitaan kasvirasvalevite tai margariini on levitteen rasvan laatu suositusten mukaista eli pehmeää. Voi ja voi-kasviöljyseokset sisältävät edellä mainittuja enemmän kovaa, terveydelle haitallista rasvaa. Erilaisia kasvisruokavalioita Lakto-ovo-vegetaarinen ruokavalio = Ruokavalio sisältää kasvikunnan tuotteita sekä maitotuotteita ja munia, mutta ei lihaa tai kalaa. Laktovegetaarinen ruokavalio= Ruokavalio sisältää kasvikunnan tuotteita sekä maitotuotteita, mutta ei lihaa, kalaa tai munia. Pesko-lakto-ovo-vegetaarinen ruokavalio = Ruokavalio sisältää kasvikunnan tuotteita, sekä maitotuotteita, munia ja kalaa, mutta ei lihaa. Vegaani ruokavalio= Ruokavalio sisältää vain kasvikunnantuotteita. Vegaani ei syö lainkaan eläinkunnantuotteita kuten lihaa, kalaa, maitotuotteita tai munia. Vegaani ei syö myöskään hunajaa tai muita eläinperäisiä tuotteita kuten liivatetta tai maitosokeria eli laktoosia. Tavallisimmat erityisruokavaliot Keliakiaruokavalio (G)= Keliakian ainoa hoito on elinikäinen ruokavalio. Ruokavalio ei sisällä vehnää (vehnätärkkelystä), ruista ja ohraa, eikä niitä sisältäviä elintarvikkeita. Sopivia viljoja ovat gluteenittomat viljat eli riisi, maissi, hirssi ja tattari. EU-asetuksen mukaan tuotteita, jotka sisältävät gluteenia enintään 12
13 20 mg/kg, kutsutaan gluteenittomiksi. Tuotteiden, joiden gluteenipitoisuus on yli 20 mg/kg mutta enintään 100 mg/kg, nimitys on erittäin vähägluteeninen. Laktoositon ruokavalio (L)= Laktoositon ruokavalio ei sisällä lainkaan laktoosia eli maitosokeria. Laktoosittomaan ruokavalioon sopivat laktoosittomat tuotteet eli tuotteet, joissa on laktoosia < 10 mg/100 g Maidoton ruokavalio (M)= Lehmänmaidolle allerginen on herkistynyt maidon valkuaisaineille eli proteiineille. Maidoton ruokavalio ei sisällä maitoa tai maitotuotteita sisältäviä elintarvikkeita. Naudanlihaton ruokavalio = Ruokavalio, joka ei sisällä naudanlihaa tai naudasta peräisin olevia ainesosia, kuten liivatetta. Sianlihaton ruokavalio = Ruokavalio, joka ei sisällä sianlihaa tai siasta peräisin olevia ainesosia, kuten liivatetta Vähälaktoosinen ruokavalio (VL)= Ruokavalio niille, joilla on laktoosin imeytymishäiriö eli laktoosiintoleranssi. Vähälaktoosinen ruokavaliossa maidon sokeria, laktoosia sisältävistä tuotteista laktoosi on pilkottu. Vähälaktoosinen tuote on tuote, jossa on < 1 g/100 g maidon sokeria eli laktoosia. Vähälaktoosiseen ruokavalioon sopivat esimerkiksi Hyla/Into-tuotteet, sekä myös laktoosittomat ja maidottomat tuotteet. Tilaaja-tuottaja toimintatavan peruskäsitteet Huom. käsitteiden määrittelyt ovat otteita kunnat.net sivuilta. Lisää tietoa osoitteessa: Asiakas =Paikallistason yhteyshenkilö, esim. kunnan henkilöstöpäällikkö, henkilöstöjohtaja, talouspäällikkö, talousjohtaja, koulun rehtori jne. Ruokailija= Palvelun käyttäjä, esim. kunnan/valtion/seurakunnan työntekijä, opiskelija tai oppilas. Tilaaja = Tilaaja kantaa vastuun palveluiden järjestämisestä. Tilaajan ydintehtäviä ovat palvelutarpeen ja sen kehityksen arviointi sekä palveluiden hankinta. Esim. kunnan hankinnoista tai ruokapalveluista vastaava taho. Tilaaja-tuottaja-malli = Tilaaja tuottaja-mallilla tarkoitetaan tilaaja tuottaja-toimintatavan käytännön sovellusta, joka on käytössä yksittäisessä kunnassa tai laajemman kuntajoukon yhteisessä toiminnassa. Tilaaja-tuottaja-toimintatapa =Tilaaja tuottaja-toimintatavalla tarkoitetaan julkisten palveluiden tuotannon organisoimista siten, että palvelun tilaajan ja tuottajan roolit erotetaan toisistaan. Tilaajana toimii julkinen taho, esimerkiksi kunta. Tuottajana voi toimia joko kunnan oma tai sen ulkopuolinen organisaatio. Tilaajan ja tuottajan välistä toimintaa ohjataan sopimuksilla. Tilaaja tuottajatoimintatavasta puhutaan, kun tarkoitetaan sovellusten kattokäsitettä. Tuottaja =Palvelun tuottaja päättää, miten tilaajan kanssa sovitut palvelut tuotetaan. Tuottaja keskittyy tilaajan tilaamien palveluiden tuotantoprosessin hallintaan. Tuottaja vastaa palvelunsa laadusta tilaajalle ja asiakkaalle. Palveluiden tuottajat voivat olla joko kunnan omassa organisaatiossa toimivia sisäisiä yksiköitä tai ulkoisia yksiköitä. Ruokapalveluita tuottava taho. 5. Hyödyllisiä linkkejä Tietoa julkisista hankinnoista sekä hankintaprosessista. Suomen kuntaliiton verkkopalvelu. Lisää tietoa julkisista hankinnoista. 13
