LÖNNROT OPISTO kouluttaa nuoria ja aikuisia matkailualalle, hotelli- ja ravintola-alalle sekä kotitalous- ja kuluttajapalveluihin.

Transkriptio

1 LÖNNROT OPISTO kouluttaa nuoria ja aikuisia matkailualalle, hotelli- ja ravintola-alalle sekä kotitalous- ja kuluttajapalveluihin. AMMATILLINEN NEUVOTTELUKUNTA ( ) SUMARI, SIKKE, ravintoloitsija, puheenjohtaja GRÖNROOS, MAARIT, matkailualan yrittäjä NIKANDER, MARJATTA, ravintolapäällikkö REISBACKA, ANNELI, johtava tutkija TAIPALE, KAIJA, sivistystoimen ltk pj Sammatti UITTAMO, KARI, kunnanhallituksen pj Sammatti LOUHIKOSKI-ALASUUTARI, TERTTU, rehtori, sihteeri Varajäsenet: AHTELA, EERO, museonjohtaja GRANDELL, HANNA-MARIA, kunnanjohtaja, Sammatti MALIN, ANNE, tutkija / suunnittelija ROUHIAINEN, ULLA-MAIJA, matkailualan kouluttaja SILLANPÄÄ, MERJA, Hiiden Opiston apulaisrehtori Neuvottelukunta kokoontui toimintavuonna kolme kertaa. TOIMINNAN YLEISLINJAT Lönnrot Opiston tehtävänä on kouluttaa sekä nuoria että aikuisia matkailualalle, hotelli- ja ravintola-alalle sekä kotitalous- ja kuluttajapalvelualalle. Tutkintopohjaisen koulutuksen ammattinimikkeinä ovat matkailupalvelujen tuottaja, ravintolakokki ja tuoteneuvoja. Kotitalousopetusta järjestetään 20 opintoviikon (ov) laajuisena, ja sen tavoitteena on antaa valmiudet oman kotitalouden hoitoon. Lisäksi Lönnrot Opisto kouluttaa matkailu-, ravitsemis- ja talousalan yritysten henkilöstöä ja toteuttaa kehittämishankkeita. Toimintavuotta kuvaa uudistuminen, yhteistyö alueella ja kansainvälisyys. Ravintola-alan opetustiloja uudistettiin vastaamaan alan koulutuksen tarpeita. Toimintoja ja toimenkuvia kehitettiin ja uudistettiin vastaamaan koulutuksen tuomiin haasteisiin. Saksalaisen yhteistyöoppilaitoksen kolmen viikon opintojakso huhti-toukokuussa Lönnrot Opistolla toi kansainvälisyyden konkreettiseksi kaikille opiskelijoille. Lisäksi ensimmäiset opiskelijat lähtivät kansainväliseen työssäoppimiseen 8 10 viikon jaksolle Kyprokselle, Sveitsin ja Belgiaan. Opiskelijamäärä oli keväällä 100 ja syksyllä 115, vuosikeskiarvon ollessa 106. Kun hojks-opiskelijoiden lisäresurssi otetaan huomioon, on valtionavun perusteena 110 opiskelijaa. (Hojks = henkilökohtainen opiskelujen järjestämissuunnitelma, joka laaditaan erityistä tukea tarvitsevalle opiskelijalle. Sellainen voi olla esimerkiksi opiskelija, jolla on oppimisvaikeuksia tai muu este tai vamma, joka rajoittaa opintojen etenemistä normaalilla tavalla). Keväällä saneerattiin entinen kotitalousopetuksen keittiö ajan vaatimusten mukaiseksi ravintolaopetuskeittiöksi. Samalla rakennettiin opiskelijoiden pukuhuonetilat, keittiöopetuksen luokkatila ja uudistettiin ilmanvaihto keittiöopetustiloissa. Opetusravintola Silmun tiloihin tulee vielä sali anniskeluoikeuksineen. Anniskeluoikeuksien hakeminen vaati Työtehoseura ry:n sääntömuutoksen, joka saatiin päätökseen joulun