14 Valmennusaineisto ja osaamistesti ravitsemuksen perusteista ammattikeittiössä työskenteleville. Joukkoruokailun kehittäminen Suomessa. Joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmän toimenpidesuositus, Tietoa julkisista hankinnoista. Valmennusaineisto ja osaamistesti ruokapalveluissa huomioitavista ympäristöasioista. 14
Laatua lautaselle Miten vaikuttaa tarjottavan ruoan ravitsemuslaatuun? Anna Kara 26.5.2013 1
Laatua lautaselle Miten vaikuttaa tarjottavan ruoan ravitsemuslaatuun? Anna Kara 1 Taustoja Arkilounaskriteerit: Helppo työkalu ravitsemuslaadun omavalvontaan. Sydänmerkki-ateria: Tarkka menetelmä ravitsemuslaadun
LisätiedotSyödään yhdessä - ruokasuositukset lapsiperheille Palveluesimies Päivi Ylönen
Syödään yhdessä - ruokasuositukset lapsiperheille 5.9.2016 Palveluesimies Päivi Ylönen Mikkelin Ruoka- ja puhtauspalvelu tunnuslukuina v. 2016 Liikevaihto 12,5 milj., henkilöstöä 200 Asiakkaina päiväkodit,
LisätiedotKELAN MAKSAMAN ATERIATUEN KRITEERIT PÄHKINÄNKUORESSA Päivitetty
KELAN MAKSAMAN ATERIATUEN KRITEERIT PÄHKINÄNKUORESSA Päivitetty 23.10.2018 Tiivistelmään on listattu tärkeimmät asiat, jotka tulee huomioida ateriatuettuja aterioita suunniteltaessa ja tarjottaessa. Opiskelijaravintolat
LisätiedotKouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet. 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila
Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila Kouluruokailu on osa koulun opetus- ja kasvatustyötä osa oppilashuoltoa, tavoitteenaan: tukea oppilaan kasvua
LisätiedotVanhuspalvelut Ravitsemuspalvelut 16.12.2010. Perusruokavalio ja muut samanhintaiset ruokavaliot sekä niiden kuvaukset
Vanhuspalvelut Ravitsemuspalvelut 16.12.2010 RUOKAVALIOT JA NIIDEN KUVAUKSET Perusruokavalio ja muut samanhintaiset ruokavaliot sekä niiden kuvaukset Nimi Perusruokavalio (perus) Vähälaktoosinen ruokavalio
LisätiedotKouluruoka, ravitsemus Uudet ravitsemuskriteerit kilpailutukseen
Kouluruoka, ravitsemus Uudet ravitsemuskriteerit kilpailutukseen Ateria 2009 tapahtuma, 4.11.2009 Sirpa Sarlio-Lähteenkorva Sosiaali- ja terveysministeriö, Hyvinvoinnin ja terveyden edistämisen osasto
LisätiedotTerveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio? 1.4.2014
Terveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio? 1.4.2014 Laura Rantalainen, ravitsemussuunnittelija Servica - Itä-Suomen huoltopalvelut liikelaitoskuntayhtymä SERVICA - ITÄ-SUOMEN HUOLTOPALVELUT LIIKELAITOSKUNTAYHTYMÄ
LisätiedotKOULUJEN JA OPPILAITOSTEN ERITYISRUOKAVALIOT SEKÄ EETTISET VAKAUMUKSET
Airi Rintamäki 1(5) KOULUJN JA OPPILAITOSTN RITYISRUOKAVALIOT SKÄ TTIST VAKAUMUKST 1. rityisruokavalioiden suunnittelun yleiset periaatteet ja ilmoitusmenettely koulu- ja opiskelijaruokapalveluissa 1.1.
LisätiedotKohdekohtainen palveluohjelma, Joensuun kaupunki, päiväkodit ja ryhmät
Polkka - Pohjois-Karjalan tukipavlelut oy Ateriapalvelut Liite 3 / taulukko1 Kohdekohtainen palveluohjelma, Joensuun kaupunki, päiväkodit ja ryhmät Tavoite Ateriapalvelu Palvelun sisältö Tarjoilu Ravintosisältö
LisätiedotVegaaniruokailija asiakkaana- Vegaaniruokavalion koostaminen
Vegaaniruokailija asiakkaana- Vegaaniruokavalion koostaminen Mistä vegaaniruokavalio koostuu? Vegaaniruokavaliossa käytetään monipuolisesti Viljavalmisteita Palkokasveja Kasviksia Marjoja Hedelmiä Sieniä
LisätiedotTiedätkö mitä haukkaat? katso pakkausmerkinnöistä. Hyviä valintoja. pakkauksia lukemalla
Hyviä valintoja pakkauksia lukemalla Ravintosisältötaulukko Ravintosisältötaulukossa ilmoitetaan paljonko elintarvike sisältää - ravintoaineita sataa grammaa (100 g) tai - nesteiden kohdalla sataa millilitraa
LisätiedotKasvisravinto-opas. Vihjeitä viisaisiin valintoihin
Kasvisravinto-opas Vihjeitä viisaisiin valintoihin Kasvisruokailijan ruokapyramidi on saman näköinen kuin tavallinen ruokapyramidi. Ainoastaan eläinkunnan proteiinilähteet on korvattu kasvikunnan proteiinilähteillä
LisätiedotAineksia hyvän olon ruokavalioon
Aineksia hyvän olon ruokavalioon Sisältö Monipuolinen ruokavalio Lautasmalli Ateriarytmi Ravintoaineet Proteiini Hiilihydraatit Rasva Sydänmerkki Liikunta elämäntavaksi 2 Monipuolinen ruokavalio Vähärasvaisia
LisätiedotTiedätkö mitä haukkaat? katso pakkausmerkinnöistä. Hyviä valintoja. pakkauksia lukemalla. www.kuluttajaliitto.fi
Hyviä valintoja pakkauksia lukemalla Ravintosisältötaulukko Ravintosisältötaulukossa ilmoitetaan paljonko elintarvike sisältää - ravintoaineita sataa grammaa (100 g) tai - nesteiden kohdalla sataa millilitraa
LisätiedotTilaajan ja toimittajan välinen yhteistyö ja toimintatavat päiväkodeissa
1 (6) 3422/02.08.00/2011 Liite 5.3. Päivähoitoruokailun sisältö Päivähoitoruokailun ravitsemuksellisena ja kasvatuksellisena tavoitteena on ylläpitää ja edistää lasten hyvinvointia ja terveyttä tyydyttää
LisätiedotLasten ravitsemus ravitsemussuositusten näkökulmasta. Ravitsemussuunnittelija Salla Kaurijoki Kylän Kattaus liikelaitos Jyväskylän kaupunki
Lasten ravitsemus ravitsemussuositusten näkökulmasta Ravitsemussuunnittelija Salla Kaurijoki Kylän Kattaus liikelaitos Jyväskylän kaupunki 10.11.2017 Enemmistö lapsista voi hyvin ravitsemuksen näkökulmasta
LisätiedotNuoren urheilijan ravitsemus. 28.3.2013 Suvi Erkkilä Ravitsemustieteen opiskelija Itä-Suomen Yliopisto
Nuoren urheilijan ravitsemus 28.3.2013 Suvi Erkkilä Ravitsemustieteen opiskelija Itä-Suomen Yliopisto Mitä kaikkea huomioitava? Kokonaisuus Ateriarytmi Riittävä energiansaanti Nestetasapaino + Välipalaesimerkkejä
LisätiedotSydänmerkki kertoo terveellisemmistä ruokavalinnoista
Sydänmerkki kertoo terveellisemmistä ruokavalinnoista Sydänmerkki auttaa kuluttajaa Ainoa ravitsemuslaadusta kertova symboli Kuluttajille ruoan terveellisyys on tärkeää, mutta terveellisesti syöminen on
LisätiedotKouluruoka 70 vuotta
Mukana asiakkaamme arjessa. Sitruunaista kalakastiketta ja perunaa Ravintosisältö Energiaa 471 kcal Proteiineja 20,5 % Hiilihydraatteja 48 % Rasvoja 27 % Tyydyttynyttä rasvaa 8,5 % Kuitua 4,2 g Suolaa
LisätiedotTehostettu ravitsemushoito
Tehostettu ravitsemushoito Tehostettu ruokavalio ja muut ravitsemushoidon tehostamiskeinot rt Leena Simola, VSSHP/Ravintopalvelut 6.4.2011 Ravitsemushoidon kulku VeTe Potilas Vajaaravitsemusriski Vajaaravitsemusriskin
LisätiedotKOULUJEN JA OPPILAITOSTEN ERITYISRUOKAVALIOT SEKÄ EETTISET VAKAUMUKSET
Airi Rintamäki 1(5) OULUJEN JA OPPILAITOSTEN ERITYISRUOAVALIOT SEÄ EETTISET VAAUMUSET 1. Erityisruokavalioiden suunnittelun yleiset periaatteet ja ilmoitusmenettely koulu- ja opiskelijaruokapalveluissa
LisätiedotAteriapalvelut osana ikäihmisten hyvää hoitoa Ritva Mikkonen, ravitsemussuunnittelija
Ateriapalvelut osana ikäihmisten hyvää hoitoa 15.4.2019 Ritva Mikkonen, ravitsemussuunnittelija Suositusten vuosi 2010 Ikääntyneiden ravitsemussuositukset Ravitsemushoitosuositus Ruoan rakennemuutokset
LisätiedotTässä yhteydessä Espoon kaupunki sitoutuu neuvottelemaan sopimushinnoista ja erilaisten kannustimien käyttöönotosta.
TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 1 (7) RUOKA- JA ATERIAPALVELUIDEN HANKINTA Ruoka- ja ateriapalveluita hankitaan yhteensä 55 toimipaikalle. Tarjouksen kohteena olevat keittiöt, niille hankittavat tuotteet määrineen,
LisätiedotRavinto-opas. Vihjeitä viisaisiin valintoihin
Ravinto-opas Vihjeitä viisaisiin valintoihin Ruokapyramidi 2000 kcal:n energiataso Kasvisruokailijan ruokapyramidi on saman näköinen kuin tavallinen ruokapyramidi. Ainoastaan eläinkunnan proteiinilähteet
LisätiedotEväitä ruokapuheisiin
Eväitä ruokapuheisiin Esityksessä on ravitsemussuositusten mukainen viikon ruokavalio kevyttä työtä tekevälle, liikuntaa harrastavalle naiselle (8,4 MJ/vrk eli 2000 kcal/vrk). Yksittäisille aterioille