alla. Anniskeluoikeuksien hakeminen lääninhallitukselta siirtyi seuraavaan vuoteen. Tilojen uudistaminen mahdollistaa jatkossa liiketoiminnan kehittämisen. Lönnrot Opistolla on uudistuksen jälkeen ravintolasaleissa yhteensä noin 150 asiakaspaikkaa. Kesämajoitustoiminnassa on soluasunnoissa 45 kahden hengen huonetta ja 5 hotellitason 2 hengen huonetta. Ammatillisessa neuvottelukunnassa linjattiin Lönnrot Opiston elämäntehtävää, miksi olemme olemassa ja mihin suuntaan meidän on kehitettävä toimintojamme pitkällä tähtäyksellä, vuoteen 2015 mennessä. Lönnrot Opiston elämäntehtäväksi määriteltiin hyvinvointia, viihtymistä ja mielihyvää tuottavan tuotteistamis-, tuotanto- ja palveluosaamisen lisääminen marata-alalla (Marataala = matkailu-, ravitsemis- ja talousala). Perustana on suomalainen kulttuuri. Tavoitteena on toimia uudenlaisten verkostojen kehittäjänä toimialalla. Panostamme työntutkimukseen palvelualan työssä ja edelleen kehittämisessä. Opiskelijaa kannustetaan ja tuetaan olemaan aktiivinen toimija, joka haluaa oppia, kehittyä ja ottaa vastuuta omasta oppimisestaan yksilönä ja yhteisön jäsenenä. Oppimisympäristö on oppimiskeskeinen, joissa korostuu toiminnan kautta oppiminen. Vuoteen 2015 ulottuvassa visiossa on linjattu Lönnrot Opiston käytännön toimintoja, niin että 60 Työtehoseuran vuosikirja 2004

2 Eräkokkien SM-kilpailussa Lieksassa kilpailivat opiskelijasarjassa Ritva Juvankoski, Kirsi Gripenberg ja Samuli Mustamo. Eräkokkikisassa ruoka valmistetaan annetuista raaka-aineista avotulella, kenttäolosuhteissa ja peruskäsityövälinein. Lopputuloksena syntyy päivällistasoinen alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka. Kuva: Lönnrot Opisto vähitellen otetaan tyhjillään olevat tilat uuteen, elämäntehtävän mukaiseen käyttöön. Se merkitsee tilojen rakentamista kulttuurimatkailua palvelevaan toimintaan. Toiminnoissa on otettu huomioon vuoden 2009 aikana valmistuvan moottoritien tuomat mahdollisuudet Sammatille ja aluekehitysohjelmassa linjattu painopiste Sammatin kehittämiseksi nimenomaan merkittävänä kulttuurialueena. Tärkeimmäksi kehittämiskohteeksi linjattiin kehittyminen kulttuurimatkailun osaamiskeskuksena Kulttuurikeskus Lönnrotin ja siihen liittyvien palvelutoimintojen kautta. Teemoja esiteltiin kulttuuriministeri Tanja Karpelalle heinäkuussa. Neuvottelukunnan jäsenistä koostuvat työryhmä aloitti loppuvuodesta suunnittelun rahoitukseen liittyvän selvitystyön. Lönnrot Opisto profiloitui toimintavuoden aikana entistä vahvemmin suomalaisen kulttuuriperinteen tuotteistajana. Matkailualan koulutuksessa ohjelmapalvelutoiminnan teemat nousevat suomalaisista tarinoista ja myyteistä, historiasta ja arkielämästä alkaen. Matkailualan opiskelijat ovat saaneet toteutetuista asiakastilaisuuksista erinomaista palautetta. Matkailuopiskelijat myös suunnittelivat Sata vuotta perhejuhlaa Makujen Sali -tapahtuman elämykselliset roolihahmot, esiintyivät rooleissa ja toteuttivat elämänpolku näyttelyn tuoden Makujen Saliin nostalgiamatkailun henkeä. Ravintolakokkien koulutuksessa ammennetaan eri aikakausien suomalaisesta gastronomiasta tuotteistaen ne maistumaan myös tämän päivän asiakkaille. Toimintavuoden aikana kohteena oli aikajakso perhejuhlien kannalta katsottuna. Lisäksi tuotteistettiin 1920-luvun henkeen länsiuusmaalainen lounaspöytä tilausasiakkaille. Erityispiirteenä on ruoanvalmistuksen oppiminen myös avotulella. Oman yrttitarhan yrtit Työtehoseuran vuosikirja

3 antavat kokkiopiskelijoille mahdollisuuden perehtyä makumaailmaan ja oppia valmistamaan omat liemet, mausteöljyt ja makusiirapit aidoista raaka-aineista. TOIMINNAN KEHITTÄMINEN Koulutuspaikkatavoitteet täyttyivät sekä nuorten että aikuisten koulutuksessa perustutkinnoissa ja pääosin myös yrityskoulutuksessa. Oppisopimusja työvoimapoliittisessa koulutuksessa tehtiin suunnittelutyötä. Oppimisympäristöjen kehittäminen sekä oman palvelutoiminnan että yhteistyön kautta eteni tavoitteiden mukaisesti. Harkinnanvaraisen korotuksen saaminen antoi mahdollisuuden tasapainoiseen tulokseen, kehittämistyöhön sekä viihtyvyyden että työturvallisuuden parantamiseen. Oman organisaation rahoitusjärjestelyt mahdollistivat uuden ravintolakeittiön investoinnin ja kalustohankintojen toteutuksen, vaikka kustannukset nousivat budjetoituun verrattuna lähes kaksinkertaiseksi. Markkinoinnissa toimenpiteet, materiaali ja vaikuttavuuden seuranta toteutettiin palvelutiimin työnä onnistuneesti. Markkinointia rakennettiin asiakkuusmarkkinoinnin perustalle. Toimintavuoden aikana käynnistettiin eri toiminta-alueiden prosessien kehittäminen. Ensimmäisessä vaiheessa keskityttiin palvelualan ja tukipalvelujen prosessien kuvaamiseen. Toimintavuoden aikana panostettiin tiimi- ja yhteistyöosaamiseen. Erityisesti pyrittiin selkiyttämään opettajien työajan rakentumista ja työmäärän ennakointia. Henkilökunnan jatko-, täydennys- ja opettajakoulutusta tuettiin joustavin työaikajärjestelyin sekä myös opintovapaajärjestelyin. Toimenkuvat kirjattiin ja syksyn kuluessa lähdettiin henkilökohtaisten suunnittelu- ja kehittämiskeskustelujen kautta tavoittelemaan oppivan organisaation toimintatapoja. Oppilaitostoi- Huippukokki Kai Rasinen New Yorkista koulutti Lönnrot Opiston kokkiopiskelijoita valmistamaan merenantimista herkkuruokia. Hummeria käsittelemässä Kai Rasinen (oik) ja kokkiopiskelijat Lauri Korvenoja (vas) ja Michel Kuosmanen (kesk). Kuva: Tarja Jernström 62 Työtehoseuran vuosikirja 2004