LisätiedotUuden suosituksen tausta. Syödään ja opitaan yhdessä - uudet kouluruokailusuositukset
Syödään ja opitaan yhdessä - uudet kouluruokailusuositukset Arja Lyytikäinen/VRN, 29.8.2017 Uuden suosituksen tausta Esi- ja perusopetuksen uusi opetussuunnitelma kouluruokailu osana opetusta Kansalliset
Lisätiedottorstaina 15. lokakuuta 2009 Ruokafaktat
Ruokafaktat - 0 10 % 20 % 30 % 40 % ilmastopäästöt Sähkönkäyttö Liikenne Fossiilisten polttoaineiden käyttö Teollisuustuotanto hiilidioksidi Metsäkato Maatalous Jätteet METAANI Ruoan ILMASTOPÄÄSTÖT Kauppa
LisätiedotToteutuvatko suolasuositukset joukkoruokailussa? 8.2.2011 www.sodexo.fi Sodexo - Jokaisesta päivästä parempi Sodexo edistää omalta osaltaan suomalaisten terveyttä Annamme asiakkaille mahdollisuuden syödä
LisätiedotOhjeita Sydänmerkki-aterian käyttöönottoon. Mari Olli Sydänliitto 2017
Ohjeita Sydänmerkki-aterian käyttöönottoon Mari Olli Sydänliitto 2017 Esityksen sisältöä Miksi ruuan terveellisyyteen kannattaa panostaa? Mitä hyötyä Sydänmerkistä on? Sydänmerkki-aterian toteuttaminen:
LisätiedotTERVEELLINEN RAVITSEMUS OSANA ARKEA
TERVEELLINEN RAVITSEMUS OSANA ARKEA Mitä kaikkea terveellinen ravinto on? Terveellinen ravinto Terveellisestä ruokavaliosta saa sopivasti energiaa ja tarvittavia ravintoaineita Terveellinen ravinto auttaa
LisätiedotSydänystävällinen, terveellinen ravinto Ravitsemussuunnittelija, TtM, Kati Venäläinen, KSSHP
Sydänystävällinen, terveellinen ravinto 12.9.2017 Ravitsemussuunnittelija, TtM, Kati Venäläinen, KSSHP Sydänliiton ravitsemussuositus Sydänterveyttä edistävä eli sydänystävällinen ruoka on kaikille suositeltavaa
LisätiedotEVÄITÄ RUOKAPUHEISIIN. Vinkkejä jokapäiväiseen ruokailuun
EVÄITÄ RUOKAPUHEISIIN Vinkkejä jokapäiväiseen ruokailuun Mieltä keventäviä ajatuksia ruoasta Syömisellä voi vaikuttaa hyvinvointiin ja jaksamiseen Säännöllinen ateriarytmi on terveyden kannalta parasta
LisätiedotKOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU
KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU Palveluksessanne 31.1.2014 2009 Tampereen Ateria KOUKUN HELMI Koukun Helmen keittiössä ammattitaitoinen henkilökuntamme valmistaa suurella sydämellä maukkaita aterioita
LisätiedotRavitsemussuositusten toteutuminen Rovaniemen ruokapalvelukeskuksen ruokalistoissa:
Ravitsemussuositusten toteutuminen Rovaniemen ruokapalvelukeskuksen ruokalistoissa: Päiväkotilapset, koululaiset, ikäihmisten kokopäivähoito ja kotipalvelulounas ikäihmisille. Noora Rajamäki Laillistettu
LisätiedotTehostettu ruokavalio ja ruoan rakennemuutokset -toteutus ruokapalvelussa ja yhteistyössä hoitajien kanssa
Tehostettu ruokavalio ja ruoan rakennemuutokset -toteutus ruokapalvelussa ja yhteistyössä hoitajien kanssa Anu Mikkola, ravitsemussuunnittelija TtM Kymijoen Ravintopalvelut Oy, Kotka ESITYKSEN SISÄLTÖ
LisätiedotPainonhallinnan perusteet. Valio Oy
Painonhallinnan perusteet. Painonhallinta onnistuu Painonhallinnan periaate on yksinkertainen: paino tippuu, jos syö vähemmän kuin kuluttaa. Käytännössä onnistuminen vaatii suunnittelua ja sitoutumista
LisätiedotERITYISRUOKAVALIOT RASEKON OPPILAITOKSISSA OPAS
ERITYISRUOKAVALIOT RASEKON OPPILAITOKSISSA OPAS Kouluruokailun tavoitteena on tukea nuoren kasvua, kehitystä sekä terveellisiä ruokailutottumuksia. Tarvittaessa opiskelijalle tarjotaan allergian, muun
LisätiedotRavinto-opas Vihjeitä viisaisiin valintoihin
Ravinto-opas Vihjeitä viisaisiin valintoihin Ruokapyramidi Alaosassa olevat ruokaaineet muodostavat päivittäisen ruokavalion perustan Hedelmät ja vihannekset Viljavalmisteet Huipulla olevia ruokaaineita
LisätiedotValitse oikea vastaus. Joskus voi olla useampi kuin yksi vaihtoehto oikein. Merkitse rastilla, mikä/mitkä vaihtoehdot ovat oikein.
Valitse oikea vastaus. Joskus voi olla useampi kuin yksi vaihtoehto oikein. Merkitse rastilla, mikä/mitkä vaihtoehdot ovat oikein. 1. Ruoka-ainekolmiossa ne elintarvikkeet, joita on hyvä syödä joka päivä,
LisätiedotRavitsemus, terveys ja työ kuinka jaksaa paremmin arjessa?
Ravitsemus, terveys ja työ kuinka jaksaa paremmin arjessa? Liikettä Lahden alueen yrittäjille 26.5.2016 Laura Manner, ETM Ravitsemusasiantuntija Terveurheilija.fi 1 Luennon sisältö Ravitsemus osana terveyttä
LisätiedotHyvä välipala auttaa jaksamaan
Hyvä välipala auttaa jaksamaan Sisältö Välipalan vaikutus jaksamiseen ja koulumenestykseen Mistä hyvä välipala koostuu Maitotuotteet ja välipala Kuitu ja välipala Helposti lisää kasviksia ja hedelmiä välipalalle
LisätiedotTehostettu ruokavalio. 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti
Tehostettu ruokavalio 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti Hyvä ravitsemustila on terveyden, toipumisen ja hyvinvoinnin edellytys. Sairaus altistaa vajaaravitsemuksen
LisätiedotKalapuikot. Lounas on. Tytön annos 560 kcal. Pojalle lisää 115 kcal. Täysjyväriisi. 1 dl riisiä 1 kalapuikko. 3 kpl (90 g) 2 rkl (30 g) Kalapuikot
Lounas on Kalapuikot Täysjyväriisi Kalapuikot Kevytkermaviilikastike Kaali-appelsiinisalaatti Ruisleipä Kevytlevite ton maito Tytön annos 560 kcal 2 dl (150 g) 3 kpl (90 g) 2 rkl (30 g) 2 dl (150 g) 1
LisätiedotVauhtia ja voimaa ruokavaliosta
Vauhtia ja voimaa ruokavaliosta Anna elämän maistua 1 Tarvitset reilusti energiaa ja ravintoaineita Monipuolinen ruokavalio tarjoaa riittävästi energiaa ja ravintoaineita kasvuun ja kehittymiseen, liikunnan
LisätiedotVÄLIPALALLA ON VÄLIÄ 2009. Ulla Rauramo Leipätiedotus ry 3.11.2009
VÄLIPALALLA ON VÄLIÄ 2009 Ulla Rauramo Leipätiedotus ry 3.11.2009 Leipätiedotus ja kouluruokailu 2002 alkaen Nauti vapaasti viljasta I- II 2002-2007 Uusia tapoja lisätä nuorten viljatuotteiden kulutusta
LisätiedotSyödään ja opitaan yhdessä Miten hyödynnän ravitsemussuosituksia? Mikä ruoassa puhuttaa juuri nyt?
Syödään ja opitaan yhdessä Miten hyödynnän ravitsemussuosituksia? Mikä ruoassa puhuttaa juuri nyt? Arja Lyytikäinen, 25.9.2014 Tampere Ravitsemus lapsen ja nuoren hyvinvoinnin tukena -koulutus https://www.julkari.fi/handle/10024/129744
LisätiedotSANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI
SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)
LisätiedotHyvällä ravitsemuksella voidaan vaikuttaa myös elämänlaatuun parantamalla päivittäistä jaksamista ja vireyttä!
Ravitsemusterapeutti Nea Kurvinen, Ravitsemusterapia Balans nea.kurvinen@ravitsemusbalans.fi 21.11.2017 Hyvällä ravitsemuksella voidaan vaikuttaa myös elämänlaatuun parantamalla päivittäistä jaksamista
LisätiedotTiivistelmä. koulu- ruokailu- suosituksista
Tiivistelmä koulu- ruokailu- suosituksista Lähde: Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2008 Johdanto Kouluruokailu on oleellinen osa koulun opetus- ja kasvatustehtävää. Kouluaikaisen ruokailun tarkoituksena
LisätiedotRuokaa Sydänystävälle!
Ruokaa Sydänystävälle! Hyvän olon ruoka? Hyvää oloa tukee ruokavalio, jossa kiinnitetään huomiota erityisesti: kasvisten, marjojen ja hedelmien käyttöön, täysjyväviljavalmisteiden käyttöön, rasvan ja hiilihydraattien
LisätiedotKouvolan kaupungin ruokapalvelujen elintarvikehankinnat. Räätälöimällä julkiseen keittiöön Auli Windt, Kouvolan kaupunki
Kouvolan kaupungin ruokapalvelujen elintarvikehankinnat Räätälöimällä julkiseen keittiöön 7.4.2016 Auli Windt, Kouvolan kaupunki 1 RUOKAPALVELUJEN TUNNUSLUKUJA Päivittäin valmistetaan 23 000 erityyppistä
LisätiedotRuokaratkaisuja. Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS. Kirsi Englund
Ruokaratkaisuja Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS Kirsi Englund Hyvän aterian malli Ateria on ravitsemuksellisesti laadukas, kun lautaseltasi löytyy nämä neljä osaa. Omaksu malli mieleesi,
LisätiedotAlle 1-vuotiaan ruokailu
SYÖDÄÄN YHDESSÄ Alle 1-vuotiaan ruokailu Ruokasuositukset lapsiperheille 2016 SYÖDÄÄN YHDESSÄ Lapsen ensimmäinen ruokavuosi rakentaa pohjaa monipuolisille ja terveellisille ruokatottumuksille. Lapsen myötä
LisätiedotDiabeetikon ruokailu sairaalassa
Diabeetikon ruokailu sairaalassa { Ravitsemusterapeutti Roope Mäkelä Satks Ruokavaliosuositus Diabeetikoille suositellaan samanlaista ruokaa kuin koko väestölle Ravitsemushoito on oleellinen osa diabeteksen
LisätiedotVIIKKO I1 RUOKAVALION PERUSTEET
1 VIIKKO I1 RUOKAVALION PERUSTEET 2 VIIKKO 1 - Johdanto Tällä ensimmäisellä viikolla käymme läpi ravitsemuksen perusteet. Käymme läpi kolme perusravintoainetta. Niitä kutsutaan usein nimellä makroravinteet.
LisätiedotPITOPALVELUHINNASTO. voimassa 1.5.2011 31.5.2013
PITOPALVELUHINNASTO voimassa 1.5.2011 31.5.2013 Hinnat sis. alv 13 %. Hinnat vähintään 4 henkilölle. Hinnat sisältävät isojen, vähintään 11 henkilön ryhmien tarjoilun sekä kuljetuksen Kittilän kirkonkylän
LisätiedotSAVONLINNAN RUOKAPALVELUN ALUSTAVA HINNASTO VUODELLE 2016
SAVONLINNAN RUOKAPALVELUN ALUSTAVA HINNASTO VUODELLE 2016 Hinnoittelu perustuu ruokapalvelun talousarvioesitykseen vuodelle 2016. Mikäli ruokapalvelut saadaan tuotettua koululle ja päiväkodille edullisemmin,
LisätiedotValio Oy TYÖIKÄISEN RAVITSEMUS JA TERVEYS
TYÖIKÄISEN RAVITSEMUS JA TERVEYS MONIPUOLISEN RUOKAVALION PERUSTA Vähärasvaisia ja rasvattomia maitotuotteita 5-6 dl päivässä sekä muutama viipale vähärasvaista ( 17 %) ja vähemmän suolaa sisältävää juustoa.