4 Uuden ravintolakeittiön avauksena toteutettiin kokkikoulu Lauri Hillin johdolla TTS:n johtokunnan ja koulutusjohtokunnan jäsenille. Kuvassa johtokunnan puheenjohtaja Lauri Tarasti ja varapuheenjohtaja Elise Pekkala fileroimassa appelsiinejä illallisen jälkiruokaan. Kuva: Tarja Jernström mikunnan ja oppilaskunnan toiminta kehittyi aktiiviseksi toimijaksi ja osallistuvaksi vaikuttajaksi. Lönnrot Opiston toiminta alueella vahvistui. Toimintavuoden aikana käytiin neuvotteluja ja tehtiin yhteistyösopimuksia yritysten ja oppilaitosten kanssa. Yhteistyö yritysten kanssa tuo oppimiseen käytännönläheiset todelliset tilanteet. Toimintavuoden laaja oppimisprojekti, Makujen Sali, toteutettiin Sata vuotta perhejuhlaa teemassa Lohjan Menneen ajan joulumarkkinoiden 10-vuotisjuhlavuoden merkeissä. Makujen Sali toteutetaan matkailu- ja ravintolakokkiopiskelijoiden yhteistyönä. Lisäksi matkailualan opiskelijat toimivat opastus ja muissa tehtävissä Menneen ajan joulumarkkina -tapahtumassa, jonka kävijämäärä oli yli henkilöä. Loppuvuodesta käynnistettiin tilaustyönä myös merkittävä uuden alkavan yrityksen toimintakonseptin kehittämisprojekti, jossa on omat kehittämiskohteet sekä ravintola- että matkailualan opiskelijoille. Hiiden pilotti -seutukuntayhteistyön myötä myös Lönnrot Opiston merkitys alueen kehitystyössä saa uusia ulottuvuuksia. KOULUTUSALAT MATKAILUALAN PERUSTUTKINTO 120 OV, MATKAILUPALVELUJEN TUOTTAJA Matkailualan perustutkinto antaa monipuolisen osaamisen matkailualan eri tehtäviin, erikoistuneen osaamisen matkailun ohjelmapalveluihin ja jatko-opintokelpoisuuden. Koulutuksessa opitaan suunnittelemaan ja toteuttamaan matkailijoille elämyksiä tuottavia ohjelmapalvelukokonaisuuksia painopisteenä kulttuurimatkailun ohjelmapalvelut. Matkailualan perustutkinnon suorittanut voi toimia matkailun ohjelmapalveluyrityksissä, loma- ja matkailukeskuksissa tai majoituspalveluyrityksissä. Tutkintonimikkeenä on matkailupalvelujen tuottaja. Opiskelijamäärä nuorten tutkinnossa oli 20 opiskelijaa ja aikuisten tutkinnossa 18 opiskelijaa. HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN PERUSTUTKINTO 120 OV, RAVINTOLAKOKKI Hotelli- ja ravintola-alan perustutkinto antaa monipuoliset perusvalmiudet hotellien ja ravintoloi- Työtehoseuran vuosikirja

5 Makujen salissa teemassa Sata vuotta perhejuhlaa esiteltiin juhlien ruokia ja kattauksia eri ajoilta. Esittelijöinä toimivat menneen ajan juhlavalmistelujen ammattikunnan edustajat. Kuvassa piikaemännän roolissa matkailuopiskelija Marketta Laaksonen-Ahokas. Kuva: Tarja Jernström den eri tehtäviin tai rahti- ja matkustaja-alusten vastaaviin tehtäviin, erikoisosaamisen ruokatuotannon tehtäviin ja jatko-opintokelpoisuuden. Koulutuksessa opitaan suunnittelemaan ja valmistamaan ravintoloiden ruoka-annoksia gastronomian vaatimusten mukaan. Tutkintonimikkeenä on ravintolakokki. Opiskelijamäärä nuorten tutkinnossa oli 57 opiskelijaa ja aikuisten tutkinnossa 26 opiskelijaa. KOTITALOUS- JA KULUTTAJAPALVELUN PERUSTUTKINTO 120 OV, TUOTENEUVOJA Kotitalous- ja kuluttajapalvelun perustutkinto antaa monipuoliset valmiudet kotitalouksille suunnattujen palvelujen tuottamiseen ja