LisätiedotSIILINJÄRVEN KUNTA. Varhaiskasvatuksen ruokailuopas
SIILINJÄRVEN KUNTA Varhaiskasvatuksen ruokailuopas 1 Sisällysluettelo sivu Ruokailu varhaiskasvatuksessa 2 - varhaiskasvatuksen ruokailun ravitsemuksellinen ja kasvatuksellinen tavoite Varhaiskasvatuksen
LisätiedotHiilihydraattitaulukko Lasten ja nuorten ravintopalvelut
Yleistaulukko Määrä Lisäkkeet: Peruna 1 keskikokoinen 10 Perunasose 1 dl 15 Makaroni, pasta 1 dl 15 Makaroni, täysjyvä 1 dl 15 Riisi, täysjyväohra 1 dl 15 Linssit 1 dl 10 Pavut 1 dl 10 Pihvit, pyörykät:
LisätiedotPAINONPUDOTUSSUUNNITELMA. Tiina Lahti. Tavoitepaino: 70kg Lähtöpaino: 76,5kg Painonpudotus: 6,5kg Tavoiteajankohta: Klo 19.00 11.12.
PAINONPUDOTUSSUUNNITELMA Tiina Lahti Tavoitepaino: 70kg Lähtöpaino: 76,5kg Painonpudotus: 6,5kg Tavoiteajankohta: Klo 19.00 11.12.2009 Aikaa: 11 vrk Tiistai 1.12 - Keskiviikko 9.12 Aamupaino: 76,5kg Iltapaino:
LisätiedotKORKEAKOULURUOKAILUN PERIAATTEITA KOSKEVA SUOSITUS
KANSANELÄKELAITOS 3.6.2008 KORKEAKOULURUOKAILUN PERIAATTEITA KOSKEVA SUOSITUS Sisällysluettelo 1. Suosituksen taustaa 1 2. Suosituksen tavoite 2 3. Suomalaiset ravitsemussuositukset 3 4. Opiskelija-aterian
Lisätiedot(laktoositon, soijaton. SISÄLTÄÄ: kananmunaa, maitoproteiinia, gluteenia, sinapinsiementä)
BURGER Lasten hampurilainen Täysjyvä hampurilaissämpylä, jonka välissä on naudanlihapihvi, salaattia, tomaattia, cheddarjuustoa, ketsuppia ja remoulade majoneesia. (laktoositon, soijaton. SISÄLTÄÄ: kananmunaa,
LisätiedotNuoren liikkujan ruokavalio
Nuoren liikkujan ruokavalio Rakenna ruokavaliosi hyvälle pohjalle Valitse monipuolisen ruokavalion pohjaksi ruoka-aineita kolmion alaosasta ja täydennä päivittäin seuraavista kerroksista. Huipun sattumat
LisätiedotOPPIMISPÄIVÄKIRJA. (Tavoitteet ei tarvitse kirjoittaa) Mitä opin/tein? Aihe. Pvm. Fiilis. Marjapiirakka KT7 s.176 ja vaniljakastike s.
OPPIMISPÄIVÄKIRJA Pvm 28.8. (Tavoitteet ei tarvitse kirjoittaa) Mitä opin/tein? Marjapiirakka KT7 s.176 ja vaniljakastike s. 157 Kerrata pikataikina ja kokonestesuurustus Esim. rikoin kananmunan, tiskasin
LisätiedotIkäihmisten ravitsemus ja ruokapalvelut
Ikäihmisten ravitsemus ja ruokapalvelut Ikäihmisten ravitsemus Ravintoaineiden tarve ei vähene iän myötä, vaikka kehon koostumus muuttuu ja energiantarve vähenee. Syömällä säännöllisesti kunnon ruokaa
LisätiedotIkääntyneen ruokavalio
Ikääntyneen ruokavalio Iän myötä ruokamäärät usein pienenevät ja ruokavalion laatu heikkenee. Ravintoaineiden tarve pysyy kuitenkin ennallaan tai jopa kasvaa. Monipuolinen ja riittävä ruokavalio ylläpitää
LisätiedotMenu Lauantai lounas. Broileriruukku Curryä (M,G), Riisiä (M,G) Punajuuri-kauravuokaa (M, vegan)
Menu 8.-9.6.2019 Lauantai lounas Broileriruukku Curryä (M,G), Riisiä (M,G) Punajuuri-kauravuokaa (M, vegan) Vihreäsalaattia (M,G,vegan), Kaalisalaattia (M,G,vegan), Porkkanaraastetta (M,G,vegan) Maitoa
LisätiedotMargariini tosi tärkeä osa monipuolista ruokavaliota!
Margariini tosi tärkeä osa monipuolista ruokavaliota! www.margariini.fi Kiva, että rasvat kiinnostavat! Rasvoja tarvitaan, sehän on selvä. Niin monet meistä nauttivat kuitenkin edelleen liikaa ikäviä kovia
LisätiedotTavallisimmat ongelmat Suomessa
Terveyttä ravinnosta Ursula Schwab FT, dosentti, laillistettu ravitsemusterapeutti Lääketieteen laitos / Kliininen ravitsemustiede, Itä-Suomen yliopisto Medisiininen keskus / Kliininen ravitsemus, KYS
LisätiedotSAVONLINNAN RUOKAPALVELUN HINNASTO 1.1.2015 ALKAEN
1/8 SAVONLINNAN RUOKAPALVELUN HINNASTO 1.1.2015 ALKAEN Hinnoittelu perustuu ruokapalvelun talousarvioesitykseen vuodelle 2015. Mikäli ruokapalvelut saadaan tuotettua koululle ja päiväkodille edullisemmin,
LisätiedotRavitsemus. HIV-ravitsemus.indd 1 12.12.2012 10.20
Ravitsemus HIV-ravitsemus.indd 1 12.12.2012 10.20 Jokainen meistä tarvitsee ruoasta energiaa. Jokaisen energiantarve on yksilöllinen ja siihen vaikuttavat esimerkiksi ikä, sukupuoli ja liikunnan määrä.
LisätiedotKasvisruokavalioiden toteuttaminen kouluruokailussa
Kasvisruokavalioiden toteuttaminen kouluruokailussa Syödään ja opitaan yhdessä koulutus Seinäjoki 30.8.2017 Lotta Pelkonen TtM, laillistettu ravitsemusterapeutti Vegaaniliiton ravitsemusvastaava Sisältö
LisätiedotPALVELUASUNTOJEN RUOKALISTA / viikko 21 =Kotikeskus, Suvantokodit, Niittykodit ja Mattilan palvelutalo
PALVELUASUNTOJEN RUOKALISTA / viikko =Kotikeskus, Suvantokodit, Niittykodit ja Mattilan palvelutalo lihahyytelö, kahvi Jauheliha-pekoniperunakiusaus, Luumukaurapuuro,M, kahvi Uunikala,L muusi, Ohrahiutalepuuro,L
LisätiedotRavitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen
Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Aikataulu 25.10. Energiaravintoaineiden kirjo: energian tarve ja hiilihydraatit
LisätiedotJUDOKAN RAVINTO-OPAS. 29.1.2008 Päivitetty 4.2.2009. Poistettu kappale: Painon alentaminen. Joen Yawara ry Valmennus
JUDOKAN RAVINTO-OPAS 29.1.2008 Päivitetty 4.2.2009. Poistettu kappale: Painon alentaminen Joen Yawara ry Valmennus SISÄLLYSLUETTELO 1 PERUSTIETOA...1 2 RAVINTOAINEET...1 2.1 Hiilihydraatit...1 2.2 Proteiinit...2
LisätiedotTORINO KAURAMAKARONI TUO KUITUA JA MAKUA PASTARUOKIIN!
TORINO KAURAMAKARONI TUO KUITUA JA MAKUA PASTARUOKIIN! HÄVIKKIPÄIVÄN HERKKUMUNAKAS ANNOSMÄÄRÄ: 12 ANNOSKOKO: 350 G MUNAKASMASSA: 1,400 kg kokomunamassaa 0,500kg maitoa 0,500kg Koskenlaskija sulatejuustoa
LisätiedotIlmoitus erityisruokavaliosta päiväkodissa tai koulussa pitkä versio
Ilmoitus erityisruokavaliosta päiväkodissa tai koulussa pitkä versio Palautetaan oman koulun terveydenhoitajalle. Käytä tätä lomaketta silloin, kun ruokavalioon liittyy monia rajoituksia. Ruokailijan nimi
LisätiedotKEITTIÖPALVELUT HINNASTO
Ilmajoen seurakunta KEITTIÖPALVELUT HINNASTO 9.6.2016 PITOPÖYTÄ Palapaistia, porsaan filettä, uunibroileria tai uunikalaa Kastiketta ja perunoita 2 laatikkovaihtoehtoa: maksa-, porkkana-, lanttu-, makaronilaatikko,
Lisätiedot5. Rasvan laatu kuntoon
5. Rasvan laatu kuntoon Leivän päällä, ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa käytetyt näkyvät rasvat vaikuttavat rasvan laatuun. Taulukossa 7 on esitetty näkyvien rasvojen laatu. Taulukko 7: Levitettävien
LisätiedotFORMARE 2015. Ravinnon merkitys hyvinvoinnille - ja ohjeet terveelliseen ruokavalioon
FORMARE 2015 Ravinnon merkitys hyvinvoinnille - ja ohjeet terveelliseen ruokavalioon Sisältö Kalorit ja kulutus Proteiini Hiilihydraatti Rasva Vitamiinit Kivennäis- ja hivenaineet Vesi ja nesteytys Ravintosuositukset
LisätiedotHARJOITTELU KEHITTÄÄ JA TUKEE HYVÄÄ TERVEYTTÄ + - urheilijan kehittyminen harjoitus. palautuminen lepo ravinto lihashuolto
Urheiluravitsemuksen asiantuntijaverkosto 2/10/15 3 HARJOITTELU KEHITTÄÄ JA TUKEE HYVÄÄ TERVEYTTÄ urheilijan kehittyminen harjoitus + - palautuminen lepo ravinto lihashuolto Urheiluravitsemuksen asiantuntijaverkosto
LisätiedotTyöhyvinvointia terveyttä edistämällä: Ravinto ja terveys. 24.10.2006 Henna-Riikka Seppälä 1
Työhyvinvointia terveyttä edistämällä: Ravinto ja terveys 24.10.2006 Henna-Riikka Seppälä 1 RAVINNON MERKITYS TERVEYDELLE Onko merkitystä? Sydän- ja verisuonisairaudet Verenpaine Kolesteroli Ylipaino Diabetes
LisätiedotLapsen syömään oppimisen tukeminen lasten ruokailusuositukset
Lapsen syömään oppimisen tukeminen lasten ruokailusuositukset Arja Lyytikäinen Ravitsemuskoordinaattori/Sapere hankkeen johtaja arja.lyytikainen@ksshp.fi Keski-Suomen sairaanhoitopiiri/ Perusterveydenhuollon
LisätiedotUrheiluravitsemuksen perusteet / HaVe step ry 20.3.2008
1. Kehitys koostuu ns. kehityskolmiosta. Jonka osina ovat Harjoittelu, Lepo ja Ravinto. 2. Ruokailun tavoite on olla yksi luonteva osa urheilijan kokonaisuutta. Urheilijan ravitsemuksen A B C A= Arkiruokailu
LisätiedotRavitsemispalvelujen järjestäminen ja laatukriteerit
Päivitetty 2011 Ravitsemispalvelujen järjestäminen ja laatukriteerit diabeetikoiden ja MBO-potilaiden kuntoutusta järjestävissä laitoksissa Diabeetikoiden ja MBO-potilaiden (metabolista oireyhtymää sairastavien)
LisätiedotRavinnosta puhtia päivään ja liikkumiseen. LIITO ry:n opintopäivät 3.2.2012 asiantuntijat Anna Ojala ETM ja Leena Valta Etyo
Ravinnosta puhtia päivään ja liikkumiseen LIITO ry:n opintopäivät 3.2.2012 asiantuntijat Anna Ojala ETM ja Leena Valta Etyo Ravinto osana terveellistä ja turvallista liikuntaa TEKOn elementtiseinä kuvaa
LisätiedotOnko ruokavaliolla merkitystä reumasairauksien hoidossa?