erikoistuneen osaamisen myynti-, esittely- ja neuvontatehtäviin. Koulutus toteutetaan yhteistyössä kotitaloustutkimuksen kanssa. Opiskelijamäärä nuorten tutkinnon mukaisessa opetuksessa on 6 opiskelijaa ja aikuisten tutkinnossa 6 opiskelijaa. KOTITALOUSOPETUS 20 OV (TALOUSKOULU) Kotitalousopetus 20 ov ei ole tutkinto, vaan opintokokonaisuus, joka antaa monipuoliset valmiudet ruoanvalmistukseen, kodinhoitoon, sisustamiseen ja pieniin kodin kunnostustöihin sekä kuluttajaosaamiseen. Kotitalousopetukseen sisältyy myös ATK:n perusvalmiudet, kansainvälisyys ja monikulttuurisuus. Opiskelijamäärä oli 16 opiskelijaa. YRITYSKOULUTUS JA ASIAKASTILAISUUDET Toimintavuoden aikana suoritettiin yhteensä 149 hygieniapassia sekä 63 anniskelupaikan vastaavan hoitajan testiä. Asiakastilaisuuksien järjestämistä toimintavuonna rajoitti tilojen rakentaminen. Uudistusten myötä voidaan jatkossa panostaa asiakkaille suunnattuihin tilaisuuksiin enemmän kuin aiemmin. 64 Työtehoseuran vuosikirja 2004

6 HANKKEET JA MUU TOIMINTA ELINIKÄISEN OPPIMISEN PALVELUKESKUS Lönnrot Opisto on mukana Länsi-Uudenmaan alueen elinkeinoelämän ja koulutusorganisaatioiden yhteistyöverkoston luomiseen tähtäävässä projektissa, jota rahoittavat EU:n ja valtion lisäksi kunnat ja yksityinen sektori. Projektissa on mukana yhteensä 22 oppilaitosta: ammattikorkeakouluja, ammatillisia ja vapaan sivistystyön oppilaitoksia. Projektin kohdealueena on ensisijaisesti Hiiden alue sekä soveltuvin osin Raaseporin alue. Projektia koordinoi Helsingin yliopiston koulutusja kehittämiskeskus Palmenia, Länsi-Uusimaa. Hankkeen keskeisenä tavoitteena on rakentaa alueen elinkeinoelämän ja oppilaitosten välinen ennakoivan yhteistyön malli. Yhteistyöllä pyritään koulutuksen kysynnän ja tarjonnan entistä parempaan vastaavuuteen. MAKUJEN SALI Menneen ajan joulumarkkinoiden yhteydessä toteutettava Makujen Sali on Lönnrot Opiston toiminnallinen oppimisympäristö ruokakulttuurin ja suomalaisen kulttuuriperinteen teemojen oppimisessa. Oppimisprojektin tavoitteena on myös matkailu- ja ravintolakokkiopiskelijoiden yhteistoiminnan lisääminen jo opiskelujen puitteissa. Työelämässäkin molemmat tekevät työtä saman asiakaskohderyhmän kanssa. TYÖSSÄOPPIMISEN KEHITTÄMINEN JA KANSAINVÄLISYYS TYÖSSÄ OPPIMISESSA Kokit työssäoppimassa ESR-hanke päättyi helmikuussa. Hankkeessa kehitetty työssäoppimisen malli siirtyi käytännön toteutuksen toimintatavaksi. Taitoa työstä 2 -yhteishankkeessa koulutettiin opettajia ja yritysten edustajia työssäoppimisen edelleen kehittämiseen, rakennettiin työpaikkarekisteri, selvitettiin työssäoppimisen oppilaitoskohtaisia kustannuksia ja luotiin yhteistyöverkostoja. Hankkeessa oli mukana neljä eri alan oppilaitosta alueelta ja niiden työssäoppimisyritysten verkosto. Työssäoppimisen ohjaamisessa tulee esiin samantyyppisiä kysymyksiä riippumatta koulutusalasta, joten