Onko ruokavaliolla merkitystä reumasairauksien hoidossa? Ravitsemusterapeutti Nea Kurvinen Ravitsemusterapia Balans nea.kurvinen@ravitsemusbalans.fi Ravitsemuksen merkitys reuman hoidossa Monipuolinen
LisätiedotTOIMINTAA RUUAN VOIMALLA
TOIMINTAA RUUAN VOIMALLA Ruoka vaikuttaa monella tapaa toimintakykyysi: päivittäisistä toiminnoista, kotitöistä ja liikkumisesta suoriutumiseen muistiin, oppimiseen ja tarkkaavaisuuteen elämänhallintaan
LisätiedotVeikeä vilja, kiva kuitu. Toteutettu osin MMM:n tuella
Veikeä vilja, kiva kuitu Toteutettu osin MMM:n tuella Mitä isot edellä sitä pienet perässä Aikuisilla on vastuu lasten terveellisistä ruokavalinnoista ja säännöllisestä ateriarytmistä. Yhdessä syöminen
LisätiedotNuoren liikkujan ruokavalio
Nuoren liikkujan ruokavalio Sisältö Ruokavalion merkitys liikkujalle Ravintoaineiden merkitys liikkujan ruokavaliossa Liikkujan lautasmalli Lautasmallista on moneksi Aterioiden ajoittaminen Nestetasapaino
LisätiedotHyvät eväät läpi lapsuuden
Hyvät eväät läpi lapsuuden 1 ILTAPALA Taikasanoina monipuolisuus ja säännöllisyys Monipuolinen ruokavalio ja säännölliset ruokaajat tarjoavat lapselle sopivasti energiaa ja ravintoaineita kasvun ja kehittymisen
LisätiedotGourmet-näkkileivät. Trendikkäät ja terveelliset Gourmet-näkkileivät
Gourmet-näkkileivät Trendikkäät ja terveelliset Gourmet-näkkileivät Premium-näkkileivistä on tullut varsin trendikäs ilmiö meillä ja maailmalla. Ennen kaikkea nostetta on entistä terveellisemmille, runsaasti
Lisätiedot5.1.2015. Kehityskolmio. Urheilija kehittyy ja pysyy terveenä + - Kunnon ruokaa luistelijalle. tammikuu 2015. Harjoittelu. Lepo Kehon huolto.
Kunnon ruokaa luistelijalle tammikuu 2015 Johanna Kleemola Kehityskolmio Harjoittelu Ravinto HYVÄ LUISTELIJA Lepo Kehon huolto Urheilija kehittyy ja pysyy terveenä Harjoittelun sisältö ja harjoitusten
Lisätiedotperustettu vuonna 1927
perustettu vuonna 1927 RAVINNON MERKITYS Ravinto ja liikunta Kova liikuntaharrastus yhdessä puutteellisen ruokavalion kanssa voi olla riski kasvulle, kehitykselle ja terveydelle!!! Energian riittämättömän
LisätiedotTOIMINTAA RUUAN VOIMALLA
TOIMINTAA RUUAN VOIMALLA Ruoka vaikuttaa monella tapaa toimintakykyysi: päivittäisistä toiminnoista, kotitöistä ja liikkumisesta suoriutumiseen muistiin, oppimiseen ja tarkkaavaisuuteen elämänhallintaan
LisätiedotIkäihmisen ravitsemus
Ikäihmisen ravitsemus Ravitsemusterapeutti Nea Kurvinen Ravitsemusterapia Balans www.ravitsemusbalans.fi Puh. 044 2525 311, nea.kurvinen@ravitsemusbalans.fi Mitä muutoksia ikä voi tuoda syömiseen? Nälän
LisätiedotIlkon kurssikeskus JUHLA-ATERIAT. Ruokalistan sisältö muokataan. toiveidenne mukaiseksi. Tervetuloa suunnittelemaan!
Ilkon kurssikeskus JUHLA-ATERIAT Ruokalistan sisältö muokataan toiveidenne mukaiseksi. Tervetuloa suunnittelemaan! Juhla-ateriat Seuraavista vaihtoehdoista voitte koota haluamanne kokonaisuuden ateriaksi.
LisätiedotKUNNON RUOKAA NUORELLE URHEILIJALLE. Urheiluravitsemuksen kouluttajakoulutus 2010, Varalan Urheiluopisto
KUNNON RUOKAA NUORELLE URHEILIJALLE Urheiluravitsemuksen kouluttajakoulutus 2010, Varalan Urheiluopisto HARJOITTELU KEHITTÄÄ JA TUKEE HYVÄÄ TERVEYTTÄ urheilijan kehittyminen harjoitus + - palautuminen
Lisätiedot