sosiaali-, terveys-, liikuntaja nuorisotyön työssäoppimisen yhteistoiminta hyödytti myös Lönnrot Opiston matkailu- ja ravintola-alan työssäoppimisen kehittämistoimintaa. Hankkeen päättyessä vuoden lopussa todettiin, että oppilaitokset jatkavat yhteistyötä ja kokoontuvat säännöllisesti keskustelemaan työssäoppimiseen liittyvistä kysymyksistä. Opetushallituksen työssäoppimisen tukiraha kohdennettiin kansainvälisen työssäoppimisverkoston luomiseen tavoitteena siirtää myös kokit työssäoppimisessa kehitettyä toimintamallia laajempaan toimintaympäristöön. Pääosin toimintojen kehittäminen toteutetaan vasta seuraavan toimintavuoden aikana. Lisäksi Elias Lönnrotin säätiö myönsi tukea kahdeksalle opiskelijalle kansainvälisen työssäoppimisen matkakuluihin. YHTEISTYÖ BBS I LEERIN KANSSA Saksalaisen yhteistyöoppilaitoksen BBS I Leerin 14 opiskelijaa ja 4 opettajaa opiskelivat Lönnrot Opistossa huhti toukokuun aikana yhteensä kolmen viikon ajan. Saksalaiset opiskelijat ovat kotitalouden opiskelijoita. Opintovierailun aikana he opiskelevat ja toimivat sekä matkailu- että ravintola-alan opiskelijoiden kanssa. Opetuskielenä vierailun ajan on englanti. OPISKELIJAHUOLLON KEHITTÄMINEN Keväällä päättyi henkilöstölle suunnattu Nuoren kohtaaminen -koulutuskokonaisuus, jonka puitteissa rakennettiin alustava toimintamalli opiskelijahuollon suunnitelmaksi. Suunnitelmatyö jatkuu seuraavan toimintavuoden puolelle. Opiskelijahuollon kehittämiseksi aloitettiin paikallisten yksityisten koulutuksenjärjestäjien kanssa suunnittelu yhteisestä ESR-hankkeesta. Matkailuopiskelijat tuottamassa elämyksiä menneen ajan henkeen Lohjan museolla Menneen Ajan Joulumarkkinoiden lehdistötilaisuudessa. Opiskelijat esittivät Nyströmien sukua ja palvelusväkeä, ajan henki on luvun talonpoikaistalosta. Kuvassa isäntänä Aila Harjuranta, rouvana Tuija Juntunen, pitokokkina Marketta Laaksonen-Ahokas, emäntäpiikana Daniela Huber, piikoina Petra Lindgren ja Irina Kaliaguina. Kuva: Satu Mäkilä Työtehoseuran vuosikirja

7 Navetan vintti on saamassa uutta eloa. Tila soveltuu tunnelmallisiin tapahtumiin ja juhliin. Kuva: Kaija Tuompo VALMENNUS AMMATTITAITOKILPAILUIHIN Toimintavuonna käynnistettiin käytännössä valmennustoiminta tavoitteena osallistua ammattitaitokilpailuihin. Ravintolakokkien valmennusryhmään kuului yhteensä kuusi opiskelijaa. Heistä kolme osallistui eräkokkien SM-kilpailuun saavuttaen hyvän 8. sijan. Opettajajoukkue saavutti SMkilpailussa hopeaa. Kaksi opiskelijoista osallistui myös Skills-taitokilpailun osakilpailuun Helsingissä. MAJOITUSTOIMINTA Majoitusvuorokausia kertyi sateisena kesänä noin kolmanneksen siitä, mitä edellisenä vuonna. Alueen kesätapahtumajärjestäjien ja matkailuyrittäjien kanssa aloitettiin suunnittelu majoitustilojen varaamisesta ja käytöstä seuraavien vuosien tapahtumien markkinointia varten. 66 Työtehoseuran vuosikirja 2004